Майлардың және сиыр майының сақтау технологиясы

1. Кіріспе.
2. Мал майы.
3. Күнбағыс майы: сақтау, қолдану.
4. Қорытынды.
Қолданылған әдебиеттер тізімі.
Май — ағзаға қуат беретін астың жұғымы. Май белоктарды, минерал тұздарды, сондай-ақ майды ерітетін витаминдерді ағзаның қалыпты сіңіруіне қажет. Тамақтық раңионында майдың болуы әр түрлі тағамдардың дәмділігін жақсартыл, тәбетті арттырады. Тамақтағы майдың біраз бөлігі адамның денесіндегі май қорын жасауға жұмсалады. Бірақ адам майлы тамақ ішкеннен ғана семірмейді, ол углеводтарды артық қабылдаудай да болады. Мұны етженді тез толуға оңтайлы адамдардың есте сақтаулары қажет. Организмнің майды қажетсінуін қанағаттандыру майдың түрі мен сапасына байланысты. Мал майы мен өсімдік майының бір-бірін толықтыра түсетіні белгілі.
1. Шаңырақ :Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз. Сов. энцикл. Бас ред., 1990.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: Майлардың және сиыр майының сақтау технологиясы.
Орындаған: ... ... ... А.Т.
Семей2015
Мазмұны:
* Кіріспе.
* Мал майы.
* Күнбағыс майы: сақтау, қолдану.
* Қорытынды.
Қолданылған әдебиеттер тізімі.
* ... -- ... қуат ... астың жұғымы. Май белоктарды, минерал тұздарды, сондай-ақ майды ерітетін витаминдерді ағзаның қалыпты сіңіруіне қажет. Тамақтық раңионында майдың ... әр ... ... ... жақсартыл, тәбетті арттырады. Тамақтағы майдың біраз бөлігі адамның денесіндегі май қорын жасауға жұмсалады. Бірақ адам майлы тамақ ... ғана ... ол ... ... ... да ... Мұны ... тез толуға оңтайлы адамдардың есте сақтаулары қажет. Организмнің майды қажетсінуін қанағаттандыру ... түрі мен ... ... Мал майы мен ... ... ... ... түсетіні белгілі. Биологиялық жағынан алғанда тәулігіне аспен бірге қабылданатын майдың 70%-і мал майы, 30%-і өсімдік майы ... ... ... ... ... ... кісінің /касына, кәсібіне, ұлттық тамақтану ерекшелігіне, ауа-райының жағдайына қарай белгіленеді. Тәуліктік тамақ ... ... ... әр 1000 ... 35 г ... ... ... артық пайдалану нерв жүйесіне, қан айналымына кері әсер етеді, тәбетті төмендетіл, тамақты сіңіруді нашарлатады. Тамаққа әртүрлі мал майын, сүт ... ... май ... ... ... май), ... ... майын (күнбағыс, соя, арахис, зәйтүн т. б. майлар) пайдаланады. Май тектес заттар. ... ... ... май тектес заттар -- холестерин және лецитин кірелі.
Организмнің тіршілік қызметі, атап айтқанда, жүйке ... үшін ... ... роль ... Ол мал майында, жұмыртқаның сары уызында, уылдырықта, бауыр, бүйрек ге едәуір мөлшерде болады. Бірақ ... ... ... ... ... қызметінің нашарлауына әкеліп соғады, өтке тас байлана бастайды, атеросклероз ауруын асқындыра түседі.
Лецитин ағзаның дамуына, қан құрылы-мына жәрдемдеседі, жүйке жүйесінің, ... ... ... әсер ... ... ... ... қарсыласуын күшейтеді, майлардың сіңімділігін жақсартыл атеросклероздың өріс алуына кедергі . жасайды. Лецитин жұмыртқаның сары ... ... ... ... ... ... ... мөлшерде болады Соя, асбұршақ, басқадай бұршақ дәнді өсім-діктерде де лецитин көп.
* Мал майы
Ірі қараның шыжғырылған майын оның ... ... ... ... ... бұл ... өзіндік дәмі мен иісі болады; майының түсі күлгін сары, сары. Ірі қараның майы 34 -- 38°С температурада қатады да, 42 -- 52°С ... ... ... ... оның ... және ... сұрпы сатылады. Жоғары сұрыпты майға қарағанда бірінші сұрыпты майдың болар-болмас иісі және қуырылған шыжық дәмі болады.
Шыжғырылған қой майында ірі ... ... ... ... ... Ол 34 -- 45°С ... қатады да, ал 44 -- 55°С температурада ериді, онда қойға тән дәм мен иіс бар, түсі ақ, ... ... ... ... ... ... ... майының май тәрізді консистенциясы болады. Бұл майды ұлттық кухняларда палау басу үшін ... ... шел ... ірі ... майын еріткендей ерітеді. Бөлме температура жағдайында бұл майдың өзіне тән дәмі мен иісі болады. Ол 22 -- 32°С ... да ... да, 28 -- 48°С ... ... Өзінің құрамы мен физикалық қасиеті жағынан шыжғырылған шел майы шыжғырылған мал ... ... ... ... табылады.
Сүйек майын мал сүйегін шағыл қайнату арқылы алады. Малдың түрі мен типіне ... ... ... алынатын тағамдық майдың да консистенциясы сұйық немесе нығыз болады. Ірі қараның сүйегінен алынған май ... ... ... ... ... да, 16-дан 44°С-ге дейінгі температурада ериді. Жоғары және бірінші сұрыпты сүйек майы өндіріледі. Сүйек майының түсі ақ та, сары да ... ... реңі ... ... ... пен ... дәмі бар) ... өзіне тән дәмі мен иісі бар.
Үй жағдайында шыжғырылған майды құйрық майдан, іш майдан, етінен арылтқан шел майдан суық суға жуып, ... ... ... ас тұзы ... суға жуады) дайындауға болады. Одан кейін осы майларды ет тартқыштан өткізіп, ... ... ... ... да, баяу жанған отқа қояды. Масса кастрөлге жабысып, күйіп кетпеуі үшін оны әлсін-әлсін ... ... ... ... май ... бөлініп шығады да, суы буға айналады, еріген мөлдір майда қызарып піскен шыжық қалады. Кастрөлдегі майдың бетіндегі көбік ... ... ... оттан алып, майды үстіне дәке салған електен өткізеді. Май аздап салқындағаннан кейін іші таза, құрғақ ... ... ... ... ... ... ... да, аузын мықтап жабады. Ал шыжыған ботқаға, картопқа қосуға болады.
Мал майларын -- ірі ... ... шел ... және ... ... -- көбіне ет тағамдарын қуыруға, ет начинкаларын салған қамыр тағамдарға, сондай-ақ ет тағамдарына-қосу үшін пайдаланады. Ал мал майы мен ... ... ... ... қуыру үшін қолданады; сондай-ақ тортасы айырылған шел майы мен өсімдік майын қосып нан өнімдері -- пирожок, ... мен ... нан ... т.б. ... Бірақ мал майының өзіне тән иісі болады да, кейбір азықтармен үйлеспе йді. Мысалы, шел майы мен мал майы ... ... мен ... жасалған тәтті запеканка пісіруге жарамайды. Адам шыжғырылған мал майының күндік нормасының ... ет және ... ... ... Бұл ... ... холестерин мол болатындығын ескере отырып, оны үй жағдайында тағам әзірлеу үшін ... ... орта ... 5 г) ... ... ... ... сақтау, қолдану.
Көбіміз базарда сатылатын үйде әзірленген майды хош ... деп, ... ... ... ... өңделмеген базардағы майды аламыз. Алайда май иісінің жағымды болуы оның ... ... Иісі ... болуы майды өндіргенде күнбағыс дәндерін қатты қуырып, одан көбірек май шығарғысы келгендігін көрсетеді. Бұл кезде дәндерде қышқылдану процессі басталып, ... ... ... заттар кемиді.
Сапалы рафинацияланбаған май қою, түбінде тұнбасы болады. Тым ... ... ... ... ... ... тым күңгірт май алмағаныңыз да жөн. Қолдан ... ... бір ... ... ... ... сапалы май ақырын ағады. Сонымен қатар сапалы май бөтелкеге құйылғанда еш дыбыс шығармайды.
Әрине қолдан ... өнім ... ... ... ... деп ... ... ол жиі жағдайда керісінше бола алады. Мұндай майлардың құрамында ауыр металдар, онкологиялық ауруларды қоздыратын бензопирен болуы мүмкін. Базардағы майдың ... ... мен ... мерзімін еш уақытта нақты біле алмайсыздар. Базарда сатылатын қолдың майының сақталу мерзімі 1-ақ ай. Сол себепті бұл жерден ескі май алып ... де ... ... ... ... ... сатушылар жақсы күнбағыс майын сапасыз арзан майлармен араластырып ... сіз ... ... ... де ... ... аламын десеңіз, оны мүмкіндігіңізше тексеріңіз. Бөтелкенің сыртқы түрін, майдың түсін тексеріңіз. Бөтелкені ... ... ... Одан ... ... иісі ... керек.
Майды қалай сақтау керек?
Егер базардан қолдың майын алсаңыз, оны шыны банкаға құйып, қараңғы жерге ... ... май ... бір айда ... ... ... ... кезде, тоңазытқышқа салуды ұмытпаңыздар.
Егер майға ас қуыру барысында май булана бастаса, оған тамақты қуыруға болмайтындығын біліңіз.
Күнбағыс майының ... ... ... ... мына ... ... ... Массаж жасағанда, қымбат массаж майларының орнына күнбағыс
майын қолдануға әбден болады.
* Күнбағыс майын ... ... ... ... орап, қолғап
киіп алыңыз. Осындай компресс 1-2 сағатта жақсы әсер етіп, қол терісін қоректендіреді.
* ... ... 100 ... ... май мен ... А ... ... жағыңыз. Бұл табанның жағдайын айтарлықтай жақсартады. Сондай-ақ бұл дауаны ерінге, шынтаққа қолдануға болады.
Күнбағыс майын үй ... ... ... мен ас үйдегі раковинаның крандарының бетін маймен
сүртіп шықсаңыз, беті жарқырап қалады. Сонымен қатар бұл темірді коррозиядан сақтайды.
* Сықырлап тұрған ... ... ... ... ... ... ... күртешелер мен сөмкелер, аяқ киімді күнбағыс
майының тамшысымен сүртсеңіз, олар жалтырай ... ... ... ... таңдап, сақтап, қолдана алсаңыз, ол үйіңіздегі ең әмбебап құралға айналмақ.
* Қорытынды.
Әрине ... ... өнім ... ... ... ... деп ... Бірақ ол жиі жағдайда керісінше бола алады. Мұндай майлардың құрамында ауыр металдар, онкологиялық ауруларды қоздыратын бензопирен болуы мүмкін. Базардағы ... ... ... мен сақталу мерзімін еш уақытта нақты біле алмайсыздар. Базарда сатылатын қолдың майының сақталу мерзімі 1-ақ ай. Сол ... бұл ... ескі май алып ... де ... ... ... ... көптеген сатушылар жақсы күнбағыс майын сапасыз арзан майлармен араластырып сатады.
Қолданылған әдебиеттер тізімі:
* Шаңырақ ... ... ... : Қаз. Сов. ... Бас ред., 1990.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қан айналымына әсер ету шаралары10 бет
Қалың теріні өңдеу түрлері6 бет
"Сиырдың тақия қарнына зонд енгізіп емдеу"19 бет
"Сиырдың тақия қарнына зонд енгізіп емдеу."6 бет
«Бек+» ЖШС шарттарындағы әр түрлі ізге жататын сиырлардың сүт өнімділігі49 бет
«Сиыр табынын толтыратын ұрғашы бұзауларды азықтандыру»26 бет
«Суалған буаз сиырды азықтандыру»20 бет
Дайындайтын сиыр сүтіне үйлестірілген гост стандартының ерекшеліктері57 бет
Етті бағыттағы сиырды азықтандыру19 бет
Етті бағыттағы сиырларды өсіру21 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь