Сырларды сақтау технологиясы

1. Кіріспе.
2. Нәрлілік құндылығы.
3. Ірімшіктер технологиясы.
4. Ірімшік — қазақтың ұлттық сүт тағамы.
5. Ірімшіктерді дастарқанға кою.
6. Ірімшіктерді сақтау.
7. Қорытынды.
8. Қолданылған әдебиеттер.
Ірімшік — сүтті арнайы өңдеуден өткізу арқылы алынатын жоғары калориялы неғұрлым сіңімді тағамдық өнімдерінің бірі . Әзірлеу және пісіру кезінде ол микробиологиялық, ферментативтік тағы басқа процестерден өтеді, соның нәтижесінде, дайын өкім сүтпен салыстырғанда дәмі және нәрлілігі жағынан едәуір құнды қасиеттерге ие болады. Ірімшік сиырдың, қойдың және ешкінің сүтінен жасалады.
1. «Стандарттау, сертификаттау және метрология (салалар бойынша)» мамандығының студенттеріне арналған «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ 1» пәнінен ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК МАТЕРИАЛДАР, Семей, 2013
2. Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.
3. Қазақ Энциклопедиясы, 9том Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: Сырларды сақтау технологиясы.
Орындаған: Дюсембаева А.Б.
Тексерген: Кабденова ... ... ... ... ... ... Ірімшік -- қазақтың ұлттық сүт тағамы.
* Ірімшіктерді дастарқанға кою.
* Ірімшіктерді сақтау.
* Қорытынды.
* Қолданылған әдебиеттер.
* ... -- ... ... ... өткізу арқылы алынатын жоғары калориялы неғұрлым сіңімді тағамдық өнімдерінің бірі . Әзірлеу және пісіру ... ол ... ... тағы ... ... өтеді, соның нәтижесінде, дайын өкім сүтпен салыстырғанда дәмі және ... ... ... құнды қасиеттерге ие болады. Ірімшік сиырдың, қойдың және ешкінің сүтінен жасалады.
* Нәрлілік құндылығы.
Сыр ... ... ... ... ең алдымен, ол қолданылатын шикізат -- сүтке байланысты. Сыр ... үшін ... сүт ... 1,027 г/см3 ... ... -- 16 -- 18Т, май мен ақуыз қатынасы -- 1,24-тен 1,08-ге дейін, кальций мөлшері -- 125 мг% болу ... ... ... 71 -- 72°С ... ... ... ... сүтке кальций хлориді ерітіндісін қосады, ол сүттің мәйекті ферментпен ұйытылуын жақсартады. Сыр ... ... сары түс беру үшін ... суда ... аннато бояуын қосады. Дайындалған сүтті 33°С температураға дейін қыздырады да, ашытқы қосады, ал кішкенеден кейін ... ... ... Оның ... сүтте үю процесі жүреді, оның ұзақтығы шикізат түріне байланысты 25 -- 90 мин-қа созылады. Ұйытындыдан сарысудың артық мөлшерін алып тастайды, ... бір ... және ... сыр алу және ары қарай өтетін биохимиялық ... жүру үшін ... ... ... ... ... ... бірге сүт қанты көбірек жойылса, сыр жетілудің микробиологиялық процестері баяу ... жөне ... ... ... жою сыр дәндерін кесу және араластыру, сыр массасының ... ... және ... ... ... ... ... Ұйытындыны механикалық пышақтармен кеседі, нәтижесіңде сыр дәндері -- ... ... ... ... ... ... ... жалпы технологиялық схемасы келесі операциялардан тұрады:
* тапсырушыдан сүтті қабылдау;
* сүттің ірімшікке жарамдылығын анықтау;
* ақуыз бен май бойынша нормалау;
* ... ... ... ... ... ... ашытқыны енгізу;
* кальций тұздарын енгізу;
* мәйекті немесе басқа ферменттермен ұйыту;
* ұйытқыны алу және өңдеу;
* дәннің ... ... ... бөлігін алу;
* екінші рет қыздыру;
* араластыру;
* ірімшік массасының дайындығын анықтау;
* формалау, өздігінен престеу ... ... ... ... ... тиісті камераларда жетілдіру;
* қаптау және шығару.
* Ірімшік -- ... ... сүт ... - қазақтың ұлттық сүт тағамдарының ішіндегі ежелгі, ең көп тараған және адам ағзасы үшін аса маңызды тағам.
Дайындау ... ... ... ірімшіктің екі түрлі болады:
* ақ ірімшік
* қызыл ... ... жылы ... ... (кен ... ... дейді) ұйытып, одан кейін суалғанша қайнатады. Қайнауы жеткен ірімшік қызыл сарытүске айналады. Содан ... оны ... ... дорбаға салып, желге, күнге қойып кептіреді. Кепкен ірімшік бұзылмайды, көп сақталады. Қонақ дастарқанына қойылатын өте ... ... де ... ас. ... ... ... жент ... тұш бауырсақтың үстіне себеді, майға қосып жейді. Қызыл ірімшіктің ... ... ... жақсы тамақ жасалған, ол тәтті болады.
Ақ ірімшік. Сүтке айран қосып ірітіп қайнату арқылы әзірлейді. Кейде ашып ... ... ... ... ... сүзу арқылы да ақ ірімшік жасалады. Ақ ірімшікті қамырға орап, үстіне май салып, табаны қоламтаға койып пісіру әдісімен бүркеме нан ... ... ас ...
* ... дастарқанға кою.
Ірімшіктің жоғары нәрілігі, сіңімділігі, жағымды дәмі мен хош исі, ... ... ... арттыра түседі, сондай-ақ оны кейбір тағамдарға десерт және тұздық ... ... ... ... швейцар ірімшіктері десерт ретінде, әсіресе шай, кофе не какаоға беріледі.
Дәмі қышқылдау -- дорогобуж, ... ... ... ... ... ... кофе, сондай-ақ сыра немесе жүзімнен жасалған сусын ішкенде қоюға болады. Рокфор адамның тәбетін ... ... оны ... ... ... ... түстік және кешкі тамақ алдында береді, сондайақ өзге де жұмсақ ірі мап ктер секілді сыра және жүзімнен жасалған сусын ... ... ... ... ... жел ... кеуіл қалады және өзіне тән дәмі мен исін жоғалтады, сол себепті ірімшікті ... қояр ... ғана ... ... өткір пышақпен кескен жөн. Рокфор ірімшігін жұқалап кесуге келмейді, өйткені ол үгітіліп кетеді, оны кесер алдында пышақты ыстық суға салып ... ... жөн. ... нанға оңай жағылады. Ұнтақ күйінде жасалған көк ірімшікті немесе кез ... ... ... ... ... қосуға, май жаққан бутербродқа себуге болады.
* Ірімшіктерді сақтау.
Ірімшік кеуіл кетпес үшін оны ... ... ақ ... ... ... ... ... мақта-матамен, содан кейін сыртынан қағазбен, полиэтилен пленкасымен немесе фольгамен орайды, мат айы ... 1 -- 2 ... ... ... шаю ... ... ірімшік тұрған ыдысқа бір түйір қант салып, мықтап жауып тастауға да болады. Иісті тез сіңіретін өзге ... ... ... ... жөн. Аз уақытқа сақтау үшін (5 -- -7 күн) арнайы ... ... ... өте ... ... сақтайтын температура 10 -- 120С аспауы тиіс, ең дұрысы тоңазытқышта сақтаған жөн. Жұмсақ ірімшіктерді үй жағдайында 2 күннен артық сақтауға ...
* ... ... ... құрамындағы ақуыз (25%-ке дейін) пен майы (30%-ке дейін) молдығымен, сондай-ақ аса ... амин ... В, РР ... А ... ... ... кальций және фосфор тұздарының көптігімен ерекшеленеді. Ірімшік барлық жастағы адамдар үшін пайдалы. Оның құрамындағы нәрлі заттарды ... ... жуық (98 -- 99%) ... ... май мен ... болуына байланысты ірімшік калориялылығы 2500 -- 4500 ккал аралығында. Олар ... (96%) адам ... ... әдебиеттер тізімі:
* мамандығының студенттеріне арналған пәнінен ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ... ... 2013
* ... тілі ... ... ... ... сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру. -- Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. -- 232 бет.
* ... ... 9том ... : ... ... ... : ... ред., 1990.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ғайыпты болжау мүмкін бе?8 бет
12 жылдық білімге көшу жағдайында балаларды психологиялық тестілеу арқылы дамыту мен түзетудің маңызы10 бет
19-ғасырдағы қазақ музыкасы. 20-ғасырдағы қазақ музыкасы8 бет
20-30 жылдар прозасындағы астарлы мағына және құпия сырлар165 бет
«Адамдардың табиғатсыз күні жоқ, Табиғаттың мұны айтуға тілі жоқ»5 бет
«Қарғын» романы туралы3 бет
А.Байтұрсынов және халық педагогикасы7 бет
А.С.Пушкиннің “ Капитан қызы ” повесінің қазақша нұсқалары10 бет
Абай ойларының қара сөздеріндегі өрнектері4 бет
Абай поэзиясының шығыстық негіздері14 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь