Солод өндіру технологиясы

1. Солод өндірутехнологиясы.
2. Алкагольсіз, диетиялық және диабетиялық сыра
3. «Тығыз» сыра қайнату
4. Сыра өндірутехнологиясы.
Солод сыра өндірудегі негізгі шикізат болып табылады. Ол сонымен қатар крахмалды қанттандыру үшін спирт өндірісінде, наның көптеген сортын алуда нан пісіруде және т.б. қажет. Сыра қайнатуда арпадан алынған солод қолданылады.
Солод сапасының басты көрсеткіші болып ұсақталған дәнді солод ферменттерімен өңдегенде ерітіндіге айналатын құрғақ заттардың (%-пен) жалпы мөлшерін білдіретін экстракттылығы саналады. Ақуыз 9—12% шамасында болуы керек, егер ол азайса дәмі бұзылады және көбігі жансырайды, ал көбейсе ақуыз тұнбаға айналады да, сыра лайланады. Өнгіштігі 90—95% кем емес. Сыра солодының үш түрін ажыратады: МРТУ 18/199-67 талаптарына сәйкес ақшыл, жигулевский және темное.
Нанды пісіру және квасты дайындау үшін қара бидай солодын пайдаланады.
Спирт өндірісінде шикізатты қанттандыру үшін жасыл солод пен ферментті препараттарды қолданады. Спирт зауыттарында солод дәнді культуралардың тұқымдарынан – арпадан, сұлыдан, кейде ржадан дайындалады.
1. Ә.І.Ізтаев, Т.Ж. Баярстанов, Т.Е.Омаров Астық өнімдерінің технологиясы. Оқулық. – Алматы : «СаГа» баспасы, 2006 ж.
2. Әсенова Б.Қ., Қасымов С.Қ. Ет және ет өнімдерінің технологиясы: Оқу құралы. – Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. 144 бет.
3. Сокольников УПАКОВКА. Все об упаковке. // Магнезия, 2005 - 156 с.
4. Н.М.Личко. Технология переработки растениеводческой продукции: учебник ссузов / М.: КолосС, 2008
5. Астық және астық өнімдері= Зерно и зернопродукты.- Қазақстан, 2004-2006.- 4/г.- (Ғылыми-техникалық журнал - Научно-технический журнал).
6. Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану: оқулық / Ә.І. Ізтаев, С.Б. Ермекбаев.- Алматы: Дәуір, 2014
7. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы: оқу құралы / Ж.С. Жүргенов; ҚР білім және ғылым министрлігі; ҚазҰАУ.- Алматы, 2011
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы: ... ... ...
Орындаған : Рақымғожа Е.Е.
Тобы: ТП-315
Тексерген : Касымов С.К.
Семей қ., 2015 ... ... ... ...
* Алкагольсіз, диетиялық және диабетиялық сыра
* сыра қайнату
* Сыра өндіру технологиясы.
1. ... ... ... сыра өндірудегі негізгі шикізат болып табылады. Ол сонымен ... ... ... үшін ... ... ... көптеген сортын алуда нан пісіруде және т.б. қажет. Сыра қайнатуда арпадан алынған солод қолданылады.Солод сапасының басты көрсеткіші болып ... ... ... ... өңдегенде ерітіндіге айналатын құрғақ заттардың (%-пен) жалпы мөлшерін білдіретін экстракттылығы саналады. Ақуыз 9 -- 12% шамасында болуы керек, егер ол ... дәмі ... және ... ... ал көбейсе ақуыз тұнбаға айналады да, сыра лайланады. Өнгіштігі 90 -- 95% кем емес. Сыра солодының үш түрін ... МРТУ ... ... ... ... жигулевский және темное. Нанды пісіру және квасты дайындау үшін қара ... ... ... ... өндірісінде шикізатты қанттандыру үшін жасыл солод пен ферментті препараттарды қолданады. Спирт зауыттарында ... ... ... ... - ... ... кейде ржадан дайындалады. Сыра солодын ... ... ... ... арпаны тазалау және тасымалдау, дәеді сулау және өсіру, кептіру, өркендерді бөліп алу және солодтың жетілуі. ... ... ... ... алдыда айтылды. Мында тазалаудан кейінгі өндіріс стадияларын қысқаша қарастырамыз. ... ... үш ... ... жүргізіледі: периодты ауалы-сулы, үздіксіз ағынды (ауа қаныққан суда) және ... ... Дән ... ... ... ... Бұл аппараттың ортаңғы бөлімінде құбырдан тұратын құрылғы орнатылған. Құбырдың астыңғы жағына сығылған ауаның өтуі үшін ... ... ... ... ... ... ауа су мен дәннің қоспасын ортаңғы құбырмен жоғары қарай алып кетеді, ол переферияға радиалды бөлінетін ... ... ... ... де, ... ішіндегі қабырғаға шығады. Балқыманы алып тастағаннан кейін дәнді СаС12- СаО қоспасымен дезинфицирлейді. ... ... ... ... ... дән ... ауа ... құбырлы барботерлер орнатылған. Суланған дәнді астыңғы конус арқылы түсіреді, ал үстінде лай суды төгуге және қалқыған ... ... мен ... ... ... қорапшалы кесінді бар. Арпаны сулаудың ұзақтығы үш тәулік. Ауалы суландырғыш әдіс ең ... ... ... және оны енгізуге ұсынады. Алдымен 20 сағат аралығында дәнді форсункалармен бытыранды сумен суаруды жүргізеді. Әрбір бір ... ... 15 мин ... ... жағынан вентилятор арқылы ауа сорылып отырады. Сосын жуғыш аппаратты сумен толтырады да, ... 8 ... су ... ұстайды. Содан кейін суды төгеді де, ақшыл солод үшін 42 -- 44% және 45 -- 47% темный солод үшін ... ... ... сору арқылы суландыруды жүргізеді. Сулау ұзақтығы судың температурасына байланысты ... 12° С ... 56 сағ, ал 15° ... С 48 сағ. ... өсіруді ондағы ферменттердің жиналуы, суслоны дайындау кезінде крахмалды, ақыуз бен ... да ... оңай алу ... ... жұмсарту және бұзу үшін жүргізеді. Өсіру температурасы ақшыл солод үшін 18° С және 24° С ... ... ... үшін. Дән массасындағы тұрақты температура ауамен жүйектерді желдету арқылы сақталады. Өсу біткеннен кейін өсіруді өсінді дән ұзындығының 2/3-3/4 бөлігіне ... ... Бұл ... эндосперм қабырғалары цитоликтикалық ферменттер әсерінен бұзылады, ал эндоспермнің өзі жұмсақ және жұқа болады. Өспеген дән құрамында тек қана ... ... ... ... ... болады, ал α-амилаза өсірген кезде пайда болады, және ол крахмал молекуласын декстриннің пайда болуымен ... ... ... ... мен аминқышқылдар пайда болуымен ақуыздарды гидролиздейтін протеиназа мен пептидазалар да ... ... ... ... ... 7 ... ал темный солод - 9 тәулік, бірақ әдетте ферменттер ... 5 ... ... ... бастайды, одан кейінгі уақытта ферментативті гидролиз өтеді. Солод дайын ... ... ұнды ... ... оңай ... ... көреді. Жақсы сапалы солодтың иісі балғын, қияр татиды. Режим бұзылса иісі эфирлі, ал консистенция жағылмалы; соңғысы сонымен қатар тым ... ... ... ... 2 ... ... ... және пневматикалы. Пневматикалылардың механизациясы токтыларға қарағанда перспективті болып келеді. Пневматикалы солодовтарда (39-сурет) 0,6 -- 1,0 м ... ... ... температураны және көмірқышқыл газын жоюды ылғалды ауаның ... ... ... ... ... өсіру режиміне сай 2-3ºС температурамен астынан желдету ... ... ... ... ... ... үшін ... қолданады. Қорапша типті пневматикалы солодовтар негізгі түптен 1 -- 1,8 м биіктікте орналасқан елеуішті түбі бар кірпіштен немесе темір бетоннан ... ... бар ... ашық қораптар қатарынан тұрады. Қораптар саны бастан аяғына дейін бір қорапта орналасатын солодты өсірудің тәулік санына сай келеді. ... ауа ... ... келеді де, астыдан үстіге солод қабатын суытып, дымқылдап және ... ... ... ... ... тік ... ... қораптың шеткі қабырғаларымен қозғалады және шнектің айналуы арқылы астыңғы солод қабатын үстіне, ал үстіңгісін астына шамамен ... 2 рет ... ... ... ... ... аралығында дәнді құрғақ ауамен желдетеді, температура 14 -- 17°С ... ... ... ауамен желдете бастайды да, 17 -- 21° С температураны сақтайды, ал соңында 8-ші тәулікте -- 18 -- 20° С. ... ... ... ... аппарттан түсірілген дәннің қораптың бір жақ шетінен ... ... ... ... ... және 8-ші тәулікте жасыл солодты қарама-қарсы шетінен араластырғышпен қабылдағыш бункерге түсіреді, бункерден ол тасымалдаушылар жүйесімен кептіруге орын ауыстырады. ... ... ... солодты түсірудың толық механизациясы жүзеге асады. Солдты кептірудің мақсаты ... ... және ... ... мен ... заттардың жиналуы. Солодтың ылғалдылығы үш кезеңде 42-47-ден 2-4%-ке дейiн төмендейдi. Физиологиялық фаза iшiнде астықтың 40°С температураларында және ... 30%-ке ... ... ... ... ... фаза 40 -- 75° С ... және солодтың 20 -- 30% ылғалдылығында өтеді. Ақшыд солодты алу үшін бұл фазаның ұзақтығын солод ылғылдылығын тез ... 10% ... ... ... ... фаза 75° ... жоғары кезде басталады және ақшыл солод үшін 80° С-да, темный солод үшін 105° С температурада аяқталады. ... ... 3 -- 5 және 1,5 -- 2,5% сай. Бұл ... ... мен ... редуцирлеуші қанттармен өзара әрекеттесуі және олардың солодқа өзіндік дәм, түс және иіс ... ... ... ... түзуі жүреді. ЛСХА-5 маркалы үзіліссіз істейтін кептіргіш тәулігіне 5т солод өндіре алады, 100 кг ... ... 6 -- 8,7 ... жылу және 7,8 ... электроэнергия жұмсайды. Өркендерді бөлу кептіруден кейін бірден жүргізіледі, ал ... ... ... ... ... ... тағы 4-6 апта піседі. Ақшыл солодтың жасалуы ылғалдылығы 3% 100 кг-нан 78 -- 79 кг және темный 1,5 -- 2% ... 74 -- 76 кг. ... және ... кезіндегі қалдықтар 10 -- 12%.
2. Алкагольсіз, диетиялық және диабетиялық сыра
Функционалдық сусындар - бұл сусындардың жаңа тобы. Олардың ... ... ... АҚШта кенінен таралған. Олар мұндай биологиялық белсенді компоненттер (Са, Mg, К, Fe) минералды ... ... ... сүт ... ... ... амин ... өсімдік сығындылар болады. Кездемелердің сақтайтын торшаларының радикалдар және ісік аурулары және ... ... ... бас ... болып есептелетін липид асқын тотықтарының зиянды еркін әсерінен корғайтын С, Е бета ... және ... атап ... ... ... ... ... ерекшелеуге болады:
- толықтырысатын - изотониялық, энергетикалығы;
- сауықтыру - витамин кемшіліктері және минералды заттардың толықтырысатын;
- (емдік) ... ... ... ақ ... қысымымен, сонымен қатар адам сұйықтардың организмындағы қысым) спортшылар және ... ... ... ... ... ... жұмыс істейтін адамдар үшін арналған. Олар сәйкесінше ... және оңай ... ... ... заттар, сондай натрий, калий, кальций, магний және фосфор комплекстары сәйкесінше жинақты кешен болады. Электролиттердін байланысты ... ... ... ... ... сұйықтың тез толықтырулары оның құрғатуы ескерте істей алады. Энергетикалық сусындар биологиялық ... ... ... инозитол, кофеин, таурин болады. Кофеин орталық жүйке жүйесін қыздырмалайды; Организмның белоктерінің құрам кіретін таурин жүйке және ... ... ... ... ... Фосфолипидтардың инозитол компоненті, майлардың метаболизмын жақсартады, жұмсақ басататын әсерде қан айналудың аурулары құтылуға мүмкіндік бере болады, миды жұмысты іске қосады. ... 1, 5% ... ... сыра ... ... сыра екі ... ... алады:
Бірінші әдіс - Спирт мөлшерінің жинақталуын шектеуді қарастырады. Бастапқы сыра ашытқысы аласа жаппай бұл ... үшін ... ... ... сыра ашытқысының ашытуы үшін қурап қалған заттар және арнайы микроорганизмдарды құя түседі.
Екінші әдіс - сырадан спирт алып ... ... ... ... ... алып тастауы үшін вакуум- дистилляция, диализ, кері осмос, буы ... және тағы ... осы үшін ... және екі ... ... ... ... кезеңінде ашуды процесс құрастыратын алып тастайды, сыра ашытқысы екінші ... ... ... ... спирт мөлшері азғантай ғана болады.
Артынан алкагольсіз сыра аласа спирттың құрамы тұрақтану және пастерлеулерге ұшырайды. Диетиялық және ... сыра ... де ... ... ең ... ... алады . Ол үшін шамалы сандардағыны ашудың нәтижесінде болып қалған ашытылатын көміртектердің жоғары құрамы бар сыра ашытқысы алады. ... ... ... ... үлкен мәнге алып келеді, сондықтан бастапқы сыра ашытқысы төменгі жаппай ... ... және ... ... ... ... ... мүмкін қурап қалған заттар құя түседі.
3. сыра қайнату
Жоғары ... (14-18%) ... сыра ... ... ... ... сыра ... араластыру арқылы алуға болады, оның салқындатылған суын өсіру (10-12%) бастапқы сыра ашытқысынан қуралған заттарымен құя түседі. Бүл ... сыра ... ... ... ... ... мүмкіндік береді және қазіргі зауыттарға таратуын тапты.
Тығыз ... ... ... процесстерді ескереді: Дображивания цехта бастапқыда және шыдамның үйреншікті емес мерзімі бар ... ... ... ... осы ... үшін ... ... (3-ке дейін тәулік) кішісі алып қояды. Бұдан әрі бұл сыралар температураға дейін 2-30 ... және ... ... ... үшін ... ... Онда ол ... тазартуы бар үйреншікті мерзімге дейін және құюларға ұшырайды.
Технологиямен бастанқы сыра ашытқысының ... ... 14 % ... оның ашуы, дображивание және тазартудың қурғап қалған заттарын құя түседі. Содан сон сыра бар ... ... ... ала ... өтетін сумен араластыру үшін ағын араластырғыш немесе жинаққа түседі; Көміртектің диоксидімен оттектің суын, алып тастауын ескеріп суын ... ... pH ... ... Егер ... ... оны 800 мг\дмЗтен астам немесе кальци катиондардың құрамы экв\дмЗ8 мгті ас ... ... суды ион ... ... ... Суды ... және ... 0-40 °С температураға дейін тоңдырттырады жетеді аспайтын суда 0, 2 мг\дмЗ оттектің құрамы, ... 0, 33%-ші ... ... ... ... бар сыраның доброженногосы араластырулардан кейін бастапқы сыра ашытқысының сыра, тиісті сайлаулысы жаппай алады қурап қапған заттар 10-11% құя түседі. Қурғап ... ... ... ... үлесіне дейін жеткен сыра 8-10 сағатқа шыдайды және жинаққа ол ... соң ... ...
4. Сыра ... технологиясы.
Сыра - көмірқышқыл газымен қаныққан, жағымды құлмақ ащы дәмі мен иісі бар ... аз ... Сыра - ... ... оның ... ... ... витаминдер және органикалық қышқылдар бар; ақшыл ... ... ... 1700 -- 2200 ... ... -- 3400 кДж/кг.Сыра өндіру келесі кезеңдерден тұрады: құлмақтанған сусло дайындау, ашу, ... ... құю, ... ... ... және ... ... Сыра суслосын дайындау қайнату бөлімінде жүзеге асады (40-сурет). Қайнату процессі солодтың құрғақ экстрактілі заттарының ... ... және еруі ... ... ... жасынықтың және өнімнің басқа құраушы бөліктерінің ферментативті гидролизі үшін жағымды жағдай жасалуы үшін жүргізіледі. Ортаның белгіленген қышқылдығы қажет (рН 5,2 -- 5,6), ал оның ... ... ... мут қышқылын және т.б. қолданады.Сусло дайындау солодты жылтырату мен ... ... пен ... ... ... ... ... мен қанттандырудан, хмелмен қайната отырып суслоны фильтрлеуден, хмелді бытыраны бөліп алудан тұрады. Солодты өркендердің ... ... СП-54 ... машинасында тегістейді, сосын солодты 30%-ке дейін ылғалдандыру үшін құлыпты аппаратқа салады, кейін қабықшаның минимальды бұзылуы үшін ... ... ... ... ... ... ... (%): лузга 12 -- 20, ірі крупка 20 -- 35, ұсақ крупка 25 -- 50, ұн 15 -- 20. ... ... ... ... ... ... ... қазір солодпен қоса солодталмаған материалдар да қолданылады. Қайнату әдісі мәні мынада: іркілістің температурасын ... үшін оның ... ... басқа аппаратқа қайнату үшін бөліп алады; сосын қайнатпаны іркілістің қайнамаған бөлігімен араластырады. ... ... ... бір-, екі- және ... ... ... ажыратады. Өшіру ұзақтығы қайнатпа санының артуымен (3,5 сағ; 4 -- 5 сағ; 6 -- 6,5 сағ, бу шығымы да ... ... ... ... и Ле-нинградское сыраларын бұдан тиімдірек екі қайнатымды әдіспен дайындайды. Өшіру кезінде ... су ... ... 45° С дейін 1 кг өнімге 3,0 -- 4,0 л, істеп тұрған араластырғышқа ... арап және ... ... ... араластырғанан кейін іркілістің рН-н анықтайды және егер қажет болса шамамен ... ... 0,09% сүт ... ... 40°С ... ішіндегісін шамамен 15 мин ұстайды, сосын минутына 1°С жылдамдықпен 52°С дейін ысытады да, 20-30 мин ақуызды пауза жасайды. ... 63°С ... дәл сол ... ... ... де, тағы 20-30 мин ұстайды. Сосын дәл сол жылдамдықпен температураны тағы 72°С дейін көтереді де, 40 мин ... ... ... ... Тұнған сұйық бөлімді кергіш құбыр арқылы басқа аппаратқа ағызады, ал қою бөлігін 30 мин ішінде ... ... ... тағы ... 30 мин ... басқа аппаратқа ауыстырып құяды, алдында құйылып алынған сұйық бөлікпен араластырады және 76°С температурада 15-20 мин аралығында барлық іркілісті қанттандырады.Қанттанған ... ... ... ... 76 -- 78°С ... ... бытырасы арқылы фильтрлейді. Алдымен бірінші суслоны бөліп алады, ал сосын ыстық ... ... одан ... ... шайады. Суслоны фильтр-пресс арқылы фильтрлеу процессті тездетеді және экстракт шығымын 1%-ке өсіруге жол береді. Бытыраны булы эжектормен ... сулы ... алып ... ... ... ... ... қайнатады, құлмақты қайнатудың алдында сыраның сортына байланысты қосады. Қайнау ұзақтығы 1,5 -- 2 сағат. ... ... ... ... және ол ... ... аппаратқа беріледі.Схемада (40 сурет қарау) төрттүтікшелі қайнату агрегаты көрсетілген. Бұл агрегаттар 3т шикізатқа ... және ... 4 ... қамтамасыз етеді. Фильтр-аппаратты фильтр-пресспен ауыстырса қайнату тәулігіне 5-ке дейін өседі. Алтытүтікшелі агрегатқа 2 бытыралы қазан, 2 ... ... және 2 ... ... ...... ... кезінде олар тәулігіне 6 қайнату жүргізу мүмкін, одан көп жүктеуде - 5 ... ... ... құлмақты сусло өзі ағып құлмақ бытырасын елеуіштен бөлуге құлмақтаңдаушы аппаратқа түседі де, ол ... және ... су ... ... ... ақшылдануы және сууы үшін насоспен айдап шығарылады. Суслоның ақшылдануымен сыраға дөрекі ащы дәм беретін, қайнатқан кездегі айналған ақуыздардың ... қол ... ... ... тұндыру немесе сепарирлеумен жүзеге асады (41 сурет қарау). Ақшылданғаннан кейін сусло 5 -- 6°С температураға дейін ... ... және ... ... суытылады да, егу дрожжыларымен тұқымдандырылады.Сыра суслосын ашыту процессі екі бөлек бөлмеде екі стадияда және әр түрлі шарттар мен ... ... ... ... ... - бастысы ашыту (40-сурет қарау) - ... ... ... және ... мен ... жасыл сыра алумен аяқталады. Екінші стадия - ашыту алды - ... ... ... асады, дрожжыдан босатылған жасыл сыра СО2 - мен ... ... жіне ... ... ... ... ... 6 -- 9°С температурада төмен ашу сыра дрожыларымен ашытады да, 1 -- 2°С температурада ашытуды бітіреді. Ашытудың ... ... ... қонады және сыраны ақшылдандырады. Қонған дрожжыларды егінді ретінде 10-15 рет ... ... ... ашық және жабық типті, тіктөртбұрышты және цилиндрлі, тік және ... жылу ... үшін 1о С ... ... ... суды ... жылантүтігі бар болаттан және алюминийден болуы мүмкін. Танк сыйымдылығын суслоның 1-2 қайнатылуына мөлшерлейді. Басты ашытуды 100 л-ге 0,5 л немесе ... ... 0,5% ... ... сусломен және егінді дрожжылармен танкты толтырумен бастайды. 11 -- 13% ... ... ... ... ... 7 -- 9 ... ... ал одан жоғары концентрация үшін -- 9 -- 10 ... ... ... ... ... ... ... басты ашытудың аяғы 100 мл-ге 1,0г деңгейінде жасыл сыраның редуцирлеуші заттарының қалдық мөлшерімен сипатталады. Жас сыраны сепарирлейді, суытады, көлемін өлшейді және ... ... ... Танк ... ... ... ... вакуум-аппарат пен насос көмегімен сүзіп алады немесе дрожжы бөліміне жібереді. ... ... ... ... суық ... ... 2% ... тең. Дрожжылардың таза культурасын біріншіден завод зертханаларында, сосын арнаулы аппараттарда көбейтеді. Грейнердің бұндай аппараты көп ... Ол ... ... ... ... ... ыдысы бар ашытуға арналған цилиндрлерден және алдын ала ашыту резервуарларынан тұрады.Стерилизаторда суслоны 1 сағат аралығында ... ... ... ... ... ... 12°С-ге дейін суытады. Сығылған ауамен стерильденген суслоны ашыту цилиндріне жібереді. Сосын аналық дрожжыларды сақтауға таңдап алады, ал ... ... ... ... ... ала ... ... өткізеді, 9° С температурада 3 тәулік аралығында ... ... және ... және ... ... ... ... танкіне ауыстырады. Басты ашытудан кейін жасыл сыра көлемінен 2% дрожжы алады және оның жартысын ашытатын ... ... үшін дән ... ... ... ал ... жартысын - артық дрожжылар - өңделменген күйінде релизация үшін ... ... ... дрожжыларды вибросито арқылы сүзеді, толық ақшылданғанша 3°С температурада суық сумен жуады. Қайта қолдану алдында дрожжыларға 2-3 күндік тыныштық береді, олард ... ... ... су ... сақтайды, ал сосын оларды 2-3 сусломен мөлшерлеп қосып, сығылған ауамен немесе ... ... ... және ... ... салады. Сыраны ашыту мен ұстау оның көмірқышқыл газымен сіңуі, ақшылдануы мен өнуі үшін ... ... СО2 ... ... (0,3 -- 0,35%) ... қанығуы үшін ашытуға шамамен 1% экстрактивті заттарды қалдырады және оның ерігіштігін температураны 0 -- 2°С-ке төмендету мен ... 0,03 -- 0,07 МПа ... ... ... ... кезіндегі ақшылдану мен дөрекі ащы дәмнің жоғалуы дрожжы тұнған кезеде ақуыздардың бөлігі мен құлмақ смоласын тұнбаға түсіргенде ... ... ... ... ... ... кезінде альдегидтер мөлшері азаяды, эфирлер, жоғары спирттер және қышқылдар мөлшері көбееді. Осылай сыраның дәмі мен ароматы байиды. ... ... және ... ... сыра ... ... оның құрамындағы ауаны көмірқышқылды газбен ығыстырылуына арналған шпунтты саңылауының ашық тұрғанында астыдан жіберіледі. ... ... ... ... ... Ашыту мен ұстаудың ұзақтығы сыра сортына байланысты болады. Сонымен, Жигулевское сырасын 21 тәулік ұстайды, Рижское және ... - 42, ... и ... -- 30, ... -- 90 тәулік. Дайын сыраны көмірқышқыл назымен танкіде ақшылдатуға түсіру кезінде оның ерігіштігіның жоғалуын жою үшін қысым ... ... ... өте тез ... ... суслоны оттегінсіз ашытуға негізделген, сондықтан аз альдегид түзіледі және оның өніу тезірек өтеді. Ашытуды 4°С температурада изотермиялық жағдайларда өткізеді. ... ... мен ... ... ... ... өткізіледі, суслопровод көмірқышқыл газымен өңделеді, егінді дрожжылардың мөлшері 100 л суслоға 0,5-тен ... ... ... ашытуда ауысымда 1 рет СО2 араластырады, сондықтан басты ашыту 5,5 тәулік ішінде ... ... 4 -- 5° С ... ... және оны 11 ... ... ... Сыраны оның ақшылдануы кезінде 0 -- 1°С дейін суытады. Ашытудан кейінгі сыраның ақшылдануын диатомды фильтрлерде немесе сепараторларда жүргізеді (41 ... ... ... сыра ... ... 0 -- ... дейін салқындатылады және ақшылдануғы жіберіледі. Фильтрлерде фильтрлеуші бөлік ретінде мақта-маталы массаны, диатомит пен құрамында асбеста көп қағаз ... ... ... ВСП ... ... және сол ... ... жоғалуы 1-ден 0,02%-ке дейін азаяды, бірақ қажетті ақшылдық болмайды, сондықтан оларды пластинкалы ... ... ... ... ... ең перспективалы, олардың шығыны 0,4%, құрайды. Қондырғы сырада диатомит сеспензиясын ... үшін ... ... Таза ... ... ... кейін диатомитті суспензияның берілуін тоқтады да, сыраны фильтрлейді. Фильтрлің зарядталусыз жұмысының ұзақтығы 150 сағатты құрайды. Сосын зарядтау жүреді: диатомит судың ... ... және оның жаңа ... енгізіледі. Егер ақшылданған сыра СО2 - мен қанықпаса, онда оны карбонизаторларда қосымша ... ... ... ... үшін 2-6 сағат ұстайды және құйыға жібереді.
Қолданылған әдебиеттер:
* ... Т.Ж. ... ... ... ... ... ... - Алматы : баспасы, 2006 ж.
* Әсенова Б.Қ., Қасымов С.Қ. Ет және ет ... ... Оқу ... - ... Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. 144 бет.
* ... ... Все об ... // ... 2005 - 156 с.
* ... Технология переработки растениеводческой продукции: учебник ссузов / М.: КолосС, 2008
* Астық және астық өнімдері= Зерно и ... ... ... 4/г.- ... журнал - Научно-технический журнал).
* Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану: оқулық / Ә.І. Ізтаев, С.Б. Ермекбаев.- ... ... 2014
* ... ... ... ... және өңдеу технологиясы: оқу құралы / Ж.С. Жүргенов; ҚР білім және ғылым министрлігі; ҚазҰАУ.- Алматы, 2011

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 11 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Уыттың және сыраның технологиясы жайлы5 бет
С.М.Соловьевтің тарихшы ретінде қалыптасуы41 бет
Солон, Клисфен, Ликург және Сервий Туллий реформалары11 бет
Абдрахманов Сауытбектің аударма саласына сіңірген еңбегі10 бет
Аль-фараби және педагогика3 бет
Афина мемлекеті22 бет
Бухгалтерлік есеп жұмысын жүргізу шаралары5 бет
Ежелгі Грекия мемлекетіндегі негізгі заңдар13 бет
Ежелгі Греция мемлекетіндегі негізгі заңдар8 бет
Желідегі қателерді табу және дұрыстау алгоритмі28 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь