Өнімдердің сапасы және қасиеттері

1) Сапа туралы түсінік
2) Сапаға қойылатын талаптардың сипаттамасы
3) Сапаны бағалау
4) Сапа жүйесі
5) Стандарттау, метрология және сәйкестікті растау жұмыстарын жүргізуде негізге алынатын техникалық заңнамалар
6) Техникалық peттey туралы түсініктеме.
7) Азық.түлік өнімдерінің сапасын сынау және бақылау
8) Дереккөздер
Сапа - объектінің белгіленген немесе болжамалы қажеттілікті қамтамасыз етуге сәйкес көрсеткіштер жиынтығы (ИСО 8402). Сапа деген ұғым үш элементті қамтиды:объект, қажеттілік және көрсеткіштер. Осыған байланысты сапаның мәнін толық түсіну үшін осы элементтерді талдау керек.
Объект ретінде іс-қимылдар немесе процесс, өнім, қызмет көрсету, мекеме, жүйе мен жеке тұлға немесе осылардың сан қилы қиыстырулары болуы мүмкін. Осындай қиыстырулардың мысалы ретінде «өмір сапасын» алуға болады. Шетелдерде, ал соңғы кезде біздің елімізде де, тұтынушылардың мүддесі мен құқығын қорғау мәселесін осы өмір сапасы тұрғысынан қарастырады. Бұл ұғым адамның қажеттілігін қамтамасыз етудің көптеген жағдайларын қамтиды: тауар мен қызмет көрсету сапасын, қоршаған ортаны қорғау, адамның денсаулығын сақтау, білім беру сапасын және басқалар. Оқулық та сапа коммерцияға, оның негізгі объектілері - өнімге (тауарға), процеске және қызмет көрсетуге қатысты қарастырылады.
1. Технология мяса и мясопродуктов. И.А Рогов, А.Г. Забашта. Изд-во «КолосС», Москва. 2009г, т.1- 710с, т.2-565с.
2. Экспертиза мяса и мясопродуктов. В.М. Позняковский. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2005г. 525с.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. В.И. Криштафович. Изд-во «КолосС», Москва. 2008г. 325.
4. Экспертиза молока и молочных продуктов. Дунченко Н.И. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2007г. 475с.
5. Акишев К., Дарибаева Г. Стандарттау, метрология және сәйкестікті бағалау: Оқулық. - Астана: Фолиант, 2008. - 256 бет.
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
СӨЖ
Тақырып: Өнімдердің сапасы және қасиеттері
Орындаған : Рақымғожа Е.Е. ... ... : ... ... қ., 2015 ... Сапа ... ... Сапаға қойылатын талаптардың сипаттамасы
* Сапаны бағалау
* Сапа жүйесі
* Стандарттау, метрология және сәйкестікті растау жұмыстарын жүргізуде негізге алынатын ... ... ... peттey ... ... ... өнімдерінің сапасын сынау және бақылау
* Дереккөздер
Сапа туралы түсінік
Сапа - объектінің белгіленген немесе болжамалы ... ... ... ... ... ... (ИСО 8402). Сапа деген ұғым үш элементті қамтиды:объект, қажеттілік және ... ... ... ... ... ... түсіну үшін осы элементтерді талдау керек.
Объект ретінде іс-қимылдар немесе процесс, өнім, қызмет көрсету, мекеме, жүйе мен жеке тұлға немесе осылардың сан қилы ... ... ... ... қиыстырулардың мысалы ретінде алуға болады. Шетелдерде, ал соңғы кезде біздің елімізде де, тұтынушылардың мүддесі мен құқығын қорғау мәселесін осы өмір ... ... ... Бұл ұғым ... ... ... ... көптеген жағдайларын қамтиды: тауар мен қызмет көрсету сапасын, ... ... ... ... денсаулығын сақтау, білім беру сапасын және басқалар. ... та сапа ... оның ... ... - ... (тауарға), процеске және қызмет көрсетуге қатысты қарастырылады.
Өнім - процестің немесе ... ... ... - ... ... циклінің процестерін қоса алғанда, қандай да бір тапсырылған нәтижеге жету жөніндегі өзара байланысты және дәйекті іс-қимылдар (жұмыстар) жиынтығы. Көрсетілетін қызмет - ... мен ... ... өзара іс-қимылының және берушінің тұтынушы қажеттіліктерін қанағаттандыру жөніндегі ішкі ... ... - ... ... бір тұлғадан екінші тұлғаға сатып алу - сату келісімі бойынша өтетін кез келген зат.
Сапаның екінші элементі - ... ... ... ... ... Оның ... ... тамақ өнімдерінің көмегімен қамтамасыз етілетін қауіпсіздікке қажеттілік . Сатының жоғары деңгейінде эстетикалық қажеттілік, шығармашылықтағы қажеттілік орналасады. ... ... ... ... ... рынокта бәсекеге түсу үшін тұтынушылардың бағалауларындағы өзгерістерді уақытылы болжап, келешектегі қажеттілікті біліп ... ... ... ... ... ... басқарудыңтеориясы мен әдістемелері саласындағы ірі ғалым, авторы) сөзімен айтқанда, .
Сапаның үшінші ... - ... ... ... және ... ... ... бөлінеді. Сапалық көрсеткіштер - материалдың түсі, бұйымның түрі, т.б. Сандық көрсеткіштер (параметрлер) тауарды қолдану шеңбері мен ... ... және ... ... үшін ... Сапа ... - ... сапасына жататын бір немесе бірнеше қасиеттерінің сандық сипаттамасы. Сапа көрсеткіші тауардың қажеттілікті қамтамасыз ету мүмкіндігін ... ... ... ... әр түрлі өлшемдермен келтіріледі немесе өлшемсіз болады. Көрсеткіштерді қарастырғанда олардың атауы мен мәні ... ... ... ... ... ... мен ... көрсетуге қойылатын талаптар: қолдану жағдайы, қауіпсіздігі, экологиялылығы, сенімділігі, эргономикалылығы, ... ... ... ... ... Қолдану жағдайына байланысты талаптар: өнімнің орындалуға тиісті (өнімділік, дәлдік, калориялық, ... ... ... ... ... қасиеті, яғни функционалдық жарамдылығы, шикізат пен материалдардың құрамы мен құрылымы, сыйысымдылығы және өзара алмасымдылығы. Эргономикалық талаптар - қолдану ыңғайлылығын қамтамасыз ету үшін ... ... адам ... ... келістіру. Ресурстарды үнемдеу талабы - шикізатты, материалдарды, отынды, ... және ... ... ... ... ... талаптары - зиян келтіруі мүмкін қауіп- қатерді болдырмау. ... ... - ... ... берілген режимде және қолдану жағдайында, техника- лық қызмет көрсетуде, сақтауда және тасымалдауда ... алу ... ... ... ... белгіленген шек аралығын әр уақытта сақтау. Экологиялықталаптар - өнімді өндіру, пайдалану және көдеге жарату ... оның ... ... ... ... болдырмау. Технологиялылыққа қатысты талаптар - енімге сапа көрсеткіштері белгіленіп қойған жағдайда оны дайындауды, қолдануды, жөндеуді аз шығынмен ... ... ... ... ... - өнім мен ... ... көркемдік бейнені өрнектей алуына, адамның сезім мүшелері арқылы қалыптасатын форма белгілері негізінде (түсі, көлемдік ... ... ... ... әлеуметтік-мәдениеттік құндылығын көрсете алуына қойылатын талаптар. Міндетті талаптардың құрамын анықтағанда мына жағдайларды ескеру қажет:
* Заңдарға және стандарттарға сәйкес ... ... ... ... ... мүмкін. Мысалы, функционалдық жарамдылық есебінен.
* Кейбір тауарлар түрлерінде ... ... ... ... үйлеседі (тамақ өнімдерінің сақталуы, жол көлігінің толассыз жұмыс істеуі).Орындалуға тиісті талаптарды қамтитын стандарттардың ережелері нормалар деп аталады. Егер ... ... ... ... оны ... деп ... ... бағалау - объектінің қойылған талаптарды орындауға қаншалықты мүмкіндігі бар екендігін жүйелі ... (ИСО 8402). Егер ... ... ... ... сәйкессіздік анықталған болса, онда оны жою үшін мекеме түзету шараларын жүргізеді. Кез келген тексеру екі элементтен тұрады:
* объектінің ... ... ... ... алу ... үшін оның ... және ... сипаттамалары);
* алынған ақпаратты бұрыннан белгіленіп қойылған талаптармен салыстыру, яғни екінші түрде ақпарат алу.Өнім сапасын тексеру - ... ... және ... ... ... ... ... жұмыстарына өлшеу, талдау, сынау операциялары кіруі мүмкін.
Өлшеу ... ... түрі ... ... ... ... ... Өнімді талдау - материалдар мен шикізаттардың құрамы мен құрылымын талдау сараптамалық әдістермен (химиялық талдау, микробиологиялық талдау, т.б.) жүргізіледі. Сынау - ... ... ... және ... ... ... ... анықтау. Сынау кезінде негізгі қажетті заттар - сынау құрал-жабдықтары, ал көмекші заттар - ... ... ... т.б. ... ... өнім мен ... ... анықтаудың әр түрлі әдістері қолданылады: өлшеу, сараптамалық, тіркеу (тоқтап қалу санын, зақымдалған өнімдердің ... және т.б.) ... ... ... ... ... ... анықтау). Өткізу орнына байланысты сынаулар зертханалық,полигондық, табиғи болып бөлінеді. Тауарларды сынаудың негізгі түрі - ... ... ... ... сапа ... - дәлдік және нөтижелердің қайталануы. Бұл талаптарды ... ... ... ... ... байланысты. Қажетті сынаудың сапасын дәлелдеу үшін зертханалар тіркеуден өтуі керек. Зертханаларды тіркеу - сынау зертханаларын орган ... ... ... ... ... асыруға мекеменің құқықтылығын өкілетті мемлекеттік органның ресми мойындауы (ҚР СТ.7.0. 99). ... ... ... ... ... өткізу жүйесі құрылды. Елімізде сертификаттауды жүргізу ережелері бойынша нақтылы өнімді сынау ... ... ... тек қана ... өткен сынау зертханаларына беріледі.
--------------------------------------------------------------------------------
Сапа жүйесі
--------------------------------------------------------------------------------
Сапаны жақсарту мәселесін кесіпорында тұрақты түрде қолданылатын шаралар жүйесін енгізу арқылы ғана шешуге болады. Осындай сапа ... ... ... бойы ... және ... ... ... кезде ИСО 9000 сериялы халықаралық стандарттарда белгіленген сапа жүйесі қабылданды. Бұл жүйенің негізгі принципі - сапаны басқаруда өнімнің ... ... ... ... мен ... ... ... өмірлік циклі - өнімді жобалау, өндіру, пайдалану, сақтау, тасымалдау, өткізу, жою және кәдеге жарату процестері, яғни өнімді өндіргенде және ... ... ... ... сай өзара байланыстағы процестер жиынтығы болып табылады. Өмір циклі маркетингтен басталады. Маркетинг деңгейінде - ... ... ... және ... ... анықталады. Жобалау деңгейінде тұтынушының барлық талаптарына сай өнімді жасау ... ... ... жобада белгіленген сапа деңгейі қамтамасыз етіледі. Айналым деңгейінде қалыптасқан сапа тасымалдау, сақтау, сатуға дайындау, сату кездерінде ... ... ... ... ... ... ... кірістіріледі. Тұтынушының өнімді пайдалану жағдайы жақсы болса, онда оның қолдану мерзімі де артады. Қолданыстан шығару деңгейінде ... ... ... ортаға зиянды әсерін болдырмау керек. Кәсіпорынның іс-қимылы ... ... ... ... Осы кезеңге қарай немесе одан да ертерек қажеттілік анықталады және маркетинг жүргізілгеннен кейін кәсіпорын жаңа өнім ... ... ... ... ... басқару саласындағы жаңа айналым басталады. Сапа жүйесінің қажетті элементтері: ұйымдық құрылымы, әдістемесі, ресурстар мен процестер. Сапа ... ... ... ... ... басқару шеңберінде құрылады да, оның бөлімшелерінің және қызмет ... ... ... міндеттерін және функцияларын бөліп беру болып табылады. ... - ... ... ... тәсілдері (ИСО 8402). Ресурстар - қызмет көрсетушілер, қызмет ету құралдары, құрал-жабдықтар, технология. Процесс (ИСО 8402) - қолданылатын элементтерді (өнімге ... - ... ... ... ... айналдыратын өзара байланыстағы ресурстар мен іс-қимылдар. Сапа жүйесінің бар ... және оның ... ... ... ... ... ... құжаттар болғанда ғана дәлелдеуге болады. Құжаттар сапа жүйесін жасаушыларға, қолданушыларға және тексеру органдарына көрсетуге мүмкіндік береді. Сөйтіп, сапа ... - ... ... ... ... ... үшін ... ұйымдастыру құрылымы, әдістеме, процесс және ресурстар жиынтығы.
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
Стандарттау, метрология және сәйкестікті растау жұмыстарын ... ... ... техникалық заңнамалар
--------------------------------------------------------------------------------
Техникалық заңнама - техникалық объектілерге: өнімге, оның өмірлік циклі процестеріне, қызмет көрсетуге және ... ... ... тексеруге қатысты талаптарды регламенттейтін құқықтық нормалардың жиынтығы. 2004 ... 9 ... ... 2005 ... 14 ... ... енгізілген Қазақстан Республикасының Заңы 1999 жылдың 16 ... ... және ... ... ... ... ... Заңының қолданысқа енгізілуі құқықтық тұрғыдан өнімнің, қызмет көрсетудің және ... ... ... ... мемлекеттік жүйесінің жаңа кезеңінің басталуы болып табылады. Құрылып жатқан техникалық реттеу ... ... әрі ... жетілдіруде келесі маңызды қадам, ол 2006 жылдың 26 желтоқсанында қабылданған Заңы. Осы заң бойынша бұрын ... 33 ... 274 ... соның ішінде Заңның 29-бабына өзгерістер мен толықтырулар енгізілді. Техникалық реттеу жүйесін реформалаудың негізгі мақсаты, ол адам ... мен ... ... ортаны, соның ішінде жануарлар мен өсімдіктер дүниесін қорғаудың нәтижелі жүйесін құру және саудада қисынсыз, артық кедергілерді болдырмау. Ол үшін мына ... ... ... ... ... міндетті техникалық регламенттерден бөлу (өмір мен денсаулықты қорғауға қатысы барларын);
* ұлттық стандарттарды халықаралық стандарттармен ең жоғары деңгейде үйлестіру;
* сәйкестікті растау ... ... және ... ... жағдайда сәйкестікті ерікті растау сызбасын енгізу;
* тәуелсіз және алаламайтын аккредиттеу жүйесін құру;
* Қазақстанның сәйкестік ... ... ... ... қол ... тұрғысынан Қазақстан Республикасының Заңын қабылдауға қандай ішкі және сыртқы себептер ұйытқы болғанын білу маңызды.Мұндай себептердің бастылары мыналар:
* ... ... - ... ... ... ... шет ... заңдылықтарына мүмкіндігінше жақын үйлестіру. Тек қана осындай үйлестіру арқылы еліміздегі бизнес қазіргі замандағы экономикалық ... кіре ... және ... ... ... ... дер ... құлақ асып, бәсекелестікке дайын болуға тырысады.
* екінші жағдай - ... ... ... мен азаматтық бизнесіне мемлекет тарапынан қойылатын артық әкімшілік кедергілерді болдырмау. Стандарттарда ... ... ... мен нормалар, құрылыс нормалары мен ережелері және т.б. өте көлемді және нашар реттелген міндетті талаптар кәсіп иелерінің жұмысын шектейді.
Осы жағдайдан ... ... ... ... ... - ... жұмыстарының маңызды бөлімдерін реформалау, шаруашылық іс-әрекеттерге қатысушыларға ... ... ... ... ... ... ... Конституциясы бойынша кәсіп иелерінің іс-әрекеттері тек қана Заң ... ... және ... нақтылы түрде қорғайтын жағдайларға қатысты жүргізіле алады. Осындай Конституция қорғайтын жағдайлар - адамдардың ... мен ... ... мен ... дүниесіне зиян келтірмеу. Міндетті талаптарды үйлестіруге тырысу, жоғарғы деңгейдегі нормативтік актілер арқылы кәсіп ... ... емес ... міндетті талаптарын белгілеу қазіргі заманға тән дүниежүзілік тәжірибеден туындайды. ҚР-ның Заңында ... ... ... реттеу жүйесі осы тәжірибені ескере отырып құрылған.
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
Техникалық peттey ... ... ... ... ... ... ... тарифтік және техникалық (тарифтік емес) кедергіні жоюға бағытталған шараларды қолдану арқылы құра алады.Техникалық кедергі деп ... ... және ... ... ... әр ... немесе өзгермелілігі салдарынан тауарды нарыққа шығарғанда туындайтын, дағдылы коммерциялық практикамен салыстырғанда үстеме шығынға әкелетін жағдайларды айтады.Қазақстан Республикасының Дүниежүзілік ... ... ... ... шарттарының бірі, ол осы ұйымның саудадағы техникалық кедергіге қатысты келісімінің ... ... ... табылады.Техникалық кедергілерді жоюға қатысты программалардың негізін Үкіметтің шаруашылық субъектілерінің рыноктағы жұмыс ретін ұйымдастыруға ... ... ... ... ... ... Қазақстан Республикасының Заңына сәйкес техникалық реттеу -- санитарлық және фитосанитарлықшараларды қоспағанда, сәйкестікті растау, аккредиттеу және ... ... ... мемлекеттік бақылау мен қадағалау жөніндегі қызметті қоса алғанда, өнімге, көрсетілетін қызметке, процестерге қойылатын міндетті және ... ... ... ... қолдануға және орындауға байланысты қатынастарды құқықтық және нормативтік реттеу.Елімізде міндетті талаптар ... ... ... ... ... ... санитарлық ережелер мен нормалар, құрылыс нормалары мен ережелері және т.б.). ... ... ... ... халықаралық практикаға сәйкес емес. Халықаралық тәжірибеде стандарттар ерікті ... ... ... да, негізгі талаптар деп аталатын бір құжатта шоғырланады. Стандарттар техникалық регламенттерде, ... ... ... ғана ... түрде орындалуға тиісті, өйткені олар өнімнің, қызмет көрсетудің техникалық регламенттерде белгіленген нормалары мен талаптарына сәйкестігін дәлелдеу негізі ретінде ... ... ... ... ... ... заңнамаларын келтіруге болады. ЕуропаОдағында стандарттар ерікті түрде болғанымен, қолданыстағы техникалық реттеу жүйесі олардың орындалмауына жол бермейді және Бұл ... ... мен ... көрсетудің басым үлесін қамтиды. Мысалы, Еуропа Одағында техникалық реттеумен өнімнің 75 % -ы қамтылған.Өнімнің ... ... ... ... ... өздеріне жүктейді, яғни оларға үлкен сенім білдіреді. Еркін нарық жағдайында оның ережелері өте қатаң. Егер дайындаушы тұтынушының ... ... онда ол ... қайтып оралмауы мүмкін. Осы себепті дайындаушылар техникалық регламенттердің және оларға үйлестірілген стандарттардың талаптарын бұлтарыссыз орындайды.Техникалық реттеудің халықаралық ... ... ... ... ... ... ... және растау кіреді. Осындай техникалық ережелерге үйлестірудің қарапайым сызбасы дүние жүзінің көптеген елдерінде қолданылады.Техникалық реттеу объектілері - өнім, көрсетілетін қызмет, ... ... ... ... ... ... ... аумағында қызметін жүзеге асыратын және Қазақстан Республикасының азаматтық заңнамасына сәйкес техникалық реттеу объектілеріне қатысты пайдалану құқығын иеленетін жеке және ... ... ... ... ... табылады. Техникалық реттеудің басты элементтері:
* өнімге және ... ... ... қатысты процестерге міндетті талаптарды белгілеу, қолдану және орындау.
* өнімге, өнімнің өмірлік цикліне қатысты процестерге, ... ... ... ... ... ... және қолдану.
* сәйкестікті бағалау шеңберінде құқықтық реттеу.
Бірінші элемент метрология ережелеріне техникалық регламенттерді қабылдау және ... ... ... ... стандарттау арқылы, ал үшінші элемент сәйкестікті бағалау арқылы жүзеге асырылады. 1.Техникалық регламенттер туралы түсініктеме.Техникалық реттеудің басты мақсаты - техникалық ... ... ... - өнімдерге және олардың өмірлік циклінің процестеріне қойылатын міндетті талаптарды белгілейтін, Қазақстан Республикасының заңнамасына сәйкес әзірленетін және ... ... ... акт. ... ... ... мақсаттары:
* адам өмірі мен денсаулығын, жеке немесе ... ... ... ... және ... ... қорғау;
* қоршаған ортаны, жануарлар мен өсімдіктер дүниесін қорғау;
* ... ... ... ... ... тұтынушыларды жаңылыстыратын іс-әрекеттердің алдын алу;
* саудадағы техникалық кедергілерді жою;
* отандық өнімнің ... ... ... ... және энергетикалық ресурстарды үнемдеу.
Техникалық регламенттердің мазмұнына қойылатын талаптарға мыналар кіруі керек:
* техникалық регламенттердің талаптары қолданылатын өнімдердің, осы ... ... ... ... ... ... ... қабылдау мақсаттарына жетуді қамтамасыз ететін өнімнің, процестердің сипаттамаларына ... ... ... ... ... ... ... (өнім сапасының оның маңызды белгілерімен бірдейлігін анықтау);
* зиян келтіру қауіп-қатерінің деңгейін ескере отырып, өнімнің, процестердің ... ... ... ең төменгі қажетті талаптар.
Техникалық регламенттердің екі түрі бар:
* ... ... ... ... ... ... ... регламенттердің талаптары кез қелген өнім түрі мен өмірлік цикл процестеріне міндетті түрде қолданылуы және сақталуы керек. ... ... ... мына ... ... қабылданады:
* үйлерді, құрылыстарды, ғимараттарды және оларға іргелес аумақтарды қауіпсіз пайдалану ... өрт ... ... ... қауіпсіздікке байланысты;
* электромагниттік үлесімділікке байланысты;
* ядролық және радиациялық қауіпсіздікке қатысты ;
* ... және ... ... ... ... қауіпсіздікке байланысты;
* химиялық қауіпсіздікке байланысты;
* электр қауіпсіздігіне қатысты;
* ақпарат ... ... ... қауіпсіздігіне қатысты ;
* өлшемдердің бірлігі бойынша;
* тамақ өнімдерінің ... ... ;
* ... тағамының қауіпсіздігіне қатысты;
* механикалық қауіпсіздікке қатысты.
Арнайы техникалық регламенттердің талаптары әрбір өнім түрінің технологиялық және басқа да ... ... ... ... ... ескереді. Арнайы техникалық регламенттер зиян келтіру деңгейі жалпы техникалық регламенттерінде көрсетілген зиян деңгейінен ауырлау кейбір жекелеген өнім түрлеріне және ... цикл ... ғана ... ... ... ... мына ... қамтитын құрылымдың элементтерді енгізу ұсынылады:
* техникалық реттеу объектілерін;
* ... ... ... ... жағдайын;
* қауіпсіздік талаптарын;
* ерікті ауысып отыру мәселелерін;
* сәйкестікті растауды;
* сәйкестікті бағалауды;
* стандарттар тізбегін басқару;
* нарықта ... мен ... ... ... іске ... ... жауапты органды белгілеу;
* өтпелі кезең.[[1]]
Азық-түлік өнімдерінің сапасын сынау және бақылау
Өнім сапасын бақылау және ... ... ... ... ... стратегиялық маңызы бар мәселе болып табылады. Осы бағыттағы міндеттері ... ... ауыл ... және ... ... ... ... өндіру мен өткізу аумағында қызмет атқаратын барлық мекемелер тікелей қатысуы қажет.
Алға қойған мақсатты орындаудың ... ... ... ... сапасын сараптау болып табылады. Мұндай сараптаудың мақсаты - ... ... ... ... олардың тұтынушылық құндылығын, яғни әлеуметтік тиімділігін, пайдалылығын, қолдану қолайлығын және эстетикалық жетілгендігін ... ... ... мен ... тұтынушылар талаптары, болашақ бұйымдардың және олардың диалогтарын пайдалану ережелері, ... ... жету ... ... ... ақпарат ала отырып жаңа тауарлар шығару үшін қолданады.
Ет және ет өнімдері, сүт және сүт ... ... оның ... құрамына және құрылымына тікелей байланысты. Рецептура бойынша өнімнің бастапқы шикізаты технологиялық өңдеу және ... ... ... Өнім ... ... қоршаған факторларға байланысты бағаланады. Шыққан өнімнің жоғары сапасын маңызды шарттар және сараптамалар арқылы жүргізіледі, өнімге жан жақты анализ ... және ... ... ... ... пән ... сапа мәселесін оқытады. Барлық тағам өнімдері (ет, сүт және өнделетін өнімдер) бірлік биоматериалдардан тұрады, уақыт өте келе бұл ... ... ... ... өнім ... ... қашу ... емес, бірақ дайын өнім мен шикі өнімнің процессін баяулатуға болады, ол үшін дұрыс рецептура және оның сақталуы тиіс болуы керек. ... ... осы ... ... ... өңдеуге арналған шикі заттың жарамдылығы;
- техникалық сараптама (өндірісті бақылау);
- дайын өнімнің сараптамасы;
- нормативтік - техникалық құжат;
Өндірісте шығарылған өнімнің ... ... ... ... ең ... ... өңдіріске күмән тудыратын малдарды тексеріп алдын алу болып табылады.
Өнімнің химиялық құрамы, дайын өнім мен жартылай фабрикаттың ферменттік өзгеруі түрлі методтар және ... ... ... жүргізіледі. Бұл дисциплина сараптамалық бағалау кезеңіне сай әдістерін меңгеріп өнім ... ... ... ... бұл ... ... шешімдерді қабылдауда өте маңызды рөл атқарады.
пән мамандығы келесі мәселелерді қарастырады:
* өнімнің ветеринарлы - ... ... ... ... - ... ... және шикізатты бағалау өнімі;
- нормативтік - ... ... ... - ... ... ... мәселерді қарастырады:
- малды сою және мүшелеу барысында ветеринарлы - санитария жүруін қадағалау;
- ... сою ... ... - ... жүруі тиіс;
Бұл бөлімде жалпы ветеринарлы - санитарлық бақылау сұрақтары қарастырылады, малдың сойылуы және мүшелеу ... ... ... ... тірі ... ... оның ... дейінгі орны қарастырылады. Малдың тірі кезінде ветеринарлық бақылау жеткіліксіз болып табылады, сондықтан соңғы қортындыны теріні зерттеу, сою және ... ... ... ... ... Бұл ... ... бақылау сұрақтарын қарастырамыз, себебі микроогрганизмдар үшін тағам өнімдері қолайлы аралық болып табылады, сондықтан ... және ... - ... ... жағдай қарастырылуы қажет.
Өндірістік - техникалық бақылау.
Бұл бөлімде шикізаттардың сапасын бағалау және ... ... - ... ... ... ... сою және мүшелеу барысында цехты бақылау және бағалау: өндірістің ... ... ... ет ... ... ... бақылау;
* шұжық өндірісін бақылау және бағалау: шикізатқа, материалдарға, дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар;
* ... ... ... және бағалау: шикізатқа, материалдарға, дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар;
* құс өңдеу өндірісін бақылау: өндірістің технологиялық ... ... сүт ... ... ... НТК талаптары, шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын бақылау;
* сүт қышқылды өнімдер өндірісін бақылау: НТК ... ... ... ... ... Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын ... май ... ... НТК ... ... сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын бақылау;
Бұл бөлімде шикізат өнім мен оның ... ... ... ... ... ... және сапа методын қарастырамыз, өнімге бал мен баға ... ... ... ... ... ... сапалы өнім шығару мүмкін емес. Сондықтан бұл бөлімде біз нормативтік ... ... ... ... техникалық шарттар және т.с.с), сапа методын анықтау.
Дереккөздер
Қолданылған әдебиеттер:
* Технология мяса и мясопродуктов. И.А ... А.Г. ... ... , ... 2009г, т.1- 710с, т.2-565с.
* Экспертиза мяса и мясопродуктов. В.М. Позняковский. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2005г. 525с.
* Товароведение и ... ... ... В.И. ... ... , Москва. 2008г. 325.
* Экспертиза молока и молочных продуктов. Дунченко Н.И. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2007г. 475с.
* Акишев К., ... Г. ... ... және ... ... Оқулық. - Астана: Фолиант, 2008. - 256 бет.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 14 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Крахмал ацетаты3 бет
Тағамдық бояғыштар7 бет
Функциональды тамақтану14 бет
Шұбатқа ветеринариялық-санитариялық баға беру33 бет
Қосымша өнімдерді (субөнімдерді) өндіруде ветеринариялық санитариялық және өндірістік қадағалау11 бет
«Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау» Дәннің биохимиялық бағасы5 бет
Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және олардың сапасын жақсартып, шығынды азайтуда өндірістік процестерді механикаландыру және электрлендірудің рөлі49 бет
Шикізаттың және дайын өнімнің сапасын бақылау методикасы Терминдер мен анықтамалар Өнімнің сапа деңгейін бақылау Зертханалық бақылау бөлімшелері Анықтаудың өлшемдік амалдары Шикізаттың және дайын өнімді бағалауда физико-химиялық анықтау амалдарды қолдану Библиографикалық тізім66 бет
"Прикаспийский Центр Сертификаций" ЖШС-нің сынау орталығында кабельді сынау және оған сертификат беру процедуралары47 бет
"Қазақстан Республикасының экологиялық кодексі"239 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь