Астық өнімдерін сақтау

КІРІСПЕ
1.1. Өнімді сақтаудың қысқаша тарихы
1.2. Астық сақтаудың негізгі тәсілдері
1.2.1. Астықты құрғатып( кептіру) сақтау.
1.2.2. Астықты салқындатып сақтау.
1.2.3. Астықты ауасыз (оттегісіз) ортада сақтау.
ҚОРЫТЫНДЫ
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
Адамзат өсімдік өнімдерін, тіпті жабайы өсімдік дәндерін азық ретінде пайдаланғаннан бастап, оны сақтаумен айналысып келеді. Өсімдік дәндері әсіресе мәдени дақыл дәндері жылдың бір мезгілінде ғана өнім беретіндіктен және сол өнімді жыл бойы тұрақты түрде бір қалыпты тұтыну қажет болғандықтан өнімді сақтау мерзімін арттыруға оның сапасын жетілдіруге бағытталған жұмыстар жүргізілген. Азықтың бұл түрін сақтау үшін әртүрлі жер асты қамбалары, ағаштан, тастан жасалған жер бетіндегі қоймлар пайдаланылады. Оларға мүмкіндігінше қолайлы жағдай жасау арқылы сақтау мерзімін арттырып отырады. Ол туралы мәліметтер археологиялық қазба жұмыстарын жүргізу барысында көптеп табылған. Солардың бірі ретінде осыдан 700-800 жыл бұрын Қап тауында жер астына көмілген жалпы сыйымдылығы 750 т болатын, көлемі әртүрлі 80-нен астам қыш құмыраларды айтуға болады.
1. Ізтаев.Ә.І, Ермекбаев С.Б «Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану», Алматы, 2014.
2. Ізтаев.Ә.І, Отыншиев Б «Астықтану және диқаншылық негіздері», Алматы «Қайнар» 1994.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырып: ... ... ... ... А ... Мухаметжанова О.Т. ... АГ-213 ... ... сақтаудың қысқаша тарихы
+ Астық сақтаудың негізгі тәсілдері
o Астықты құрғатып( кептіру) сақтау.
o ... ... ... ... ... (оттегісіз) ортада сақтау.
ҚОРЫТЫНДЫ
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
+ Өнімді сақтаудың қысқаша тарихы
Адамзат өсімдік өнімдерін, тіпті жабайы өсімдік дәндерін азық ... ... ... оны ... ... ... ... дәндері әсіресе мәдени дақыл дәндері жылдың бір мезгілінде ғана өнім беретіндіктен және сол ... жыл бойы ... ... бір ... ... ... ... өнімді сақтау мерзімін арттыруға оның сапасын жетілдіруге бағытталған жұмыстар жүргізілген. Азықтың бұл түрін сақтау үшін әртүрлі жер асты ... ... ... ... жер ... қоймлар пайдаланылады. Оларға мүмкіндігінше қолайлы жағдай жасау ... ... ... арттырып отырады. Ол туралы мәліметтер археологиялық қазба жұмыстарын жүргізу барысында көптеп табылған. Солардың бірі ретінде осыдан 700-800 жыл бұрын Қап ... жер ... ... ... сыйымдылығы 750 т болатын, көлемі әртүрлі 80-нен астам қыш құмыраларды айтуға болады.
Египетте , Таяу ... ... де дәл ... ... ... ... ... асырылып отырылған. Осыған ұқсас деректерді көптеп келтіруге болады.
Кейіннен көптеген ... ... ... математика, физика,химия,микробиология т.б. ғылымдардың дамуы әсерінен өнімді сақтау ғылыми жолға қойыла бастады. Олардың алғшқысы Американың Чикаго қаласында 1839 жылы іске ... Көп ... ... ... ... ... ... Ресейдің портты қалаларында да салына бастады.
Қазақстанда элеватор құрылысы 1920-1930 жылдары басталса, ірі элеваторлар 1950 жылдардың ортасында, яғни, тың ... ... ... Осы ... ... ... ... базаасын қалыптастыру мақсатында ғылыми зерттеу институты ашылып , лабороториялар іске ... ... оқу ... осы салада маман кадрлар дайындау қолға алынды.
1.2 ... ... ... тәсілдері
Астық сақтау тәсілдері мен ережелері оның физикалық және физиологиялық қасиеттеріне негізделген. ... ... ... ... ... ... әрбір қасиетінің маңызы мен мәнін білу жеткіліксіз. Астық массасы мен ... ... ... ... ... ғана өнімді сақтау барынша тиімді болады.
Астықтың ... мен ... ... әсер ... ... ... астық массасы мен қоршаған ортаның ылғалдылығы; астық массасы мен қоршаған ортаның температурасы, астық массасында ауа алмасу процесі. ... ... ... ... ... құрайды.
Кез келген шаруашылықта сақтау тәсілін таңдау барысында төмендегі жағдайлар ескерілуі тиіс:
* Шаруашылықтың климаттық ... ... ... ... сыйымдылығы;
* Партия астықты пайдалану маұқсаты;
* Қоймаға салған астықтың сапасы;
* Қолданылатын сақтау тәсілінің экономикалық тиімділігі;
Ең ... әрі өнім ... ... ... ... тұратын сақтау тәсілі болып- бірнеше тәсілді кешенді түрде қолдану табылады. Мысалы, ... ... ... ... өнімдерін сақтаудың тәсілдері өте көп. Олардың ішінде, астық массасын сақтауда келесі үш тәсіл жиі қолданылады. ... ... ... ... ... салқындатып сақтау;
* Астықты ауасыз ортада сақтау;
1.2.1 Астықты құрғатып сақтау ... ... ... ... ... ... негізделген. Өнім құрамындағы ылғалдың мөлшерін төмендете отырып құрамындағы тірі компоненттердің тіршілігін тежеуге болады.
Астықты кептіріп сақтау ... ... ... келе ... өнім сапасын түсірмейтін, тұқымның енпштж касиеттерш сактап калатын, узак ... ... ... ... ... ... табылады. Қоспадан тазартылып, улы заттармен өңделіп, салқындатылған кургак астықты бip ... ... ... ... 4-5 ... ... ... силостарында 2-3 жылға дейін сақтайды. Жақсы кептірілген астықты сапасын түсірместен алыс жерлерге тасымалдауға болады. ... ... ... ... ... ... дұрыс қарамау салдарынан бұзылуы мүмкін. Оған себеп - ылғал аз ... ... ете ... ... мен ... кебеюі. Мұндай астықты зиянкестер тіршілгін тоқтататын температуралық ... ... ... ... ... міндетті түрде салқындату қажет.
Құрғак астықтың бұзылуының тағы бip себебі - құбылмалы ауа райы кезінде астық ... ... ... ... ... ... ... олардың сорбциялық қасиетіне негізделген. Дәннің ылғал бөлу мүмакіндігі оның анотомиялық ерекшелігі мен ірілігне байланысты болады. Кептірудің барлық тәсілдерін келесідей екі ... ... ... ... ... кептіру;
* Арнайы жылуды қолданып кептіру;
Кептірудің алғашқы тәсілі ... ... ... ... ... ... ... арқылы негізгі өнімнің ылғалдылығын төмендетуге бағытталған. Шаруашылық жағдайында осы мақсатта құрғатылған жаңқа, активтендірілген көмір, натрий сульфаты, хлорлы кальций, т.б. ... ... ... ... ... тәсіл болып табылатын натрий сульфатын пайдалану тиімді. Техникалық натрий сульфаты қолдану алдындағы ылғалдылығы 2-5% аралығында. Ол ... 10-15 ... ... су ... ... Алдымен, кептіруге арналған дәннің ылғалдылығын анықтап, қажетті мөлшердегі химикатпен ... ... ... ... ... ... ... сульфатын қосу ұсынылған:
-дәннің ылғалдылығы 20% болғанда, тоннасына 60 кг натрий ... ... ... 25% ... ... 120 кг натрий сульфаты;
- дәннің ылғалдылығы 30% болғанда, тоннасына 180 кг натрий сульфаты;
Кептіруді үсті ... ... ... ... ... ... ... тиегішпен араластыру арқылы жүзеге асырады. Keптірy мерзімі ... ... ... ... 5-10 ... арасында. Кептіру мерзімі аяқталған соң дәнді арнайы электерден өткізіп ... күн ... ... ауа райы ... ... көлемi аз астықты ылғалдылығын азайтуда қолданылатын тиімді тәсіл. Бұл кезде ылғал жайманың беткі ... ... де ... ... ылғал мөлшері өзгеріссіз қалады. Жайманьң қалыңдығы неғұрлым жұқа болса, астық соғұрлым жақсы ... Ол үшін ... ... ... 6°-қа ... ... тегіс жерге дәнді ұсынылған қалыңдықта жаяды. Ол ... ... ... 15-20 см, ... тұқымдастарында 10-15 см, тарыда 4-5 см аралығында. Жайманы араға 2-3 сагат уақыт салып араластырып тұру ... ... ... ... ... болып табылатын ауа температурасын жоғарылату арқылы оның жылу сыйымдылық касиетін арттыруға ... Осы ... ... әртүрлі астық кептіргіштер қолданылады.
Астық массасын жоғары температурадағы ауамен араластыру арқылы ылғалдылығын ... сол ... ... ... ... мақсатын, кептіру агентінің температурасын және кептipy ұзақтығын білy қажет. Пайдалану ... ... ... ... ... ... ерекшеліктері бар. Солардың бірі-қыздыру температурасы . Астықтың iшкі қабатына берілетін ... ... ... төмен болса, кептірудің тиімділігі төмендейді, ал жоғары температурада астық сапасы (әcipece, тұқымдық ... ... ... ... ... белсенді желдетуге арналған бір камералы немесе екі камералы еденді қондырғылар пайдалнылады. Бұл қондырғылардың бір ... ... ... жылу ... ... ... калориферлері орнатылып қыздырылған ауаны арнайы желдеткіштің көмегімен астық қабатына күштеп өндіреді.
* ... Екі ... ... ... кептіргіш.
* Ауа қыздырғыш агрегат; 2- жалғағыш; 3-ауа бағыттағыш; 4- ауа таратқыш; 5- еден ... ... ... ... ... ... Астықты салқындатып сақтау
Астық компоненттерінің көпшілігі төменгі температураға төзімсіз. Салқын ортада олар тіршілігін уақытша болса да ... ... ... көп ... ... ... төменгі температурасына байланысты тәсілдерді Я.Я.Никитинский термоанабиозға негіздеген.
Астық ... ... екі ... ... ... Ол ... Қарапайым (пассивті) жолмен салқындату;
* Белсенді (активті) жолмен салқындату;
Пассивті салқындатуда астықты орнынан ... оның ішкі ... ... ауа ... ... ... салқын кездеріндегі ауаны қойманың есік, терезелерін ашып ішкі ... ... ... ... ... ... ортада сақтау
Сақтаудың бұл тәсіл өнімнің ішкі қабатындағы оттегінің ... ... ... ... ... ... ... тежеуге негізделген. Микроорганизмдер мен зиянкестердің көпшілігі оттегіні қажет ететіндіктен олар тіршілігін тоқтатады, тіпті көбісі өледі. Астық массасында ауасыз ортаны ... 3 ... ... ... ... массасындағы тірі компоненттердің тыныс алуы барысында көмір қышқыл диоксиді ... ... ... ... ... массасына оттегіні ығыстырып шығаратын әртүрлі газдарды ендіре отырып ... ... ... ... орта ... ... кеңінен қолданылмау себебінің бірі- қоймаларда толық герметизация ... ... ... және ... ... ... өнгіштік қасиетін жо,алтуы.
Қорытынды
Астықты өлшеп, сапасын тексеріп, қабылдаған соң оны қадағалап тұру, қажет кезінде тиісті шаралар қолданып отыру жауапты жұмыс. Әсіресе, жаңа ... ... ... ... ... ... оны жиі бақылап тұрады. Дегенмен бақылаудың астық сапасы бұзылмайтын, құрамындағы өзгерістерді ... ... ... ... ... экономикалық тиімді жоспар жасалады.
Пайдаланылған әдебиеттер
* Ізтаев.Ә.І, Ермекбаев С.Б , Алматы, ... ... ... Б , ... 1994.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астық өнімдерін сақтау жайлы мәлімет8 бет
Астық массасының құрамы11 бет
Астық массасын сақтау кезіндегі массаның өзгеруі8 бет
Астық массасын сақтау кезіндегі ылғалдылықтың өзгеруі6 бет
Астық сақтау кезндегі микроорганизмдер тіршілігі. Микрофлораның тегі және оның қалыптасуы2 бет
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері8 бет
Астық түйірлерін сақтау технологиясы жөнінде жалпы мәліметтер7 бет
Астық-түйірді іріктеу және сақтау ерекшеліктері13 бет
Астық-түйірді полиэтиленді қолғаптарда сақтау8 бет
Астық-түйірді сақтау кезінде тәуекелді басқару3 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь