Ұнның ассортименті және сапа көрсеткіші

1.Ұн өндірісі
2.Ұн ассортименті
3.Бидайды ұнтақтауда ұрықтың бөлінуі мен ұн алу технологиясы
4.Ұн сапасына қойылатын талаптар
Ұн өндірісі. ¥н өндірісі мына операциялардан тұрады, дақыл партияларын құры, оларды дайындауға және тарту. Тартуға дайындау. Дақылдарды куйде устау қабықша мен эндосперма арасындағы байланысты әлсіретеді. Қабықшалар ңәзік болады да, бақылау елкетерден өтпейтін бөлшектерге дейін майдаланады. Дәл ядросы шыныңдалады.Ұн тарту стандарт талабыны байланысты болады, жоғары тұтынушылық қасиеті болуы қажеті ұнға болды.Үнды өңдеу бойынша технологиялық талап бойынша.Бір сортты тарту үшін бірінші, екінші ұнды тарту сортыболады. Барлық ағындардың ұнның біріктіріп, бакылау електері арқылы өткізеді. Бірінші ұнды тарту үшін жетпіс екі процент, екінші сорты сексен процент құрайды.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті.
БӨЖ
Тақырыбы:Ұнның ассортименті және сапа ... ... ... ... ... ... өндірісі
2.Ұн ассортименті
3.Бидайды ұнтақтауда ұрықтың бөлінуі мен ұн алу технологиясы
4.Ұн сапасына қойылатын талаптар Ұн ... Yenн ... мына ... ... ... ... ... оларды дайындауға және тарту. Тартуға дайындау. Дақылдарды куйде устау қабықша мен эндосперма арасындағы байланысты әлсіретеді. Қабықшалар ңәзік болады да, бақылау ... ... ... ... ... Дәл ... шыныңдалады.Ұн тарту стандарт талабыны байланысты болады, жоғары тұтынушылық қасиеті болуы қажеті ұнға болды.Үнды өңдеу бойынша технологиялық талап ... ... ... үшін ... ... ұнды ... ... Барлық ағындардың ұнның біріктіріп, бакылау електері арқылы өткізеді. Бірінші ұнды тарту үшін жетпіс екі процент, екінші сорты сексен ... ... Ұн ... ұн ... ... қарабидай болып табылады. Арпа, жугері, сояң бидайжәне таңы басқа. Бірінші сорты ұн сұр реңді, ... ... ... крахмалы аз. Екінші сорты ұн ақ және сарғыш болады.Іріктеу келеді. 2. Бидайды ұнтақтауда ұрықтың бөлінуі мен ұн алу технологиясы
Ұн ұнтактары ... ... ... ... ол ... ... ие, ... және әр түрлі бұйымдардың өндірісінде қамыр дайындауға қолданылады.
Ұн ... МЕСТ 26574-85 ... ақ ... крем ... сары ... түсте болуы қажет. Желімтік мөлшері 30,0 % екінші топтық сапасына сәйкес болуы керек. Yenн ... ... көп ... ... ... ірілігі №23 жібек маталы електе қалған 2% және №35 електе өткен және ол да ... ... 10% ... Бұл ... ... қатты және жұмсақ жоғары сапалы эндосперм және ... аз ... ... ... керек. Yen н-ұнтақта аз мөлшерлі жұмсақ ұн мөлшерін құруы керек.
Ұн-ұнтақтар өндірісінде арнайы ұнтақтар жоқ. Ережеге сәйкес оны кәдімгі нан ... ... ... ... ... жұмсақ бидайды қайта өңдеу арқылы шынылығы 50% кем емес, 20% дейін қатты екінші ... ... қосу ... ... Бұл тек ... қайтаөңдеудегідей емес, жоғары сапалы ұнтакты бұйымдарды алуға мүмкіндік береді. Ұн-ұнтақты таңдау үшін бірінші үштік ... ... ... ... ... ... өнімі қолданылады. Ұнтақта 20 және жұмсақ ұнда көп процентті, ал ... ... ... және ... түріндегі ұнтақтар ескеріледі. Ұн-ұнтақ таңдау технологиясында 3,36 суретке сәйкес жүргізіледі. Бір немесе екі ұнтактау жүйесінде таңдалған ұнтақтар арнайы ... ... сай ... ұнды жоғалту үшін орналастырылады. Бұл әрекет ұнтақты кептіру деп ... ... ... ... жүйеде қоспаларды жою үшін байытылады Електі машинадан бірінші өту сапалы өнім ретінде ұн-ұнтақ болып шығады.
Бидай дәніндегі ұрық құрамы әр ... ... ... ... 4,22% ... ... Ұрық ... белсенді заттарға бай, ақуыз, майға, олар азықтық және жемдік өнімді ... ... ... ... бағалы өсімдік майларын, диетикалық және емдік кұрал қолдануы мүмкін. Бидай ұнтақтарының типтік технологиясы өнім ... ... ... ... ұн ... ... бұл ... орындалмайды, ол калдыққа түсіп, оның құндылығы төмендейді.
Ұрықты емдеу технологиясы оның физикалық қасиетіне негізделген,жоғары иілгіштік және баска анатомиялық ... ... ... ... ... ... ие ... Yenрық гидротермиялық өңдеуден өткенде ылғалдылықты каркынды түрде сіңіреді, ал ... ... ... ... ... аз ... ... және өнімдердің ірілігіне (1.114/ 0.562) ірі аралықфракция ұсақталады және ... және ... ... М .614/1.114 және т.б. ) бидай қалдықтары ажыратылады. Сондықтан ұрықты ажырату таза күйде ... тыс ... ... 2 нұскасы бар:
* Бөлінген ұрық арнайы ұрықты жүйеде өңделеді және кейіннен себу үшін сұрыптауда бөлінеді;
* Бөлінген ұрық ... ... ... өнім ... табылады.
Біріккен соң ұрықты жеңіл қабықтарды жою үшін ... ал ... өнім екі ... ... ... ... Нәтижесінде ұрық жаншылады және шелпек қалпына енеді, ал эндосперм ұн түзуде бүлінеді және ұнтақты жармалы өнімдер мөлшері түзіледі. Жаншу 1,0-1,05 ... және ... 4,0-4,5 м/с ... ... сұрыптауда ұрық жаншылау елек 10,3 өтуімен және 22,7 бөлінеді.
Сұрыпты нан өнімдерінің ұнтақтарының технологиясы Buller фирмасының ... ... ... ... ... (3,41 ... ... бөліп алады. Ұрықты бөлу үшін арнайы төрттік ұнтақты жүйені қолданады, ол бастапқы үштік ұнтақ және екі қабыршақты жүйемен ... ... ... ... нақ осы ... ұрык ірі және орта ... ретінде бейімделеді.
Өнім бірігуден кейін қарқынды ауалы тәртіпте пневмо ажыратылады. Жеңіл бөлім негізгі ұрық мөлшеріне түседі. Келесі бөлімде өнім арнайы ... ... ... ... ... жүйеде өңделеді. Өнімдерді сұрыптаудажаншу ірі және ұсақ ұрықты, бірқатар үн мөлшерін және ұнтақты өнімдерді бөлінеді.
Технологиялық ... ... ... лек ... ұрық құрамын нақтылау ұсынылады, ауапы лекті пневмо ажырату жылдамдығы елек нөмірі және сұрыптау технологиясының ... ...
* Ұн ... ... ...
Ұн сапасын бақылау оның бағалығын, сортын мен наубайханалық қасиеттерін тексеру. Сонымен қатар ұнның ылғалдылығын, қоспа мөлшерін және зиян ... ... ... Yenн ... ... иісі ... сияқты көрсеткіштерімен сипаталады.
Ұн партияларын анықтау үшін, оны ең ... ... Ол бос май ... ... тұзы ... ... ... мөлшеріне негізделеді. Қышқылдыңы өскен сайын, ферментативтік процесі ... ... білу ... ... ары ... ... қолдануғажарамдылығы туралы жариялайды. Қышқылдылық градуспен өрнектеледі. Жоғары жасауға болады.Yenнның сортының түсі кулділігі, тарту ірілігі ... ... ... ... ... бір тус, ... болу ... анализдейтін үлгіні қурғақ және суланған түрде этанолмен сүртеді. Этанол мен салыстырғанда күлділік аз болады. Минералды заттар ... және ... бір ... орналасады, эндоспермадан тұратын жолы сортты, ұнның кулділігі төменгі сортқа, куделігі төменге қарағада жоғары болады. Yenнды тарту ірілігі бөлшектерден бекітілген ... ... Ол елу ұн ... ... бір өлшемділектен соғырлым бөлшектерін майда. Ұнның наубайханалық қасиеттері оның жалпы мөлшеріне болды. Шикі клейковина шамасы ... мен ... ... ... Клейковина бұл суда ерімейтін глиадин мен глютеин бөлшектерініңсуда еру ... Суда ... ... ... ... эластикалықмасса. Клейковина шкаласы бойынша түсі анықталады. Эластикалығын, созылғыштығын мен серпімділігін ескереді. Күшті, әлсіз, орташа клейковина ... ... ... ... ... ... ... кетедіде форма бузылады. Ұнньң су сіңіруі қаблеті оның бірлігіне, ылғалдылығына ... ... ... ... Ұнны және газтузілу каблеті крахмал, қанты шығыны көмірсулардың мөлшеріне амин қышқылдылығына, көмірсу мөлшеріне, ферменттердің ... ... Газ түзу ... ... қант, шырынты көмірсулар мен мөлшеріне байланысты ферменттердің активтілігіннегізделген. Газ тузу қаблеті оптималды жағдайда бес сағат ашу кезінде қамырдан бөлініп алынған,көмір ... газ.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Макарон өнімдерін өндіру желісіндегі пресс жабдығын жөндеу6 бет
Беймата жаймаларын өндіру7 бет
Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама9 бет
Маталар, тоқыма және бейматалардың ассортименті8 бет
Мақта өндірісі8 бет
Тауар және оның қасиеттері. тауар қасиеттерінің альтернативті теориялары14 бет
Қоғамдық тамақтану орындарындағы сауда бөлмелері7 бет
2013-2015 жылдардағы ҚР-ның макроэкономикалық көрсеткішіне сипаттама14 бет
«Асыл тұқымды көк түсті қаракөл қой шаруашылығында жұптау түріне байланысты селекциялық белгілерінің көрсеткіші»30 бет
«Жоғарғы температураның үй қояндарының ph көрсеткішіне әсері»44 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь