Ашытқылар көбейтудегі теориялық негiздер

1. Ашытқыларға теориялық сипаттама
2. Ашытқылардың систематикасы
3. Ашытқыларды көбейтудің теориялық негіздері
4.Пайдаланылған әдебиеттер
1) Әртүрлі кластағы бір жасушалы саңырауқұлақтардың құрама тобы. Көбі спирттік ашу процесін жүргізеді. Құрамында ақуыздар мен В витаминдері бар. Шарап, сыра ашыту мен нан пісіруде, ауыл шаруашылығында (азықтық ашытқылар) кеңінен қолданылады. Сыра ашытқылары медицинада зат алмасу процесі бұзылғанда, В витамині жетіспегенде және т.б. кезде қолданылады. Азықтық ашытқылар ағаштардың қалдығынан, күнбағыс қауыздарынан және сабандардан өндірілетін саңырауқұлақтар. Құрама жем құрамына, концентраттарға және ақуызды, витаминді және минералды қоспа ретінде пайдаланылады.
2) Тағамдық шикі және ары қарай аспаздық өңдеуге арналған ашытуды реттегіштердің аспаздық атауы. Ашытқылар сүтқышқылды өнімдерді алу үшін, сүтті ашыту үшін, қамырдың көтерілуін тездету үшін, сусындар (квас, сыра, қымыз) өндірісінде және сорпа дайындау үшін қолданылады.
• Заядин Б.Қ., Өнерхан Г. Тағам биотехнологиясы: оқу құралы.-Алматы: Қазақ университеті, 2011.- 52-56 беттер.
• Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология негіздері.-Астана, 2007.-208 бет.
• Жұбанова А.А., Абдиева Ж., Шөпшібаева Қ. К. Биотехнология негіздері.-Алматы: Қазақ университеті, 2006.-256бет.
• Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология: оқу құралы.-Астана: «Республикалық микроорганизмдер коллекциясы», 2011.-316 бет.
• Есимова А.М., Приходько Н.А. «Микроорганизмдер биотехнологиясы» дәріс жинағы. Алматы: «Нур-Принт», 2010.- 36-47 беттер.
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
СӨЖ
Тақырыбы: ... ... ... ... ... ... теориялық сипаттама
2. Ашытқылардың систематикасы
3. Ашытқыларды көбейтудің теориялық негіздері
4.Пайдаланылған әдебиеттер
Ашытқыларға ... ... ... ... бір ... ... құрама тобы. Көбі спирттік ашу процесін жүргізеді. Құрамында ... мен В ... бар. ... сыра ... мен нан ... ауыл шаруашылығында (азықтық ашытқылар) кеңінен қолданылады. Сыра ашытқылары медицинада зат алмасу процесі ... В ... ... және т.б. кезде қолданылады. Азықтық ашытқылар ағаштардың қалдығынан, күнбағыс қауыздарынан және сабандардан өндірілетін саңырауқұлақтар. ... жем ... ... және ақуызды, витаминді және минералды қоспа ретінде ... ... шикі және ары ... ... өңдеуге арналған ашытуды реттегіштердің аспаздық атауы. Ашытқылар сүтқышқылды өнімдерді алу үшін, ... ... ... ... көтерілуін тездету үшін, сусындар (квас, сыра, қымыз) өндірісінде және ... ... үшін ... Ұн өнімдерін ашыту үшін:
1) ашытқы;
2) уыт (мальтоза);
3) бір тәулік тұрған қамыр қалдықтарынан алынған қарабидай ашытқысы қолданылады.
Қарапайым ... ... ... -- ... ... ... ашу ... түзетін кез келген органикалық зат. Бұл мағынада аспаздық тәжірибесінде ... ... ... суы, ... ... ... ... сыражатады, олар тез, бірақ қысқа мерзімге әрекет етеді.
Классификация кезінде жасушалардың көмірсуға ... ... ... ... өсу факторын және спораларын ескеру қажет. Ашытқылар Ascomycetes класына, Endomycetales қатарына, Saccharamyctacea туысына, Saccharamyces тегіне ... Ол 41 ... ... ... ХІХ ғасырда М.Ханзен алғашқы рет ашытқылардың жүйелеуін ұсынып, беттік ашытқыларды Sacchоmeces cerevisae деген ат ... Бұл ... ... ... мен Германияда қолданылған. Кейіннен Ханзен тағы бір төменгі ашытқыларға S.Carlsbergensis ат қойған. Сосын 1952 жылы бұл ... ... ... деп атады.Ашытқылардың атауының өзгеруінің тарихы көрсетілген:1952 ж. Лоддер мен Крегар Ван ... ... 1970 ж. ... ... bayanus ... S.bayanusS.pastorianus S.cerevisiae S.cerevisiae var.ellipsoideus S.cerevisiaeS.willianus S.carlsbergensis S.logos S.uvarumS.uvarum S.chevalieri S.chevalieriS.italicus S.italicus- S.aceti- S.diastaticus
Ашытқылар - микроорганизмдер ... ең ... топ. Олар ... сатыдағы есімдіктерге жатады, клеткасында хлорофилл болмайды, дайын органикалық заттармен ... ... ... ... ... олар ... заттардың бетінде колония құрып тіршілік етеді. ... орта ... ... ... ... ... температура, түздың едәуір концентрациясы және ортаның қышқылдығы аса әсер ете қоймайды. Сондықтан саңырауқұлақтар іс жүзінде барлық жерлердекездеседі.Саңырауқұлақтардың ... ... ... өте ... ... яғни ... ... Бұл гифтердің өз ара шатасып орналасуынан барып мицелий пайда болады. Кейбір саңырауқұлақтардың денесі жіптерден құралмайды. Мұндай саңырауқұлақтардың басым көпшілігі өсімдіктер ... ... ... ... ... рак ... ... сақырауқұ-лақтар жатады. Саңырауқұлақтар бір клеткалы және көп клеткалы болып бөлінеді. Бір клеткалы саңырауқұлақтың бұтақталған мице-лийі бір ғана ... ... ал көп ... ... ... аралық перделер болады.Жалпы саңырауқұлақтар клеткаларының құрылысы басқа организмдердің клеткаларының құрылысына ұқсас. Клеткалары сыртқы қабықтан, ... бір ... ... ядродан тұрады. Қабық құрамында клетчатка, пектин және азот тектес заттар бар. ... әр ... ... ... ... да бар. Қор заттары ретінде клеткада углевод және май заттары кездеседі.Саңырауқұлақтардың көбеюі. Саңырауқұлақтар бірнеше түрлі жолмен көбейеді. Олардың ... ... ... арнаулы органдар бар. Негізінен саңырауқүлақтар споралар арқылы көбейеді. Қоректік ортада кез болған споралар тез арада көбейіп, жаңадан гифтер ... ... ... ... бөлшектерден де көбейе алатын болса, кейбіреулері ерекше клеткалар -- ойдийлер арқылы көбейеді. Ойдийлер, гифтер жеке клеткаларға ... ... ... және одан ... ... жаңадан саңырауқүлақтар өсіп шығады. Бұл жоғары сатыдағы өсімдіктердің вегетативтік органдармен көбеюіне (мәселен, картоптың түйнекпен өсуі) үқсайды.Саңырауқүлақтарда спора ... ... және ... ... ... ... жолмен көбейгенде споралар ерекше гифтердің үшында пайда болады.
Мұндай гифтер құрылысы жағы-нан ... ... ... ... саңырауқұлақтардың осындай гифтерінің ұшында споралар бірден, топталып немесе ... ... ... Ван Рия ... осындай әдіспен өзгертіп қарастырған.Қазіргі кезге дейін сыра ашытушылар ашытқылардың екі түрін қарастырған: Saccharamyces ... және ... ... ... төмен температурада (6-150С температурада) ашытқыларды жатқызды. Олар қоректік ортаның 18-220С ... ... ... ... ... ... қабатына жиналады.1980-ші жылдардың басында таксономистер сыра ашытуда қолданылатын ... ... ДНҚ ... ... оларды S.cerevisiae қатарына жатқызды. Ашытқылар бір жасушалы ашытқыларға жататындықтан ... ... ... ... олар жеке ... ... ... бірақ 3 класқа бөлінген:1. Аскомицеттер2. Базидомицеттер3. Бластомицеттер
Бұл классификациялар әдетте вегетативті өсуі мен споралардың табиғатына қарай ... ... ... ... өте зор, ... олардың көбею процестері соңғы кездері терең зерттелуде.Бұл спораларды конидий, ал олар орналасқан гифтещі сдңлідиеносцалар деп атайды. ... ... ... ... ... да, қолайлы жағдай туғанда көбейеді.Басқа саңырауқүлақтарда споралар ... деп ... ... ... ... ... түзіледі. Пісіп жетілген спорангийлер жарылып, споралары төгіледі. Бұлар да қолайлы жағдайға тап ... ... ... ... ... ... ... орасан көп және олар едәуір қашықтыққа дейін таралады. Конидийлер де, спорангийлер де ... және ... ... түрліше болып келеді. Міне бұл қаеиеттер оларды анықтау үшін ... ... ... екі ... клетка қосылғаннан шһ\п зигоспора түзіледі, немесе ооспора деп те атайды. Қолайлы жағдай туғанда бұлардан жаңа саңырауқұлақтар ... ... ... ... ... споралар пайда болады. Кейбір түрлерінде төрт базидыспора, ал басқа бір түрлерінде сепзден ... ... ... қап ... ерекше дененің жоғары жағында түзілсе, аскоспоралар сумка сияқты цилиндр пішінді жүмыр клеткаларда пайда болады.Жынысты және жыныссыз ... ... ... ... ал тек ... ... ғана ... алатындары -- же-тілмеген саңырауқүлактар деп аталады.Қейбір саңырауқүлақтар қалың қабықпен қапталған гифтер, яғни хламидоспоралар ... ... ... ... ... ... өсімдіктерді зақымдайды. Сөйтіп саңырауқұлақтар микроорганизмдер дүниесінен ерекше орын алады. Бұлардың таібиғатын жете түсініп ... ғана ... ... ... ... ... ... күрес жүргізуге мүмкіндік туады.
Ашытқылардың систематикасы Морфологиялық және физиологиялық қасиеттеріне ... ... ... бес ... ... ...
Олар: архимицеттер, фикомицеттер, аскомицеттер, базидиомицеттер және жетілмеген ... ... ... ... ... ... болмайды, болса да ол нашар жетілген, 300-ден астам түрі бар. Көбіңесе жыныссыз жолмен көбейеді. Споралары спорангийде түзіледі.Бұл саңыраукұлактардың бірқатары жоғары және ... ... ... ... ... ... жетілген бір клеткалы саңырауқұлақтар, жынысты және жыныссыз жолдармен көбейеді. Жыныссыз жолмен ... ... ... ... ал ... ... ... зооспоралар пайда болады, оның 700-ге жуық түрі бар. Бұл класқа табиғатта кең ... ... ... ... Мукор -- тағамдық заттарды бұзатын саңырауқүлақ. Әсіресе ол нан, жеміс және овощ тағамдарын зақымдайды. Мукор ылғал тартқан ... ... көп ... ... ... ... адам мен ... ауруға үшыратады. Көптеген мукор саңырауқүлақтары қантты спирт және органикалық іқышқылдарға айналдырады, сондықтан олардың кейбіреулерін тамақ әнеркәсібінде қолданады.Сонымен қатар, бұл класта ... және ... деп ... ауыл ... ... ... ... жүзім) зақымдайтын түрлері бар.Аскомицеттер. Бүлардың көп клеткалы мицелийлері бар. Конидий арқылы көбейеді жынысты жолмен көбейгенде аскоспоралар түзеді. Бұл ... 20 ... ... түрі ... Олардың көпшілігі мәдени өсімдіктерді және түрлі тағамдарды бүлдіреді. Кейбір аскомицеттер техникалык мақсатта қолданылады.Аскомицеттерге аспергиллус, пенициллум, склеротиния т. б. ... ... ... да осы кластың өкілі. Бірақ олардың ерекше техникалық маңызы болғандықтан біз ... жеке ... ... зең). ... және ... ... тағамдарды бүлдіреді. Аспергиллустың кейбір түрлері лимон қышқылы, ферменттерді алуда, спирт өндіруде солод ретінде қолданылады. Солод деп өндірілген дәндерді айтады. Әсіресе ол сыра ... жиі ... (к ә к-ж а с ы л з е ң). ... ... ... ... ... Ол көптеген тағамдық заттарды бүлдіреді. Үйлердің ылғал тартқан қабырғаларынан да бұларды көп кездестіруге болады.Пенициллумнің кейбір түрлері пенициллин деп ... ... алу ушін ... ... бір түрі ... ... (сыр) ... деп аталатын түрін даярлағанда пайдаланылады.Склеротиния -- ақ түсті шіріктің ... және ... ... осы ... ... байланысты. Мұның мицелийі зақымдаған затына еніп, онда ак түсті ... ... ... дене ... өте ... ... Базидиомицеттердің көп клеткалы мицелийлері бар. Олар базидиоспоралар арқылы жыиысты ... ... ... ... ... ... Оған 20 ... астам саңырауқүлақтардың түрлері біріктіріледі.
Оларға қалпақты саңырауқүлақтар, үй саңырауқүлағы, трутовиктер, ... күйе және дат ... ... ... ... ... жағып ұсақ, жұқа қатпарлары немесе түтікшелері бар. Осы қатпарлардың бетінде немесе түтікшелердің ішінде базидийлер орналасады. ... ... ... улы ... де бар ... сүр ... т. б.). Қалпақты саңырауқұлақтардың мицелийі топырақта дамиды да өсімдіктердің тамыр системасына еыіп кетеді.Трутовиктер ағаш ... ... ... Ол тек өсіп ... ... ғана емес ... ағаш ... де зақымдайды. Саңырауқұлақтың жіпшесі ағаш діңгегіне кіріп оның шырьшымен қоректенеді де кейіннен сүректі бүлдіреді. Ылғалы мол жерлерде трутовиктер ... ... ... көп зиян ... ... ... ағаштарьш закымдайды. Ол жерде саңырауқұлақ мақта тәрізді ақ, үлпілдек мицелий түзеді. Олар өз денесінен ағаш ... ... ... ... ... ... да ағаш сүрегін ыдыратып, оны сумен көмір қышқыл газына айналдырады. Әсіресе ылғал 30 -- 60% ... ... ... үй ... ... әрекеті шапшаң жүреді.Қара күйе және тат аурулары астық тұқымдастарда және кейбір техникалық дақылдарда кездесетіні мәлім. Бұл да ... ... ... ... ... ... Топыракта және суда жоғарыда аталғандармен қатар микроскоптык жетілмеген саңырауқұлақтарда көп кездеседі. Олар -- көп ... ... бар ... жолмен көбейетін организмдер. Бүл табиғатта кең тара-ған. 25 мыңнан астам түрі бар. Олар түрлі ... ... ... ... ... ... негізгі өкілдеріне фуза-риумды, ботритисті, альтернарияны т. б. атауға болады.Фузариум негізінен астық ... ... және ... ... Осы саңырауқүлақ қоздыратын ауруды фузариоз деп атайды. Ол өсімдіктердің тамыры мен сабағын бүлдіреді, соның салдарынан өсімдіктер қурап қалады. Фузариоз ауруына ... ... ... ... ... ... Одан адам уланып қалуы мүмкін. Ботритис -- пияздың және капуста, помидорлардың шіруіне се-бепші болатын саңырауқұлақ. ... ... ... де ... ... сәбіз, аскөк сияқты тамыржемістілерді зақымдап, оларды шірітіп жібереді.Ашытқы саңырауқүлақтары -- бір клеткалы қозғалмайтын және ... ... ... ои ... ірі микроорганизмдер. Табиғатта бұлар кең тараған. Клетка пішіні әр түрлі: дәңгелек, сопақша және ... ... ... Ашытқы саңырауқүлақтары клеткасының мелшері 8 -- 10 микронға тең. Оларда қозғалу органеллалары ... ... ... каібығы бар. Цитоплазмада ядро, вакуоля және басқа да (май, ... ... ... кездеседі.
Ашытқы саңырауқүлақтарын адам баласы қолдан өсіріп, өз ... ... Ал, ... ... ... ... да ... Олар ауыл шаруашылық өнімдерін зақымдап едәуір зиянын тигізеді.
Ашытқы саңырауқұлақтар. Кейбіреулері бүршіктеніп көбейіп ... ... адам ... ... ... ... біз мәдени ашытқы саңырауқұлақтар деп атаймыз. Ашытқы саңырауқұлақтар өнеркәсіпте кең қолданылады. Олар ... ... ... ... газы мен ... түзеді. Олардың бұл қасиеті нан өндірісінде және спирт өндіруде, түрлі шараптарды, сыраларды, сүт тағамдарын даярлауда қолданылады.
Ашытқыларды көбйтудің теориялық негіздеріАшытқы саңырауқүлақтарында ... және ... (В, Д, Е) көп ... ... ... ... тамақ және мал азықтық мақсатқа кеңінен қолданады. Ашыткы саңыраукүлақтары көбінесе бүршіктену арқылы көбе-йеді. Бүлар спора түзу және жай ... ... ... ... Олардың кейбір түрі жыныстық жолмен көбейеді.Бүршіктеніп көбейгенде, алдымен аналық клеткадан төмпешік пайда болады да, кейіннен ол ... ... ... ... ... жас клетка аналык. организмнен мүлдем бөлініп кетеді. ... ... ... екі ... ... Углевод пен азотты қоректік затқа бай ортада ашытқы саңырауқүлағының бүршіктенуін жай ... ... де ... ... ... ... ... және жыныссыз жолдармен жүреді. Ашытқы саңырауқүлақтары клеткасындағы споралардың саны екіден он екіге ... ... ... ... спора пайда болғанда вегетативтік клеткалар үсақ бәлшектерге ... де ... ... ... ... ... болады. Ал жыныстық жолмен спора пайда болғанда екі клетка косылады да сыртында қабық пайда болады. Опоралардың пішіні ... ... ... ... келеді.Ашытқы саңырауқүлақтардың систематикасы көбею тәсілдері мен физиологиялық қасиеттеріне ... Олар екі ... ... ... және ... еместер. Сахаромицеттер. Бұларға мәдени ашытқы саңырауқұлақтар жатады. Олар бүршіктену және споралар түзу ... ... ... ... ... ... саңырауқүлақтар деп атайды. Мәдени ашытқы саңыраукүлақтарға нан, шарап, сыра ашытқы саңырауқүлақтары жатады.Өндірісте, ... ... ... ... және сахаро-мицес эллипсойдеус деген түрлерінің маңызы зор.Сахаромицес церевидзе клеткасы шар немесе жұмыртқа тәрізді. Олар ... ... алу ... сыра ... және нан ашытуда қолданылады. Бұлардың белгілі бір температурада және жағдайларда тіршілік ететін жеке топтары -- ... ... ... ... ... эллипс тәрізді, шарап өнеркәсібінде қолданылады, олардың кейбір расалары шараптағы хош иісті түзуге тікелей қатысады.
Сахаромицет емес ашытқы саңырауқұлақтар ... ... ... саңырауқұлақтар. Олай аталатын себебі: ашытқы саңы -- рауқұлақтарының спора түзуге қабілеті болмайды бүршіктену арқылы ғана көбейе ... ... ... әр түрлі өндірістердегі өнімдерді зақымдайды. Дегенмен олардың ішінде шаруашылық үшін маңызды туыстары бар. ... ... және ... ... туысына жататын ашытқы саңырауқүлақтар шар тәрізді келеді және ашыту процесі барысында азғана мөлшерде спирт түзеді. Торула кефир деп ... ... ... және ... ... сүт ... ... пайдаланылады, ал торула утилис -- тағамдық және мал азықтық ашытқы саңырауқұлақтарды өндіруде үлкен маңызы бар. ... ... ... ... ... клеткасы үзынша. Олар спирт түзе алмайды. Бірақ ортадағы бар спиртті және органикалық қышқылдарды су мен көмір қышқыл газына ... ... ... спирті бар ішімдіктердің бетіне қонса, микодерма қатпарланған пленка түзеді де, оның иісі мен дәмін бұза бастайды. Сопымен ... ... сүт ... ... овощтарды бүлдіріп, сірке және нан ашытқы саңырауқұлақтарын жасайтын өндірістерге өте зиянын тигізеді.
Пайдаланылған әдебиеттер:
* Заядин Б.Қ., Өнерхан Г. Тағам биотехнологиясы: оқу ... ... ... 2011.- 52-56 беттер.
* Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология негіздері.-Астана, 2007.-208 бет.
* Жұбанова А.А., Абдиева Ж., ... Қ. К. ... ... ... ... ... Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология: оқу құралы.-Астана: , 2011.-316 бет.
* Есимова А.М., ... Н.А. ... ... ... , 2010.- 36-47 ...

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Адам ауруын қоздырушы ашытқылар (дрожилар). Өнеркәсіпте қолданылатын дрожилар8 бет
Ашытқылардың белок жинақтаушы қасиеттерін зерттеу34 бет
Дрожжыларды көбейтудегі теориялық негiздер4 бет
Мұнай тотықтырушы ашытқылар29 бет
Қазақ халқы мың өліп, мың тірілген халық7 бет
"Биопрепараттар."6 бет
Вегетативтік жолмен көбею31 бет
Нан ашытқысын алу технологиясы110 бет
Пішен дайындау технологиясы9 бет
Тұздалған және ашытылған көкөніс өнімдерінің құрамындағы микроағзалардың түрлерін анықтау67 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь