Топографиялық түсіріс


1.Кіріспе:
1.1 Топография
2.Негізгі бөлім:
2.1 Топографиялық түсіріс
2.2 Топографиялық сипаттама
2.3 Жалпы шолу
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
1. Қазақ тілі термиңдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: География және геодезия. — Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 264 бет. ISBN 9965-36-367-6
2. Жоғарыға көтеріліңіз↑ Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: Әскери іс. Алматы:"Мектеп" ААҚ , 2001

Пән: Геология, Геофизика, Геодезия
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге


ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ 
МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
МӨЖ
Тақырыбы: Еттің тағамдық және биологиялық құндылықтарына сипаттама
Орындаған: Идырышев Б.А.
Тексерген:т.ғ.к., профессор м.а
Асенов Б.Қ.
Семей
2015
Өспелі нарықтың жағдайлары ет және ет өнімдерін өңдеудің қалдықсыз
технологиясын, сонымен қатар жоғарғы сапалы, әрі дәмдік қасиеттері мол
шығарылатын өсімдік шикізаты қосылған тағам өнімдерінің түрлерін
кеңейтуді іздестіру жолдарын талап етеді.
Қазіргі таңда елімізде халықты толық қанды азық-түлік тамақтарымен
қамтамасыз етуге улкен көңіл бөлуде. Соған байланысты ет өндірісінде
жаңа технологиялар мен адам организміне қажетті пайдалы компененттері
бар шикізат көздері қарастырылуда.
Ет өндірісін дамытудың жемісті жолы, дәстурлі емес ет шикізатын
пайдалану болып табылады.Ол яғни жабайы дала жануарларының етін
пайдалану болып табылады. Дала жануарларының етін елімізде пайдалану
қолаыйлы болып табылады, себебі жеріміз кең байтақ.
Қазіргі таңда біздің елде және шет елдерде мал, өсімдік және теңіз
өнімдері шикізаттарын қолдану негізінде суытылған және мұздатылған
құрама етті жартылай дүмбілдердің технологиялары мен рецептуралары
жетілдіріліп, ғылыми негізделген. Негізгі ет шикізатымен қоса (сиыр
еті, шошқа және қой еті), субөнімдер, қан, майсыздандырылған сүт,
сарысу, құрама белоктық препараттар қолданылады.
Әдеби көздер мәліметтердің талдаулары нәтижелері бойынша, құрамында
бір мезетте етті мен сүтті, етті мен өсімдік шикізаттарын, етті мен
балық, яғни теңіз шикізаттарын үйлескен өнімдер жоғары биологиялық
құндылығымен, витаминдердің, минералдық заттар мен аминомай
қышқылдардың үйлесілген құрамымен, органолептикалық көрсеткіштердің
жақсаруы, жоғары шығымдылығы және адам организмінде жақсы сіңіңрілуімен
ерекшеленеді.
Дала жануарларының белоктары мен өсімдіктен алынған шикізат
өнімдерін құрама ет өнім өндірісінде қолданылып, өндіріс ассортиментін
кеңейтіп қана қоймай, тұрғындарды сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз
ету мақсатында, шикізат ресурстарын тиімді пайдалануға мол мүмкіндік
туғызады.
Дала жануарларынан алынған шикізаттар мен өсімдік шикізаттарынан
алынған белоктық қоспалар тамақ өнімдерінің калориялылығын төмендетіп,
тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарлатады.
Белокты қоспаларды құрама ет өнімдерін өндіруде қолдану пайдалы
және лайықты, өйткені бұл жағдайда шикізат өнімі үнемделеді. (20-50%)
реологиялық көрсеткіші жақсарады. Белокты қоспаларды өндіру барысында
әр түрлі шикізат түрлері қолданылады: субөнімдер, асқабақ, дәнді-
дақылдар, т.б.
Құрама ет өнімдерінің жаңа түрлерін өндіру технологиясын олардың,
химиялық, аминқышқылдық және минералды құрамын есепке ала отырып,
органолептикалық, биологиялық, микроқұрылымдық зерттеулер нәтижесінде
құрастырылуы тиіс.
Адам қорегінің ішінде ет тағамдарының маңызы зор. Ет құрамында
экстрактивті заттар, май, су, минералды тұздар мен витаминдер сияқты
организмге қажетті заттар болады. Адам организмінің өсуі мен қалыпты
өмір сүруі үшін құнды белоктар өтн қажет. Экстрактивті заттар еттен
әзірленген тағамдарға ас қорыту сөлдерінің айтарлықтай бөлінуі және
астың жақсы қорытылуы үшін дәм мен хош иіс береді .
Ет – белоктың бағалы көзі. Ол өндірістік шикізаттың қиын
өндірілетін және қымбат түрлеріне жатады. Ет өнімдер өндірісінде
өнімнің өзіндік құнын төмендету мақсатында, ет шикізатын басқа тағамдық
қоспалармен ауыстырылады. Ет турамасына өсімдік текті және жануар текті
белоктық препараттарды қосуды қасиеттері реттелетін ет өнімдерін алу
тәсілдерінің бірі ретінде қарастырылады.
Осы белоктық препараттардың жоғары функционалдық қасиеттерін,
биологиялық құндылығы мен әр жерде қолдану мүмкіндігі, қолдану
технологиялылығы мен тиімділігі оларды ет өндірісінде перспективті
екенін көрсетеді.
Осылайша, белоктық компоненттер табиғи тағамдық өнім бола отырып,
ет шикізатының шұжық өндірісіндегі шығымын азайтып, сонымен қатар өнім
сапасын сақтайды.
Еттің белоктық өнім ретіндегі тағамдық құндылығы, оның құрамында
биологиялық синтез бен организмнің энергия шығындарын жабуға қажетті
компоненттердің болуымен және дәм қасиеттерімен анықталады.
Еттің пайда дәрежесіне белоктың аминқышқылдық құрамы, май
қышқылының құрамы, витаминдер, макро-микроэлементтер құрамы жатады.
Еттің белоктық компоненттерін бағалауда олардың аминқышқылдық
құрамының баланс жасау дәрежесі және ас қорыту ферменттерінің белок
гидролизінің деңгейі анықтайды.
Аминқышқылдың оптимальді қатынас формуласын анықтау ғалымдардың
зерттеу жұмысы болып табылады. Кей ғалымдардың пікірі бойынша қан
плазмасының белоктары – ең жақсы ауыстырылмайтын аминқышқылдық
комбинация.
Белоктың биологиялық құндылығы жайлы, оның құрамындағы
ауыстырылмайтын аминқышқылдық құрамымен қатар олардың қатынасы да
үлкен роль атқарады. Аминқышқылдың ең тиімді қатынасының бұзылуы
организмнің рациондағы белоктың төмендеуіне әкеледі.
Қазіргі уақытта белоктың биологиялық құндылығын анықтаудың,
соның ішінде биологиялық зерттеу мен химиялық анализбен қоса көптеген
тәсілдері табылды.
Биологиялық құндылық деп - өсіп келе жатқан организмдегі
азоттың денеде болу уақытын немесе азоттың тепе-теңдігін сақтау үшін
оның пайдаға асыру нәтижелілігін айтады.Аминқышқылдық скор белоктың
биологиялық құндылығының индексіне қызмет ете алады.
Белоктардың құндылық индексі аминқышқылдық скор бола алады. Зерттеу
әдісі стандартта көрсетілген, зерттеліп отырған белоктың құрамындағы
әрбір алмастырылмайтын аминқышқылдардың құрамынының қатынасын
анықтауға негізделген. Бұл белок толық тауық жұмыртқасы мен ана сүті
болады.
Аминқышқылмен биолгиялық құндылығын лимидтеуші 100 %-дан кем
болатын скор болып табылады. Әдетте скорды анықтау неғұрлым тапшы үш
аминқышқылына қолданылады: лизин, трмптофан және күкірті бар
аминқышқылдарының сомасы. БҰҰ қарамағындағы Бүкіләлемдік денсаулық
сақтау және азық-түліктік пен ауылшаруашылық ұйымы шкаласы бойынша 1
грамм «идеалды», яғни адам ағзасын толықтай қанағаттандыратын белок
құрамында (мг): изолейцин – 40, лейцин – 70, лизин – 55, күкірті бар
қосылыстар (соммасы) – 35, ароматты қосылыстар – 60, триптофан ... жалғасы







Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Топографиялық түсіріс және топографиялық планын құрудың техникалық жобасы7 бет
Топографиялық түсірістің сапасын бағалау5 бет
«мақташы» мектебінің құрлыс барысы16 бет
Биіктік торлардың дәлдігін есептеу әдістері. Биіктік инженерлік-геодезиялық торларды құру кезінде нивелирлеу12 бет
Геодезияның даму тарихы жайлы10 бет
Карта мен пландарды құруда топографиялық дешифрлеу ерекшеліктері30 бет
Мұнай-газ кенорындағы маркшейдерлік-геодезиялық жұмыстар48 бет
Оңтүстік Қазақстан облысы аумағынан өтетін Батыс Қытай-Батыс Еуропа трассасы64 бет
Тахеометр-автоматтар және электронды тахеометрлер9 бет
Трассаны нивелирлеу3 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь