Сыраны сынау, бақылау және қауіпсіздігін қамтамасыз ету

КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...3
1. ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ
1.1 Сыраның биологиялық және тағамдық құндылығы ... ... ... ... ... ... ... 5
1.2 Сыраның химиялық құрамы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .5
2. СЫРАНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСІ
1.1. Техологиялық процесс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..6
1.2. Сыраның сортқа бөлінуі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
3. СЫРАНЫҢ САПАСЫН СЫНАУ ЖӘНЕ БАҚЫЛАУ ... ... ... ... ... ... .10
4. СЫРАНЫҢ ҚАУІПСІЗДІГІ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..11
5. СЫРА ӨНІМІН СЕРТИФИКАТТАУ ТӘРТІБІ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...11
Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15
Пайдаланған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...16
Бұл курстық жұмыстың мақсаты- арпадан жасалған сыраны МЕМСТ 12787-81 стандартына сүйене отырып сапасын сынау, бағалау және қауіпсіздігі жайлы жаздым.Тарихта сыраның дайындалу тәсілін ойлап тапқан адамның кім екені белгісіз болып қалды. Алайда оның біздің эрамызға дейін 7 мың жыл бұрын Вавилонда сыраны арпа уыты мен бидайдан дайындаған деген болжам бар жәнебаяғы замандарда көне Египет пен Грекияда қайнатылғаны мәлім. Одан кейін Англия, Бельгия, солтүстік Францияда, Германияда, Русьте сыра қайнату өнерінің өркендегені тағы бар. Кейіндері Пасхада, Дмитрий сенбісінде, масленицада, шоқындыру мен үйлену тойларында қайнатып ішуге рұқсат берілді. Одан бері қаншама уақыт өтті. Қазіргі кезде сыраның отаны – Чехия делінсе еліміз бойынша Шымкент пен Қарағанды қалалары осы сусын яғни ішімдік түрін қайнатудан көш бастап тұр. Біздің елімізде сыра өнеркәсібі бойынша көптеген жаңа мамандандырылған зауыттар салынған, ал қазіргі таңдағы жаңа озық қондырғылармен жабдықталған. Ғалымдар шарап өндірісінің жаңа перспективті әдістерін өндеуде.
К. Күзембаева, Т. Құлажанов, Г. Күзембаева «Азық – түлік өнімдерін тану», Алматы 2006жыл 357бет
Валуев Г.М. Технология пивного производства.-М.: Колос, 1996.-195с.
1. Чернов М.Е., Медведев Г.М. Справочник по пивному производству.-М.:Легкая и пищевая промышленность,1984.-304с.
2. Назаров Н.И. Технология пивных изделий.-М.: Пищеваяпромышленность. 1978.-288с.
3. Медведев Г.М., Крылова В.В. Технология и технохимконтрольпивногопроизводства.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-144с.
4. Руководство по технологическому контролю пивного производства.-М.:Пищевая промышленность, 1972.-188с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
кафедрасы
Жұмыстың бағасы
Курстық жұмыс
Пәннің атауы:
Тақырыбы: Сыраны сынау, бақылау және қауіпсіздігін қамтамасыз ... ...
... ... ________ , ________ ... ...
СМжС 12-13 топ
студенті ________ , ________ ... ... ... ... ... ... ... және тағамдық құндылығы............................5
1.2 Сыраның химиялық құрамы.....................................................................5
2. СЫРАНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ... ... ... Сыраның сортқа бөлінуі...........................................................................6
3. СЫРАНЫҢ САПАСЫН ... ЖӘНЕ ... ... ҚАУІПСІЗДІГІ......................................................................11
5. СЫРА ӨНІМІН СЕРТИФИКАТТАУ ТӘРТІБІ.......................................11
Қорытынды....................................................................................................15
Пайдаланған әдебиеттер...............................................................................16
КІРІСПЕ
Бұл курстық жұмыстың мақсаты- арпадан жасалған ... ... 12787-81 ... сүйене отырып сапасын сынау, бағалау және қауіпсіздігі жайлы жаздым.Тарихта сыраның дайындалу тәсілін ойлап тапқан адамның кім екені белгісіз ... ... ... оның ... эрамызға дейін 7 мың жыл бұрын Вавилонда сыраны арпа уыты мен ... ... ... ... бар ... замандарда көне Египет пен Грекияда қайнатылғаны мәлім. Одан кейін Англия, Бельгия, солтүстік Францияда, Германияда, Русьте сыра ... ... ... тағы бар. ... ... ... ... масленицада, шоқындыру мен үйлену тойларында қайнатып ішуге рұқсат берілді. Одан бері ... ... ... ... кезде сыраның отаны - Чехия ... ... ... ... пен ... ... осы ... яғни ішімдік түрін қайнатудан көш бастап тұр. Біздің елімізде сыра өнеркәсібі бойынша көптеген жаңа мамандандырылған зауыттар салынған, ал қазіргі таңдағы жаңа озық ... ... ... шарап өндірісінің жаңа перспективті әдістерін өндеуде. Осындай өндеулердің бірі уытты электрохимиялық және биотехнологиялық әдіспен алуды ұсынған. Өнеркәсіпке ... ... ... уыт ... өндірісінің мәнді интенцифирлейді және олардың сапасын жақсартады. Шарапты ... ... ... ... ... ... айтарлықтай талап қояды. ... ... ... ішу жағынан біз әлем бойынша екінші орында, ТМД ... ... ... екенбіз. Сонда әрбір адам жылына 10 литр шарап ішетін көрінеді. Шараптың құрамында этил спирты бар. Сондықтан ол көпіршігенде алкоголь ... 14 ... ... ... ... 200 ... шараптың 50 грамы ішімдікке айналады.Шарап-есірткінің бір түрі. Оның дәмін алған адам іше бергісі келеді. Шарап адамның қан ... тез ... ... бұл жиі ... адамның қан тамырлары кеңейіп, варикозға тез шалдығады екен. Ал мұндай жағдай жүрек қабының ... ... ... Өйткені, бүйрек пен бауырдың қізметі бұзылғаннан кейін жүрекке салмақ ... адам ... ... ... мүмкін. Сонымен бірге шарап-семіздікке апаратын бірден-быр жол. Ғалымдардың айтуы бойынша, кез келген ... ... ... ... шөп ... ол ... сыраңыз сыра болмайды. Оның құрамында бар. ол әйелдің бойында болатын гармон-прогестерон. ... ... көп ... ... ... қуаты жойылып, қарыны өседі, сондай-ақ жүрек талмасы ауруына жиі шалдығады екен. Сыра -- арпа, су және ... ... ... ... арқылы дайындалатын алкоголі аз сусын (ішімдік). Оның құрамында 4-10%-ға дейін тез ... ... ... 0,3-0,4% көмірқышқыл газы мен органикалық қышқылдар, құлмақтың ащы қалдықтары, сондай-ақ 1,8-6% ... ... ... ... ШОЛУ
Сыра - құлмаққа тән ащы және хош иісі бар ... ... ... салқындатылған сусын.Ол шөлді қандырып қана қоймайды, адам ағзасының жалпы ... ... зат ... ... Сыра ... өте ... келе жатқан өндіріс болып табылады. ХХ ғасырдың 30-70 жылдары сыра қайнату ... ... ... жағынан қайта жабдықталды, көптеген жаңа ірі зауыттар салынды, технологиялық процестер механикаландырылды және автоматтандырылды.
Қазіргі уақытта көпшілік өндірістер ... ... ... ... қамтамасыз етілген. Сыраны құю және мөлдірлетуді ... ... ... ... ... ... ... сыраның көптеген түрін сатуға - мүмкіндік бар.Сондықтан қәзіргі жағдайда ... ... ... ... сыра өнімдерінің ассортиментін, Қазақстан нарығының структурасы жоғары сапалы сыра ... 150 ... ... ие ... ... ... құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында ... және ұзақ ... ... ... ... ... ... еңбек сүйгіш микроорганизмдер, бірклеткалы саңырау құлақтар ... ... Егер ... ... ... онда ... мен ... болмас еді.
Су-мөлдір, иіссіз, түссіз сұйықтық. Ол сырадағы ең басты ... ... ... Өсірілген арпадан дайындалады, және оган күріш пен жүгері қосылады.
Құлмақ-шығыстан әкелінетін ... Ол ... ... және ... дәм ... Сыраның биологиялық және тағамдық құндылығы.
Тағамдық құндылық - өнімнің барлық пайдалы қасиеттерін, яғни энергетикалық, биологиялық, ... ... ... ... ... ... ... қасиет.
Өнімнің энергетикалық құндылығы оның құрамындағы май, ақуыз, көмірсу мөлшерімен анықталады. Тамақ ... ... ... ... шаққанда кило-джоуьмен(кДж) немесе кило-килориямен (ккал) өрнектеледі. Өнімнің биологиялық құндылығы өнімде ... ... ... ... сипатталады: қажетті аминқышқылдары, витвминдер, макро және микроэлементтер, полиқанықпаған май қышқылдары.
Сыраның құрамында ... ... тез ... ... ... 0,3-0,4% ... газы мен органикалық қышқылдар, құлмақтың ащы қалдықтары, сондай-ақ 1,8-6% шамасында алкаголь ... Сыра ... су ( 91-93%), ... ... этиль спирті(3,5-4,5%) және құрамында азоты бар заттар(0,2-0,65).
1.2 Сыраның химиялық құрамы.
Қазіргі кезде сыра сұрыптарының саны ... ... ... ... ... көрсеткіштері төменде көрсетілген, бұрыннан белгілі типтердің мөлшерінен аспайды.
Сыраның сұрыптарының бір-бірінен тек түсімен ғана емес, сонымен қатар ... ... де ... ... сұлы құрамында 90% жуық су, 0,3-0,4% ... ... 1,5-6% ... 3-10% көмірсутектер, азотты, минералды заттар, ферменттер, дәрумендер, т.б. бар.Оның құрамындағы заттар ... ... адам ... ... ... аздаған алкаголь және ащы заттар ас қорытуды жақсартады. Сыра-дәмі, жағымды сусын, шөлді қандырады және ... да ... ... ... жақсы әсер етеді.
Физико-химиялық көрсеткіштерінен басқа сыраның сұрып пен сапасы ... ... ... ... ... және жарамдылық ұзақтығымен ерекшеленеді. Сыраның түсі құлмаққа, өнім суының құрамына және ... ... ... ... ... ... түсті сыра сұрыптары ашық түсті құлмақтан даярланады, құлмақсыз шикізат ретінде арпа ұны немесе күріш жармасы қолданылады,олар түсті ашық ... ... Қою ... сыра ... ашық және ... түсті құлмақпен күйдірілген және карамелденген құлмақ қоса отырып даярланады.
Сыраның химиялық ... ... Фоль ... - ... өсу ... және ... жоғарлатады.
* Лимон қышқылы
* Сірке суы
* Қымыздық қышқылы
* Фенольдық қосылыстар
* Антоцианидиндер - Е163 сырағы түс береді, бұл тағамдық ... ... ... ... ... соя, арпа, күріш, алма, сәбіз құрамында болады. Гармондық өзгерістерге алып ... ... ... ... ПРОЦЕСІ.
+ Технологиялық процесс
Технологиялық процесс - еңбек бұйымы күйінің өзгеруі мен ... ... ... ... ... процстің бір бөлігі.
Кез-келген технологиялық процессті күрделі процесстің бір бөлігі және қарапайым технологиялық процесстердің ... деп ... ... Сыраның химиялық құрамына бірнеше факторларға, бірінші кезекте бастапқы ... ... және ашу ... ... әр ... аралықта болады. Сыраның сапасына эталон мөлшері (1,6 - 4,0%) және көмірсу диоксиді (0,35- 0,40 %) әсер етеді. Сыра ... да ... ... ... ... : ... спирт - 40-80, альдегидтер -5, ұшқыш органикалық ... - 150 және ... ... - 2-16.
Экстрактивті (ұшқыш емес) заттардың ішінде үлесі 2,5%-нан 5%-ға дейін сахаридтер басым болып келеді. Азотты заттар жалпыэкстрактардың ... ... ... - экстрактардың 8-10%-нан, дубильді және ащы заттар, сонымен ... бояу ... - ... ... аспайды, органикалық (ұшқыш емес) қышқылдар - 300-400 мг⁄дм3 аралығында болады. Одан да ... ... С ... ... суда ... ... (В,РР және т.б.) кездеседі.
Түсі бойынша сыра ашық және күңгірт, бастапқы сусло концентрациясы бойынша - әлсіз (5%) және орташа (12%), ... (14%- дан ... ал ... ... ... ... (низового) және үстіңгі (верхного) деп бөлінеді. Қазіргі кезде әлемдік сыра ашытудың көбісі төменгі ашыту әдіі арқылы іске асырылады.
+ Сыраның ... ... ... ... ... ... уыт және ... материалдарға (ұнтақталған арпа, күріш жармасы, майы алынған жүгері ұны, қант) негізделеді.
Ашық және күңгірт түсі ... ... ... ... ... ... ашық түсті сорты күңгірт түстісімен салыстырғанда уыттың айқын хош йісі мен дәміне ие болмайды.
Ашық түсті уыттан алынатын ... ашық ... ... үшін ... айқын хош иісі мен дәміне тән, ал карамель және күйдірілген уыт қосылатын күңгірт уыттан алынатын ... ... ... ... - қарқынды бояу, тәтті дәм мен уыт хош ... ... ... негізгі сатылары: уытты тазалау және ұнтақтау; сыра сусланы алу және ашыту; ... ... ... және ... сыраны мөлдірлету және құю.
Уытты тазалау және ұнтақтау. Тұрғызу және сақтау сатысынан өткен уыттың құрамында сыраның сапасын төмендетуге әсерін ... ... ... (шаң, ... ... ... қоспалар және т.б.) кездеседі. Сондықтан да уытты ажарлағыш машина және магнитті сеператордан ... ... ... ... ... ... барабан және желдеткіштен тұрады. Уыт електе ірі және ұсақ қоспалардан, ал желдеткіштің ... ... ... ... уыт щеткалы барабанға келіп түседі. Барабанның жоғары жиілікте айналу әсерінен уыт ... ... ... ... ... Соққылау және үйкелену нәтижесінде уыттың үсті тегіс және жылтыр күйге айналады. Жылтыратылған уыт ары қарай магнитті сеператордан өтіп, ... ... ... сусласын алу. Сыра сусласын келесі сызба бойынша алады: ... ... ... құлмақпен сусланы қайнату; сусланы мөлдірлету және салқындату. Бұл сызба үздікті және үздіксіз әдіспен іске асырылуы мүмкін. Негізінен ... әдіс ... ... ... Сүзіндіні дайындау мақсаты - уыттан ерігіш заттарды алып тастау ... Осы ... ... ... уыт ... әсерінен түзіледі. Жинақталатын ерігіш заттардың ішінде негізгі рөлде уыт ақуызының және крахмалының ферментативті ыдырауы тұрады.
Сыра өндірісінде крахмалдың ... ... ... талаптар қойылады:
* крахмалдың ыдырау дәрежесі терең және сусла жоғары молекулярлы декстриндер - амило және ... ... ... түзетін эритродекстриндерден тұрмауы керек;
* суслада мальтозадан басқа сыраның дәмі және тұтқырлығын толықтыруды негіздейтін ахро және мальтодекстриндер болуы ... ... ... ... емес ... де ... Бір ... сүзілетін (сумен араластыру) дәнді шикізаттарды (уыт және уытталмаған материал) үйінді, ал сүзіндіні дайындау кезінде үшін керекті су мөлшерін - ... ... ... ... деп ... Әдетте 1кг дән шикізатына 3,5- 4 дм3 су ... ... ... ... ... ... екі - ... және қайнату әдісі кеңінен таралған. Жалпы бұл әдістер үшін уыт ферменттерінің әрекетіне оптимал жағдай температурада заторды ұстап тұру ... ... ... ... ... ... ... уытты сумен араластырып, алынған заторды ферменттердің оптимал әрекеті үшін сәйкесінше үзіліске дейін ұстап, ақырындап 75˚С температураға дейін қыздырады.
Қайнатпаның ... ... ... ... кезінде бір, екі және уш рет қайнату әдісі қабылданады.
Заторды сүзу. Сүзу- сұйықты өткізіп тұратын қатты заттарды ұстап ... ... ... ... ... ... бөлу ... екені белгілі. Заторды сүзу кезінде сүзгілеу аппаратында немесе сүзгі-процесінде оны ... ... және ... ... ... ... ... аппартында сүзгіш материал дробина, ал сүзгі-прес - мақта матадан тұратын мата болып табылады. Заторды сүзу екі сатыда жүргізіледі: ... ... алу, яғни ... сүзу ... ... ... ... заттарды алып тастау мақсатында дробинаны жуу кезінде түзілетін ... ... ... ... ... ... мақсаты - сыраның сортына байланысты белгілі мөлшердегі құрғақ заттарға дейін сусланы буландыру; ақуызды тұндыру ... ... тән ... мен ... ... ащы дәм мен ... құлмақтан алып тастау; сусланы зарарсыздандыру; ферменттер белсенділігін төмендету.
Қайнатылған сусла қалмақтан ажыратқышқа бағытталады, ол құлмақ дробинасы ұсталып қалатын електен ... ... ... ... қалдықтардан тазалау үшін дробинаны ыстық сумен жуады, жуылған су ссламен қосылып ... ... ... және ... Бұл ... мақсаты - құлмақталған сусланы жүзінділерден арылту, оны оттегімен қанықтыру және ... ... ашу ... ... жүру үшін ... ... ... салқындату екі тәсілде іске асырылады. Төмен ашытуда алдымен сусла ақырындап 60˚С ... ... ... тез ... ... ... жоғарғы ашытуда 14-15˚С-қа дейін салқындатады.
Сусланың мөлдірлігін жоғарылату және оның тұнбамен ... ... ... ... жолымен немесе гидроциклонды аппараттың көмегімен қол жеткізуге болады.
Мөлдірлетілген ... ... ... ... ... (құрғақ затының массалық үлесі), қышқылдығы және түсі бойынша белгілі талаптарға жауап беруі керек.
Сыра сусласын ... ... ... ... ... сыра ашытқысының көмегімен ашу нәтижесінде сыраға айналады. Сыраны көбінесе екі фазада жүретін төменгі ашыту әдісі арқылы алады. Ашу ... 5-9˚С ... ... ... ... бірінші фазада қысқа уақыт ішінде (6-14тәу) қарқынды ашу жүреді. Осы кезде сусла температурасы әдеттегідей 10˚С-қа дейін жоғарылайды; түзілетін көмірсу ... ... да, ... өнім ретінде қолданылады. Ашытуды жеткізу деп аталатын екінші фаза уақыт бойынша ұзақ үргізіледі (21 күннен бірнеше айға ... жас сыра өте ... ... (-0,5- +3˚С) жабық резервуарда түзілетін көмірсу диоксидімен қанығып, жетіледі. Мұндай үздікті (стационарлы) ашыту тәсілі классикалық деп аталады.
Сусланың ... ашу ... ... ... және ... үрдістер жүреді.
Сыраны ашытуға жеткізу және жетілдіру. Жас сыра дәмі толық жетілмеген, жүзінді заттар, соның ішінде ашытқы клеткалары, сонымен қатар, ... ... ... ... болады. Дәмінің толығуын қамтамасыз ету үшін лагер бөлімдерінде жоғары ... мен ... ... ... ... көмірқышқылдың керекті деңгейіне ерітілгенге дейін және сыраның түсі пайда болғанша сыраны ашытуға жеткізеді.
Сыраның ашуының жеткізілуі және жетілу ... ... 90 ... арасында және әр сыра атына байланысты әр ... ... ... бұл ... 6-дан 9 ай ... ... мөлдірлету және құю. Сыраны жетілдіру кезінде оны толық мөлдірлету мүмкін емемс. ... ... ... ... клеткалары, ақуыз-дубильді қоспалар, ақуыздар мен құлмақ шайыры болғандықтан ол мөлдір болмайды. Сыраның тұнық болмауына әсер ететін құрамындағы заттектер мен ... сүзу және ... ... ... ... ... ... - ол сүзу.Қазіргі уақытта сүзудің көп тараған түрі ол диатомит арқылы сүзу әдісі. Диатомит - ол ... су ... ... ... қопсыған тұнба түрі.
Диатомит сүзгілері салынды болып табылады және фильтр мен диатомит мөлшерлегішінен тұрады. Диатомитті сүзгілер конструктивті ... және тік ... ... кұю. ... кезде сыраны ағаш және мал бөшкелерге, автоцистерналарға, шынылы және полимерлі бөтелкелерге, алюминийлі банкаларға құяды.
Ыдыстың барлық түрі үшін сыраны құю ... ... ... ... дайындау және жуу; ыдысқа сыраны кұю; тығындау; таңба ұру және этикетка жабыстыру.
Көміртегі диоксидін жоғалтпау үшін сыраны жоғары қысымды ... ... бар ... ... ... Бұл қысым сыра сақталған құю резервуарының қысымына тең болу керек.
Сыраны бөтелкелерге және банкаларға құю ... ... ... Оның ... жуу ... құю, ... ... және этикеттеу автоматы кіреді.
3 СЫРАНЫҢ САПАСЫН СЫНАУ ЖӘНЕ БАҚЫЛАУ.
Сыраның органолептикалық көрсеткіші сыртқы ... ... ... ... және ... ... анықтайды.
Сыраның төменгі ашуы (12+2)С температурада дегустацияланады, ал сыраның жоғарғы ашуы ... ... ... ең жақсы иісінен әсер етеді.
Сыраның дегустациясы кезінде ұзындығы 10,5- 11 см, ... 7,3-7,5 см ... ашық ... қолданады.
Сыраның сыртқы түрін анықтау. Сыраның сыртқы түрін анықтау үшін сыраны стаканға құйып оның ... ... ашық ... ... ... ... керек. , және 21%-ды күңгірт ... ... және ... ... рұқсат етіледі.
Көбік мінездемесі. Көбік биіктігімен және көбік тұрақтылығымен мінезделеді.
Бөтелке сырасының көбігінің биіктігі 20мм төмен ... ... ал ... тұрақтылығы 2 мин кем емес.
Егер сыра көмірқышқыл газымен жақсы ... қою және ... ... ... ... құю ... бөтелкені шайқаймыз. Сыра бөтелкесін стаканнан 25мм биіктікте ұстап, стаканның ортасына көбік ... ... ... ... ... Құю ... ... шамадан тыс еңкейтуге болмайды.
Сыраны құйып болған соң, көбік биіктігін сызғышпен өлшейміз. Бір ... ... ... ... ... пен ... ... анықтаймыз.
Көзбен шолу әдісі арқылы түсін анықтау. Сыраның түсі меланоидиннің, карамелиннің және ... ... ... ... кезінде солод, хмель-солоды пайда болады.
Көзбен шолу әдісі жақсы жарықтандырылған жерде сыраның түсі тез ... мен ... ... ... ... ашық ... хмельді дәміне, күңгірт сыраны бағалау кезінде солод иісі мен толық дәміне назар аударады.
4 СЫРАНЫҢ ҚАУІПСІЗДІГІ.
Біздің елімізде сыра өнеркәсібі ... ... жаңа ... ... ... ал ... ... жаңа озық қондырғылар мен жабдықталған. Ғалымдар сыра өндірісінің жаңа перспективті әдістерін өндеуде. Осындай өндеулердің бірі уытты электрохимиялық және ... ... ... ұсынған. Өнеркәсіпке осындай технологияларды енгізу уыт сыра өндірісінің мәнді интенцифирлейді және олардын сапасын ... ... ... ... ... ... ... өсуіне айтарлықтай талап етеді.
Статистика агенттігі мәліметтеріне қарағанда, 2011 жылы Қазақстанға әлемнің 40-тан астам елінен алкогольді ішімдік импортталған. Сөйтіп, 64 млн 682 мың литр ... 11 млн 999 мың литр ... ... 1 млн ... жуық хош ... ... ... қосылған шарап, 6 млн 780 мың литр арақ қазақстандық дүкен сөрелерін толтырған. Сонда елімізде әр адам ... ... ... орта ... 5 ... ... ... келеді.
Тауардың өмірлік циклы - бұл өнімнің шығарылған ... ... ... ... ... ... Әр тауардың өмірлік циклының ұзақтығы мен оның ерекшеліктері жеке түрде жүреді және көптеген факторларға байланысты (тауардың ... ... ... болуы, технологияның даму дәрежесі және т.б.) болып келеді. Алайда барлық тауардың өмірлік ... ... яғни ... жаңа, жетілдірілген өнімнің пайда болуы салдарынан. Тауардың өмірлік циклының төрт кезеңін көрсетуге болады. Олар: ... өсу ... ... және ... ... СЫРА ... ... ТӘРТІБІ
* Сыра өнімдері ҚР СТ 3,38-2003 және ҚР СТ 3.27 ескертілген процедуралары бар ... ... ... ... жүйесі ережелері бойынша сертификатталады.
* Сыра өнімдерін сертификаттау кезде растауға жататын көрсеткіштер тізбесі және ... мен ... ... ... ... ... А қосымшасында келтірілген.
* Импортталатын нанды сертификаттау ҚР СТ 3.9 және осы ... ... ... отандық өнәм сызбасы және ережелері бойынша жүзеге асырылады.
Алғашқы рет әкелінген өнәм ... ... - ... ... жатады. Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қызметтер сертификаттау органымен берілген гигиеналық тұжырым сертификаттау органымен ескеріледі.
* Өндірілетін өнім қауіпсіздігі туралы Мемлекеттік ... ... ... тұжырымы жаңа технологиялық процесстер көмегімен немесе жаңа технологиялық жабдықты қолданып алған өнімді ... ... ... ... ... инспекциялық бақылау белгіленген тәртіпте өнім және оның өндірілу факторлары сертификат күші уақыты аралығында белгіленген тәртіптерге сәйкес.
* Өнімді сертификаттау нәтижесі бойынша ... ... ... ... кезде оларға инспекциялық бақылау жүргізгенде бір айлық мерзімде ҚР СТ 3.10 ... ... ... сертификаттау органына комиссияға шағым беруге құқығы бар.
Сертификаттау жүргізу тәртібі.
Сертификаттау жүргізген кезде келесі жұмыстарды жүзеге ... ... беру және ... ... ... өтінімді негізінде жүргізіледі. Осы стандарт Б қосымшысы нысаны ... ... ... оның тіркеу саласын ескеріп өнімді сертификаттау органдарына жібереді.
+ Сертификаттау органдарының маманы өтінімді қарайды және олар Г қосымшасы ... ... ... ... туралы өтініштерге хабарлайды.
+ Сертификаттау мүмкіндігі туралы шешім қабылдаған кезде ҚР Ү 50 3.01 сәйкес сертификаттау жұмыстары құны анықталады және жұмыстарды ... ... ... ... ... ... шешімде ұсынылған өнімді сертификаттаудан бас тартудың негізделген себептері көрсетіледі.
* ... ... ... Сыра өнімдерін сертификаттау сұлбасы өтінішкермен бірге СО сақтаудың кепілді мерзіміне байланысты таңдалады.
+ Тез бұзылатын өнімдерді сертификаттау 2,5,10 сұлбасы бойынша ... ... Ұзақ ... ... ... 2,3,4,5,7,9,10 сертификаттау сұлбасы бойынша жүргізіледі.
+ Нақты өнімді сертификаттау үшін сұлбасы таңдау кезде ҚР СТ 3.4 ережелерін басшылыққа алады.
* ... ... ... Сыра ... ... ... буып-түю, таңбалау өтінішкердің көзінше ГОСТ 12790, ГОСТ 12786, ГОСТ 25794, ГОСТ 10117, ГОСТ 30060 талаптарына сәйкес ҚР СТ 3.4, ҚР ЕР 50.3.16 ... ... ... Сыра ... сәйкестендіру.
+ Үлгілерді іріктеген кезде СО ұсынылған тауар ... ... ... ... шолу, оларды буып-түю таңбалаудың нақты өнім түріне нормативтік құжаттардың сәйкестігін талдау жолымен өтінілген атауларға ... ... ... өтінілген атауларға сәйкестігін жүргізеді.
+ Өтінілген атауларға өнімнің сәйкессіздігін тапқан кезде сертификаттау процедурасы тоқтатылады. Өтініштерге сәйкестік сертификатын ... бас ... ... ... ...
* ... жүргізу.
+ Өнімді сертификаттау сынамалары өтінішкермен келісілген және сынау әдісіне нормативтік құжаттармен ескерілген мерзімде тамақ өнімдеріне сертификаттау жүргізу ... ... ... ... ... ... анықталған сынау зертханасына жіберіледі.
+ Тиісті түрде іріктелген сәйкестендірілген сынамалар іріктеу актісімен бірге сертификаттау органымымен анықталған сынау зертханасына жіберіледі.
+ Өнімнің сынау ... ... және ... ... ... болмаса бір көрсеткіштер бойынша сертификаттау сынауларының жағымсыз нәтижелерінде сертификаттау мақсатымен сынаулар ... ... ... ... сәйкестік сертификатын беруден бас тарту туралы шешім жібереді.
* Сәйкестік сертификатын беру.
+ Өтінілген өнімнің сертификаттау сызбасымен ескерілген орындалған жұмыстардың жағымды ... осы ... ... ... сертификатын рәсімдейді.
+ Біркелкі өнім топтарына жататын, бір дайындаушы өніміне сәйкестік сертификаты белгіленген нысанды қосымшамен беріледі. Сәйкестік сертификатының күші сәйкестік ... ... атап ... барлық өнім түрлеріне таратылады.
+ Республика аумағында сертификатталған нан және нан ... сату осы ... ... расталған белгіленген нысанды бланкіде орындалған сәйкестік сертификаты көшірмесі бар кезде жүзеге асырылады.
+ Жолдама құжаттарда нөмері, сәйкестік сертификаты ... күні және ... ... ... сертификаты берілген сертификаттау атауы көрсетіліп өнімді сертификаттау туралы деректер көрсетіледі.
* Инспекциялық бақылау.
+ Сертификатталған өнімге инспекциялық бақылау егер бұл сертификаттау ... ... ... берген сертификаттау органы жүзеге асырады.
+ Инспекциялық бақылау сертификаттың барлық күшінің мерзімі ішінде ... ... және ... ... ... таңбалау құқығы жылына бір реттен кем емес.
ҚОРЫТЫНДЫ
Құрамында этил спирті бар кез келген алкогольдік сусын сияқты сырада адам ... ... 100 ... ... спирт болса , екі кружка сыра құрамында да сонша спирт бар. Сыра ... ... ... ... ... Сонымен қатар сыра өте күшті зәр айдатқыш әсерін тигізеді, ол ағзадан ақуызды, майларды, микроэлементтерді, әсіресе калий, магний және С ... ... ол өсіп келе ... ... үшін ... ... жетіспеушілігі көңіл-күйдің құбылуына әкеледі, адам ашуланшақ, жылауық болады, ұйқысы нашарлайды. С дәруменінің жоғалуынан ... ... ми ... ... ... зардап шегеді. Сыраны тым көп ішкен кезде жүрек, бауыр ... ... ... ... ... ... сонымен қатар, ауыр металлдардың тұздары бар, олар эндокринді жүйенің ... ... ... ... ... қарай сырада психобелсенді заттар бар ол адамға масайтатын әсер береді. Уақыт өте келе адам сырасыз дем ала алмайды, босанси алмайды және ... ... ... арта ... есте ... ... нашарлайды.
Статистика агенттігі мәліметтеріне қарағанда, 2011 жылы Қазақстанға әлемнің 40-тан астам ... ... ... импортталған. Сөйтіп, 64 млн 682 мың литр сыра, 11 млн 999 мың литр табиғи шарап, 1 млн литрге жуық хош ... ... ... ... ... 6 млн 780 мың литр арақ қазақстандық дүкен сөрелерін толтырған. ... ... әр адам ... ... ... орта ... 5 литрден шетелдік ішімдіктен келеді. Әрине, осыдан кейін қазақстандықтардың тек кілең қымбат әрі жоғары сапалы, таңдаулы ... ден қоя ... ... ... ... еді. Бірақ, шын мәнісінде, жағдай - басқаша.
Өткен жылы елімізде ең көп импортталған ішімдіктің түрі - ... Бұл ... ... ... ... ... елдерден, оның ішінде Бельгия, Германия, Чехиядан көбірек әкелінген. Импорт ... ... ... мен ... шығарылатын сыраға да сұраныс бар. Алайда барлық алыс шетелдерден елге тасымалданатын сыраның көлемін (2 млн 287 ... ... мен ... ... өніммен салыстырсақ, бұл - теңізге құйылған тамшыдай-ақ.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ... ... Т. ... Г. ... , ... 2006жыл 357бет
Валуев Г.М. Технология пивного производства.-М.: Колос, 1996.-195с.
* Чернов М.Е., Медведев Г.М. Справочник по ... ... ... и ... ... ... Н.И. Технология пивных изделий. -М.: Пищевая промышленность. 1978.-288с.
* Медведев Г.М., ... В.В. ... и ... ... ... Пищевая промышленность, 1979.-144с.
* Руководство по технологическому контролю пивного производства.-М.: Пищевая ... ...

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 14 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Прикаспийский Центр Сертификаций" ЖШС-нің сынау орталығында кабельді сынау және оған сертификат беру процедуралары47 бет
ААҚ сынау зертханасы жағдайында құрлыс өнімдерінің сапасын талдау40 бет
Автомобиль жолдары уческелеріндегі жол жағдайларын бағалау және қозғалыс қауіпсіздігін арттыру жөніндегі шараларды жасақтау17 бет
Азаматтық қорғаныс күштерінің халық өмір қауіпсіздігін қамтамасыз етудегі рөлі мен міндеттері. Бейбітшілік және соғыс кезіндегі төтенше жағдайлар6 бет
Азық-түлік қауіпсіздігін және өнімдердің экспортын ұлғайтуды қамтамасыз ететін елдің бәсекеге қабілетті агроөнеркәсіптік кешендер63 бет
Азық-түлік қауіпсіздігін қалыптастыру және оны қамтамасыз ету55 бет
Алматы метрополитеніндегі жаңа технология және еңбек қауіпсіздігін қамтамасыз ету51 бет
АҚ «ҰССО» сынау лабораториясында өнімнің сапасын талдау63 бет
Бейбітшілік пен адамзат қауіпсіздігіне қарсы қылмыс40 бет
Бейбітшілік пен адамзат қауіпсіздігіне қарсы қылмыстар24 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь