Ұлттық сүт өнімдерін өндіру

Кіріспе
1. Негізгі бөлім
1.1 Ұлттық сүт тағамы Шұбат
1.2 Шұбат өндіру технологиясы
1.3 Шағын заводтарда шұбатты дайындаудың өндірістік әдісі
1.4 Шұбат сапасы бойынша РҚ СТ 117.97.
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған әрі қастерлей білген. Ел - жұрт жадында мәңгі жатталып қалған «ас – адамның арқауы» деген қағида осындай терең ұғымның қалтқысыз түсінігі болып қалыптасқан. Халқымыз адам өмірінде тамақтың орнын тіршілікке қажетті құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұған «астан үлкен емессің» немесе «арпа, бидай ас екен, алмыс, күміс тас екен», «асты қорлама құстырар» деген сес, ескертпелер мен мақал - мәтелдер де куә бола алады. Қалай айтылса да, қай заманда айтса да халық асты құрметтеу мен бағалаудың жолын да, жөн - жосығын да, оны дәмді етіп әзірлеудің көзін, кезін, ретін таба білген.
1. Күзембаев Қ., Күзембаева Г. Тамақ өнімдерін тану: оқулық.-Астана: Фолиант,- 40-45 беттер.
2. Заядин Б.Қ., Өнерхан Г. Тағам биотехнологиясы: оқу құралы.-Алматы: Қазақ университеті, 2011.- 302 б.
3. Нұржанова А. Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы: Оқулық.-Астана: Фолиант, 2010. 51-73 беттер.
4. Мақажанова Х.Х. Тағам биотехнологиясы. Оқулық. –Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2012.-208 б.
5. Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология негіздері.-Астана, 2007.-208 бет.
        
        Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім министрлігі
Семей қаласындағы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
Тақырыбы: .
Орындаған: Кәдірова Ұ.С.
Тексерген: Мирашева Г.О.
Семей қ. 2015 ... ... ... ... сүт ... ... Шұбат өндіру технологиясы
1.3 Шағын заводтарда шұбатты дайындаудың өндірістік әдісі
1.4 ... ... ... РҚ СТ 117-97.
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған әрі қастерлей ... Ел - жұрт ... ... ... ... ... ... осындай терең ұғымның қалтқысыз түсінігі болып қалыптасқан. ... адам ... ... ... ... ... ... бәрінен де жоғары қойған. Бұған немесе , деген сес, ескертпелер мен мақал - мәтелдер де куә бола ... ... ... да, қай заманда айтса да халық асты құрметтеу мен бағалаудың жолын да, жөн - жосығын да, оны ... етіп ... ... ... ретін таба білген. Ел мен елді татуластыру да, жақсылар мен жайсаңдарды құрметтеу де, өздерінің мырзалық, мәрттік үлгілі, ... ... мен ... білдіру де, ел дәулеті мен қарым - қабілетін, түсінігін танытуды да, қазақ кең дастарқан арқылы яғни ас, ... ... ... Осы ... тұшымды сөз айтып, дәмді тағам берумен бірге оның таза, бүтін ыдыстарына дейін ... ... ... ... ... ... де елді осы қонақасы берудің жолы мен жөні арқылы сынап, бағасын берген. ... ұлт ... ... дәм ... - ... ... және ... - тәрбиелік қызмет атқарған. Бұл істе әрине, қазақ халқының қонақжайлық ... ... ерте ... - ақ аңыз ... ... Қазақ қонақасы беруде қонақ таңдауды, басқа ұлт, дін өкілдері деп бөлуді де білмеген, төрге шығарып ашық қабақ танытқан, достық ... ... ... мұқтаждарына ат, ас, көлік сыйлай да білген. Ас, ... ... ... ... ... ... әйелдері тағамның алуан түрлерін дайындауымен бірге қыста да, жазда да оның таза әрі ... ... әдіс - ... мен ... да таба ... Бұл ... ... ұрпақтан - ұрпаққа жеткізіп, кейінгілерге үйретіп отырған. Мысалы, олар етті ... ... ... ... ... ұстауды, майды көгертпей күтуді, басқа тамақтарды да бұзылмай сақталуының ғасырлар бойы ұмытылмай келе жатқан байырғы ... ... мен ... ... ... жерлерде күні бүгінге дейін жеткізді және оны әлі де қолданып келеді. Әсіресе, қымыз бен ... ... ... ... ... сары май ... ... тағамдарды дайындауда қазақ әйелдерінің шеберлігі мен өнері үлгі етіп, қалай мадақтауға тұрарлық. Қазақ халқы асты үш түрге бөледі. ... ақ (сүт ... ... (ет ... және көк ... тағамдары).Мал және онан алынатын өнімдер қазақтың басты байлық қоры. Соның ішінде ұлт тағамдарының негізгі көзі болып табылатын ... орны бір ... Сүт ... ... бір ... ақ деп атайды. Осы ақтан бірнеше жүздеген, мыңдаған жылдар бойы ... аса бай ... ... жүре одан жүзден астам тамақ түрлері мен дайындау әдістерін жасаған. Және олардың көптеген қызықты ... мен орны және ... ... ерекше жасау, пісіру жолдары тағы бар. Сөйтіп бір сүттен сұйық, қою, қоймалжың, ащы, ... ... ... ... тағамдар жасап шығарған. Олардың көпшілігі қазіргі кезде қазақ дастарқанынан сирек көрінетін жеңсік ас қатарына жатады. Сүт - ... ... ... ... ... Оның ... адам ағзасының қалыпты жетілуі үшін барлық зат бар. Соған орай оған физиологиялық құндылығы жағынан ... бір азық тең келе ... Сүт ... өнімдердің биологиялық құндылығын көтереді. Ас қорыту бездерінің жұмыс істеу қабілетін үнемі ... ... ... ... әр ... ... ... болады. Айран ұйытып, ірімшік, құрт кептіруден бастап, ботқа пісіруге дейін осы бір керемет өнім пайдаланылады. Ал сүт қосып ... ... өте ... болады. Оның үстіне сүт өнімдерінің дәрулік қасиеті бар. Олар емдеу, алдын алу, диеталық тағам ... де ... ... ... сүт ... ... - түйеден өндiрiлген бұл сусын қазақ аспаздығында кеңiнен қолданылады; түйенің сүтін ашыту арқылы дайындалынатын сусын.
Өзiнiң ... ... ... тек қана нәрлi және дәмдi азық қана емес, ... А, В1, В2, С ... көзi. ... В1, В2 витаминдерi бойынша түйе сүтi сиыр сүтiнен асып түседi. Шұбаттың бiр литрi адам организмінің С витаминiне және рибофлавинiне тәулiктiк ... ... ... ... ... қарағанда май, ақуыз, кейбiр минералды заттарға, витаминдерге өте бай.
Шұбат - түйе ... ... ... ... ... ... сүт қышқылды өнім. Ол негізінен сүт-қышқылды бактериялардан және сүт ащытқыларынан тұрады. Егер ... ... ... және ол ... мал ... ... болса, шұбатты шикі сүттен де дайындауға болады. Егер өнім әр шаруашылықтан жиналған сүт ... ... ... ... ... жағдайда сүтті міндетті түрде 85-870С температурада пастерлеу қажет. Әдетте мұндай сүтті қожайындар ... ... ... ... ... ... ... азықтық және емдік құндылығын төмендетеді.
Шұбатты дайындайтын сүтті өндеуге қатысатын сауыншылардың денсаулықтары ... ... ... болу ... және де жеке бас ... ... ... сақтап, ыдыс-аяқтарды таза ұстауы тиіс.
1.2 Шұбат өндіру технологиясы
Шұбат - түйе сүтіне шұбаттық ұйытқы араластыру арқылы дайындалатын сүт ... ... Ол ... ... ... және сүт ащытқыларынан тұрады. Егер түйенің денісау болса және ол үнемі мал дәрігердің қадағалауында ... ... шикі ... де дайындауға болады. Егер өнім әр шаруашылықтан жиналған сүт болса, түйлердің денсаулығына күдік туған жағдайда сүтті ... ... 85-870С ... ... ... Әдетте мұндай сүтті қожайындар қайнағанда дейін қыздырады. Сүтті мұндай өңдеу шұбаттың азықтық және емдік құндылығын төмендетеді.
Шұбатты дайындайтын ... ... ... ... ... ... ... анықтамалары болу қажет және де жеке бас гигиенасын қатаң түрде сақтап, ыдыс-аяқтарды таза ... ...
1.3 ... ... шұбатты дайындаудың өндірістік әдісі
Сауын түйелері көп шаруашылықтар, шұбатты завот жағдайында сүт өндіріс ... ... ... ... ... ... ... зауыттар Алматы қаласында"Агро - Меркур" және Манғыстау ... ... ... ... ... завод өндіріс орны ретінде, суық және ыстық суы бар от жағатын орын, сулы пар, ... ... ... ... сүтті қабылдайтын ванна, таразылыр,сеператор,пастеризатор, сүт гомогенезаторы,тот баспайтын азықтық сталдан жасалған 2 қабырғалы ванна,шұбатты араластыру және жутілдіру үшін ... сүт ... сүт ... ... ... ... болу қажет.Сүтті, шұбатты тексеретін зертхана және даяр шұбатты ... ыдыс болу ... ... ... бойынша, пастерленген түйе сүтіне сүтқышқылды бактериялар мен сүт ашытқылырынан тұратын шұбат ұйындысын қосып,ашыту арқылы сүт өндіріс орындарына ... ... мен ... ... ... отырып дайындайды.
Мал дәрігерінің қатаң қадағалауындағы денсаулығы қалыпты ... ... ... ... ... ... ...
Шұбатты дайындау технологиясы мынадай операциялардан тұрады:
* сүтті қабылдау;
* ...
* ... ...
* сүтті біртектендіру;
* сүтті суыту;
* шұбат ұйындысын даярлау;
* сүтті ашыту;
* ашытқыны араластыру;
* биохимиялық жетілу;
* ыдыстарға ... құю;
* ... ... орау және ...
* Сүт сауу және сүт ... ... және санитариялық
талаптарды сақтаған, денісау түйеден алынған сүт болу кажет.Сүтті әр сауғаннан ... 2 ... ... ... заводқа тапсырғанға дейін салқын жерде сақтайды. Сүттің сезімдік сапасы,физико-химиялық көрсеткіштері, қауіпсіздік көрсеткіштері ҚР СТ 166-97 ... сай болу ... ... ... 85 - -870С ... ... болған жағдайда
оны 50-60°С температурада,10-15 МПа қысымда біртектендіреді.Сүтті ашу температурасына 26-280С салқындатады.
* Шұбатты дайындау үшін жергілікті ... ... ... ... сүт қышқылды бактериялардан және сүт ашытқылырынан тұрады. Оның шұбатқа тән сүт қышқылды ... ... ... және ... болу ... ... титрлеу қышқылдығы 130-140° Тер - нер аралығында болу қажет.
* Шұбаттық ұйындының көлемі ... ... ... 25-30%
салмағын құрау қажет.Ұйындыны шұбат дайындалатын ваннаға құйып, оған 26-28 0С температурадағы сүтті қосады.
* Ашытылған ... 26-280С ... ... ... ... ... ... 20-30 минут көлемінде араластырғышпен араластырып, 26-280С температурада 8-12 сағатқа ашу үшін қалдырады.
* ... ... ... ... ... ... 20-30 минут
жағымды, әлсіз ащы саумал дәмі пайда болғанша ... 12-160С ... ... ... үшін ... ... 10-12 сағатқа қалдырады.
* Дайын шұбатты жеке ыдыстарға құйып, этикеткалап,сатуға ...
* ... әр ... өндіруші кәсіпорын,өнімнің
аты,салмағы ҚР СТ мағынысы жазылу қажет.
* Сақтау және сатудағы жарамдылық мерзімі технологиялық процесс
аяқталғаннан ... 48 ... ... ... ... Қазақстан Республикасы Мемлекеттік стандарты РҚ СТ 117-97.
Физико-химиялық көрсеткіштері ... ... ... ... сай болу қажет (таблица 41).
Шұбаттың физико-химиялық көрсеткіштері СT РК 117-97 бойынша)
Көрсеткіштердің аты
Шұбатқа ... ... ... үлес салмағы %, төмен емес
4,0
4,0
4,0
Қышқылдылығы
60-90
90-120
120-140
Спирттің үлес салмағы %, кем емес ... ... ... температурасы, 0С
6
6
6
Қорытынды
Сүт - химиялық құрамы жағынан тамаша тағам. Оның құрамында адам ... ... ... үшін ... зат бар. Соған орай оған физиологиялық құндылығы жағынан ... бір азық тең келе ... Сүт ... өнімдердің биологиялық құндылығын көтереді. Ас қорыту бездерінің жұмыс істеу қабілетін үнемі жақсартып отырады. Сүтті пайдаланып әр ... ... ... ... ... ... ірімшік, құрт кептіруден бастап, ботқа пісіруге дейін осы бір керемет өнім пайдаланылады. Ал сүт қосып дайындалған тағам өте ... ... Оның ... сүт ... дәрулік қасиеті бар. Олар емдеу, алдын алу, диеталық тағам ретінде де қолданылып жүр.
Шұбат- түйе ... ... ... ... арқылы дайындалатын сүт қышқылды өнім. Ол негізінен сүт-қышқылды бактериялардан және сүт ащытқыларынан тұрады. Егер түйенің денісау ... және ол ... мал ... ... ... шұбатты шикі сүттен де дайындауға болады. Егер өнім әр шаруашылықтан ... сүт ... ... ... ... туған жағдайда сүтті міндетті түрде 85-87 0С температурада пастерлеу қажет.
Қолданылған әдебиеттер тізімі
* Күзембаев Қ., ... Г. ... ... ... оқулық.-Астана: Фолиант,- 40-45 беттер.
* Заядин Б.Қ., Өнерхан Г. Тағам биотехнологиясы: оқу құралы.-Алматы: ... ... 2011.- 302 б.
* ... А. Сүт және сүт ... ... технологиясы: Оқулық.-Астана: Фолиант, 2010. 51-73 беттер.
* Мақажанова Х.Х. Тағам биотехнологиясы. Оқулық. - ... ЖШС РПБК , ... ... ... Қ.Х. Биотехнология негіздері.-Астана, 2007.-208 бет.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ұлттық сүт өнімдерін өндіру (қымыз және шұбат)10 бет
Ұлттық сүт өнімдерін өндіру туралы13 бет
"Тіл және ұлттық мінез."16 бет
10 сынып оқушыларына ұлттық киім стиліндегі киім үлгісін дәстүрлі емес әдістер негізінде әзірлеуге үйрету68 бет
І.есенберлиннің “көшпенділер” романындағы жылқы атауларының этнолингвистикалық мәні41 бет
Адамның этномәдени даму мәселелері29 бет
Африканың ұлттық саябақтары7 бет
Ақша-несие саясатының теориялары8 бет
Бастауыш сынып оқушыларының ұлттық дүниетанымын музыка арқылы қалыптастырудың педагогикалық шарттары57 бет
Дәстүр мен жаңашылдықтың әдебиеттегі маңызы8 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь