Аңшылық өнімдерін өңдеу

1. ТЕРІ, МЕХ, БАҒАЛЫ АҢ ШИКІЗАТЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ МЕН ТАУАРТАНУЫ
2. «АҢШЫЛЫҚ ӨНІМДЕРІН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ТАУАРТАНУЫ»
3. Ұсынылған әдебиеттер
Тауартану – бұл аң терісі, мех, қой терісі шикізаттарының қасиетін зерттейтін, әрі сипаттайтын ғылым саласы. Тауар дегеніміз, еңбек пен материалдық шығындарды жұмсау нәтижесінде алынған, әрі мех өңдейтін кәсіпорындардың қажетін қанағаттадыратын, әрі халықаралық саудаға шығаруға болатын шикізаттар.
ХХ ғасырдың басына дейін ғылыми пән ретінде тауартану сипаттамалық тұрғыда болып, әр түрлі тауарлардың жіктеу мәселесімен ғана шектелді. Содан кейін тауартану осы тауарлардың қасиетін айқындап, нақты сипаттама берді. Мұның өзі ең жақсы сапаны қамтамасыз ететін, әрі өңдеудің тиімді технологиялық амалдарын таңдауға мүмкіндік береді.
1 Фандеев А.А.,Никольская В.П. Охотничьие-промысловые звери и трофей. М: Россельхозиздат, 1983.
2 Заславский М.А. Новый метод изготовлеиие чучел животных. Л: Наука,197І.
3 Роскопф М.Охотничьн трофеи и изделия. М.: Лесная промышленность,1984.
4 Давлетов З.Х. и др, Первичная обработка, выделка, качество зимних видов промысловой пушнины. Киров,1992.
5 Герцег А.Б. Охога в иллюстрациях. Братислова: Природа,1983.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
CӨЖ
Тақырыбы: Аңшылық өнімдерін өңдеу
Тексерген: ... ... ... А.Б
Семей 2015ж
Жоспар:
* ТЕРІ, МЕХ, БАҒАЛЫ АҢ ШИКІЗАТЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ МЕН ...
*
* ... ... аң, мех және тері шикізаттың технологиясы мен тауартануы
Тауартану - бұл аң терісі, мех, қой терісі шикізаттарының қасиетін ... әрі ... ... ... Тауар дегеніміз, еңбек пен материалдық шығындарды жұмсау нәтижесінде алынған, әрі мех ... ... ... ... әрі ... ... ... болатын шикізаттар.ХХ ғасырдың басына дейін ғылыми пән ретінде тауартану ... ... ... әр түрлі тауарлардың жіктеу мәселесімен ғана шектелді. Содан кейін тауартану осы тауарлардың қасиетін айқындап, нақты сипаттама берді. Мұның өзі ең ... ... ... ететін, әрі өңдеудің тиімді технологиялық амалдарын таңдауға мүмкіндік бередіТерісі бағалы аңдар - шикізаттарының тауартануы дербес ғылыми пән. Бұл - ... ... ... ... ... ... Ол ... бағалы аңдардың терісінің қалыптасуының жалпы заңдылықтарын, талшық пен тері қасиетін, олардың тауарлық сапасы мен белгілерін зерттейді. Терісі бағалы аңдардың ... баға беру ... ... ... ... топтары, сорттары,түстері мен бейнесінің сапасы, олардың өзара байланысы мен ... ... әсер ... ... ... ... ... олардың құрылымын, құрылысы мен қасиетін зерттейді. Осы зерттеулерде теріні бағалау мен ... ... ... ... методикалық қағидасы ойластырылды /2/. Аңдардың терісіне баға беруде, сорттауда іріктеудің қазіргі қолданылып жүрген тәсілдерін жетілдіріп, әрі жаңа тәсілдер ойластырылған. ... және ... ... түсетін бағалы аңдардың терісінің сұранысын арттыру жүзеге асырылуда /3/. Аң терілерін шикізаттарының тауартануы шикізат ассортиментін жіктеудің тауар қасиетіне шынайы ... ... ... әрі мех ... ... тұтынушылардың өскелең қажетін қанағаттандырып, тиісті сападағы тауар өндіру міндетін алға қойған /4/. Орта Азия мен Қазақстан Республикаларында дайындалатын аң ... және мех ... ... ... ... Бұл ... аң ... кең дамыған. Қызыл кітапқа енген жабайы жануарларды аулауға тыйым салынған, әрі мемлекеттің қорғауында болған /5/. XVII-XVIII ғғ. ... ... ... пен ... қалаларында бағалы аң терілеріне ойдағыдай сауда жүргізген, ал XVIII-XIX ғғ ... ... және ... шет ... сауда орталықтарында бағалы аң терілері көптеп сатылған. Мұның өзі ... ... ... ... етті /6/. ... кезде терісі бағалы аңдармен қатар қаракөл өсіретін аймақтар көбейе бастады. ... ... ... едәуір ұлғайып, Орта Азияда, оңтүстік батыс Африкада және Ауғанстан Республикаларында көптеп өсіріледі/7/. Біздің елімізде қаракөл қойын ... ... ... ... және ... ... теориялық негізі алғаш рет жасалынды. Бұған М.Ф.Иванов, ... ... ... ... ... ... ғалымдар ғылыми тұрғыдан зор үлес қосты /8-13/. Бағалы аң терісін өндірушілер оларды өсіруде терілерінің алуан түрлі болып ... және ... ... ... ... ... Көне ... аң терілерін жіктеуде талпыныс болған. Орыс әдебиеттерінде бұл жіктеуді ... рет ... ... ... ... /14/. 1932 жылы ... едәуір ұлғайтылып, тереңделе түсті, әрі олардың морфологиялық құрылысына сипаттама берілген /15/. Терілер негізгі екі компоненттен ... ... Ол ... ... және талшық түбі бекітілген тері ұлпасы. Осы компоненттер тері қасиетін айқындайды. Әр ... ... ... жас ... ... ... маусымына қарай қалыңдығы, тығыздығы, ұйысу сипаты т.б. өзгешелігі бойынша айқындалады / 16/. ... ... оның ... қасиеті және белгілері көпетеген табиғи биологиялық факторларға байланысты. Осы факторлардың ... ... ... тауарлық қасиетінің өзгергіштігі байқалады Н.В.Сергеевтің зерттеулерінде терілер ауа өткізгіштік ... су ... ... ауытқиды, әрі бағалы аң терілері үшін оның орташа көрсеткіші шартты ... ... Аң ... ... аң ... береді. Біздің елімзде бағалы аңдардың қоры мол. В.И. Висящев (1978) зерттеулері бойынша жабайы хайуанаттар мекендеуге болатын жерлерде бұлғынның ... қоры 760 мың, ... ... ... ... бұлан-817, ақбөкен-909, елік-348 мың болғандығы туралы мәліметтер бар /19/. Қазір біздегі дайындалып ... аң ... ... ... ... пайдасын тигізеді. Терісі үшін жабайы аңдардың терілерін дайындауда ... ... ... ... ... ... көп. ... ішінде халық тұтынатын бұйымдар - әсем де сәнді бас киім, тон, ішік және басқа да киімдер тігуге ... ... аса ... ... мол.. ... ... ... - ондатр, түлкі, ақтиін, суыр, зорман, дала күзені және ... ... ... ... ... ... аңдар сипаттамасы3.Ірі жыртқыш бағалы терілі аңдар ерекшеліктері Бұлғын - көрікті әрі сымбатты аң. Денесінің ұзындығы 43-53 см, ... 1-2 кг ... ... өте ... аң. Жүні ... ... әрі ... келеді. Қыста бұлғынның жүні әдемі, үлпілдек, жібектей жұмсақ, қылшықтары жылтылдап тұрады. Қазақстандағы терісі аса ... аң - ... өте көп ... жері - Алтай таулары. Бұлғынның жемдері - кеміргіштер мен самырсын жаңғағы өте азайып кеткен жылдары тәжірибелі аңшылар оны ... жем - ет ... ... ... көп олжаға батады. Тас сусарының жалпы бейнесі бұлғынға ұқсас. Бірақ одан үлкенірек және құйрығы ұзындау. Қысқы терісінің жүні күлгін сары ... ... ... ... ... ... ... келеді. Түбіті күлгін түсті. Алқым астында және мойынының төменгі жағында ақ дағы бар. Соған қарап кейде аңшылар оны ақтөс ... те ... ... ... дене ... 43-59 см, ал ұрғашылары бұған қарағанда аздап кішірек. Ақтөс сусар республикамыздың оңтүстік және ... ... ... Бұл аң ... шыршалы тау ормандарында тіршілік етуге бейімделген. Тас сусарының қараша-желтоқсан айларында жүні ... ... ... ... Дала ... - ... ... бағалы терісі үшін ауланатын аң. Ол күзендердің ... ең ... Дене ... 29-52, құйрығы 7-18 см, ал салмағы 2 кг. Бұлаң республикамыздың барлық облыстарында да кездеседі, бірақ барлық жерде ... ... Ол ... ... ... ... ... Көкшетау, Солтүстік Қазақстан облыстарының шөлейтті және далалық аймақтарында жиі кездеседі. Дала күзенінің мекен ететін жері - жайқалып өскен ... бар ... ... ... ... өзен мен ... жағалауы және ормандар арасындағы ашық алаңдар. Бұл аң жылына бір рет ... ... ... ... және ... екі рет түлейді. Оның терісі қарашадан бастап ... аң, мех және тері ... ... ... ... аң, мех және тері ... сыныпқа бөлу. Бағалы аң шикізаттың қысқы және көктемгі түрлері. Мех терілерінің қысқы түрлері. Теңіз жануарлар ... ... ... ... және ... Тері ... ... Негізгі қабаттары. Талшықтар құрылысы. Талшықтардың типі, категориялары, ауысымы, өсуі, орналасуы. ... ... ... ... Тері ... тауарлық қасиеттері. Тері ұлпасының қалындығы. Тері ұлпасының тығыздығы. Жүн жабынының тауарлық қасиеттері. Биіктігі. ... ... ... ... ... ... тері ұлпасымен байланысының беріктігі. Жалпы терінің тауарлық қасиеттері. Салмағы. Ауданы. Тері, мех, ... аң ... ... ... ... ... және бағалы аң терілерінің тауарлық қасиеттері. Өзгергіштіктерінің түрлері. М ... ... жеке ... ... - жас ... ... ... аңдарды азықтандыру және ұстау жағдайы, аңдарды аулау әдістері және қауымдық жұмыстардың жүргізілуі. ... аң, мех және тері ... ... өңдеу. Теріні ұшадан сыпыру техникасы, әдістері. Теріні майсыздандыру. Терілерді керу техникасы. Кергіштердің түрлері. Кептіру. Теріні ... ... ... ... жіктеулуі. Өмірлік ақаулары. Өлгеннен кейінгі ақаулар.
Бағалы аң, мех және тері шикізаты стандарттау. Стандарттардың түрлері. ... ... ... ... сақтау. Терінің құнын есептеу әдістері. Теріні сақтау, буып-түю, таңбалау және тасымалдау.
Бағалы аң қысқы терілерді жіктеу. ... ... аң ... Ит тұқымдастар аң терілері. Мысық тұқымдастар аң терілері. Сазқұндыз тұқымдастар аң ... Қоян ... ... ... ... ... буып-түю, танбалау, сақтау және тасымалдау.
Бағалы аң көктемгі терілерін жіктеу. ... ... Ұсақ ... . ... ... ... Терілерді сорттау, буып-түю, таңбалау, сақтау және ... ... ... ... ... ... Үй қоян ... Үй ит терілері. Үй мысық терілері. Терілерді сорттау, буып-түю, таңбалау, сақтау және тасымалдау.
Теңіз аңдар терілерінің жіктелуі, ... және ... ... ... ... ... ... Теңіз аңдардың терілерін сорттау, буып-түю, таңбалау, сақтау және тасымалдау ... қос ... ... ... ... белгілері және айырмашылығы. сорттау, буып-түю, таңбалау, сақтау және тасымалдау. ... ... ... ... ... ... Тағамдық құндылығы. Қорытылуы және калориялығы. Еттің биохимиялық құрамы. Етті сақтау жағдайлары, Еттің ақаулары. Оған қолданылатын МССТ.
Тұяқтылар еті: ... ... ... ... ... ... ... тау теке, ақбөкен, арқар, қарақұйрық, құлан. Ет өнімінің сипаттамасы, морфологаялық және химиялық ... ... ... ... етін ... ... технологиясы. Ет өнімінің тауарлық шығымы және сапасына, сақтау ерекшелігіне қойылатын талаптар, әсіресе сойылғаннан кейінгі ... ... Ет ... ... ... ... ... мен өндіру техникасының әсерлері.
Қоян тәрізділер /орқоян, аққоян, ... және ... ... суыр, қама, саз кұдыз, оңдатр, тиін, зорман-саршұнақ /далалық, ұзын құйрықгы, ... Ет ... ... ... ... және ... Алғашқы өндеу технологаясы. Жыртқыш аңдар еті: аю, борсық және басқалар. Ет өнімінің сипатгамасы, алғашқы өндеу технологиясы. Жануарлар майлары. Аңшылық жануарлар еті және ... ... мен ... ... ... және олардың маңызы. Тоңазыту, мұздату, сүрлеу, қақтау, кептіру, жоғары температурада ... және ... ... мен ... Етті ... тәсілдері. Дала жағдайында етті консервілеу. Консерванттар мен антибиотиктер. Қоймаларда етті ... ... Етті ... Етті тоңазыту, қатыру, тасымалдау, сақтау кезінде болатын табиғи шығын. Аңшылық шаруашьшықтарында етті ... ... және ... ... жетілдіру келешегі.
Орман, далалық, жабайы құстар. Тауық тәрізділер ет өнімінің сипаттамасы. Меңреу құр, құр, сұр құр, ... шіл және ... шіл, ... ... қырғауыл, бөдене. Алғашқы өңдеу, сақтау. Жабайы құс етінің сапасын көз мөлшерімен анықтау әдістері.
Қаз ... ет ... ... ... жер ... ... ... қарашақаз, суқұзғындар; татрең тәрізділер: шалшықшы, жылқышы, тауқұдырет, орман мен тау маңқысы және басқалар; қасқалдақ, қызылқасқа ... ... ... және ... тәрізділер: сарықұтан, көлбұқа. Басқа құстарды қолдану дәстүрі. Жабайы қанатты кұстарды жүні жұлынбаған күйінде сақтау, өнім ... ... ... Жүні ... жабайы қанатты қустарды сақтау. Тұздау тәсілдері. Жабайы құс етін сүрлеу. Ет консервілері.
Жабайы қанатты құс етінің стандарты
Балық етінің тағамдық құндылығы және ... ... ... және ... өнімдерінің жұйелері: тірі балық, жас балық және басқалар. Балықты алғашқы өңдеу технологиясы, балықты бөлікке бөлу түрлері. Балықты консервілеу әдістері: ... және ... ... ... ... ... тұздау технологиясының әдістері. Хош иісті тұздау және маринадтау. Балықты сүрлеу, күйге ... және ... ... ... - ... арқа етін дайындау. Уылдырық және олардың ассортименті. Бекіре балығының уылдырығын консервілеу технологиясы /түйіршікті. банкалы, пастерленген, тұйірсыз қара уылдырық/. Тұздау ... ... және ... ... ... ... Балыт және уылдырық өнімдерінің сапасын бағалау. Балық тауарларын сақтау. Балық аулау кәсібі шаруашылығында балық тауарларын өндіру технологиясы.
Бұғы панталары /марал, үзбара, ... ... және киік ... ... ... ... құрамы және сипаттамасы, биологиялық күші. Консервілеу тәсілцері. Сорттау принциптері және сорттау сипатгамасы. Панты стандарттары.
Киік мүйізі. Оның сипаттамасы, өндеу, әкспорттық ыдысқа ... ... ... ... аю өті, ... ... кәмшат қайыры. Алыну тәсілі, алғашқы өндеу, консервілеу, буып-тұю, әкспортқа жіберу /шығару/. Тибет медицинасы бойынша ... ... ... мен оның ... ... ... бағалы аңдардың техникалық майлары. Сипаттамасы, дайындау, қабылдау, сақтау. Қолдану - облыстары. Әндокриндік және ферментік шикізаттар. Сипаттамасы, қолдану облыстары.Қазақстанда өсетін ... ... ... ... және ... ... Қолдануға болатын саңырауқұлақтың кейбір түрлерінің сипаттамасы. Жас саңырауқұлақтарды жинау және дайындау. ... ... ... ... талаптар, буып-тұю /ыдысқа салу/ және сақтау. Саңырауқұлақтарды тұздау жөне кейбір түрлерін тұздау тәсілінің ерекшеліктері. Пісірілген саңырауқұдақтар. Саңырауқүлақгарды маринадтау және ... ... ... ... талаптар және саңырауқұлақтарды сақтау. Қосымша шикізатгар мен шринадтар. Консерванттар. Жүмсалатын шикізат пен маринадтар мөлшері, дайын өнімнің шығым мөлшері. Жеміс-жидектер ... ... ... және ... ... ... ... түрлерін жинау /ит бүлдірген, көк және қара жидек, мүк жидек, таңқұрай, қарақат, лимонник, ит мұрын, ... ... ... және ... ... ... ... Жидектер сапасына қойылатын стандарт талаптары. Консервілеу тәсілдері: маринадтау, қақтау, варенье, джем, повидло, тосап дайындау. Жидектерді кептіру. Шырындарды дайындау тәсілдері. ... ... ... және ... ... ... мен химиялық құрамы, шырын ағызу технологиясы мен оны ұйымдастыру. Материалдар. Шырын ағызу мерзімдері мен тиімділігі. ... ... мен ... ... және ... ... оның ... жерлері. Бал қарағай жаңғағының түрлері, оның ерекшеліктері. Тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы. Жинау техникасы. Өңдеу. Жаңғақтарды сақтау және ... ... ... ... ... ... дәнін және бал қарағай жаңғағын дайындау.тҚазақстанда өсетін өсімдік шикізаттарынын түрлері. Дәрілік және техника үшін қолданылатын өсімдік ... ... ... ... жапырақтар, гүлдер, шөптер, жемістер, жидектер, тамыр және тамырсабақтгары, саңырауқұлақтар мен бұлтықтар, споралар. Жинау, алғашқы өңдеу, сақтау. Дәрілік және ... ... ... ... ... алтын және марал тамырлары, мия, астратал, әлектрококк, диаскорея және ... ... және ақ ... бүршіктері. Ит бүлдірген және аюқұлақ жапырақгары. Шөптер: шайқурай, ... ... ... ... ... ... киік оты, жабайы шетен, жол желкен, жусан, раугаш, бадан, плаун, қыша және басқалары.
Шикізатты қабылдау және сапасына қойылатын талаптар. ... ... ... әдістер. Буып-тұю, таңбалау, сақтау және тасымалдау ережелері. Аңшылық шаруашылығы үшін дайыңдалатын техникалық және дәрілік ... ... ... ... ... ... ... негізгі қасиеттері; мал шикізаты қосымша түрлерінің стандарттары; өткізу мен қабылдау ережелері, алғашқы ... ... ... ... жене ... ... керекті құжатты толтыру
ҰСЫНЫЛАТЫН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
1 Фандеев А.А.,Никольская В.П. Охотничьие-промысловые звери и трофей. М: Россельхозиздат, 1983.
2 Заславский М.А. ... ... ... ... ... Л: ... ... М.Охотничьн трофеи и изделия. М.: Лесная промышленность,1984.
4 Давлетов З.Х. и др, ... ... ... качество зимних видов промысловой пушнины. Киров,1992.
5 Герцег А.Б. Охога в иллюстрациях. Братислова: Природа,1983.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Абай Құнанбайұлының ағартушылық идеялары10 бет
Абыралы, Сарыкөл петроглифтері7 бет
Алғашқы қауым құрылысы дәуірі кезеңіндегі Қазақстандағы дене шыньқтыру тарихы5 бет
Ақан Серінің өмірі мен шығармашылығы7 бет
Ақан Қорамсаұлы (1843-1913)9 бет
Ақпараттық технологиялар, интернет және саясат5 бет
Аңдар биологиясы6 бет
Аңдар биологиясы жайлы мәлімет7 бет
Аңшылық кәсібінің мәдениеттегі орны51 бет
Аңшылық пен саятшылыққа (АС) қатысты атаулардың семантикасы151 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь