Қуыру-пісіру жабдықтары

1. Қуыру .пісіру технологиясының негізі
2. Қуыру.пісіру процестері мен жабдықтарының жіктелуі
3. Пісіру пештері
4. Маркасы ФТЛ.2.66 нан пісіру пеші
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Қуыру –пісіру технологиясының негізі мыналарда:
- өнімді дайын болғанға дейін пісіру;
- майлар, соустар және сорпаларға аралық технологиялық орта арқылы әсер ету.
Нан пісіру пештері бұл өндірістің ең негізгі технологиялық жабдығы болып есептелінеді. Пештің өнімділігі әдетте өндірістік қуаттың мөлшеріне байланысты болады.
Өндірістік нан пісіру пештері мынандай негізгі элементтерден тұрады: пісіру камерасынан, жылу генераторынан, жылу беру жүйесінен және қосымша элементтерден.
1. Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
2. Интернет желісі
3. УМКД
4. Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Механика / Жалпы редакциясын басқарған э.ғ.д., профессор Е. Арын — Павлодар : «ЭКО»ҒӨФ. 2007.-29 1 б. ISBN 9965-08-234-0
5. Орысша-қазақша түсіндірме жалпы сөздік: Көлік / профессор Е. Арын — Павлодар : «ЭКО» ҒӨФ. 2006.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
СРО
Тақырыбы:
Орындаған: ТО-207 тобы
Рахова Е.
Тексерген: А.Л.Касенов
Семей - 2015ж.
Жоспар:
* ... - ... ... ... ... ... мен жабдықтарының жіктелуі
* Пісіру пештері
* Маркасы ФТЛ-2-66 нан ... ... ... ... ... ... жабдықтары.
Қуыру - пісіру технологиясының негізі мыналарда:
- өнімді дайын болғанға дейін пісіру;
- майлар, соустар және ... ... ... орта ... әсер ету. ... процестері мен жабдықтары былай жіктелінеді:

Жылу процесінің түрі
Жабдық
Қуыру бетінің, камералардың температурасы
1
Жай қуыру
Табалар, плиталар,
фритюрницалар
150 - ... ... - ... бұқтыру
Сол жабдықтар
150 - 300
4
Пассерлеу
Сол жабдықтар
150 - 300
5
Фритюрде қуыру
МӘ және ҮӘ фритюрницалар
160 - 200
6
Пісіру
Пісіру-қуыру шкафтары,
қуыру аппараттары, фритюрницалар
160 - ... ... ... Қызған пісіру беттерінде;
* Аппараттың жұмысшы көлемінде.
Бұл кезде өнімде
* биохимиялық;
* ... және ... ... ... Нәтижесінде өнім кулинарлық дайындыққа жетеді. физико-химических изменений
Қуыру процесін екі кезеңге бөлуге болады:
- Майсыздандыру кезеңі;
* қабыршақ пайда болу ... 100 [0]С аз ... ... ... ...
* вакуум туғыза отырып;
* процесс ұзақтығын өсіре отырып.
Табалар ... ... ... сай ... ... ... біркелкі болы керек- температуралар айырмасы максимальды болуы керек (Δtмах = tмах - tмин) < 50 ... ... беті ... біркелкі және горизонталь деңгейде болуы керек;
- бетінің температурасы 150...250 [0]С болуы керек;
- бұл аппаратта ... ... ... ...
- ...
- және ... түрде қыздыратын болып екіге бөлінеді.
Энергия беру түріне байланысты
- газбен
- электр ... ... ... болып бөлінеді.
СЭ-0,45 табасы рамаға орнатылған төртбұрышты қуыру ыдысынан тұрады. Оның ыдысының түбіне ... ... бар ... касеталар орналастырылған.Ыдыстың астына берілген жылу температурасы автоматты түрде ... ... ... ... механизмі мотор редуктордан және бұрандалы берілістен тұрады.
Пісіру пештері
Нан пісіру пештері бұл өндірістің ең ... ... ... ... ... ... ... әдетте өндірістік қуаттың мөлшеріне байланысты болады.
Өндірістік нан пісіру пештері мынандай ... ... ... ... ... жылу ... жылу беру жүйесінен және қосымша элементтерден.
Пештің құрылым ерекшеліктеріне байланысты, төмендегідей топтарға жіктеуге болады.
а) Технологиялық ... ... ... нан ... ... ... ... түрлерін пісіруге арналған пештер.
б) Өнімділігі бойынша: шағын өнімділікті пеш табанының ауданы 8м2 аспайтын пештер; орташа өнімділікті табан ... 25 м2 ... ... ... ... пештер табан ауданы 25 м2 асатын.
в) Пісіру камерасын қыздыру жүйесіне байланысты: тұйық пештер немесе тоннельді пештер болып бөлінеді.
г) Оттықта жағатын отын ... ... ... ... ... ... қуатымен және қатты отынмен қыздырылатын пештер.
д) Жұмыс істеу тәртібі бойынша: үздіксіз немесе ... ... ... пештері.
е) Тасымалдау органына байланысты: аспалы бесікшелерге бекітілген қалыптары бар немесе сым ... ... бар ... ... өнім пеш ... бір ... салынады да, піскен өнім пештің осы аузынан түсіріледі. Пештің конвейері нан түскенше пеш ішінде бір орам жасайды. ... ... ФТЛ ... және ... ... ФТЛ-2-66 нан пісіру пеші бидай және қара бидай ұндарынан пісірілетін нан өнімдерінің барлық түрлерін және ... ... ... ... өндіруге арналған.
Аспалы бесікшелі маркасы ФТЛ-2-66 пешті (9.1-сурет) кірпіштен қаланып сырты ... ... ... ал жану ... ... каналдар отқа төзімді кірпіштерден қаланады.
Пештің нан пісіру ... 16 және ... ... және 9-пеш төбесінің астындағы канал арқылы қыздырылады. Бұл каналдар ... ... ... және ... каналдар сырты кірпіштен қаланған. Оттықтың сыртқы үстінгі беті жылу алмасу беті болып есептелінеді. Пештің түтін ... ... ... ... ... каналдар арқылы қозғалуын қамтамасыз етеді.
Пештің үстіңгі жағына орнатылған 10 қондырғы пештен сыртқа тарайтын жылудың біраз бөлігін ұстайды.
Пеш ... ... ... ... бар. ... ... ... ал 12-білік керуші болып саналады. Біліктерге кигізілген 2 және 11-жұлдызшалар 17-шынжыр арқылы өзара байланысқан. Шынжырлар 4 және 13-бағыттаушы пластиналардың ... ... ... ... ... ... 24 ... бесікшелер шарнирмен бекітіледі.
Нанның табанда пісетін түрлері үшін бесікшелердің үстіне қойылатын алмалы-салмалы металл беттері бар.
Сурет. ФТЛ-2-66 ... ... ... 1, 3, 16, ... ... ... механизмі; 5,11-шкивтер, 6-белдік 7-қолмен ... ... ... ... кұрылымы; 10-электр қозғаушы; 12, 13-тісті дөңгелектер; 14-керу ролигі ... ... ... ... А.И. . М.: ... ... 1971.
* Интернет желісі
* УМКД
* Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Механика / Жалпы редакциясын басқарған э.ғ.д., профессор Е. Арын -- ... : ҒӨФ. 2007.-29 1 б. ISBN ... ... ... ... ... Көлік / профессор Е. Арын -- ... : ҒӨФ. 2006.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар4 бет
Емдік тағамдарды ұйымдастыру негіздері мен принциптері22 бет
Қақтаудың дымқыл әдісін меңгеру Ет консервілерінің сапасын меңгеру6 бет
«Кондитер цехы жабдықтары» қыскаша оқу құралы40 бет
"Автомобильдердің электротехникалық және электрондық жабдықтары" -курсы мазмұны және әдістемесі51 бет
: автомобиль жолдарының жабындарын қалпына келтіру және жөндеу машиналары мен жабдықтары3 бет
«Автомобильдердің электр жабдықтары»31 бет
Ірі қара мал фермасының электр жабдықтары16 бет
Арнайы ұйымдардағы оқу камбинаттарында газдыэлектрлі пісірушілерді дайындау жүйесі58 бет
АҚ «Ақтөбе мұнай жабдықтары зауыты»9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь