Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар туралы мәлімет

І.Кіріспе
ІІ.Негізгі бөлім:
1.Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану
2.Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
ІІІ.Қорытынды
ІV.Пайдаланған әдебиеттер
Ет микроорганизмдер үшін қолайлы орта болып табылады.Өйткені еттің құрамында олардың өсуіне қажет көміртек, азот, витамин, минералдық тұздар көздерінің барлығы дерлік бар.Сонымен қатар еттің суы мен рН-ы микробтардың өсуіне қолайлы əсер етіп, нəтижесінде ет тез бұзылуына əкеліп соқтырады.Балғын етте əдетте микробтар тек бетінде ғана кездеседі. 1 см2 мыңдаған, он жəне жүз мыңдаған сапрофиттер кездеседі. Көп мөлшерде əр түрлі бактериялар кокк пішінді, спора түзуші жəне спора түзбейтін таяқшалар, дрожжылар саңырауқұлақ споралары түрінде болады.
1.Үсембаева, Ж.К. Жалпы тамақтану гигиенасы/Ж.К.Үсембаева.Алматы,2010.
2.Сералиева, М.Ш.Тағам гигиенасы:оқу құралы/ М.Ш.Сералиева, Ү.С.Илақбаева.– Шымкент, 2009.
3. Трушина, Т.П. «Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита»: учеб. Пособие для вузов / Т.П: Трушина.– Растов – на – Дону.: Феникс, 2000. – 382 б.

4. Петорвский, К.С. «Гигиена питания» / К.С. Петорвский, Ванханен В.Д.- М.: Медицина, 2000. – 527б.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы ... ... ... ... ... және ... ... былғану
2.Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
Орындаған:Балықпаева Л.Е.
Тексерген: Омарбеков Е.О.
Семей 2015 ж.
Жоспар:
І.Кіріспе
ІІ.Негізгі ... ... ... және ... ... ... әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
ІІІ.Қорытынды
ІV.Пайдаланған әдебиеттер
Кіріспе
Ет микроорганизмдер үшін қолайлы орта болып табылады.Өйткені еттің құрамында ... ... ... көміртек, азот, витамин, минералдық тұздар көздерінің барлығы дерлік бар.Сонымен қатар еттің суы мен рН-ы ... ... ... əсер етіп, нəтижесінде ет тез бұзылуына əкеліп соқтырады.Балғын етте əдетте микробтар тек бетінде ғана кездеседі. 1 см2 ... он жəне жүз ... ... ... Көп мөлшерде əр түрлі бактериялар кокк пішінді, ... ... жəне ... ... ... ... саңырауқұлақ споралары түрінде болады. Ет токсигенді бактериялармен, сальмонеллалармен ластануы мүмкін. Сальмонеллелар ішектік инфекцияларды шақырады жəне ... ... ... мал ұзақ ... микроб тасушы болады.Ет субөнімдерінде (ми, бүйрек, жүрек ж.т.б) етке қарағандамикробтар көбірек ... ... ... ... ... микробтар өсіп көбейіп, біртіндеп еттің ішіне кіре ... ... ... ... оның ... ... Ет және ет өңдеу, сақтау, тасымалдаудың санитарлық-гигиеналық ережелерін орындамау сырқаттылыққа алып келеді және осындай етті ... және ... ... ... істеу ауруларды күрделі сырқаттылыққа алып кледі. Мұндай сырқаттарды екі категорияға бөледі: 1) тамақтан зақымдалу; 2) тамақтан ... ... ... ... ет ... таратушы ретінде саналып, инфекция тасымалдамайды (патогенді микроорганизмдер ... ... ... ... ... улану етке түскен кейбір бактериялар немесе бактерия токсиндерімен шақырылады.
Етте микрофлора жануардың тірі ... ... мен ... ... ... және өлер алдында, өлген соң (экзогенді) микробтардың көбеюінің, яғни ... етін ... ... ... ... ... ластану.Тірі кезінде микробтармен ластануы жануарлардың инфекциялық аурулармен ауруына, жанар организмінің қорғаныс бейімделуі ... ... ... қан және лимфа жолы арқылы мүшелер мен бұлшық еттерге енгенде пайда ... ... ... ... ... тұру ... төмендеу себебі тек сырқаттануышылыққа байланысты емес, сонымен қатар патологиялық жағдайлардың клиникалық айқын болмауымен де байланысты. Бауыздар алдында ... ... ... ... тоңуы, клиникасы айқын емес патологиялық жағдайлар т.б. жануарлардың ішек ... ... мен ... ... ... ... Қарапайым сапрофитті микрофлорамен бірге патогенді микрофлоралар болуы мүмкін. Сондықтан тірі ... ... ... ... ... ... алатын факторға жануарларды құнды азық-түліктермен тамақтануы, тиісті күтім, дұрыс ұйымдастырылған бауыздауға дейінгі дайындық т.б. жатады.
Экзогенді ластану.Бауыздағаннан кейін немесе экзогенді еттің ... етті ... ... ... әр ... ... болады. бұл ластаушы көздерге цех бөлмелерінің микрофлоралары, қондырғылар, жануарлардың тері ... ... қолы мен ... ... т.б. ... Бұл ... сапрофиттермен бірге етке патологиялық микробтар да енуі мүмкін. микробтар етке бауыздау кезінде көбіне мойын қан тамырларын кескен ... ... ... ... ... кесу ... ... теріс қысымға байланысты терідегі, тіндердегі ластар мен залалсыз пышақтың ластары, бактериялары қан тамырына кері сорылуы мүмкін.
Бұлшық еттің беткі қабаты теріні ... ... ... ... ... бауыздар алдында терісін көңнен тазарту керек. Қажет болған жағдайда жуу керек. Микробтар етті ішкі мүшелерді алу кезінде ластануы мүмкін ... ішкі ... тез, ... алып ... керек. Етті өңдеу кезіндегі ережелерді сақтағанымен еттің беткі қабаты микроорганизмдермен ластанады. ... ... ... ... бақылаушының міндеті микрофлорасы минималды ластанатын ет алу еттің беткі қабаттарында сапрофитті микрофлоралардың қолайлы орта құру мүмкіндігінің төмендетеді.
Еттің бетіндегі микрофлора мен ... ... ... ... ... ... арқылы жояды. Ылғалды тазалау кезінде (етті жуу) бактериялардың 92% жоюға ... ... бұл ... тері асты ... ... ... ... микробтар терең қабатқа өтеді. Ылғалданған еттің бетінде микробтардың ... ... ... ... ... кеш түзіледі. Сондықтан ылғалды тазалау әдісін құрғақ тазалау мүмкіндігі болмаған жағдайда ғана қолданады.
Құрғақ тазалау кезінде етке түскен микрофлора фасция мен ... ... ... ... Осы кезде фасциялар құрғайды, теріні сыдырғаннан кейін шығатын сірлі сұйықтық көмегімен ... ... ... ... қабықша түзілу үшін аса жоғары температура жоқ, жақсы желденетін бөлме қажет. ... ... ... ... ... ... ... қозғалысын тежеп, микробтардың дамуы мен көбеюіне қолайсыз жағдай тудырады. Егер қабықша болмаса, микробтар еттің бетінде жақсы қозғалып, көбейе алады. Етті ... ... ... ... ол ... ... құрамы мен қаситеін бұзатын көрсеткіштерге температура, ылғалылық, осмостық қысым, рН, тотығу-тотықсыздану потенциалы және атмосфера жағдайы жатады.
Шығу тегі ... ... ... ... және ... ... түрінде өтеді.
Тағамдық токсикоинфекция - қысқа мерзімді айқын интоксикациямен сипатталатын жедел ауру. ... ... ... ... ... ... ауру қоздырғыштары-ның ағзаға түсуі жатады. Ағзадан тыс тағамдық токсикоинфекция тағамдық азық-түліктерде жылуға ... ... ... ... ... ... токсикоинфекция қоздырғыштарының жалпы бұзылуы байқалып, нәтижесінде токсикалық заттар (эндотоксин) бөлініп, тағамға түседі. Тағамдық токсикоздар тағамда өсіп-өнген кейбір ... ... ... әсер етуімен байланысты. Азық түліктердің микроағзалармен және олардың токсиндерімен залалдануы ... ... ... жүреді. Мысалы, азық-түліктер өндірістегі санитарлық және технологиялық бұзылыстар, тасымалдау,сақтау, сату нәтижесінде залалдануы мүмкін. Жануарлар өнімдері (ет,балық, ... ... өмір ... ... да ... ... ауырғанда немесе жануарлар бактерио-тасымалдаушы болса) мүмкін.Алайда микробтармен залалданған азық-түлікті пайдаланған кезде тағамдық улану әркез туындай бермейді. Микроағзалар ... ... ... өте көп ... ... ғана ... аурудың көзі болады. Тағамдық уланудың жаз мезгілінде өте көп тіркелуі де осының айғағы, ... ол ... ... ... қолайлы жағдай туады.
Тағамға байланысты туындайтын аурулардың шығу және таралу заңдылықтарын ескере отырып, тағам өнеркәсібі өндірісінде олардың алдын алу шараларын негізгі үш ... ... ... ... ... ... микроағзалармен
залалдануының алдын алу;
* тағамдық улануды тудыратын қоздырғыштардың өмір сүруін
шектейтін жағдай тудыру;
* тағамдық улануды ... ... ... ... жағдай тудыру.
Тағамдық бактериалды токсикоздар құрамында бактерия токсиндері бар,азық-түліктерді пайдаланғанда дамиды. Бұл топтардағы ауруларға стафилококкты токсикоздар, ботулизм және микотоксикоздар ... ... ... ... ... шыққан патогенді стафилококктар терінің, тері асты май бездерінің,мұрын жұтқыншақтың қабыну үдерістерін (баспа, ринит,жоғарғы тыныс ... ... және т.б.) ... стафилококктардың кейбір түрлері тағамдық азық-түліктерге түсіп энтеротоксин түзеді де, тағамдық улануды тудырады.Қазіргі кезде стафилококк энтеротосиндерінің 6 серологиялық түрі белгілі,олар A, B, C, D, E, F ... ... Ол ... ... ... түстес дақтар түзеді.
* Ботулизм - жоғарғы өлім көрсеткішіне (60-70 пайыз) әкелетін өте қатерлі
ауру. Инкубациялық кезеңі 12-24 ... ... ... күн, ал кейбір жағдайларда 2 сағатқа дейін қысқарады. Аурудың алғашқы белгілеріне әлсіздік, ... ... бас ... кейде құсу жатады. Сонан соң көз қызметінің бұзылуы (көздің көру қабілетінің төмендеуі, бір заттың қосарланып көрінуі, қабақтың түсуі) байқалады. ... ... ... шайнау мен жұтыну қиындайды. Аурудың ұзақтығы әртүрлі, шамамен 4-8 күн, кейде 1 ай, одан да көп ... ... ... емдеу үшін ботулизмге қарсы сары су егеді, оны дер кезінде ексе өлім ... ... ... ... ... емес ... ... тән ерекшелік көбіне үй жағдайында кездеседі және зардап шегушілердің саны аз болады.Тағамдық аурулардың ішінде табиғаты бактериалды емес улану 7-15 пайыз ... Бұл ... өлім ... ... ... тән, олар ... мен жабайы өсімдіктерді пайдаланғанда дамиды.Уланудың бұл тобына ... ... улы ... мен жабайы өсімдіктер), уақытша улы қасиетке ие ... ... ... ... ащы ... ... мүшелері)тағамдық азық-түліктердің улы қоспаларымен (ауыр металдардың тұздары,арамшөптермен улы химикаттар) улану жатады.
Қорытынды
Тәжірибе көрсеткендей, кешенді ветеринарлық-санитарлық және санитарлық-гигиеналық іс ... ... ... ... ... ... ... сақтау-оларды қабылдап алу мен сатуға дейін - азық-түліктің патогенді микроағзалармен ... ... ... ... ал ... ... ... кең қолдану және жылумен өңдеу азық-түліктегі микроағзалардың дамуын тежейтін немесе оларды өлімге әкелетін жағдай тудырады.Тағамдық токсикоинфекцияның таралуы мен жануарлардан алынған ... ет, ... сүт, ... ... және т.б. ... ... ... бары анықталған. Әсіресе токсикоинфекция мен шошқа және бұзау еттерінің, суда жүзетін ... ... мен ... ... ... ... ... Қазіргі таңда тағамдық өнімдердің қауіпсіздігін және сапасын ... ... ... бірі ... ... Оның шешімі ауыл шаруашылық және өңдеу салаларының ғылыми-техникалық прогрестері жетістіктерін біліктілікпен қолдануға және жанауарлар мен өсімдіктер өнімдері мен ... ... ... бақылау, тарату жүйелеріне ғылыми негізделген көқарастарға байланысты.
Пайдаланған әдебиеттер
1.Үсембаева, Ж.К. Жалпы тамақтану гигиенасы/Ж.К.Үсембаева.Алматы,2010.
2.Сералиева, М.Ш.Тағам гигиенасы:оқу құралы/ М.Ш.Сералиева, ... - ... ... ... Т.П. : ... ... для вузов / Т.П: Трушина. - Растов - на - ... ... 2000. - 382 ... ... К.С. / К.С. Петорвский, Ванханен В.Д.- М.: Медицина, 2000. - 527б.

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар6 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар9 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсиконды инфекциялар5 бет
Мәліметтер14 бет
Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану туралы3 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2.санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері21 бет
1.Санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. Оларға қойылатын талаптар.2.Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері7 бет
«Cүт сарысуы негізіндегі фитосироптың микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу»45 бет
Аралас шөп тұқымын сақтауда жүретін физиологиялық, биологиялық және микробиологиялық үрдістер17 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь