Тамақтану теориялары

1. Теңдестірілген тамақтану теориясы
2. Адекватты тамақтану теориясы
3. Функционалды тамақтану өнімдері
4. Құрамдастырылған өнімдер
5. Қорытынды
6. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Тіршілік әрекеті процестеріндегі тамақтану және тағамдық заттардың рөлі туралы ойлардың қалыптасуы тамақтанумен тікелей және жанама байланысты ғылыми ашулар қатарына себепші болған, тамақтанудың классикалық парадигмасының қалыптасуымен XIX ғ. ортасында басталды. Оларға дәрумендерді, микроэлементтердің иондарын ашу, ақуыз, май, көмірсу және нуклеин қышқылдарының құрылымын анықтаумен байланысты ғылыми жетістіктер, ағзаның тіршілік әрекетіндегі микроэлементтердің рөлі, биологиялық жүйелердің құрылымы мен ұйымдастырылуы, ағзаны жасушалық деңгейде құрумен байланысты ғылыми мәліметтер жатады. Эволюция тарихында бірінші рет тамақтану мақсатын адамның денсаулығымен байланыстыра бастады.
1. Бачинский Г.А. Социологический мониторинг: теоретические и прикладные аспекты. – К.:Наукова думка,1991. – 160 с.
2. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г.Р. Робертса. – Пер. С Англ.- М.: Агропромиздат, 1986.- 287с.
3. Мачихин С. А., Стрелюхина С.А. Система обеспечения безопасности пищевых пройзводств // Пищевая промышленность. – 1999. - №5. – С. 70-71с
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормы СанПин 2.3.2.1078-01. – М.: Минздрав России,и 2002.-164с
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТ
Инженерлік технологиялық факультет
Тамақтану теориялары
Орындаған: Газизова ... ... ... А.Н.
Семей 2015ж
ЖОСПАР:
* Теңдестірілген тамақтану теориясы
* Адекватты тамақтану теориясы
* ... ... ... ... өнімдер
* Қорытынды
* Қолданылған әдебиеттер тізімі
Тамақтану теориясы
Тіршілік әрекеті процестеріндегі тамақтану және тағамдық заттардың рөлі ... ... ... ... ... және жанама байланысты ғылыми ашулар қатарына себепші болған, тамақтанудың классикалық парадигмасының қалыптасуымен XIX ғ. ортасында ... ... ... ... ... ашу, ақуыз, май, көмірсу және нуклеин қышқылдарының құрылымын анықтаумен ... ... ... ағзаның тіршілік әрекетіндегі микроэлементтердің рөлі, биологиялық жүйелердің құрылымы мен ұйымдастырылуы, ағзаны жасушалық деңгейде құрумен байланысты ғылыми мәліметтер ... ... ... бірінші рет тамақтану мақсатын адамның денсаулығымен байланыстыра бастады.
Классикалық парадигманың концентрленген көрінісі ХХ ғ. толық қалыптасқан теңдестірілген тамақтану теориясы ... оның ... үш ... ... ... ... ... кезінде заттардың келуі олардың шығынына нақты сәйкес келеді; ... ... ... тағамдық құрылымдардың бұзылу және ағзаның пайда болған органикалық және бейорганикалық заттарды пайдалану жолымен қамтамасыз етіледі; ... ... ... ... келуімен теңдестірілуі қажет.
Осы теорияға сәйкес, ағзаның қалыпты қызмет атқаруы оны қажетті энергиямен және ақуызбен жабдықтау кезінде ғана емес, ... ... зат ... ... ... ... ... атқаратын, тамақтанудың көптеген ауыстырылмайтын факторларының арасындағы белгілі бір қатынасты сақтау кезінде де ... ... ... ... ... негізінде ағзаның тіршілікке қабілеттілігін қамтамасыз ететін химиялық реакцияларды сипаттайтын, рационда алмасу реакцияларының ... ... жеке ... ... ... ... ... Теңдестірілген тамақтану формуласынан шыға отырып, толыққанды рацион бес ... ... ... ... ... энергия көздері: ақуыздар, майлар, көмірсулар; ауыстырылмайтын амин қышқылдары; дәрумендер; ауыстырылмайтын май қышқылдары; бейорганикалық элементтер.
Тамақтану физиологиясындағы балластық заттар мен ішек микрофлорасының ... ... жаңа ... ... ... теңдестірілген тамақтану теориясының дамуын көрсететін жаңа тамақтану ... ... ... ... ... РМҒА-ның академигі А.М. Уголев болып табылатын бұл теория деп аталды. Оның негізінде төрт ұстанымдық ереже жатыр:
- тамақ оны ... ... де, онда ... ... де ... ағзадағы нутриенттердің келуі олардың тамақтан алынуымен және қосымша қоректік заттарды синтезтейтін бактериялардың әрекеті нәтижесінде қамтамасыз етіледі;
- қалыпты ... ... және ... ... бір ... ... легімен қамтамасыз етіледі;
- тамақтың физиологиялық маңызды компоненттеріне деп ... ... ... ... ... теориясы тамақтану факторларының барлық кешені, осы факторлардың алмасу процестеріндегі өзара қатынасы және ағзаның ферментті жүйелерінің онда жүретін химиялық реакциялардың жеке ... ... ... ... ... тамақтануды қамтамасыз ететін негізгі ұстанымдарды қалыптастырады.
Денсаулықты жақсарту үшін ... ... ... ... - ... ... алғаш рет Жапонияда 1980-1985 ж. пайда болды. Термин рационалды тамақтанудың басқа өнімдеріне ... ... ... ... ... ... ... олардың қызметіне, немесе барлық ағзаға оң әсер берген шығу тегі табиғи өнімдерді біріктірді.
1990-жылдарға дейін барлық әлем үшін ... ... ... тек ... ... шектелген қана болды, ары қарай функционалды тамақтану тұжырымының негізгі ұстанымдары әлемнің дамыған және дамушы мемлекеттерінде (Германия, Франция, Финляндия, Швеция, АҚШ, ... ... ... ... ... ... - экологияның нашарлау кезіндегі халық денсаулығы күйінің айқын жақсаруы.
Функционалды тамақтану ... ... ... ... ... аталған тағайындау өнімдерінің үш негізгі қасиетін анықтайды: тағамдық құндылық, дәмдік қасиеттер және ... ... ... ... ... жиынтығына сәйкес, функционалды тағам өнімдері тек пластикалық заттар мен энергия көзі ретінде ғана емес, анық көрінетін ... ... ... ... күрделі кешен ретінде де қарастырылады. Сондай-ақ функционалды тамақтану өнімдері ағза жүйелерінің қызметін жақсарту және адам ... ... ... үшін ... да, олар ... ... мен ... тамақ санатына жатпайды. Аурудың кешенді терапиясында емдік қабылдау ретінде ... ... ... өнімдері емдік өнімдерге жататыны белгілі. Олар өзгертілген химиялық құрамы және физикалық қасиеттерімен сипатталады. Демек, заманауи адамның тамақтану ... ... ... ... ... дайындалған қарапайым өнімдер мен емдік тамақтану өнімдерінің ... ... ... ... қатар, функционалды өнімдерді шартты түрде жағымсыз факторлардың ықпалына ұшырайтын тұлғаларға арналған емдік-профилактикалық топқа жатқызуға болады. Аталған ... тек жеке ... ғана ... ... ... қатысты.
РМҒА тамақтану ҒЗИ-ның директоры академик В.А. Тутельян функционалды тамақтану өнімдерін тапсырылған қасиеттері бар, эссенциалды тағамдық ... және ... ... ... деп ... Толық анықтаманы функционалды тамақтану бойынша жетекші мамандардың бірі Б.А. Шендеров берді: .
Функционалды тағам өнімдері - тұрақты негіз және ... ... ... ... ... ... ... пайдаланылғанда денсаулыққа әлеуетті жағымды әсер беретін өнімдер. Функционалды өнімдердің жағымды әсері оларда тізімі көптүрлі белгілі функционалды ... ... ... ... ... ... ... әсері ас қорыту, иммуностимуляция үрдісін жақсарту, антиканцерогенді әсер ету, гепатопротекция, ... ... ... ... ... ... ... арнайы минералды қоспалар есебінен сүйектер мен тістердің күйін жақсарту және т. б. ... ... ... ... ... бойынша функционалды өнімдерге тиістілікті оларды бифидобактериялардың, олигосахаридтердің, тағамдық талшықтардың болуына ... ... Ары ... ... ... ... және оған ... талшықтар, олигосахаридтер, сахароспирттер, протеиндер, пептидтер және амин қышқылдар, гликозидтер, спирттер, изопреноидтар, дәрумендер, холиндер, бифидо- және сүтқышқылды бактериялар, минералды элементтер, полиқанықпаған май ... ... ... және т. б. ... ... жеті негізгі топқа бөлінуі мүмкін ингредиенттер көрсетілген: тағамдық талшықтар, дәрумендер (С, В тобы, D), минералды заттар (кальций, темір), полиқанықпаған май ... ... ... ... олигосахаридтер, пайдалы микроағзалардың (пробиотиктер) кейбір түрлері.
Функционалды тамақтану өнімдерін өндіру дамыған ... ... ... ... ... ... орын алып келеді және мемлекеттік денсаулық сақтау органдарымен үнемі бақыланады. Функционалды өнімдерді тұтынушыларға арналған біріншілік өнімдер түрінде де, ... ... ... ... ... ... жартылай фабрикаттар түрінде шығарады.
Заманауи жарияланымдарда Ресейлік нарықта Батыс Еуропа елдерінде өндірілетін өнімдердің үлкен мөлшерінің пайда болуымен, ... ... ... ... қоспалар мен өсімдік текті компоненттердің алуан түрлі тектерін пайдалануға байланысты, дәстүрлі негіздегі өнімдер ... ... ... ... ойлар айтылады. Жобаланған нәтижеге ғылымның тамақтану туралы заманауи ... ... ... ... ... дамуы арқасында жаңарып отыратын адекватты тамақтанудың классикалық теориясынның өзгеруін есепке ала отырып қана қол жеткізуге болады.
Құрамдастырылған өнімдерді үш топқа (буын) ... ... ... ... ... жақын, бірақ негізгі шикізаттың бір бөлігі гидратталған, ақуыз құрамы бойынша эквивалентті компоненттермен алмастырылған өнімдер; эссенциалды нутриенттерге қажеттілікті қанағаттандыратын өнімдер; адам ... ... және ... ... ... ... өнімдер.
Құрамдастырылған өнімдерді алуға арналған шикізат келесі талаптарға жауап беруі керек: теңдестірілген тамақтану теориясына сай барлық немесе жеке компоненттерді теңдестіру; ... ... ... ... ... өнімдерге айқын дәмдер, әсерлер және иістер бермеу; жоғары органолептикалық ... бар ... ... ... ... ... биологиялық белсенді заттармен байыту.
Мұндай шикізат көздері алуан түрлі. Оларды ... ... алты ... ... ... ... ... табиғи түрде, сонымен бірге шәрбаттар, концентраттар немесе құрғақ қоспалар түрінде қолданылатын жеміс-жидек және көкеніс қоспалары жатады. Бұл ... ... ... ... ... минералды заттарды, тағамдық талшықтарды реттеуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, олар, әдетте, өнімдерге жемістер немесе көкеністердің айқын дәмі мен хош ... ... ... ... ... ... ... теңіз кәсіпшілігінің өнімдері құрайды. Аталған топ сүт негізіндегі алуан түрлі құрамдастырылған өнімдерді жасау үшін үлкен қор болып табылатындығын айта ... жөн. ... және ... ... пайдалану олардағы ақуызды және липидті құрамды, бос амин ... ... ... ... ... йод, ... ... сонымен бірге органикалық қышқылдар құрамын реттеуге мүмкіндік береді.
Ерекше топқа жабайы өсетін өсімдік текті шикізатты (қырыққұлақтың жеуге жарамды түрлері, саңырауқұлақтар, бүрген, ... ... ... және т. б.) ... ... Әдетте, олар профилактикалық тағайындалған биологиялық белсенді заттардан (флавоноидтар, илік заттар, пектиндер, органикалық қышқылдар, дәрумендер, ... эфир ... ... және ... ... ... Мұндай шикізаттың табиғи қорлары аса елеулі және өнеркәсіп қажеттілігін әбден қанағаттандыра алады.
Төртінші шикізаттық топқа бұршақ және ... ... ... ... ... ... ... өңдеу өнімдерін қолдану табылады. Оларды пайдалану арқылы барлық дерлік өнімдерді өндіруге болады. Сояны қолдану ақуызды және липидті алмасуды реттеуге, сонымен ... ... бос май ... ... әсер етуге мүмкіндік береді.
Шығу тегі табиғи өсімдік текті полифункционалды қоспаларды пайдаланған ... ... ... ... ... бірге енгізілетін биологиялық белсенді заттардың сандық және сапалық құрамының тұрақсыздығы болып табылады. Бірдей өсімдіктердің, ... ... ... ... шикізаттың алуан түрінің химиялық құрамы қоршаған ортаның бірсыпыра факторларына, қайта өңдеу мен сақтау әдістеріне байланысты қатты құбылуы мүмкін болғандықтан, берілген ... ... ... Бұл ... ... деңгейде байытылған өнімдегі енгізілетін биологиялық белсенді заттардың ... ... ... ... ... қиындықтар тудырады.
Құрамдастырылған өнімдерді өндіруде пайдаланылатын компоненттердің жеке тобын ... ... ... ... ... белсенді заттары бар өнімдердің жаппай өндірісін жасау және ұйымдастырудың бірінші реттегі маңыздылығын олардың халықтың рационында үнемі жетіспеушілігі көрсетеді. ... ... ... ... ... ... өңірлерге қажет. Өнімдердегі биологиялық белсенді заттарды көбейту оларға емдік-профилактикалық қасиеттер береді.
Микробты синтез шикізатын (алтыншы топ) келешекті деп ... ... Бұл ... ... ... ... ... алудың дәстүрлі емес әдістерінің бірі. Ол болашақта ең маңызды азық-түлік мәселелерінің бірі - ақуызды жетіспеушілікті жоюға қабілетті деп ... ... ... ... ... пайдаланылуы мүмкін түрлі тағамдық компоненттердің көп мөлшерінің болуы, ... ... анық ... ... қажеттілігін тудырады. Ғылымның тамақтану туралы заманауи түсініктерінің қорында көпкомпонентті тағам өнімдерін проекциялаудың ... ... ... ... ... ... ... тәсілдерді тәжірибе жүзінде жүзеге асыру кезінде осы ұстанымдарды басшылыққа алған жөн.
Бастапқы кезеңде жобаланатын өнімнің ... ... ... тағамдық және биологиялық құндылығына қатысты талаптарды қосатын техникалық тапсырмалар қалыптастырылады.
Екінші кезең техникалық тапсырманың талаптарын ... ... ... ... керекті ингридиенттер мен олардың байланыстарын іздеуді қосады. Осыған байланысты экономикалық көрсеткіштерді ескереді. Келесі кезең жаңа өнімді алу технологиясын ... ... Бұл ... ... ... жеке ... әдістері мен дайындау режимдері орнатылады, сонымен қатар жаңа өнімді сақтау мен ... ... ... ... қамтамасыз етеді. Ары қарай қайта алынған өнімнің құрамы мен қасиеттері ... ... ... ... анықталады. Құрамында немесе қасиеттерінде ақаулар болған жағдайда рецептура мен технологиялық процестерге өнімнің берілген сипаттамаларға толық сәйкес келгенге дейін түзетулер ... Жаңа ... ... жасап шығарудың қорытынды кезеңіне нормативті - ... ... және ... нәтижелерін тәжірибеге енгізу жұмыстары жатады.
Термиялық емес процестерге: мембрана арқылы сепарирлеу, жоғары гидростатикалық қысым, жоғары интенсивті ... ... ... ... ... ... ... магнитті өрістер, сұйықтықтың газдармен супер критикалық экстракциясы жатады.
Жаңа термиялық процестер мысалы, инфрақызыл микротолқынды және ... ... және ... ... ... ... өткендей, барлық уақыттарда тағам өнімдерімен қамтамасыз ету ... ... ... алдында тұрған ең маңызды мәселелердің бірі болып табылады. Адамзат тағам өнімдерінің жеткіліксіздігін көріп ... және ... ... ... тағамды пайдалануды арттыру тамақтанумен байланысты барлық мәселелерді шеше алмайды. Ол рационалды болуы, ... ... ... ... жасауда есепке алынуы қажет, тағам туралы ғылымның ... ... ... ... ... орай, халықтың дұрыс тамақтану мәселесі маңызды әлеуметтік-экономикалық мәнге ие. Тағам өнімдерінің ассимиляциясының ерекшелігі туралы ғылыми көріністер өздерінің мәндеріне сапалық өзара ... мен ... ... ... және адам ... түскенде негізгі тағамдық заттардың өзара әрекетінің ерекшеліктерін қарастыратын теңдестірілген тамақтану тұжырымында ие ... ... ... ... тамақтану құрылымы соңғы кезде теңдестірілген тамақтану тұжырымына сәйкес келмейтінін көрсетеді. Денсаулыққа кері әсер ету деңгейі ... ... ... ... ақуызының, еритін майлардың және микронутриенттердің жетіспеушілігі табылады, ол ағзаның қоршаған ортаның жағымсыз факторларың әсеріне ьөтеп беру қабілетінің әлсіреуіне ... Бұл ... ... ... ... тәсілдерді жетілдіру қажет екенін көрсетеді.
Жаңа технологияларды жасау дайындау бойынша бағыттың бөлініп шығуына мүмкіндік берді.
Функционалды тағайындалған ... ... өсуі мен ... ... ... ... жатады: денсаулық сақтауға кететін шығындардың өсуі, көптеген дамыған елдерде ... ... өз ... ... ... ... ... Бачинский Г.А. Социологический мониторинг: теоретические и прикладные аспекты. - К.:Наукова думка,1991. - 160 с.
* Безвредность пищевых ... / Под ред. Г.Р. ... - Пер. С ... М.: ... 1986.- ... Мачихин С. А., Стрелюхина С.А. Система обеспечения безопасности пищевых пройзводств // Пищевая промышленность. - 1999. - №5. - С. ... ... ... ... и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормы СанПин 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав ... ...

Пән: Валеология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Аддиктивті жүріс-тұрыспен психологиялық жұмыс."3 бет
"Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау"9 бет
1. Тірек-қимыл жүйесі және оның жасқа байланысты ерекшелігі. 2. Баланың аяқ киіміне, жеке басына қойылатын гигиеналық талаптар.3. Балалардың дене тәрбиесін ұйымдастырудың күнтізбелік жоспарын жасау5 бет
Аграрлық саясат9 бет
Аддиктивтіліктің түрлеріне психологиялық талдау жайлы4 бет
Азық-түлiк тауарларының сапасы және оның бақылауының қамтамасыз етуi5 бет
Алиментарлық аурулар, олардың алдын алу35 бет
Ана мен баланың денсаулығы8 бет
Ас қорыту мүшелерінің аурулары6 бет
Ас қорытудың маңызы30 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь