Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар туралы


І Жалпы бөлім
а) Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндер
ә) Тамақтану қауіпсіздігі жөнінде бірқатар ұсыныстар
ІІ Негізгі бөлім
а) Қазіргі замаңғы аппаратуралар , тағамдағы токсиндерді жоғарғы эффекті сұйықты хромотография арқылы анықтау
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
А) Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндер
Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндерді қарастырайық:
Ботулизм – 10-400 С-та анаэробты дамиды. Бұл ауру қоздырғыштары көбіне шикі сан еттер мен балыққа жұғады. Олардың споралары жылудың әсеріне аса төзімділігімен ерекшеленеді.
Уланудың екі клиникалық түрі бар:
а) жедел түрі – инкубациялық кезеңі 12-36 сағат, симптомдары: дауыстың қырылдауы, бас ауруы, жүректің айынуы, құсу, ауыздың құрғауы, көздің қосарландырып көруі;
б) жеңіл түрі – инкубациялық кезеңі ұзақ мерзімге (бірнеше тәулік), жеңіл симптомдар байқалады.
Емдеу уытқайтарғы сарысуларды пайдалануға негізделген.
Стафилококты энтеротоксиндер (мысалы, стафилококты маститпен ауыратын сиырдың сүтінде)
“саңырауқұлақтар” тудыратын тағамдық микотоксиндер (мысалы, В1 анфлотоксиннің белгілі
гепатоканцерогенді заттардың ішінде аса күшті әсер етуші болып табылатындығы анықталды).
1. Смирнов В.В., Зайченко Ф.М., Рубежняк И.Г. Микотоксины: Фундаментальные и прикладные аспекты. // Современные проблемы токсикологии —2000. —№1. —С. 5-12.
2. Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины. —АМН СССР. —М.: Медицина, 1985 —211 с.
3. Скурлатов Ю.И., Дука Г.Г., Мизити А. Введение в экологическую химию. - М.: Высшая школа, 1994.
4. Родионова И.А. Глобальные проблемы человечества. - М.: "Аспект-Пресс", 1994.
5. Методы анализа объектов окружающей среды: Сб. научных трудов / Под ред. В.В.Малахова. - Новосибирск: Наука, Сибирское отделение, 1988

Пән: Химия
Жұмыс түрі:  Реферат
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге
Кепілдік барма?

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






Қазакстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
Ветеринариялық медицина кафедрасы

СРО
Тақырыбы: Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар.

Тексеруші: Билялов Е.Е
Орындаған: Ануарбекова А.А
Топ: ВС-203
2015 жыл
Жоспар

І Жалпы бөлім
а) Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндер
ә) Тамақтану қауіпсіздігі жөнінде бірқатар ұсыныстар
ІІ Негізгі бөлім
а) Қазіргі замаңғы аппаратуралар , тағамдағы токсиндерді жоғарғы эффекті сұйықты хромотография арқылы анықтау
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Жалпы бөлім
А) Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндер
Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндерді қарастырайық:
Ботулизм - 10-400 С-та анаэробты дамиды. Бұл ауру қоздырғыштары көбіне шикі сан еттер мен балыққа жұғады. Олардың споралары жылудың әсеріне аса төзімділігімен ерекшеленеді.
Уланудың екі клиникалық түрі бар:
а) жедел түрі - инкубациялық кезеңі 12-36 сағат, симптомдары: дауыстың қырылдауы, бас ауруы, жүректің айынуы, құсу, ауыздың құрғауы, көздің қосарландырып көруі;
б) жеңіл түрі - инкубациялық кезеңі ұзақ мерзімге (бірнеше тәулік), жеңіл симптомдар байқалады.
Емдеу уытқайтарғы сарысуларды пайдалануға негізделген.
Стафилококты энтеротоксиндер (мысалы, стафилококты маститпен ауыратын сиырдың сүтінде)
"саңырауқұлақтар" тудыратын тағамдық микотоксиндер (мысалы, В1 анфлотоксиннің белгілі
гепатоканцерогенді заттардың ішінде аса күшті әсер етуші болып табылатындығы анықталды).
Патогенді бактериялар (мысалы, Salmonellae бактериялары). Тағам инфекциялары (жұқпа) мен улануларды стафилококты энтеротоксиндер, Salmonellae бактериялары тудырады, жаппай ботулизм оқиғалары сирек кездеседі.
Қауіпсіздік шаралары - тазалық, жеке бас гигиенасы, азық-түлікті суықта сақтау, бір рет қана пайдалануға жарайтын ыдыс-аяқ.
Тағаммен уланудың кейбір белгілері
+ іш ауруы,
+ құсу,
+ ішектің қызметінің бұзылуы -
Афлатоксиндер температураға аса төзімді келеді, олар күн сәулесінің немесе УК-сәулелендірудің әсерінен ғана бұзылады; Афлактоксиндер жеміс-жидектерді және т.б. өңдеу өнімдеріне өтеді.

ә) Тамақтану қауіпсіздігі жөнінде бірқатар ұсыныстар

Тамақтану қауіпсіздігі жөнінде бірқатар ұсыныстар:
Көгеріп кеткен азық-түлікті тамаққа пайдаланбау керек! Ескертетін жайт, зең азық-түліктің ішіне өтетін, көзге көрінбейтін токсиндерді (афлатоксиндерді, охратоксиндерді және т.б.) бөледі; Көгерген өнімдерді шарап, шырын, мармелад және т.б. дайындау үшін пайдаланбау керек;
Токсикалық (уытты) заттар азық-түлікті дұрыс сақтамағанда пайда болуы мүмкін. Мәселен, сүйекті жемістерден жасалған спирт тұнбаларын ұзақ уақыт бойы сақтағанда ерітіндіге күшті у-көгерткіш қышқыл түседі; Картопты жарық көзіне сақтағанда, әрі, ол өскенде соланин түзіледі. Ол картопты жасыл түске бояйды. Соланинмен улану өлім қаупін тудырмайды, бірақ оны ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар жайлы
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар туралы ақпарат
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтау кезінде қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар
Сүт және сүт қышқылды өнімдер
Шикізаттың және дайын өнімді бағалауда физико-химиялық анықтау амалдарды қолдану
Сүт қышқылды сырлар
Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау
Тамақтану теориялары
Функционалды тамақтану жайлы
Пәндер