Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар

І Кіріспе
1.1. Еттің сапасына әсерін тигізетін факторлар
ІІ Негізгі бөлім
2.1. Микробтардың етке эндогенді түсуі
2.2. Микробтардың етке экзогенді түсуі
2.4 Токсикоздар
2.4 Токсикоинфекциялар
III Пайдаланылған әдебиеттер
Етті тазарту қаншалықты мұқият жүргізілгеніне қарамастан ұша бетінде микробтар қалады. Олардың арасынан ішек таяқшасын , вулгарный протейін , спора түзуші аммонификаторларды табуға болады . Ет бетіне саңырауқұлақ споралары да түседі . Микробтар ткань ішіне шаңдыр , қан тамырлары арқылы енеді . Орта жағдайы қолайлы болса микробтар көбейе береді , сөйтіп етті бұзады . Микробтардың дамуына еттің қанын , сөлін кетіру дәрежесі де әсер етеді . Қаны аз кеткен ет бұзылуға жиі ұшырайды . Микробтардың етте көбеюі сыртқы орта температурасына , ылғалдығына және басқа факторларына байланысты болады.
Еттің энергетикалық қоректілігін, ағзада жүретін зат алмасу үдерісінде және физиологиялық қызмет атқару барысында бөлінетін қуаттың мөлшерімен, ал биологиялық құндылығын химиялық және биологиялық әдістермен анықтайды. Химиялық әдісті қолдану арқылы, еттің амин қышқылдық құрамын, басқа өнімдердің құрамымен салыстырады. Осы мақсатпен тәжірибеде көбінесе жалпы амин қышқылдарды, ия болмаса триптофан мен оксипролиннің ара қатынасын анықтайды.
1. Ветеринариялық санитариялық микробиология. Б.Т.Толысбаев, К.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаев.Алматы 2008
2. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: Академия, 2000
3. М.Х. Шығаева, Ә.Т. Канаев. Микробиология және вирусология. -Алматы, 2008.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
БӨЖ
Тақырыбы: ... ... ... және ... ... ... ... болатын тағамдық токсикоздар мен
токсикоинфекциялар.
Орындаған Сембаев М.О.
Тексерген: Омарбеков Е.О.
Семей ... ... ... сапасына әсерін тигізетін факторлар
ІІ Негізгі бөлім
2.1. Микробтардың етке эндогенді түсуі
2.2. Микробтардың етке экзогенді түсуі
4. Токсикоздар
2.4 Токсикоинфекциялар
III Пайдаланылған ... ... ... ... жүргізілгеніне қарамастан ұша бетінде
микробтар қалады. Олардың арасынан ішек таяқшасын , ... ... ... ... ... ... ... . Ет бетіне саңырауқұлақ
споралары да түседі . Микробтар ткань ... ... , қан ... ... . Орта ... қолайлы болса микробтар көбейе береді , сөйтіп етті
бұзады . ... ... ... ... , ... кетіру дәрежесі де әсер
етеді . Қаны аз кеткен ет ... жиі ... . ... етте көбеюі
сыртқы орта температурасына , ылғалдығына және басқа факторларына
байланысты болады.
Еттің энергетикалық қоректілігін, ағзада жүретін зат ... және ... ... ... ... ... ... ал биологиялық құндылығын химиялық және биологиялық әдістермен
анықтайды. Химиялық әдісті қолдану арқылы, ... амин ... ... ... ... ... Осы ... тәжірибеде көбінесе
жалпы амин қышқылдарды, ия болмаса триптофан мен оксипролиннің ара
қатынасын анықтайды.
Микробтардың етке ... мен ... 2 ... жүреді.
Эндогенді - ішкі мал организмінің ішіндегі. Шаршағанда,
жаурағанда, ауырғанда, дене жарақаттанғанда, ... - ... ... ыдыстан, қасапшы кісінің
қолынан, судан және тағы басқалардан.
Микробтардың етке эндогенді ... Дені сау ... ... ... ет ... өзін ... қасиеті болатындықтан, әдетте микробтар
болмайды. Бірақ организмнің физиологиялық қалыпты күйін бүзғанда
микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді, оріа олардың дамуына қолайлы ... ... ... ... ... ... дамиды, олар
тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі, ет құрамына кіретін ткандарды бұзады.
Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан
бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ... асқа ... деп ... ... ... организм ткандарына сапрофиттер де ене алады.
Олардың дамуына малдың ... ... ... қатты суыққа ұшырауы
және басқа факторлар әсер етеді.
Жұмысқа жеккенде, сол сияқты тасымалдау кезінде мал организмінде сүт
қышқылы ... қан ... ... ... өткізгіштігі
артады, осының салдарынан микробтар ішек-қарыннан қанмен бірге органдар мен
ткандарға өтеді, онда олардың саны бірнеше есе ... Егер ... ... ... микробтардың біразы етте сақталады, кейін бұл микробтар етті
бұзады. Сондықтан малды союдан бүрын дем алдырады (ең кемі үш ... ... ... ... ... ал ... еттерде гликоген мөлшері
артады, соның аркасында сойғаннан кейін етте сүт қышқылы көбейеді және де
еттің шіріткіш микробтарға төзімділігі артады. Сондықтан тканьдарында
гликоген көп ... ... ... және төл еті ... аз ... сақталуына жемшөптің сапасы мен оны беру реті де әсер етеді.
Рационда концентраттарды пайдалану етке байланысқан су ... ... ... суды ... пайдалана алмайды, ал бұның өзі еттің
ыдырауға төзімділігін арттырады. Егер шошқа рационына, сояр алдында, қант
қосса, ет жұмсақ болумен қатар,
Біршама ұзақ ... ... етке ... ... Микробтар ет бетіне сыртқы
ортадан малдың терісін сыпырған және ұшаны жіліктеген кезде түседі. ... ... ... онда ... ... ... және өніп-өседі.
Температура неғүрлым жоғары болса, солғұрылым көп болады. Мысалы, 20-25 С
температурада терінің 1смг ... ... саны ... және жүздеген
миллионға жетеді, бациллалар, сапрофит саңырауқұлақтары, дерматомикоз
қоздырғыштары кездеседі. Осындай тері ұшаға тигенде ет ... ... ... жабдыктардан, жұмысшалар киімі мен қолынан түсуі мүмкін. Малды
бауыздағанда ... ... ... ... ... ... Сондыктан тері
ғана емес, мал соятын кұралдар да таза болуы керек.
Қажеті болса ұшаны тазартады. Ластану ... ... ... ... ... ... ... өңдегенде ласты су қолданбай тазартады, бұл
жағдайда шандыр, бұлшык ет, сірі қабық сұйыгы кебеді, ет бетінде ... ... ... ... ... ... ... және дамуына
мүмкіндік болмайды, еттің сақталу кабілеті артады. Ылғал өңдеуде
микробтардың 90% - тен ... ... ... ... шел ... жұмсарады,
тереңірек жатқан ткандар ластанады, су ұзак уакыт сақталады. ... ... ... ... Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды
пайдаланбауды кажет ... ... ... ... даму ... ... жиналған, бірақ тірі
қоздырғыштың өзі жоқ, не өте сирек кездеседі, токсині бар асты
пайдаланғанда болатын жедел және созылмалы аурулар.
Кейінгі жылдары азық-түлікті үйде ... етіп ... етек ... ... ... өте көп ... Бұл өте
зілді, көбінде (20 пайыз) адамның қайтыс болуымен аяқталатын науқас.
Кейінгі аурудың ... ... ... ... ... ... ... бұзылуы – шала көру, қос көріну
(диплопия), тұман және тор көз алдында болуы, кейде қараңғылық,
аккомодацияның бұзылуы, ... ... және ... ... ... ... – жұтынудың, сөйлеудің бұзылуы – қою тамақты жұта алмау,
дауыстың қарлығуы (афония) – тілдің, жұтқыншақтың, тамақтың, жұмсақ
таңдайдың жансыздануы (паралич).
– Үшінші – ... мен ... ... ... ... әлсізденуі – бастың бір жаққа қисаюы, қисаңдап жүру
(атаксия).
Дене қызуы бір қалыпты, не тоңазытады, ... ... де ... Іштің кебуі мен қаталуы (запор) да байқалады. Науқастың есі
қайтыс болғнша сақталады.Ерте диагноз қойып және ... ... ... сарысу құю – аурудың сәтті аяқталуының ең маңызды кепілі. Осылай
тағамдарды жегендерге де осы сарысуды профилактика үшін құю керек.Осы азық-
түліктерді ... ... не ... не ... 90 ... ... пайда болады. Өндіріс орнында дайындалған консервілерден
4 процент жағдайда бұл ауру ... ... ... ... стафилакокктардың энтеротоксин
өндіруге дағдыланған түрлері тудырады. Аста ұшындыратын стафилакокктардың
төрт (А, Б, С және Д) түрлері бар.Нышансыз дәуірі – 1-6 сағат.
Науқастанғандарда лоқсу, тез ... құсу ... іші ... дене ... 38 С ... ... ... соғуы
жиіленеді, балтыр еттері құрысады, кілегей жабылғылары (ерні) өзгереді.
Сауығу келесі тәулікте басталады.Тамақтың азық-түліктерге жұғудың негізгі
қоры – желіні қабынған (мастит) сүт ... мал мен ана. Сау ... ... ... не ... стафилакокктардың сақтаушысы (тамақ пен
мұрынның кілегей қабығында, іріңдеп ауырған қолдарында,
т.б.).Стафилакокктық токсикоздар ... ... ... ... сүт және ст ... ... ... дайындалған
іріген сүт, ірімшік), ет және еттен жасалған тағамдар (ет салаты, шұжық),
винегрет, торттар, кондитерлік тағамдар, балық консервілері, т.б.Алдың-алу
шараларына күнделікті азық-түлікпен айналысып ... ... ... ... науқастарды (қолдарында іріңдеген
жарасы бар адамдар,т.б.) анықтап, оларды жазылғанша жұмысқа ... ... не ... ... ... ... яғни оларды салқында ұстау профилактикаға жатады.
Токсикоинфекиялар – арнайы тірі қоздырғыштармен және олардың өлгенде
не көбейгенде шығаратын токсиндарымен ... ... ... ... ... пайда болуы жыл
мезгілдерінебайланысты. Бұлар, азық-түлікті жыл мезгілдерінде жасанды
суықсыз сақтағанда не тасығанда олардың тез бүлініп, ... ... ... болғандықтан жаз айларында көп кездеседі.Микробтық ішек
таяқшаларының табының ... ... ... ... және ... ... етіп таралады. Қазір ішек таяқшаларының астық токсикоинфекция тудыратын
бірнеше (026, 028, 011 және басқалар) ... бар ... ... ішек ... серотиптерінің қорымы ауру балалар мен
ересектер (колиэнтериттер, колибактериялық септициямен т.б. ауырғандар)
және ауру малдар, әсіресе, олардың колибациллезбен ауырған ... ... ... не қайтадан дұрыс қайнатылмаған тамақтарды пайдаланса,
осы аурулардың пайда болуы мүмкін. Осы микроорганизмдердің тұқымдары тамақ
бөлімдерінің қызметкерлерінің ... ... не ... кір ыдыстар, су,
жабдықтар, насекомдар (жәндіктер) арқылы санитарлық, өндірістік және
өзіндік гигиена кәсіпорындар мен тұрмыстық қағидаларды орындамаса таралады.
Осы аурудың пайда болуының ... ... ... азық-түліктердің өте көп
жаппай айтылған микробтармен ластануы.
Токсикоинфекциялардың Ешерихия коли түрінің ерекшелігі өте қысқы (4-
8 сағ.) ... ... ... басталған жедел гастроэнтериттің айқындалуы
іштің өтууімен, іш ауруының кейде түйіліп шаншуының басымдылығы. Осы
құбылыстар тез ... 2-3 ... ... ... ... Pr.anlgaris, Pr.mirabilis бактерияларымен
пайда болатын түрінің ерекшелігі өте созылғыштығы. Егер де ... ... ... ... сай ... азық-түліктердің
ластануынан аурудың қайталануы да мүмкін. Бұл аурулар көбінде жылдың жылы
мезгілінде болады. Бұл протеялық токсикоинфекцияның негізгі себебі, ... ... ... (ет, ... т.б.) ... ... ... аурудың клиникалық бүлінуі ұзақ нышансыз дәуірмен (20сағатқа дейін)
және өте ауыр басталуымен сипатталады. Негізгі нышандары: бірнеше рет ... ... ... ... ... ... ауруы. Ауыр жағдайларда «өлім»
қауіпі да тууы мүмкін. Жайда сауығу 2-5 тәуліктен кейін басталады.
Сыртқы ортада көп ... Cl.per ... ... ... ішінде
өскендіктен оның кейбір штаммы науқастық болып, химиялық құрамы күрделі
және қауіпті ... ... уы, ... ... ... ... ... Cl.feringens-тің қорымына ауру және бацилтасығыш
малдар жатады. Сондықтан, осы токсикоинфекцияның пайда. Ауыр металдардың
тұздарымен (мыс, мырыш, қорғасын) улану, осы залануға байланысты.
Клиникалық нышандары ... ... және ... ... дәуірі көпке (5-22 сағат) созылады. Ауру бірнеше рет іш өтуден,
лоқсудан, іштің қысылып ауырсынуынан ... Дене ... ... ... 1-3 ... ... басталады.
Микотоксикоздар ылғалдылық көп болған жағдайда дамитын, микроскоппен
ғана көрінетін саңырауқұлақтармен бүлінетін дәнді ... ... ... ... ... ... ... пайда болады.
Клиникалық көрінісі жедел токсикоздардың нышандарымен сипатталады: бас
ауруы, ... анық қозу ... ... өлең ... т.б.), ... кенеттен
күштің құруы. Осы науқастың негізгі себебі:Fusarium саңырауқұлақтық түрі
дәнді астыққа жұғып, ылғалдылық жағдайда дамуы.Уланған азықтың ақ ... ... ... ... ... Бұл ... ... қардың астында қыстап
шыққан дәнді дақылдарды тамақ үшін пайдаланғанда шалдығады.бұл өте сирек
кездеседі және оның «аштық жаздың ауруы» деп те атайды. ... ... ... ... ... ақ қан түйіршіктерінің азаюы
(алейкемия).
Малды ет комбинаттарында, қасапханаларда және т.б. мал соятын
кәсіпорындарда сояды.
Микробтар ауырмаған тірі организмдер ... мен ... ал ... организмнің денесінде сол аурудың қоздырғыштары болуы
мүмкін. Жалпы организмде микробтар ас қорыту, ... алу ... ... ... ... етеді. Ол микроорганизмдерді организмнің
қалыпты мик-рофлорасы деп атайды.
Пайдаланған әдебиеттер
1. Ветеринариялық санитариялық ... ... ... Р.Ж. ... ... ... Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: Академия, 2000
3. М.Х. Шығаева, Ә.Т. ... ... және ... -Алматы,
2008.
4. Интернет желісі.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
Гендік инженерия туралы10 бет
Темір жол көлігінде тасымалдауды ұйымдастыру және қозғалысты басқару негіздері4 бет
"ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары"14 бет
"Ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары."4 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2.санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері21 бет
1.Санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. Оларға қойылатын талаптар.2.Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері7 бет
«Cүт сарысуы негізіндегі фитосироптың микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу»45 бет
Аралас шөп тұқымын сақтауда жүретін физиологиялық, биологиялық және микробиологиялық үрдістер17 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь