Тағамдық токсикоинфекция және токсикоздардың ветеринариялық - санитариялық алдын алу шаралары

1. Токсикоздар (улану) туралы түсінік.
2. Уланудың (токсикоздардың) классификациясы.
3. Токсикоздардың (уланудың) алдын алу шаралары.
Мал дәрігерлігі тек қана ауру малды емдеп, жазып қоймайды, ол адамдарды және жануарларды аурулардан сақтандыратынын өздерің жақсы білесіңдер.
Әлемнің әр жерінде, мал және өсімдік өнімдерін тағамға пайдаланғаннан болған ауруларды әртүрлі топтарға бөліп қарайды. Әсіресе, олар жеген тағамына байланысты: егер адам ет жеген соң ауырса – ем тек, балық жеген соң- балықтан уланған деп есептеген
Өздеріңіз жақсы білесіздер, ет пен балық және жануарлар мен өсімдіктерден алынатын өнімдер – адамдардың негізгі тағамы болып есептеледі. Ал олар неге адамдарда аурулар (токсикоздар) туғызады?.
Аяқ астынан болған және жаппай уланғанды қалай түсіндіруге болады?
Бұрыңғы әдеби құралдардан белгілі адам және мал дәрігері еттің сапасын анықтағаннан кейін, тағамға пайдаланған соң адамдар ауырған. Ал бұндай жағдай адам мал дәрігерін қатты ойландырып, алдарына үлкен міндеттер қояды.
1. ҚР Ветеринариялық заңдамасы Астана-Том 1.(2005)
2. В.Г.Дедаш, Л.Л.Кухаркова и др. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности М.: Издат.: Пищевая промышленность
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
МӨЖ 1
ТАҚЫРЫБЫ: Тағамдық токсикоинфекция және токсикоздардың ... - ... ... алу ... ... ... А.Н
СЕМЕЙ
2015
Жоспар:
1. Токсикоздар (улану) туралы түсінік.
2. Уланудың (токсикоздардың) классификациясы.
3. Токсикоздардың (уланудың) алдын алу шаралары.
Мал дәрігерлігі тек қана ауру малды емдеп, ... ... ол ... және ... ... сақтандыратынын өздерің жақсы білесіңдер.
Әлемнің әр жерінде, мал және өсімдік өнімдерін тағамға пайдаланғаннан болған ... ... ... ... ... ... олар жеген тағамына байланысты: егер адам ет жеген соң ... - ем тек, ... ... соң- ... ... деп ... ... білесіздер, ет пен балық және жануарлар мен өсімдіктерден алынатын өнімдер - ... ... ... ... ... Ал олар неге ... ... (токсикоздар) туғызады?.
Аяқ астынан болған және жаппай уланғанды қалай түсіндіруге болады?
Бұрыңғы әдеби құралдардан ... адам және мал ... ... сапасын анықтағаннан кейін, тағамға пайдаланған соң адамдар ауырған. Ал ... ... адам мал ... ... ... ... ... міндеттер қояды.
Дүние жүзінін ғалымдары бұл жұмбақты көпке ... шеше ... ... ... ... ... құрамында кей жағдайларда пайда болатын көгерткіш қышқылдың ( синильная кислота) әсерінен, ал ... ... ... ... ... ... мыс ... пайда болып, солар уландырады деп түсіндірді.
Бұзылған етте болатыны анықталғаннан кейін, аурудың ... ... бір ... ... бастайды. Осы кезде ауру малдың етін пайдаланғанда болатын адам аурулары жөнінде ... ... бола ... ... ... ... және мал ... микробиология дамыған кезде, еттен уланған паратифозды бактериялар (кейбір аурулардың қоздырғыштары) деп саналынды. Бұл қоздырғыштар етте дамып, улы заттар жинала береді. Ал ... ... адам ... ... өте ... ауру ... мен ... уланғанын ғалымдар бірге қарап, етті уландыратын қоздырғыштарды жинақтай отырып, 4 топқа бөледі. Оның негізгілері болып ... ... және ... бактериялар саналынып, қалғандары уыты күмәнді және нашар зерттелген микроорганизмдер қатарына жатқызылды.
Қоздырғыштарды ... ... ... бар ... ... да, еттен болатын улануды әрі қарай зерттеуге үлкен жол ашып берді. Мысалы:
Зерттеушілердің қорытындылауынша, улану тек қана етте ... ... ... ... улы ... заттар және жануарлар мен өсімдіктерден алынатын өнімдер де ауру ... ... ... басқа кейбір балықтардың еті, уылдырығы, бауыры, аналық ... ... ... ... ... ... білместіктен тағамға пайдаланса, токсикоздар туғызады.
Көптеген ғалымдар астан кейін болатын аурулардың классификациясын құрастырып, ізделуде.
Бұл бағытта Алматы ... ... ... көп ... ... ... , ... деген атауларды алмастырып, және деп атады.
Мысалы, бактериялар бөлген уыты бар тамақты жеп уланған адамның ауруының атын немесе деп ... ал ... ... - фитотоксикоз ; егер де саңырауқұлақтың улы заттарымен уланғанда - ... ... , ал ... және синтездік (синтетикалық) заттармен уланғанды - тағамдық химиялық улану немесе .
Сондықтан бұндай бағыт барлық улануды біріктіріп, бір ғана ... ... ... ... және оған ... ... берілді. Сойыс малдарының өнімдері адамдарда пайда болатын індетті және инвазиялық ауруларлдың ( ... ... ... ... көзі ... ... Одан ... аурулар тудыры да, олар токсикоинфекция және токсикоз деп аталады. Бұлардың барлығы тек азықтан болатын аурулар, оларды екі топқа ... 1. ... ... тағам аурулары; Бұл топқа организмге әр түрлі жолдармен түскен улы химикаттармен улы ... бар ... ... ... ... ... (улы балықтар: бауыры, уылдырық
-улы саңырауқұлақтармен, улы жеміс-жидектер.
-Себебі белгісіз уланулар; тамаққа аллергия және тағы басқа.
Бактериялар мен микробтар ... ... ... ... Бұл 2 ... ... инфекциялар (токсикоинфекциялар) бұлар микроорганизмдер мен олардың уларының біріккен әсерінен пайда болатын аурулар. Бұл ... ... ... ... ... Cl.perfringens , B. сereus.
2.Тағамдық токсикоз - дегеніміз микробтардың көп жиналып, өсуі ... ... ... экзотоксиндердың (сыртқы улардың) организмді улауы.Тағамдық токсикозды микробсыз-ақ улаудың өзі ғана ... ... ... ... коккилі микроорганизмдер (стафилококки, стрептококки) анаэробты микрооргнизмдер және улы саңырауқұлақтар (Cl botulinum).
Тағамдық аурулар, не ... ... ... дегеніміз - әр түрлі себептерден болған және ... ... әр ... жіті және ... ... өтетін аурулар, бірақ та ауру пайда боларда, міндетті түрде тағам арқылы бактерия, вирус, саңырауқұлақ, тоғышар, ... улы ... мал ... өтуі ... да, ... ... негізіне жеген тағам атына емес, уланудың себептері алынады.
Тағамдық аурулардың классификациясы (бөлінуі)
Тағамдық инфекциялар - туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез, түйе ... ... ... және ... да ... ... ... аурулардың
(зооантропоноз) қоздырғыштары тағамдық инфекциялар туғызады. Бұдан басқа бұл топта жануарларда кездеспейтін, кейбір адам ауруларының қоздырғыштары (іш сүзегі (брюшной тиф), холера ... ... ... іш ... ... ... да тағам арқылы жұғады.
* Тағамдық улы инфекциялар - Enterobacthereaceae ... ... ... және ... әр ... даму процесінде пайда болатын микроорганизмдердің және олардың уларының әсерінен туады. Кей жағдайларда олар басқа да микроорганизмдермен бірігіп, ... адам үшін өте ... ... Тағамдық инвазиялар - тоғышарлардың қоздырғыштары тағам арқылы адам денесіне өтуі. Бұлар трихинеллез, цистицеркоз, описторхоз және ... ... ... ... ... ... бактериал тектес улы уыт, басқа сөзбен айтсақ сыртқы уыт ... ... ... ... және Cl. ... ... ... дамығанда пайда болатын уыт.
* Тағамдық фитотоксикоздар (өсімдік токсикоздары). Тағы және мәдени өсімдіктердің ... ... ... ... ... (токсиндер) сияқты уытты заттардың әсерінен улану.
* Тағамдық микотоксикоздар - саңырауқұлақтар бөлетін уытты заттардың (микотоксины) әсерінен ... ... ... ... және ... ... саңырауқұлақтар тұқымы жатады.
* Тағамдық зоотоксикоздар. Табиғатында улы мал өнімдерімен тағамданудың әсерінен болады (улы балықтар мен ұлулардың еті мен ... және ... ... ... ... азыққа пайдаланғанда да ауру тууы мүмкін.
* Тағамдық химиялық токсикоздар. Күшәлә ( мышьяк ), сары ... ... ... және ... ... улы ... ... әсерінен болатын токсикоз.
* Тағамдық радиактивті заттармен зақымдану. Радиактивті заттармен зақымданған және радиактивті ... ... ... тағамға пайдаланудың әсерінен болады.
* Әлі себебі өте нашар зерттелген басқадай токсикоздар. Мысалы: тағамдық аллергия туғызатын токсикоздар.
Тағамдық ... ... ... coli, Proteus ... ... микроорганизмдермен зақымданған тағамнан адамдардың ауруы. Адам организміне микроорганизмдер мен олардың уыттары қатар әсер ... ауру ... ... да аты - уытты инфекциялар.
Осылардың ... өте жиі ... ... тобы тудыратын ауру - Сальмонеллез деп аталады. Кәдімгі ... ... ... ... Етте, сүтте сальмонеллалар тек қана сақталынып қоймай, дамиды да. Тұздау мен қақтау ... өте ... әсер ... ... температурасында ұсталынған шикі, пысқан, қуырылған етте сальмонеллалар өніп-өсіп, уыттарын жинай береді. Сүтті, етті және басқа өнімдерді 80*
жоғары қыздырғанда сальмонелла ... ... да мал ... ... ... туғызғанда рөлі өте жоғары.
Сойғаннан кейінгі диагностика.
Көбінесе ет сарғайып кетеді. Бауыр ұлғаяды, сарғыш-қоңыр түске боялады, беткі жағы ... ... ... ... Оларды паратифоз ошақтары деп атайды. Бұндай өзгерістерді көкбауырдан, бүйректен байқауға болады.
Барлық сальмонеллез ауруларына күмәнданған жағдайа және еріксіз сойылған жағдайда ... ... ... ... ... де сальмонелла бар деп табылса ( түрі міндетті емес) ішкі органды техникалық утильдеуге жатқызады, ал етін тек қана қайнатып, ... соң ғана ... ... ... де ... ... ет тағамдарынан тапса ( колбаса, котлета ) - оларды тағамға пайдалануға рұқсат етілмейді.
Егер құс жұмыртқасы, пуллороз антигеніне оң ... бере ... нан ... ... ... не ... 13-15 ... Қайнатар алдында суық суға салып, су қайнағаннан бастап қана уақытты санайды.
Егер сүтте сальмонелла бар болса, оны 85*-қа ... 30 ... ... одан соң ол ... 5* ... сақталуы қажет.
Ал енді ішек таяқшалары мен протея бактерия топтары ... ... ... ... қарастырсақ, олар табиғатта өте кеңінен тараған.
Ет бұл ... ... ... ... не етті бөлшектегенде, ішектер жарылып кеткен жағдайда; етті тасымалдағанда; егер де асханада санитарлық жағдайлар болмаған жағдайда зақымданады. Әсіресе, бұл ... ... ... ет, пысқан ет өте қолайлы. Егер ішек таяқшаларымен зақымданғанда органолептика өте көп ... тек дәмі ... ... ... Ал егер ... тобы ... зеңнің (плесени иісі) кейде шіріген жұмыртқаның иісі байқалады.
Санитарлық ... ... ... ... ... жібереді.
Егер еті бұзылғаны және ішек таяқшалары мен протея байқалса, етті утилизацияға жатқызады. Егер де еттің бұзылғаны ... ... ... ... етті ... зарарсыздандырады.
Пайдаланған әдебиеттер
* ҚР Ветеринариялық заңдамасы Астана-Том 1.(2005)
* ... ... и др. ... ... в ... ... М.: Издат.: Пищевая промышленность

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қазақстан суқоймаларындағы (Балқаш көлі, Арал (Кіші Арал) теңізі, Жайық өзені) кәсіптік маңызы бар тұқы балықтардың қазіргі жағдайдағы гельминтофаунасы57 бет
Тамақтан улану6 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Ботулизм ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»31 бет
«бұзау аусылы ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»37 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
«Шошқаның тілме ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»29 бет
Ірі қара фасциолезіне қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар34 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь