Өнімнің сапасын бағалау


Кіріспе 3
1 Әдеби шолу . өнімнің сапасын бағалауға арналған көрсеткіштер номенклатурасын таңдау
4
1.1 Өнімнің сипаттамасы 4
1.2 Өнімнің органолептикалық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау
5
1.3

1.3.1 Өнімнің физико.химиялық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау
Өнімнің майының салмақтық үлесін анықтау
7
9
1.3.2 Өнімнің қышқылдығын анықтау 9
1.3.3 Өнімнің ылғалдылығын анықтау 10
1.4 Қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша өнімнің сапасын бағалау 11
1.5 Өнімнің арнайы қасиеттері 11
1.6 Өнімде пайда болатын ақаулар 12
2 Өнімнің сапасын бағалау әдістері 14
2.1 Дифференциалдық әдіс 14
2.2 Кешенді әдіс 14
3 Сапаны жоғарлату жолдары 16
Қорытынды 18
Қолданылған әдебиеттер тізімі
А қосымшасы 19
Май ақуыздарды, минерал тұздарды, сондай-ақ майды ерітетін витаминдерді организмнің қалыпты сіңіруіне қажет. Тамақтық рационында майдың болуы әртүрлі тағамдардың дәмділігін жақсартыл, тәбетті арттырады. Тамақтағы майдың біраз бөлігі адамның денесіндегі май қорын жасауға жұмсалады. Бірақ адам майлы тамақ ішкеннен ғана семірмейді, ол көмірсуларды артық қабылдаудай да болады. Мұны етженді тез толуға оңтайлы адамдардың есте сақтаулары қажет. Ағзаның майды қажетсінуін қанағаттандыру майдың түрі мен сапасына байланысты. Мал майы мен өсімдік майының бір-бірін толықтыра түсетіні белгілі. Биологиялық жағынан алғанда тәулігіне аспен бірге қабылданатын майдың 70%-і мал майы, 30%-і өсімдік майы болғаны қолайлы. Тамақ рационындағы майдың нормасы кісінің кәсібіне, ұлттық тамақтану ерекшелігіне, ауа райының жағдайына қарай белгіленеді. Тәуліктік тамақ рационындағы майдың мөлшері әр 1000 ккал-ға 35 г болуы керек. Майды артық пайдалану жүйке жүйесіне, қан айналымына кері әсер етеді, тәбетті төмендетіл, тамақты сіңіруді нашарлатады [1].
1. «Стандарттау, метрология және сертификаттау» , Т.М.Мендебаев, Е.С.Асқаров, А.Ө.Ермекбаева, И.Ж.Шаханова, Алматы 2011, 45 бет.
2. «Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау», А.Қ.Смағұлов, Қ.А.Сағындықов, А. Ә.Төреханов, И.Ә.Жазылбеков, Д.Е.Нұрымов, Қ.Ж.Жазылбеков, Алматы 2005, 38 бет.
3. М.А.Тулегенов«Тауартану», Қарағанды2004, 14 бет.
4. Г.К.Күзембаев «Азық түлік өнімдерін тану».
5. Қасенов Ә.Л. Сүт өнеркәсібіндегі технологиялық жабдықтар. – Семей, 2002, 84 бет.
6. Күзембаев Қ. Азық-түлік өнімдерін тану. – А , 2006, 58 бет.
7. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. - М., 1986, 106 с.
8. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. - М., 1991, 75 с.
9. Технология молока и молочных продуктов/ Дьяченко П.Ф. - М., 1973, 63 с.
10. Шепелев А.Ф. Товароведение молока и молочных продуктов. – Р/Д., 2001, 12 с.
11. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов. – М., 2004, 112 с.
12.Гаврилова Н.Б. Сут және сут өнiмдерi технологиясы бойынша лабораториялық практикум. - Семей, 1992, 95 бет.
13. Журнал «Масложировая промышленность» 2012-2015 г, 19 с.
А.В.Самойлов «Повышение стабильности пробиотических микроорганизмов в эмульсионных жировых продуктах» №1-5, 2013г. 26-28с.
14. Журнал «Масложировая промышленность» 2012-2015 г.
Келли Де Ваддер «Повышение окислительной устойчивости низкожирных спредов» №1-5, 2012 г. 4с

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 20 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге








Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Сүт өнімнің сапасын бағалау14 бет
Сүт өнімнің сапасын бағалау әдістері. сапаны жоғарлату жолдары6 бет
Тоқыма материалдардың сапасын бағалау өнімнің сапа көрсеткіштері21 бет
Шикізаттың және дайын өнімнің сапасын бақылау методикасы Терминдер мен анықтамалар Өнімнің сапа деңгейін бақылау Зертханалық бақылау бөлімшелері Анықтаудың өлшемдік амалдары Шикізаттың және дайын өнімді бағалауда физико-химиялық анықтау амалдарды қолдану Библиографикалық тізім66 бет
Ақ бидай нанының квалиметриялық бағалануы және оның сапасын жақсарту жөніндегі шараларды ұйымдастыру28 бет
Шұжық өнімдері22 бет
Өнім сапасын бақылауды ұйымдастыру3 бет
Алимпиев шұжық цехы шығаратын ет өнімдердің сапа көрсеткіштерін анықтап, ветеринарлық санитарлық баға беру51 бет
Кәсіпорын жұмысындағы өнім сапасы мен бағасының реттік рөлі22 бет
Қаймақ өнімдерінің сапасын бағалау және сараптау30 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь