Астық-түйірді сақтау тәсілдері

1. Сақтау міндеттері
2. Сақтау тәсілдері
Астықты сақтау саласындағы көптеген мәселелер мен міндеттерді мына төмендегідей топтастыруға болар еді.
Бірінші міндет – астықты өнімдерін шығынсыз сақтауға тырысу. Негізі сан мен салмақ және сапа жағынан болатын шығындарды белгілі ғалым Л.А. Трисвятский механикалық және биологиялық деп екі топқа бөледі. Биологиялық шығындарға дәннің тыныс (дем) алуы, өну кезіндегі орын алатын, микроорганизмдер, шыбын-шіркей және кенелердің өсіп-өну тіршілігі, өзіндік қызынуы және кеміргіштер мен құстардың жеп құрту салдарынан болатын сан мен сапа жоғалтуы жатады да, ал механикалық шығындарға тасымалдау, өңдеу барысында орын алатын астықтың төгіліп-шашылуы, дәннің зақымдануы жатады.
1 Астық түйірді сақтау және өңдеу технологиясы. Б.Қ.Әсенова, С.Қ.Қасымов / Оқу құралы. Семей 2013 - 106 бет.
2 Учебное пособие по дисциплине специальные технологии перерабатывающих производств. Б.К.Асенова, Г.Т.Туменова, Г.Н.Нурымхан, Г.Т.Кажибаева / Семей: СГУ имени Шакарима, 2012 – 135 с.
3 Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции: учебник / под ред. В. И. Манжесова. - Спб. : Троицкий мост, 2010. - 704с.
4 Управление качеством перерабатывающих и пищевых производств : учебное пособие / О. В. Богомолов, О. М. Сафонова, О. И. Шаповаленко и др. - Харьков: Эспада, 2006. - 296с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ 
МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
БАӨЖ
Тақырыбы: Астық-түйірді сақтау тәсілдері.
Орындаған: 2 курс магистранты, Муратбаев А.М.
ТПМ-401,
6M072800 - "Өңдеу ... ... ... м.а. ... ... ... ... Сақтау тәсілдері
Астықты сақтау саласындағы көптеген мәселелер мен міндеттерді мына
төмендегідей топтастыруға болар еді.
Бірінші міндет – ... ... ... ... ... ... мен салмақ және сапа жағынан болатын ... ... ... Л.А.
Трисвятский механикалық және биологиялық деп екі топқа бөледі. ... ... ... (дем) ... өну ... орын ... ... және кенелердің өсіп-өну тіршілігі, өзіндік
қызынуы және кеміргіштер мен құстардың жеп құрту салдарынан болатын сан ... ... ... да, ал ... шығындарға тасымалдау, өңдеу
барысында орын ... ... ... ... зақымдануы жатады.
Бұның ішінде дәннің тыныс алу барысындағы және астықты тасымалдау
кезіндегі орын алатын сан-салмақ ... ғана ... ... ... ... ... шығынның бұл түрлерін есепке алу мақсатымен астық
сақтау мен тасымалдау барысындағы табиғи да орынды ... кему ... Егер ... ... ... ұйымдастырған жағдайда бұл ... ... жыл ... ... ... ... ... %-іне ғана жетеді.
Ал, төгіліп-шашылуға, құс-кеміргіштер, шыбын-шіркей мен жәндіктердің
тіршілігіне ... ... ... ... дәннің өздігінен қызуына,
микроорганизмдердің өсіп-өнуіне жол берудің салдарынан болатын шығындарды,
әрине, ешқандай себептермен ... ... ...... ... ... ... сақтауды
қамтамасыз ету. Кей кездерде іс жүзінде жиірек кездесіп орын алатын астық
өнімдерінің, ... ... ... төмендеуін астық өнімдерінің,
тұқымдық дәннің ... ... ... ... ғылыми тұрғыдағы
тәртіп-ережелерін (режимдерін) бұзудың және керекті ... ... ... деп білу ... ... ... ... алмаса зор зиян,
зардаптарға әкеліп соғады.
Астық өнімдері сапасының төмендеуінің тағы бір себебі – ... ... ... сақталуы. Әрбір заттың (тауардың), ... ... ... ... ... жеке ... тән ... мерзімділік» (не «ұзақ
уақыттылық») қасиеті бар. Аталған ... ... соң ол зат ... ... да, оның адам ... ... мен ... көрсеткіштері
төмендейді. Мысал үшін ұн мен жарманың кейбір түрлері 1-2 жыл сақталғаннан
кейін-ақ ... ... ал ... ... 2-4 ... соң ... қасиетінің, қабілетінің нашарлай бастайтынын айтуға болар еді.
Бұлардан гөрі дәнді астық пен бұршақ ... ұзақ ... ... ... ... ... ... құндылығы 7-15 жыл өткен соң төмендей
бастайды.
Сонымен, қатар табиғи ... ... ... ... ... ... оқтын-оқтын алмастырып тұру қажеттілігі естен шығармау керек.
Оның бер ... ... ... ... төмендетіп алмай тұрып, тиісті
мекемелерге таратып, өткізіп отырады. Астықтың сапасын төмендетпей ... ету ... шарт деп білу ... ...... барысында астық өнімдерінің сапасын арттырып
жақсарта беру. Бұл мәселені шешудің жолы ... ... ... ... дәнді дақылдардың мүлтіксіз сақталуын және сақталуға деген
төзімділігін (беріктілігін) арттыра түсу.
Төртінші ...... сан мен ... ... ... ... пен қаржы шығындарын мейлінше азайтып кеміте түсу.
Астықты тиімді сақтауды қамтамасыз ... ... ... ... ... ... ... Астықты түрлі қоспалардан айырып тазарту;
2. Астықты кептіру. Оны дән ылғалдылығын керекті мөлшерге дейін азайту,
төмендету үшін қолданады.
3. ... ... бір ... ... ... сақталуын
қамтамасыз ету мақсатымен оны желдетіп, салқындатып отыру;
4. Астық пен оның ... ... кене ... ... ... ... мен құстардан қорғауды дер кезінде
ұйымдастыру;
5. Халық шаруашылығының әртүрлі саласында ... ... ... ... ... ... (партияларын) дайындау.
Әрине, астық, дәнді дақылды астық сақтауға және олардың өнімдерін
тиімді ... ... ... ұйымдастыру тек жоғарыда атап
көрсетілген тәсілдермен ғана ... ... ол аз ... Ауыл
шаруашылығы жүйесінде астықты, дәнді баптап да қаншама ... ... да айту жөн. Біз ... қабылдау, одан керекті өнімдер алу
мекемелеріндегі басты-басты технологиялық тәсілдерді ғана атап көрсеттік.
Астықты құрамындағы дәндердің бірыңғай не ... ... ... ... ... де ... ... жағдайлардың әсері бар. Астықты орып
бастыру кезінде дәнге механикалық күні жұмсалуы салдарынан ... ... ... ... ... қақ ... те кетуі ықтимал. Әрине,
комбайнның бастырғыш барабаңдары не басқа ... ... ... өз қызметін бірыңғай дұрыс атқармаса, жарақшақтанған, ұсақталган
дәндердің мөлшері өте көп болып кетуі мүмкін. Бұл ... ... ... тары және т.б./ ... тән ... ... ... өзге астық жиымы құрамында ... ... және де ... тұқымдарынан, органикалық, және минералдық шаң-
тозаңнан, өсімдіктің майдаланған бөлшектерінен ... ... да ... Бұл қоспалардан сан шамасы мен сапалық құрамы астық ... ... мен ... шаралардың деңгейіне көп
байланысты.
Қоспалар сөзсіз мемлекетке ... ... ... ... астықтың жалпы көлемі көбейеді, осыған байланысты тасымалдау
мен сақтау барысындағы қосымша шығынды арттырады. Жаңа ... ... ... ... ... ... дәннің сапасының бұзылмай сақталу
мерзімін азайтада.
Астық құрамындағы негізгі дақылдың өзінің құрамындағы дәнінде де,
қоспалардың ... ... де ... ... орналасып
мекендейді, 1 г дәнде олардың жүздеген, мыңдаған, тіпті миллиондаған саны
табалады. ... ... ... ... ... ... тіпті
оның қашып құтылмас серігі болап табылады; әрине, белгілі бір ... ... ... жағдайларында микроорганизмдер дәннің ... ... ... ... мен ... ... мен размерлерінің әртүрлілігі, олардың
өзара орналасу барысында астық жиымында ... бос ... ... әкеп соғады. Мұны ... ... не ... ... деп ... ... кеңістігіндегі ауа астық құрамына әсерін
тигізіп, тіпті өзі де өзгеріске ... ... ... мен қысым
мөлшері атмосфералық ауадан басқаша болып кетеді.
Сондықтан дәнаралық кеңістік ауасын да ... ... бір ... ... ... ... және құрамына мына нәрселер кіреді:
1) Негізгі дақылдың, кейде басқа негізгі ... ... ... ... ... ... ... дәндері;
2)Минералды және органикалақ текті сантүрлі қоспалар /оның ішінде
негізгі дақылға ... ... ... дақылдар мен жабайы өсетін
өсімдіктердің тұқымдары да ... ... ... ... ... кейбір партияларында, жоғарыда айтып өткендей, шыбын-шіркей,
құрт-құмырсқа және кенелер де кездесіп отырады. Сондықтан бұдарды да астық
жиымының қосымша ... ... деп ... уақтылы, дер кезінде тиісті
шараларды қолданып отыру керек екендігін ... ... жөн. ... ... ... оның ... тегі бойынша әртүрлі заттардан,
тірі организмдерден тұратындығына тікелей байланасты екендігін әруақытта
есте ұстаған дұрыс.
Қазіргі кезеңдегі ... мен ... ... ... ... ... құбылыстар туралы мағлұматтар баршалық. Оларды екі ... ... және ... құбылыстар ретінде қарауға болар еді.
Бұл құбылыстарды дұрыс меңгеру, астықтың, ... ... ... ... мен қоршаған ортаның да өзара байланыстарының ерекшеліктеріне түсіну
астық қорын шығынсыз сақтап, ... ... ... ... ... астықтың, дәннің құрамы мен қасиеттеріне белгілі
әсерін тигізетін біраз жағдайлар бар. Оларға ... ... ... ... ... мен ... шарттары, астықты ору
тәсілдері, астықты ... ... ... мен ... ... тасымалдау жатада.
Астық сапасы мен қасиеттері тұқымдық дәннің сорттылық ерекшеліктері
мен егіндік ... көп ... ... ... ... түріне
байланысты астық жиымының қуыстылығы, ... және т.б. ... ... бір дақылдың әртүрлі сортты дәндерінің ... ... ... ... ... ... алу қарқыны әртүрлі
мөлшерде болатындығы анықталған.
Тұқымдық дәннің егіндік қасиеттері мен ... ... өніп шығу ... ... ... саны мен ... ... оның бастапқы сапасына байланысты. Сондықтан егіндік стандартты
нормалық мөлшерінен ауытқытпай қатал ... ... ... мен ... ... ... Астықтың әрбір партиясын халық ... ... ... ... үшін де оның ... ... білгеннің
көмегі зор.
Дәннің есіп жетілуі мен қалыптасу шарттары астықтың шығымдылығына,
түсіміне, қоймаларда сақтау барысындағы оның сапасы мен ... ... ... ... ... тыңайтқыш пайдалану және де әрбір ... ауа ... ... байланыста. Егер ору алдында, не орақ кезінде
жауын-шашын неғұрлым көп ... ... ... ылғалдылығы жоғары болып,
сақтауға төзімсіз келеді.
Ал өте құрғақшьлық ... ... та ... ... ... де түседі,
дән толмай қысыңқы, әлжуаз болып қалады.
Бұрын Кеңес одағы деп аталған ұлан-байтақ елдің солтүстігінде ... ... ... орын алып ... ... ... ... да
дәннің дұрыс қалыптасуына кедергі келтіреді. Бұл кездерде астық қабылдау
кәсіпорындарына суыққа шалдыққан, аяз ұрып үсіген, ... ... ... және ... төзімсіз дән көп түседі.
Кейде егістіктің өзінде-ақ өсімдіктің түп тамырларын ... ... ... ... ... ... Мұның салдарынан астықтың
шығымдылығы, түсімі кеміп, одан пісірілетін нан ... ... ... ... қоспалардың, шөп-шаламның деңгейі де әртүрлі
болып келеді.
Егер астықтың құрамында қоспалар, әсіресе ... ... ... ондай партияларды арнаулы өңдеуден ... ... ... ... тіпті ерекше жағдай да сақтап, пайдалануды көздеу
керек.
Өсімдіктің егісте өсіп жетілуі мен ... ... ... ... және ... деп ... ... дәннің сапасын төмендетуге
ықпалы болуы ықтимал.
Астықтың саны мен ... ... күйі мен ... ... ору кезіндегі
ауа-райына, орақ жұмыстарын ұйымдастыру мен ... ... ... Сондықтан астық қорын ысырапсыз жинап алып, оны мұқият ... ... ... арнаулы шаралар дер кезінде қабылданып, жүзеге
асырып отыру қажет. ... ... ... ору ... мерзімдік науқан
ретінде өткізіледі. Сол себепті де орақ ... ... ... ... ... оған жол ... ... керек.
Егер ору техникасы, оның тиісті жабдықтары сай болып, білікті маман
жұмыскерлер жеткілікті болса, дәнді дақылдарды орып бастыру, ... алу ... ... ғана ... ... комбайнмен орып жинайтыны белгілі. Орудың бір не ... ... деп ... екі ... тәсілі қолданылады.
Әдебиеттер:
1 Астық түйірді сақтау және ... ... ... / Оқу ... ... 2013 - 106 ... ... пособие по ... ... ... ... ... Г.Т.Туменова, Г.Н.Нурымхан,
Г.Т.Кажибаева / Семей: СГУ имени Шакарима, 2012 – 135 с.
3 Технология хранения, переработки и ... ... ... / под ред. В. И. ... - Спб. : ... мост,
2010. - 704с.
|4 Управление качеством перерабатывающих и пищевых производств : учебное пособие / О. В. ... О. М. ... О. И. ... и др. - ... ... 2006. - 296с. |

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері8 бет
Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы жайлы мәлімет5 бет
Астық-түйірді іріктеу және сақтау ерекшеліктері13 бет
Тағам өнімдерін сақтау мерзімін ұзарту тәсілдері6 бет
"Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы"9 бет
"Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау"9 бет
1917 жылғы Қазан төңкерісі және қазақ шаруалары113 бет
1926-1928 жылдардағы қазақ ауылындағы салық саясаты84 бет
1946-1970 жылдардағы Қазақстанның қоғамдық-саяси және экономикалық жағдайы26 бет
1970-1990 жылдардағы Қазақстан15 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь