Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы ақпарат

І Кіріспе
1.1.Еттің сапасына әсерін тигізетін факторлар
ІІ Негізгі бөлім
2.1.Микробтардың етке эндогенді түсуі
2.2. Микробтардың етке экзогенді түсуі
ІІІ Қорытынды
ІV Пайдаланылған әдебиеттер
Етті тазарту қаншалықты мұқият жүргізілгеніне қарамастан ұша бетінде микробтар қалады. Олардың арасынан ішек таяқшасын , вулгарный протейін , спора түзуші аммонификаторларды табуға болады . Ет бетіне саңырауқұлақ споралары да түседі . Микробтар ткань ішіне шаңдыр , қан тамырлары арқылы енеді . Орта жағдайы қолайлы болса микробтар көбейе береді , сөйтіп етті бұзады . Микробтардың дамуына еттің қанын , сөлін кетіру дәрежесі де әсер етеді . Қаны аз кеткен ет бұзылуға жиі ұшырайды . Микробтардың етте көбеюі сыртқы орта температурасына , ылғалдығына және басқа факторларына байланысты болады.
1 Толысбаев Б. және басқалар. Мал дәрігерлік микробиология.-Алматы, 1999.
2 М.Х. Шығаева, Ә.Т. Канаев. Микробиология және вирусо-логия. -Алматы, 2008. – 376 б.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
Факультет: аграрлық
Кафедра:ветеринариялық санитария
БӨЖ
Тақырыбы: І. Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді ... ... ... ... ... токсикоздар мен токсикоинфекциялар
Орындаған: Мукатаев Е.Б.
Тексерген: Омарбеков Е.О
Тобы: ВС-303
Семей ... - І ... ... Еттің сапасына әсерін тигізетін факторлар
ІІ Негізгі бөлім
2.1. Микробтардың етке ... ... ... етке ... түсуі
ІІІ Қорытынды
ІV Пайдаланылған әдебиеттер
І. Кіріспе
Етті тазарту қаншалықты мұқият жүргізілгеніне ... ұша ... ... ... Олардың арасынан ішек таяқшасын , вулгарный протейін , спора ... ... ... болады . Ет бетіне саңырауқұлақ споралары да түседі . Микробтар ткань ... ... , қан ... ... ... . Орта ... ... болса микробтар көбейе береді , сөйтіп етті бұзады . Микробтардың дамуына еттің қанын , сөлін кетіру дәрежесі де әсер ... . Қаны аз ... ет ... жиі ... . ... етте ... сыртқы орта температурасына , ылғалдығына және басқа факторларына ... ... - ... ... ... ... фактор . Мысалы , салмағы 2 кг етте 18-20 градуста микробтар бір тәулікте ет ішіне 2-3см ... ... ал 37 ... ... осы ... ішінде олар еттің барлық қалыңдығына тарайды . Қозғалатын микробтар , инфекциялы ауру қоздырғыштары ... әсер ... . ... ... төмен болса , микробтардың көбею жылдамдығы соғұрлым баяу болады . Дегенмен есте болатын жағдай , микробтар арасынада ... ... ... дами ... ... ... ... және осмостық қысымның да микробтар тіршілігінде үлкен маңызы бар . Ылғалдық кемуі олардың дамуын тежейді , ... ... ... , ал ... - ... түзу ... ... . Ылғалдың көп болуы осмостық қысымның артуына және суда ерімтал ... ... ... әкеп ... , бұл ... ... ... ұшыратады .
Негізгі бөлім
Микробтардың етке эндогенді түсуі. Дені сау малды сойғанда алынатын етте, ет ткандарының өзін ... ... ... әдетте микробтар болмайды. Бірақ организмнің физиологиялық қалыпты күйін бүзғанда микробтарды ... ... ... оріа ... ... қолайлы болады. Ауруға сезімтал организмде инфекциялы аурулар қоздырғыштары дамиды, олар ... ... ... ... ет ... ... ... бұзады. Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп табады. Патогендік микробтан ... ... ... ... де ене ... ... ... малдың шаршауы, ашығуы, организмнің қатты суыққа ұшырауы және басқа факторлар әсер етеді.
Жұмысқа жеккенде, сол ... ... ... мал ... сүт ... ... қан тамырларына бөгде микроорганизмдер өткізгіштігі артады, осының салдарынан микробтар ішек-қарыннан қанмен бірге органдар мен ткандарға өтеді, онда ... саны ... есе ... Егер ... осы күйінде сойса микробтардың біразы етте сақталады, кейін бұл микробтар етті ... ... ... ... бүрын дем алдырады (ең кемі үш тәулік). Осы уақытта ткандар микробтардан тазарады, ал бұлшық ... ... ... ... ... аркасында сойғаннан кейін етте сүт қышқылы көбейеді және де ... ... ... төзімділігі артады. Сондықтан тканьдарында гликоген көп болатын қоңды малдардың және төл еті бүзылуға аз ұшырайды.
Еттің сақталуына жемшөптің сапасы мен оны беру реті де әсер ... ... ... ... етке ... су ... ... бүл байланысқан суды микробтар пайдалана алмайды, ал бұның өзі еттің ыдырауға төзімділігін арттырады. Егер шошқа ... сояр ... қант ... ет ... ... қатар, біршама ұзақ сақталатын болады.
Микробтардың етке экзогенді түсуі. Микробтар ет бетіне сыртқы ... ... ... ... және ұшаны жіліктеген кезде түседі. Теріде органикалық заттар болады, онда микробтар тіршілік етеді және өніп-өседі. ... ... ... ... ... көп болады. Мысалы, 20-25 С температурада терінің 1смг ауданында ... саны ... және ... миллионға жетеді, бациллалар, сапрофит саңырауқұлақтары, дерматомикоз қоздырғыштары кездеседі. Осындай тері ұшаға тигенде ет ластанады. ... ұша ... ... жұмысшалар киімі мен қолынан түсуі мүмкін. Малды бауыздағанда біраз микроб шашыраған канмен ұшаға түседі, Сондыктан тері ғана емес, мал ... ... да таза ... керек.
Қажеті болса ұшаны тазартады. Ластану дәрежесіне карай құрғақ не ылғал өңдеу қолданылады. Құрғақ өңдегенде ласты су қолданбай тазартады, бұл ... ... ... ет, сірі қабық сұйыгы кебеді, ет бетінде қабыршақ кабат пайда болады. Бұндай жағдайда микробтардың таралуына және дамуына мүмкіндік ... ... ... ... артады. Ылғал өңдеуде микробтардың 90% - тен астамын кемітуге болады, бірақ шел қабық жұмсарады, тереңірек жатқан ткандар ластанады, су ұзак ... ... ... еттің сақталу мерзімі кысқарады. Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды ... ... ... және ет өнімдері тез бұзылатын өнімдер қатарына жатуына ... адам ... ... ... ... бірі ... табылады. Сондықтанда ет және ет өнімдерін міндетті сертификаттауға жатады.
Қазіргі таңда ауыл шаруашылық өнімдерін сапалы өндіріп, оны халық мүддесіне ... адам ... және ... ортаға зиянсыз болуын қамтамасыз ету маңызды ... ... ... әдебиеттер:
1. Ветеринариялық санитариялық микробиология.,, Б.Т.Толысбаев, К.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаев.Алматы 2008
2. Иммунология.., А.Қ.Бұлашев. Астана,1998
3. ... ... - ... ... ... Негізгі бөлім
2.1. Микробтан болатын токсикоздар
2.2. Ботулизм
ІІІ Қорытынды
ІV Пайдаланылған әдебиеттер
Тағамдық токсикоинфекция - тағамда экзотоксин түзетін, негізінен ... ... ... ... ... - ауыз механизмімен берілетін, жалпы уыттанумен, диспепсиялық белгілермен күрт басталатын ішек инфекциялары ... ... ... ... ... ... негізгі патологиялық фактор тағамға түскен бактериялардың көбеюі ... ... ... байланысты. Аурудың ауру туғызушы удың микроорганизмдердің тіршілігі барысында бөлінген екендінде. Аурудың себебі организмнен тыс ортада көбейіп, көбеюі ... ... ... миктроорганизмдер. Олар ботулизм бациллалары, алтын түстес стафилококк және шартты патогенді микроорганизмдердің көптеген тұқымдастықтары (протей, клебсиелла, цитробактер, серрация, энтеротоксинді стрептококтар т.б.) ... ... бәрі ... ... ... ... энтро- және цитоксин синтездейді. Энтротоксин мен цитотоксин асқазан-ішек жолдарының эпителий торшаларын зақымдап, диспепсия, ... ... ... ... ... ... ... микроорганизмдер белгілі бір тағам түрлерінде, яғни олар үшін қолайлы қоректік орта ... ... ... ... ... ... ... деңгейінде бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейінгі мерзімде экзотоксин түзіп жинақталады. Көп жағдайда тағамның түсі мен ... ... де ... ... көзі дені сау ... ауру адам ... ... Шиқан, күбірткелі шыққан адам тағамды дайындау, өңдеу барысында асты залалдайды, жануарлардан қоздырғыштар сүт безі ... ... ... ... бар ... еті жеткілікті термиялық өңделмегенде түседі.
Анықтамасы және жіктелуі тағамдар ауыр ... ... ... ... ... белгілі, кей жағдайларда адам өлімі болуы да мүмкін. Басында аурудың себебі тағамдық тамақтардың ... ... ... ... ... улы ... қоспасының болуына байланысты деп санаған.
Органикалық химияның жетістіктеріне байланысты пайда болды, бұл теорияға ... ... ... ... ыдырағанда тағам құрамында спецификалық улы заттар-птомаиндар жиналып, ауру ... ... ... аурудың бұрқ етпе кезінде ауырғандардан, тамақ қалдықтарынан аурудың қоздырғышы болған ... ... ... болады.
Ауру табиғаты тек жұқпалы ғана болуы мүмкін емес, ол тағам құрамына органикалық емес ... ... де ... ... ... ... улану тудыратын, органикалық емес заттарға мыналар жатады: мырыш, мышьяк, қорғасын тұздары және фтор ... ... ... органикалық химиялық қосылыстардың түсуінен
(ауылшаруашылықта қолданылатын улы химикаттар және т.б) және тағам ретінде улы ... ... да ... ұнға ... арам ... ... ... жидектердің улы дәнектерімен және т.б) болуы мүмкін. Егер ауру адам ... тірі ... ... немесе олардың өмір сүру кезеңінде пайда болған заттардан, яғни ... ... ... ... ... онда ол тамақпен улануды тағамдық токсикоинфекцияларға жатады.
деген сөз жинайтын дегенді білдіреді. Тағаммен уланудың бұл түріне клиникалық белгілері бір- ... ... ... ... әр ... ішек таяқшасы, протей, иерсиний, Cl. Perfringens, Bac. Cereus, Vibrio parahaemoliticus, энтерококктар және т.б аурулар жатады. Бұл ... ең ... ... - гастроэнтерит болып саналады. Бұл ... ... ... ... ... ... ғана өзгеше болады. Ботулизм кезінде нерв жүйесі зақымдалады.
Егер ауру ағзаға микробтар мен токсиндердің түсуінен ... ... онда ол ауру - деп ... Егер ауру ... тек ... түсуінен пайда болса, онда ондай ауруды - деп атайды. Тағамдық токсикоздарға ... ... ... жатады, бұл ауру кезінде тағаммен бірге адам ағзасына энтеротоксин түссе болғаны, ал стафилококк ... ... ... да ... ... дегеніміз - микробтардың белгілі бір түрімен ластанған, олардың шығындыларымен - токсиндерімен ... ... адам ... улы әсер ... ... емес заттармен ластанған тағамды жегеннен жедел пайда болатын, (созылмалы түрі сирек кездесетін) аурулар. ... ... 3 ... бөледі:
- микробты
- микробты емес
- этиологиясы белгісіз ... Ет ... ... ... ... екі ... ... Токсиндік инфекция
- Токсикоздар.
Токсиндік инфекцияларды сальмоннелез тобына жататын бактериялар, шарты түрдс есептелетін патогенді микрофлора, кокктер және басқа микроорганизмдер туғызады. ... тек ... ... ... ... ... ... қатыспайды.
Токсиндік инфекция. Токсиндік инфекция қоздырғыштары түскен шала ... етті ... адам ... ... сальмонелалар етке малдың тірі кезінде-ақ түсуі мүмкін, өйткені олар төлдің инфекциялы ауруларын (сальмонеллезді) ... ... ... аурулар (шошқа обасы вирусы) негізгі қоздырғыштарымен бірге болуы мүмкін. Ет тағамдарына токсиндік инфекция қоздырғыштары ... ... ... ... ... ... жағдайда түсуі мүмкін. Сальмонеллаларды кобіне кемірушілер (тышқан, егеуқұйрык), шыбын, жабайы кұстар; малдан-сиыр мен шошқа ... ... ет ... ... ... жоқ деуге болады және ет тағамға жарамсыз деген күдік ... ... ... сою ... күтіміне, ұшасын мүшелерге, жұмыс орны мен үй тазалығына ерекше көңіл аудару керек. Ет тағамдарын, мысалы тартылған ет, ұзак ... ашық ... ... оларды тамаққа жасау алдында әзірлеу керек.
Тағамдық токсинді инфекция шартты зардапты деп ... ... ... ... ішіндегі көбірек тарағаны эшереихия (ішек таякшалары). Улану белгілері 2-4 сағаттан, ете сирек 24 сағаттан кейін білінеді. Ауру белгілері - ... ... ... ... кейде дене кұрысып дірілдеу байқалады. Эшерихия төлдерді (бүзау, торай) колибактериозға ұшыратады. Бұл ауру ... дене ... ... іш ... ауру ... ... буындар ісінеді, өкне кабынады. Өлер алдында мал әлсірейді, дене температаурасы төмендейді. Эшерихия ет тағамдарында ұзақ ... ... ... ... ... арасында патогенді түрлері де табылған. Олар адам организміне түссе ... ... ... ... жөне ... ауруларға шалдықтырады.
Токсинді инфекция қоздырғыштарының кең тарағаны Рrоtеus туысына жататын бактериялар.
Бұл топтың басыты өкілі - Proteus vulgaris - шіріген ... 1885 жылы ... ... Ол 6-8% ... ішек-қарын жолынан, 60-100% жағдайда токсинді инфекция кезінде табылды. Proteus vulgaris ... ... ... және ... ... ... Оның протеолит- тік қасиеті бар. Ет тағамдарына, әсіресе тартылған етке ... ... ... ал шіри ... ... сасық иіс шығады. Протея тобының бактериялары көптеген азықтық тағамдардан - тартылған ет, ... ... және т.б - ... ... ... жасырын кезеңі 4сағаттан 20 сағатқа дейін. Ауру белгілері ... ... ... ... ... ... Протейден болатын токсинды уланудан өлімге ұшырау да кездеседі. Жақсы піскен ет оған бактерия түскен болса да адамды уландырмайды.
БОТУЛИЗМ - ... және оның ... бар ... ... ... жегеннен пайда болатын ауыр токсинді инфекция. Осы кезде токсин ғана ... оның ... да ... ... ... дәлелденді. Организмге енгізілген СІ.botulinum споралары енеді, токсин шығарады және ... ... ... ... ... органдар мен ткандардан бөлініп алынған. Осыған байланысты ботулизмге ұшыраған малдың етін та- ... ... ... ... шұжықта, консервіде, ластанған балықта және басқа тағамдық азық-түлікте ... ... ол ... кен ... (топырақта, қида, суда) және көбіне етке қоршаған ортадан түседі. Жасырын кезең ұзақтығы ... ... ... пен ... ... ... жіті ... өткенде аурудың клиникалық белгілерінін біліну мерзімдері қысқарады, дегенмен кейде бірнеше ... ... ... тән ірі ... ауыз бен ... кебеді, тілі козғалмай қалады, қабағы төмен түседі, тыныс алуы бұзылады, содан кейін параличке ұшырайды. ... ... ... ... ... және оның токсины азық-түлік пен жемшөпте біркелкі таралмайды. Профилактика ... ... ... ... санитариялық ережелерді мүқият орындауы керек. Ботулизм жөнінде болмашы күдік туса ет тағамдарын жарамсыз деп тауып, ... ... не ... өңдеуден өткізу керек.
Стафилококктан және стрептококктан болатын токсикоздар. Қызғылыт және ақ стафилококктердің ... бір ... ет және ... ... ... ... шыгарады. Энтеротоксин түзілуі 15-22°С температурада байқалады, ал кәдімгі стафилококктер өсуіне ең қолайлы ... ... ... ... ... ... ... штаммдары эритроциттерді гемолизге ұшыратады, желатинаны сұйылтады, лактоза мен мальтозаны қышкыл түзе ашытады. Стафилококктер жылытуға біршама төзімді. 70°С температурада 30 минут ... ... ... Тағамнан уланудын себебі энтеротоксин -- стафилококктердің тіршілік әрекеті өнімдері екендігі анықталған.
Энтеротоксин термостабильды, ол 30 минут қайнатуғатөзеді. Булы ... 112°С ... 10-12 ... ... бұзылады. Энтеротоксиндар бар азық-түліктің сырткы түрі өзгермейді. ... ... ... ... улану белгілері (бас айналу, әлсіздік, құсу) 2-5 сағаттан ... ... ... ... үшырамайды, ал аурудың басты белгілері 3 күнге дейін сақталады. ... ... жеке ... да ... Стафилококктер тәрізді бұлар да энтеротоксинді заттар ... ... ... 100 С ... қайнатуға төзеді. Стрептококктер токсиндары кейде организмде кайтымсыз өзгерістер туғызады. Ауру клиникасы басқа да тағамдық улануларға ұқсас келеді.
Пайдаланылған ... ... Б. және ... Мал ... ... 1999.
2 М.Х. Шығаева, Ә.Т. Канаев. Микробиология және вирусо-логия. -Алматы, 2008. - 376 ... ... ...

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы6 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы мәлімет8 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар6 бет
Гендік инженерия туралы10 бет
Темір жол көлігінде тасымалдауды ұйымдастыру және қозғалысты басқару негіздері4 бет
Бедер түзуші эндогендік факторлар32 бет
Генетикалық тұқым қуалау мен ортаға байланысты және экзогендік аномалиялар13 бет
Еттің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану8 бет
Еттің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы29 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь