Қуыру-пісіру жабдықтары


1. Қуыру .пісіру технологиясының негізі
2. Қуыру.пісіру процестері мен жабдықтарының жіктелуі
3. Пісіру пештері
4. Маркасы ФТЛ.2.66 нан пісіру пеші
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Қуыру –пісіру технологиясының негізі мыналарда:
- өнімді дайын болғанға дейін пісіру;
- майлар, соустар және сорпаларға аралық технологиялық орта арқылы әсер ету.
Нан пісіру пештері бұл өндірістің ең негізгі технологиялық жабдығы болып есептелінеді. Пештің өнімділігі әдетте өндірістік қуаттың мөлшеріне байланысты болады.
Өндірістік нан пісіру пештері мынандай негізгі элементтерден тұрады: пісіру камерасынан, жылу генераторынан, жылу беру жүйесінен және қосымша элементтерден.
1. Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
2. Интернет желісі
3. УМКД
4. Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Механика / Жалпы редакциясын басқарған э.ғ.д., профессор Е. Арын — Павлодар : «ЭКО»ҒӨФ. 2007.-29 1 б. ISBN 9965-08-234-0
5. Орысша-қазақша түсіндірме жалпы сөздік: Көлік / профессор Е. Арын — Павлодар : «ЭКО» ҒӨФ. 2006.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі:  Реферат
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге
Кепілдік барма?

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

СРО
Тақырыбы: Қуыру-пісіру жабдықтары

Орындаған: ТО-207 тобы
Рахова Е.
Тексерген: А.Л.Касенов

Семей - 2015ж.
Жоспар:

1. Қуыру - пісіру технологиясының негізі
2. Қуыру-пісіру процестері мен жабдықтарының жіктелуі
3. Пісіру пештері
4. Маркасы ФТЛ-2-66 нан пісіру пеші
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Қуыру пісіру жабдықтары.

Қуыру - пісіру технологиясының негізі мыналарда:
- өнімді дайын болғанға дейін пісіру;
- майлар, соустар және сорпаларға аралық технологиялық орта арқылы әсер ету.
Қуыру-пісіру процестері мен жабдықтары былай жіктелінеді:


Жылу процесінің түрі
Жабдық
Қуыру бетінің, камералардың температурасы
1
Жай қуыру
Табалар, плиталар,
фритюрницалар
150 - 300
2
Бұқтыру
Сол жабдықтар

150 - 300
3
Шала бұқтыру
Сол жабдықтар

150 - 300
4
Пассерлеу
Сол жабдықтар

150 - 300
5
Фритюрде қуыру

МӘ және ҮӘ фритюрницалар
160 - 200
6
Пісіру
Пісіру-қуыру шкафтары,
қуыру аппараттары, фритюрницалар
160 - 350

Дәстүрлі әдіспен қуыру:
oo Қызған пісіру беттерінде;
oo Аппараттың жұмысшы көлемінде.

Бұл кезде өнімде
oo биохимиялық;
oo физикалық;
oo және физико-химиялық өзгерістер болады. Нәтижесінде өнім кулинарлық дайындыққа жетеді. физико-химических изменений

Қуыру процесін екі кезеңге бөлуге болады:
- Майсыздандыру кезеңі;
oo қабыршақ пайда болу кезеңі.

Қуыруды 100 [0]С аз болмайтын температурада жүргізуге болады:
oo вакуум туғыза отырып;
oo процесс ұзақтығын өсіре отырып.

Табалар төмендегі технолгиялық талаптарға сай болуы керек:
- температуралар біркелкі болы керек- температуралар айырмасы максимальды болуы керек (Δtмах = tмах - tмин) 50 [0]С;
- қуыру беті тегіс, біркелкі және горизонталь деңгейде болуы керек;
- бетінің температурасы 150...250 [0]С болуы керек;
- бұл аппаратта өнімді маймен қуыруға болмайды.
Табалар
- тікелей
- және жанама түрде қыздыратын болып екіге бөлінеді.
Энергия беру түріне байланысты
- газбен
- электр күшінің көмегімен қыздырылатын болып бөлінеді.
СЭ-0,45 табасы рамаға орнатылған төртбұрышты қуыру ыдысынан тұрады. Оның ыдысының түбіне электр жылытқыштары бар арнаулы касеталар орналастырылған.Ыдыстың астына берілген жылу температурасы автоматты түрде реттеліп отырады. Табанның ауытпалы механизмі мотор редуктордан және бұрандалы берілістен тұрады.

Пісіру пештері

Нан пісіру пештері бұл өндірістің ең негізгі технологиялық жабдығы болып есептелінеді. Пештің өнімділігі әдетте өндірістік қуаттың мөлшеріне байланысты болады.
Өндірістік нан пісіру ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру
Кондитерлік тағамдарды дайындау технологиясы
Ыстық цех
Диеталық тамақтану.
Жылу аппараттарының негізгі құрылымдық элементтері
Емдік тағамдарды ұйымдастыру негіздері мен принциптері
Машиналар мен жабдықтарды бағалаудың әдістемелік негіздері
Шұжық өнімдерінің классификациясы
Нан және нан өнімдерін өндіру желісіндегі қамыр бөлгішті жөндеу
Балықтан және балық емес су шикізатынан тағамдар
Пәндер