Топографиялық түсіріс

1.Кіріспе:
1.1 Топография
2.Негізгі бөлім:
2.1 Топографиялық түсіріс
2.2 Топографиялық сипаттама
2.3 Жалпы шолу
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:

Топографиялық түсіру –белгілі бір участкенің топографиялық картасын жасау үшін жүргізілетін жұмыстардың жиынтығы. Жер бетін әуе және ғарыштық түсірім негізінде жоспарға және ірі масштабты картаға (1:100000 масштабқа дейін) түсіру, әрі бейнелеу әдістерін зерттейтін ғылым. Бұған көзбен өлшеу, бұрыш өлшеу, мензульдық, тахеометриялық немесе алыстан өлшеу сьемкалары жатады. Таулы жерлерде фотограмметрия қолданылады.
Топографиялық түсіріс- жер беті бөлікшесінің жергілікті заттары мен бедерін шартты белгілермен қағазда белгіленген масштабта бейнелеу мақсатымен жүргізілетін далалық және камералық жұмыстар кешені. Топографиялық түсіріс ортогональді проекцияда 1:100 000 және одан ірірек масштабтарда жасалады. Мемлекеттікгеодезиялық пландық және биіктік тораптар пункттері Топографиялық түсірістің пландық және биіктік негізі болады. Топографиялық түсіріске қамтылатын шаралар: түсіру торабын құру;

1. Қазақ тілі термиңдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: География және геодезия. — Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 264 бет. ISBN 9965-36-367-6
2. Жоғарыға көтеріліңіз↑ Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: Әскери іс. Алматы:"Мектеп" ААҚ , 2001

Пән: Геология, Геофизика, Геодезия
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ
МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

МӨЖ
Тақырыбы: Еттің тағамдық және биологиялық құндылықтарына сипаттама

Орындаған: Идырышев Б.А.
Тексерген:т.ғ.к., профессор м.а
Асенов Б.Қ.

Семей
2015

Өспелі нарықтың жағдайлары ет және ет өнімдерін өңдеудің қалдықсыз
технологиясын, сонымен қатар жоғарғы сапалы, әрі дәмдік қасиеттері мол
шығарылатын өсімдік шикізаты қосылған тағам өнімдерінің түрлерін
кеңейтуді іздестіру жолдарын талап етеді.
Қазіргі таңда елімізде халықты толық қанды азық-түлік тамақтарымен
қамтамасыз етуге улкен көңіл бөлуде. Соған байланысты ет өндірісінде
жаңа технологиялар мен адам организміне қажетті пайдалы компененттері
бар шикізат көздері қарастырылуда.
Ет өндірісін дамытудың жемісті жолы, дәстурлі емес ет шикізатын
пайдалану болып табылады.Ол яғни жабайы дала жануарларының етін
пайдалану болып табылады. Дала жануарларының етін елімізде пайдалану
қолаыйлы болып табылады, себебі жеріміз кең байтақ.
Қазіргі таңда біздің елде және шет елдерде мал, өсімдік және теңіз
өнімдері шикізаттарын қолдану негізінде суытылған және мұздатылған
құрама етті жартылай дүмбілдердің технологиялары мен рецептуралары
жетілдіріліп, ғылыми негізделген. Негізгі ет шикізатымен қоса (сиыр
еті, шошқа және қой еті), субөнімдер, қан, майсыздандырылған сүт,
сарысу, құрама белоктық препараттар қолданылады.
Әдеби көздер мәліметтердің талдаулары нәтижелері бойынша, құрамында
бір мезетте етті мен сүтті, етті мен өсімдік шикізаттарын, етті мен
балық, яғни теңіз шикізаттарын үйлескен өнімдер жоғары биологиялық
құндылығымен, витаминдердің, минералдық заттар мен аминомай
қышқылдардың үйлесілген құрамымен, органолептикалық көрсеткіштердің
жақсаруы, жоғары шығымдылығы және адам организмінде жақсы сіңіңрілуімен
ерекшеленеді.
Дала жануарларының белоктары мен өсімдіктен алынған шикізат
өнімдерін құрама ет өнім өндірісінде қолданылып, өндіріс ассортиментін
кеңейтіп қана қоймай, тұрғындарды сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз
ету мақсатында, шикізат ресурстарын тиімді пайдалануға мол мүмкіндік
туғызады.
Дала жануарларынан алынған шикізаттар мен өсімдік шикізаттарынан
алынған белоктық қоспалар тамақ өнімдерінің калориялылығын төмендетіп,
тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарлатады.
Белокты қоспаларды құрама ет өнімдерін өндіруде қолдану пайдалы
және лайықты, өйткені бұл жағдайда шикізат өнімі үнемделеді. (20-50%)
реологиялық көрсеткіші жақсарады. Белокты қоспаларды өндіру барысында
әр түрлі шикізат түрлері қолданылады: субөнімдер, асқабақ, дәнді-
дақылдар, т.б.
Құрама ет өнімдерінің жаңа түрлерін өндіру технологиясын олардың,
химиялық, аминқышқылдық және минералды құрамын есепке ала отырып,
органолептикалық, биологиялық, микроқұрылымдық зерттеулер нәтижесінде
құрастырылуы тиіс.
Адам қорегінің ішінде ет тағамдарының маңызы зор. Ет құрамында
экстрактивті заттар, май, су, минералды тұздар мен витаминдер сияқты
организмге қажетті заттар болады. Адам организмінің өсуі мен қалыпты
өмір сүруі үшін құнды белоктар өтн қажет. Экстрактивті заттар еттен
әзірленген тағамдарға ас қорыту сөлдерінің айтарлықтай бөлінуі және
астың жақсы қорытылуы үшін дәм мен хош иіс береді .
Ет – белоктың бағалы көзі. Ол өндірістік шикізаттың қиын
өндірілетін және қымбат түрлеріне жатады. Ет өнімдер өндірісінде
өнімнің өзіндік құнын төмендету мақсатында, ет шикізатын басқа тағамдық
қоспалармен ауыстырылады. Ет турамасына өсімдік текті және жануар текті
белоктық препараттарды қосуды қасиеттері реттелетін ет өнімдерін алу
тәсілдерінің бірі ретінде қарастырылады.
Осы белоктық препараттардың жоғары функционалдық қасиеттерін,
биологиялық құндылығы мен әр жерде қолдану мүмкіндігі, қолдану
технологиялылығы мен тиімділігі оларды ет өндірісінде перспективті
екенін көрсетеді.
Осылайша, белоктық компоненттер табиғи тағамдық өнім бола отырып,
ет шикізатының шұжық өндірісіндегі шығымын азайтып, сонымен қатар өнім
сапасын сақтайды.

Еттің белоктық өнім ретіндегі тағамдық құндылығы, оның құрамында
биологиялық синтез бен организмнің энергия шығындарын жабуға қажетті
компоненттердің болуымен және дәм қасиеттерімен анықталады.
Еттің пайда дәрежесіне белоктың аминқышқылдық құрамы, май
қышқылының құрамы, витаминдер, макро-микроэлементтер құрамы жатады.
Еттің белоктық компоненттерін бағалауда олардың аминқышқылдық
құрамының баланс жасау дәрежесі және ас қорыту ферменттерінің белок
гидролизінің деңгейі анықтайды.
Аминқышқылдың оптимальді қатынас формуласын анықтау ғалымдардың
зерттеу жұмысы болып табылады. Кей ғалымдардың пікірі бойынша қан
плазмасының белоктары – ең жақсы ауыстырылмайтын аминқышқылдық
комбинация.
Белоктың биологиялық құндылығы жайлы, оның құрамындағы
ауыстырылмайтын аминқышқылдық құрамымен қатар олардың қатынасы да
үлкен роль атқарады. Аминқышқылдың ең тиімді қатынасының бұзылуы
организмнің рациондағы белоктың төмендеуіне әкеледі.
Қазіргі уақытта белоктың биологиялық құндылығын анықтаудың,
соның ішінде биологиялық зерттеу мен химиялық анализбен қоса көптеген
тәсілдері табылды.
Биологиялық құндылық деп - өсіп келе жатқан организмдегі
азоттың денеде болу уақытын немесе азоттың тепе-теңдігін сақтау үшін
оның пайдаға асыру нәтижелілігін айтады.Аминқышқылдық скор белоктың
биологиялық құндылығының индексіне қызмет ете алады.
Белоктардың құндылық индексі аминқышқылдық скор бола алады. Зерттеу
әдісі стандартта көрсетілген, зерттеліп отырған белоктың құрамындағы
әрбір алмастырылмайтын аминқышқылдардың құрамынының қатынасын
анықтауға негізделген. Бұл белок толық тауық жұмыртқасы мен ана сүті
болады.
Аминқышқылмен биолгиялық құндылығын лимидтеуші 100 %-дан кем
болатын скор болып табылады. Әдетте скорды анықтау неғұрлым тапшы үш
аминқышқылына қолданылады: лизин, трмптофан және күкірті бар
аминқышқылдарының сомасы. БҰҰ қарамағындағы Бүкіләлемдік денсаулық
сақтау және азық-түліктік пен ауылшаруашылық ұйымы шкаласы бойынша 1
грамм идеалды, яғни адам ағзасын толықтай қанағаттандыратын белок
құрамында (мг): изолейцин – 40, лейцин – 70, лизин – 55, күкірті бар
қосылыстар (соммасы) – 35, ароматты қосылыстар – 60, триптофан – 10,
... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.