Жемістер және көкеністер. Физико-химиялық технологияның негіздері. Жылуфизикалық технологияның негіздері

1. Жемістер және көкеністер
2. Физико.химиялық технологияның негіздері
3. Жылуфизикалық технологияның негіздері
4. Пайдаланылған әдебиеттер
Гүлді орамжапырақ - қауданды орамжапырақтан кейінгі кеңінен мәдени түрге айналған көкөністік дақыл. Гүлді орамжапырақ жылу талғамайды, сондықтан төмен температурада да жақсы өседі. Ауа райы ыстық болса, оның шоқпарбасы болбырап, қопсып кетеді. Аздаған суыққа төзімді дақыл, ылғалдылықты қажет етеді. Гүлді орамжапырақ жарық сүйеді. Көлеңке басымырақ болса, өсімді кезеңі ұзарып, шоқпарбасы ұсақталып кетеді. Ақ қауданды орамжапыраққа қарағанда бұл топырақ құнарлылығын қалайды. Гүлдіорамжапырақ өсірудің сан алуан жолдары бар.
1. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М. и др. Общая технология пищевых
производств. М. «Колос», 1993г.
2. Ковальская Л.П., Виноградова А.А. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. М., Агропромиздат, 1991г.
3. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу
общей технологии бродильных производств.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1983. -312с.
        
        ҚАЗАҚСТАН  РЕСПУБЛИКАСЫ  БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
пәнінен
ОӨЖ №1
Тақырыбы: 1. Жемістер және көкеністер 2. Физико-химиялық ... ... 3. ... ... ... Қали ... тобы: ТО-311
Тексерген: Нургазезова А.Н
Семей 2015ж.
Жоспар
1. Жемістер және көкеністер
2. Физико-химиялық технологияның негіздері
3. Жылуфизикалық технологияның негіздері
4. Пайдаланылған әдебиеттер
1. ... және ... ... ... - ... ... ... кеңінен мәдени түрге айналған көкөністік дақыл. Гүлді орамжапырақ жылу талғамайды, сондықтан төмен температурада да ... ... Ауа райы ... ... оның ... болбырап, қопсып кетеді. Аздаған суыққа төзімді дақыл, ... ... ... ... ... ... ... Көлеңке басымырақ болса, өсімді кезеңі ұзарып, шоқпарбасы ... ... Ақ ... ... қарағанда бұл топырақ құнарлылығын қалайды. Гүлдіорамжапырақ өсірудің сан алуан жолдары бар.
Апельсин
Жеміс-жидек ... - ... және ... ... ... ... дақылдардың жемісі 6 топқа бөлінеді. Олар: шекілдеуікті (алма, долана), ... (шие, ... ... ... ... ... ... (мандарин, апельсин) және субтропиктік (құрма,інжір) жемістер.Қазақстанның оңтүстік-шығысында алма,алмұрт,алхоры өсіріледі. Ал солтүстік орталық, шығыс аймақтарында ... ... ... ... ... - қосжарнақтылар класы раушангүлділер тұқымдасына жататын биіктігі 1,5 м шала бұталы дақыл. Қазақстанда таңқурайлардың жемісі ірі, бірнеше іріктемелері ... Ақ ... ... өте көп аталықтар мен аналықтар орналасады. Жемісі - қызыл, кейде сары көпсүйекті. Сондықтан жемістің бұл түрі жидек деп саналмайды. ... ... хош ... ... ... ... ... және тостағанша жапырақшадан оңай ажырайды. Жемісінде 11 %-ға дейін қант, 0,3%-ға дейін илік ... С, А, В ... бар. ... 22% ... май болады. Таңқурай егілген 1 га жерден 100 ... ... бал ... ... ... және ... қалемшесінен өсіреді. Көктемде немесе күзде қатардағы ара қашықтығын 30-50 см ... ... ... ... 2,5-3 м ... қажет. Түсімін жақсартыл, оларды тозаңдандыру үшін омарта пайдаланылады. ... ... ... ... ... Әр ... 8 - 1 0 ... қалдырыл, нашар өскен өркендерді жұлып алады. Жемістерін көтере алмай, сабақтары иілмеу ішін ... ... ... ... ... ... жетілуі біркелкі емес. Сондықтан жемісті әрбір 2 - 3 күн сайын жинап алған жөн. ... ... 20 ... ... ... Таңқурайдан 2 айға дейін жеміс жинауға болады. Жемісін жейді, сондай-ақ одан тоспа, компот, шырын дайындалады.
Бөлме өсімдіктері де ... ... ... ... ... Олар тек ... мақсатта емес, өте қажетті қызмет атқару үшін де бөлмеле өсіріледі. ... ... ... ... ... ... және т. б. биология кабинетінде көбірек өсіріледі. Бұлардың ішінде бальзамин, ... ... ... гүлдерімен бөлмеге сән береді. Дәрілік мақсатта көбірек қолданылатын түрлері де бар.
Бөлме өсімдігі кактустың ... ... ... ... Бұл оның ... орта ... бейімделу айғағы. Лимон, апельсин, мандарин, пальма, қырықжапырақтарды (папоротник) бөлмеле өсіруге болады. Демек бөлме ... ... ... ... шала бұта қалпында өсетін өсімдік түрлері бар. Бөлме өсімдіктері негізінен алғанда жас ... ... ... ... - ... ... ... биіктігі 8-10 см шамасындағы жас өркен. Дәрілік өсімдік алоэ да қаламша арқылы өсіріледі.
Алоэ - лалагүлділер тұқымдасына, даражарнақтылар класына жататын ... ... Оның ... ... ... жиналалы. Жапырағының пішіні сәл иілген қылышқа ұқсайды. Жиектері ... ... ... ... ... Тыңайтылған ылғалды топырақта жақсы өседі. Жас өркендерін шығарып, түптеніп өсе береді, жас өркендерін ... ... 1 -- 2 күн ... құмырадағы топыраққа отырғызады. 5 - 6 жылда, кейде 10-15 жылда сабағының ұшынан шашақ тәрізді гүлшоғыры шығады. Күлтесі қызғылт-сары ... ... ... ... ... ... ... құрылысын өткенде сағақсыз жапырақтың мысалы ретінде;
- Жапырағына шырын жинап, суды аз буландыратын, шөлді жерлерде төзімді өсімдік ретінде;
- ... ... ... пайдаланылады.
Алоэның жапырағын кескенде дәмі ащы сары түсті шырын ағады, ол шырыннан медицинада түрлі ... ... Алоэ ... - ... ... жараларға, дизентерияға, терідегі іріңдеген жараларды жазуға пайдаланылады. Туберкулез ауруына қарсы қолданады. Абайсызда қолды пышақ ... ... жара ... алоэ ... ... қақ ... жараға таңыл қоюға болады.
Бөлме өсімдіктері адам ағзасына өте пайдалы, бөлмеге түрлі өсімдіктер өсіруді әдетке айналдырыңдар.Тағамға пайдаланылатын бау-бақшалық жемістер көкөністер (орамжапырақ, ... ... деп ... Ал ... алу үшін өсірілетін мәдени өсімдіктерді көкөніс дақылдары (сарымсақ, қызанақ, асқабақ, т. б.) дейді. Шырынды және құрғақ жеміс-жидектер болады.
Жидек дегеніміз - ... жұқа ... ... жемісаралық пен жеміс іші шырынды көпжемісті шырынды жеміс (алқа, лала, жүзім, ... т. б. ... ... ... жемісі 6 топқа бөлінеді: - шекілдеуік жемісті;
- сүйек жемісті;
- жидек жемісті;
- жаңғақ жемісті;
- ... ... ... ... ... ... ...
Балық өнімі бойынша физико-химиялық мәлімет.
Бекіре тұқымдас балықтар- теңізде тіршілік етеді де,уылдырық шашарда өзенге-жайылымға шығады.Сауда ... осы ... ... ... ... және ... күйінде түседі.Бұл балықтардың етін тұздауға болмайды,өйткені тұз оның дәміне әсер етіп,құндылығын төмендетеді.Бекіре тұқымдас балықтар уылдырығы майлы,бағалы белоктар мен ... ... ... ... ... ... ... ол ет,сүт тағамдарынан құнды әрі қуатты келеді.Мысалы,түйірлі немесе түйірсіз 100 г уылдырық организмге 280 калория береді.Ал семіздігі ... г ет бар ... 120 ... г сүт 70 ... ... тұқымдас балық тағамдарының жұғымдылығы да жоғары.Олардың етінде орта есеппен 7-12% май және 16-19% ... ... ... ... орта есеппен 8-13% май (ақсерке мен курин албырттарында 27% дейін) және 16-22% белок болады. Каспийлік албырт пен ... ... ... ... еті ... ... азық болып табылады. Албырт етін шамалы тұздап,аса ... ... ... ... ... ... дәмді болады.Жазда ауланатын кеталар шағын және майы аз болады.Ал күзде уылдырық шашатын кезде ауланатындары ірі,өзі ... әрі еті ... ... Кета балығынан консерві сондай-ақ тұздалған ет дайындайды. Күдір балықтың-еті сүйкімді әрі біршама майлы келеді.Бұл ... ... ... ... ең ... Хариус балығы-ол сыртқы пішіні мен тағамдық сапасына қарай ақсахаларға ... ... ... 1,6-6% ... ... ... хариус әдетте құрғатылған,тоңазытылған түрінде түседі,сонымен бірге оның етін консерві дайындауға пайдаланылады. Кептірілген ... жон ... ... жон ... ... ... балық өнімдерінің ең жақсысы,салмағы жеңіл келеді.Кептірілген балық өнімінде 45-58% су,10-22% май,18-22% белок болады.
Майшабақтардың ең бағалысы-каспий теңізінен ауланатын арқа қыры қара ... ... деп те ... ... ... ... 15-18%, кейбіреулерінің салмағы 1,5 -2 кг болады. Майшабақ тұқымдастарының дәмділік және тағамдық мәні әр түрлі ... Бұл ... ... ... ... ауланатын жеріне, маусымына, үлкендігіне және де олардың өндеу тәсіліне байланысты. Майшабақ өте жұғымды келеді. Оның ... 16-19 ... 25май ... одан ... ... ас қорту және нерв жүйесі, қан айналымы ... ... ... үшін де мәні бар. Оның ... А, Д, ... В1, В2 және ... ... Майшабақ етінің майы ауадағы оттегінің әсерімен қылданатынын, сөйтіп ... иіс ... ... ... бұзылатынын білу қажет. Сондықтан тұтас майшабақты аздап тұздалған және маринадталған күйінде, ал бөлшектеніп кесілген майшабақты өсімдік майында сақтайды.
Азов және ... ... еті ... ... Олар: дондық, керчтік, қаратеңіздік, дунайлық, днепровскілік майшабақ деп бөлінеді. ... ... 15 -- 17 ... және 25-27 % май ... Майлылығы 15 % Ақ теңіз майшабақтарын қыздырып және жартылай қыздырып ыстау арқылы тамаша өнім алынады.Балтық теңізінің ... ... ... етінде 12-18% белок болады.Салаканың көктемде аулағандарының майлылығы ... ... 12% ... ... - өте ұсақ,ол Азов теңізімен Қара теңізінде тіршілік етеді.Олардың етінің 13% май.Түлкі балықта дәмді,ысталған және кептірілген өнімдер дайындауға пайдаланады.
Каспий ... ... ... мен ... килькасы (белогы 16%, майы 12%) екеуін ажыратуға болады.
Нәлім тұқымдас балық-еті ақ ... ... ... ... 18-19 ... май болады.Нәлімнің етінде ұсақ қылқан сүйектер болмайды.Сондықтан оның жон еттерін кептіріп әзірлейді.Нәлім балығы сауда орындарына салқындатылған,тоңазытылған,тұздалған және ... ... ... ... ... ... 60 дейін май болады және А және Д витаминдері көп.Нәлім бауырына ... ... ... және атты консерві шығарады.Теңіздер мен мұхиттарды мекендейтін нәлім тұқымдастар кенінең таралған,тұщы судағы балықтарға ... ... еті ... бай келеді. Полярлық треска - солтүстік мұзды мұхитта, солтүстік Атлантикада және ... ... ... ... ... 13 - 17 см. Бұл ... етінде 2 % шамасындай май, 17 - 16% белок, болады. ... су ... 81 - 83%. Еті ... ... дәмі ... навагасінікіндеі, қуырып пайдалануға болады. Минтай балығы Тынық мұхитта, Жапон, Охот және Беринг теңіздерінде кең таралған. ... ... ... көп ... ... ... басы ... болады. Салмағы 320 г - нан 2 кг шамасындай, кейде одан да ауыр болады. ... 14,6% ... 0,3% май ... ... етінің дәмділігі нәлімнен де нәзік.
3. Жылуфизикалық технологияның негіздері
Сүт шикізатын жылулық өңдеуді ... ... ... Ол ... өміршеңдігін тежеп қана қоймай, сонымен қатар максималды түрде сүттің бастапқы қасиеттерін сақтауға тырысу керек. Кез - ... ... әсер ... ... ... мен ... - ... қасиеттерін өзгертеді. Физико- химиялық өзгерістер дәрежесі жылулық өңдеу ... мен ... ... ... жылу ... денатурацияланады. Әсіресе сарысу белоктары қыздыруға сезімтал, олар 65°С жоғары температурада денатурацияланады, ал казеин болса, ... ... ... 100°С ... ... ... ... ыдырай бастайды, нәтижесінде сүт өзіндік дәм, иіс және ... ... ие ... Сүт майы 100°С ... ... онша өзгеріске ұшырамайды. Жылулық өңдеу кезінде витаминдер, әсіресе суда еритін витаминдер (С, В2 және т.б.) ... ... ... қатар инактиралды тұздар кальций мен фосфордың ерігіш тұздары ерімейтін күйге өту нәтижесінде тұнбаға түседі. Тағамдық құндылығы мен ... ... кері әсер ... ... ... бөліктерінің өзгеруі аз болу керек.
Жылулық өңдеу түрлеріне пастерлеу мен стерилдеу жатады. Пастерлеудің түрлері - ... ... ... ... (УВТ) және ... ... ... Ковальская Л.П., Мелькина Г.М. и др. Общая технология пищевыхпроизводств. М. , 1993г.
* Ковальская Л.П., Виноградова А.А. и др. Лабораторный ... по ... ... ... ... М., Агропромиздат, 1991г.
* Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный ... по ... ... ... ... и ... ... 1983. -312с.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жемістер мен көкөністер. Физико-химиялық технологияның негіздері .Жылуфизикалық технологияның негіздері19 бет
Өскемен қаласына сырттан әкелінетін көкеністер мен жемістерінің нитраттармен ластануы50 бет
Алабұта тұқымдасына сипаттама. Тіршілік формалары, гүлдері, жемістері27 бет
Алматы облысындағы түйе сүтiнiң физико-химиялық қасиеттерi21 бет
Ақпараттық–коммуникациялық технологияның оқыту процесі59 бет
Білім беру жүйесіндегі инновациялык технологияның теориялык негіздері9 бет
Білім беру жүйесіндегі инновациялык технологияның теориялык негіздері жайлы мәлімет14 бет
Білім беру жүйесіндегі инновациялык технологияның теориялык негіздері туралы8 бет
Білім беру жүйесіндегі инновациялык технологияның теориялык негіздері.Белсенді оқыту әдістемелеріне мысал арқылы талдау14 бет
Батыс Тянь-Шань флорасы. Батыс Тянь-Шаньның физико-географиялық жағдайы14 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь