Астық массасын сақтау кезіндегі ылғалдылықтың өзгеруі

Кіріспе
1. Астықтың ылғалдығына байланысты күйлері
2. ТМД.дағы стандарттық әдіс бойынша астықтың ылғалдылығын өлшеу.
3.Шет елдерде астықтың ылғалдылығын тексеру.
4.Астықтың ылғалдылығын өлшеудің жаңа тәсілдері
5.Астықтың ылғалдылығын электрлік әдістермен өлшеу
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Барлық жер бетіндегі тіршілік ететін тірі организмдер өзінің тіршілігін сақтау үшін құрамында азды – көпті судың болуын керек етеді. Дән де тірі организм. Ол да тыныс алады. Тыныс алған кезде түрлі химиялық реакциялар жүріп тұрады. Бұл тірліктің белгісі. Егер оның құрамынан суды түгелдей ажыратып алып тастасақ, тоқтайды да, оның құрамында белок және басқа органикалық заттар тез бұзылып минералдық заттарға айналады. Бірақ бұл керекті судың көлемі де белгілі бір мөлшерде болады. Судың осы мөлшерден көп болып кетуі де қолайсыз жағдайға ұшыратуы мүмкін.
1. А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по хранению зерна, Москва ВО «Агропромиздат» 1987.
2. Б.А. Карпов. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна. «Аргопромиздат»; Москва – 1987. 276-278 стр
3.Г.А.Егоров, З.Д.Гончарова, Т.П.Петренко «Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, 1980.-192с
4. 50436-92 ГОСТ
5. Ә.І.Ізтаев, С.Т.Тастанбеков. Астық өнімдерінің технологиясы, Алматы, 2006.
6. Т.К.Копейкина, Е.М.Мельников. Практикум по мукомольно-крупяному и комбикормовому производству
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ 
МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
БАӨЖ
Тақырыбы: Астық массасын сақтау кезіндегі ... ... 2 курс ... ... ... - ... өндірістерінің технологиясы"
Тексерген:т.ғ.к., доцент м.а. Нұрымхан Г.
Н.
Семей
2015
Жоспары
Кіріспе
1. Астықтың ... ... ... ТМД–дағы стандарттық әдіс бойынша астықтың ылғалдылығын өлшеу.
3.Шет елдерде астықтың ылғалдылығын тексеру.
4.Астықтың ылғалдылығын өлшеудің жаңа тәсілдері
5.Астықтың ылғалдылығын электрлік әдістермен өлшеу
Қолданылған ... ... жер ... ... ... тірі организмдер өзінің
тіршілігін сақтау үшін құрамында азды – көпті ... ... ... ... ... тірі ... Ол да ... алады. Тыныс алған кезде түрлі химиялық
реакциялар жүріп тұрады. Бұл ... ... Егер оның ... ... ажыратып алып тастасақ, тоқтайды да, оның құрамында белок ... ... ... тез ... ... заттарға айналады. Бірақ
бұл керекті судың ... де ... бір ... ... ... ... көп болып кетуі де қолайсыз жағдайға ұшыратуы мүмкін.
Егер сақталып жатқан астықтың ... ... ... су ... ... ... бұзыла бастайды. Сонымен астықтың құрамындағы судың көлемі
артық та, кем де ... ... ... жағдайда тұрақты ұстар тұру тағы да
мүмкін емес. Астық ауадан ылғалды тартып ала да, оған бере де ... ... ... ... ... бөлшектеніп, ыдырап, су бөлініп шығады.
Міне осы өзгерістерді жақсы білген кезде ғана, астықты ... ... Ол ... ... ... де қатынасады. Міне осының бәрі астықты
сақтау кезінде оның ылғалдылығын оқтын-оқтын ... ... ... етеді.
Астықты оның ылғалдылығына қарай төртке: құрғақ астық, орташа ылғалды
астық, дымқыл ... және су ... деп ... – кесте
Астықтың ылғалдығына байланысты төрт күйлі жағдайының шектері
|Дақылдар |Ылғалдылық, проценттер |
| ... дән ... ... ... |Су ... ... қара |14-ке ... |14,0 – 15,5 |15,5 – 17,0 |17 ден ... ... ... | | | | ... | | | | ... | | | | ... ... | | | | ... |14 |14 - 16 |16 – 18 |18 ... |13,5 |13,5 – 15,0 |15 – 17 |17 ... бұршақ |16 |16 – 18 |18 – 20 |20 ... |14 |14 – 17 |17 – 19 |19 ... |11 |11 – 13 |13 – 14,5 |14,5 ... |7 |7 – 9 |9 – 11 |11 ... ... ылғалдылығы өскен сайын оның ішіндегі жүріп тұратын
физологиялық процестердің жүру ... да өсе ... ... өсу
деңгейі әр дақылда әр түрлі болады. Бұл деңгей де ... ... мен ... ... ... байланысты.
Дәннің ішінде ылғал сүйгіш крахмал, белок сияқты заттар суды өзіне
тартып алып ... ... Олар да ... әр ... ... ... ... дәнінің құрамында белок көп болғандықтан, оларда суды
ұстау мөлшері деп көптеу.
Майлы тұқымды ... ... ... ... көп ... олар суды аз ұстайды. Ол судың көпшілігі майы аз, ылғал
сүйгіш заттары көп ... ғана ... ... ... ... ... майы оның ... шығарып тастап, қалған құрамның
ылғалдылығын тапсақ, оның ылғалдылығы да 14 порцентке жақын ... осы ... ... ... ... мына ... еске
аламыз. Барлық органикалық заттар жазда өсімдіктің көк жапырақтарында, ... ... ... ... және ... ... пигмент хлорофиллдің
қатысуымен су мен көмір қышқылынан ... ... Егер бұл ... ... ... ... су деп есептесек, бұдан басқа да,
дәннің ылғал ... ... ... ... суды физикалық байлаулы су деп
атайды. Бұл барлық тірі органикалық тірі организмге тән, керек су. Көпшілік
өсімдіктердің дәні үшін бұл ... ... 14-15 ... ... ... суды ... ... шекаралық аумалы күйдегі су деп атайды. Бұл
күйде астық сақтауға төзімді болады. Бұл ... ... ... ... ... ... микроорганизмдер пайдалана алмайды.
Осы шекаралық аумалы судың мөлшерінен артық суды сусымалы бос ... ... су деп ... Оның ... 14 – 15 проценттен астам болады.
Олар дәннің ішінде де, астық ... ... да бір ... ... яғни ... ... құрғақ дәнге қарай қозғалып ауысып тұрады. Оны
кептіріп шығарып ... де ... ... де ... ... ... су ... дымқыл дән күштірек тыныс алады. Бұған
көп органикалық заттар жұмсалады, яғни ... ... ... ... ... ... жылу бөлінеді, сүйтіп астық қоймаларында өзінен – өзі
қызу аймақтары ... ... да, ... ... ... қауып туады. Қысқаша
айтқанда сусымалы бос суы бар астық сақтауға тұрақсыз ... ... ... ... тұрақты және төменгі шектер деп
аталатын ұғымдар қолданылады. ... ... ... ... ылғалдық 14 процентке тең, ал оңтүстік облыстарда ол 15 ... деп ... ... ... ... салмағы осы тұрақты шекке
есептеліпалынады. Мысалы, колхоз немесе совхоз 100 ... ... ... Оның ... 10 ... болсын.сонда алынған астықтың 100
тоннасына (14 – 10 = 4 ... ... 4 ... ... оның ... ... 104 ... қабылданды деп жазамыз. Егер қабылданған астықтың
ылғалдығы 20 ... ... (20 – 14 = 6) оның ... ... салмағы 100 –
6 = 94 тоннаға тең болады.
Ылғалдылықтың ең ... шегі 17 ... 19 ... тең. ... астықтың ылғалдығы осы шектен аспасы, сонда ғана ол қабылдануға
тиіс.
Бұл тек қабылдау кезінде пайдаланылатын шарттар ... ... ... үшін оның ... 15,5 – 16,0 ... ... керек. Қорыта
айтқанда астық шаруашылығында судың атқаратын қызметі неше ... ... да, ... да болуы мүмкін.
Ғылыми, астықты қабылдайтын және ... ... ... ... ... ... ... Осы әдістердің бәрін
екі топқа бөлуге болады: 1. Тура анықтау – суды ... ... суды ... астықтың салмағы арқылы анықтау; 2. Жанама әдістер – ... ... ... оның ... ... ... білу мөлшерін
өлшеу әдісі арқылы есептеп табу.
Қазіргі қолданылып жүрген әдістердің әр ... ... әр ... ... ... ... сумен бірге одан көптеген көмір қышқыл газы,
азот, оттегі, сутегі, ... ... ... ... ұшып ... ... ... құрамында бірқатар биохимиялық өзгерістер жүріп, оның құрамы
аздап өзгеруі ... ... ... ... ... ... өздеріне
тән жетістіктері мен кемшіліктері болады. Кемшіліктерін түгел жою мүмкін
емес. Сондықтан бұл әдістердің бәрі тек ... ... ... ... ең ... ... нәтиже берген әдіс – үлгілі немесе эталондық әдіс.
Бұл әдіс бойынша ұшып кететін заттардың көлемі жоққа тән. ... ... жаңа ... ... және жаңа ... сынауға пайдаланады.
Ол әдіс ГОСТ 17197 «Вакуумды – ... ОВЗ – 1 ... ... ... ... жазылған. Мұнда астықты алдымен 105 ͦ С
–да кептіреді. Тек осы ... су ... ... ... өзгерістер аз
жүреді.астықтың өзінің ішінде ұсатқыш қондырға бар.
ISO (Халықаралық стандарт жасайтын мекеме), IACC ... ... ... және Англия, Франция, ... ... ... ... әдіс ... ... әдісі қолданалады. Мұнда астық
вакуумды ( 10 – 20 мм сынап бағанасында), 40 – 50ºС ... ... 150 ... ... дәннің тұрақты салмағына дейін кептіріп өлшейді.
ТМД–дағы ... әдіс ... ... ... ... Бұл
әдіс еліміздің барлық түпкір – түпкірлерінде қолданылады. Мұнда ұсатылған
дәнді 130ºС температурада 40 ... СЭШ – 1, СЭШ – 3 және СЭШ – ... ... Су дән мен ... ... ... ... сол дәннің ылғалдылығын көрсетеді. Егер дән су болып
ұсатуға келмесе оны алдымен дән ... 105ºС ... 30 ... ... содан кейін ұсатып, 130º-та 40 ... ... де, ... осы екі ... ... ретінде алады.
Ғылыми мекемелерде астықты ұсатып, оны 105ºС температурада ... ... оның ... ... ... ... ... ішкі құрылысы бұзылмай өте жақсы нәтиже береді.
Бұл ... 5 ... ... ... ... өндіріс жағдайында
пайдалануға қолайсыз.
Шет елдерде астықтың ылғалдылығын тексеру. Шет ... де ... ... ең алдымен әр түрлі кептіргіш ... ... ... 130ºС ... 1 сағат, ГФР-де 130º-та бір ... ... ... – 100 – ... ... 4,5 ... кептіріп өлшейді.
Бұлармен қатар Франция мен Белгияда Шопен шкафын қолданып тез анықтау әдісі
қолданылады. Оның ерекшелігі - ... ... ... бар, 200º-қа дейін
қыздырады. Оның ... ... ... ұшып шыққан будың кальцийдің
карбидімен қосылған кезде көрініп ... ... ... ... ... ... ... мөлшерін мына реакция: СаС2 + Н2О =
Са(ОН)2 + СН : СН ... ... Ол ... ... ... ... ... 13 процентке дейінгі астықтың ылғалдылығын 130°-та
бір сағат бойы кептіріп анықтайды. Егер оның ... 13 ... ... оны ... 13 ... ... кептіріп алады да, содан кейін
барып қалған ылғалдылықты табады. АҚШ мемлекеттік ауыл шаруашылығы химиктер
ассоциациясы астықтың ылғалдылығын ұсатылған ... ... 2 ... бойы
кептіру арқылы анықтайды. Бұлардан басқа да шет мемлекеттерде вакуум –
жылулық және ... да ... ... ... ... ... электрлік әдістермен өлшеу. Астықты қабылдау
кезінде автомашиналарды тез өткізу керек. ... бұл ... ... ... ... ... ғана, яғни астық қабылдау кезінде ғана
қолданады. Бұл ... ... ... ... ылғалдылығын қадағалап тұру
үшін де пайдаланады. ОЛ үшін БП-4, ВЭ-2М ... ... ... ... әртүрлі ылғалдықтағы астықтың әр түрлі ... ... ... Бұл ... ... ... ... лабораториялық
жұмыстар ережесі кітапшасында беріледі.
Астықтың ылғалдылығын өлшеудің жаңа тәсілдері. Астықты ... ... ... ... ... ... тез және ... жолында жиілік электрлік ... ... ... ядро-
магниттік резонансты, газ хромотографиясын пайдаланып анықтау ... ... ... ... ... 100 В генератор арқылы 40 МГЦ ток
жиілігінде пайда болады. Осы өрістегі екі ... ... ... қойсақ 14 – 18 минутта кеуіп шығады. Осы ... ... ... сәулелерде өте күшті өтіп кететін қабілет болады. Олар
ұнтақталған дәннің бетінде қанша ылғал бар екенін ... ... ... ... дән ... ... жүгіріп тұрған екі магниттің арасына қояды ды, сол өрістегі
барлық заттарды, соның ішінде суды да ... Бұл ... ... ... ... ... өте ... және күрделі аспаптарды қояды талап етеді.
Газ орталығында ... ... ... ... үшін тек ... ... ... күнгі жаңа аспаптардың ішінде ең қолайлысы «БАРРОУС-700» (Швеция)
ылғал өлшегіші. Бұған 250 г астықты салып 2 – 15 сек ... ... ... бар ... ... ... «С – АОУАМетер» приборы тез арада кальцийдің карбиді астықтағы
судың арасындағы ... яғни ... ... ... пайдаланып,
есептеп шығарады. Бұл аспапта барлық ... ... ... да өте ... ... қою керек.
Қоланылған әдебиеттер:
1. А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по хранению зерна, Москва ... ... Б.А. ... ... послеуборочной обработки и хранения зерна.
«Аргопромиздат»; ... – 1987. 276-278 ... ... ... «Практикум по технохимическому
контролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, 1980.-192с
4. 50436-92 ГОСТ
5. ... ... ... ... ... ... Т.К.Копейкина, Е.М.Мельников. Практикум по мукомольно-крупяному и
комбикормовому производству

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Стенобионттық және эврибионттық организмдер. негізгі абиотикалық факторлардың-жарықтың, температураның, ылғалдылықтың, тұздылықтың және т.с.с. экологиялық мәні. абиотикалық факторлардың сигналдық мәні. организмдердің индикаторлық мәні19 бет
Табиғатты ұтымды пайдалану мен қоршаған ортаны пайдаланудың ғылыми негіздерін жасау – биосфераны ноосфераға айналдырудың міндетті сатысы4 бет
Ауаның ылғалдылығы6 бет
2010-2012 жылдары аралығында атмосфералық жауын-шашынның химиялық құрамының өзгеруі46 бет
Xix ғасырдағы сауда сипатының өзгеруі17 бет
Адам әрекеті нәтижесінде табиғи кешендердің өзгеруі12 бет
Адам әрекеті нәтижесінде табиғи кешендердің өзгеруі туралы33 бет
Адам әрекеті нәтижесінде табиғи кешендердің өзгеруі туралы ақпарат28 бет
Адам әрекетінен кейін табиғаттың өзгеруі 6 бет
Алматы облысы бойынша астық өндірісінің қазіргі жағдайын талдау37 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь