Жабайы қабан, аю, борсық еттерінің тағамдық құндылығы

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлімі
1. Борсық еті
2. Жабайы қабан еті
3. Аю еті
4. Трихинеллез кезіндегі сойыс өнімдерінің ветеринариялық.санитариялық сараптау
III. Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Жабайы жануар еттері түрлеріне байланысты органолептикалық көрсеткіштері, морфологиялық және химиялық құрамы, дәмі, және тағамдық сапасы бойынша ерекшеленеді. Ересек жануарға қарағанда ұсақ жануарлар етінде майы аз және борпылдақ байланыстырушы ұлпа көп болады. Жабайы жануарлар майлары тері астына, жамбас қуысына, белдеме бөлігіне, бүйрек маңайына жиналады, ал қоңдылығы жоғары болса дененің басқа жерлерінде де болады. Кейбір жануарлардың майлары аз,олар арық етке, ал кейбіреуі майлы етке (аю, қабан) жатады. Кескен кезде бұлшық ет боялуы да біркелкі емес.
1. Дүйсембаев С.Т. « Ветеринарлық-санитариялық сараптау », Алматы 2013ж.
2. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства», справочник.
3. Макаров В.А. « Ветеринарно-санитарная экспертиза » , Москва 1987 ж.
4. Интернет желісі
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті
Аграрлық факультеті
Ветеринариялық санитария ... ... ... аю, ... еттерінің тағамдық құндылығы
Орындаған:Даутбаева Д.С.
Тобы:ВС-203
Тексерген: ... ... 2015 ... ... ... еті
* Жабайы қабан еті
* Аю еті
* Трихинеллез кезіндегі сойыс өнімдерінің ветеринариялық-санитариялық сараптау
III. Қорытынды
IV.Пайдаланылған ... ... ... ... ... ... ... көрсеткіштері, морфологиялық және химиялық құрамы, дәмі, және тағамдық сапасы бойынша ерекшеленеді. Ересек жануарға қарағанда ұсақ жануарлар ... майы аз және ... ... ұлпа көп ... ... жануарлар майлары тері астына, жамбас қуысына, белдеме бөлігіне, бүйрек маңайына ... ал ... ... ... дененің басқа жерлерінде де болады. Кейбір жануарлардың майлары аз,олар арық етке, ал кейбіреуі ... етке (аю, ... ... ... ... ... ет боялуы да біркелкі емес.
Борсық еті
Борсық еті - бозғылт, ашық ... ... ... иісі бар, ... ет жұқа талшықты, байланыстырушы ұлпа борпылдақ және ... ... ет ... ... ... май ... ол борсық етіне мрамор тәріздес түс береді.
Борсық майы халық емінде кеңінен қолданылатыны ... Ал еті ... ... аз. ... да етінің тағамдық құндылығы майынікінен артық болмаса кем түспейді,ал гастрономиялық көзқарас бойынша ,борсық етін деликатестік өнімге жатқызады. Борсық ... ... мен ... тән ... иісі бар деген деректерді теріске шығарған жөн. Аулау тәсілін дұрыс таңдалмаса,ұшаны өңдеу сәйкесінше жүргізілмесе,борсық еті шынымен жағымсыз иіске ие болады. ... ... ... ... ... ... иммунитет жүйесін күшейтетін және адам организмінің жасушаларында ... ... ... ... ... ... А және Е ... көп болады.
* Етте В тобының В2-ден В12-ге дейін барлық түрі ... Олар ... зат ... мен су ... ... ... процесіне ықпал етеді. Сонымен қатар бұл витаминдер тобы қан түзілуіне қатысады және осыларсыз бұлшық еттің қалыпты жұмыс істеуі ... ...
* Тағы ... бір ... ... Бұл витаминнің жетіспеушілігінен қан ұйымайды. Борсық етінде адамның жүрек-қантамыр жүйесіне ... әсер ... ... май ... көп ... кездеседі.
Борсық бауырын ежелден сүйек сынықтарын емдеуге пайдаланған. Қазіргі таңда ... ... ... шынымен зақымданған сүйек ұлпасын қалпына келтіретін заттың бар екендігін растады.
Борсық етінің пайдалылығы келесі жайттарға байланысты:
* Еттің пайдалы жақтарын айтқанда,оның ... ... ... жөн. Бұл ... жануар кішкентай жануарлар мен өсімдіктермен азықтанады,ал қысқы мезгілде 5 айға дейін созылатын ұйқыға кетеді. Сондықтан күзгі уақытта ... ... ... 34 кг-ға дейін жетуі мүмкін. Солай бола тұра,етте жануарға,індегі ұзақ ... ... ... ... ... жеткілікті мөлшерде болады.
* Борсық етінің пайдалы қасиеттері мен бай құрамы дәл осы аулау кезеңінің уақытына ... Бұл ... тән ең ... ... ... күз ... көрінеді,ал көктемде,енді ұйқыдан оянған кезде ауланған борсық етінің тигізер пайдасы аз.
* Борсық етінің пайдалы қасиеттері толық ... ... ғана ... ... аңшы ... ... ... де байланысты.. Жануарлардың ұшасын өңдеу кезінде белгілі ережелерді сақтау маңызды.
* Сондықтан, борсықты ... ... ... ... ... ... ... ұзақ уақыт бойы шегетін азабы, оның ет сапасына кері әсерін тигізеді. Ең дұрысы жануарды інінен тірі және жылы ... ... Бұл ... ... ... пайдалану болып табылады. Бұл ұшаның және тері бүтіндігін ... ... ... ішкі ... да зақымдалады. Қуық немесе өт қабының жарылуы натижесінде, олардың сұйықтықтары етке құйылып, еттің дәмін нашарлатады және ... ... ... Сол себепті аңшылар теріні сыпыру және ұшаны бөлектеу кезінде өте мұқият болуы керек, шап аймағына ерекше назар аударуы ... Бұл ... ... кейін бірден жасалуы тиіс. Борсық еті қатты және дәмі жағымсыз болса, ол көбінесе Өлі және ... ... ұзақ ... бойы ... ... ... қалған. Сондықтан еттің пайдалы қасиеттері сақталуы үшін, тез арада борсықты өңдеуге жіберген дұрыс.
* ... ... мен ... оны ... тәсіліне байланысты. Борсықтың ұшасын порциондық бөліктерге бөліп қайнатқан дұрыс. Мұндай әдіс борсық ... ... ... ... уақытта сақтауға мүмкіндік береді.Сондай-ақ етті буға пісіру қауіпсіз деп саналады, бірақ құрғақ және ... ... ... ... ... ... ... Майлар 3 -- 14%;
* Көмірсулар-1%.
Қабан еті
Жабайы қабан еті - ашық қызыл, кейде қою ... ... ... ... ... ... етінің өзіндік өткір иісті және дәмі болады. Ал бір жасқа толмағандардың еті жұқа талшықты, нәзік, дәмді, хош иісті болады. Май ... тері ... ... маңайында жиналады.
Қабан еті ежелгі дәуірден бері адамға азық-түлік болды - үй шошқалары пайда ... ... ... ... Дәмдік сапасы жағынан қабан еті шошқа етінен еш кем түспейді. Егер қабан еті барлық ережелерге сай әзірленсе, ол ... ... және жаңа ... ... иісті болады.
* Бірақ қабан ет дайындаудың ерекшеліктері бар. Теріні талшықтан тазалау маңызды болып табылады.Аталық қабанның еті неғұрлым қатаң, өзіне тән ... иісі бар, ... егде бұқа ... ... Бұл ... ... мақсатында етті 2-4 сағат 1-2% сірке ... ... малу ... ... ... мен жас аталық қабандардың етін пайдаланған жөн,себебі ... еті ... ... ... ...
* ... ең құнды бөліктеріне артқы сандары жатады. Оларды тұздау,қайнату және қақтауға пайдаланады.
Еттің пайдалы қасиеттері
Қабан етінің калориялылығы төмен және холестерин мөлшерінің ... ... ... ... жатқызады. Қабан етінде қандағы қант мөлшерін реттеуші антиоксиданттар бар.Сонымен қатар буын және сүйек ауруларының емі,фосфордың мөлшері көп. ... еті тері және ... ... ... және ас ... жүйелері үшін пайдалы.
Қызықты фактілер
Халықтық медицинада, созылмалы бронхит және ... ... ... ... сәтті емдейді. Майының бір бөлігі дәкеге оралып, ыстық жерде ілініп, табақшаның ішіне оның еріген май ... ... Бұл ... 15-20 ... ... ... қарай арқа сыланады, содан арқаны жұмсақ шүберекпен ... жылы ... ... ... Бұл процедураны 7-10 күн бойы күніне 1-2 рет жасайды.
Қабанның азу тістері сүйек сынуын емдеуде тиімді зат ... ... ... және ... гепатитты емдеу үшін қажетті емдік заттарды жинақтайтын қабанның бауыры пайдаланылады.
Қабан етінің майлылығы мен тағамдық ... ... - 142 ... ... ... - 19,4 ... жиры - 7,1 г;
* углеводы - 0 ... ... еті - қою ... ... ... ет ... ... ұлпаға бай. Аю ұшасының бетінде қалың май ... ... ... оның мөлшері 30-35 кг дейін жетеді.
* Аю еті организмнің резистенттілігін ... ... ас ... ... мен ... төмендеп кеткен адамдарға көмектеседі. Аю еті жүрек, қан тамырлары, тері, өкпе, буын және басқа да ... ... ... шегетін әлсіреген адамдарға жеуге ұсынылады. Алайда, онкологиялық ауру ... аю ... бас ... жөн. Ал аю майы көне ... келе жатқан, әлі күнге дейін емдеу құралы ретінде кеңінен пайдаланылады.
* Аю еті майының беретін дәміне байланысты жұрттың ... ұнай ... өте ... ет ... ... Аюды ... ... Ресей, Канада, АҚШ (Аляска) рұқсат берілген.
* Қоңыр аюлар еті, әсіресе, ұйқыға дейінгі атылған ... ... еті ... ... табылады және жоғары дәмдік қасиеттерге ие. Бұған негізінен зауыттық азық-түліктің мол септігі тиеді. ... ... және ... ... қоңыр аюлар еті орташа, арық және дәмі жаман болады.
* Ересек жануардың ... 700 кг ... ... ... дайындалған аю етінің, шошқа етінің сияқты дәміне ұқсас.Аю етінің иісі қанша май жинақталғанына, ... ... ... ... ... болады. Майдың өте күшті жағымсыз иісі бар, етті тағамға ... ... ... ... оны алып ... ... Ет қажетті жұмсақтық, шырындылық және дәмін жақсарту үшін оны төрт күн бойы ... ... мен ... ... ... ... дұрыс.
* Жас жануарлар етін маринадтау міндетті емес,алайда ол артық ... бұл ... ... ... ... ... және жұмсартады,бірақ ересек жануарлар етін дайындар ... ... ... ... ... Сонымен қатар, еттен майдан басқа шаңдырларды да алып тастау керек. ... ... бес ай бойы ... ... ... ... үлкен мөлшерін жинақтауға қажет. Жаз бойы аю таза ет, балық, жидектер, жабайы бал, ... ... және ... ... Оның организмі биологиялық белсенді заттармен, витаминдер, амин қышқылдары мен микроэлементтер байытылады. Аю еті натрийдің аз мөлшерімен ерекшеленді. Бұл ... ... ... және ... ... жақсы көзі болып табылады. Алайда, аю етінде холестерин мөлшері көп болғандықтан,еттің пайдалы ... ... ... ... Аю майы ... ... ғана ... қатар шамдарға арналған отын ретінде , ұзақ уақыт бойы қолданылады. Шам шамамен бір сағат бойы жанып тұруына аю ... 40-50 ... ... ... үнді тайпалары медициналық мақсаттар үшін аю майын пайдаланған. Өздерін маймен сылап жабылған, суықтан қорғанған. Ал дәстүрлі қытай медицинасына сәйкес, ... өт ... ... ... ревматизм, көзі нашар көретін және өт тастары бар ... ... ... ... ... және ... құндылығы
Майлылығы- шамамен 130 ккал.
Тағамдық құндылығы:
* ақуыздар - 25,6 г;
* май - 3,1 г;
* көмірсулар - 0 г
Жабайы қабан, аю, ... ... ... ... ... ... және ... зерттейді, ал ауланатын құстар ұшасы үй құстарына ұқсас зерттеледі. Бірақ та, сойғаннан ... ... және ... баға ... жабайы жануарлар мен құс еттерінің морфологиялық және биологиялық ерекшеліктерін ескеру керек.
Трихинеллез ... ... ... ... - санитариялық бағалау. Қабан, борсық, аю және басқа етқоректілердің еттері ... ... ... Егер 24 кесіндіден бір тірі, не өлі трихинелла табылса, онда ... ішек - ... ... тік ... техникалық утилизацияға жібереді.
Тері асты майын (шпикті) алып, ерітеді. Еріген майдың температурасын 1000 С - қа дейін ... 20 ... ... ... ... ... ішектерді тазартып кедергісіз босата береді. Теріні еттен тазартып, етін техникалық утилизацияға жібереді (белгілі-бір мақсата пайдалану үшін).
Трихинеллез табылған ... тез ... ... ... ... шаруашылыққа және денсаулық сақтау мекемелеріне хабарланып, ветеринариялық - санитариялық - гигиеналық шаралар ұйымдастырады. Трихинеллез табылған ... ... ... ит пен ... және тағы ... трихинелла тасымалдаушыларына қарсы күресті күшейтеді. Оған қоса, мамандармен, жұмысшылармен үгіт насихат жұмыстарын жүргізеді.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
* Дүйсембаев С.Т. >, ... ... , ... ... В.А. > , ... 1987 ж.
* Интернет желісі

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Алуантүрлі жабайы өсімдіктер5 бет
Ағылшын және қазақ тілінде тағамдық метафоралардың лингвомәдени аспектісін зерттеу69 бет
Ақуыз және оның биологиялық құндылығы15 бет
Балаларға үй жануарларымен, жабайы аңдарды таныстыру4 бет
Белок емес азоттық заттардың негізгі өкілдерінің - гемоглобиннің, мочевинаның, аммиактың, қаңқаның бұлшық еттерінің маңызды азоттық заттарының креатинфосфаттың, креатиннің, карнозиннің және анзериннің алмасуы14 бет
Дидактикалық ойындардың педагогикалық құндылығы11 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы7 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы жайлы4 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы жайлы мәлімет5 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы тағамдық майлар13 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь