Уланған және еріксіз сойылған сазқұндыз өнімдерін ветеринариялық – санитариялық сараптау

I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім

1.1 Сазқұндыз және сазқұндыз өнімдері
1.2 Сазқұндыз етінің органолептикалық және физика.химиялық көрсеткіштері
1.3 Уланған және еріксіз сойғандағы сазқұндыздың сойыс өнімдері
1.4 Еріксіз сойылған саз құндыз ұшасын және ішкі ағзаларын ветеринарлық.санитарлық сараптау.
1.5 Уланған еріксіз сойылған сазқұндыз өнімдерін ветеринариялық . санитариялық сараптау

III. Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Химиялық токсикологиялық улы затттардың организмге сіңуі мен сіңу жылдамдығы олардің адаммен жануарлардың денесіне түсу жолдарына улылық әсерлері тәуелді. Улар организмге ас қорыту, тыныс алу жүйелерімен және тері арқылы түседі. Улы заттардың газ, бу және шаң тәрізді түрлерінің ингаляциялық жол арқылы түсуі зор маңызға ие. Экологиялық жағдайлар, сапасыз азықтармен азықтандыру, сонымен қатар қанағаттанарлықсыз күтіп-бағу ережелері малдардың ағзасына кері әсерін тигізеді және олардан алынатын өнімдердің сапасын айтарлықтай төмендетеді. Токсиндік заттар жануар ағзасына келесі жүйе арқылы түседі: топырақ-өсімдік-мал. Аздаған мөлшерде тыңайтқыштар ретінде және минералдаы азық ретінде ауылшаруашылығында қолданады. Бұл кеселдің айқын клиникалық түрде байқалмауына байланысты бірнеше мыңдаған жануар бастарының уланып, өлімге ұшырайтыны түсінікті. Отандық және алыс-жақын шетел ғалымдарының аталмыш мәселені зерттеп, атқарған еңбектері көп болуына қарамастан бұл жағдай осы күнде өзектілігі арта түсуде.
1) Дүйсембаев С.Т., «Ветеринариялық-санитариялық сараптау», Алматы 2013
2) Б.С.Сеченко., «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения» , Ростов-на-Дону «МарТ», 2001
3) В.А. Макаров, «Ветеринарно-санитарная экспертиза».
        
        Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім Министрілігінің
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік Университеті
БӨЖ
Тақырыбы: Уланған және еріксіз сойылған сазқұндыз өнімдерін ... - ... ... Талапқанқызы М
Тексерген: Сүлейменов Ш.Қ
Топ: ВС-203
Семей 2015
Жоспар
* Кіріспе
* Негізгі бөлім
+ Сазқұндыз және сазқұндыз өнімдері
+ Сазқұндыз ... ... және ... ... ... және еріксіз сойғандағы сазқұндыздың сойыс өнімдері
+ Еріксіз сойылған саз құндыз ұшасын және ішкі ағзаларын ветеринарлық-санитарлық сараптау.
+ Уланған ... ... ... ... ... - санитариялық сараптау
* Қорытынды
* Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Химиялық токсикологиялық улы затттардың организмге сіңуі мен сіңу ... ... ... ... денесіне түсу жолдарына улылық әсерлері тәуелді. Улар организмге ас қорыту, тыныс алу ... және тері ... ... Улы ... газ, бу және шаң ... ... ингаляциялық жол арқылы түсуі зор маңызға ие. Экологиялық жағдайлар, сапасыз азықтармен азықтандыру, сонымен қатар қанағаттанарлықсыз күтіп-бағу ережелері малдардың ағзасына кері ... ... және ... ... ... ... ... төмендетеді. Токсиндік заттар жануар ағзасына келесі жүйе ... ... ... ... ... тыңайтқыштар ретінде және минералдаы азық ретінде ауылшаруашылығында қолданады. Бұл кеселдің айқын ... ... ... ... бірнеше мыңдаған жануар бастарының уланып, өлімге ұшырайтыны түсінікті. Отандық және алыс-жақын шетел ғалымдарының аталмыш мәселені зерттеп, атқарған ... көп ... ... бұл ... осы күнде өзектілігі арта түсуде.
Негізгі бөлім
Сазқұндыз және сазқұндыз өнімдері
Саз құндызы ірілеу келген кеміргіштер қатарына ... ... ... , суларда тіршілік етуге бейімделген, артқы аяқтарының бақайлары арасында жүзу жарғақтары болады. Денесінің түктері ұзын және жуан деп үшке ... ... реңі - ... ... ... ал ... сарғыштау. Саз құндызы бір кездерде Оңтүстік Американың ... және ... ... ... ХХ ғасырда Солтүстік Американың оңтүстігінде, Қытайда қолда және торларда көбейтілуде.
Құнды тері, еті дәмі ... ... аң. Саз ... ... ... тек бір ғана түрі кездеседі. Дене тұрқы 50-80 см, құйрығының ұзындығы 30-50 см, салмағы 5-12кг, ... ... аң. ... ... ... 1930 жылдан басталды. 1952 жылға дейін Қызылорда , Жамбыл, Алматы облыстарының өзен, көлдеріне жіберілген. Жерсіндіру жақсы нәтиже бермегеннен ... бұл ... аңды ... аң ... ... қолға алынды. Қазақстанда бүгінде саз құндызын Жамбыл, Шығыс Қазақстан, Қарағанды, Алматы облыстарында жеке қолда аң шаруашылықтарында өсіреді. Өзен, көлдің қоғалы-қамыстың ... ... Саз ... еті және ... өнімдері міндетті түрде ветеринариялық-санитариялықсараптаудан өтуі шарт. Сойыс өніміне қабылдамас бұрын ветеринариялық куәлікпен танысады. Артынан сазқұндыздарына ветеринариялық тексерулер жүргізеді. Сояр алдында 12 ... ... ... ... аңның етінің химиялық құрамы. Саз құндызының еті (сүйексіз ұша, ішкі майлары және субөнімдерінсіз) келесі химиялық құраммен ерекшеленеді. ... ... :
* ... бар ... 100 г ... : 140 ккал;
* 18,3 г қортылмалы протейін ;
* 6,0 г ... 4,5 г күлі ... ... ... ... мөлшері құрғақ белокқа тиімді ара қатынасы төмендегідей көрсеткіштермен көрсетілген:
Триптофан
1,4-1,7%
Лизин
4,3-6,24%
Треонин
Валин
2,9-3,84%
5,7-3,95%
Метионин
2,9-2,16%
Изолейцин
4,3-3,75%
Фенилаланин
2,9-4,0%
Май
4,0-10%
Ақуыз
20,8%
Су
67-73%
Минералды заттар
1,1%
Саз құндызының майы ақ ... ... ... ... ... ... . ... сазқұндыздары тері асты және іш майларды жинау қабілетіне ие. Құрамында йодтық саны қажетті май қышқылдарына олейн, ... - ға бай. ... ... Және суу уақытына , тығыздығына байланысты саз құндызының майы ... майы ... ... сіңу ... 89-93% . ... қарағанда саз құндызмайының йодтық саны қажетті май қышқылдарына бай.
Саз құндызын өсірумен арнайы айналысатын шаруашылықтардағы қызметкерлер ... ... ... ... ... шарт. Саз құндызының төлдерінің торлары мен бөгегіштерін күнделікті тазалап, қи мен ... ... жиі ... ... ... ... ... жүргізеді. Көктемде, күзде торларды, үйшіктерді, қоршауларды, азықтық үстелдерді, бассейн, ... және ... ... 5,0 % ... ... лизол, 2,0% ыстық күйдіргіш натрий (каустикалық соды) ерітінділерімен залалсыздандырылады. Ауру ... ... тор мен ... отты - күйдіргіш шамның жалынымен күйдіреді. Шаруашылық пен сарай алдындағы кіреберістерге 5,0 % ... мен ... ... ... ... ... ...
Тамақтану кәсіпорындарына саз құндыз жабайы жануар еті түсуі мүмкін. Жабайы ешкіні қойды қасаптағандай, саз ... ... ... ... түрде бөлшектейді. Саз құндыз етінде қуыру кезінде жұмсармайтын қатты дәнекер ұлпалары көп болады. Сондықтан еттің дәмін жақсарту үшін, өзіне тән ... жою ... ... ... ... үшін ... шала ... Етті сүйектен ажыратқаннан соң және тазалағаннан кейін ірі, ... ұсақ ... ... ... ... керамикалық не таттанбайтын металл ыдыстарға салып, үстіне тұздық құйып және жанурдың түріне , жасына және кесектердің мөлшеріне қарай ... ... 1-ден 3 ... дейін сақтайды. Шала тұздықтау кезінде етті бірнеше рет ... ... ... және физика-химиялық көрсеткіштері
Органолептикалық көрсеткіштері. Саз құндыздың еттің органолептикалық көрсеткіштерін ... ... түсі , ... ... шел ... ... ... майы ет піскеннен кейінгі сорпасының сапасы бойынша анықтаймыз. Еттің консистенциясы серпімді болу керек. Етті саусақпен басып ... ... ... ... көп ... ... орнына келуі керек. Саз құндықдың жасы менжынысына қарай еттің түсі мен иісі өзіне тән спецификалы болады.
Физикалық-химиялық көрсеткіштері. Саз ... ... ... ... ... ... оның химиялық құрамына функциясына байланысты болады. Тағамдық ... ... ... оның ... және ... өткізу көрсеткіштері саналады. Өнімнің жылу өткізгіштігі оның химиялық, құрамына және оның көлемдік массасына және температурасына байланысты болады. Өнімде май көлемі ... ... оның жылу ... қасиеті төмендейді. Өнімнің жылу өткізгіштігі станционарлы емес процесс кезінде өнімнің температурасының өзгеруімен сипатталады. Тағамдық өнімдерде ... ... 0-20º С - де ... м/кв. ... Еттің серпімділігі, пластикалық бөлек тканьдердің механикалық төзімділігі маңызды рөл атқарады. Өнімдегі ылғалдылық көрсеткішін анықтау үшін ондағы өнім құрамындағы су белсенділігін ... ... су ... ... ... ... физико-химиялық реакциялар мен процесстерге әсер етеді. Ет өнімдерінің су белсенділігін анықтау үшін әр түрлі әдіс ... ... және ... сойғандағы сазқұндыздың сойыс өнімдері
Ауыл шаруашылығында пестицидтар жиі қолданылатындықтан саз құндыздардыңң улануы жиі кездеседі. Әртүрлі топтың пестицидтары зиянкес жәндіктерге, арамшөптерге, ... ... ... ... ... ... Пестицидтерге қоса улану себебіне токсикалық дәрі-дәрмектер, тыңайтқыштар мен ауыр ... ... да ... болады. Бұлардан басқа, жануарлар жеп қоятын, ағзаға уытты әсер ететін өсімдіктерді де атап өткен жөн.
Уланудың басты ерекшелігі - материалды кумулятивтілігі. ... ... және ... ... ... және т.б. Бұл жағдайда сойыс өнімдерін қолдану-қолданбау улану себебіне байланысты, өнімдердің органолептикалық, физико-химиялық көрсеткіштері және ... ... ... кейін шешіледі. Көптеген пестицидтер, етте минимальді мөлшерде болса да, адамға токсикалық күшті әсер ететін заттар болып табылады. Етте ... ... ... ... ... ... өзі оларды жоя алмайды (хлорорганикалық, фосфорорганикалық, карбамиттты ... ... ... ... ... сойыс өнімдерінде патологиялық өзгерістер ауру жануарлардыкіне ұқсас болып келеді. Сою сызығы түзу ... ... ... ... ... қансыздану деңгейі төмен немесе өте төмен. Ет түсі қою-қызыл (цианидпен және нитраттармен улағанда алқызыл), майлы торшалар қызылғылт ... ... ішкі ... қан ... байқалады.
Ауыз қуысының және серрозды қаптаманың шырышты қабаттарында әртүрлі мөлшерде қанталаулар байқалады, бұл секундарлы инфекцияның дамуымен ... ... мен оның ... ... ... инфекция кезінде лимфа түйіндері ұлғайған, кесіп қарағанда ашық көк-қызғылт, қанталаулары бар. Көбінесе бауыр ұлғайған, болбыр, қара-қоңыр түсті. Өт қабы тұтқыр өтке ... ... ... ... ... бүйректе және бауырда іркілген гиперемия және қанталаулар байқалады. Жіті улану ... ... бар, ... ... әкеп соғады. Бүйректе қыртысты және милы қабаттардың шекарасы жоқ. Асқазанда, ұлтабарда және ішектің жұқа бөліктерінде серозды қабық астында әр мөлшерлі ... мен ... ... ... сараптау ортақ белгіленген схема бойынша жүргізіледі. Лабораториялық зерттеулер еттегі улы заттардың ... ... және ... ... ... ... үшін ... Лабораторияларға 6х6х8 см бұлшық ет сынамасын, 2-3 лимфа түйіндерін, ішкі ... ... ... пен ... ... ... және асқазан мен асқазан алды ішіндегі құрамын жібереді. Токсикалық заттарды ... үшін ... ... ... реті ... зерттеу нәтижесінен кейін және жолдама хат мәліметтеріне сәйкес жүргізіледі. Керек жағдайда шаруашылықтан ақырғы уақытта қолданылған ... ... ... ... ... ... мүмкін. Бұдан басқа рацион құрамы мен сапасын анықтайды.
Ветеринарлы-санитарлы баға. Жанталас жағдайында сойылған жабайы жануар етін, ... тән емес түсі және иісі бар етті ... ... ... физико-химиялық көрсеткіштері және бактериологиялық зерттеулер нәтижесі жағымды болса, ветеринарлы-санитарлы баға токсикалық зат түріне байланысты болады. Токсикалық заттарды 3 топқа бөледі, олар ... мен ... ... ... ... ... еттің құрамында рұқсат етілмейтін улы химикаттар кіреді. Олар: сары фосфор, цианидтер, фосфорорганикалық, хлорорганикалық, карбаматты пестицидтер, сынапқұрамдас және ... ... Етте ... мөлшері 0,5 мг/кг-нан көп емес, ал сынап бауырда 0,03 мг/кг, бүйректе 0,05 мг/кг-нан көп болмауы тиіс.
* ... ... ... ... ... ... белгіленген заттар кіреді. 1кг етке 1мг қорғасын, 40 мг сурьма, 100 мг аммиакты селитра, 300 мг барий рұқсат ... ... ... ... құрамында табылғаннан кейін, қайнатып залалсыздырғаннан кейін қолданатын немесе етті нан дайындауға қолданылатын улы заттар кіреді. Бұл ... ... ... фтор препараттары, цинк және мыс тұздары, хлорлы натрий және калий, қышқылдар мен ... ... ... газ, ... ... саз ... ұшасын және ішкі ағзаларын ветеринарлық-санитарлық сараптау.
Еріксіз сою деп әрі қарай емдеу ... және ... ... ауру саз ... өлтіру түсінеміз. Ет комбинаттарында еріксіз сою тек санитарлы қасапханада ғана жүргізіледі. Еріксіз союға рұқсатты ... ... ... ... ... ол ... акт толтырады.
Мына жағдайлар еріксіз союға қатысты емес:
* Қажетті ... ... ... ... ... ... ... бірақ-та дене температурасы қалыпты жағдайдағы сау жануарлар.
* ... апат (су ... жер ... қар ... т.б.) және өлім ... ... еріксіз өлтірілген жабайы жануарлар.
* Ет комбинаттарында, сою алаңдары мен пункттерінде жарақаттанған сау жануарларды сою.
Еріксіз союдан бұрын союға рұқсат етілмейтін ... және ... ... жөн. ... ... ... жағдайлар:
* Себебіне қарамастан, агональді жағдайдағы жануарлар. Жанталас жағдайындағы сойылған ... өлік деп ... және ... жіберіледі немесе жойылады (ауруға байланысты болса).
* 2 аптаға толмаған төлдер. Бұдан ерте сойылған төлдердің бүкіл өнімі утильденеді.
* Ауруға қарсы белсенді ... ... ... ... ... 21 күн ... ... жағдайда, ветеринарлық дәрігер рұқсатымен, егер жануардың дене ... ... және ... ... болмаса бұл жануарлар сойылды. Жануарлардың ұшалары бактериологиялық және ... ... ... Бұндай жануарлар етін лабораториялық зерттеу нәтижесіне байланысты залалсыздандырады.
* Еткомбинаттарында немесе сойыс пункттерінде маллеинизациядан өтпеген біртұяқтылар. Егер ... ... алды ... ... олардың ұшаларын және қалған өнімдерін утильдейді.
* ... және ... ... алу ... ... ... және ... да препараттар, өсуін ынталандыруға арналған препараттар берілген жануарлар оларды ветеринарияда қолдану жөніндегі нұсқаулықта көрсетілген мерзім ішінде.
Жоғарыда ... ... мен ... басқа жануар өміріне қауіп келтіретін инфекциялық, инвазиялық және жұқпалы емес ауруларда, улануда, күйікте, жарақаттану кезінде және оларды емдеу тиімді болмаса ... сою ... ... Ауыру немесе жанталас жағдайында сойылған жануар етін органолептикалық және лабораториялық көрсеткіштер ... ... ... ... ... ... ... ветеринариялық - санитариялық сараптау
Уланған сазқұндыз өнімдері. Ерекше қауіп төндіретіндер фосфороргникалық ( ФОҚ ) , хлорорганикалық ( ХОҚ ) , ... ... ... ... және ... ... арналған құрамында ауыр металдары бар пестицидтер ,оларды мал шаруашылығында - бөлмені,көң қоймасын , ... ... ... ... ... үшін ... ретінде қолданады.
Көптеген пестицидтер және препараттар қатты әсер ететін улы заттарға жатады,олар етте аз мөлшерде болса да, адам ... ... әсер ... ... ... және ... уытты әсер етеді. ХОҚ және құрамында сынап бар препараттар ағзаларда қорлану қасиетке ие және етті жоғары және төменгі температурада өңдегенде ,оны ұзақ ... ... ... ... имфа ... ... және ... ,кескен кезде біраз қан құйылулары бар,көкшіл - қызғылтым түсті болады.
Сойғаннан кейінгі диагностика. ... ... ... ... ... ол ... ... , қою қоңыр түсті,өт қабы ұлғайған,оның кілегейлі қабығында қан ... ... ... ,бас ... , жиі жұлында іркілген гиперемия ,қан құйылулары болады.
Өте улану кезінде өкпе ісігі байқалады. Тек ... улы ... ... ... тән ,ұшаларда және органдарда патологиялық өзгерістерді табады. Барлық жағдайда саз құндыздың уланғанына немесе уланғанына күдік болған жағдайда, диагнозды ... және ... ... ... ... баға беру үшін міндетті түрде химиялық - токсикологиялық,бактерологиялық және биохимиялық зерттеулерді жүргізу керек.
Сойыс өнімдерін ветеринариялық - ... ... ... ... ... ... ... - токсикологиялық зерттеуден басқа және улану не себепті болғаны жайлы,түрлі ұлпалардағы қорлануды,органолептикалық , ... және ... ... ... ... ... ... сазқұндыз улануы кезінде әдетте бауыр зақымдалады, ол ұлғайған ,болбыр , қою қоңыр түсті,өт қабы ұлғайған,оның кілегейлі қабығында қан ... ... ... ,бас ... , жиі ... ... гиперемия ,қан құйылулары болады. Өте улану кезінде өкпе ісігі байқалады. Тек арнайы улы заттармен уланған белгілеріне тән ,ұшаларда және органдарда ... ... ... ... ... саз ... ... немесе уланғанына күдік болған жағдайда, диагнозды айқындау және ... ... ... ... баға беру үшін ... ... химиялық - токсикологиялық,бактерологиялық және биохимиялық зерттеулерді жүргізу керек. Ауыру немесе жанталас жағдайында сойылған жануар етін органолептикалық және лабораториялық ... ... ... ... ... ... ... өнімдерінде патологиялық өзгерістер ауру жануарлардыкіне ұқсас болып келеді. Сою сызығы түзу болуы мүмкін (ауыр улану кезінде), қансыздану ... ... ... өте ... Ет түсі ... (цианидпен және нитраттармен улағанда алқызыл), майлы торшалар қызылғылт түске боялған, ішкі ағзаларында қан ... ... ... ... :
* ... С.Т., , ... 2013
* Б.С.Сеченко., , Ростов-на-Дону , 2001
* В.А. Макаров, .

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Ботулизм ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»31 бет
«бұзау аусылы ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»37 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
«Шошқаның тілме ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»29 бет
«Шымкент сүт» ЖШС айран өндіру тізбегінің сапа жүйесін сараптау87 бет
«Экономикадағы сараптау жүйелері»22 бет
Ірі қара фасциолезіне қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар34 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь