Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар

І.Кіріспе
ІІ.Негізгі бөлім:
1.Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
2.Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану

ІІІ.Қорытынды
ІV.Пайдаланған әдебиеттер
Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігін және сапасын жақсарту әлеуметтік-экономикалық міндеттердің бірі болып табылады. Оның шешімі ауыл шаруашылық және өңдеу салаларының ғылыми-техникалық прогрестері жетістіктерін біліктілікпен қолдануға және жанауарлар мен өсімдіктер өнімдері мен шикізаттарын өндіру, сақтау, бақылау, тарату жүйелеріне ғылыми негізделген көқарастарға байланысты.Соңғы жылдары Қазақстан нарығын ауыл шаруашылық өнімдерімен отандық өндірушілермен қатар, шет елдік өндірушілер де қамтамасыз етуде. Олардың сапасы мен қауіпсіздігі өзіміздің ұлттық дәстүрлерімізге және СанПиН мен норматитві құжаттардың талаптарына жауап беруі қажет. Ғылым мен техниканың заманауи жетістіктері зертханалық зерттеу практикасына көптеген жаңа құралдар, химиялық реактив-тер, жануарлар мен өсімдік өнімдері, сондай-ақ шикізаттарының қауіпсіздігі және сапасын бақылаудың жаңа әдістемелерін енгізуге мүмкіншілік туғызды.
1. Үсембаева, Ж.К. Жалпы тамақтану гигиенасы / Ж.К. Үсембаева. –Алматы, 2010.
2. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены впищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: Академия,
2000.– 132 б.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы:1. Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану
2.Микроб әсерінен ... ... ... мен токсикоинфекциялар
Орындаған:Абдрахимов Б.
ВС-303
Тексерген: Омарбеков Е.О.
Семей 2015 ж.
Жоспар:
І.Кіріспе
ІІ.Негізгі бөлім:
1.Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
2.Етттердің ... ... және ... ... ... әдебиеттер
Кіріспе
Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігін және сапасын жақсарту әлеуметтік-экономикалық міндеттердің бірі болып табылады. Оның шешімі ауыл шаруашылық және өңдеу ... ... ... ... ... ... және жанауарлар мен өсімдіктер өнімдері мен шикізаттарын ... ... ... ... ... ... ... көқарастарға байланысты.Соңғы жылдары Қазақстан нарығын ауыл шаруашылық өнімдерімен отандық өндірушілермен қатар, шет ... ... де ... етуде. Олардың сапасы мен қауіпсіздігі өзіміздің ұлттық дәстүрлерімізге және СанПиН мен норматитві құжаттардың талаптарына жауап беруі қажет. ... мен ... ... ... ... ... ... көптеген жаңа құралдар, химиялық реактив-тер, жануарлар мен өсімдік өнімдері, сондай-ақ шикізаттарының қауіпсіздігі және ... ... жаңа ... ... ... ... ... (астағы бактерия уыттарымен - токсиндерімен улану) - ... ... ... ... ... патогенді микроорганизмдермен қоздырылатын, нәжіс - ауыз механизмімен берілетін, жалпы уыттанумен, диспепсиялық ... күрт ... ішек ... ... ... ... Астан жедел уланудағы негізгі патологиялық фактор тағамға түскен бактериялардың ... ... ... ... ... Аурудың ауру туғызушы удың микроорганизмдердің тіршілігі барысында бөлінген екендінде. Аурудың себебі организмнен тыс ортада көбейіп, ... ... ... ... ... Олар ... бациллалары, алтын түстес стафилококк және шартты патогенді микроорганизмдердің көптеген тұқымдастықтары (протей, клебсиелла, цитробактер, серрация, энтеротоксинді стрептококтар т.б.) Аталған микроорганизмдердің бәрі ... ... ... ... ... және цитоксин синтездейді. Энтротоксин мен цитотоксин асқазан-ішек жолдарының эпителий торшаларын зақымдап, диспепсия, ... ... ... ... ... қоздырғыштардыың (микробтан) тіршілік әрекеттерімен даму нәтижесінде азық-түлікте жиналған, бірақ тірі қоздырғыштың өзі жоқ, не өте сирек ... ... бар асты ... ... ... және ... ...
Кейінгі жылдары азық-түлікті үйде бұзылмайтын етіп (консервілеу) сақтау етек жайғандықтан ботулизммен ұшыну өте көп кездеседі. Бұл өте зілді, көбінде (20 ... ... ... ... аяқталатын науқас.
Кейінгі аурудың клиникалық суреті үштік жікпен сипатталады:
* Бірінші-көздің көрінуінің бұзылуы - шала ... қос ... ... ... және тор көз ... болуы, кейде қараңғылық, аккомодацияның бұзылуы, қабықтың түсуі және ... ... ... ... Екінішісі - жұтынудың, сөйлеудің бұзылуы - қою тамақты жұта алмау, дауыстың қарлығуы (афония) - ... ... ... ... ... ... ... Үшінші - мойын мен аяқ-қолдың ... ... ... (прогресстік) әлсізденуі - бастың бір жаққа қисаюы, қисаңдап жүру (атаксия).
Дене қызуы бір қалыпты, не тоңазытады, ... ... де ... ... ... ... мен ... (запор) да байқалады. Науқастың есі қайтыс болғнша сақталады.Ерте диагноз қойып және арнайы емдеу ботулизмге қарсы сарысу құю - ... ... ... ең маңызды кепілі. Осылай тағамдарды жегендерге де осы сарысуды ... үшін құю ... ... дұрыс дайындамаса, не пісіріп не косервілемесе 90 процент жағдайда токсикоз ... ... ... ... ... консервілерден 4 процент жағдайда бұл ауру пайда болады.
СТАФИЛАКОККТЫҚ ТОКСИКОЗДАР
Стафилакоккты токсикоздардың науқасын стафилакокктардың энтеротоксин өндіруге дағдыланған түрлері ... Аста ... ... төрт (А, Б, С және Д) ... ... дәуірі - 1-6 сағат. Науқастанғандарда ... тез ... құсу ... ... іші ... дене ... 38 С дейін көтеріліп, тамыр соғуы жиіленеді, балтыр еттері құрысады, кілегей жабылғылары (ерні) өзгереді. Сауығу келесі тәулікте басталады.Тамақтың ... ... ... қоры - ... ... (мастит) сүт беретін мал мен ана. Сау адамның 50 ... ... не ... ... сақтаушысы (тамақ пен мұрынның кілегей қабығында, іріңдеп ауырған ... ... ... ... ... ... пайдалануға байланысты: сүт және ст өнімдері (ірімшік жасауға дайындалған іріген сүт, ірімшік), ет және еттен ... ... (ет ... ... ... ... кондитерлік тағамдар, балық консервілері, т.б.Алдың-алу шараларына күнделікті азық-түлікпен айналысып жүрген жұмыскерлердің арасынан стафилакокктарды тудыратын науқастарды (қолдарында іріңдеген жарасы бар адамдар,т.б.) ... ... ... ... ... ... не ... стафилакокктардың көбеймейтін жағдайын қарастыру, яғни оларды салқында ұстау профилактикаға жатады.
ТОКСИКОИНФЕКЦИЯЛАР
Токсикоинфекиялар - арнайы тірі қоздырғыштармен және олардың өлгенде не ... ... ... ... ... ... пайда болатын аурулар.Токсикоинфекциялардың пайда болуы жыл мезгілдерінебайланысты. Бұлар, азық-түлікті жыл ... ... ... ... не ... ... тез бүлініп, бактериялардың көбейіп өсуіне мүмкіндік болғандықтан жаз айларында көп кездеседі.
Токсинді инфекция қоздырғыштарының кең тарағаны Рrоtеus туысына жататын ... ... ... ... - Proteus vulgaris - ... еттен 1885 жылы бөлініп алынған. Ол 6-8% жағдайда ішек-қарын жолынан, 60-100% жағдайда токсинді инфекция кезінде табылды. Proteus vulgaris ... ... ... және ... ... кездеседі. Оның протеолит- тік қасиеті бар. Ет тағамдарына, әсіресе тартылған етке түссе, оларды өзгертеді, ал шіри бастаған тканьнан ... иіс ... ... тобының бактериялары көптеген азықтық тағамдардан - тартылған ет, шұжык, бауыр және т.б - ... ... ... ... ... ... 20 ... дейін. Ауру белгілері басқа тағам улану белгілеріндей болып келеді. Протейден болатын ... ... ... ұшырау да кездеседі. Жақсы піскен ет оған ... ... ... да ... ... - ... және оның токсины бар жемшөп, азық- түлік жегеннен пайда болатын ауыр ... ... Осы ... ... ғана емес, оның қоздырғышы да улануда себеп ... ... ... енгізілген СІ.botulinum споралары енеді, токсин шығарады және малды өлімге ұшыратады. Қоздырғыш барлық органдар мен ткандардан бөлініп алынған. ... ... ... ... ... етін та- ... ... болмайды.
Ботулизм қоздырғышы шұжықта, консервіде, ластанған балықта және басқа тағамдық азық-түлікте дамуы мүмкін, ол табиғатта кен ... ... ... ... және ... етке қоршаған ортадан түседі. Жасырын кезең ұзақтығы организмге енген коздырғыш пен токсин мөлшеріне байланысты.
Ауру жіті түрде өткенде ... ... ... ... ... ... ... кейде бірнеше күнге созылады. Ботулизмге тән ірі белгілер ауыз бен жұтқыншақ кебеді, тілі козғалмай қалады, қабағы төмен түседі, ... алуы ... ... ... ... ұшырайды. Ауырған малдың 70-80-%-ы өледі. Қоздырғыш және оның токсины азық-түлік пен жемшөпте біркелкі таралмайды. Профилактика мақсатында азық-түлік өнеркәсібі кәсіпорындарында ... ... ... ... ... ... жөнінде болмашы күдік туса ет тағамдарын жарамсыз деп ... ... ... не термиялық өңдеуден өткізу керек.
Микробтық ішек таяқшаларының табының әсерінен аурулар жаппай топтық және ... ... лап етіп ... ... ішек ... ... ... тудыратын бірнеше (026, 028, 011 және басқалар) серотиптері бар ... ... ... ішек таяқшаларының серотиптерінің қорымы ауру балалар мен ересектер (колиэнтериттер, колибактериялық септициямен т.б. ауырғандар) және ауру малдар, әсіресе, ... ... ... ... ... ... ... не қайтадан дұрыс қайнатылмаған тамақтарды пайдаланса, осы аурулардың пайда болуы мүмкін. Осы микроорганизмдердің тұқымдары тамақ бөлімдерінің қызметкерлерінің қолдары арқылы, не ... кір ... су, ... ... ... арқылы санитарлық, өндірістік және өзіндік гигиена кәсіпорындар мен тұрмыстық қағидаларды орындамаса таралады. Осы ... ... ... ... ... жағдайы азық-түліктердің өте көп жаппай айтылған микробтармен ... ... коли ... ерекшелігі өте қысқы (4-8 сағ.) нышансыз дәуірі, жылдам басталған жедел гастроэнтериттің ... ... ... іш ауруының кейде түйіліп шаншуының басымдылығы. Осы құбылыстар тез өтіп, 2-3 күннен кейін ... ... ... ... ... пайда болатын түрінің ерекшелігі өте созылғыштығы. Егер де тамақ объектілерінің жағдайы ... ... сай ... ... ... ... ... да мүмкін. Бұл аурулар көбінде жылдың жылы ... ... Бұл ... ... негізгі себебі, дайын тамақтармен кейбір азық-түліктердің (ет, балық, т.б.) осы микроорганизмдермен жаппай тұқымдануында.
Осы аурудың клиникалық ... ұзақ ... ... (20сағатқа дейін) және өте ауыр басталуымен сипатталады. Негізгі ... ... рет ... іштің өтуі, қатты кесілгендей түйіліп іштің ауруы. Ауыр ... ... да тууы ... ... сауығу 2-5 тәуліктен кейін басталады.
Энтерококктар не нәжістік стрептококктар (Str.faecalis, Str.faecinum) сыртқы ортада ұзақ сақталады, әсіресе азық-түлікте. Энтерококктар сілікпеде, винегретте, ... көп ... ... ... ... ұшыну, айрықша нышандармен өзгешеленбейді, көбінде жедел гастроэнтерит сияқты басталады. ... ... 5-18 ... науқастанудың ұзақтылығы 2-3 тәулік.
Сыртқы ортада көп таралған Cl.per feringens шіріген заттардың ішінде ... оның ... ... ... ... химиялық құрамы күрделі және қауіпті токсиндерді (өлік уы, гелютоксин, ... т.б.) ... ... ... ... ... ауру және бацилтасығыш малдар жатады. Сондықтан, осы токсикоинфекцияның пайда. Ауыр металдардың тұздарымен (мыс, мырыш, қорғасын) ... осы ... ... ... ... ... және ... шамалы. Нышансыз дәуірі көпке (5-22 сағат) созылады. Ауру бірнеше рет іш ... ... ... ... ауырсынуынан басталады. Дене қызуы көбінде көтерілмейді, сауығу 1-3 тәуліктен кейін басталады.
B.Cerensmi көп ... ... ... ... заттардың ішінде өсетін бактерия деп есептеген. Алпысыншы жылдардан бастап бұл бактерияның токсикоинфекциялық ауруды тудыратыны ... B.Serens ... ... көп ... ... азық-түліктер тез және көп көлемде онымен тұқымдананды,әсіресе, ... және ... ... сүт және ... жасалған тағамдар тез тұқымданады. Бұл микробтардың таңдалуы тағамдары жоқ. Сондықтан, барлық азық-түліктерде ... ... ... Бұл ... ... ... жедел токсикоздың сипаттамасындай: іштің ауыруы, лоқсу, іштің тәулігіне 10-20 рет өтуі. Құсу мен дене қызуының көтерілуі ... ... ... ... 4-16 ... ... 1-2 тәулікке созылады.
Профилактикалық шаралар токсикоинфекциялардың пайда болу себептеріне байланысты:
1. Азық-түліктерді ... ... ... ... мен ... ... тамақ пен тамақтану кәсіпорындарынынң қызметкерлерінің толық орындалуына байланыты.
2. Жасанды азықты азық-түлікті дайындау, сақтау, өңдеу технологиясының барлық кезеңдеріне пайдалану.
3. Тамақты аспаздық ... ... ... ... ... қайнатып түсіру.
4. Тез бүлінетін азық-түліктерді және дайын тағамдарды пайдалану уақыттарын қатал сақтау.
МИКОТОКСИКОЗДАР
Микотоксикоздар ылғалдылық көп ... ... ... микроскоппен ғана көрінетін саңырауқұлақтармен бүлінетін дәнді астықты тағамға жаратқанда пайда болады.Физариотоксикоз нанды жегенде пайда болады. Клиникалық көрінісі жедел ... ... ... бас ауруы, айналуы, анық қозу (орынсыз күлу, өлең айту, т.б.), кейін кенеттен ... ... Осы ... ... ... саңырауқұлақтық түрі дәнді астыққа жұғып, ылғалдылық жағдайда дамуы.Уланған азықтың ақ қан түйіршіктерініңазаюы ... ... да ... жатады. Бұл науқасқа адамдар қардың астында қыстап шыққан дәнді дақылдарды ... үшін ... ... өте ... ... және оның деп те атайды. Клиникалық көрінісі қанжасайтын органдардың бөлінуінен дамыған ақ қан түйіршіктерінің азаюы (алейкемия).
Малды ет ... ... және т.б. мал ... кәсіпорындарда сояды.
Микробтар ауырмаған тірі организмдер органдары мен ұлпаларында болмайды, ал ауырған ... ... сол ... қоздырғыштары болуы мүмкін. Жалпы организмде микробтар ас қорыту, тыныс алу органдарында және ... ... ... ... Ол ... ... ... мик-рофлорасы деп атайды.
Микробтардың етке түсуі мен таралуы 2 жолмен жүреді.
Экзогенді - ауадан, құрал-сайманнан, ыдыстан, қасапшы ... ... ... және тағы басқалардан.
Ет микроорганизмдер үшін қолайлы орта ... ... ... ет ... олардың өсуіне қажет көміртек, азот вита-мин, минералдық тұздар көздерінің ... ... бар. ... ... ... суы мен рН-ы ... ... қолайлы әсер етіп, нәтижесінде еттің тез бұзылуына әкеліп соқтырады.Әдетте ... ... ... тек бетінде ғана - 1 см 2
мың-даған, он және жүз ... ... ... Көп ...
әр түрлі бактериялар кокк пішінді, спора түзуші, спора түзбейтінтаяқшалар, дрожжылар және саңырауқұлақ споралары түрінде болады.
Ет ... ... ... ... ... Сальмонеллалар ішектік инфекцияларды тудырады және ауырып жазылғаннан кейін мал ұзақ ... ... ... ... ... (ми, ... ... ж.т.б) етке қарағанда микробтар көбірек болады.Еттің беткі қабатында қолайлы жағдайда микробтар өсіп,көбейіп, біртіндеп еттің ... кіре ... ... ішіне микробтардың кіруі, оның бұзылғанын көрсетеді. Етті бактериоскопиялық зерттеп, олардың микробтармен ластану ... ... ... ... ... жүргізу үшін еттен сынама алу керек.
Эндогенді - ішкі мал организмінің ішіндегі. Шаршағанда, жаурағанда, ... дене ... ... ... ластану.Тірі кезінде микробтармен ластануы жануарлардың инфекциялық аурулармен ауруына, жанар организмінің қорғаныс бейімделуі төмендегенде, ... ... қан және ... жолы арқылы мүшелер мен бұлшық еттерге енгенде пайда болады. жануар организмінің инфекцияға қарсы тұру қасиетінің ... ... тек ... ... ... ... ... патологиялық жағдайлардың клиникалық айқын болмауымен де байланысты. Бауыздар алдында жануарлардың тыныштануы, тамақтануының бұзылуы, тоңуы, клиникасы айқын емес патологиялық жағдайлар т.б. ... ішек ... ... мен ... ... ... ... Қарапайым сапрофитті микрофлорамен бірге патогенді микрофлоралар болуы мүмкін. Сондықтан тірі ... ... ... ... ... ... алатын факторға жануарларды құнды азық-түліктермен тамақтануы, тиісті күтім, ... ... ... ... ... т.б. ... ластану.Бауыздағаннан кейін немесе экзогенді еттің ластануы етті өңдеуғ сақтау кезінде әр түрлі көздерден болады. бұл ластаушы көздерге цех ... ... ... ... тері жамылғысы, жұмысшылардың қолы мен киімі, топырақ т.б. ... Бұл ... ... ... етке патологиялық микробтар да енуі мүмкін. микробтар етке бауыздау ... ... ... қан ... ... ... түсуі мүмкін. Яремная венасын кесу кезінде ондағы теріс қысымға байланысты ... ... ... мен ... пышақтың ластары, бактериялары қан тамырына кері сорылуы мүмкін.
Қорытынды
Тамақтан улану етке түскен ... ... ... бактерия токсиндерімен шақырылады.Тағамдық токсикоинфекцияның таралуы мен жануарлардан алынған өнімді ет, жұмыртқа, сүт, ірімшік, балық және т.б. ... ... ... бары анықталған. Әсіресе токсикоинфекция мен шошқа және бұзау еттерінің, суда жүзетін құстардың жұмыртқалары мен ... ... ... ... ... Ет және ет өңдеу, сақтау, тасымалдаудың санитарлық-гигиеналық ережелерін орындамау сырқаттылыққа алып келеді және осындай етті пайдалану және ... ... ... істеу ауруларды күрделі сырқаттылыққа алып кледі. Мұндай сырқаттарды екі категорияға бөледі: 1) тамақтан зақымдалу; 2) тамақтан улану. Тамақтан ... ... ет ... ... ... ... ... тасымалдамайды (патогенді микроорганизмдер немесе глист түріндегі инвазия).
Пайдаланған әдебиеттер
* Үсембаева, Ж.К. Жалпы тамақтану гигиенасы / Ж.К. Үсембаева. - ... ... ... Л.В. ... ... ... и ... в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. - М.: Академия,
2000. - 132 б.
3. Интернет желісі

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар6 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар туралы мәлімет5 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсиконды инфекциялар5 бет
Өндірістік улар және олармен улану6 бет
Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану туралы3 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2.санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері21 бет
1.Санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. Оларға қойылатын талаптар.2.Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері7 бет
«Cүт сарысуы негізіндегі фитосироптың микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу»45 бет
Аралас шөп тұқымын сақтауда жүретін физиологиялық, биологиялық және микробиологиялық үрдістер17 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь