Нан-тоқаш бұйымдарын өндіруге арналған цехты жөндеу

1. Өнімнің (қызметтердің) сипаттамасы
2. Техникалық жоспарлау. Технологиялық процесс
3. Ғимараттар мен құрылыстар
4. Жабдық және инвентарь (техника)
5. Қорытынды
6. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Осы жобада кептірілген нан, печенье және өзге де кепкен нан пісіру өнімдері цехын құру көзделген.
Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің құндылығы мен сіңімділігі жоғары, олар дәмінің тәттілігімен және сыртқы түрінің тартымдылығымен ерекшеленеді,. Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің жоғары тағамдық құндылығы оның құрамындағы елеулі көміртегіне, май мен белокқа негізделген. Ылғалдылығының төмендігі нәтижесінде көптеген өнім ұзақ сақталатын бағалы тағамдық концентраттарымен ерекше қасиетке ие болуда.
1. Щепетков Н.Г. «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндіру, сақтау, өңдеу және стандарттау технологиясы»
2. Хайтмазова Е.Ф. «Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки» Москва ВО «Агропромиздат» 1992г.
3. Присвятский Л.А., Лесик Б.В., Кудрина В.Н. «Хранение и технология с/х продуктов» Москва ВО «Агропромиздат» 1991г.
4. Смагулов А.К. «Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау» Алматы, 2005ж.
5. Филатов В.И. «Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства».
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы ... ... ... ТО-207 ... ... ... - 2015ж.
Жоспар:
* Өнімнің (қызметтердің) сипаттамасы
* Техникалық жоспарлау. Технологиялық процесс
* Ғимараттар мен ... ... және ... ... ... ... ... тізімі
Өнімнің (қызметтердің) сипаттамасы
Осы жобада кептірілген нан, печенье және өзге де кепкен нан ... ... ... құру ... ... ... кондитер өнімдерінің құндылығы мен сіңімділігі жоғары, олар дәмінің тәттілігімен және ... ... ... ерекшеленеді,. Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің жоғары тағамдық құндылығы оның құрамындағы елеулі көміртегіне, май мен ... ... ... ... ... ... өнім ұзақ ... бағалы тағамдық концентраттарымен ерекше қасиетке ие болуда.
-1079539941500 Кептірілген өнімдер. Бұл ... ... ... (9-12 %) ... ... ... баяулатады, көгеруден сақтайды, бұл оның ұзақ сақталуына мүмкіндік береді. Осылайша ... ... нан ... ... ... ... бұл ... кептірілген нан, гренкалар және қытырлақ нан ... ... ... түрі үшін ... ... сыртқы түрінің жай-күйі белгіленген.Сақтау шарттары сақталған кезде сақтау мерзімі 1-ден 2 айға дейінгі ... ... ... ... ең ... ... - . ... мен суда бұқтырылуы. Кептірілген нан нәзік болуы тиіс. ... суда ... ... 60 оС ... 1-2 минут болуы қажет.
3729355127000 Печенье. Пече́нье -- қамырдан жасалатын шағын кондитерлік өнім. Печеньенің ... кей ... ... ... ... Печеньені әдетте дөңгелек, төрт бұрыш, жұлдызша, түтікше түрінде жасайды; кей жағдайда ... ... ... ... ... ... қоюлатылған сүтпен, креммен) немесе мұндай қоспаны екі ... ... ...
-381042545000 Кепкен тоқаш өнімдері. Жоғары және бірінші сортты бидай ... ... ... ... тобында сушкалар, баранкалар және бубликтер бар. Бұдан басқа осы ... нан ... мен нан ... да ... ... мен ... сопақ және домалақ болып келеді, дөңгелек түрінде әзірленеді. Бұл өнімде шығыршықтардың шеттерін ... және ... ... ... ... ... ... қолмен жасалады. .
Техникалық жоспарлау
Технологиялық процесс
Кептірілген нан өндірісінің технологиялық схемасы
* Жалпы алғанда ... ... ... ... ... схемасы төмендегі операциялардан тұрады.:
* шикізатты өндіріске ...
* ... мен ... дайындау және ашыту;
* қамырды бөлу және қалыптау (қатарлар);
* көтерілуге қою;
* ... ... ...
* салқындату және қалыпты дайындау;
* қалыптарды бөлшектеп кесу және табақтарға салу;
* табақтарды ... ... ... кептіргіш аппараттың ішіне салу;
* салқындату;
* іріктеу, кептірілген нанды ыдыстарға салу немесе оларды ... мен ... ... сақтау.
* Нан, соның ішінде кептірілген нан өнімдері өндірісінің технологиялық схемасы қамыр дайындау тәсілімен және технологиялық жабдықтарымен сипатталады, ... ... өнім ... ... ... уақытта ашытылған кептірілген нан өндірісінде қамырды опара тәсілімен дайындау кеңінен тараған:
* қамырды екі рет мөлшерлеп, кезең-кезеңмен нан илейтін ... ... оған ... ... ... дайындау аппараттарын қолдана отырып оны бөлгенге дейін ашыта отырып опара мен қамырды үздіксіз илеу;
* қамыр дайындау ... ... ... оны ... ... ашытпай опара мен қамырды үздіксіз илеу;
* қою опара мен қамырды барынша механикалық ... ... ... ... ... ... ... қосылған печенье өндірісінің технологиясы мыналардан тұрады: алдымен ірімшікті ... ... ... ... соң ұн салып қамыр илейді. Дайын қамырды ... 1 ... етіп ... қосылған печенье дайындау үшін 10 кг арналған шикізат шығысы, граммен: жоғары сортты бидай ұны - 4000, ... - 4000, ... - 4000, қант - 900, ... ... - 12900, ... кезде - 10000.
Үстіне қант ұнтағын себеді, оқтаумен жазады және 3 Х 3 ... ... ... ... 280 - 300°С ... 17 ... пісіреді.
Сушкалар өндірісінің технологиялық схемасы
Қою опара, ылғалдығы 38 -- 40%, ... ... (13 -- 60%), ... ... (0,5 -- 1,0%) және су. ... ... ... бөліп-бөліп пайдаланады, дайын опараны пайдалану уақыты 2 сағаттан астам. Опараның ... күші 13 -- 15 ... ... ... кезде опараның қажетті бөлігін өлшейді, нан илейтін машинаға ... ... ала ... ... (40 -- 45 ˚С ... ... қант ... сумен және басқа шикізатпен араластырады, содан кейін ұн қосады. ... ... ... 5 -- 8 ... ... ... ұн ... болған жағдайда және қамырды тездетіп илеу тәсілі кезінде ұлғайтылады. ... ең ... ... және ... ... ... ... механикалық түрде жасалады (вальцовкада).
Қамырды 10 кг шамасында кесектерге бөледі, содан соң кесу машинасынан өткізіледі (сушкаларға арналған ... 3 -- 4 рет ... рет ... ... қамырды екіге бүктейді. Тездетіп дайындаған кезде үккіштен 7-8 рет ... ... ... ... жел ... үшін ... ... жабады да 10-40 минутқа қояды. Осыдан кейін қамыр сирек тесіктері бар біркелкі массаға айналады
Қамыр ... ... ... ... ... бөлінеді.
Дайын сушкаларды жоғары ылғалдықта (80 -- 90%) 45 -- 60 минут және ... ... ... (35 -- 40 ˚С) ... ... ... ... өнім көтеріліп, дөңгелек түрге енеді. ... ... ... температурасы 96 -- 98 ˚С арнайы бу камераларында қысымы төмен (3,0 -- 5,0 кПа) ... ... ... 1 -- 3 ... ... ... салмағы көп болса бүрку де ұзақ жүреді. Бүрку кезінде өнім көтеріледі, өнімнің салмағы да ... ... ( ... ... ... ... бұл оның ... түрін, сондай-ақ кептірілуі мен өсуін қалыпты сақтайды. Сушкаларды пісіру уақыты 14 -- 15 минут. ... ... және ... бар ... пісіреді. Өнімді желдеткіш арқылы суытады.
Ғимараттар мен құрылыстар.
Нан пісіру өнімдері өндірісі цехы
Цех ... ... ... ... ... ... ... сәйкес келеді және шикізат пен дайын өнімдердің қатар жүруіне жол ... яғни ... ... ... бөлімшелер кіреді:
- қамыр илеу - мұнда қамыр иленеді және қажетті жартылай дайын ... ... ... бөлу - бөлу және ... кондитер өнімдерін жаю;
- пісіру - мұнда кондитер өнімдері арнайы шкафтарда пісіріледі
- салқындату;
- ... ... ... ... ыдыс-аяқты, ыдыстарды жуатын орын.
Кондитер цехында сондай-ақ желдеткіш және ауа тазартқыш жүйе қарастырылған. Цех кондитер ... ... СЭС ... ... ... қоймасы
Қор қоймасы құрғақ өнімдерді (ұн, қант, крахмал и т.б.) сақтау үшін қарастырылған. Бұл жерде орташа температура шамамен 15°С және ... ... ... 60 - 65 % ... ... ... ... осы жерде тез бұзылатын өнімдер сақталатын тоңазытқыштар қойылады.
Сауда залы
Сауда залы шамамен 20 шаршы метр ... ... және ... ... ... ... ... цехы
Нан пісіру өнімдері өндірісі цехын жабдықтау үшін қажетті негізгі жабдықтардың арасында мыналарды ... ... ... ... ... ... - ... қосындыларды бөлу және ұнды оттегімен байыту үшін.
* ТММ-1М үлгісіндегі сыйымдылығы 140 литр нан илеу ... ... ... сыйымдылығы 25 литр
* ШПЭСМ-3 үлгісіндегі бір ауысымда 50 торт пісіруге мүмкіндік ... ... ... ... ... ... шағын көлемде болатынына қарамастан онда 3 ... ... бар ... ... ... шкафын пайдаланған орынды. Әрбір камерада 100 - ден 250° С дейінгі температураны автоматты ұстап тұруға болады, нәтижесінде бұл ... бір ... әр ... температурада жартылай фабрикаттың үш түрін пісіруге болады, ол үшін дербес термореттеуіші орнатылған. Қамырды ... бөлу үшін тот ... ... ... үстел, жартылай фабрикаттарды қоятын ... ... ... басқа, арнайы өндірістік инвентарь қарастырылған:
* табақша (листар, лотоктар);
* өлшейтін стакандар, касықтар;
* тортқа арналған түрлі ... ...
* ... ... ою ...
* ... ... тарелкалар;
* қамыр өңдеу инвентары (ағаш және темір оқтаулар);
* ағаш қасықтар;
* ... ... ... ...
* қасықтар, венчиктер, шанышқылар;
* кондитер жиынтығы (шприцтар, алмалы-салмалы бөлігі, метал түтіктер);
* жуу жабдығы;
* ас үйге ... ... ... ... ... ... сақтау үшін қор қоймасына сөрелер орнатылады. Өнімді өлшеу үшін таразылар мен өлшеу ыдыстары қолданылады. Шикізат пен тез ... ... ... үшін ... ... ... ... залы
Дүкенге ішкі көркемдік беру үшін өндірістік сөрелер емес оюлап ағаштан жасалған сөрелер ... ... ... ... ... ... бар сөрелерге қойылатын болады.
Жабдықтардың тізбесі мен оны сатып алу шығындары төмендегі кестеде берілген.
Қазіргі жағдайларда қоғамдық тамақтану ... ... ... өтуде. Жетілдірілген техникалық құралдармен жабдықталған заманауи ... ... ... ... ... пайдаланылады, еңбек пен өндірісті ғылыми негізде ұйымдастыру енгізіледі, қызмет көрсетудің жаңа түрлері қолданылады.
Ұннан жас алған кондитер өнімдері ... ... ... және ... ... ерекшеленуде.
Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің негізі ұн болып табылады, оның құрамында ... ... ... сондай-ақ өсімдік белоктары бар. Крахмал ағзада қантқа айналады және негізгі ... көзі ... ... ... клеткалар мен тіндердің құрылуы үшін пластикалық материал болып ... ... ... ... ... ... қант ... шығарады, нәтижесінде олар тез сіңетін ... ... ... ... дайындау кезінде пайдаланылатын жұмыртқа толыққанды белокқа, майға және дәрумендерге бай.
Жұмыртқа, май (сары май, ... ... ... бай ... (сүт, ... ... пайдаланудың арқасында кондитер өнімдеріндегі дәрумендер артады. Оларды дайындаған кезде дәмі мен иісін ғана ... қана ... бұл ... тез ... әсер ... дәрумендер құрамы артады.
Соңғы кезде тұрғындардың ... ... гөрі ... немесе жартылай дайын ұннан жасалған кондитер өнімдерін ықыласпен сатып алуы артып келеді.
Өткізу пункті бар ... ... ... ... ... түрі көптеген елдерде кеңінен тараған. Осыған байланысты осы жобада дайын өнімдерді сату ... бар ... нан, ... және өзге де ... нан ... өнімдері өндірісі цехын құру мүмкіндігі қарастырылады.
Қолданылған әдебиеттер ... ... Н.Г.
* ... Е.Ф. ... ВО ... Присвятский Л.А., Лесик Б.В., Кудрина В.Н. Москва ВО 1991г.
* ... А.К. ... ... Филатов В.И. .
* Интернет желісі

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
6М070100 «Биотехнология »мамандығының «Тағам өнімдерінің биотехнологиясы» пәнінің тәжірибелік сабақтары бойынша ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛАР12 бет
Ақсай ЖШС7 бет
Ақсай-нан» нан-тоқаш комбинатының желдету жүйесі26 бет
Емдік ашығу8 бет
ЖШС «АҚСАЙ» НТК-НЫҢ ЖАЛПЫ СИПАТТАМАСЫ6 бет
Капитал құрылымын оңтайландыру26 бет
Тағам гигиенасы саласында мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды реттеуші нормативтік құжаттардын жинағы152 бет
Маркетинг қызметіндегі тауар саясатының теориялық және әдістемелік мәселелерін зерттеу, нан және нан өнімдерін шығаратын кәсіпорындарда маркетингтік қызметті талдау және оны жетілдіру жолдарын қарастыру73 бет
Нан - біздің отанымыздың байлығы ,халықтың негізгі тамақтану өнімі39 бет
: автомобиль жолдарының жабындарын қалпына келтіру және жөндеу машиналары мен жабдықтары3 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь