Сүт және сүт өнімдерін өндіру желісіндегі пастеризаторды жөндеу

I. Кіріспе
1.1.Сүт . өте бағалы өнім.
II.Негізгі бөлім
2.1.Сүт және сүт өнімдерін өндіру технологиясы
2.2.Сүтті пастерлеу.Пастеризатор қондырғылары
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
Сүт – адамзаттың ежелден келе жатқан тағамы. Тарихи деректерге қарағанда адам әуелі етпен, содан кейін сүтпен қоректенгенді үйренген секілді. Келе – келе біздің ата – бабаларымыз сүтті рәсуа етпей сақтау жағын да ойластырған, сондай – ақ құрамында майлы, ақуызы, дәрумендері жеткілікті сүт саууға тырысқан . Осы жағдайға байланысты сүт тағамдары дүниеге келсе керек.
Сөйтіп, сүтті ашытып – сусын, қайнатып – құрт, ірімшік, тағы басқа тағамдар дайындаған. Бұл баға жетпес тағамдар талай ғасырлардан бері өз мәнін жойғанын жоқ. Қазіргі таңда осы сүт өнімінен жасалған тағамдардың сапасын мемлекеттік стандартқа сәйкес бақылау жүзеге асырылуда.
1. Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1989ж. 6 б.
2. Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
3. Ивашура А.И. Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
4. Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
5. Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж. 211б.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
СӨЖ
Тақырыбы:
Орындаған:Жексенбинова А.
Тобы:ТО-207
Тексерген: Джилкишева А.Г
Семей - 2015ж.
Жоспар
I. Кіріспе
1.1. Сүт - өте ... ... ... және сүт ... ... ... ... пастерлеу. Пастеризатор қондырғылары
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
Сүт - ... ... келе ... тағамы. Тарихи деректерге қарағанда адам әуелі етпен, содан кейін ... ... ... ... Келе - келе ... ата - ... ... рәсуа етпей сақтау жағын да ойластырған, сондай - ақ құрамында майлы, ... ... ... сүт ... ... . Осы ... ... сүт тағамдары дүниеге келсе керек.
Сөйтіп, сүтті ашытып - сусын, ... - ... ... тағы ... ... ... Бұл баға ... тағамдар талай ғасырлардан бері өз мәнін жойғанын жоқ. Қазіргі таңда осы сүт өнімінен жасалған тағамдардың сапасын мемлекеттік стандартқа сәйкес бақылау ... ... ... - өте ... ... Олай дейтініміз, адам ағзасына сүттің құрамдас бөлігінің 95-98 % сіңеді. Сүт сондай - ақ амин ... ... және ... ... ... көзі ... табылады. Сүт өсімдік өнімдерімен және мал өнімдерімен қосылып, адам тағамының ... ... ... ... сүт ... түсетін қоректік заттардың жалпы көлемін ғана арттырып қоймай, май, ақуыз, көмірсу, минералды тұздармен, сондай - ақ ... ... ... ... сіңу үшін өте ... ... ... сүт өнімдерінің 40%-ы сырттан: Қытайдан, Ресейден және Қырғыз Республикасынан тасымалданады. ... ... ... ... орналасқандыктан, ішкі нарықтағы импорттың бағасы да онша қымбат емес. Мұндай жағдайда отандық шағын сүт өндірушілердің ... ... құн ... бәсекеге түсуі қиын соғары анық. Соңғы кездері отандық сүт өндірушілер ауыл шаруашылығы министрлігіне "сүт сусыны" деген ... ... ... жүр. Бұл ... ... ... сүтке қатысты нәрсе. Көбіне, импорттық тауарлардың құрғақ сүттен өндірілетінін ескерсек, оның құнарлылық жағына да күмән көп. Әрі Қытай ... ... ... оның адам ағзасына қауіпті екенін жапатармағай жариялап жататын баспасөз беттеріндегі бұл ақпарат та көпті алаңдатпай қоймайды. Әрине, бұл мәселені өзімізде осы ... ... ... ғана шеше ... ... сүт өндірісін дамыту - өзекті мәселенің бірі.
Айта ... биыл ... ... ... жөне орта бизнестің сапалы дамуына жәрдемдесу және Қазақстан экономикасын ... ... осы ... ... ... бағытталған "Самұрық-Қазынаның" "Даму" қорының "Даму-Қолдау" бағдарламасы бойынша 3 млрд теңгені ... 10 жоба ... Онын ... ... өнімдері де бар. Нақтырақ айтқанда, "Даму" қорынан Өскемендегі "Raimbek Vostok-Agro" серіктестігіне бұрынғы қаланың сүт ... ... ... ұзақ ... сақталатын зарарсыздаңдырылған сүт шығару бойынша жаңа өндірісті құру үшін 750 млн теңге қаржы бөлінді. ... ... сүт ... ... көш ... ... айналып отыр.
Ал, "Даму" қорының үшінші траншы бойынша несиелендіруге қол жеткізген Жаңаөзен сүт зауытының директоры Сәуле Жақаева, бизнес аясының ... келе ... ... тек ... ... ... ... зауыттан бүгін 14 түрлі өнім өндіріледі. Таяу болашақта шұбаттан өзге тамақ түрлерін дайындау да жоспарымызда бар. ... ... 265 млн ... 360 000 ... сүті ... Таяу ... Беларусьтегі әріптестерімізбен балмұздақ шығару бойынша өзара біріккен кәсіпорын құруды да ойлап отырмыз. Онда тек сиыр ... түйе ... де ... ... ... ... ... қорының қолдауы ұйытқы болып отыр", - дейді ол.
Осындай жобалардың көптеп қолға ... ... ... Ауыл ... ... ... Ғани ... "сүтті өндіру үшін мал басын арттыру керек, ал ... ... 90%-ы жеке ... Ал, жеке қолдағы малмен біз алысқа бара алмаймыз" дегенді айтады.
"Сондықтан оларды ерікті түрде бір бірлестікке шоғырландырып, мал ... ... ... керек. Сонда сүтті де, басқа малдан алынатын өнімді де қайтадан өңдеу арқылы ... ... ... да ... ... - ... ол. Сондай-ақ, Ғани Қалиев: "Қазір біз тұтынып отырған тағамның 60-70%-ы импорттан келеді. Ал, 15-18%-ын импорт құрайтын кез келген сала ... ... ... ... Сол ... ... емес ... дамыту, оның ішіңде тамақ өнеркәсібін көтеру - бүгінгі тандағы шешім күттірмейтін өзекті мәселе", - дейді.
Cүт - ... ... ... ... 95 - 98 % -- і сіңетін, крем реңді ақ ... және ... тән ... ... дәмді сұйықтық.
Сүт адам тамақтануында маңызды орын алады, себебі оның құрамында амин қышқылдары, макро және микроэлементтер, витаминдер, ферменттер және т.б. бар. Бұл ... адам ... ... ... ... ерекше құнды, себебі олар биологиялық толық құнды . Сүттің құрамында майда диаметрлері 4 - 5 мкм ... бар. Сүт майы - ... мен май ... ... ... Сүт ... балқу температурасы төмен (27 -- 34°С ), сондықтан организмге жеңіл сіңеді. Майдан басқа май ... ... ... бар. ... ... ... қосылыстар, жылу мен қышқылданудың әсерінен тез бұзылады.
Сүт - ұзақ мерзім бойы ... ... мен ... тұрақтандыру үшін қажетті барлық заттардан тұратын жоғары құнды және натуралды өнім.
Сүт - тамақтану рационының құрамдас ... ... ... ... арттырады. Оның құрамында адам организміне қажетті құнды заттар (белоктар, майлар, көмірсулар, минералды заттар, витаминдер) ... ... ... ... ... ... ... құнды заттардың қатынасы теңестірілген, яғни, оның организмде қажеттіліктерді қанағаттандыруы оңтайлы.
Сүт - ... және ... ... ең ... ... ... тағамдық құндылығы ең алдымен, оның балалар тамақтануындағы мәнімен сипатталады. Емшектегі бала үшін сүт қалыпты өсу мен дамуды қамтамасыз ететін ... ... ... ... өсіп ... ... ... периодында қажетті барлық құрамдас бөліктерден тұрады. Сүт және сүт ... ... 95 - 98 % ... ... ... аминқышқылдық құрамы бойынша толық құнды белоктардан, емдәмдік және биологиялық маңызды қасиеті бар сүт майынан тұрады. Сүт - ... ... ... микроэлементтер мен витаминдердің көзі.
Сүт және сүт өнімдерін тұтыну денсаулықты нығайтып, өмірді ұзартады. Қышқыл сүт ... - ... ... нерв жүйесі ауруларына қажетті ақуыз бен кальций бар және бифидобактериялық ауру тудыратын, иістенгіш, ... ... ... ... және сүт ... ... Сүт және қышқыл сүт өнімдеріне: сүт, қымыз, шұбат, құрт, айран және қаймақ т.б. ... Сүт. ... мен дәмі оның ... ... Майы көп ... ... оның дәмі де жақсы болып, құнарлылығы да артады.
* Қымыз. Бие сүтінен жасалатын қышқыл диеталық сусын. Антибиотикалық ... ... ... ... сеп ... ... Түйе сүтінен жасайды. Ол қымызға қарағанда қоюырақ және және майлырақ болады, жақсы сақталады, өзінің емдік сапасын ұзақ ... бойы ... ... ... ... ... ұзақ уақыт араластырып, сұйықтықтың айтарлықтай бөлігі қайнап суалғанша қайнату арқылы жасалады.
* Айран. Бір литр сүтке ашытқы ретінде ... ... ... ... пайдалану арқылы жасалады. Сүтті әбден қайнатып, бөлме температурасына дейін салқындату қажет, дайындалған ашытқына ... ... шыны ... ... ... құю ... Әбден ұюы үшін бес-алты сағатқа қою қажет.
* Қаймақ. Зарарсыздандырылған кілегейден алынады, қышқыл сүт бактерияларының таза дақылдарынан ашытылып, 18-20° С ... 3 ... бойы ... ... ... 2-6° С ... бір тәулік қойылады.
Сүт және сүт өнімдерін дайындау және сатумен айналысу үшін үй-жай қажет. Ол ... ... ... ... ... етілуі тиіс. Жұмыс орнында (ауада) зиянды заттар құрамы санитарлық және гигиеналық ... ... ... асып ... ... ... ... басты технологиялық ерекшелік - сүт ... ... ... ... ... ... ... іске асады. Алдымен сүтті қайнатады. Содан кейін суытады (30-45° С) және ауқымына қарай 3-5% ашытқы салады. Сүтті ... ... ... ... ... ... және т.б.) және ұю пайда болғанға дейін тормостатқа қояды.
Ашыту аяқталғаннан ... сүт ... ... ... 6+-2° С ... ... температурада сақтайды. Бұл уақыт аралығында өнім тығыз ... ... ... Сүт ... ... ... ... бір уақыт тоңазытқыш камераларда жетілуі үшін сақтайды.
Сүт өнімдерін 80° С ... ... ... ... қажет. Аса жоғары температурада сақтау олардың қышқылдығының артуына, іркіттің бөлінуіне, сапасының төмендеуіне және ... әкеп ... ... түрде жабық ыдыста сақтау қажет. Біріншіден, бұл ұзақ уақыт сақтауға жәрдемдеседі, екіншіден, жабық ыдыстағы өнім тоңазытқыштағы ... да ... ... ... ... ... ... алғашқы өңдеу бұл сүтті өңдеудің күрделі процесстерінің алғашқы стадиясы болып табылады. ... ... ... ... ... қабылдау пункттерінде жүргізіледі. Мұндағы негізгі технологиялық операциялар \ сүтті ... ... ... ... ... және ... ... тазалау, мұздату және сүтті сақтау.
Жоғары сапалы сүтпен қамтамасыз ету кезінде сүтті жинау мен тасымалдау жұмыстарын ... ... қою ... ... болып табылады.
Сүтті өңдеу орындарына сүт арнайы транспортпен жеткізіледі. Транспорт таза және оның арнайы санитарлық паспорты болуы керек. Оның жарамдылығы 6 ай. ... ... ... 19оТ, температурасы 8оС аспауы керек.
Сүтті қабылдау. Сүт өңдейтін кәсіпорындарда сүтті салмағына (кг) немесе көлеміне (мз) аранайы қабылдау орындарында қабылдайды. ... ... ... ... оның ... ... саулығына көңіл аударады. Содан кейін сүттің исіне, температурасына, оның сапасын анықтау үшін сынама алады.
Сүтті тазалау. ... ... ... ... сүзу ... ... ... тазалайды. Бұл жұмыстың мақсаты әртүрлі механикалық қалдықтардан тазарту болып табылады. Сонымен қатар сүтті бактериалды тазалау үшін ... ... ... Бұл ... ... сепараторда (бактофуг) 65 - 75оС жүргізіледі.
Сүтті мұздату және сақтау. Сүт әртүрлі микроорганизмдердің өсіп өнуіне қолайлы орта болып табылады. ... олар үшін 25-40 оС және ... рН 6,8 - 7,4 ... ... ... Ал 10оС ... ... өсуін тоқтатса, 2-4 оС мүлдем тоқтатады.
Сүтті ашық немесе жабық тәсілдермен ... ... ... отырып мұздатады.
Сүтті механикалық өңдеу.Сүтті механикалық тазалау күрделі процесстердің бірі болып ... Оның ... ... ... ... әсер етіп ... фракцияларға (қаймағы мен майсызданған сүтке) бөлу, біркелкілігін арттыру болып табылады.
Механикалық тазалау кезіндегі негізгі технологиялық операциялар \ ... ... ... ... және гомогенизациялау.
Сүтті сепаратордан өткізу.Сүтті сепаратордан өткізу центробежді күшті ... ... ... фракцияларға бөледі, яғни сүттің қаймағын және сүтті майсыздандырады, сонымен қатар механикалық тазалайды сонымен бірге сепаратордан ... ... ... ... ... ... ... қаймақ алады, микроорганизмдерді бөледі.
Сүтті сепаратордан өткізу кезінде арнайы сепаратор машиналарды қолданады. Сүттің қаймағы мен ... үшін ... ... ... ... деп ... ал сүтті тазалайтын құралдарды \ сүтті тазалағыш\сепараторлар деп атайды.
Сүтті нормализациялау.Сүтті нормализациялау әдісінің мақсаты ... ... ... заты мен майы бар өнім алу ... табылады. Сонымен қатар сүтті нормализациялау кезінде оның ... ... ... ... ... ... мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді. Нормализацияны майы алынбаған сүттің құрамдас ... ... ... және ... ... ... болады. Араластыратын операцияны сақтайтын ыдыстарда, ванналарда, араластырғышы бар қондырғыларда жасауға болады. Ал екінші әдісті арнайы қондырғы қойылған ... ... ... сепараторларда жасауға болады.
Сүтті гомогенизациялау.Сүт және сұйық сүт өнімдерін механикалық өңдеудің бұл ... ... ... ... ... ... өнімді сақтау кезінде майдың жиналуын, қышқылдану процессін тоқтатуына бағытталған.
Шикізатты гомогенизациялау арқылы:
Пастерленген сүт пен қаймақты ... ... - ... \түрін, түсін, майлылығын\;
Стерилденген сүт және қаймақты өндіру кезінде - сақтау кезінде тұрақтылығын жоғарлатады;
Сүт қышқылды өнімдерді өндіру кезінде - ... ... ... механикалық өңдеу кезінде сүттің сапасын бақылау.Сүтті механикалық өңдеу ... ... ... ... ... - тазалық тобы, сепаратордан өткізген сүттегі, қаймақтағы майдың жалпы мөлшері, гомогенизацияның ... ... ... ... ... өңдеу. Сүтті жылумен өңдеу - бұл сүтті өңдеудің оны залалсыздандыру үшін қолданылатын негізгі және ең ... ... ... ... Бұл ... ... сүттің температураға төзімділігіне байланысты. Ал сүттің бұл қасиеті оның құрамындағы ақзатына, тұз мөлшеріне байланысты келсе, бұл жағдайлардың ... ... ... ... ... ... тікелей байланысты.
Сүтті және сүт өнімдерін жылумен өңдеген кезде олар күрделі биохимиялық, физико-химиялық өзгерістерге ... ... ... ... ... - ... жалпы санын азайту және патогенді микроорагнизмдерді жою, ... ұзақ ... үшін оның ... ... ... ... арнайы дәм, түс, иіс және консистенция беру болып ... ... ... оған әртүрлі температурамен (қыздыру және суыту) біршама уақыт бойы ұстап тұру болып табылады. Сүт өндіріс орындарында ... ... 100 0С-қа ... және 1000С ... ... жүргізіледі. 100 0С-қа дейін қыздырғанда сүтте тек микроорганизмдердің вегетативті формалары өледі, ал 100 0С-қа ... ... ... ... және споралары түрлері өледі. Сүтті жылумен өңдеудің негізгі процесстері болып пастеризация және ... ... ... ... ... ... жылумен өңдеу кезінде оны суытады, жылытады, термовакуумды ... ... ... ... - ... биологиялық, тағамдылық құндылығын және сапасын сақтай отырып, онда кездесетін микроорганизмдердің вегетативті формаларын (ішек таяқшаларын, бруцеллез, туберкулез, ... жою ... ... сүт ... ала ... ... сүт ... тазалану керек. Сонымен қатар пастерленетін сүттің қышқылдылығы 220Т аспауы керек, себебі қышқылдылығы жоғары сүттің ақзаттары ... оның ... ... ... беткейіне жабысып қалады.
Пастерленген сүттің технологиялық сызбасы
1 - сүтке арналған насос , 2 - ... ... ... 3 - ... 4 - ... суыту қондырғысы, 5 - теңестіргіш бөшке, 6 - пластиналы пастеризациялық-суытқыш ... 7 - ... 8 - ... 9 - ... пастеризациялық-суытқыш қондырғы, 10 - араластыруға ... ... ... 1000С ... ... ... уақыт аралығында өңдеуді стерилизация деп атайды. Бұл кезде сүтте микроорганизмдердің барлық түрлері жойылады. Бұл ... ... ... ... қарағанда оның тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары температурамен әсер етуіне байланысты төмен болады.
Сүт өндіріс ... ... екі ... ... ұзақ уақыт 103-1250С температурада ыдыста 15-20 мин және қысқа мерзімді 135-1500С 2-4 с асептикалық пакеттерге құю арқылы жүзеге асады.
Сүтті ... ... ... \ сүт және сүт ... ... ... иіс пен дәмді жою болып табылады. Бұл әдіс ... ... бір ... ... қыздырылған сүт вакуумды камераға енгізіледі.
Жылулық өңдеу түрлеріне пастерлеу мен стерилдеу жатады. Пастерлеудің түрлері - ультра жоғары ... ... (УВТ) және ... ... - ... вегетативті түрлерін, соның ішінде патогенді түрлерін жою мақсатында сүтті өңдеу. Пастерлеу тәртібі дайын өнімнің қажетті қасиеттерін, соның ішінде ... ... ... ... ... ... ... - сүтте болатын және оның бұзылуын тудыратын микроорганизмдердің жалпы мөлшерін күрт азайту және ауру ... ... жою. ... ... ... ... кең массасына тамақтану мақсатында сапалы және санитарлы - гигиеналық қатыста қауіпсіз өнім шығара ... ... ... әсер ету ... оның температурасы мен ұзақтығына байланысты. Пастерлеудің ең төмен температурасы 63°С -та 30 ... ... Бұл ... ... ең ұзақ пастерлеу. Сүт өндірісінде бұдан жоғары ... ... ... ... пастерлеу - 72 -75°С - та 18-20 секунд тұрғызу және ... ... - 85°С- та және одан ... ... ... ... арнайы аппараттар - пастеризаторда пастерлейді. Олардың құрылымы пастерлеу әдісіне негізделеді.
Сүтті пастерлеу үшін әртүрлі өнімділікті ОПУ және ОПЛ пастеризациялау - ... ... ... ... сүт келесі түрде өңделеді: шикі сүт резервуардан жүзбелі клапан арқылы деңгейлі ыдысқа түседі, онда тұрақты деңгей ұсталынады. Ортадан ... ... ол ағын ... ... ... жылу алмастырғыштың регенерациялаудың бірінші секциясына түседі; онда 50°с дейін қыздырылып, ары қарай ортадан тепкіш сүт тазалағыштың біріне түседі. Одан сүт ... ... ... ... 62-63°С дейін қыздырылады да, пастерлеу секциясына түседі, онда оның температурасы бактан келетін ыстық сумен 74-75°С дейін жетеді.
Пастерлеу ... сүт ... ... одан ... ... және бірінші секциясына беріліп, жылу алмасу нәтижесінде 22°С дейін суытылады. Пастерленген, 4-5°С дейін суытылған сүт сақтау сиымдылықтарына түседі.
Пастерлеу сүттің ... ... ... ... ... ... шикі сүтте болатын споралы және жылуға төзімді микроорганизмдер мөлшеріне және пастерлеудің температуралық тәртібін дұрыс қадағалауға негізделген.
Сүтті 100°С ... ... сүт ... онша ... ... 80°С ... температурада пастерленген сүтте барлық ферменттер ыдырайды.
Сүтті ультра жоғары температуралық (УВТ) өңдеу 100°С жоғары температурада тұрғызбай немесе 1...3 секунд тұрғызып ... ... сүт ... ... технологиясында УВТ - өңдеуді 102°С температурада тұрғызбаусыз жүргізеді.
Термизация - сүттің жалпы бактериалды тұқымдануын төмендету жолымен сүтті сақтау ұзақтығын ... ... ... ... Оны 65°С ... 15 ... бойы жүргізеді. Термизация төмен температуралы қысқа мерзімді ... ... ... сақтау кезінде шикі сүт тұрақтылығын арттыру үшін ұсынылған.
Қорытындылай келе біз сүттің ежелден келе жатқан өте бағалы өнім екенін ... ... ... осы ... сапасы адамзат ағзасының денсаулығына әсерін тигізеді.
Біздің жасаған тәжірбиелеріміз бойынша, зерттелген сүттеріміз мемлекеттік стандарт талаптарына сай, микрофлора саны тиімді, нормадан ... ...
1) ... ... ... ... нәтижесінде тәжірибелерімізде зерттеуге алынған шикі сүт 3 сағатта, піскен сүт 5 сағаттан астам уақытта ағарды. Сонымен, шикі ... ... ... ал ... сапасы жақсы бағаланды.
2) Бактериялардың дақылдық белгілерін зерттеу барысында келесі қорытындылар жасауға ...
а) ... ... өсіп ... клеткалары бір үлкен, бірнеше ұсақ коллониялы;
Формасы - дөңгелек пішінді, түсі ақшыл. Жоғарғы беті жұмсақ, оптикалық қасиеті жылтыр пленка ... ... ... ... емес ... ... сүттің клеткаларының саны екі үлкен және бірнеше ұсақ коллониялардан тұрады. Түсі қоңырлау, шеттері ... ... онша ... орналаспаған, дөңгелек пішінді. Беті тегіс, жұмсақ, кілегейлі. Консистенциясы тығыз ... бір ... Шикі ... өсіп шыққан клеткаларының формасы дөңгелек пішінді, өте ұсақ, тығыз орналасқан. Шеті онша тегіс емес. Жоғарғы беттері тегіс емес ... ... ... тығыз. Түсі ақшыл сары.
3) Тәжірибелік дақылдардың морфофизиологиялық қасиеттерін ... ... ... ... шар ... ... ... кездескенін байқадық. Олардың спорасы байқалады. Клеткалар Грам оң болып боялды.
4) Сүттің құрамы мен қасиетін, санитарлық ... ... ... ... ... ... сай ... етіп көңіл аудару - сүт өңдейтін орындардың ... ... ... ... ... сүт ... шаруашылықтар құрамында майы, ақуызы, дәрумендері жеткілікті сүт саууға тырысу керек
Қолданылған әдебиеттер
1. Барақбаев Б. Сүт және сүт ... ... , 1989ж. 6 ... Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, , 1970ж. 242 ... А.И. Сүт ... ... ... , 1979ж. ... Б. Сүт және сүт өнімдері. , 1977ж. 85б.
5. Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, , 1995ж. 211б.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 10 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Нан және нан өнімдерін өндіру желісіндегі қамыр бөлгішті жөндеу7 бет
Ірімшікке арналған қаптамалардың жаңа түрлері6 бет
Бактериялардың жеке топтарының сипаттамасы (1 бөлім – gracilicutes)10 бет
Кілегейге арналған пастеризациялы суытқыш қондырғылар5 бет
Сүт консервілерің сақтау технологиясы4 бет
Сүт өндірісіндегі құбырлы жылу алмастырғыштар қондырғылар7 бет
Сүтке арналған пастеризациялы-суытқыш қондырғылар9 бет
Сүтқышқыл өнімдерін алу17 бет
Тамақ өнеркәсібіндегі технологиялық үрдістердің қауіпсіздігі9 бет
Тамақтық концентраттардың сапасына, дәмдік заттар мен тамақтық қоспаларға қойылатын гигиеналық талаптар12 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь