Құс етінің классификацисы

I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
2.1 Ауыл шаруашылық құс етінің классификацисы, химиялық және морфологиялық құрамы
2.2 Құс етінің органолептикалық қасиеті
2.3 Құс етінің жетілу кезеңдері
III. Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Құс шаруашылығы мал шаруашылығының маңызды салаларының бірі. Сондықтан нарық экономикасы жағдайында оның тиімділігін арттыра түсуге баса көңіл бөлінуі керек. Ол үшін құстың физиологиялық ерекшеліктерін, оның энергия мен құрылымдық материалдарға мұқтаждығын жан-жақты зерттеп білген жөн. Құстарға бірнеше биологиялық ерекшеліктер тəн. Олар тез өсіп- жетіледі, өте өсімтал əрі өнімтал келеді, физиологиялық тұрғыдан ерте толысады, дене температурасы көтеріңкі (40-42°), эмбрион ана организмінен тыс дамып, жетіледі, тері жабыны мен оның туындыларына өзіндік ерекше сипат тəн.
1.Несіпбаев Т., Исхан Қ.Ж., Несіпбаева А.Қ. « Құс физиологиясы» Оқулық. -Алматы, 2010 жыл
2.Ш.Ә.Әлпейісов , Қ.П.Тәжиев « Құс өсіру» Алматы ,” Бастау”, 2002 жыл
3.Дүйсенбаев С.Т «Ветеринариялық – санитарлық сараптау» ,.Алматы 2013жыл
        
        Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім Министрілігінің
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік Университеті
БӨЖ
Тақырыбы: Құс ... ... ... ... Қарлығаш
Тексерген: Серікова А.Т
Топ.ВС-203
Семей 2015
Жоспар
* Кіріспе
* Негізгі бөлім
2.1 Ауыл шаруашылық құс етінің классификацисы, химиялық және морфологиялық құрамы
2.2 Құс ... ... ... Құс ... ... ... ... Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Құс шаруашылығы мал шаруашылығының маңызды салаларының бірі. Сондықтан нарық экономикасы жағдайында оның тиімділігін арттыра ... баса ... ... керек. Ол үшін құстың физиологиялық ерекшеліктерін, оның энергия мен құрылымдық материалдарға мұқтаждығын жан-жақты зерттеп ... жөн. ... ... ... ... тəн. Олар тез ... жетіледі, өте өсімтал əрі өнімтал келеді, физиологиялық тұрғыдан ерте толысады, дене температурасы көтеріңкі (40-42°), эмбрион ана организмінен тыс ... ... тері ... мен оның ... ... ... ... тəн.
Физиологиялық мағлұматтар негізінде құстың қоректік заттар мен энергияға деген мұқтаждығы анықталып, нормативтер белгіленеді; құс өсіру мен құсты күтіп-бағудың ... ... ... құс өсірудің тиімді жолдары анықталып, практикада əр түрлі ... ... жол ... ... ... технологиялық қондырғылар); құсты үйрету, баптау, машықтандыру негіздері анықталады; құстың өсуін жеделдететін, өнімділігін арттыратын түрлі ... ... ... - ... ... ... ұлпалық қуаттандыр- ғыш заттар қолданылады.
Құс физиологиясы да тəжірибелік (эксперименттік) ... Ол мал ... ... ... мен ... ... да, өзге ... морфология, биохимия, биофизика, мамандыққа баулитын басқа ветеринариялық-зоотехниялық пəндермен тығыз байланыста ... ... ... шаруашылық құс етінің классификацисы, химиялық және морфологиялық құрамы
Жоғары ... ... ... ... ... маңызы, ең алдымен, осы өнімде биологиялық жоғары сапалы ақуыз және өте ... ... ... ... ... Құс ... ерекше мән беріледі. Бұл ет басқа ет түрлерімен салыстырғанда ... ... көп және ... майы аз, ол ... ... ... мен ... сіңуіне негізделген. Еттің химиялық құрамы мен биологиялық құндылығы көптеген факторлармен және сонымен қатар, тіннің жекелеген түрлерінің қатынасына байланысты болатыны ... ... ... ... құс етінің химиялық құрамының ауытқуы қорымдылық дәрежесі, тұқымы, ... құс ... ... және т.б. көрсеткіштерге байланысты түсіндіріледі.
Құс еті - әрі ... әрі ... ет. Құс еті ... ... ... ал ... ... Өндіріс орны, құс фабрикасы және басқа шаруашылықтар шығарған құс еті ... ... ... орындарында және өндірістік өңдеуге арналған құс етінің (тауық, күркетауық, мысыр тауығы, үйрек, қаз) ... МЕМ СТ ... ... шарты және МЕМ СТ 25391 - 82 техникалық шарт ... ... ... Құс еті ... және ... шартқа сәйкес санитариялық ережені сақтаумен өңделуі тиіс. Сойылатын құс түрі МЕМ СТ 18292 -85. және ... шарт ... ... түрі анықталады.
Қоңдылығы және өңдеу сапасы бойынша барық құс түрлерін ... және ... ... бөледі.
Жасына байланысты құс еті жас және ересек құс еті болып бөлінеді. Жас құстың етіне ... қаз, ... ... тауығы балапандарының, балапан - бройлерінің, терісі жұмсақ ұшалары жатады.
Күркетауық, мысыр тауығының балапаны, балапан- бройлерінің ... ... ... ... ... тепкісі-жетілмеген, үйрек, қаз балапандарының терісі нәзік. Ересек құстардың - тауық, қаз, үйрек, күркетауық және мысыр тауығының ... және ... ... болады. Тауық, күркетауық және мысыр тауығының аяқ қабыршағы қатты, ал үйрек пен қаздың терісі қатты. Әтеш пен ... ... ... ... ... ... дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, басқа құс еттерін де ... көбі ... ... Құс етінің негізгі компоненттері: су, ақуыз, май, көміртегі, минералды заттар, дәрумендер және т.б. Құс етінде су, ақуыз және май жеткілікті ... ал ... өте аз ... ... ... кейбір мүшелерде глюкоза мен глик огеннің мөлшері 4 %-ға жетеді.
Құс етінің аталуы
Су, %
Ақуыз, %
Май, %
Күркетауық
67,4
20,5
8,3
Цесарок
65,4
20,7
10,1
Балапан ... ... ... ... бағалы заты -- белок; бройлер етінде ол санатына қарай -- 17,6 -- 19,7%, ... ... ... ... етінде 18,0 %. Құс етіндегі амин қышқылының құрамы өте сіңімді. Суда жүзетін құстардың етінде май коп болады. Тауық етінде ... ... ... ... май ... сиыр және қой ... қарағанда бірнеше есе артық. Құс етінде В тобындағы ... ... ... кез ... ет ... құс етін де қуырады, пісіреді, бұқтырады, одан котлет және ... ... ет ... ... ... құс еті (әсіресе, бройлер еті) елжіреген жұмсақ болады, өйткені онда жалғастырма ... аз, ... ... ... ... ол 15%). ... ... тос етте аз, сондықтан одан сүйкімді тағамдар ... ... ... құс етіндегі қоректі заттардың сапалық және сандық құрамы ... ... ... көрсетті. Сапаға әсер ететін факторларды үш категорияға бөлуге болады: зоотехникалық-генетикалық, азықтық, климаттық - яғни құс ... ... ... температуралық және жарық режимдері, азық құрамы мен жасы. Сонымен қатар, құс етінің сапасына технологиялық факторлар әсер етеді, мысалы: сою мен ... және т.б. ... ... органолептикалық қасиеті
Құс етінің органолептикалық және физика-химиялық қасиетінің өзгерісі тін түзетін биологиялық жүйенің ыдырауымен түсіндіріледі. Құс етінде қалыпты зат алмасу ... яғни тірі ... ... тотықсыздану, ферментативтік және химиялық үрдістер теңеседі.
Оттегінің түсуі аяқталғаннан кейін, қан ... мен ... ... энергияны өңдеу мен синтездің тежелуінен жасушалардың осмотикалық қысымының бұзылуынан, ... ... ... ... мал ... ... етте ұзақ уақыт өзінің каталитикалық белсенділігін сақтайтын өздігінен дамитын ферментативтік үрдістер мен тіршілігі ... ... ... ... ... дамуы нәтижесінде еттің сапалық сипаты (механикалық беріктігі, ылғал байланыстырғыш ... ... ... ... және оның ... ... ... өзгереді. Бұл үрдісті автолиз дейді.
Бұлшықет тіндерінде өлгендегі өзгерісі ағу жылдамдығы мен бөлшектерінде ... ... ... құс және ... ... жылы ... үшін ... болады.
Құс етінің жетілу кезеңдері
Құс етінің жетілуі - нәтижесінде ет иісі мен дәмі, жұмсақтығы мен ... ... ... және ... пісіру ферменттерінің әсеріне жеткілікті болатын тереңдетінген автолизге негізделген оның маңызды қасиеттердің өзгерістерінің жиынтығы. Жетілу кезеңінде терең автолиз ... ... ... ... 5-16 сағат ұстағаннан кейін құс және малдың жасына және түріне қарай 0 ... ... ... ... бұлшықеттер жұмсара бастайды. Жетілу мезгілінің өсуінен жұмсартылған бұлшықет тіні белгілі бір шекке дейін өседі, содан ... ол ... ... ... дәрежесіне көбінесе оның сіңімділігі байланысты, себебі еттің жетілу ... ... ... ... стимулирлейді. Етті жетілу үрдісінде бұлшықет тіндерінде ет автолизі басында АҮФ ыдырауының есебінен алынған аденил қышқылынан (АМФ) түзілетін бос пурин мөлшері ... ... ... өсіп отырады. Осыған сәйкес гипоксантин мен ұшатын редуцирленетін ... ... өсуі ... ... ет пен ... дәмін жақсартады.
Әртүрлі құстар және қоңдылықтағы еттің жетілу кезеңі де әр ... ... ... пен ... ... ... ... үрдістер жүретін жас құс ұшасының жетілуі сойғаннан кейін 18-24 ... ... ... пен ... ұшасы 36-48 сағат, қаздар 26 тәулікке дейін жетіледі. Сойғаннан кейін жекелеген бұлшықеттерде жетілу жылдамдығының әртүрлі ... ... ... қызыл ет ақ етке қарағанда тезірек жетіледі.
Bern Z. және ... H. ... ... ... ... ... ... нәтижесінде өзгеретіні дәлелдеген. Етте микроағзалар дами отырып, оның қоректік ... ... ... ... ... Етте ... бактериялар тудыратын кейбір микроағзалар тамақтық улануға себеп болады.
Қорытынды
Қорытындылай келгенде құс шаруашылығы мал шаруашылығының маңызды салаларының бірі. Сондықтан нарық экономикасы ... оның ... ... ... баса ... ... керек. Ол үшін құстың физиологиялық ерекшеліктерін, оның ... мен ... ... ... ... ... білген жөн. Құстарға бірнеше биологиялық ерекшеліктер тəн. Олар тез өсіп- жетіледі, өте өсімтал əрі ... ... ... ... ерте толысады, дене температурасы көтеріңкі (40-42°), эмбрион ана ... тыс ... ... тері ... мен оның ... өзіндік ерекше сипат тəн. Құс шаруашылығы мықтап дамыған ... ... ... етін де, ... құс ... де ... көбі ... болды. Құс етінің негізгі компоненттері: су, ақуыз, май, көміртегі, минералды заттар, дәрумендер және т.б.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
1.Несіпбаев Т., Исхан Қ.Ж., ... А.Қ. > ... ... 2010 ... , Қ.П.Тәжиев > Алматы ," Бастау", 2002 жыл
3.Дүйсенбаев С.Т ,.Алматы 2013жыл

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Құс етінің классификацисы. жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау6 бет
Құс етінің классификацисы. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау жайлы10 бет
Құс етінің классификациясы12 бет
Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,буу,сақтау және тасымалдау4 бет
Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,жуу,сақтау және тасымалдау9 бет
Автолиздің ерте мерзімдегі жылқы және қой еті өнімдерінің технологиясын дайындау62 бет
Ет және ет өнімдері консервілерін өндіру желісін жөндеу6 бет
Ет және ет өнімдерінің сапасын зерттеу27 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы жайлы мәлімет5 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы туралы5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь