Қант өндіру

1. Кіріспе
2. Қантклассификациясы .
3. Қант сапасын қалыптастыратын факторлар.
4. Сақтау мен тасымалдау шарттары және мерзімі.
5. Қанттың сапа көрсеткіштері.
6. Қант . құмшекерінің ақаулары.
7. Сапа көрсеткіштері.
8. Қорытынды
Қанттың бірнеше түрі бары белгілі. Ол жан-жануарларда да, өсімдіктерде де кездеседі. Алайда, адамдардың қант туралы әңгімесі қант қызылшасы мен қант қамысының өнімі турасында ғана өрбиді және сол турасында түсініктері өрілген. Бүгінгі таңда әлемдік экспорттың 62 пайызы қанты қамысы болса, 37,5 пайызын қант қызылшасы құрап отыр.
Тәтті дәмі арқылы көпшілікті тартып тұратын өсімдік осыдан мың жылдай бұрын Жаңа Гвинеяда пайда болған. Сол уақытта осы өсімдік үшін қанша тайпалар өз-өздерімен соғысып, қорғап қалуға жандарын салысқан. Содан бері қаншама ғасырдың ширегінде, қоғамның дамып, өркениеттің жаһандануына байланысты қант зауыттары көптеп ашыла бастады. Қантты өндірудің өнеркәсіпте неше түрлері шығып, дүниежүзілік экспортқа айналып кете барды. Ең бірінші сатушылар мен көпестер қантты Тынық мұхит бойына алып шықты. Кейінірек Азия мен Индонезия, Филиппин аралдарына жетіп, күнделікті тұтынатын өнімге айналдырып жіберді.
1. Амерханова М.Б., Рахимбаев И.Р.
Клональное микроразмножение инцухт – линий сахарной свеклы.
Извести АН КазССР 1985, №2, стр. 90-91.
2. Амерханова М.Б.
Суспензионная культура сахарной свеклы.
V съезд ВОФР тез.докл., Минск, 1998, стр.1.
        
        Жоспар:
* Кіріспе
* Қант классификациясы .
* Қант сапасын қалыптастыратын факторлар.
* Сақтау мен тасымалдау шарттары және ... ... сапа ... Қант - ... ақаулары.
* Сапа көрсеткіштері.
* Қорытынды
Кіріспе
Қанттың бірнеше түрі бары белгілі. Ол жан-жануарларда да, ... де ... ... ... қант ... ... қант ... мен қант қамысының өнімі турасында ғана өрбиді және сол турасында түсініктері өрілген. Бүгінгі таңда әлемдік ... 62 ... ... ... ... 37,5 ... қант қызылшасы құрап отыр.
Тәтті дәмі арқылы көпшілікті тартып тұратын өсімдік осыдан мың ... ... Жаңа ... ... ... Сол уақытта осы өсімдік үшін қанша тайпалар ... ... ... ... жандарын салысқан. Содан бері қаншама ғасырдың ширегінде, қоғамның дамып, өркениеттің жаһандануына байланысты қант зауыттары көптеп ашыла бастады. Қантты өндірудің өнеркәсіпте неше ... ... ... ... ... кете ... Ең бірінші сатушылар мен көпестер қантты Тынық ... ... алып ... Кейінірек Азия мен Индонезия, Филиппин аралдарына жетіп, күнделікті тұтынатын өнімге айналдырып жіберді. Алайда, қанттың ... ... ... ... ғалымдардың ойынша, қант қамысы бұрынғы өткен замандарда Үнді елінде тараған. Алғаш қантты көріп, Еуропаға ... ... ... ... ... ... ... мүйізі бар адам б.з.д. 325 жылы Үнді еліне жорық жасаған. Олар алғаш қант ... ... ... жоқ бал ... ... балаған. Содан Үнді елінен жол алып шыққан қант ... ... Ал ... елі 500 бен 700 ... ... ... Палестина, Египет, Жерорта теңізі бойын жаулап алып, ... ... ... ... ... ... ... сыңайлы. Қант қызылшасы ең бірінші рет Америка Құрама Штаттарына 1751 жылы жеткізілді. Сол уақыттағы түрлі діни ағымдардың миссионерлерінің бірі ... ... Жаңа ... ... ... штатына алып барған. Қант өнімі 1795 жылы тұрақты экспорт көзіне айналады.
Қант классификациясы
Қант - тез ... ... ... өнім (375 ккал/100 г) ол таза сахарозадан тұрады.
Ол жүйке жүйесін қатайтады, күшті қалпына келтіреді, гликоген ... үшін ... ... болып табылады және энергия көзі ретінде қолданылады.
Қант өнімдері қолдану мақсатына байланысты тағамдық және ... ... ... ... ... бөлінеді. Қанттың екі түрі өндіріледі: құмшекер-қант және қант-рафинад.
Құмшекер крисстал ... ... және оның ... 0,2-2,5 мм ... болады.
Қант-рафинад өндіру тәсіліне байланысты пресстелген, рафинадталған құмшекер және рафинадталған ұнтақ болып бөлінеді. Қант рафинад келесі ассортиментте ... ... ... ... пакетке, қорапқа және қапшыққа салыған;
* Пачкадағы немесе қораптағы тез еритін престелген;
* Кіші ... ... ... ... ыдысқа салынған;
* Рафинадталған кіші қаптамаға салынған.
Кесек рафинадталған қант кесек түрінде өндіріледі, оның пішіні параллелепипед тәрізді ал қалыңдығы 11 немесе 22 мм ... ... ... ... ... ... ұсақ 0,2 -- 0,8 мм, орташа 0,5 -- 1,2 мм, ірі 1,2 -- 2,5 ... ... ... ... ... ... сау адамдар үшін 60-80 г. Организмге сіңбеген артық қант май түрінде шығарылады.
Қант химиялық құрамын бойынша таза көмірсу- ... ... Оны қант ... және қант ... алады.
Қант сапасын қалыптастыратын факторлар.
Қантты қант қызылшасынан алу үшін ... ... 16-18 %) қант ... ... ... байланысты үзу және жасуша шырынын шығару үшін оны майда жоңқашаларға бөледі. Жоңқаларды диффузиялыұ барабанда ... ... ... ... бөлу ... жасушалық шырынын сумен диффузиялау арқылы бөліп алуға негізделген.
Сахарозамен бірдей жасуша шырынан ақуыздар, аминқышқылдары, пектинді заттар және т.б. ... ... ... дефекация (әкпен), сатурация (СО2 өңдеу) және ... (S02 ... ... ... ... ... қоюландырады, тазалайды және сахароза концентрациясы 95 % болғанша ... ... ... ... ... үшін ... қант ұнтағын салады. Крисстализация процесі нәтижесінде утфель түзіледі, утфель - ол ... ... мен ... ... ... оның ... 35 % сахароза болады. Сахароза криссталын утфельден бөліп алады, сосын центрифугалап, ... ... және ... 0,14 % болғанша кептіреді. Алынған қант құмшекері суытылып, еленіп, крисстал мөлшері бойынша сұрыпталып ... ... Қант - ... бұл ... зат ... ... мөлшері 99,9 % боғанша тазаланған өнім. Қант-құмшекерді ыстық суда ерітіп және концентрациясы 65 % болғанша дайдындайды. Сиропты ... ... ... ... Ары ... ... қоюландырады және крисстализация процесіне ұшыратылады. Өндірісте қант-рафинадқа қанық түс беру үшін ультрамарин немесе индигокармин қосылады. Ары ... ... ... ... ... ... ... болады.
Престелген қант-рафинад рафинадталған утфельден центрифугалау арқылы алады, бұл жағдайда патока бөтен алынып қант престеледі. Ылғалдылығына байланысты,крисстал ... ... ... ... қант-рафинадтың түрлері әр түрлі болады. Пресстеліп болған соң қант-рафинад ылғалдылығы 0,2-0,3 % дейін кептіреді.
Рафинадталған ұнтақты қант ... ... 0,1 мм ге ... майдалау арқылы алынады. Ұнтақ ылғалдылығы 0,2 % болуы керек.
Қанттың сапа көрсеткіштері.
Сапа көрсеткіштерін ... ... ... ... түсін, дәмі мен иісін, ерітінді тұнықтығын, шашылып тұруын анықтайды.
Қант түсі - ақ, ... ... ... ... ал ... ... ... болады, өндірісітік мақсатта қолданылатын құмшекерде сары түс болады.
Қанттың барлық ... және қант ... дәмі мен иісі ... тән, ... дәм мен иіссіз болуы шарт. Қант еретіндісі ... ... ... таза ... ... ... негізгі физико-химиялық көрсеткіштеріне төмендегілер жатады:
* Сахарозаның массалық үлесі (құрғақ зат бойынша ... % кем емес :
* ... ... ... ... ... қант-құмшекерінде..................99,55
* Қант-рафинадында......................................................................99,9
* Ылғалдың массалық үлесі, % кем ... ... ... ... ... ... ... Қант-рафинадында......................................................................0,1-0,3
* Редуцирлеуші заттардың массалық үлесі (құрғақ зат бойынша есептегенде,) % кем емес :
* Қант-құмшекерінде .....................................................................0,05
* ... ... ... ... ... ... мөлшері, % көп емес ............................0,0003
* Түстілігі:
* Қант-құмшекерінде .........................................................................0,8
* Өндірістік мақсатқа арналған қант-құмшекерінде..........................1,5
* Кесек қант-рафинад қаттылығы, кгс/см3
* Тез еритін ............................................................................................15
* ... ... ... ... % көп ... Қаптағы пресстелген шақпаққант.....................................................2,5
* Пачкадағы пресстелген шақпаққант.............................................2,0
* Пачкадағы тез еритін.....................................................................1,5
Сонымен қатар барлық қанттар үшін ... ... ... ... ... ... ... патогенді микроорганизмдер) сондай-ақ токсинді элементтер саны (қорғасын, қалайы, сынап, кадмий, мырыш) және ... ... ... ... және ... ... және ... сондай-ақ ұнтақ қант қағаз немесе полиэтилен қаптамаға 0,5 нан 1,0 кг аралығында салынып буып-түйіледі. ... ... ... ... ... ... 0,5 кг нан 1,0 кг дейін салынады, ... - ақ екі ... ... ... ... ... қаптамаларды желімдейді, ал полиэтиленді - терможапсыру арқылы бекітеді.
Буып-түйілген ... және қант ... ... ... 20 ... салынады.
Қарапайым құмшекер салмағы 50 кг 1 және 2 сұрыпты мата қапқа немесе ... ... ... ... қадақталады. Бірақта қант мата немесе қағаздан түсіп қалмауы керек.
Қадақталған өнімнің сыртына ... ... ... және мына ... ... өнім ... өндіруші өндірісі орны атауы және мекен-жайы, қадақтаушы, экспорттаушы, импорттаушы, мемлекет, салмағы, тауарлық белгісі, сақтау мерзімі, шығарылған уақыты, ... ... ... ... ... ... белгілерлді қапқа тігілген затбелгігеде көрсетеді. Сондай - ақ деген манипуляциялық белгі ... ... 5-20 кг ... қант пакетіне тауар атауы, өндіріс орны мен мекен-жайы, тауарлық белгісі, салмағы г. көрсетіледі.
Сақтау мен ... ... және ... қант-рафинад және қант-құмшекері арнайы тасмыадауға арналған транспорттарда тасмалдайды. Өнімді тасмалдау нормативті ережелерге сай болуы ... ... ... ... ... құрғақ, жабық барлық жағы, жақсы желденетін болуы керек.
Қадақталмаған ... ... ... және ... ... ... ... Алайда ол тасмалдаушы машиналар көмір, цемент, тұз, тыңайтқыштар және т.б. ... ... ... ... ... қант-рафинад және қант-құмшекері арнайы қоймаларда 40 градус температурада ауаның ылғалдылығы 70 ... ... ал ... ... 40 ... ... ауа ылғалдылығы 60 проценте сақтайды. Егер сақтау барысында ылғалдылығы асып кететін болса, намдану деген қант ақауы ... ... ... ... ... болса немесе температура асып кетсе нормадан қант түйіршіктене бастайды. Қантты басқа да ... ... тиым ...
Қант ақаулары
Төмендегі кестеде қант өндірісінде туындайтын ақаулар ... Қант ... ... ... ... ... ... болу себептері
Ылғалдану, үйіндер пайда болу, шашалып тұрмау
Ылғалдылығы жоғары ... және ... күрт ... ... ... сай емес сары немесе күлгін түс болуы
Дайндау технологиясының бұзылуы
Қантқа тән емес дәм мен ... ... ... ... ... оның ... басқа мақсатта қолданылуы, басқа материалдар жанында қантты сақтау және тасмалдау
Бөгде қоспалар
Электромагнитте қантты дұрыс ... және ... таза ... ... пайда болу себептері
Қанттың түсінің өзгеруі меланоид түзілу және фенол бары комплекстер салдарынан болады. Мелон түзілудің негізгі ... бірі ол ... мен ... өз ара ... ... ... ... термиялық ыдырауы салдарынан пайда болады. Бұл процес қант сапасын төмендететін басты факторлардың бірі ... ... 2- ... ... сапасына тұтынушылар талабымен оның ГОСТ 22-94 ... ... тиіс ... ... түрде көрсеткен
* Кестеде. Қанттың сапасына тұтынушылар талабымен ГОСТ 22-94 бойынша болуы тиіс сапасының салыстырмалы көрсеткіштері
Көрсеткіштер
Тұтынушы ... ... ... ... ... көп ... КОЕ/г, көп емес
0,5х10
1х10
Мезофильді, эробты және факультаті анаэробты микроор-0,2х10
ганиздер саны, КОЕ/г, көп емес
1х10
Құндылығы, ед. КЕШ, көп ... ... ... бөгде қоспаларсыз
Ең кең таған қант ақаылары: намдануы, шашылып тұруының жоғалуы, түйіріктер пайда болуы, сары немесе күңгірт түс ... ... ... дәм мен ... болуы және т.б.
Қант-құмшекерін сапасын экспертизалау
Барлық азық-түлік өнімдерінің үш түрлі қасиеттері анықталады:
- микробиологиялық;
- физико-химиялық;
- органолептикалық.
Тауарды идентификациялау үшін тек қана ... ... ... ... ... ... ... әдіспен арнай идентификациялау үшін қажет көрсеткіштері анықталады: ... ... ... ... орта ... ... өнңм ... өзгеруі, сақтау мен тасмалдау, сондай-ақ өажетті шикізаттар ... ... ішкі ... ... Азық ... ... микроорганизмдер үшін негізгі қоректік орта болғандқтан олар қанттада болады, және олар ... ... өнім ... кері асер ... ... әдістен өнімнің физикалық, физико-химиялық және химиялық қасиеттері анықталады.
Органолептикалық әдіс тез болатындығы және күрделі құрал жабдықтарды ... ... ...
Зерттеу әдістері
Органолептикалық әдіс - бұл өнім сапасын ... ... ... анықтау. Қай сезім мүшесінің қолданылатындығына байланысты бұл әдіс: дәмдік, ... ... ... ... ... әдісі - бұл өнім ... ... ... ... ... ... ... құралдарына байланысты бұл әдіс төмендегі әдістерге бөлінеді:
- физикалық;
- химиялық және биохимиялық;
- микробиологилық;
- тауарлық-технологиялық.
Өнім сапасын анықтауда ... ... ГОСТ - ... ылғалдылығын анықтау үшін - ГОСТ 12576;
* ылғалдың массалық үлесін анқтау үшін ГОСТ 12570;
* сахарозаның ... ... ... үшін ГОСТ ... ... ... үшін ГОСТ 12572;
* ферроқоспаларды анықтау үшін ГОСТ 12573;
* күлділікті анықтау үшін ГОСТ ... ... ... ... үшін ГОСТ ... қант ... жақсы дамыған. Қазақстанда алғаш 1933 жылы Меркеде, 1934 жылы Талдықорғанда қант зауыттары іске қосылды. 1936 жылы ... ... ... қант ... ... ... жылы ... қант зауыты пайдалануға берілді. 1947 жылы Қарабұлақ қант зауыты, 1963 жылы Шу қант зауыты салынып, сапалы өнім шығара бастады. ... ... ... ... мөлшері жылына 480 мың тоннаны құрайды. Ең өкініштісі - импорттың негізгі үлесі 90%-ды құрайды - бұл 300 млн ... яғни қант ... оның ... Куба мен ... ... ... Қант өндіру әлемде жыл өткен сайын ұлғайып келеді. Бірақ ... ... ... ... ішкі нарықта қажетті қанттың 5 пайызын ғана өндіреді, оның өзіне қажетті шикізатты сырттан тасымалдайды. ... да ... ... ... қант ... ... ... арзан.
Халықаралық нарықта қант бағасы жоғары, ішкі нарықта оған деген сұраныс үлкен. Негізінен қант ... ... және ... ... егілетіні белгілі. Өткен ғасырдың 80-жылдарында елімізде 80 мың гектарға жуық ... ... ... ... 20 мың ... 80 мың ... әр ... 350 центнерден өнім алған болсақ, бүгінде 20 мың гектардың әр гектарынан 220 ... ... - өте ... ... жас ... күтімді қажет етеді. Бабы келіссе, өнімді мол береді Қайта құру жылдары қызылша шаруашылығы мен қант өнеркәсібі үлкен дағдарысқа ... Аса ірі ... ... және ... шаруашылықтары тарап кетті. Олардың материалдық базасы талқандалды, тұқым зауыты мен бірқатар қант зауыттары жұмысын тоқтатты. ... ... ... Нәтижесінде, елде аталған дақыл тұқымдарын өндіру құлдырап кетті. Бүгінде қант өндірумен елімізде тек 3 зауыт қана айналысады. Елімізде дәл ... тек ... егін және ... шаруашылығы ғылыми-зерттеу институты ғана жалғыз өзі қант қызылшасының жаңа сорттары мен будандарын жасау және енгізумен айналысады.. Мамандардың ... ... ... ... ... ... қант қызылшасын жаңғыртуда мүмкіндіктері мол. Оған климаттық табиғи жағдайлар, қызылша себуге жарамды жер, су ресурстары дәлел. Қант ... ... ... ... ... ... өнім ... болатынын дәлелдеген де. академик Рахымжан Елешевтің пікірі осындай.
Қолданылған әдебиеттер тізімі:
* Амерханова М.Б., Рахимбаев И.Р.
Клональное микроразмножение ... - ... ... свеклы.
Извести АН КазССР 1985, №2, стр. 90-91.
* ... ... ... ... свеклы.
V съезд ВОФР тез.докл., Минск, 1998, стр.1.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қант қызылшасынан қант өндіру технологиясы16 бет
Аграрлық саясат9 бет
Арақ технологиясы20 бет
Кондитерлік тағамдарды дайындау технологиясы62 бет
Кәсіпкерлік [ дәрістер ]40 бет
Кәсіпкерлермен арнаулы салық режимдерінің қолданылуы3 бет
Май өндірісіндегі жабдықтар3 бет
Малазықтық дақылдар және олардың сипаттамасы9 бет
Нарық жағдайында кәсіпкерлік қызметті ұйымдастыру нысандары68 бет
Нарық жағдайында өнім сапасын басқарудың теориялық негіздері63 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь