Картоп өнімін сақтау технологиясы жайлы

Кіріспе
1 Картоп өнімі және оның құрамы
2 Картоптың негізгі физикалық касиеттері
3 Картопты сақтау технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Картоп, картофель (немісше Kartoffel), түйнекті алқа, ақтүйнек — алқа тұқымдасына жататын көп жылдық дақыл.
• 150-ге жуық түрі белгілі.
• Отаны – Оңтүстік және Орталық Американың таулы аудандары.
• Бір жылдық дақылдық негізінен, 2 жақын түрге бөлінеді.
o Анд картобы (andіgenum) Колумбия, Эквадор, Перу, Боливия және Аргентинада өседі.
o Чили (Еуропа) Картобы (tuberosum) климаты қолайлы елдерде өседі.
• Қазақстанға Еуропадан әкелінген, республиканың барлық аймақтарында өсіріледі.
• Жарықсүйгіш, ылғалсүйгіш (әсіресе, гүлдеу және түйнектүзілу кезінде), суыққа төзімді дақыл.
• Биіктігі 40 – 80 см, кейде 150 см-ге дейін жетеді. Бір түпте 3 – 6 сабақ болады. Гүлі ақ, қызғылт не көкшіл күлгін түсті. Жемісі екі ұялы, көп тұқымды. Жер астындағы өркен сабағының ұшы түйнекке айналады. Топырақ темп-расы 5 – 8°С-та түйнек бүршік жара бастайды, түйнектің түзілуіне ең қолайлы темп-ра 10 – 13°С, 20°С-та түйнек түзілу процесі тоқтайды. Ал –1 – 2°С суықта жас өскіндері үсіп кетеді. Вегетациялық кезеңі 70 – 120 тәулік. Тұқымынан және түйнектен көбейеді. К. түйнегінде 23,7% құрғақ зат болады, оның ішінде: 17,5% крахмал, 0,5% қант, 1 – 2% ақуыз, 1%-ке жуық минералды тұздар, С, В1, В2, В6, РР, К витаминдері бар.
1. Жүргенов Ж.С. «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау технологиясы» , «Агроуниверситет баспасы» 2011жыл
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
БАӨЖ
Тақырыбы : Картоп өнімін сақтау технологиясы
Орындаған : Манашев С.
Тексерген : ... ... 2015 ... ... ... және оның құрамы
2 Картоптың негізгі физикалық касиеттері
3 Картопты сақтау технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Картоп, ... ... ... ... алқа, ақтүйнек -- алқа тұқымдасына жататын көп жылдық дақыл.* 150-ге жуық түрі ... ... - ... және ... ... ... ... Бір жылдық дақылдық негізінен, 2 жақын түрге бөлінеді. + Анд картобы (andіgenum) Колумбия, Эквадор, Перу, Боливия және ... ... + Чили ... ... (tuberosum) климаты қолайлы елдерде өседі.* Қазақстанға Еуропадан әкелінген, республиканың барлық аймақтарында өсіріледі.
* ... ... ... ... және ... ... суыққа төзімді дақыл.
* Биіктігі 40 - 80 см, кейде 150 см-ге дейін жетеді. Бір ... 3 - 6 ... ... Гүлі ақ, ... не ... ... ... Жемісі екі ұялы, көп тұқымды. Жер астындағы өркен сабағының ұшы түйнекке айналады. Топырақ темп-расы 5 - ... ... ... жара ... ... түзілуіне ең қолайлы темп-ра 10 - 13°С, 20°С-та түйнек түзілу процесі тоқтайды. Ал - 1 - 2°С ... жас ... үсіп ... ... ... 70 - 120 ... Тұқымынан және түйнектен көбейеді. К. түйнегінде 23,7% құрғақ зат болады, оның ішінде: 17,5% крахмал, 0,5% қант, 1 - 2% ... 1%-ке жуық ... ... С, В1, В2, В6, РР, К ... бар. ... ... ... астам сорттары аудандастырылған (оның ішінде 10-ы жергілікті ... ... 1 ... орта ... 100 - 200 ц өнім ... К. ... мал ... және өнеркәсіпте тех. шикізат ретінде пайдаланылады.
Картоп - ауыл шаруашылыгындағы кеңінен тараған дакылдардың бipi. Дүние жузідегі тағамдық дақылдар ішінде күріш пен ... ... ... Сонымен қатар, картоп технологиялық және мал азықтық мақсатта да пайдаланылады. Сондыктан халқымыз оны деп ... ... және оның ... - алқа (Solanum) туысына жататын көпжылдық шөптесін өсімдік. Сабағы жуан, ... ... көп ... ... ... ... Ұзын мұртшалар шығарады (ұзындығы 15-20, кейбір түрлерінде 40-50 см). Жапырағы қою ... ... ... ... Гүлі ақ, ... түсті, сабақ басында шоғырланған болады, гүлі 5 күлтелі. Отаны - Оңтүстік Америка, күні бүгінге дейін осы ... ... ... өсетін жабайы картоп түрлерін кездестіруге болады.
Картоп құрамындағы органикалық және минералдық заттардың қатынасы адам ағзасына пайдалы ... әpi оның ... ... ... сақтау тәсіліне байланысты әр түрлі мөлшерде болады.
Картоп құрамында сапалы белоктың, дәрумендердің және басқа да ... ... ... адам денсаулығына ете қажетті қоректік касиеті бар.
Ғылыми деректер бойынша ... ... ... 100 т-га ... ... болатыны мәлім. Жалпы картоп өндірісін ойдағыдай дамытуда алдыңғы қатарлы шаруашылықтар мен ... озық ... ... отырып айналысудың маңызы зор.
Орта есеппен картопта: 70-80% су, 13-20% крахмал, 0,8-1,5% кант, 2 % шикі ... 0,2-0,3% май, 0,8-1% ... және ... ... күл ... С дәрумені мол, әсіресе, оның деңгейі жас, толык пiciп жетілмеген түйнекте жоғары. Түйнек толык пiciп жетілген сайын және ... ... ... ... ... мөлшері.
Ең алдымен, картоп өнімі азык-түлік ретінде маңызды.
Орта есеппен 6ip адамға жылына 90-95 кг картоп кажет. Ал
Кейбір негізгі тағам ретінде колданатын ... бұл ... одан да ... ... ... ... ... ішінде жеңіл өнеркәсіпте, кондитерлік өнімдерді дайындауда, колбаса өнімін ... ... ... ... ... мал ... өнім ... әcipece, жаңа туған және бордақыға тұрған малды азықтандыруда пайдалы.
Крахмалдың көбі ... ... ... ... ... ... су ... көп. Сондықтан картоп туйнегі солғанда оның ортасы бос болып тұрады.
Картоптың ... ... ... ... микроорганизмдер әсер етпейтін қабық - перидерма пайда болады.
Өнген картопта улы зат - ... ... ... Ол адам ағзасына өте қауіпті. Дегенмен, суда қайнағанда оның мөлшері азаяды.
Картоп өнімі баска дакылдар сиякты әр түрлі қасиеттерге ие. Оларды ... және ... ... деп ... негізгі физикалық касиеттері
Сусымалылығы. Астық дәндеріне қарағанда картоп туйнегінің сусымалылығы ... Орта ... ... ... Картопты бурттарга уйіп сақтағанда осы көрсеткіші пайдаланылады.
Өздігінен екшеленуі, әдетте, қоймаларды механикалық жолменен толтырғанда журетін құбылыс. Бұл ... ipi, ... ауыр ... ... жерге жакын қалады да, майда, жеңілдері алыска жылжиды. Сондыктан қоймаға салмас бұрын картопты сорттап, ipici мен майдасын ... ... ... ... арасындағы ауа оның сақталуына кері әсерін тигізеді. Картоптың осы ... ... ... ... ... ... әр түрлі улы заттармен өңдеуге болады. Бұл көрсеткіш картоп массасының ірілігіне (майда түйнекте аз, ал ірі ... ... және ... көлемі мен түріне байланысты. Неғұрлым қуыстылығы жоғары болған сайын ол өнімнің алатын орны да көп ... ... ... ... мен ... ... ... Ол бойынша өнімді қаншалықты биікк етіп уйіп сақтауға болатынын есептейді. Сондай-ак, тасымалдап, 6ip орыннан екінші ... ... ... биіктігін анықтайды. Картоп түйнегін механикалык төзімділігі оның пісіп жетілуіне, сырткы қабығының қалыптасуына байланысты. Бұл көрсеткіш арнайы пенетрометрмен анықталады.
Пенетрометр ұш ... ... әр ... ... келетін калакшасымен жемісті жаншу арқылы оның кысымға төзімділігін ... ... ... ... пенетрометр қысымына қарсылық көрсетіп, сол арқылы сақтау мүмкіндігін береді. Картоп түйнегін үйіп сақтау биіктігі механикалық зақымдануға төзімділігіне байланысты 4-5м-ден артық ... ... және ... ... ... ... булану процесi әсерінен түйнектің салмағы кемиді. Булану-терлеу процeci толық пiciп жетілмеген, жаңа жиналған, қабығы жұқа немесе ... ... ... ... де ол ... бос әpi жұмсақ болып қалады. Аталған процестің жүруінің басты ceбeбi қойма температурасының жоғары, ал ылғалдылығының төмен болуы.
Картопты ... ... ... ... ... салқындатумен қатар, қойма ішіндегі ауа ылғалдылығын үнемі жоғары деңгейде ұстау қажет. Ол деңгей шамамен 85-95 % аралығында. Кей ... ... ... картоп түйнегі арасында ылғал шоғырланып терлеу пpoцeci болуы мумкін. Оны болдырмау үшін ара-тұра белсенді желдету ... ... ... ... үсуі. Ycy пpoцeci ауаның температурасы - 3-5 °С бол ғанда журеді. Ycy кезінде ең алдымен клетка арасындағы су, сонан соң ... iшкі ... су мұз ... ... ... үсігенін оның сырткы қабатына бөлініп шықкан ылғал (тер) арқылы немесе саусақпен қысканда бөлінген су ... ... ... ... ... ... ... сыртында аздап жұмсарған дақтар пайда болады. Толық үсігендері босап, шіриді. Лабораториялық жағдайда өнімді ... ... тез ... үсітіп (мұз eрітіп қатырып) сақтау арқылы сапасын түсірмеуге болады.
Картоп кұрамындағы микроорганизмдер келесі себептерге ... ... ... ... ... ... жоғары болуы;
- ауа алмасудың дұрыс жүрмеуі;
- түйнектің механикалық ... ... ... қоспалар.
Картопты сақтау барысында негізінен төмендегідей аурулар кездеседі:
1. Фузариоз құрғак шіріндісі.
2. Ылғал бактерия шіріндісі.
3. Ризактония (қара парша).
4. Макроспариоз.
5. Сабақ ... ... ... ... яғни, тығыздалады да ауа алмасу нашарлайды. Картоп температура 3°С-тан жоғары болғанда өне бастайды.
Картоп караңғыда өнсе ұзын, ақ ... ... ... ... Ал ... ... ... тамырлар жасыл түcтi, ақ әpi қатты болып ... Бұл ... ... те жасыл тусті болып құрамында адам организміне зиянды улы заттар - хлорофилл ... ... ... ... мал ... ... - ты ... сақтауға болмайды. Ал, тұқымдық картопты жарықта сақтау пайдалы, өйткені улы зат ... ... ... зақымдамайды, олар ауруға көп шалдықпайды.
Қорытынды
Картопты дуние жүзінің барлық ... ... ... ... ... ... өcipy аймағы Солтүстік жартышар, Германия, Ұлыбритания, Франция, АҚШ eлдepi. Сол сияқты, бұл дақылды Қазақстанның барлық аймақтарында да өсіреді. Өскен ортасына өте көп ... ... ... ... ... ... ... баска да табиғат кұбылыстарына байланысты егін аз жиналған жылдары халықты азық - ... ... ... ... зор. ... картоп егісінің көлемі жылдан жылға артып келеді.
Пайдаланылған әдебиеттер
* Жүргенов Ж.С. , 2011жыл

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Картоп өнімін сақтау технологиясы3 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу6 бет
Мәртөк ауданы экологиялық жағдайының мәселелері10 бет
Тамыр-түйнектілердің құрылысымен танысу және оның технологиясы15 бет
Алматы облысының білім беру жүйелері мен денсаулық сақтау ұйымдарын ГАЖ технологияларын пайдалана отырып картаға түсіру әдістері44 бет
Картоп өнімі және оны сақтау технологиясы10 бет
Картоп өнімі және сақтау технологиясы7 бет
Картоп өнімі және сақтау технологиясы туралы6 бет
«кәсіпорын өнімінің өзіндік құнын төмендетуді экономикалық ынталандыру»49 бет
Ақпарттық өнімдерді өткізудің ақпараттық жүйесі19 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь