Сүт өндірісінде қолданылатын буландыру қондырғылары

1.Кіріспе
2.Негізгі бөлім
2.1.Буландыру аппараттарының жіктелуі
2.2.Көп корпусты буландыру қондырғылары
2.3.Үш корпусты буландыру қондырғылары
3.Пайдаланылған әдебиеттер.
Булану процессі-агрегаттық күйіне өзгертетін жылулық процестерге жатады.Олар:
-қоспаны қоюландыру үшін қандай да бір (фермент, лизин дәнді ашытқылар, витаминдер мен антибиотиктер) қоюландыру немесе концентрлеу үшін қызмет етеді.
-микробиологиялық өндіріс процесте өз алдына шарттар қояды.Тамақ өндірістерімен салыстырғанда оларға қойылатын талап қатаң максималды қайнау температурасының болуымен ерекшеленеді.Осындай:
-ферменттер үшін t=30-35 °C
-дәнді дақылдар үшін t=70-80 °C
-витаминдер мен антибиотиктер үшін t=50-55 °C
Сондықтан да микробиологиялық өндірісте буландыру аппараттары қолданылады,себебі олар вакуумдық шартты температурасы төмен жағдайда қоспаларды қоюландырады.
Кепкен заттарды қоюландыру кезінде қоспалардың концентрациясы тез арада өсе түседі.
1. П.В. Житенко., М.Ф. Боровков. Справочник ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. - Москва. - «Колос»2000 г.
2. В.И.Криштафович. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2008
3.А.Бредихин и др. Технология и техники переработки молока. М., 2003
4. Л.М.Коснырева и др. товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.М., 2007
5. З.С. Сеитов Кумус, шубат. Алматы, 2005
6. Ет-сүт өнімдерінің МемСТ
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі         
Шәкәрім атындағы ... ... ... өндірісінде қолданылатын буландыру қондырғылары
Орындаған:Төкен Н.Б.
Группа:ТО-207
Тексерген: Қасенов А.Л.
Семей 2015 ... ... ... ... ... ... ... корпусты буландыру қондырғылары
3.Пайдаланылған әдебиеттер.
Булану процессі-агрегаттық күйіне өзгертетін жылулық процестерге жатады.Олар:
-қоспаны қоюландыру үшін қандай да бір (фермент, лизин дәнді ашытқылар, витаминдер мен ... ... ... ... үшін ... ... ... процесте өз алдына шарттар қояды.Тамақ өндірістерімен салыстырғанда оларға ... ... ... ... ... температурасының болуымен ерекшеленеді.Осындай:
-ферменттер үшін t=30-35 °C
-дәнді дақылдар үшін t=70-80 ... мен ... үшін t=50-55 ... да микробиологиялық өндірісте буландыру аппараттары қолданылады,себебі олар вакуумдық шартты температурасы төмен жағдайда ... ... ... ... ... қоспалардың концентрациясы тез арада өсе түседі.
Буландыру аппараттарының ... ... ... ... ... ... жіктеуге болады:
1.Қыздыру бетінің орналастыруы бойынша
1.1.Көлденең буландыру аппараттары
1.2.Тік ... ... ... ...
2.Жылу тасымалдау түрлері бойынша
2.1.Бумен қыздыратын буландыру аппараттары
2.2.Газбен қыздырылатын буландыру аппараттары
2.3.Жоғары температуралы жылу ... (май, ... су және т.б.) ... ... ... буландыру аппараттары
3.Жылутасымалдағыштан жылу өту тәсілі бойынша:
3.1.Жылутасымалдағыш-құбырда ... ... ... ... ... ... ... құбыр ішінде)
4.Қыздыру элементтерінің түріне байланысты:
4.1.Булы жейделі буландыру аппараттары
4.2.Тік қыздыру келте құбырларымен буландыру аппараттары
4.3.Иректі буландыру аппараттары
4.4.Ерітіндімен ... ... ... буландыру аппараттары
4.5.Пластиналы қыздыру элементтері бар буландырғыштар
5.Циркуляциялық сипаты бойынша:
5.1.Бірқатарлы ретті циркуляциялы буландыру аппараттары
5.2.Көп ретті циркуляциялы буландыру аппараттары
5.3.Табиғи циркуляция
5.4.Жасанды (күштеп) циркуляция
6.Аппарат ... ... ... ... ... қысымда жұмыс істейтін аккумулятор.
7.Екіншілік буды пайдалану принципі бойынша:
7.1.Екіншілік буды пайдаланбайтын буландыру аппараттары
7.2.Екіншілік буды ... ... ... (термокомпрессиялы, яғни, екінші рет оны сығу және қыздыру).
8.Екіншілік буды конденсациялауға арналған конденсаторлар типі бойынша:
8.1.Беттік конденсаторлар
8.2.Жылжымалы конденсаторлар
9.Аппараттағы өнімді тарату сипаты ... ... және ... ... ... ... аппарат.
9.2.Жұқа қабатта қайнатылатын (араластырушы) буландырғыш.
9.3.Пленкалы буландырғыш аппарат.
Буландырылған өнім (яғни, белгілі бір дәрежедегі қоюланған ерітінді) ... ... ... ... құбырлы торға түседі.Одан кейін,қайтадан қайнату құбырына беріледі, және процесс қайталанады,яғни, табиғи циркуляция жүреді.
Ваккум ваккум-сорғы көмегімен туындайды, және одан кейін оның ... ... ... ... ... конусты түбінен шығарылады.
Көп корпусты буландыру қондырғылары
Егер көпкорпусты буландыру қондырғысында бу процессін өткізсе, онда бу шығынын едәуір азайтуға болады.
Онда жұмыс ... ... бу ... көпретті пайдалануға негізделген, бірінші корпусқа берілетін бу қыздыру арқылы келесі ... ... бу ... беріледі.
Қондырғы бірнеше (осы жағдайда 3 корпустан) корпустан ... ... ... ... алдын-ала қыздырылған, бірінші корпусқа беріледі.
Екіншілік бу осы корпустан қыздырғыш ретінде екінші корпусқа ... ... ... ... ... ... ... қарағанда төмен температурада қайнайды.
Төменгі қысым түріне байланысты бірінші корпуста ... ... ... ... ... шығарылады және осы корпустағы қайнау t -на дейін салқындатылады.
Осы кезде бөлінген жылудың есебінен қосымша екіншілік бу түзіледі.Бұндай ... ... ... ... ... болады, біріншісінен басқасы өздігінен буланатын ерітінді деген атқа ие болады.
Сол ... ... ... екінші корпустан өздігінен үшіншісіне беріледі, мында екінші корпустан шыққан екіншілік бумен қыздырылады.Бірінші корпустағы бастапқы ерітіндіні ... ала ... t-на ... қыздыру жеке қыздырғыштарда 4 жүргізіледі, ол бірінші ... ... ... ... ... мүмкіндік береді.
Екіншілік бу соңғы тұрықтан (біздің жағдайда 3 корпуста) буды конденсациялау кезінде қажетті туғызатын барометрлік 5 ... ... және ... сумен сондай-ақ құбыр өткізгіштерін тығыз рельстігінен қондырғыға берілетін ауа мен конденсацияланбаған газ, ... ... 6, ... ... 7 ... сорылып алынады.
Вакуум-сорғы көмегімен тұрақты вакуум ұсталып тұрады, себебі конденсатордағы қалдық қысым ... ... су ... ... ... ... мүмкін.
Әрбір корпустағы жылудың берілуінің қажетті шарты қыздыру буы мен ерітіндінің қайнау температураларының ... ... ... пайдалы температураның айырмасы болып табылады.
Сонымен қатар, әрбір тұрықтағы (екіншілік будың қысымы) келесі тұрықтағы ... ... ... ... ... айырмасы:
-Бірінші корпустағы артықша қысымның әсерінен,
-соңғы корпустағы вакуум әсерінен,
-осы екеуінің әсерінен туындайды.
Қолданылып жүрген көп корпусты буландыру қондырғыланың сұлбаларын ... ... ... ... ... бойынша ажыратады.Осы белгілер бойынша құрылғы:
-вакуумда жұмыс жасайтын,
-артықша қысымда жұмыс істейтін болып бөлінеді.
Ең кеңінен таралған буландыру қондырғыларына бірінші топтағы қондырғылар ... ... ... ... ... ... үшін бу құбырларында өңделген буды пайдаланады, бұл жағдайда ол біріншілік бу болып табылады.
Мысалы ТЭЦ-тен шыққан буды тек ... ... ... ... ... ... тұру үшін ғана ... корпустағы екіншілік будың артықша қысымы бойынша жұмыс істейтін буландыру ... бұл бу ... да ... ... ... ... яғни ... ретінде.
Сонымен қатар, соңғы корпустағы екіншілік бу қысымын жоғарлату бірінші корпустағы қыздырушы біріншілік буды ... ... ... ... жұмыс істеу аппарат қабырғаларының қалың болуын талап етеді, бірақ жалпы қондырғы қарапайым болады, себебі ... ... ... ... бу ... ... ... (кіші өлшемді конденсатор тек қондырғыны іске қосқан кезде ғана пайдаланады).
Соңғы корпустағы екіншілік будың қысымын ... ... ... ... бере алатын жылу мөлшері,
-өзге де өндірістікке қажетті төмен потенциалды жылу ... ... ... будың оңтайлы қысымын техника-экономикалық есептеу арқасында әр түрлі жағдайда орната аламыз.
Кері ... ... ... бу жіне ... ... бір корпустан екінші корпусқа теңдей қарама қарсы бағыттарды қозғалатын ... ... ... ... ... ... бу ... сорғымен беріледі, оның ішіндегі буланған ерітінді екінші корпусқа барады, және тағы басқа сондай ақ ... ... ... ерітінді толықтай кетеді.
Балғын бу бірінші корпусқа барады, ал екіншілік бу осы корпустан екінші корпусты жылытуға ... ... соң ... ... ... бу ... ... бағытталады.Соңғы корпустан екіншілік бу конденсаторға беріледі.
Керіағыстық сұлбасы бойынша жұмыс істейтін көп ... ... ... бір басты артықшылығын ескеріп кетейік.Бірінші корпуста бір ағысты буландырғыш қондырғысы ... ... ... ... үшін қажетті жылуды жоғарғы параметрлі жұмыс атқаратын жылытқыш бу қажет.Ал соңғы ... ... ... ... аз) ... ... параметрлі екіншілік будың көмегімен буланып шығады.Сонда
-бірінші корпустан соңғыға (ерітінді бойымен),
-буландырылған ертіндінің концентрациясы көбейіп, температурасы түседі,
-ол тұтқырлықтың жоғарылауына әкеп ... жылу ... ... ... соңғы корпусқа қарай төмендейді.
Көп корпусты керіағысты буландырғыш қондырғының ... ... ... концентрлі ерітінді жоғарыға параметрлі будың жылуы арқасында буланып шығады, сол уақытта соңғы корпустағы ең төменгі ... ... ... төмендеу қысым мен температуасы бар екіншілік будан жылу алады.
Сондықтан тура ағысқа қарағанда кері ағыста жылу беру коэффициенті корпустар бойынша ... ... ... қысымды корпустан буланған ерітіндіні шығарғанға қарағанда қысымы аз корпустан буланған ерітіндіні шығару кері ... ... ... болып табылады, себебі аралық циркуляциялық сорғыны пайдалану эксплуатациялық шығындардың өсуіне әкеліп соғады.
Қарама-қарсы ағысты буландыру ... - ... бу және ... ... бір корпустан екінші корпусқа теңдей қарама қарсы бағыттарды қозғалатын (10.3. сурет) көрсетілген ... ... ... ... ... ... жылытушы бу корпусқа сорғымен беріледі, оның ішіндегі буланған ерітінді екінші корпусқа барады, және тағы ... ... ... корпустағы буланған ерітінді толықтай кетеді.
Ысытатын бу бірінші корпусқа барады, ал екіншілік бу осы бірінші ... ... ... ... ... ... соң ... корпустағы екіншілік бу келесі корпусты жылытуға бағытталады. Соңғы корпустан екіншілік бу конденсаторға беріледі. Қоюланған ... ... ... ... ... ... ... бойынша жұмыс істейтін көп корпусты буландыру қондырғыларының басты артықшылығы бар.
Бірінші корпуста жоғары ... ... ... параметрлі (температура, қысым) ысытатын бумен, ал соңғы корпуста бастапқы төмен концентрациялы ерітінді төмен температуралы және ... ... ... ... ... Сондықтан, бұл сұлбада корпустардағы жылу өту коэффициенті аз өзгереді. Сонда
- ысытатын бу бірінші ... ... ...
- ... ерітіндінің концентрациясы көбейіп, температурасы азаяды,
- ол тұтқырлықтың жоғарылауына әкеп соғады.
Нәтижесінде жылу беру коэффициенттері біріншіден соңғы корпусқа ... ... ... ... ... буландыру қондырғыларының бірінші корпусындағы азырақ концентрацияланған ерітінді жоғары шамадағы будың жылуы арқасында буланып шығады, сол ... ... ... ең төменгі концентрацияланған бастапқы ерітінді төмен қысым мен температурадағы екіншілік будан жылу алады.
Сондықтан бір бағытты ағындыға қарағанда ... ... жылу беру ... ... ... ... өзгереді.
Бірақ, жоғары қысымды корпустан буланған ерітіндіні шығарғанға қарағанда қысымы аз корпустан буланған ерітіндіні шығару қарама-қарсы ... ... ... болып табылады, себебі аралық циркуляциялық сорғыны пайдалану керек, ол эксплуатациялық шығындардың өсуіне әкеліп ... ... ... ... жоғары соңғы концентрацияға дейін буландыру кезінде, яғни соңғы ... ... ... ... ... ... түсуі керек емес. Сонымен қатар, мүндай сұлба бойынша ерітінді концентрациясының ... ... ... ... ... ... ... тұрығы бар қондырғылардың сұлбасы бойынша бастапқы өнім бір уақыттта ... үш ... ... ... ... ... шығатын қоюланған ерітіндінің соңғы концентрациялары ... ... ... құрылғыларды көбіненсе құрамында қатты фаза бөлшектері бар, тұрықтан тұрыққа ... ... ... ... ... ... ... ерітінді концентрациясының жоғарылауын талап етпейтін буландыру ... ... ... ... ... ... суспензияларын, лизин және басқа да термолобильді препараттары бар ... ... ... үшін ... ... ... ... бір біріне тізбектей жалғанған бір корпусты аппараттан тұрады. Жылутасымалдағыш ретінде төменгі қысымдағы су буы ... ... ... бу қазандықтары немесе турбиналарымен келетін бумен ысытылады, ал қалған ... ... ... ... ... ... Көпкорпусты қондырғыларда басты корпус артықша қысыммен жұмыс істейді, ... ... ... қыздыру буының меншікті шығыны азаяды. Бір корпусты ... ... ... бу ... 1кг ... суға 1,0-11 кг ... 1 кг су буына екі корпустыда - 0,57, үш корпустыда - 0,4, төрт ... - 0,3 және бес ... - 0,27 кг ... Бірақ корпустар сонының артуымен температура шығындары ... тар ... ... ... ... ... сонымен қатар өңделетін өнімнің сапасын нашарлататын факторлар туындауы мүмкін. Сондықтан әрбір өнім үшін ... соны ... бір ... ... ... яғни ... ... режимінде өнімнің сапасын сақтауды қамтамасыз етуі керек. Сондықтан буландыру қондырғыларындағы корпустар ... ... ... ... негізінде және өңделетін өнім қасиетіне байланысты анықтайды.
Пайдаланылған әдебиеттер:
Негізгі
1. В.А. ... В.П. ... Н.Ф. ... . ... ВСЭ с ... технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1991
2. В.А. ... В.П. ... Н.Ф. ... . Учебное пособие. ВСЭ с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Москва, 2007
3. В.М. Поздняковский , ... ... ... ... ... ... сараптау және мал шаруашылығы өнiмдерiнiң технологиясы мен стандарттау негiздерi. Алматы, 1998
5. М.Ф.Боровков и др. ... ... с ... технологии и стандартизации продуктов животноводства. Санкт-Петебург, Москва, Краснодар, 2007
6. Мырзабеков Ж.Б. и др. Технология, санитария и ВСЭ мясо-молочных продуктов. Учебное ... ... ... В.П., ... В.А.. ... по ВСЭ ... и молочных продуктов. Москва. Колос., 1981
Қосымша
1. П.В. Житенко., М.Ф. Боровков. Справочник ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. - Москва. - 2000 ... ... ... и экспертиза продовольственных товаров. М., 2008
3.А.Бредихин и др. Технология и ... ... ... М., ... Л.М.Коснырева и др. товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.М., 2007
5. З.С. Сеитов Кумус, шубат. Алматы, ... ... ... ...

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Атмосферадағы оттегі эволюциясы және фотосинтез."9 бет
Сүт консервілерің сақтау технологиясы4 бет
Буландыру аппараты25 бет
Мұнайды алғашқы өңдеу15 бет
Мұнайды алғашқы өңдеу туралы21 бет
Мұнайдың сипаттамасы 28 бет
Ауыл шаруашылығы өндірісінде жерді пайдалануды құқықтық реттеу69 бет
Ауыл шаруашылығының өндірісіндегі бухгалтерлік есеп3 бет
Биологиялық белсенді заттардың шикі сүт секрециясының фракциялау және сүт өнімдері өндірісінде оларды пайдалану4 бет
ЖЭС және АЭС автоматты қосымша қондырғылары11 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь