Сүт өндірісіндегі құбырлы жылу алмастырғыштар қондырғылар

1 Сүтті алғашқы өңдеу машиналары мен аппараттары
2 Сүтті жылумен өңдеу
3 Сүт және сүт өнімдерін пастерлеуіштер
4 Сүт өңдеу және ұқсату желілерінің жабдықтар жиынтықтары
Сүт көптеген микроорганизмдердің көбеюінің қолайлы қоректік ортасы десек, олардың сауу кезінде тарайтынын ескеру керек. Желіннің кірлеуі, дұрыс жуылмаған сүт шлангылары мен шүмектері, сауу стакандары, сүтөткізгіштер, сондай-ақ сауын аппаратындағы коллектор мен пульсатордың тұрақты атмосфералық қысым камерасымен келіп тұратын, сиыр қораның ауасы арқылы сүтте бактериялар тарауы мүмкін.
Алайда, жаңа сауылған сүтте бактерия бірден көбейіп кете қоймайды. Себебі, сүт құрамында бактерияның өсіп-жетілуіне кедергі жасайтын заттар болады. Сүттегі антибактериалды заттар неғұрлым белсенді (активті) болса, соғұрлым бактерия көбеймейді. Бұл кезең бактерицидті кезең деп (ол 2-3 сағатқа созылады, мұнан кейін микрофлоралар аса тез өсіп-жетіледі) аталады. 4-6оС температурада бактерияның өмір сүруі тоқтайды да, сүттің ұзақ сақталуына мүмкіндік туады.
Әрине, бұл ерекшеліктердің (қасиеттердің) барлығы да өнімнің сапасын арттыруға бағытталған, сүтті алғашқы өңдеу технологиясы кезінде ескерілуі тиіс.
Сонымен, сүтті алғашқы өңдеу дегеніміз – сауылған сүттің бастапқы қасиеттерін өзгертпей, оның санитарлық-гигиеналық сапасын арттыруға бағытталған операциялардың кешені.
1.1. Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
1.2. Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.
1.3. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. «Технологическое оборудование молочной промышленности». М. «Легкая и пищевая промышленность», 1983. – 431с.
1.4. Ивашов В.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности» Часть 1. М. Колос 2001 – 552 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
ИНЖЕНЕРЛІК - ... ... ... және ... " ... ... құбырлы жылу алмастырғыштар қондырғылар
Орындаған:Ықласов Д.Б
Тексерген: Касенов А.Л
Семей 2015 ж.
Жоспар:
1 ... ... ... ... мен ... ... ... өңдеу
3 Сүт және сүт өнімдерін пастерлеуіштер
4 Сүт өңдеу және ұқсату желілерінің жабдықтар ... ... ... ... ... мен аппараттары
Сүт көптеген микроорганизмдердің көбеюінің қолайлы қоректік ортасы ... ... сауу ... ... ... ... Желіннің кірлеуі, дұрыс жуылмаған сүт шлангылары мен шүмектері, сауу стакандары, сүтөткізгіштер, сондай-ақ сауын аппаратындағы коллектор мен пульсатордың тұрақты ... ... ... ... тұратын, сиыр қораның ауасы арқылы сүтте бактериялар тарауы мүмкін. ... жаңа ... ... ... ... көбейіп кете қоймайды. Себебі, сүт құрамында бактерияның өсіп-жетілуіне ... ... ... ... ... ... заттар неғұрлым белсенді (активті) болса, соғұрлым бактерия көбеймейді. Бұл кезең бактерицидті кезең деп (ол 2-3 сағатқа ... ... ... ... аса тез ... аталады. 4-6оС температурада бактерияның өмір сүруі тоқтайды да, сүттің ұзақ сақталуына ... ... ... бұл ... ... ... да ... сапасын арттыруға бағытталған, сүтті алғашқы өңдеу технологиясы кезінде ескерілуі тиіс. ... ... ... ... ... - ... ... бастапқы қасиеттерін өзгертпей, оның санитарлық-гигиеналық сапасын арттыруға бағытталған ... ... ... ... ... ... (есепке алу), тазарту, салқындату, пастерлеу, стерилдеу, сақтау және тасымалдау сияқты операциялар кіреді.Жеке тұрған сиыр қораларында, жазғы лагерьлерде және жайылымдарда, ... ... ... ... сүтханаға немесе сүт өнеркәсібі кәсіпорындары жүйесіне жөнелтерден бұрын, оны қабылдап, алдын-ала салқындататын, есепке алып, уақытша сақтайтын орындар салынады. Ал жеке ... ... ... салынған сүтханада барлық сиыр қораларынан келіп түскен сүт қабылданып, алғашқы ... ... ... ... сүт ... ... дезинфекция-лау ұйымдастырылады. Тауарлы-сүт фермаларында сауылған сүтті қабылдағанда (есепке алу), өнімнің бастапқы сапа ... еске ... Бұл ... ең ... - ... ... ... мен оның майлылық дәрежесі болып табылады.Шаруашылықтарда сауылған сүтке жеке және ... ... есеп ... ... қондырғылары жоқ жерлерде, сүтті арнайы ыдыстарға жинап, таразыға тартады немесе өлшейді. Машинамен сауғанда және сүтті арнайы ... ... ... ... ... және топтық сүт мөлшерін анықтайтын сезгі болады. ... ... сүт ... орнатылған арнайы есепте-гіштерді пайдаланады. Бұл есептегіштер қотарылған сүттің (литр есебімен) мөлшерін көрсетеді. Сүтті алғашқы ... ... соң, оны ... қаймақ, ірімшік, сүзбе, қышқылсүт, т.б. өнімдерге ұқсатады. Ол технологиялардың сұлбасы алынатын өнімнің түріне (пастерленген сүт, қаймақ, сүзбе, сары май және т.б.) және ... ... ... ... ... ... ... және т.б.) қарай анықталады. Сүтті ұқсату үшін технологиялық жабдықтардың әмбебап жиынтығы бар. Тұтынушыға сүтті ... екі түрі ... ... ... сүт фермада алғашқы өңдеуден толық өткізіліп, сүт өнімдері бірден тұтынушыларға жеткізіледі. ... ... ... ... ... ... қолданылатындықтан, сүтті алғашқы өңдеу және ұқсату процесінде өнімді ыдысқа қаптап, қолдануға даяр ететін ... мен ... ... ... ... ... ... келеді. Сүт сапасын арттыру үшін, оны механикалық қоспалардан тазартады, салқындатады және сүт зауыттарына жөнелткенге ... 6-8 ... ... ... ... ... ... жылулық өңдеуді залалсыздандыру мақсатында жүргізеді. Ол микроорганизмдер өміршеңдігін тежеп қана қоймай, сонымен қатар максималды ... ... ... ... ... тырысу керек. Кез - келген жылулық әсер сүттің бастапқы құрамы мен ... - ... ... өзгертеді. Физико- химиялық өзгерістер дәрежесі жылулық өңдеу температурасы мен ұзақтығына тәуелді.Сүт ... жылу ... ... ... ... ... ... сезімтал, олар 65°С жоғары температурада денатурацияланады, ал казеин болса, жылулық өңдеуге ... 100°С ... ... ... ... ыдырай бастайды, нәтижесінде сүт өзіндік дәм, иіс және түске (бура) ие болады. Сүт майы 100°С дейін қыздырғанда, онша өзгеріске ұшырамайды. ... ... ... витаминдер, әсіресе суда еритін витаминдер (С, В2 және т.б.) ... ... ... ... инактиралды тұздар кальций мен фосфордың ерігіш тұздары ерімейтін ... өту ... ... ... ... ... мен органолептикалық қасиетіне кері әсер ететін сүттің құрамдас бөліктерінің өзгеруі аз болу керек. ... ... ... ... мен ... ... ... - ультра жоғары температуралық өңдеу (УВТ) және термизация.Сүтті пастерлеу - ... ... ... соның ішінде патогенді түрлерін жою мақсатында сүтті өңдеу. Пастерлеу тәртібі дайын өнімнің қажетті қасиеттерін, соның ... ... ... алатындай қамтамасыз етілуі тиіс. Пастерлеу мақсаты - сүтте болатын және оның бұзылуын тудыратын микроорганизмдердің жалпы ... күрт ... және ауру ... ... жою. ... ... кәсіпорындар халықтың кең массасына тамақтану мақсатында сапалы және ... -- ... ... ... өнім шығара алады.
Пастерлеудің сүттегі бактерияларға әсер ету тиімділігі оның температурасы мен ұзақтығына байланысты. Пастерлеудің ең төмен температурасы 63°С -та 30 ... ... Бұл ... температурадағы ең ұзақ пастерлеу. Сүт өндірісінде бұдан жоғары температураларды қолданады: қысқа мерзімді пастерлеу - 72 -75°С - та 18-20 ... ... және ... ... -- 85°С- та және одан жоғары температурада тұрғызбай пастерлеу.Сүтті арнайы аппараттар - пастеризаторда пастерлейді. Олардың құрылымы ... ... ... ... үшін әртүрлі өнімділікті ОПУ және ОПЛ пастеризациялау - суыту қондырғылары қондырылады. Оларда сүт ... ... ... шикі сүт резервуардан жүзбелі клапан арқылы деңгейлі ыдысқа түседі, онда тұрақты деңгей ұсталынады. Ортадан тепкіш насоспен ол ағын стабилизатор ... ... жылу ... ... ... ... ... онда 50°с дейін қыздырылып, ары қарай ортадан тепкіш сүт тазалағыштың біріне түседі. Одан сүт регенерациясының екінші секциясына түсіп, 62-63°С ... ... да, ... ... ... онда оның ... ... келетін ыстық сумен 74-75°С дейін жетеді. Пастерлеу ... сүт ... ... одан ... ... және ... ... беріліп, жылу алмасу нәтижесінде 22°С дейін суытылады. Пастерленген, 4-5°С дейін суытылған сүт сақтау сиымдылықтарына түседі.Пастерлеу сүттің барлық микрофлорасын жоймайды. Сақталған ... ... шикі ... ... споралы және жылуға төзімді микроорганизмдер мөлшеріне және пастерлеудің температуралық ... ... ... ... 100°С ... ... сүт ... онша өзгеріске ұшырамайды. 80°С жоғары температурада пастерленген сүтте барлық ферменттер ыдырайды.Сүтті ультра жоғары температуралық (УВТ) өңдеу 100°С жоғары температурада тұрғызбай ... 1...3 ... ... ... ... сүт ... ... технологиясында УВТ -- өңдеуді 102°С температурада тұрғызбаусыз жүргізеді.Термизация - сүттің ... ... ... төмендету жолымен сүтті сақтау ұзақтығын арттыру мақсатында жылулық ... Оны 65°С ... 15 ... бойы ... ... ... ... қысқа мерзімді жылулық өңдеу ретінде сақтау кезінде шикі сүт тұрақтылығын арттыру үшін ұсынылған.Сүтті стерилдеу - ... ... сол ... ... ... жою ... ... кезінде тұрақтылығын арттыру мақсатында сүтті жылулық өңдеу. Стерилдеу, әсіресе ұзақ мерзімді стерилдеу белок, май, көмірсу ... ... ... ... тудырады. Бұл кезде стерилденген сүтте витамин мөлшеріне тек өңдеу әдісі ғана емес, сонымен қатар шикі сүттің витаминдік активтілігі әсер ... ол өз ... жыл ... ... мал тегі мен лактация периодына тәуелді.Спора түзгіш микрофлораны жою үшін ... ... ғана ... ... ұзақтығы да әсер етеді. Сүтті 150°С - та 10секунд ... 140°С -10 ... 135°С -30 ... 130°С - 60 ... 120°С - шамамен 15 минут, 115°С - та -20-30 минут, 110°С - та -35-40 ... ... ... мен ... ... ... ... жоюдың басқа әдістері құрастырылуда. Оларға электронды қыздыру, ультракүлгін сәулелер мен өңдеу, электропастерлеу, ультрадыбыс тербелістерді қолдану, ортадан тепкіш күшті ... және т.б. ... Сүт және сүт ... ... - ... ... жою ... сүтті 85-90оС температураға дейін жасанды қыздыру. Патогенді микро-ағзаларды сүтті қайнату арқылы да жоюға болады. Бірақ, қайнатқан кезде сүттің ... ... және ... ... витаминдері күшін жойып, оның химиялық құрамы да өзгеріске ұшырайды. Ал пастерлеу сүттің дәмдік, биологиялық және физикалық-химиялық ... онша әсер ете ... ... ... ... 110оС-тан жоғары температурада жылумен өңдеу. Стерилдеуді ұзақ уақыт ... ... ... сүт пен сүт консервілерін өндіру кезінде қолданады.Сүт өнеркәсібінде ... ... үш ... ... ұзақ ... ... ... және лездік пастерлеу. Ұзақ мерзімді пастерлеу кезінде сүтті 63оС температурада 30 ... ... ... ... пастерлеуде сүт 73-75оС температура аралығында 20-30 минут қыздырылады. Лездік режімді пастерлеуде сүтті 85-90оС температураға дейін қыздырады.Сүт пастерлеуіштерге мынадай ... ... ... ... түрін толық жоюды қамтамасыз етуі;-әртүрлі өнімдерді өңдеу мүмкіндігіне байланысты әмбебап болуы;-аппараттың ... ... ... ... және ... ... ... өнімділікте буды барынша аз шығындауы;-құрылысының қарапайымдылығы және ... ... ... ... ... ... өнімнің және жуушы сұйықтардың химиялық әсеріне қарсы төзімді болуы;-пастерлеу кезінде сүт және сүт ... ... жол ... қамтамасыз етілуі тиіс.Пастерлеу кезінде қыздырғыштың типіне байланысты жылумен қыздыру, ультракүлгін сәулелендіру мен жоғары ... ... ... ... ... залалсыздандыру және электрмен (индукциялық және омдық) қыздыруды қолданады. Пастерлеуіштердің жіктелімі. Мал шаруашылығында кеңінен ... ... ... ... ... мынадай:-құрылысы бойынша - ашық (ауа қатынасуымен) және жабық (ауа қатысуынсыз) типті; ... және ... ... бар ... ... және бумен түйісетін пастерлеуіштер;-жұмыс процесін атқару сипатына байланысты - ... және ... ... пастерлеуіштер;-энергияны пайдалануға байланысты - жылу және электр пастерлеуіштер;-жұмыс режиміне байланысты - ұзақ ... ... ... және ... ... және сүт өнімлерін пастерлеу үшін жеке пастерлеуіштермен қатар, автоматты ... ... ... пастерлеуіш пен салқындатқыштан тұратын жүйелерді де қолданады.
4 Сүт өңдеу және ұқсату желілерінің ... ... ... ... сату ... төмендегендіктен, оны өндіру өзін-өзі толық ақтамауда. Мұндай жағдай сүт ... ... Бұл қиын ... шығарудың жолдарының бірі - кооперативтік сүт ... ... мен ... сататын сауда нүктелерін құру.
Сүт ұқсату цехында төрт технологиялық желі көзделген, ал ... ... ... ... ... саны артуы мүмкін:-сүт таразысы, сүт сүзгіш-салқындатқыш және резервуарлар құрамы кез-келген өнімділіктегі цехтың негізі болатын сүтті ... ... және ... ... ... сүт ... және сүтті ыдысқа құятын автоматтан тұратын сүтті пастерлеу және нормализациялау желісі;-кілегей, май даярлайтын желі: сепаратор-кілегей бөлгіш, кілегей пісіп-жетілетін ... май ... және ... ... ... ... ... - көксүт резервуарларынан, сүзбе жабдықтары жиынтығынан, ұйытқы ыдысынан ... ... ... балмұздақ даярлайтын қосымша желілері болуы мүмкін.Технологиялық процестерді басқаруды автоматтандыру нәтижесінде минимум ... ... ... өндірістік шығындарды азайтуға қол жетеді.Осындай цехтарды көптеген шаруашылықтарда пайдалану нәтижелері олардың жоғары тиімділігін көрсетті. бас ... ... ... ... ... мемлекеттік ғылыми-техникалық орталығы фермерлік шаруашылықтарда сүтті алғашқы өңдеу үшін пайдаланатын жабдықтар жиынтығын шығарады. Олардың құрамында:
* Сүт тазалайтын, ... және ... ... ... 300 ... әмбебап электр сүт сепараторы.
* Артезиан суымен алдын-ала салқындататын пластиналы сүт ... ... жылы суы мал ... және сүт ... жууға пайдаланылады.
Жылуалмастыратын орамасы () бар, не онсыз сыйымдылығы 150, 300, 400 және 600 л тоттанбайтын болаттан жасалған, жылу ... ... ... ISO 5708-83 ... ... ... ... Олар тұрақты немесе жылжымалы, қол арба, не Т-25, Т-40, МТЗ тракторларының аспасына орнатылады.20 МПа (2 кг/см2) қысымға ... ... 50 ... құбырлы немесе дәнекерленген, саңылаулы буландырғышы бар, батырылатын сүт салқындатқыш.Сүтті көлемдік пастерлеу, сүзбе, ... ... ... және май ... ... ... Бұл қондырғылардың сыйымдылығы 150, 300 л резервуарлы салқын немесе ыстық су қуалай айналуы үшін екі қабырғасы бар.
Қолданылған әдебиеттер
1.1. Пелеев А.И. . М.: ... ... ... Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық ... ... 1999 ж., 253 бет. ... Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. . М. , 1983. - ... ... В.И. ... 1. М. ... 2001 - 552 с.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Шағын газ турбиналы қозғалтқыштар45 бет
Алматы метрополитені нысандарының технологиясы44 бет
Стерильді және асептикалық жағдайда дайындалатын дәрілік түрлер. Шаншуға арналған ерітінділер технологиясы.6 бет
8-сыныпта «жылу құбылысы» бөлімін оқытуда компьютерлік технологияны қолдану36 бет
«ОРГАНИКАЛЫҚ ЖЫЛУТАСМАЛДАҒЫШТАРМЕН ЖЫЛЫТЫЛАТЫН АЭС БУГЕНЕРАТОРЛАРЫНЫҢ КОНСТРУКЦИЯЛЫҚ СҰЛБАСЫ» ЗЕРТХАНАЛЫҚ- ПРАКТИКАЛЫҚ САБАҒЫН ӨТКІЗУГЕ АРНАЛҒАН ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ9 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
«Қоқыс жағатын және жылу беретін зауыт»13 бет
«Құбыр ішінде құбыр» типті жылуалмастырғыш есебі11 бет
Аралас сандық қондырғылар26 бет
Ауаны салқындатуға арналған қондырғылардың жобалануы5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь