Терінің микрофлорасы

I.Кіріспе бөлім
II.Негізгі бөлім:
2.1 Жас терінің микрофлорасы
2.2 Жүнге сипаттама.Жүн микрофлорасы
2.3Тері.ішік микрофлорасы
2.1Қи.маңызды тыңайтқыш
2.2 Қиды мал астында сақтау
2.3 Қиды биотермиялық зарасыздандыру

III.Қорытынды бөлім
IV.Пайдаланылған әдебиеттер
Жануарлар шикізаттары деп– жануарларды сойған, атқан кезде, кəсіпшілік пен аң шаруашылығынан алынған тағам ретінде тұтынуға жатпайтын өнімдерді айтады. Жануарлар шикізаттарына тері– терсектер: түк, жүн, қылшық, мүйіз, тұяқ жəне басқа тағам ретінде тұтыну жатпайтын мал денесінің бөліктері жатады. сонымен берге өлген жануарлардың өлекселері, касапхана конфискаттары жануарлар шикізаттары болып табылады. Жануарлар шикізаттарының ассортменті: ірі қара мал, жылқы жəне шошқаның алынбаған терісі; қойдың тондық шикізаты, елтірілер бағалы терілер, теңіз шошқасының терісі, шел, үй жəне жабайы шошқалардың қылшықтары, жүн жəне қауырсын тұяқ пен
мүйіз, сүйек жəне үй жануарларының қаны, құс пен балықты өңделгендегі қалдықтар, мұны май, желім жəне ет– сүйек ұнын жасауда қолданады. Ішек пен қарын өңеш пен қуық бұлар номенклатурада«ішек өнімдері» болып табылады.
1.Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. М.: ДРОФА. –
2006. – 445 с.
2.Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология. -М.: Агроп-ромиздат, 1987, 347 с.
3.Егоров Н.С. Промышленная микробиология. -М. Высш.шк.,
1989, 688 с.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы:1. Жүн және тері,ішіктік заттардың микрофлорасы.ет және тері-ішік шикізаттары өндірістерін ... ... ... ... құрамы.Қидағы микробиологиялық үрдістер.Қиды биотермиялық өңдеу
Орындаған:Темешов Д.А
Тексерген:Омарбеков Е.О ... 2015 ... ... ...
2.1 Жас ... микрофлорасы
2.2 Жүнге сипаттама.Жүн микрофлорасы
2.3Тері-ішік микрофлорасы
2.1Қи-маңызды тыңайтқыш
2.2 Қиды мал астында сақтау
2.3 Қиды биотермиялық зарасыздандыру
III.Қорытынды бөлім
IV.Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Жануарлар шикізаттары деп - ... ... ... кезде, кəсіпшілік пен аң шаруашылығынан алынған тағам ... ... ... ... ... ... шикізаттарына тері - терсектер: түк, жүн, ... ... тұяқ жəне ... ... ... тұтыну жатпайтын мал денесінің бөліктері жатады. сонымен берге өлген жануарлардың ... ... ... ... ... ... табылады. Жануарлар шикізаттарының ассортменті: ірі қара мал, ... жəне ... ... терісі; қойдың тондық шикізаты, елтірілер бағалы терілер, ... ... ... шел, үй жəне ... ... ... жүн жəне қауырсын тұяқ пен
мүйіз, ... жəне үй ... ... құс пен ... ... қалдықтар, мұны май, желім жəне ет - ... ұнын ... ... Ішек пен ... өңеш пен қуық бұлар номенклатурада болып табылады.
Тері бетіне түк ,май бездерінің өзектері шығады.Сау мал ... ... ... түк ... және ... ... ... стерильді оның бетінде микробтар мал терісін сыдырғанда және теріні өңдеу кезінде түседі.
Жас ... ... ... ... ... ... ... теріде ферменттік процестер басталады,бұл микробтар дамуына қолайлы жағдай туғызады.Жас тері микрофлорасы теріге ... ... ... ... ... түседі.Теріде болатын микроорганизмдер құрамы әр түрлі болады.Микробтардың шар ... және ... ... ... ... ... терінің ластанған ,бүлінген ,бүктелген жерлерінен басталады.Осындай жерлерден протеолитті мезофильді бактериялардың 20-ға жуық түрі ... ... және түк ұясы ... ... ... ... орта ... сілтілі болса,онда олар өте тез дамиды.Тканьдар ыдырай бастағаннан тері түсінің өзгеруіне ,шірік иісіне қарай ... ... ... эпидермис жағынан да ,шел қабық жақтан да басталады.Микробтар тері ылғалдылығы 35% кезінде дами ... ... ... ... жемшөп берудің белгілі бір дәрежеде әсері болады.Құнды жемшөп жеген мал терісі,жас шөп жеген малға қарағанда ... ... ... ... ауаның температурасына байланысты.Мысалы,12°С -та тері бездерінің шарыштануы 12 ... ... та ... ... 6 ... соң ... тері ... терең бойлаған сайын эпидермис шырыштанады және ыдырайды,түк ұясынан оңай жұлынады.Шелдің түсі өзгереді,ол жасылдау,кейін қоңыр тартады.
Үй ... ... ... процесс борпылдақ қосу тканына және коллаген талшықтарына тарайды .Тері босаңсиды,бүгілген жеріндегі эпидермис ... ... ... ... ... ... иіс шығады.Шірудің алғашқы кезінде аэробты аммонификаторлар (Proteus vulgaris,E.coli,Bac.subtilis,Bac.mesentericus және ... ... ... ... тері ... терең бойлауына қарай анаэробтар Cl.putrificum,
Ci.sporogenes жиі кездеседі.
Зең басу ылғал,салқын,жақсы желдетілмейтін ... ... ... тері ... бетінде,кейде эпидермис бетінде зең саңырауқұлақтарының майда колониялары пайда болады.Протеолиттік ферменттер ... ... ... ... ... ... беріктігі және басқа қасиеттері кемиді.
Тұздық дақ жоғары температурада (30°С),күшті ылғалды жағдайда үйде ... ... ... ... ,қызыл не қоңыр түсті тұздық дақ пайда болады.Бұндай ... ... ... авторлар дақ химиялық жолмен,екінші біреулері биологиялық сипатты яғни ,тұздың ыдырау өнімдерімен ,не галофильды бактериялармен әрекеттесуі нәтижесінде ... ... деп ... дақ ... ... ... талшықтары ісінеді және талшықты құрылысынан айырылады.Бұндай учаскілерге бояу нашар сіңеді ,соның ... ... ... ... консервілеу.Өнеркәсіптік өңдеуге жіберілген тері алғашқы құрылысын және ... тән ... ... ... осы ... қалу үшін тері салқындысымен (сыпырылып алынғаннан кейін 2 сағаттан соң)консервілеу ... ... ... ... ... бәрі ... ... жол бермеуге бағытталған.
Тұздау.Теріні консервілеудің ең көп тараған әдісі.Натрий хлориді теріде ылғал мөлшерін кемітеді.Осмостық қысымды арттырады,соның арқасында ... ... ... ... ... ... және ... түрлері бар.
Ылғалдай тұздап консервілеу- теріні жайып не алдын ала ... ... ... ... ... теріні шелін жоғары қаратып жаяды.Содан кейін оған натрий хлоридін себеді,сөйтіп сөренің биіктігі 1-1,5 метрге жеткенше бірінің үстіне бірін ... ... ... ... ... ... ... теріге натрий хлориді қою ерітіндісін сіңіреді,содан кейін жібітілген терілерді тұздықтайды ... ... ... ... ... құйылған кеспекке шел жағымен салады.Натрий хлоридінің концентрацисы 25,6%болуы керек.үлкен ... ... ... ... 10-12 ... ұстайды,содан кейін теріні кеспектен шығарады,екі сағат сорғытады және жайып тұздайды.
Тұздықтау ... ең көп ... 5 рет ... ... кейін онда қан,ыдырау өнімдері көбейеді ,микробтар саны артады.Микробтар санын азайту үшін ерітіндінің 1 ... 0,75 г ... ... ... натрий қосады.
Құрғақтай тұздап консервілеуге ылғалдай тұздап консервілеу мен кептіру кіреді.Бұл әдісті көбіне оңтүстік аудандарда және отарлы мал шаруашылықтарда қоданады.Алдымен ... ... ... ... ... ... үйіп ,үш ... осы күйінде қалдырады.Тері бетіндегі натрий хлоридін тазартқаннан кейін теріні шел жағын ... ... іліп ... осы ... ... ... орындағанда тері жақсы сақталады,бұзылмайды.
Тұздамй құрғақ кептіру. Бұл әдіс ... ... ... үшін ... ... не арнайы кептіргіште кетіреді.теріні ашық аспан .жерге жайып ,үй шатырында кептіруге болмайды.Күн көзі түсетін жерде кептіргенде тері қыртыстанады.Кептіру ... ... су ... ... 15%-ке ... ... ... тіршілік әрекетін тежейді.Ылғалдығы артса тері микробтың дамуына ... ... ... тері бұзылуына себеп болады.Тері бетіндегі бациллалар ,кокктер,сирегірек саңырақұлақтар кездеседі.
Тоңазыту.Төменгі температурада микробтардың ... ету ... ... ... ... және соның арқасында жаңа сыпырылған теріні бұзылудан сақтайды.Төменгі температурадада үнемі сақталса тері көпке дейін бұзылмайды.Температураның көтерілуі не өзгеруі терінің тез ... және ... ... ... тері ақаулықтары пайда болады және тері сапасы ... ... - қой, ... түйе және т.б. жануарлардың түгі, жеңіл өнеркәсіптің құнды шикізаты. Жүн талшықтары жылуды аз өткізеді, ылғал тартқыш және берік ... Ол жіп ... мата ... киіз басу, әр түрлі тоқыма бұйымдар жасау үшін ... Қой, ешкі және түйе Жүні ... ... ... есептеледі. Дүние жүзінде қой Жүні көп өндіріледі. Қой Жүні талшықтарының жуан-жіңішкелігіне, құрылымына қарай бөлінеді. Жүн құрамындағы қылшықтардың ара ... қой ... ... әр ... ... ... қой Жүні ... биязылау, ұяң және қылшық Жүн деп бөлінеді. Биязы Жүн талшығының жіңішкелігі 14,2 - 25 мкм, ... мен ... ... ... Түсі ақ, ... мол. Бұл Жүнінен жоғары сапалы мата тоқылады. Биязылау Жүн біркелкі ірілеу Жүн мен аралық ... ... ... ... 25,1 - 35 мкм. ... Жүннен трикотаж, жоғары сапалы шұға тоқылады. Ұяң Жүн құрамында ... ... ... және ... ... болады. Ұяң Жүннен кілем тоқылады. Қылшық Жүннің құрамында қылшық, әсіресе, өлі қылшық көп болады. Мұндай Жүн киіз, киіз аяқ ... т.б. ... ... Жүннің барлық түрінің сапасы малдың тұқымына, оны дұрыс азықтандыруға, бағып-күтуге байланысты. Ешкі Жүні қылшықты, түбіт аралас болады. Ангор, т .б. ешкі ... Жүні ... ... Түйе Жүні берік, сапасы жақсы болады. Одан жүн ... сырт ... әр ... бұйымдар жасалады. Сиыр, жылқы Жүндерінен киіз, қоян ... ... киім ... Ит Жүні ... ... ... микрофлорасы.Жүн бетінде әрдайым микробтар болады.Олардың арасында Bac.mesentericus,Bac.cereus көп аммонификаторлар кератинді ыдыратып жүн талшықтарын ... ... ... ... дәреджесі микробтарға емес басқа да көптеген жағдайға ... ... ... қалған жүн термофильді микробтар әсерінен қызады,кейде көмірге айналады,тіпті оталып ... ғана қызу - баяу ... ... ... салдарынан жүннің түсі және басқа қасиеттері жойылады.Кейде pseudomonas indofera-ның ... ... түсі ... жүн талшықтарының беріктігі төмендейді.Микробиологиялық процестер дамуын және жүннің ... ... үшін ... ... ... ... ,құрғақ және жақсы желденетін қойма ,үйде сақтау керек.
Малдың тері-ішігі-ол өте бағалы болып ... ... тері және ... ... ... және ішік микрофлорасы:Мал терісі эпидермистен,дерма және клетчаткадан тұрады.Эпидермисте май бездері болады.Эпидермистің ... беті ... ... ... ... микроорганизмдер толы болады.Дерма емізікшелі және торлы қабаттардан ... ... ... консервілеу әдісі-кептіру әдісімен жүргізіледі,тұз қолданбайды ашық ауада,навестерде немесе арнайы ... ... ... Бұл әдісті ұсақ ірі қараның немесе басқа да ұсақ малдардың терісіне қолданады.құрғақтық микроорганизмдердің өмір сүру ... ... ... ... тері-ішіктің дымқылдығын жою.Тері-ішіктің беткі қабаттарында бациллалар,клострийдилер,коккалар және актиномицеттер кездеседі.Егер ылғалдылық жоғарыласа микроорганизмдерге қолайлы орта пайда ... ... ... ... үшін сол ... ... ... т.б қанағаттанарлық болу керек.
Консервілеудің технологиялық режимі дұрыс болмаса және дұрыс сақталмаса микроорганизмдерге қолайлы орта пайда ... ол ... ... ... ... ... ең көп тараған бұзылуы көгеру жатады.Ол тері-ішікті дұрыс сақтамағанда,желдетілмеген жағдайда болады
Қи. Қи құрамында органикалық заттар көп ... ... ... үшін ... орта болып табылады. Қида олардың саны едәуір көп. 1 тонна тыңайтқышта 10 кг ... ... ... ал 1 гр ... 90 ... ... тірі микробтық жасушалар болады. Микробтар қидағы қоректік заттарды пайдаланып қана қоймай, оларды ары қарай жетілдіреді. ... ... ... қи ... ... ... Аммонификатор, нитрификатор, денитрификатор, зең саңырауқұлағы, ашу қоздырғыштары актиномицетинтермен бірге қида инфекциялық аурудың қоздырғыштары да бар. ... ... ... ... ол ... және сұйық бөлінулердің ара-қатынасына, азықтың мөлшері мен сапасына, малдың түріне және ... ... ... Сол ... жылқы мен қойдың, ірі қара малдың және доңыз қиымен салыстырғанда, олар азотқа, фосфор мен ... бай ... Сол ... ... ... заттардың жоғалмауын болдырмау үшін және біршама залалсыздандыру үшін оны дұрыс ... ... Қиды ... ... ... бар: ... ... қатты (анаэробты), борпылдақ-қатты (аэроб-анаэробты) және борпылдақ (аэробты).
Жануарлардың астында қи қатаяды да, онда микробиологиялық процестер жәй ... онда ... ... көп мөлшерде сақталады, соған байланысты онда жақсы органикалық тыңайтқыш пайда болады.Бірақта мына бір ... осы ... айта кету ... ... ... ... ол ... ыдырай бастайды. Ауадағы аммиак және басқа да ... ... ... ... жануардың сілекейлі қабықшалары нашарлап, инфекция үшін қақпа ... Жиі ... ... ... ... ... сақтауда қиды қи сақтайтын қоймада міндетті түрде қатайтып үсті-үстіне саламыз. Ені 3-4 м, ... 2,5 м-ге тең, ал ... әр ... болады. Қидың үстін 1,-15 см торфпен немесе топырақпен жабады. Бұл кезде анаэробтық жағдай орнайды,онда микробиологиялық ... өте жәй ... және ... 25-35oС-ке дейін көтеріледі. Фосфор қышқылы сақталады, аммиак қышқылымен байланысуынан азоттың жоғалуы.
Қиды мал астында сақтау.Қи мал асытында тығыздалады,анаэробты жағдай туғызады,онда микробиологиялық ... баяу ... ... қида пайдалы заттар көп сақталады,соның арқасында қи жақсы органикалық тыңайтқышқа айналады.Есте болатын бір ... ... ... ... қи ... ... ... және басқа газдар көбейеді,бұлар малдың сілекей қабықтарын ісіндіреді және ... ... ... ... мүмкіндік туады.Бұдан малдың тыныс жолдары ауруға жиі ұшырайды .Несептің булануы қорада ... ... ... және ... ауру қоздырғыштары болса дерматомикоз және басқа тері аурулары дамиды.Бұндай қи бактериялы ,бациллалы және вирусты ... ... да ... ... ... қи ... ... қиды тазартып ,оны арнайы қи төгетін жерге жинау керек.
Тығыз (анаэробты)сақтау.Қиды қи ... ... ... ... ... ені ... 2,5 ... ұзындығы жағдайға белгіленеді.Қидың үстіне қалыңдығы 10-15 см шымтезек не ... ... ... ... ... туады,онда микробиологиялық процесс баяу жүреді және температура сәл көтеріледі.
Органикалық заттар баяу ыдырайды,клеткада нашар минералданады.фрсфор қышқылы сақталады, азот шығыны ... ... ... ... ... ... дестелеп жиғанда ол 7-8 айдан кейін ғана шіри бастайды. Тығыз қида ... ... ... әсері күшті жүреді.Олардың арасында кокктер жиі ,одан кейін Pseudomonas,Proteus,Эшерихия туыстарының өкілдері кездеседі.Бұндай қида бацилла мен актиномицеттер аз болады.
Микро-р ... ... ... ... ... ... ... ай
2 ай
4 ай
Бактериялар
940
2600
1800
140
130
Бациллалар
6
15
20
7
6
Актиномицеттер
1
1,6
1,8
0,9
1,5
Тығыз қидағы микроорганизмдер саны(В.Н Былинкинаның мәліметтерінен),1г қида млн.мен
Борпылдақ тығыз(аэробты-анаэробты)сақтау.Қиды алғашқы кезде үймеге тығыздамай салады.Ауа келуі арқасында микробиологиялық процестер ... ... ... - қа ... ... күннен кейін жиылған қиды тығыздайды.Қидың екінші қабатын борпылдақ етіп салады бұл қабат қызғаннан кейін тағы тығыздайды,үйме дайын болғанша осылай істей ... ... ... ... шығыны арта түседі спора түзбейтін микробтар соның ішінде патогендік бактериялар өледі.
Борпылдақ (аэробты)сақтау.Қиды борпылдақ етіп салады,бұл аэробты жағдай ... және ... ... ... ... әсер ... ... аммиакқа дейін ыдыратады.Уробактериялар мочевинаны ыдыратқанда да аммиак түзіледі.Аммиак нитрофикаторларға қорек болады,олар аммиакты нитриттер мен нитраттарға ... ... ... қорек дайындайды.
Қидың қалың қабатында дентрификаторлар азот және азотты қышқылдар тұздарын молекулалық азотқа дейін тотықсыздандырады;молекулалық азотқа дейін ... азот ... ... ай сақталған осындай қиды 30-40°С-ке дейін органикалық зат ... ... ауа ... ... жағдайда жедел жүреді,ала ауа үйіндінің шет жақтары жақын қиға жақсы жанасады.Қидың терең қабатында қи баяу ... қида ... ... ... ... микробтардың вегетативті формалары өледі,қи ішінара стерилденеді.Микробиологиялық прцес ... ... ... ... үшін өте ... және ... ... - азот пен фосфор шығыны соғұрлым көбейе түседі.Сақтау әдістері микробтар саны және құрғақ заттар шығыны арасындағы өзара қарым-қатынас ... ... ... ... ... ... жағдайына байланысты қүрғақ заттар шығыны.
Сақтау әдісі
Микробтар саны,1г-да,млрд
Құрғақ заттар шығыны, %
Көң қоймасына сақтау
17.5
17.9
Ашық ... ... ... үймеде сақтау
90,6
33,0
Қолдан жасалған органикалық тыңайтқыш - қорда осындай микробиологиялық процестер жүреді.
Сөйтіп,шаруашылықтағы індет ... ... қиды ... ... ... ... жүргізуге және осының арқасында жақсы нәтиже алуға болады.
Қиды биотермиялық зарасыздандыру.Қиды зарасыздандыру үшін ... алаң ... және оны ... ала ... ені 2-3 ... ... ... түбіне қалыңдығын 30-40 см етіп не таза қи төсейді,содан кейін ауру мал қиын төгеді.ауруы күдікті ,ауру малдардың төсенішін ... 2м етіп ... ... ... және ... жақтарына қалыңдығын 10см етіп топырақ салады.Қыста сабан ... 40см - ге ... ... ... жүру үшін құрғақ қиды су құйып жібітеді.Ауру қоздырғыштарының тұрақтылығына қарай қиды биотермиялық әдіспен зарасыздандыру жұмысын 2-6 ай бойы ... ... ... ... ... ... ,колибактериоз,шошқа қызылшасы,аусыл және басқа инфекциялар қоздырғыштары қырылады.
Қолданылған әдебиеттер ... В.Т., ... Е.Н. ... М.: ДРОФА. -
2006. - 445 ... Е.Н., ... В.Т. ... -М.: ... 1987, 347 ... Н.С. Промышленная микробиология. -М. Высш.шк.,
1989, 688 с.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жүн және тері, ішіктік заттардың микрофлорасы8 бет
Жүн және тері, ішіктік шикізаттардың микрофлорасы7 бет
Жүн және тері, ішіктік шикізаттардың микрофлорасы жайлы ақпарат7 бет
Жүн және тері, ішіктік шикізаттардың микрофлорасы. Ет және тері- ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау. Қи микрофлорасының сандық құрамы. Қидағы микробиологилық үдерістер. Қиды биотермиялық өңдеу10 бет
Жүн және тері, шикізаттардың микрофлорасы.Ет және тері – ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау12 бет
AVR тегінденгі микроконтроллерларды пайдалану ерекшеліктері4 бет
Бекітілген үтірлі сандарды қосымша кодада қосу9 бет
Биохимия негіздері7 бет
Бұзау трихофитиясы53 бет
Жылу сақтайтын киімдерге пакет қалыңдығының әсері5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь