Жүн және тері, ішіктік заттардың микрофлорасы

I.Негізгі бөлім
1. Тері мен жүн микрофлорасы
2. Ет микрофлорасы
3. Қи микрофлорасы
II . Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Тері бетіне түк, май және май бездерінің өзектері шығады.Сау мал терісінің қабатында микробтар түк ұясында және өзектерде болады. Шел қабық стерилды, оның бетіне микробтар мал терісін сыдырғанда және теріні өңдеу кезінде түседі.
Жас терінің микрофлорасы. Теріні сырып алғаннан кейін біраздан кейін теріде ферменттік процестер (автолиз) басталады,бұл микробтар дамуына қолайлы жағдай туғызады. Жас тері микрофлорасы теріге қидан, топырақтан, судан, ауадан, сойыс кезінде қолданылған заттардан түседі.Теріде болатын микроорганизмдер құрамы әр түрлі болады. Микробтардың шар тәрізді және таяқша тәрізді формалары, саңырау құлақтар,аэробтар,анаэробтар кездеседі.Ыдырау процесі терінің ластанған, бүлінген, бүктелген жерлерінен басталады. Осындай жерлерден протеолитті, мезофилды бактериялардың –ға жуық түрі болады. Без өзектері және түк ұясы арқылы микробтар тканға өтеді. Егер орта әлсіз сілтілі болса, онда олар өте тез дамиды. Ткандар ыдырай бастағанын тері түсінің өзгеруіне, шірік иісіне қарай анықтауға болады.
1. Б.Т. Толысбаев, Қ.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаева. «Ветеринарлық санитариялық микробиология». Алматы, 2008
2. Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов, Г. Күзембаева. «Азық-түлік өнімдерін тану». Алматы, 2006.
        
        Қазакстан Республикасының  Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындагы мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы: 1. Жүн және тері, ішіктік ... ... Ет және тері - ішік шикі ... ... ветеринариялық бақылау. 2.Қи микрофлорасының сандық құрамы. Қидағы ... ... Қиды ... ... ... ... ВС-303, ІІІ курс
Тексеруші: Омарбеков Е.О
Семей 2015ж
Жоспары:
I.Негізгі бөлім
* Тері мен жүн микрофлорасы
* Ет микрофлорасы
* Қи ... . ... ... тізімі
Тері мен жүн микрофлорасы
Тері бетіне түк, май және май бездерінің өзектері шығады.Сау мал ... ... ... түк ... және ... ... Шел ... стерилды, оның бетіне микробтар мал терісін сыдырғанда және теріні өңдеу ... ... ... ... ... сырып алғаннан кейін біраздан кейін теріде ферменттік процестер (автолиз) басталады,бұл микробтар дамуына қолайлы жағдай ... Жас тері ... ... ... ... ... ауадан, сойыс кезінде қолданылған заттардан түседі.Теріде болатын микроорганизмдер құрамы әр түрлі болады. Микробтардың шар тәрізді және ... ... ... ... ... кездеседі.Ыдырау процесі терінің ластанған, бүлінген, бүктелген жерлерінен басталады. Осындай жерлерден протеолитті, мезофилды бактериялардың - ға жуық түрі ... Без ... және түк ұясы ... ... тканға өтеді. Егер орта әлсіз сілтілі болса, онда олар өте тез дамиды. Ткандар ыдырай бастағанын тері түсінің өзгеруіне, шірік ... ... ... болады.
Шіри ыдырау эпидермис жағынан да, шел қабық жақтан да басталады. Микробтар тері ылғалдылығы 35% кезінде дами бастайды. Терінің ыдырауға ... ... жем шөп ... ... бір дәрежеде әсері болады. Құнды жем шөп жеген мал терісі, жас шөп жеген ... ... ... төзімді.
Терінің ыдырау жылдамдығы ауаның температурасына байланысты. Мысалы, 12*С-та тері бездерінің шырыштануы 12 сағатта, 24-26*C ... ... 6 ... соң байқалады. Микробтар тері қабатына терең бойлаған сайын эпидермис шырыштанады және ыдырайды, түк ұясынан оңай жұлынады. Шелдің түсі өзгереді, ол ... ... ... Үй ... ... тәулікте процесс борпылдақ қосу тканына және коллаген талшықтарына тарайды. Тері босаңсиды, бүгілген ... ... ... ... ... ... Ыдыраған ткандардан ұнамсыз иісі шығады. Шірудің алғашқы кезінде аэробты аммонификаторлар (Proteus ... ... ... ... және басқалар) басым келеді, ал содан кейін тері ... ... ... қарай анаэробтар Cl.putrificum, Cl.sporogenes жиі кездеседі.
Зең басу ылғал, салқын жақсы ... ... ... Шала кептірілген тері шелінің бетінде зең саңырау құлақтарының майда колониялары пайда болады. Протеолиттік ферменттер әсерінен ткань ... ... оның ... ... беріктігі және басқа қасиеттері кемиді.
Тұзды дақ жоғары температурада (30*С), ... ... ... үйде ... ... ... ... қызыл не қоңыр түсті тұзды дақ пайда болады. ... ... ... анықталмаған. Кейбір авторлар дақ химиялық жолмен, екінші біреулері ... ... ... ... ... ... мен, не ... бактериялар мен әрекеттесуі нәтижесінде пайда болады деп есептейді. Тұзды дақ орналасқан жерде коллаган талшықтары ісінеді және талшықты құрылысынан ... ... ... бояу нашар сіңеді, соның нәтижесінде терінің сорттылығы төмендейді.
Теріні консервілеу. Өнеркәсіптік өңдеуге жіберілген тері алғашқы құрылысын және өзіне тән қасиеттерін сақтауы ... Тері осы ... қалу үшін тері ... ... ... кейін екі сағаттан соң) косервілеу керек. Тері консевілеудің ... ... бар; ... бәрі ... ... жол бермеуге бағытталған.
Тұздау. Теріні консервілеудің ең көп ... ... ... ... ... ... мөлшерін кемітеді. Осмостық қысымды арттырады, соның арқасына микробтар дамуына қолайсыз жағдай туғызады. Тұздаудың ылғал және құрғақ түрлері ... ... ... - ... ... не алдын ала тұздықтау. Теріні ортасы бітеу сөреге тұздағанда теріні шелін жоғары қаратып жаяды. Содан кейін оған натрий хлоридін себеді, ... ... ... 1-1,5 ... жеткенше бірінің үстіне бірін салып үйеді. Тері осындай сөреде 5-7 күн тұздалады.
Тұздықтаудың ерекшелігі - ... ... ... хлориді қою ерітіндісін сіңіреді, содан кейін не жібітілген терілерді тұздықтайды. Содан ... ... ... ерітіндісі құйылған кеспекке шел жағымен салады. Натрий хлоридінің концентрациясы 25,6% болу керек. Үлкен теріні кеспекке 18-24 сағат, майда ... 10-12 ... ... ... ... ... ... шығарады, екі сағат сорғытады және жайып тұздайды.
Тұздықтау ерітіндісін ең көп болғанда 5рет ... ... ... ... ондда қан, ыдырау өнімдері көбейеді, микробтар саны артады. Микробтар санын азайту үшін ерітіндінің 1 литріне 0,75г есебінен кремний ... ... ... ... косервілеуге ылғалдай тұздап консервілеу мен кептіру кіреді. Бұл әдісті көбіне оң ... ... және ... мал ... ... ... ... тұздайды, бірінің үстіне бірін салып үйіп, үш тәулік осы күйінде қалдырады. Тері ... ... ... тазартқаннан кейін теріні шел жағын жоғары қаратып іліп кептіреді. Теріні осы әдістің технологиясын бұлжытпай орындағанда тері ... ... ... ... ... Бұл әдіс ... терілерді сақтау үшін қолданылады. Теріні төбеге не арнайы ... ... ... ашық ... ... жайып, үй шатырында кептіруге болмайды. Күн көзі түсетін жерде кептіргенде тері қыртыстанады. Кептіру процесінде теріде су мөлшері ... ... 15%-ке ... ... бұл микробтардың тіршілік әрекетін тежейді. Ылғалдылығы артса тері микробтардың дамуына қолайлы ортаға айналады. Және тері ... ... ... Тері ... ... ... сирегірек саңырауқұлақтар кездеседі.
Тоңазыту. Төменгі температурада микробтардың тіршілік ету ... ... ... ... және ... арқасында жаңа сыпырылған теріні бұзылудан сақтайды. Төменгі температурадада үнемі сақталса тері көпке дейін ... ... ... не өзгеруі терінің тез жібуіне және бүлінуіне соқтырады. Бұның салдарынан тері ақаулықтары ... ... және тері ... ... микрофлорасы. Жүн бетінде әрдайым микробтар болады. Олардың арасында Bac.mtsenterikum, Bac.cereus көп, ... ... ... жүн ... жарамсыз етеді. Жүннің өзгеру дәрежесі микробтарға емес, басқа да көптеген жағдайға байланысты. Мысалы, ылғал ... ... ... жүн ... ... ... қызады, кейде көмірге айналады, тіпті оталып жанады.
Тері, аң ... ... ... ... ... аң ... ауру жануардікі болса, инфекция таратуы мүмкін, кейде ауру тудырушылыр тері бетіне ұшаны мүшелегенде және басқа жолдармен түседі. Адам ... ... ... ... ... ... ... түзетін мал аурулары адам үшін өте қауіпті, өйткені олар ұзақ ... ... ... ... және ауру ... ... ... микробтарды бір теріден екінші бір теріге шыбын, тышқан таратуы мүмкін. Ауру мал терісін тезірек дезинфекциялайды не жойып жібіреді (жамандат,топалаң,қараталақ,қарасан және ... Тері аң ... ... ... таралуына жол бермеу үшін қоймаларда және бұларды өңдейтін кәсіпорындарда малдәрігерлік-санитарлық ережелерді сақтау керек.
Ет микробиологиясы
Микробтардың етке эндогенді түсуі. Дені ... ... ... ... ет ... өзін ... ... болатандықтан, әдетте микробтар болмайды. Бірақ организмнің физиологиялық қалыпты күйін бұзғанда ... ... ... өзгереді, орта олардың дамуына қолайлы болады. Ауруға сезімтал организмде ... ... ... дамиды, олар тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі, ет құрамына кіретін ... ... ... ... ... ... ... ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп ... ... ... ... ... ткандарына сапрофиттер де ене алады. Олардың дамуына малдың шашауы, ашығуы, организмнің ... ... ... және ... ... әсер ... ... сол сияқты тасымалдау кезінде мал организмінде сүт қышқылы жиналады, қан тамырларына бөгде микроорганизмдер өткізгіштігі артады, осының салдарынан микробтар ... қан мен ... ... мен ... ... онда олардың саны бірнеше есе көбейеді. Егер малды осы күйінде сойса микробтардың біразы етте сақталады, кейін бұл микробтар етті ... ... ... ... ... дем ... (ең кемі үш ... Осы уақытта ткандар микробтан тазарады, ал бұлшық еттерде гликоген ... ... ... ... ... ... етте сүт қышқылы көбейеді және де еттің шіріткіш микробтарға төзімділігі артады. Сондықтан ткандарында гликоген көп ... ... ... және төл еті бұзылуға аз ұшырайды
Микробтардың етке экзогенді түсуі. Микробтар ет бетіне сыртқы ... ... ... ... және ... ... ... түседі. Теріде органикалық заттар болады, онда микротар тіршілік етеді және өніп - өседі. Температура ... ... ... ... ... көп ... Мысалы, 20-25*С температурада терінің 1см ауданында микробтар саны ондаған және жүздеген ... ... ... сапрофит саңырауқұлақтары, дерматомикоз қоздырғыштары кездеседі. Осындай тері ұшаға тигенде ет ластанады. Микробтар ұша бетінде жабдықтардан, жұмысшылар киімі мен ... ... ... Малды бауыздағанда біраз микроб шашыраған қанмен ұшаға түседі. Сондықтан тері ғана емес, мал соятын құралдар да таза болуы керек.
Қажеті болса ... ... ... дәрежесіне қарай құрғақ не ылғал өңдеу қолданылады. Құрғақ өңдегенде ласты су қолданбай тазартады,бұл жағдайда шандыр, бұлшық ет, сірі ... ... ... ет ... қабыршақ қабат пайда болады. Бұндай жағдайда микробтардың таралуына және дамуына ... ... ... ... қабілеті артады. Ылғал өңдеуде микробтардың 90%-тен астамын кемітуге болады, бірақ шел қабық жұмсарады, тереңірек жатқан ... ... су ұзақ ... сақталады. Бұдан еттің сақталу мерзімі қысқарады. Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды пайдаланбауды қажет етеді.
Еттің жетіліп маңыздануы ... ... ... әсер ... факторлар. Етті тазарту қаншалықты мұқият жүргізілгеніне қарамай ұша бетінде микробтар қалады. Олардың арасынан ішек таяқшасын, ... ... ... ... ... табуға болады. Ет бетіне саңырауқұлақ споралары да ... ... ... ішіне шандыр, сүйек, қан тамырлары арқылы да енеді. Орта ... ... ... ... ... береді, сөйтіп етті бұзады.Микробтардың дамуына еттің қанын, сөлін ... ... де әсер ... Қаны аз ... ет ... жиі ... Микробтардың етте көбеюі сыртқы орта температурасына, ылғалдылығына және басқа факторларына байланысты ... ... ... ... ... ... ет жетіліп-маңызданғаннан кейін басталатын процесс. Ет-шіріткіш микробтар үшін жақсы орта. Олардың әсерінен белок ең алдымен пептон және альбумозға, ... ... амин ... ... ... Аэробты және анаэробтық микробтар әсерінен ет бір мезгілде шіриді. Аэробты микробтардан белокты ажыратуға E.coli,proteus vulgaris, ... ... және ... ... ... заттар толық айырылғанда бұндай микробтардың соңғы өнімдері көміртегі дисоксиді, сутегі, аммиак, азот болады. Алғашында ... ... ... ... ... кейін терең жатқан тканьдарға тарайды.
Анаэробтық микробтардан етті негізінде клостидиялар - Cl.perfingens, ... ... және ... бұзады. Бұндай микробтар етке көбіне ішек-қарыннан түседі. Олар тканьдардың терең қабатында дамиды, протеолитты және сахаролиттік ферменттер түзеді, бұның нәтижесінде ... ғана ... ... да, ... да ... Бұл жағдайда индол, скатол, күкіртті сутегі, меркаптан және басқа шірудің жағымсыз ... ... ... ... пайда болған өнімдер етті пісіргенде кейде сол күйінде қалады және сондықтан тағамнан улануға соқтырады.
Қи микрофлорасы
Қида көп органикалық заттар болады, ... ... қида ... ... өте қолайлы жағдай туады. 1тонна қида 10кг-ға дейін микробтар массасы, ал 1г қида ... тірі ... ... ... ... ... заттарын пайдаланумен қатар оны қалыптастырады. Микробтар тіршілік ... ... қи ... ... ... нитрафикаторлар, денитрификаторлар, ашу қоздырғыштары, зең саңырауқұлақтармен қатар қида ... ... ... ... ... Қи ... ... тұрақты емес, қи құрамы ондағы нәжіс және несеп мөлшеріне, жем ... ... мен ... ... мал ... және ... ... байланысты.Мысалы, жылқы және қой қиында,сиыр және шошқа қиына қарағанда, азот, фосфор және калий көп. Қидағы пайдалы заттар зая кетірмеуді және қиды ... ... қиды ... сақтаудың маңызы үлкен. Қи сақтаудың мынадай бірнеше әдістері бар: мал астында,тығыз(аэробты), борпылдақ-тығыз (аэробты-анаэробты), борпылдақ (аэробты).
Қиды мал астында сақтау. Қи мал ... ... ... ... туғызады, онда микробиологиялық процесс баяу жүреді. Бұл жағдайда қида ... ... көп ... ... арқасында қи жақсы органикалық тыңайтқышқа айналады. Есте болатын бір ... қиды ... ... қи ... Қора ... аммиак және басқа газдар көбейеді, бұлар малдың сілекей қабықтарын ісіндіреді және ... ... ... ... ... туады. Бұдан малдың тыныс жолдары ауруға жиі ұшырайды. Несептің булануы қорада ылғал мөлшерін арттырады және қорада ауру ... ... ... және ... тері ... ... Бұндай қи бактериялы, бациллалы және вирусты аурулар тарауына да себеп болады. Мал ... қи ... ... ... қиды ... оны ... қи төгетін жерге жинау керек.
Тығыз (анаэробты)сақтау. Қиды қи қоймасына қатарлап салып ... ... Қи ... ені 3-4 м, ... 2,5 ... ... жағдайға белгіленеді. Қидың үстіне қалыңдығы 10-15 см шым тезек не топырақ төселеді. Қи үйіндісінде анаэробты жағдай ... онда ... ... бая ... және ... сәл ... (25-35*С). Органикалық заттар баяу ... ... ... ... ... қышқылы сақталады, азот шығыны кемиді, өйткені аммиак гумин қышқылына қосылады. Қида осылай дестелеп жиғанда ол 7-8 ... ... ғана шіри ... қида ... түзбейтін бактериялар әсері күшті жүреді. Олардың арасында кокктер жиі, одан кейін Pseudomonas,Proteus, Эшерихия туыстарының ... ... ... қида ... мен ... аз болады.
Борпылдақ тығыз (аэробты-анаэробты) сақтау. Қиды алғашқы кезде үймеге тығыздамай салады. Ауа келуі арқасында микробиологиялық ... ... ... ... 50-60 градусқа дейін көтеріледі. 4-5күннен кейін жиылған қиды тығыздайды. Қидың екінші қабатын борпылдақ етіп салады, бұл қабат қығаннан ... тағы ... үйме ... ... ... істей береді. Қи қызғанда органикалық заттар шығыны арта түседі, спора түзбейтін микробтар, ... ... ... бактериялар өледі.
Борпылдақ (аэробты) сақтау. Қиды борпылдақ етіп салады, бұл аэробты жағдай туғызады және микробиологиялық процесстің қауырт ... әсер ... ... белокты аммиакқа дейін ыдыратады. Уробактериялар мочевинаны ыдыратқанда да аммиак түзіледі.
Қиды биотермиялық залалсыздандыру. Қиды ... үшін ... алаң ... және оны ... ала әзірлейді. Оның ені 2-3м, тереңділігі-25см, ұзындығы қажетіне қарай. Жыра түбіне қалыңдығын 30-40см етіп сабан не таза қи ... ... ... ауру мал қиын ... ... күдікті, ауру малдардың төсенішін биіктігін 2м етіп ... ... Онын ... және ... жақтарына қалыңдығын 10см етіп таза қи шымтезек төгеді не сабан салады, үстіне тағы да қалыңдығын 10см етіп ... ... ... ... ... ... дейін жеткізеді.
Қолданылған әдебиеттер:
* Б.Т. Толысбаев, Қ.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаева. . Алматы, 2008
* Қ. Күзембаев, Т. ... Г. ... . ... 2006.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жүн және тері, ішіктік шикізаттардың микрофлорасы. Ет және тері- ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау. Қи микрофлорасының сандық құрамы. Қидағы микробиологилық үдерістер. Қиды биотермиялық өңдеу10 бет
Жүн және тері, шикізаттардың микрофлорасы.Ет және тері – ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау12 бет
Терінің микрофлорасы9 бет
"ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары"14 бет
"Ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары."4 бет
Statistic analytic system (SAS) бағдарламалық өнімін қолдана отырып әр бақылау бекетіндегі уақыттың әр түрлі кезеңіндегі (тәулік, ай, жыл), қала кескініндегі (ауданында) атмосфералық ауаны ластайтын заттардың орта шоғырын есептеу бойынша бағдарламалық қамтама өңдеу43 бет
«Адал» ЖШС өндіретін сүт өнімдерінің микрофлорасын зерттеу33 бет
«Тан» сериясы сусындарының микрофлорасына морфо-биохимиялық сипаттама беру36 бет
Іздеу есептерінің шешілімі. Іздеу: қайтару арқылы теріп алу4 бет
Іздеу есептерінің шешілімі. Іздеу: қайтару арқылы теріп алу жайлы8 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь