Ірімшік сепараторлар

I. Кіріспе
1.1.Ірімшіктің жалпы сипаттамасы.
II.Негізгі бөлім
2.1.Ірімшік түрлері және дайындау тәсілі.
2.2. Сеператор және оның түрлері. Ірімшікті сепаратор.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
1.1. Ірімшіктің жалпы сипаттамасы. Көптеген зерттеушілердің пікірі бойынша ешкі сүтінен жасалған ірімшік Азия мемлекеттерінде 10000 жыл бұрын пайда болған деп есептеген. Тек XIII ғасырда дайындау рецептурасы Европа елдеріне енген. Ең бірінші болып ірімшіктің дәмін көрген римдіктер, оларға маврлар тағамның рецептін әкелген. Одан соң ешкі сүтінен жасалған ірімшіктің дәмін жаңа заман Европа көрген. Ол уақытта бұл ірімшіктер деликатес деп саналмаған. Қазіргі таңда ешкінің ірімшігіне көз қарас оның бағасына сай өзгерді. Бұл арзан емес өнімді деликатес деп есептейді. Ежелгі және ұлттық ірімшік өндіруде Франция елі бірінші орында. Ешкі сүтінен жасалған ірімшік сорттарының көптігі оның сақтау қасиетіне байланысты. Жас ешкі ірімшігіне ақ түсі, айтарлықтай нәзік дәмі және ауызға салғандағы мусының еруі тән. Уақыт өте келе ірімшіктің структура тығыздығы спецификалық түрде артады, ешкі сүтінің татымды дәмі байқалады.[8] Ешкі сүті ірімшігі – барлық минералды заттардың көзі.
1. Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
2. Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.
3. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. «Технологическое оборудование молочной промышленности». М. «Легкая и пищевая промышленность», 1983. – 431с.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
СӨЖ
Тақырыбы: Ірімшік сепараторлар
Орындаған: Серікпаев А.
Тобы:ТО-207
Тексерген: Джилкишева А.Г
Семей - ... ... ... ... сипаттамасы.
II.Негізгі бөлім
2.1. Ірімшік түрлері және дайындау тәсілі.
2.2. Сеператор және оның түрлері. Ірімшікті сепаратор.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
1.1. Ірімшіктің ... ... ... ... пікірі бойынша ешкі сүтінен жасалған ірімшік Азия мемлекеттерінде 10000 жыл бұрын пайда болған деп есептеген. Тек XIII ... ... ... ... ... ... Ең ... болып ірімшіктің дәмін көрген римдіктер, оларға маврлар тағамның рецептін әкелген. Одан соң ешкі сүтінен жасалған ірімшіктің дәмін жаңа заман ... ... Ол ... бұл ... ... деп ... Қазіргі таңда ешкінің ірімшігіне көз қарас оның бағасына сай ... Бұл ... емес ... ... деп есептейді. Ежелгі және ұлттық ірімшік өндіруде Франция елі бірінші орында. Ешкі сүтінен ... ... ... ... оның сақтау қасиетіне байланысты. Жас ешкі ірімшігіне ақ түсі, айтарлықтай нәзік дәмі және ... ... ... еруі тән. Уақыт өте келе ірімшіктің структура тығыздығы спецификалық түрде артады, ешкі сүтінің татымды дәмі байқалады.[8] Ешкі сүті ... - ... ... ... ... ... ең бірінші орында натрий 100г өнімге 1900мг. Ал кальций одан екі есе кіші 740мг. Сонымен ... ешкі сүті ... ... темір, калий, фосфор, қалайы және магний. Ешкі ... ... ... РР, Е, С, Н, В12, В9, В6, В1, В2, В5, А. ... ... 290 ... яғни ақуыз 21г, май 22г және 1г көмірсудан тұрады. Ірімшіктің пайдасы оның құрамындағы сүт қышқылды бактериялармен сипатталады. [9]Көптеген ... ... ... адам ... ... ... ... заттар йогурт құрамымен сәйкес келеді. Өнімнің 1г оның саны 107 бірлікке жетеді, сүт қышқылының мазмұны 99%. Бұл ... ... ... ... ... және ... антибиотиктерге балайды. Ешкі сүтінің ірімшігінің сиыр сүтінің ірімшігіне қарағанда құнарлылық қасиеті және сіңімділігі ... ... ... Сонымен қатар ол аллергия туғызбайды және де А ... ... есе ... ... ... ... ... барысында тіс, сүйектің жағдайын жақсартып сонымен қатар қан қысымын тұрақтандыруға болады. Зерттеу барысында жануарлардың сүттерінің құрамы негізгі ... яғни май, ... ... және ... ... қатар химиялық құрамына байланысты айырмашылықтары бар. Ешкі сүтінің химиялық құрамына жануардың физиологиялық ерекшеліктері ғана ... ... беру ... және ... кезеңі де әсер етеді. Лактацияның басы мен ... ешкі ... ... ... Т.В.Вобликованың айтуына қарағанда ешкі сүтінен жасалған ірімшік жоғары калориялы, құрамындағы май мен ақуыз мөлшеріне ... 1кг ... 2500 нан 4000 ккал ... ... ... өз ... байланысты ірімшік таңдау үшін ерекше иісі, дәмі және консистенциясы ... ... ... ... 18г болу ... ... құрамындағы экстрактивті заттар нерв жүйесін қоздырады. Көптеген тағамдар дайындаған кезде ірімшікті қосуға және ... ... ... беріледі.
Ірімшік түрлері және дайындалу тәсілі. Ең дәмді пиццаны Мацарелло ірімшігінен дайындаған жөн, себебі ол ... ... ... және ... ... қатпайды. [9] Ұзақ тұрған ешкі ірімшігіне тән күшті хош иісі және анық бір дәмі оны ... ... ... ... ... ... ешкі сүті ... герметикалық жабылған пакеттерде немесе қорапшаларда сақталады. Ірімшіктің ... ... ... ... мүмкін: шикізаттың негізгі түрі, ірімшік микрофлорасын өңдеудегі ... ... ... басты химиялық көрсеткіштерінің құрамы және технологиясының ерекшеліктері. Негізгі ... ... ... ... ... ... сиыр, қой, ешкі сүтінен дайындайды және балқытылған ірімшікті табиғи ірімшіктен жасайды. ... және ... ... ... көп, сондықтан әр топтың өзіндік классификациясы бар.[11] С.Н.Денисова ірімшіктерді негізгі мынандай класстарға бөледі: қатты, жартылай қатты, ... ... ... және ... Бұл ... ... ... топтар мен классшаларға бөлінеді. Ірімшіктер сонымен қатар жануардың өндірісте қолдануына қарай әр түрлі топқа бөлінеді: Сиыр сүтінен жасалған ... ... ... ... ... ірімшіктерден төмен майлылығымен ерекшеленеді, тәтті акцент және дәстүрлі дәмін ... ... Бұл ... тобы ... ... ... өзіне әр түрлі қаттылықтағы ірімшіктерді қоса алады. Сиыр сүтінен жаслған жұмсақ ірімшіктердің танмалы: Бабибель, Бэль Паззе, Бри, ... Ал ... ... ... ... ... Канталь, Эдам. Қатты ірімшіктер арасында: Чеддер, Эмменталь, Маасдам.[12] Қой сүтінен жасалған ірімшік. Бұл ірімшіктер ең майлы ... ... ... ... 9%. ... қатар ақуыз және микроэлементтерге бай. Негізінен қой сүтін қатты ірімшік дайындауда ... ... ... ірімшіктері де бар. Қой сүтінен жасалған ірімшік қатты, толық консистенциялы (Арагон, Кастеллано). Бұл ірімшіктер өзіне тән дәмі және ... ... ... классаралық ірімшіктер қатарына кіреді. Жұмсақ, сүзбелік консистенция түрі де кездеседі ... ... Бұл ... жасалу технологиясына байланысты тұзды немесе пастуши деп аталады. Бұндай ірімшіктердің дәмі қышқыл ... Ең ... ... - ... Ешкі ... ... ... Бұл ірімішктер де майлы болып келеді, бірақ майлылығы қой сүтінен ... ... ... ... ... бай болуына байланысты екінші орында және ешкі сүтінің дәмі анық ... ... ... ... кездеседі. Жұмсақ ірімшіктен бастап қаттыға дейін жасайды.[14] Франциядағы сүтті ірімшікке дейін өңдейтін заводтар, сүт сатудан 2 есе ... Бұл елде ешкі ... ... ірімшіктер атақты, 100ден астам түрін шығарады. 1 - сурет . Ірімшік ... ... ... Ешкі сүтінен жасалған ірімшік. Франция, Туринде жасалынады. Сырты қара іші ақ болып ... ... ... және ешкі сүті дәмін береді. Көбіне көктемде дәмдірек болып келеді. Кроттен де Шавиньоль ірімшігі. Ешкі ... ... ... ... ... басты формасына ие. Жемістіден жаңғақтыға дейін дәм береді. Жеңіл спецификалық ешкі сүті дәмі бар. Шевр - ... ... ешкі ... жасалады. Жұмсақ және нәзік дәмі бар, уақыт өте келе дәмі ауыз қуыратын болып өзгереді. ... дю ... - ... ... Пуфту аймағындағы ешкінің сүтінен жасалады. Көкшіл ақ плесеньмен ... ... өт келе ол сұр ... ауысады. Дәмі ашқылтым, жаңғақ дәмдес. 2 - сурет. Камамбер ірімшігі Ешкі камамбер ірімшігі -- Pitou Carentes ... ... ... ... ... ... Ол өзінің текстурасы мен формасына сай осындай атауға ие болған, сыртқы ... ешкі ... ... саңырауқұлақ дәмі бар. Камамбер ірімшігінен басқа бри ірімшігі де бар. Ащы және ащы емес тағамдарға ... ... ... ешкі ... жасалған ірімшік Азия жерінен бастау алған. Бірақ қазіргі ... ... ... ... елі деп ... Бұл елде ... ... түрлері шығарылады, олардың өздерінің химиялық қасиеттеріне сай әр ... ... бар. Ешкі ... ... ... өндіру технологиясы, жасалу ерекшеліктері, пайдасы Ірімшікті өндіруге сүтті дайындау Сүтті ірітуге дайындау Қоймалжың массаны алу және өңдеу; Ірімшікті престеу және ... ... ... ... ... жетілуі Ірімшіктің саңылаулары мен құрылымы Ешкі сүтінен ірімшік дайындау сүтті таңдаудан басталады, яғни ... ... ... талаптары болады: майлылығы және ароматтылығы. Арнай ыдысқа құйған сүтті 33градусқа дейін қыздырады, одан соң оған ... ... ... ... 24 сағатта ірімшік консистенциясы болғанша күтеді. Содан соң ірімшік қолмен арнайы формаларға салынады. Ол қоюлана бастайды, және ... ... ағып ... Ешкі ... ... ... соңына дейін жетілу үшін жертөлеге қояды. Қалаған жетілу мерзіміне жеткізу үшін тұрақты температура және ауа ылғалды болуы тиіс. Технологияны ... ... ... ... ... ... ... арқасында ешкі ірімшігі дайын өнім болады. Ақыр соңында жетілген ірімшікті ... оған ... түр ... ... Жап жаңа ... ... ешкі ірімшігі иісі болмауымен және мінсіз ақтығымен сипатталады. Ешкі ірімшігі көптеген тағамдармен үйлеседі және әр түрлі термиялық ... ... [16] ... қабылдау.Зауытқа тек қана санитарлық паспорты бар сүт қабылданады.Сүтті қабылдау оның ... ... ... ... ... тұрады. Сүтті сыр өндіруге дайындау. 2 сағ бойы ұстайды. Сүтті пісіп-жетілдіру сүттің сыр ... ... және ... ... ... және ... жақсы әсер етеді.С қыздырады және сол температурада (12Сүтті пісіп-жетілдіру үшін сүтті 8-10 С ... ... ... жылумен өңдеу. Сүтті жылумен өңдеуді сыр өндіру үшін патогенді микрофлораны ,вирустар,бактериофагтардан ... және жою үшін ... ... 72 ... қалпына келтіруді сепаратор- кілегейайырғыштарда жүргізеді. Нәтижесінде екі фракцияға бөлінеді: Қалыпқа келтірілген қоспа (сыр жасау үшін қолданылады) Майлылығы 30% ... ... ұюға ... ... кальций хлоридін қосу. Пастерлеу кезінде кальций тұздарының кейбір бөлігі ерітілген күйден ерімейтін күйге көшеді.Бұл ... сыр ұю ... ... Оны болдырмау үшін сүтке кальций хлориді ерітіндісін қосады:10-40г тұз сүттің 100кг-на. ... ... ... Сыр ... негізгі ролді сүт қышқылды бактериялар атқарады. Олар сүтке арнайы комплекстер түрінде қосылады. Сүт қышқылды бактериялар келесі қызметтерді ... ... ... ... ... май) ... ... және дәмді қасиеттерін беретін қосылыстарға айналдырады. Сүт ұю ферменттерінің әрекетін белсендетеді. [17] Сыр суретінің және оның консистенцияларының түзілуіне қатынасады. Бөтен ... ... ... ... ... ... ұюы. Сүт ұю ... мөлшері минималды болғанымен, ұйытындының қажетті уақытында (30-35мин) түзілуін қамтамасыз етуі керек. мәйекті сынақ үшін қолданылатын құрылғының көрсеткіштері төмен ... ... ... ... және ... ашытқының жіберілетін мөлшерін қосу,ұю температурасын жоғарлату керек. Сүт ұю препаратын сүтке ерітінді түрінде ... Сүт ұю ... ... кейін сүтті 6 мин бойы араластырып, ұйытынды түзілгенше тыныштықта ұстайды. Қатты ... ... ... ... сүт ұю ұзақтығы 30мин. Ұйытындының даярлығын сындыру ... ... ... шекаралары өткір болып және мөлдір сарысу бөлінуімен қатар ... онда ... ... ... кесу және сыр ... қою. ... ... арнайы пышақтармен мөлшері 8-10мм текшелерге кеседі немесе мөлшері 7мм-ге ... ... ... бойы жүргізеді. Сыр дәнін қойғаннан кейін сарысудың 20-30%-ын алып араластыруға көшеді.(15 мин) [18] Екіншілік қыздыру және ... ... ... Екіншілік қыздыруды түрлі сырлар үшін түрлі температурада және уақытта жүргізеді.Қайта араластыруды сыр дәні желімденбеуі үшін қолданады. Артық сүтқышқылды ... ... үшін ... ... ... сыр дәні ... ... қатар (3-15)% суды қосады. Өңдеу , екіншілік қыздыру және дәнді кептіру кезінде сарысудыңқышқылдығын ... ... ... ... ... ... ... жалғастырып,оның дайындығын желімденуінен және серпімділігінен анықтайды. Ірімшік массасын ... Бұл сыр ... ... бөлу және ... ... сыр ... немесе қажетті пішінді блоктардың түзулуін қамтамасыз ететін технологиялық ... ... ... ... 20мин ұстағанан кейін сорап арқылы вибрационды лотокка жіберіп, сарысуды бөледі.Бункер вибраттордан дән арнайы қойылған сыр формаларына ... ... ... ... елеуіш прессовальді бөлмеде пресстер жанында болуы керек . Бұған сыр дәнін сорап арқылы ... ... ... пресстеу . Пішіндеуден кейін сырларды прессетейді , бірақ кейде сырлардың жоғарғы қабаттарының әсерінен өзіндік пресстеуі ... ... және ... ... сыр ... ары қарай дамуы үшін, дәндердің толық монолит түзуі үшін, сарысуды бөлу үшін қолданылады. Дәнмен толтырылған пішіндерді 30-60мин өзіндік пресстеу үшін ... ... соң ... прессе астына қояды(1сағ).1 сағаттан кейін сырды казеин сандарымен маркирлейді. Пресстеу ұзақтығы 2-7 сағ. ... ... ... ... бір дәм қалыптастыру және өнімді бұзылудан сақтау.Тұз сырдағы бактериялардың дамуына және сырдың пісуіне әсер ... ... ... ... ... ... және сыр қабықшасының жоғары дәрежеде түзілуіне әсер етеді,және де сыр массасының температурасын төмендетеді.Сырды бассейндерге арнайы ... ... Сыр ... ... ... ... келесі схема бойынша жүргізіледі.Тұздау алдында ваннадан сарысуды алып,ванна көлемінің 40%ын оған қалдырады.Тұзды концентрленген алдын ала пастерленген тұздық түрінде ... ... ... ... ... ... сырқоймасында кептіреді(температура 8-12°С, ауа ылғалдылығы 95%).Деформацияны болдырмау үшін қайта аударып отырады. С, ауа ылғалдылығы 90%)Пісу ... сыр ... ... 30 ... ... үлдірге буып түіп,камераларға ары қарай пісу үшін жібереді (температура 10-15 ... ... ... ... процесінің мәні ұстаудан кейін сыр массасы мәйекті ферменті әсерінен және сүт ... ... ... ... өзгерулерге ұшырайды.Бұған байланысты сырға тән дәм,аромат,түс,сурет қалыптасады. Пісу кезінде сыр массасының коллоидты-химиялық және физикалық ... ... ... ... ... ақуыз,сүт қанты және лимон қышқылы ұшырайды.[19] Сырдың дәмі және иісі ақуыздардың(казеин), сүт қантының және т.б. құрылымдық бөліктердің ыдырауымен байланысты. С, ауа ... 90%) кебу үшін 2-3 ... ... Бұл ... ... ... және күшті вентиляциядан сақтау қажет.Бұл шарттар сақталмаса,сыр ... ... ... ... асты зең ... ... ... сырды сырқоймасына (температура 8-12 2-3 тәуліктен соң сырды полимерлі үлдірге ... ... ... деп оны ... ... ... ... механикалық қосындылардан ажырату процесін айтады. Тазалау сүзу (фильтрлеу) немесе сүт тазалағыш сеператордан ... ... ... асырылады. Механикалық фильтрлеу сүтті толық тазаламайды: так қана ірі қосындылар ... жаңа ... сүт ... ... ... араласады және қосымша микробтармен ластанады. Толық тазалау тек сүт тазалағыш сепаратордан өткізгенде жүзеге асырылады. Сепаратордан өткізу тек механикалық қосындырадан ғана ... аз да ... ... да ... ... - ... май түйіршіктерді майдалау мақсатында жүргізілетін механикалық өңдеу процесі болып табылады. Гомогендеу сметана, балмұздақ, сүтқышқылды өнімдер ... ... ... ... ... ... табылады. Гомогендеу процесі нәтижеснде сүттің қасиеттері өзгереді. Май ... ... және онда ғы ... ... ... ... байланысты сүттің тұтқырлығы жоғарылайды. Сүтті шикі түрінде гомогендегенде оның титрлік және активтік қышқылдылығы ұлғаяды. Гомогендеу сүттегі май түйршіктерін бір өлшеге ... ... сары май, ... ... ... бір ... ... үшін қолданылады. Сепараторлау - табиғи сүтті кілегей және майсыздандырылған сүтке бөлу процесі болып табылады. ... ... әр ... ... ... ... ... Мембраналық өңдеу әдістері. Сүтті белгілі қысыммен жартылай өткізгіш мембраналардан өткізіп, жеке фракцияларға бөлуге ... ... ... процестерінің үш түрі кездеседі: микрофильтрлеу, ультрафильтрлеу және кері осмос. Жылумен өңдеу. Жылумен өңдеу сүтті салқындату, пастерлеу және стерилдеу ... ... ... Салқындату. Фермада жаңа сауылған сүтті тазартудан өткізгеннен кейін дереу 4 - 6 °С ... ... ... Бұндай жағдайда микроағалардың барлық түрлерінің өсіп өнуі бәсеңдейді. Сүтқышқылды ... мен ішек ... ... ... ... ... ... 18-20 сағатқа дейін қасиеттерін өзгертпей сақтауға болады. Бірақ ұзақ сақтаған кезде температура 0 °С ... ... да ... саны ... ... ... ... кейін 1 мл сүтте 10 миллионнан жүздеген миллионға дейін микробтар табылады. Олар психрофилді микробтар болып табылады және сүттегі ақуыздар мен ... ... ... - ... 100 ° С ... ... ... өңдеу. Пастерлеу мақсаты болып микробтардың сатын көптеп азайту, ферменттердің белсенділігін жоғалту және жсүттің ... ... ... ... өнім ... ... ететіндей ғылып өзгерту табылады. Теориялық нәтижелерге сүйене отырып ... 3 -ке ... : Ұзақ ... t=65 °C, z=30 ... ... ... ... : t=71 -- 74 °C, z=40 Лездік пастерлеу: t=85 °C, z=8 -- 10 с Ультра пастерлеу : t=125 °C, z=0,5 с ... орай сүт ... ... ... әр ... жылумен өңдеу режимдері қолданылады. Патогенді споралар түземеуші микроорганизмдердің ішінен температураға ең шыдамды болып туберкулез ауруын қоздыратын микробтар табылады, ... осы ... ... ... ... сенімділігінің критерийі болып табылады. Сүт өнеркәсібінде төмендегі пастерлеу режимдері қолданылады: - ұзақ ... - 63-65 °С ... 30 ... ... ... - ... мерзім пастерлеу - 74-75 °С температурада 15-20 секунд ұстап пастерлеу; - лезде пастерлеу - 85-90 °С температураға 30 ... ... ... ... ... әсер ету ... және ауқытынан , механикалық қоспалардың болуы және шикі сүттің бактериялық ластануынан, сонадай-ақ сүт микрофлорасының сапалық құрамынан ... ... ... Пастерлеуден кейін сүтте қалған микрофлораны пастерленген сүттің қалдық микрофлорасы дейміз. Қысқа мерзім пастерлеуден кейін сүтте термофилді сүтқышқылды стрептококктар мен ... ... ... ... споралары қалады. Лезде пастерленген сүттің микрофлорасын термофилді сүтқышқылды ... және ... ... ... ... ... кейін қалған бактериялардың саны шикі сүттегі бактериялардың бастапқы санынан 0,01 % (пастерлеу тиімділігі жоғары) немесе 1,5-2,0 % (пастерлеу тиімділігі төмен) ... ... ... ... ең аз ... ұзақ пастерлеуден кейін қалады. Бұндай пастерлеу режимінде казеин молекулары ұлғаяды, сонымен микроағзаларың ... үшін қол ... ... ... Стерилдеу - сүтті 100 ° С температурадан жоғары температурада өңдеу. Стерилдеу мақсаты - микроағзалардың вегетативтік түрімен ... ... ... жою. ... тиімділігі шикі сүттегі термотұрақты споралардың үлесінен тәуелді болып табылады. ... ... 1 мл ... ... саны ... ... керек. Сүтті үш түрлі тәсілмен стерилдеуге болады: 1-тәсіл. Екі қайтара стерилдеу. Бұнда сүтті 135-140 ° С ... ... ... ... ... ... соң ... құяды да, аузын жауып стерилдей аппаратында (стерилизаторда) 116-120 °С температурада қайта стерилдейді де соңынан суытады; 2-тәсіл. Ағынды ... ... ... ... жағдайда ыдыстау тәсілі. Бұнда сүтке судан алынған бу қосып стерилдейді. Сүт бір сәтте 140 ° С ... ... ... осы ... 4 секунд ұстайды. Соңынан сүтті 20 °С температураға дейін ... және ... ... ыдыстарға құяды; 3-тәсіл. Алдын ала сүтті пастерлеп барып стерилдеу тәсілі. ... ... 80 °С ... 15 ... ... ... содан соң 2-тәсіл бойынша стерилдеуден өткізеді. [20 ] ... ... ... қатты ірімшіктерге сапыс жөнінде қойылатынталап. Қатты ірімшіктер (Кубалық, Ресейлік, ... ... ... Пиканттық) оргонолептикалық көрсеткіштеріне қарай жоғарғы және бірінші сорттарға бөлінеді. 100 ... ... әдіс ... ірімшіктің сапасын анықтайды. Жоғарғы сортты ірімшіктің барлығы да 87 - 100 балл болуы керек. Негізгі сапалық көрсеткіш ... мен иісі 34 ... кем ... ... ... сортты ірімшіктің сыртқы көрінісі де сәнді болуы қажет, таза, ... ... ... ... ... ... Парафинмен қапталған ірімшіктің сыртқы қабаты жыртылмаған болуы керек. Иісі мен дәмі ... ... ... ... ... қышқылдау азықтық дәм сезіледі. Арасында ақауы бар ірімшіктер сатуға жіберілмейді. Ірімшіктердің жемістігі, ақауы, бұл жағдай ірімшік жасайтын ... ... ... ... ... ... өнімді дұрыс сақтамағандықтан және тасымалдау кезінде дұрыс жағдай жасалмағандықтан болады. ірімшік ... дәмі мен ... ... ... ... және ... ... болуы жатады. Оргонолептикалық әдіспен ірімшік сапасын анықтау кезінде ең негізгі нәрсе дәмі мен иісі ... Дәмі мен ... ... ... Дәмінің нашарлығы - бұл жағдай ірімшікті қоймаларда сақтаған кезде ылғалдық дұрыс болмауынан, температураның ... ... жаңа ... ірімшікке жағдай жасалмаудан болады. Әсіресе суыққа ұрынған ірімшіктің дәмі ... ... ... дәмі - ... силомпен? Жусанмен? Жабайы жуамен т.б. азықтандыруға байланысты болады. ... ... ... - ... ... жоғары болуынан және ірімшіктің ылғалдылығы 45 пайыз жоғары ... ... ... дәмісіз болуы - жетіліп келе жатқанда әртүрлі заттардың пайда болуынан әртүрлі заттардың пайда болуынан болады. Қышқыл дәм ... ... ... ... процесінің жүруінен болады. ащы дәм - ірімшіктің суық жерде жасалмағанынан немесе азықтан болады. шіріген, ... иіс ... ... ... көрсетеді. Аммияктың дәмі мен иісі жұқа кілегей ... ... ... ... температурада, ылғалды жерде жасалынғанынан болады. бұл жердің ақауы аммиактың ... ... Түрі мен ... ... ... ... ... - дәнді күшті майдалаудан, жоғары температурадан және ... ... ... ... ... ... ... - арасында көзшелері жоқ, немесе сирек бедерлі болады. Бұл - ірімшік жетілуі кезеңіндегі ... ... ... ... болуынан болады. Газдың пайда болуына тұздардың көбеюі, жас ірімшіктегі қышқыл қалдықтары және подвалдың температурасының суықтығы кері әсер етеді. ... және ... ... ... ... ... ... болады. бедерсіз ірімшік, бактериялық ашытқы қосылмай тазартылған сүттен жасалады. Ірімшіктің ісініп тұруы газдың көп ... ... ... ... бір - ... қосылып кетуінен болады. бедерсіз ірімшік, бактериялық ашытқы қосылмай тазартылған сүттен жасалады. Ірімшіктің ісініп тұруы газдың көп пайда болуынан немесе ... бір - ... ... ... ... Ірімшіктің үгітілген конситенциясы - ірімшік массасындағы қышқылдықтың жоғары болуынан болады. Ірімшіктегі қуыстар әсіресе Голландия ірімшігінде көп кездеседі. Бұл - ... ... ... және ... ... ... болады. Сыртқы түріндегі ақаулар - деформация (өзгеру) әсерінен болады. Бұның себептері, әрі ... ... ... қозғап қою, ірімшікті қисық сөрелерде сақтау; жоғары ылғалды жерлерде ... ... Түрі ... ... ... ... Сүт қышқылдарының жоғары болуынан ірімшіктің сыртқы қабығы бозарып, кілегейленіп ... ... ... ... ... Бұл ... ... орынның өте құрғақ болып, ірімшіктің тез кебуінен болады. Газдың көп ... ... ... ... жасалатын сүттің сапасына да байланысты болады. Сүт тығыздығы ... ... 16-180 Т, ... - 125мг, мәйектің әсерінен тез ұйыйтын сүт ... ... ... қолайлы жағдай жасай алатын болуы қажет. Ірімшік сапасы - оны дұрыс тұздай білуіне де байланысты. Ас тұзы ірімшікке жақсы дәм ... ... және ... ... ... ... түрі мен ... әсер етеді. Ең көп тараған әдіс, дайын ірімшікті тұзды суға салып қою. Ол үшін тұз татымдылығын 13-18% етіп ... ... ... ... 22-24% ету ... ... су іркітті немесе сулы болуы керек.Адамзат ешкі сүтінен жасалған ірімшікті ... ... ... және оның ... ... ... жылдар ішінде белгілі. Бірақ қазіргі таңда бұл құнарлы, пайдалы, дәмді тағам өкінішке орай деликатеске айналды. Франция елі ... VIII ғ ... ... ... ... ... ... жүзі бойынша ешкі сүтінен ірімшік өндіретін мемлеккеттер арасында бірінші орында тұр. Ешкі сүтінен жасалған ірімшікті оның пиканттық дәмімен ашық хош иісі ... ... ... Бұл ... сатып алар кезде сізге келер келмесін қарап алу керек, себебі ірімшік құрамында лактоглобулиндер бар. Олар гипоаллергиялық боып ... Ешкі ... ... ... ... ... ... сүтті қолданады, бұл оның сиыр сүтінен жасалған ірімшіктен пайдалы екенін көрсетеді. Пастерленбеген ешкі сүті ... ... және ... ... ... бұл ... төмен калориялы болып келеді. Ірімшікті қалай таңдауға болады? Ешкі сүтінен жасалған жақсы ірімшікті ... ... ... бар. ... ірімшікті мамыр айынан қыркүйек айы арасында өндіреді, себебі осы уақыт аралығында ешкі балауса, байытылған жасыл шөппен қоректенеді. Сондықтан ірімшікті ... оның ... ... ... тексеру керек. Себебі бұл ірімшікті кейбір өндірушілер ешкі сүтін сиыр сүтімен араластырады. Ірімшікті сатып алар кезде , яғни деген ... ... ... ... ... болады? Ешкі сүтінен жасалған ірімшіктің екі түрі болады: жұмсақ және қатты. Жұмсақ ірімшікте тұзы аз және неғұрлым пайдалы, ал қатты ... ... ... ... ... жабық упаковкада жұмсақ ірімшіктің сақтау мерзімі 2 апта, ал қатты ірімшік 3 апта болып келеді. Ешкі сүтінен жасалған ірімшіктің ... ... ... ... тәсілдерді кездестіруге болады екен. Оны рынокка шығарар алдында дәмі мен иісінің болмауы, түр түсінің ақауларын дұрыстап зерттеген жөн. ... ... ... ешкі ... ... дұрыстап таңдап алып және сақтау мерзіміне жіті мән беру керек. ҚОРЫТЫНДЫ Сүт Одағының ... ... ... ... отандық сүт және сүт өнімдері халықты сапалы өнімдермен толық қамтамасыз ете алмайды. Өндірілген шикізаттың тек 1\3 бөлігі өнеркәсіптік ... ... ... ... кәсіпорындар оралған сүт өнімдерімен тұтынушылардың қажеттіліктерінің тек 27% қамтамасыз етеді. Әлемдегі сүт ... даму ... ... ... сүт және сүт өндірісінде инновациялық технологияны ендіру арқылы алға шығуға болатындығын атап ... ... ... бұл салада оның потенциалды дамуына мүмкіндік беретінін көрсетеді және ауыл ... ... ... бойынша келесі елдердің тәжірибесін қолданса болады: Канада, Франция, Ұлыбритания және т.б Бұл жазған рефератымда мен ешкі сүтінен жасалған ірімшікті ... ... ... ... ... оның ... ... өндіру технологиясын және ақаулары мен сапасына қойылатын талаптары және т.б. ... ... және оның ... ... ... ... - кларификсатор сүт құрамындағы май түйіршіктерін ұнтақтайды, сонымен қатар механикалық ... ... Бұл ... ... ... ... ... болып орындалады. Кілегей ажыратқыш сепараторлардан айырмашылығы, бұндамай түйіршіктерін ұнтақтауға арналған ... ... ... ... - ... ОКВ ... комбинирленген конструкция болып орындалған. Сепаратор класификсатордың негізгі жұмысшы бөліктері: ... ... ... ... ... ... ... құрылғылары және арматура.
Барабан - барабан негізге орнатылған тарелке ұстағыш. ... ... ... жиынтығы, бөлгіш тарелке, гомогенизаторлық тарелке, өңделген сүтті шығаратын камерадан тұрады. Сыртынан барабан қақпақпен жабылады. Бұл қақпақ барабан негізіне ... ... ... ... ... барабан жұмысы кезінде қажетті герметикалығын қамтамасыз етеді. Центрдегі конусты саңылау барабанының тік ... ... ... орналасуына қызмет етеді. Шойыннан құйылған станинаға сепаратор - кларификсатордың түйіндері орналасады. Оның конструкциясы майлы ваннаның пайда болуына әсер ... ... ... ... шашырату арқылы винттер, ұштіректер майланады. Май деңгейі бақыланатын терезеден бақыланып отырады. Майды ағызу үшін ағызатын тесікте тығын орнатылады. Дербес ... ... ... ... Ол барабанға білік арқылы фрикционды ортадан тепкіш жалғастырғыштан жылдам айналатын винттерге беріледі.Барабанның айналуы тахометрмен реттелінеді.
Сүт өндірісінде ... ... ... ... ... ... - ... бұнда эмульсиялардың фракцияларға бөлінуі жүреді; шикізатты қабылдау және фракцияларға бөлінген өнімді шығару қондырғысы; ... ... Бұл ... ... ... ... ... өнімді жоғар және төмен енгізіледі. Осы кезде өнім сепараттау қондырғысының төменгі бөлігіне түсіп тарелкелер арасын таралады. Бұл кезде екі таралу ... 1-ші ... ... өнім таралуы тарелке саңылауларынан пайда болған каналдан өтеді, 2-ші өнім тарелке ... ... ... ... Сүт ... ... сепараттау қондырғысының кілегей ажыратқыш сепараторлардың сепараттау қондырғысынан айырмашылығы: сүт тазартқыш сепараттау қондырғысындағы тарелке аралық ... ... ... ... ... Ал, кілегей ажыратқыш сепараторда сұйықтық тарелкедегі саңылаулардан өтеді. Өңделген сұйықтық сүт ... ... тек бір ... ... ал ... ажыратқыш сепараторда кілегей және майсызданған сүт түтіктеріне ... Сол ... ... ... ... бөлігі тарелке аралық кеңістік, ал сүт тазартқышта сыртқы бөлік және тарелке аралық кеңістік.
Қабылдап - бөлу ... ... ... ... және ... болады. Ашық типті қабылдап бұру құрылғысында өнім ашық ағыспен ... ... ... ... фракциялар ашық ағынмен шығарылады. Жартылай жабық типтілерде ашық ағыспен енгізіледі, ал шығарда ... ... ... ... ... өнім ... кезінде ауамен жанаспайды.
Бөлгіш тарелка және жоғарғы тарелкалардан пайда ... ... ... диск ... Арын ... ... орналасқаннан кейін жоғарғы тарелка кигізіледі. Сепараттау қондырғысының қылтасында майсызданған сүтке арналған горизонтальді бөлгіші бар. ... ... ... ... сүт түседі. Бұл жүйе арқылы шоғырлана орналасқан 3 трубканы құрайды: ішкісіне сүт беріледі, ортаңғысында ... ... ал ... ... сүт. ... жүйе қозғалмайтын негізге бекітіледі. Қабылдағыш ыдысының екі өнім шығаратын соңылаулары болады, бірі кілегей, ... көк сүт ... ... кеңістік өте үлкен болады, ажыратқыш сепараторға қарағанда 2-3 есе артық. Үздіксіз жұмыс істейтін сепараторларда алдымен ... ... ... Одан кейін сепараттау жүреді. Жүк түсіру бір немесе екі кезеңде жүргізіледі. Сүт тазартқыш сепараторда беріліс механизмі орналасқан. Станинадан қабылдап бөлгіш ... ... ... қабылдағыш станинадан және басқару жүйесінен құралады.
Сүт құбырға қабылдап-бөлгіш құрылғысынан орталық трубкамен ... ... ... түседі. Егер кілегей ажыратқыш сепараторда сүт тарелкелердегі саңылаулардан өтсе сүт тазалайтын сепараторда сүт тәрелеке сыртымен өтеді. Тазартылған сүт айналу өсіне ... бір ... ... шығады
Өнiмдiлiктi табу үшiн бөлу тиімділігінің мәнiн ... ... ... ... көк ... май бөлшiгiнiң массасы былай анықталады: Сепаратордың көлемдік теориялық өнімділігі Н.Я. Лукьяновтың формуласы бойынша анықталады:
Iрiмшiктi ... ... ... ұйыту үшiн ВК-1,0 және ВК-2,5 (1 сурет) iрiмшiк науаларын қолданады. Осы науалар цилиндрлi тұрықтан, ыстық су беретiн немесе суық су ... ... ... мен жылу ... жейдеден, өнiмдi шығаратын шиберлi краннан және төрт тiректен тұрады. ... науа ... ал ... ... 700 л. iрiмшiк престегiш науамен жабдықталған. left0 ... ... - ... 2 - ... ... 3 - воронкасы; 4 - штуцер;
5 - бу шығаратын кран; 6 - ... ... 7 - ... ... ... мен ... деректерге суйене отырып қорытындылай кететін болсақ, Сепаратор - ... сүт ... май ... ... сонымен қатар механикалық қосылыстардан тазартады. Бұл сепараторлар герметикалы, тұнбаны қолмен түсіретін болып ... ... ... ... ... ... ... ұнтақтауға арналған арнайы құрылғы орнатылады. Сепаратор - класификсатор ОКВ ... ... ... ... орындалған. Сепаратор класификсатордың негізгі жұмысшы бөліктері: барабан, станина, беріліс механизмі, қабылдап ажыратқыш құрылғы,бақылау құрылғылары және арматура.
Сепараттау қондырғысына ... ... және ... ... Осы ... өнім ... қондырғысының төменгі бөлігіне түсіп тарелкелер арасын таралады. Бұл кезде екі ... ... 1-ші ... ... өнім таралуы тарелке саңылауларынан пайда болған каналдан өтеді, 2-ші өнім тарелке арасындағы ... ... ... Сүт тазартқыш сепараторлардың сепараттау қондырғысының кілегей ажыратқыш сепараторлардың сепараттау қондырғысынан айырмашылығы: сүт ... ... ... ... ... кеңстікте сұйықтық тарелке сыртымен қозғаладіы. Ал, кілегей ажыратқыш сепараторда сұйықтық тарелкедегі саңылаулардан өтеді.
Қолданылған әдебиеттер
1. Пелеев А.И. . М.: ... ... ... Ш. ... ... Н. Өсеров Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.
3. ... В.Д., ... Н.Н., ... Ю.П. . М. , 1983. - ... Интернет желісі.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 17 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Геотермальды энергетика7 бет
Жетексіз сепараторлар6 бет
КД-10А және КД-20А орталықтандырылған секциялы кондиционер13 бет
Сеператорлар – кілегей бөлгіштер7 бет
Iрiмшiктi өңдiретiн және сүттi ұйытатын жабдықтардың негiзгi есептеулерi6 бет
Ірімшік өндірісін ұйымдастыру және оның экономикалық тиімділігін анықтау12 бет
Ірімшік өндірісіндегі жабдықтар8 бет
Ірімшік өндіру18 бет
Ірімшікке арналған қаптамалардың жаңа түрлері6 бет
Салқындатқыштың құрылымын жетілдіріп ірімшік өндіру цехын жөндеу7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь