Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар


І Кіріспе
1.1. Еттің сапасына әсерін тигізетін факторлар
ІІ Негізгі бөлім
2.1. Микробтардың етке эндогенді түсуі
2.2. Микробтардың етке экзогенді түсуі
2.4 Токсикоздар
2.4 Токсикоинфекциялар
III Пайдаланылған әдебиеттер
Етті тазарту қаншалықты мұқият жүргізілгеніне қарамастан ұша бетінде микробтар қалады. Олардың арасынан ішек таяқшасын , вулгарный протейін , спора түзуші аммонификаторларды табуға болады . Ет бетіне саңырауқұлақ споралары да түседі . Микробтар ткань ішіне шаңдыр , қан тамырлары арқылы енеді . Орта жағдайы қолайлы болса микробтар көбейе береді , сөйтіп етті бұзады . Микробтардың дамуына еттің қанын , сөлін кетіру дәрежесі де әсер етеді . Қаны аз кеткен ет бұзылуға жиі ұшырайды . Микробтардың етте көбеюі сыртқы орта температурасына , ылғалдығына және басқа факторларына байланысты болады.
Еттің энергетикалық қоректілігін, ағзада жүретін зат алмасу үдерісінде және физиологиялық қызмет атқару барысында бөлінетін қуаттың мөлшерімен, ал биологиялық құндылығын химиялық және биологиялық әдістермен анықтайды. Химиялық әдісті қолдану арқылы, еттің амин қышқылдық құрамын, басқа өнімдердің құрамымен салыстырады. Осы мақсатпен тәжірибеде көбінесе жалпы амин қышқылдарды, ия болмаса триптофан мен оксипролиннің ара қатынасын анықтайды.
1. Ветеринариялық санитариялық микробиология. Б.Т.Толысбаев, К.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаев.Алматы 2008
2. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: Академия, 2000
3. М.Х. Шығаева, Ә.Т. Канаев. Микробиология және вирусология. -Алматы, 2008.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге








Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
Анатомия ғылымы10 бет
Бұлшық еттер туралы ілім.Тұлға,құрсақ және арқа бұлшық еттері4 бет
Гендік инженерия туралы10 бет
Темір жол көлігінде тасымалдауды ұйымдастыру және қозғалысты басқару негіздері4 бет
"ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары"14 бет
"Ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары."4 бет
"Сірке қышқылын" микробиологиялық синтездеу жолмен алуда культивирлеу процесінің факторлары26 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2.санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері21 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь