Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсиконды инфекциялар

Кіріспе

Негізгі бөлім
1. Микробтардың етке эндогенді түсуі
2. Микробтардың етке экзогенді түсуі
3. Тағамдық токсинды инфекция және токсикоздар

Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
Микробтардың етке эндогенді түсуі. Дені сау малды сойғанда алынатын етте, ет ткандарының өзін қорғау қасиеті болатындықтан, әдетте микробтар болмайды. Бірақ организмнің физиологиялық қалыпты күйін бүзғанда микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді, оріа олардың дамуына қолайлы болады. Ауруға сезімтал организмде инфекциялы аурулар қоздырғыштары дамиды, олар тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі, ет құрамына кіретін ткандарды бұзады. Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп табады. Патогендік микробтан басқа организм ткандарына сапрофиттер де ене алады. Олардың дамуына малдың шаршауы, ашығуы, организмнің қатты суыққа ұшырауы және басқа факторлар әсер етеді.
10 Ветеринариялық санитариялық микробиология.,, Б.Т.Толысбаев, К.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаев.Алматы 2008

20 Жалпы микробиология (оқу-әдістемелік құрал). Микробиология кафедрасы-ның профессорлары Б.А. Рамазанова, А.Л. Котова, Қ.Қ.Құдайбергенұлы, оқытушылар: Б.М. Хандиллаева, Г.Р. Амзеева, Т.С. Бегадилова, А.М. Бармакова, Д.Ж. Батырбаева. Алматы. 2006. – 176 б.

30 Тец В.В. Руководство к практическим занятиям по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии – М.:Медицина, 2002. - 352
        
        ‎        ‏Қазақстан Республикасы Ғылым және Білім министірлігі‭ 
Семей қаласындағы Шәкәрім атындағы ... ... ...... микроорганизмдермен экзогенді және‎ ‏эндогенді‭ ‬жолдармен былғануы.
... ... ... тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
‎ ‏ ... ‏:‎ ... Д.А‭ ... ‏:‎ ... Е.О.
... ... ... ... етке ... түсуі
2.‎ ‏Микробтардың етке экзогенді түсуі
3.‎ ‏Тағамдық токсинды ... ... ... ... ... етке ... ... ‬Дені сау малды сойғанда алынатын етте,‭ ‬ет ткандарының өзін ... ... ... ... ... ... ‬Бірақ организмнің физиологиялық қалыпты күйін бүзғанда микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді,‭ ‬оріа олардың дамуына қолайлы болады.‭ ‬Ауруға сезімтал организмде инфекциялы ... ... ... ... тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі,‭ ‬ет құрамына кіретін ... ... ... амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін,‭ ‬органдарын,‭ ‬ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп ... ... ... ... ... ... сапрофиттер де ене алады.‭ ‬Олардың дамуына малдың шаршауы,‭ ‬ашығуы,‭ ‬организмнің қатты ... ... және ... ... әсер ... ‏Жұмысқа жеккенде,‭ ‬сол сияқты тасымалдау кезінде мал организмінде сүт қышқылы жиналады,‭ ‬қан тамырларына бөгде микроорганизмдер өткізгіштігі артады,‭ ... ... ... ... қанмен бірге органдар мен ткандарға өтеді,‭ ‬онда олардың саны бірнеше есе ... ... ... осы күйінде сойса микробтардың біразы етте сақталады,‭ ‬кейін бұл микробтар етті бұзады.‭ ‬Сондықтан малды союдан бүрын дем алдырады‭ (‬ең кемі үш ... ... ... ... ... ... ‬ал ... еттерде гликоген мөлшері артады,‭ ‬соның аркасында сойғаннан кейін етте сүт қышқылы көбейеді және де ... ... ... ... артады.‭ ‬Сондықтан тканьдарында гликоген көп болатын қоңды ... және төл еті ... аз ... ... ... жемшөптің сапасы мен оны беру реті де әсер етеді.‭ ... ... ... етке ... су ... арттырады,‭ ‬бүл байланысқан суды микробтар пайдалана алмайды,‭ ‬ал бұның өзі еттің ыдырауға ... ... ... ... ... ... ... ‬қант қосса,‭ ‬ет жұмсақ болумен қатар,
Біршама ұзақ сақталатын ... ... етке ... ... ... ет бетіне сыртқы ортадан малдың терісін сыпырған және ұшаны жіліктеген кезде түседі.‭ ... ... ... ... ... микробтар тіршілік етеді және өніп-өседі.‭ ‬Температура неғүрлым жоғары болса,‭ ‬солғұрылым көп болады.‭ ‬Мысалы,‭ ‬20-25‭ ‬С температурада терінің‭ ... ... ... саны ... және жүздеген миллионға жетеді,‭ ‬бациллалар,‭ ‬сапрофит саңырауқұлақтары,‭ ‬дерматомикоз қоздырғыштары кездеседі.‭ ‬Осындай тері ұшаға тигенде ет ластанады.‭ ‬Микробтар ұша бетінде жабдыктардан,‭ ... ... мен ... ... ... ‬Малды бауыздағанда біраз микроб шашыраған канмен ұшаға түседі,‭ ‬Сондыктан тері ғана емес,‭ ... ... ... да таза ... керек.
‎ ‏Қажеті болса ұшаны тазартады.‭ ‬Ластану дәрежесіне карай құрғақ не ылғал өңдеу қолданылады.‭ ‬Құрғақ өңдегенде ласты су қолданбай тазартады,‭ ... ... ... ... ет,‭ ‬сірі қабық сұйыгы кебеді,‭ ‬ет бетінде қабыршақ кабат ... ... ... ... ... таралуына және дамуына мүмкіндік болмайды,‭ ‬еттің сақталу кабілеті артады.‭ ‬Ылғал өңдеуде микробтардың‭ ‬90%‭ ‬-‭ ... ... ... болады,‭ ‬бірақ шел қабық жұмсарады,‭ ‬тереңірек жатқан ткандар ластанады,‭ ‬су ұзак уакыт ... ... ... сақталу мерзімі кысқарады.‭ ‬Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды ... ... ... ... ... маныздануы кезінде микробтар дамуына әсер ететін факторлар.‭ ‬Етті ... ... ... ... қарамай үша бстінде микробтар қалады.‭ ‬Олардың арасынан ішек ... ... ... ... ... аммонификаторларды табуга бо-‭ ‬лады.‭ ‬1‭ ‬т бетіне саңырауқүлақ споралары да түседі.‭ ‬Микробтар ... ... ... ... ‬қан тамырлары аркылы енеді.‭ ‬Орта жағдайы қолайлы ... ... ... ... ... етті ... ‬Микробтардың дамуына еттің канын,‭ ‬сөлін кетіру дәрежесі де әсер етеді.‭ ‬Қаны аз кеткен ет бұзылуга жиі ұшырайды.‭ ‬Микробтардың етте ... ... орта ... ... және ... факторларына байланысты болады.
‎ ‏Тагамдық токсинды инфексия және микробтан болатын токсикоздар.‭ ... ... ... ... мынадай екі топқа бөледі:
-Токсиндік инфекция‎
-Токсикоздар.‎
Токсиндік инфекцияларды сальмоннелез тобына жататын бактериялар,‎ ‏шарты түрдс есептелетін патогенді микрофлора,‭ ‬кокктер және ... ... ... ‬Токсикоздарды тек токсиндер туғызады,‭ ‬токсин бөліп шығаратын микроорганизмдер қатыспайды.
‎ ‏ Токсиндік инфекция.‎ ‏Токсиндік инфекция ... ... шала ... етті ... адам ... шалдығады,‭ ‬сальмонелалар етке малдың тірі кезінде-ақ түсуі мүмкін,‭ ‬өйткені олар төлдің инфекциялы ауруларын‭ (‬сальмонеллезді‭) ‬коздырушылар,‭ ‬сондай-ақ басқа ... ... ... вирусы‭) ‬негізгі қоздырғыштарымен бірге болуы мүмкін.‭ ‬Ет тағамдарына токсиндік инфекция қоздырғыштары ... ... ... ‬санитарлық ережелерді бұзган жағдайда түсуі мүмкін.‭ ‬Сальмонеллаларды кобіне кемірушілер‭ (‬тышқан,‭ ‬егеуқұйрык‭)‬,‭ ‬шыбын,‭ ‬жабайы ... ... мен ... ... ... ... ет былай қарағанда өзгерісі жоқ деуге болады және ет ... ... ... ... ... ... ... сою алдындағы күтіміне,‭ ‬ұшасын мүшелерге,‭ ‬жұмыс орны мен үй тазалығына ерекше көңіл ... ... ‬Ет ... ‬мысалы тартылған ет,‭ ‬ұзак уакыт ашық қалдыруга болмайды,‭ ‬оларды тамаққа жасау алдында әзірлеу керек.
‎ ‏Тағамдық токсинді инфекция шартты зардапты деп ... ... ... ‬Олардын‭ ‬ішіндегі‭ ‬көбірек тарағаны эшереихия‭ (‬ішек таякшалары‭)‬.‭ ‬Улану белгілері‭ ‬2-4‭ ‬сағаттан,‭ ‬ете ... ‬24‭ ... ... ... ... белгілері‭ ‬-‭ ‬лоқсу,‭ ‬қарын ауру,‭ ‬кұсу,‭ ‬кейде дене кұрысып ... ... ... ... ... ‬торай‭) ‬колибактериозға ұшыратады.‭ ‬Бұл ауру кезінде дене температурасы көтеріледі,‭ ‬іш өтеді,‭ ‬ауру ұзакқа созылса буындар ісінеді,‭ ‬өкне кабынады.‭ ... ... мал ... ‬дене температаурасы төмендейді.‭ ‬Эшерихия ет тағамдарында ұзақ сақтала алады.‭ ‬Е.соlі көптеген сероварлары арасында патогенді түрлері де табылған.‭ ‬Олар адам ... ... ... ... ... ‬холецистит жөне басқа ауруларға шалдықтырады.
‎ ‏Токсинді инфекция қоздырғыштарының кең тарағаны‭ ‬Рrоtеus туысына жататын бактериялар.
... ... ... ...... vulgaris‭ ‬-‭ ‬шіріген еттен‭ ‬1885‭ ‬жылы бөлініп алынған.‭ ‬Ол‭ ‬6-8%‭ ‬жағдайда ішек-қарын жолынан,‭ ‬60-100%‭ ‬жағдайда токсинді ... ... ... ... vulgaris денеге түскен жарада және қабынған ткандарда кездеседі.‭ ‬Оның протеолит-‭ ... ... ... ‬Ет ... ... ... етке түссе,‭ ‬оларды өзгертеді,‭ ‬ал шіри бастаған тканьнан ... иіс ... ... тобының бактериялары көптеген азықтық тағамдардан‭ ‬-‭ ‬тартылған ет,‭ ‬шұжык,‭ ‬бауыр және т.б‭ ‬-‭ ‬табылған.‭ ‬Токсинді ... ... ... ... ‬20‭ ... ... ... белгілері басқа тағам улану белгілеріндей болып келеді.‭ ‬Протейден болатын токсинды уланудан өлімге ұшырау да кездеседі.‭ ‬Жақсы піскен ет оған ... ... ... да ... ... ... ‬-‭ ... және оның токсины бар жемшөп,‭ ‬азық-‭ ‬түлік жегеннен пайда болатын ауыр токсинді инфекция.‭ ‬Осы кезде токсин ғана емес,‭ ... ... да ... ... ... ... ... енгізілген‭ ‬СІ.botulinum‭ ‬споралары енеді,‭ ‬токсин шығарады және ... ... ... ... ... ... мен ... бөлініп алынған.‭ ‬Осыған байланысты ботулизмге ұшыраған малдың етін та-‭ ‬маққа қолдануға болмайды.
... ... ... ... ... ... және басқа тағамдық азық-түлікте дамуы мүмкін,‭ ‬ол табиғатта кен тараған‭ (‬топырақта,‭ ‬қида,‭ ‬суда‭) ... ... етке ... ... түседі.‭ ‬Жасырын кезең ұзақтығы организмге енген коздырғыш пен токсин мөлшеріне байланысты.
... жіті ... ... ... ... ... біліну мерзімдері қысқарады,‭ ‬дегенмен кейде бірнеше күнге созылады.‭ ‬Ботулизмге тән ірі ... ауыз бен ... ... ... ... қалады,‭ ‬қабағы төмен түседі,‭ ‬тыныс алуы бұзылады,‭ ‬содан кейін параличке ұшырайды.‭ ‬Ауырған малдың‭ ‬70-80-%-ы өледі.‭ ‬Қоздырғыш және оның токсины ... пен ... ... ... ‬Профилактика мақсатында азық-түлік өнеркәсібі кәсіпорындарында санитариялық ережелерді мүқият орындауы керек.‭ ‬Ботулизм жөнінде болмашы күдік туса ет ... ... деп ... ... ... не ... өңдеуден өткізу керек.
‎ ‏Стафилококктан және стрептококктан болатын токсикоздар.‭ ‬Қызғылыт және ақ стафилококктердің ... бір ... ет және ... ... ... ... шыгарады.‭ ‬Энтеротоксин түзілуі‭ ‬15-22°С температурада байқалады,‭ ‬ал кәдімгі стафилококктер өсуіне ең қолайлы‭ ‬30-37°С температура екендігі белгілі.‭ ‬Стафилококктердің токсин түзетін ... ... ... ... ... ... ‬лактоза мен мальтозаны қышкыл түзе ашытады.‭ ‬Стафилококктер жылытуға біршама төзімді.‭ ... ... ‬30‭ ... ... қабілетін сақтайды.‭ ‬Тағамнан уланудын себебі энтеротоксин‭ — ‬стафилококктердің тіршілік әрекеті өнімдері‭ ‬екендігі анықталған.
‎ ‏Энтеротоксин термостабильды,‭ ‬ол‭ ‬30‭ ‬минут ... ... ... ... ... ... ... ішінара бұзылады.‭ ‬Энтеротоксиндар бар азық-түліктің сырткы түрі өзгермейді.‭ ‬Бұндай азық-түлікті ... ... ... ... (‬бас айналу,‭ ‬әлсіздік,‭ ‬құсу‭) ‬2-5‭ ‬сағаттан кейін білінеді.‭ ‬Бұдан өлімге үшырамайды,‭ ‬ал аурудың басты белгілері‭ ‬3‭ ‬күнге ... ... ... ... жеке ... да ... ... тәрізді‭ ‬бұлар да энтеротоксинді заттар шығара алады.‭ ‬бұлар‭ ‬100‭ ‬С дейін қайнатуға төзеді.‭ ‬Стрептококктер токсиндары ... ... ... ... ... ... клиникасы басқа да тағамдық улануларға ұқсас келеді.
... ... ... ... ... ‬К.Б.‭ ‬Бияшев,‭ ‬Р.Ж.‭ ‬Мықтыбаев.Алматы‭ ‬2008
Жалпы микробиология‭ (‬оқу-әдістемелік құрал‭)‬.‭ ‬Микробиология кафедрасы-ның ... ... ... ... ... ... ... ‬Б.М.‭ ‬Хандиллаева,‭ ‬Г.Р.‭ ‬Амзеева,‭ ‬Т.С.‭ ‬Бегадилова,‭ ‬А.М.‭ ‬Бармакова,‭ ‬Д.Ж.‭ ‬Батырбаева.‭ ‬Алматы.‭ ‬2006.‭ – ‬176‭ ‬б.‭
Тец В.В.‭ ‬Руководство к ... ... по ... ... ... и иммунологии‭ – ‬М.:Медицина,‭ ‬2002.‭ ‬-‭ ‬352‭
Интернет желісі

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар6 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар9 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар туралы мәлімет5 бет
Еттің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану8 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы мәлімет8 бет
Қазақстан суқоймаларындағы (Балқаш көлі, Арал (Кіші Арал) теңізі, Жайық өзені) кәсіптік маңызы бар тұқы балықтардың қазіргі жағдайдағы гельминтофаунасы57 бет
Тағамдық токсикоинфекция және токсикоздардың ветеринариялық - санитариялық алдын алу шаралары5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2.санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері21 бет
1.Санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. Оларға қойылатын талаптар.2.Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь