Терінің микрофлорасы

I.Кіріспе бөлім
II.Негізгі бөлім:
2.1 Жас терінің микрофлорасы
2.2 Жүнге сипаттама.Жүн микрофлорасы
2.3Тері.ішік микрофлорасы
2.1Қи.маңызды тыңайтқыш
2.2 Қиды мал астында сақтау
2.3 Қиды биотермиялық зарасыздандыру

III.Қорытынды бөлім
IV.Пайдаланылған әдебиеттер

Жануарлар шикізаттары деп– жануарларды сойған, атқан кезде, кəсіпшілік пен аң шаруашылығынан алынған тағам ретінде тұтынуға жатпайтын өнімдерді айтады. Жануарлар шикізаттарына тері– терсектер: түк, жүн, қылшық, мүйіз, тұяқ жəне басқа тағам ретінде тұтыну жатпайтын мал денесінің бөліктері жатады. сонымен берге өлген жануарлардың өлекселері, касапхана конфискаттары жануарлар шикізаттары болып табылады. Жануарлар шикізаттарының ассортменті: ірі қара мал, жылқы жəне шошқаның алынбаған терісі; қойдың тондық шикізаты, елтірілер бағалы терілер, теңіз шошқасының терісі, шел, үй жəне жабайы шошқалардың қылшықтары, жүн жəне қауырсын тұяқ пен
мүйіз, сүйек жəне үй жануарларының қаны, құс пен балықты өңделгендегі қалдықтар, мұны май, желім жəне ет– сүйек ұнын жасауда қолданады. Ішек пен қарын өңеш пен қуық бұлар номенклатурада«ішек өнімдері» болып табылады.

1.Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. М.: ДРОФА. –
2006. – 445 с.
2.Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология. -М.: Агроп-ромиздат, 1987, 347 с.
3.Егоров Н.С. Промышленная микробиология. -М. Высш.шк.,
1989, 688 с.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 10 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

БӨЖ
Тақырыбы:1. Жүн және тері,ішіктік заттардың микрофлорасы.ет және тері-ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау.
2.Қи микрофлорасының сандық құрамы.Қидағы микробиологиялық үрдістер.Қиды биотермиялық өңдеу

Орындаған:Темешов Д.А
Тексерген:Омарбеков Е.О
Тобы:ВС-303

Семей 2015 ж.

Жоспары:
I.Кіріспе бөлім
II.Негізгі бөлім:
2.1 Жас терінің микрофлорасы
2.2 Жүнге сипаттама.Жүн микрофлорасы
2.3Тері-ішік микрофлорасы
2.1Қи-маңызды тыңайтқыш
2.2 Қиды мал астында сақтау
2.3 Қиды биотермиялық зарасыздандыру

III.Қорытынды бөлім
IV.Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе
Жануарлар шикізаттары деп - жануарларды сойған, атқан кезде, кəсіпшілік пен аң шаруашылығынан алынған тағам ретінде тұтынуға жатпайтын өнімдерді айтады. Жануарлар шикізаттарына тері - терсектер: түк, жүн, қылшық, мүйіз, тұяқ жəне басқа тағам ретінде тұтыну жатпайтын мал денесінің бөліктері жатады. сонымен берге өлген жануарлардың өлекселері, касапхана конфискаттары жануарлар шикізаттары болып табылады. Жануарлар шикізаттарының ассортменті: ірі қара мал, жылқы жəне шошқаның алынбаған терісі; қойдың тондық шикізаты, елтірілер бағалы терілер, теңіз шошқасының терісі, шел, үй жəне жабайы шошқалардың қылшықтары, жүн жəне қауырсын тұяқ пен
мүйіз, сүйек жəне үй жануарларының қаны, құс пен балықты өңделгендегі қалдықтар, мұны май, желім жəне ет - сүйек ұнын жасауда қолданады. Ішек пен қарын өңеш пен қуық бұлар номенклатурадаішек өнімдері болып табылады.

Тері бетіне түк ,май бездерінің өзектері шығады.Сау мал терісінің қабатында микробтар түк ұясында және өзектерде болады.Шел қабық стерильді оның бетінде микробтар мал терісін сыдырғанда және теріні өңдеу кезінде түседі.
Жас терінің микрофлорасы.Теріні сырып алғаннан кейін біраздан кейін теріде ферменттік процестер басталады,бұл микробтар дамуына қолайлы жағдай туғызады.Жас тері микрофлорасы теріге қидан ,топырақтан,судан,ауадан,сойыс кезінде қолданылған заттардан түседі.Теріде болатын микроорганизмдер құрамы әр түрлі болады.Микробтардың шар тәрізді және таяқша тәрізді формалары,саңырауқұлақтар,аэробтар, анаэробтар кездеседі.Ыдырау процесі терінің ластанған ,бүлінген ,бүктелген жерлерінен басталады.Осындай жерлерден протеолитті мезофильді бактериялардың 20-ға жуық түрі болады.Без өзектері және түк ұясы ақылы микробтар тканьға өтеді.Егер орта әлсіз сілтілі болса,онда олар өте тез дамиды.Тканьдар ыдырай бастағаннан тері түсінің өзгеруіне ,шірік иісіне қарай анықтауға болады.
Шіри ыдырау эпидермис жағынан да ,шел қабық жақтан да басталады.Микробтар тері ылғалдылығы 35% кезінде дами бастайды.Терінің ыдырауға төзімділігіне малға жемшөп берудің белгілі бір дәрежеде әсері болады.Құнды жемшөп жеген мал терісі,жас шөп жеген малға қарағанда ыдырауға төзімді.
Терінің ыдырау жылдамдығы ауаның температурасына байланысты.Мысалы,12°С -та тері бездерінің шарыштануы 12 сағатта ,ал
24-26°С та осындай құбылыс 6 сағаттан соң байқалады.Микробтар тері қабатына терең бойлаған сайын эпидермис шырыштанады және ыдырайды,түк ұясынан оңай жұлынады.Шелдің түсі өзгереді,ол жасылдау,кейін қоңыр тартады.
Үй температурасында үшінші тәулікте процесс борпылдақ қосу тканына және коллаген талшықтарына тарайды .Тері босаңсиды,бүгілген жеріндегі эпидермис ойылып түседі ,беріктігі кемиді.Ыдыраған ткандардан ұнамсыз иіс шығады.Шірудің алғашқы кезінде аэробты аммонификаторлар (Proteus vulgaris,E.coli,Bac.subtilis,Bac.me sentericus және басқалар)басым келеді,ал содан кейін тері қабатына терең бойлауына қарай анаэробтар Cl.putrificum,
Ci.sporogenes жиі кездеседі.
Зең басу ылғал,салқын,жақсы желдетілмейтін үйлерде байқалады.Шала кептірілген тері шелініңм бетінде,кейде эпидермис бетінде зең саңырауқұлақтарының майда колониялары пайда болады.Протеолиттік ферменттер әсерінен ткань белоктары ыдырайды,соның салдарынан терінің беріктігі және басқа қасиеттері кемиді.
Тұздық дақ жоғары температурада (30°С),күшті ылғалды жағдайда үйде ылғалдай тұздалған теріде майда,пішінсіз ,қызыл не қоңыр түсті тұздық дақ пайда болады.Бұндай дақтардың себептері анықталмаған.Кейбір авторлар дақ химиялық жолмен,екінші біреулері биологиялық сипатты яғни ,тұздың ыдырау өнімдерімен ,не галофильды бактериялармен әрекеттесуі нәтижесінде пайда болады деп есептейді.Тұзды дақ орналасқан жерде коллаген талшықтары ісінеді және талшықты құрылысынан айырылады.Бұндай учаскілерге бояу нашар сіңеді ,соның нәтижесінде терінің сорттылығы төмендейді.
Теріні консервілеу.Өнеркәсіптік өңдеуге жіберілген тері алғашқы құрылысын және өзіне тән қасиеттерін сақтауы керек.Тері осы қалпында қалу үшін тері салқындысымен (сыпырылып алынғаннан кейін 2 сағаттан соң)консервілеу керек.Тері консервілеудің бірнеше әдісі бар;олардың бәрі микробтар дамуына жол бермеуге бағытталған.
Тұздау.Теріні консервілеудің ең көп тараған әдісі.Натрий хлориді теріде ылғал мөлшерін кемітеді.Осмостық қысымды арттырады,соның арқасында микробтар дамуына қолайсыз жағдай туғызады.Тұздаудың ылғал және құрғақ түрлері бар.
Ылғалдай тұздап консервілеу- теріні жайып не алдын ала тұздықтау.Теріні ортасы бітеу сөреге тұздағанда теріні шелін жоғары қаратып жаяды.Содан кейін оған натрий хлоридін себеді,сөйтіп сөренің биіктігі 1-1,5 метрге жеткенше бірінің үстіне бірін салып үйеді.Тері осындай сөреде 5-7күн тұздалады.
Тұздықтаудың ерекшелігі-алдымен теріге натрий хлориді қою ерітіндісін сіңіреді,содан кейін жібітілген терілерді тұздықтайды .Содан кейін теріні тұздық ерітіндісі құйылған кеспекке шел жағымен салады.Натрий хлоридінің концентрацисы 25,6%болуы керек.үлкен теріні кеспекке 18-14сағат,майда терілерді 10-12 сағат ұстайды,содан кейін теріні кеспектен шығарады,екі сағат сорғытады және жайып тұздайды.
Тұздықтау ерітіндісін ең көп болғанда 5 рет пайдаланады,өйткені бұдан кейін онда қан,ыдырау өнімдері көбейеді ,микробтар саны артады.Микробтар санын азайту үшін ерітіндінің 1 литріне 0,75 г есебінен кремний фторлы натрий қосады.
Құрғақтай тұздап консервілеуге ылғалдай тұздап консервілеу мен кептіру кіреді.Бұл әдісті көбіне оңтүстік аудандарда және отарлы мал шаруашылықтарда қоданады.Алдымен теріні тұздайды ,бірінің үстіне бірін салып үйіп ,үш тәулік осы күйінде қалдырады.Тері бетіндегі натрий хлоридін тазартқаннан кейін теріні шел жағын жоғары қаратып іліп кептіреді.Теріні осы әдістің технологиясын бұлжытпай орындағанда тері жақсы сақталады,бұзылмайды.
Тұздамй құрғақ кептіру. Бұл әдіс кішкентай терілерді сақтау үшін қолданылады.Теріні төбеге не арнайы кептіргіште кетіреді.теріні ашық аспан .жерге жайып ,үй шатырында кептіруге болмайды.Күн көзі түсетін жерде кептіргенде тері қыртыстанады.Кептіру процесінде теріде су мөлшері кемді,ылғалдығы 15%-ке дейін кемиді,бұл микробтардың тіршілік әрекетін тежейді.Ылғалдығы артса тері микробтың дамуына қолайлы ортаға айналады.Және тері бұзылуына себеп болады.Тері бетіндегі бациллалар ,кокктер,сирегірек саңырақұлақтар кездеседі.
Тоңазыту.Төменгі температурада микробтардың тіршілік ету әрекетін ферменттік процестерді тежейді және соның арқасында жаңа сыпырылған теріні бұзылудан сақтайды.Төменгі температурадада үнемі сақталса тері көпке дейін бұзылмайды.Температураның көтерілуі не өзгеруі терінің тез жібуіне және бүлінуіне соқтырады.Бұның салдарынан тері ақаулықтары пайда болады және тері сапасы төмендейді .

Жүн - қой, ешкі, түйе және т.б. жануарлардың түгі, жеңіл өнеркәсіптің құнды шикізаты. Жүн талшықтары жылуды аз өткізеді, ылғал тартқыш және берік болады. Ол жіп иіру, мата тоқу, киіз басу, әр түрлі тоқыма бұйымдар жасау үшін пайдаланылады. Қой, ешкі және түйе Жүні құнды шикізат болып есептеледі. Дүние жүзінде қой Жүні көп өндіріледі. Қой Жүні талшықтарының жуан-жіңішкелігіне, құрылымына қарай бөлінеді. Жүн құрамындағы қылшықтардың ара қатынасы қой тұқымына байланысты әр түрлі болады. Сондықтан қой Жүні биязы, биязылау, ұяң және қылшық Жүн деп бөлінеді. Биязы Жүн талшығының жіңішкелігі 14,2 - 25 мкм, ұзындығы мен ирегі біркелкі болады. Түсі ақ, шайыры мол. Бұл Жүнінен жоғары сапалы мата тоқылады. Биязылау Жүн біркелкі ірілеу Жүн мен аралық қылшықтан тұрады. Талшығының жіңішкелігі 25,1 - 35 мкм. Мұндай Жүннен трикотаж, жоғары сапалы шұға тоқылады. Ұяң Жүн құрамында Жүннен басқа аралық және майда қылшықтар болады. Ұяң Жүннен кілем тоқылады. Қылшық Жүннің құрамында қылшық, әсіресе, өлі қылшық көп болады. Мұндай Жүн киіз, киіз аяқ киім, т.б. жасауға пайдаланылады. Жүннің барлық түрінің сапасы малдың тұқымына, оны дұрыс азықтандыруға, бағып-күтуге байланысты. Ешкі Жүні қылшықты, түбіт аралас болады. Ангор, т .б. ешкі тұқымының Жүні биязылау келеді. Түйе Жүні берік, сапасы жақсы болады. Одан жүн мата, сырт киім, әр түрлі бұйымдар жасалады. Сиыр, жылқы Жүндерінен киіз, қоян Жүнінен жеңіл киім жасайды. ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.