Астық сақтаудың негізгі тәсілдері

1 Астық сақтаудың негізгі тәсілдері
1.2 Сақтау қоймасына келіп түсетін астық түйірдің күйі.Астық түйірдің жалпы сипаттамасы
1.3 Астықты құрғатып сақтау.
1.4 Астықты салқындатып сақтау.
1.5 Астықты ауасыз ортада сақтау.
1.6 Сақтау кезінде дәндік массаның өздігінен қызуы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Астық сақтау тәсілдері мен ережелері оның физикалық және физиологиялық қасиеттеріне негізделген. Алайда, сақтауды ойдағыдай ұйымдастыруда астық массасының әрбір қасиетінің маңызы мен мәнін білу жеткіліксіз. Астық массасы мен қоршаған ортаның байланыстарын дұрыс пайдаланғанда ғана өнімді сақтау барынша тиімді болады.
Кез келген шаруашылықта сақтау тәсілін таңдау барысында төмендегі жағдайлар ескерілуі тиіс:
- Шаруашылықтың климаттық жағдайы;
- Пайдаланылатын қойманң типі,оның сыйымдылығы;
- Партия астықты пайдалану маұқсаты;
- Қоймаға салған астықтың сапасы;
- Қолданылатын сақтау тәсілінің экономикалық тиімділігі;
Ең тиімді әрі өнім сапасын қалыпты деңгейде ұстап тұратын сақтау тәсілі болып- бірнеше тәсілді кешенді түрде қолдану табылады. Мысалы, кептірілген астықты салқындатып сақтау.
1.Қ.К.Әрінов. Тұқымтану негіздері.-Ақмола,1995
2.Можаев Н.И., ӘріновҚ.К.,т.б. Өсімдік шаруашылығы.-Ақмола,1993.
3.Қ. Әріпов, А.Нағымтаев, М.Ысқақов,Н.Серікпаев,И. Жұмағұлов. Агрономия негіздері.-Астана.2007.
4.Қ.Жаңабаев, С.Арыстанғұлов Агрономия негіздері «Фолиант» баспасы-Астана 2010
5.Елбасы 2011 жылдың 28 қаңтарындағы халқына жолдауы
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТИРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
БАӨЖ
Тақырыбы: Астық сақтаудың негізгі тәсілдері
Орындаған:Мұттал.Ж.
Топ: АГ-213
Тексерген: Мұхаметжанова ... ... ... ... тәсілдері
1.2 Сақтау қоймасына келіп түсетін астық түйірдің күйі.Астық түйірдің жалпы сипаттамасы
1.3 Астықты құрғатып ... ... ... сақтау.
1.5 Астықты ауасыз ортада сақтау.
1.6 Сақтау кезінде дәндік массаның өздігінен қызуы
Қорытынды
Пайдаланылған ... ... ... ... негізгі тәсілдері
Астық сақтау тәсілдері мен ережелері оның физикалық және физиологиялық қасиеттеріне негізделген. ... ... ... ... ... массасының әрбір қасиетінің маңызы мен мәнін білу жеткіліксіз. ... ... мен ... ... ... дұрыс пайдаланғанда ғана өнімді сақтау барынша тиімді болады.
Кез келген шаруашылықта сақтау тәсілін таңдау барысында төмендегі жағдайлар ескерілуі тиіс:
* Шаруашылықтың ... ... ... ... ... ... Партия астықты пайдалану маұқсаты;
* Қоймаға салған астықтың сапасы;
* Қолданылатын сақтау тәсілінің экономикалық тиімділігі;
Ең тиімді әрі өнім сапасын қалыпты деңгейде ... ... ... ... ... ... ... кешенді түрде қолдану табылады. Мысалы, кептірілген астықты ... ... ... сақтаудың тәсілдері өте көп. Олардың ішінде, астық массасын сақтауда келесі үш ... жиі ... ... ... ... ... ... салқындатып сақтау;
* Астықты ауасыз ортада сақтау;
1.2 Сақтау қоймасына келіп түсетін астық түйірдің күйі.
Астық түйірдің ... ... ... ... ... күріш, тары, қонақ жүгері,қара бидай. Өсіру мерзіміне қарай дәнді дақылдарды ... ... және ... деп ... ... ... себеді, ал күздік егістерді күзде себеді. Сыртқы көрінісіне қарай (морфологиялық белгілері б/ша) дәнді-дақылдарды қазіргі бидай, қара бидай, ... сұлы және тары ... және тағы ... бөледі.Қазіргі күн дәндерінің көлемі ұзынша (сопақша) немесе ұзыншақты-сопақша, қарама-қарсы жағынан боразда өтеді, дәннің ішіне қарай тереңдетіледі.
Тары тәріздес астықтар әртүрлі көлемде ... ... сына ... ... ... ... ... сақал мен боразда болмайды.
Кез-келген дақыл дәнді ұрық қабыршағынан эндоспермадан, ұрық бүршігінен, ұрық ... ұрық дән ... ... ... ... ол ... ... тұрады.Онда запасталған нәрлі заттар шоғырланған. Эндосперманың жоғарғы қабатын Алейрон қабаты деп атайды.Алейрондық қабаттың клеткалы ... ... ... ... сипсттайды. Бидай мен қара бидайда ол біреу,арпа мен сұлыда-бесеу. Ұрықтың қабыршағы 2 ... ... және ... ... ... ... мен ... қабатын алып тастау керек. Қарақұмық тұқымдастар-бір қарақұмықпен байқалады. Бұл ... бір ... ... ... ... дәнді тұқымдастар сияқты бөліктерден тұрады, бірақ эндоспермі ұнтақтылау және борпылдақтау.Қабығының түсі ... ... ... қою ... дейін және ол өсімдіктің пісіп жетілуіне және ... ... Ірі ... тұқымдастар - олар бұршақтар, соя, үрме бұршақ, жасымық және тағы басқа жатады.Жемісі әртүрлі көлемдегі ... олар 2 ... ... ... ... ұрық ... Дәні ол өскен тұқым, ол ең алғашқы 2 түрлі өзгертілген ден жарнағының ... ... онда ... ... ... ... Дән ... түсін түр тұқым белгілері және сортты белгілері анықтайды.Ол ақтан сарыға дейін және басқа да түстер болуы ... ... ... құндылығы әртүрлі және олар тұқымдастар қатарына байланысты.Тазаланған күріш дәнінің қабыршағында 7,7% ... ... ... күріште, жүгеріде, арпада, (қонақ жүгеріде) бидайда өте көп, ал тары мен ... ... аз ... ... құрамы б/ша біртекті емес. Бұл, көбінесе, альбумин және глобумин.Астық шаруашылығында бидай 1-ші орында. Бидайды жаздық және күздік егістерде өңдейді. Бидапйдың ... ... 90% ... ... ... ... ... немесе кәдімгі болсада борпылдақ масақ түзеді, қылтанды немесе қылтанақсыз қызыл немесе ақ сары түс. Ең көп ... түрі ... ... ... ... ... сорттарында қатты ,тығыз қылқанды масақ болады, дәні ұзыншалау янтарлы-светлана безенчукская, алмаз және т.б. Жұсақ және қатты бидайдан басқа да қос ... ... ... ... ... ... ұнның сапасына қарай ақуыздың мөлшеріне, ұлпа және нан ... ... ... 3 ... ... ... әлсіз және орташа. Мықты бидай созылымы жақсы болатын қамыр дайындалатын ұн береді.Қамыр ұзақ мерзімді ашытуға шыдамды болып келеді. ... ... ... нан ... және ... ... келеді. Мықты бидай 730-755 г/л, жылтырлығы 60% , ұлпасы 28% құрады.Сонымен қатар ұлпаның сапасы 1-ші ... ... ... ... ... ... ... тығыз масақты, домалақ дәнді. Түрі мен өсіру мерзіміне қарай бидайды 6 типке бөледі:
* Жаздық, қызыл дәнді
* ... ...
* ... ақ ... ... қызыл дәнді
* Күздік ақ дәнді
* Күздік қатты
Түсі мен жылтырлығына қарай бидайлар жұмсақ, жаздық, ... ... (1-ші тип) ... ... қатар оны 4 типті тармаққа бөледі:қара қызыл, қызыл, сары және ашық ... 2-ші ,3-ші және 4-ші ... 2-ші ... ... ... 5-ші, 6-шы ... типтік тармақтарға бөлмейді.
Тип-дәннің тұрақтылығының, табиғи белгілерінің оның технологиялық тағамдық және тауарлық құндылықтарының жіктелуінің мінездемесі.Тип ... тип ... ... және ... ... ... әсер ететін жіктемелік мінездемесі.Дайындалған бидайды 4 класқа бөледі: әрбір класс ылғалдалықпен, ластанылуымен, табиғилығымен, ұлпасымен бір-бірінен ажыратылады.
Қара ... спир және ... ... ұн шығаруға қолданылады.Күзгі қара бидайдың ең көп таралған сорты Пховчанка, Верасень, Коменка, Радзима. Қара ... ... ... қарағанда жіңішке, ұзындау, сондықтан 1000 дәннің массасы 27,2 граммнан 45,9-ға дейін болады, жылтырлығы 15-40%.Дәннің түсі сұр-жасыл, кейде сары және ... Қара ... ... ... ... көп, ал ... 56-63%.Қара бидайдың құрамына 3% шырыш кіреді.Биологиялық белгілеріне қарай мына типтерге бөлінеді:күзгі солт-ті, күзгі ... және ... ... - қара ... гибридтері, күзгі және жаздық.Жоғары өнімді масағы бар(80-100 дәннен). Күзгі тритикале сорттары- Михась,Мара, Дар Белоруси, Мально. ... ... ... қара ... ... консистенциясы жартылай жылтырлы. Тритикаленің химиялық құрамы қара бидаймен бидайға қарағанда бай.
Күріш-жер шарының көпшілік тұрғындарына арналған негізгі дақыл. Дәннен алынатындкар: ... ... май; ... - ... картон, тоқылған бұйымдар. Жемісі- бүйірінен қысылған дән. Дәні әртүрлі формада болады, сопақша және түсі де ... ... ... 4-10 мм. ... ... ... өте ұзын, ұзын, орташа, қысқа 5 мм-ден төмен. Дәнінің формасы және консистенциясына б/сты күрішті типке және подтипке ... тип - ... ... ... 2-ші подтипті бар: 1-ші подтиптегі дән консистенциясы жылтыр, 2-ші ... ... 2-ші тип- ... ... ... 2 ... ... Консистенциясы 1-ші типке ұқсайды. 3-ші тип- дөңгелек формалы 3 подтипке бөлінеді. Подтиптеріне б\сты дәндердің консистенциясы- жылтыр, аздап жылтыр, ұнтақты. ... ... ... 15%, ... ... 1% көп ... ... 2%, қызыл дән 5%, зиянды заттарды жұқтыру жіберілмейді. Күріштің технологиялық ерекшеліктеріне эндосперманың сарғаюы және ... ... ... оның ... ... собығынан, сабағынан 400 түрге дейін өнім мен бұйымдар дайындайды. Жүгері дәнді тұқымдастарына жатады. Дәнінің ... ... ... ... 7 түр ... ... кремнийлі және тіс тәріздес, жарылатын, қантты, крахмалды, балауызды, пленкалы.Собықта 300-ден 1000 дәнге дейін болады.жүгері дәнінде 9-17% ақуыз, 4-6% май, 65-70% ... ... ... ... көп емес. Жүгеріні келесі типтерге жатқызады:
1-ші тип- сары, сопақша ұзартылған, жаншылған төбешігімен.
2-ші тип- ақ тіс тәріздес, сопақша ... тип- ... ... ... сары, жылтыр, ақ төбешігімен.
4-ші тип- кремнийлі ақ, ашық қызыл, дөңгелек.
5-ші тип- жартылай тіс тәріздес.
1.3 Астықты құрғатып сақтау ... ... ... қағидасы бойынша ксероанабиозға негізделген. Өнім құрамындағы ылғалдың мөлшерін төмендете отырып құрамындағы тірі компоненттердің тіршілігін тежеуге ... ... ... ... ... ... келе ... өнім сапасын түсірмейтін, тұқымның енпштж касиеттерш сактап калатын, узак уакыт сактауда ... ... ... болып табылады. Қоспадан тазартылып, улы заттармен өңделіп, салқындатылған кургак астықты бip орыннан қозғамастан ... ... 4-5 ... ... ... силостарында 2-3 жылға дейін сақтайды. Жақсы кептірілген астықты сапасын түсірместен алыс жерлерге тасымалдауға болады.
Дегенмен, ылғалдылығы қауіптi деңгейден төмен ... ... ... ... ... ... Оған себеп - ылғал аз ортада тіршілік ете алатын жәндіктер мен кенелердің кебеюі. Мұндай астықты ... ... ... температуралық деңгейге дейін белсенді желдету арқылы міндетті түрде салқындату қажет.
Құрғак астықтың бұзылуының тағы бip ... - ... ауа райы ... ... массасының жекелеген бөліктерінде ылғалдылықтың артуы.
Астықты кептіру тәсілі олардың сорбциялық қасиетіне негізделген. Дәннің ылғал бөлу мүмакіндігі оның ... ... мен ... ... ... Кептірудің барлық тәсілдерін келесідей екі топқа бөледі:
* Арнайы жылуды қолданбай кептіру;
* Арнайы жылуды қолданып кептіру;
Кептірудің алғашқы тәсілі ... ... ... ... ... заттарды пайдалану арқылы негізгі өнімнің ылғалдылығын төмендетуге бағытталған. Шаруашылық жағдайында осы ... ... ... ... ... ... ... хлорлы кальций, т.б. қолданылады.
Бұршақ тұқымдастары дәндерін кептіруде химиялық тәсіл болып табылатын натрий сульфатын пайдалану тиімді. Техникалық натрий сульфаты ... ... ... 2-5% ... Ол ... 10-15 есеге дейін су cіңіре алады. Алдымен, кептіруге арналған дәннің ылғалдылығын анықтап, қажетті мөлшердегі химикатпен ... ... үсті ... ... жерде мезгіл-мезгіл қолмен немесе астық тиегішпен араластыру арқылы жүзеге асырады. Keптірy мерзімі дәннің бастапқы ылғалдылығына байланысты 5-10 ... ... ... ... ... соң дәнді арнайы электерден өткізіп ажыратады.
Астықты күн көзінде кептіру ауа райы ... ... ... аз ... ... ... қолданылатын тиімді тәсіл. Бұл кезде ылғал жайманың беткі қабатынан бөлінеді де төменгі қабаттағы ылғал мөлшері ... ... ... ... ... жұқа ... астық соғұрлым жақсы кебеді. Ол үшін оңтүстікке қарай шамамен 6°-қа көлбеу, ... ... ... дәнді ұсынылған қалыңдықта жаяды. Ол қалыңдық астық дақылдарында 15-20 см, ... ... 10-15 см, ... 4-5 см ... ... ... 2-3 ... уақыт салып араластырып тұру кажет.
Астық массасын жоғары температурадағы ауамен араластыру арқылы ылғалдылығын ... сол ... ... ... ... ... ... агентінің температурасын және кептipy ұзақтығын білy қажет. Пайдалану мақсаты әртүрлі астықты кептіру жұмысының өзіндік ерекшеліктері бар. Солардың ... ... . ... iшкі қабатына берілетін температура қалыпты деңгейден төмен болса, ... ... ... ал ... ... астық сапасы (әcipece, тұқымдық материалда) өзгереді.
Астықты қыздырылған ауамен кептіруде белсенді желдетуге арналған бір камералы немесе екі ... ... ... ... Бұл қондырғылардың бір шетіне ауаны ысытатын жылу ... ... ... ... ... қыздырылған ауаны арнайы желдеткіштің көмегімен астық қабатына күштеп өндіреді.
1.4 Астықты салқындатып сақтау
Астық компоненттерінің көпшілігі төменгі температураға ... ... ... олар ... ... ... да ... астық сапасында көп өзгеріс болмайды. Сақтаудың төменгі температурасына байланысты тәсілдерді Я.Я.Никитинский термоанабиозға негіздеген.
Астық массасын салқындатуды екі тәсілдің ... ... Ол ... Қарапайым (пассивті) жолмен салқындату;
* Белсенді (активті) жолмен салқындату;
Пассивті салқындатуда астықты ... ... оның ішкі ... ... ауа ... Салқындату тәуліктің салқын кездеріндегі ауаны қойманың есік, терезелерін ашып ішкі ... ... ... ... Астықты ауасыз ортада сақтау
Сақтаудың бұл тәсіл өнімнің ішкі қабатындағы оттегінің мөлшерін азайту арқылы ... ... ... ... тежеуге негізделген. Микроорганизмдер мен зиянкестердің көпшілігі оттегіні қажет ететіндіктен олар тіршілігін тоқтатады, тіпті көбісі өледі. Астық ... ... ... ... 3 тәсілдің бірімен қалыптастырады.
* Астық массасындағы тірі компоненттердің тыныс алуы барысында көмір ... ... ... табиғи жолмен арттыру;
* Астық массасына оттегіні ығыстырып шығаратын әртүрлі газдарды ендіре отырып арттыру;
* Астық массасында ... орта ... ... ... ... ... бірі- қоймаларда толық герметизация жасаудың мүмкін еместігі және ауасыз ... ... ... ... ... ... кезінде дәндік массаның өздігінен қызуы
1. Өздігінен қызу құбылысының мәні.
2. Сақтау қоймасындағы ауа температурасы, сыртқы ауа, күн ... ... ... ... ... ... ... (немесе өзін-өзі қыздыру) дегеніміз - дәндік массада өтетін физиологиялық процестердің және ... жылу ... ... оның ... өсу ... ... бастапқы жағдайына және сақталу жағдайына байланысты кез-келген төбешік жерінде температура 55...650С ... ... ... дейін көтеріледі. Пайда болған өзін-өзі жылыту ошағы ықшамдалмай қалады. Жылу төбешіктің ... ... ... ... ... ... процестерді және жылу пайда болуды белсендету мүмкіндігін туғызады. Егер басталып келе жатқан өзін-өзі жылытуды жою шарасын қолданбаса, онда ... ... ... ... ... ... қалады.
Өзін-өзі жылыту әлемде кең таралған және дәннің құрғақ заттарымассасының едәуір жоғалтуларға, оның тағамдық, азықтық және егу сапасын төмендеуге ... ... ... ... ... ... күн көзінде кептіру ауа райы қолайлы өңірлерде, көлемi аз астықты ылғалдылығын азайтуда қолданылатын ... ... Бұл ... ... жайманың беткі қабатынан бөлінеді де төменгі қабаттағы ылғал мөлшері өзгеріссіз қалады. ... ... ... жұқа ... ... ... ... кебеді. Ол үшін оңтүстікке ... ... 6°-қа ... ... ... ... дәнді ұсынылған қалыңдықта жаяды. Ол қалыңдық астық дақылдарында 15-20 см, бұршақ тұқымдастарында 10-15 см, ... 4-5 см ... ... араға 2-3 сагат уақыт салып араластырып тұру кажет.
Астық массасын жоғары температурадағы ауамен араластыру ... ... ... сол ... ... ... ... мақсатын, кептіру агентінің температурасын және кептipy ұзақтығын білy қажет. Пайдалану мақсаты әртүрлі астықты кептіру жұмысының өзіндік ... бар. ... ... ... . Астықтың iшкі қабатына берілетін температура ... ... ... ... ... ... ... ал жоғары температурада астық сапасы (әcipece, тұқымдық материалда) өзгереді.
Астықты қыздырылған ауамен кептіруде белсенді желдетуге ... бір ... ... екі ... ... қондырғылар пайдалнылады. Бұл қондырғылардың бір шетіне ауаны ысытатын жылу генераторлары немесе электр калориферлері ... ... ... ... ... ... астық қабатына күштеп өндіреді.
Пайдаланған Әдебиеттер
1.Қ.К.Әрінов. Тұқымтану негіздері.-Ақмола,1995
2.Можаев Н.И., ӘріновҚ.К.,т.б. Өсімдік шаруашылығы.-Ақмола,1993.
3.Қ. Әріпов, А.Нағымтаев, М.Ысқақов,Н.Серікпаев,И. Жұмағұлов. ... ... ... ... негіздері баспасы-Астана 2010
5.Елбасы 2011 жылдың 28 қаңтарындағы халқына жолдауы

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері5 бет
Дәнді дақылдарды сақтау9 бет
Астық-түйірді сақтау тәсілдері6 бет
Астықты сақтау тәсілдері8 бет
Тағам өнімдерін сақтау мерзімін ұзарту тәсілдері6 бет
Астық өнімдерін сақтау5 бет
Астық өнімдерін сақтау жайлы мәлімет8 бет
Астық-түйірді сақтау кезінде тәуекелді басқару3 бет
Дәнді дақылдарды сақтаудың ерекшеліктері6 бет
Алматы облысы бойынша астық өндірісінің қазіргі жағдайын талдау37 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь