Уыттың және сыраның технологиясы

1. Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау
2. Сыра құрамы
3. Адам организиміне сыраның әсері
4. Аз алькоголдi және алкагольсiз сусындардың фальсификациялану
5. Сыраны фальсификациялау
6. Пайдаланылған әдебиеттер
Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын сусын.
Сыра құрамы
1. Ашытқы- еңбек сүйгіш микроорганизмдер, бірклеткалы саңырау құлақтар тобына жатады. Егер сырада ашытқылар болмаса, онда алкоголь мен газда болмас еді.
2. Су-мөлдір, иіссіз, түссіз сұйықтық. Ол сырадағы ең басты ингридиент.
3. Уыт-болашық сыраның негізі. Өсірілген арпадан дайындалады, және оган күріш пен жүгері қосылады.
4. Құлмақ-шығыстан әкелінетін өсімдік. Ол сыраға қанаққан және жағымды дәм береді.
1. Б.Н. Федеренко, A.M. Беличенко тенденции развития пивоваренной
отрасли // Пищевая промыш., №4, стр. 6, 2002 г.
2. Плахов Г.С. Проблемы современном этапе //Пиво и напитки, стр 16, №2, 1999
3. Т.К.Корненко Развитие пивоварения промышленность Казахстана, №3, стр8, 2001 г.
4. Зарубина Е.П., С.П. Данько Технология солода //Пиво и напитки,
№5, стр 20, 2001г.
5. Балашов В.Е., Федоренко предприятии пивоваренного и безалкогольного производства /Колос, 1994-стр 384.
6. Ю.А. Доронин Фильтрование пива //Пиво и Напитки, 1999 г.
        
        ҚАЗАҚСТАН  РЕСПУБЛИКАСЫ  БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
пәнінен
ОӨЖ №2
Тақырыбы: Уыттың және сыраның ... Қали ... ... ... ... ... ... Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау
2. Сыра құрамы
3. Адам ... ... ... Аз ... және ... ... фальсификациялану
5. Сыраны фальсификациялау
6. Пайдаланылған әдебиеттер
Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау
Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, ... ... ... ... ... және ұзақ ... көбікті ұстап қаолатын сусын.
Сыра құрамы
* Ашытқы- еңбек ... ... ... ... ... ... жатады. Егер сырада ашытқылар болмаса, онда алкоголь мен газда болмас еді.
* Су-мөлдір, иіссіз, ... ... Ол ... ең ... ... ... ... негізі. Өсірілген арпадан дайындалады, және оган күріш пен жүгері қосылады.
* Құлмақ-шығыстан әкелінетін өсімдік. Ол сыраға қанаққан және ... дәм ... ... ... Глюкоза
* Фоль қышқылы-адамның өсу процесін және имунитетің ... ... ... ... ... Қымыздық қышқылы
* Фенольдық қосылыстар
* Антоцианидиндер - Е163 сырағы түс береді, бұл тағамдық қоспа.
* ... ... ... ... ... Гармондық өзгерістерге алып келеді.
* Биотиндер-В9
Минералдық қосылыстар
* Калий
* Натрий
* Магний
* Кальций
* ... ... мыс ... және ... ... ... ... Сыра кремнийге бай болғандықтан, адамның сөйлеу функциясы бұзылмайды.
* Бастағы ... ... ... және олар ... ... ... Қан ... тездетеді
* Жүрек қабырғаларының жуандалуына, митахондряның кішірейуіне, жүрек ... ... ... ... ... ... қолдану барысында сіз өсімді қосылыстарды аласыз, ал ол заттар ас қорытуды жақсартады және асқазан сөлі ... ... ... ... ... оның ... ... болып табылады және олар өзіндің жою қабілеттерін іске асырады. Рак ауруын туғызады.
Ұрықтану
* Сыра ... ... және ... ... адамдар мен сойлесуге көмектеседі.
* Сырада уылы заттар бар-ауыр металдар олар эндокрин жүйесін бұзады. Әйел адамдары ... ... ... мүмкін. Ер адамдарда жыныстық гармондары өндіруді тоқтатып- әйел адамдарға сай гармондар түзе ... және екі ... ... ... ... жүйесі
* Тыныштандырады-стресті түсіреді жақсы көңіл күй сыйлайды.
* Сыраның құрамында ... ... оның ... ... ... бар, олар есте сақтау қабілетің төмендетеді.
Бүйрек
* Сыраны ... ... ... ... ... ... ... байланысты, ол организмдегі пайдалы заттарды айдап жібереді.
Аз алькоголдi және алкагольсiз сусындардың фальсификациялану
Аз алькоголдi ... -- сыра және ... ... ... ... ... өнеркәсiптiк әдiспен өндiрiп алмайды, сондықтан бiз тек қана сыра туралы айтамыз. Ол -- кең ... және ... ... ... ... бiрi. Сыра -- уыт -- құлмақ сыра ашытқысының ашытуы ... ... аз ... ... ... ... биiк құны және дефицитi -- уыт және құлмақ, ... 7мен 42мен ... ... ... ... ... ... жасап шығарушы-бұрмалаушылардың даярлауды жеңiлдету, алмастыру немесе бұл шикiзаттың ... ... ... ... қызмет көрсетедi. Бiздер уақытпен құралдағы көзқарастары және бұрмалаудың әдiстерi ... ... ... ... Бұл ... жартылай минералдармен бұрмаланбаған сыраға жатады.Уыттың толық алмастырылуы технологиялық фальсификация ретінде қарастырылуы керек, себебі алынған сусында уыттың дәмі мен иісі ... ... ... ... ... ерекше орын алатыны ,жүзеге асырылатын құю, кең ... ... ала ... бұрмалау. Кестеде құрал, әдiстер және сыраның бұрмалауында табылатын әдістер көрсетілген.
Сыраны фальсификациялау
Фальсификацияу әдісінің ең көп таралған түрі ол- өндіру барысында ... ... ... бұны бұрамалау және таралу кезінде қолданады. Қиын бөшкелi сыраны фальсификацияланғанын табу қиындау. Бөтелкеге немесе ... ... ... сыра ... ... ... ... бөтелкедег3 сыраның фальсификациялануы білінбеуі мүмкін. Бұл жағдайда фальсификация ... ... ... ... ... ... сыра, ашылған су қосуға және ашылған қайта тығындай ... ... ... банк ... су ... ... ... болады жасауда бұрмалаған. Нашар жабулы металлдық тығынның бер бұрмалаушылары осы жағдайда: мұндай шөлмектер төңкерiлуде күйлеу түбiн жоғары ... атап ... ... ... ... уытты толық оңай емес заттармен алмастырылған жағдайда, онда сыра дайындау барысында сыра дәм бойыша бос сусын сияқты болады, ... ... дәмі ... Ал бұл дефектті тіпті құлмақты рецептура бойынша қолдансада жойылмайды.
Сапасыз шикiзат қолдану -- сапа ... ... ... түрінің бiрi. Бұның нәтижесінде төмен сапалы сыра өндіріледі, ал ол сыралар өз аттарына лайык емес.
Сыралар технологиялық ... ... бiр түрi ... ... ... бас ашудың және бас ашытуға дейінгі болатын ... ... ... ... болып табылады. Осының нәтижесінде сыра өзіндік ерекше дәмді болмайды және ... ... ... жеткілікті болмайды.
Қолданылған әдебиеттер:
1. Б.Н. Федеренко, A.M. Беличенко тенденции развития пивоваренной отрасли // Пищевая промыш., №4, стр. 6, 2002 г.
2. ... Г.С. ... ... ... //Пиво и напитки, стр 16, №2, 1999
3. Т.К.Корненко Развитие пивоварения промышленность Казахстана, №3, стр8, 2001 ... ... Е.П., С.П. ... ... ... ... и ... №5, стр 20, 2001г.
5. Балашов В.Е., Федоренко предприятии ... и ... ... ... ... 384.
6. Ю.А. ... ... пива //Пиво и Напитки, 1999 г.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Уыттың және сыраның технологиясы жайлы5 бет
Ақшыл уыт өндіретін цех жұмысын ұйымдастыру32 бет
Сірке қышқыл бактериялары және оларды қолдану саласы47 бет
Сыра23 бет
Сыра өндірісі және квалиметрия36 бет
Сыраны сынау, бақылау және қауіпсіздігін қамтамасыз ету14 бет
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері8 бет
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері жайлы7 бет
Уытты алғашқы өңдеу туралы жалпы мәлімет. Қант7 бет
ЛСХА уыт кептіргіште уытты кептіру5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь