Жабайы кәсіби жануарлар және ауланатын құстар еті ветеринариялық - санитариялық сараптау

1. Жабайы жануарлар мен құстарда ұшырасатын аурулар
2. Жабайы жануарлар мен құстардың әр түрлі гельминтоздармен зақымдануы
3. Жұқпалы және инвазиялық ауруларда жабайы жануарлар мен құстар етін ветеринариялық санитариялық сараптау
4. Жабайы жануалар мен құстар етін сойғаннан соңғы тексеріс ерекшеліктері
5. Жабайы жануарлар етінің түрлік ерекшеліктері
Жабайы кәсіби жануарлар мен ауланатын құстар да үй жануарлары мен құстарына ұқсас ауруларға шалдығады. Әдетте, сойғаннан кейінгі тексеруде бұл жануарлардағы аурудың созылмалы түріне тән патологиялық өзгерістерге мән береді. Себебі, бұл жануарлар аурудың жіті түрінде не өледі немесе жыртқыштардың оңай олжасына айналады.
Бұлан, солтүстік бұғысы және басқа да тұяқтылар бруцеллез, эмфизематозды карбункул,сібір жарасы, аусыл, паратуберкулезбен ауырады.
Табиғатта жануарлар мен құстардың арасында туберкулез, көбінесе, елікте, маралда, фазанда, көгершінде, жабайы қаздар мен үйректерде байқалады. Псевдотуберкулез қояндарда, ұсақ шөпқоректілерде, фазандар мен көгершіндерде; некробактериоз – бұғыда, бұланда, қарақұйрықта, қабанда, қоянда, елікте көптеп кездеседі.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы: Жабайы кәсіби жануарлар және ... ... еті ... - ... сараптау.
Тексерген: Сүлейменов Ш.Қ.
Орындаған:Қабышева Т.Ә
Семей 2015 ж
Жоспар
* Жабайы ... мен ... ... ...
* ... жануарлар мен құстардың әр түрлі гельминтоздармен зақымдануы
* Жұқпалы және инвазиялық ауруларда жабайы жануарлар мен құстар етін ... ... ... Жабайы жануалар мен құстар етін сойғаннан соңғы тексеріс ерекшеліктері
* Жабайы жануарлар етінің түрлік ... ... ... мен ... ... да үй ... мен құстарына ұқсас ауруларға шалдығады. Әдетте, сойғаннан кейінгі тексеруде бұл жануарлардағы аурудың созылмалы түріне тән патологиялық өзгерістерге мән береді. Себебі, бұл ... ... жіті ... не өледі немесе жыртқыштардың оңай олжасына айналады.
Бұлан, солтүстік бұғысы және басқа да ... ... ... ... ... аусыл, паратуберкулезбен ауырады.
Табиғатта жануарлар мен құстардың арасында туберкулез, көбінесе, ... ... ... ... ... ... мен ... байқалады. Псевдотуберкулез қояндарда, ұсақ шөпқоректілерде, фазандар мен көгершіндерде; некробактериоз - бұғыда, бұланда, қарақұйрықта, қабанда, қоянда, елікте ... ... ... ... соның ішінде, жас жануарларда пастереллез бен сальмонеллез кездеседі. Етқоректі және шөпқоректі жануарлар трихинеллезбен ... ... ... ... ... ... Жабайы шөпқоректілер мен қабандарда цистицеркоз, соның ішінде солтүстік бұғыларында цистицеркоз екі түрде өтеді: тарандты, паренхиматозды.
Барлық жабайы жануарлар ... ... үй ... тән ... ауырады.
Фазан, көгершін және құрлардың ішінде инфекциялық энтерит, шешек, дифтерит көп кездеседі. Үйректерде сальмонеллездіңкездескендігі жөнінде де деректер бар. ... ... ... ... құстарында ішек аурулары көп байқалып, көбіне жасырын ... ... ... ... мен жабайы үйрек еттерінен саркоцистоздарды да байқауға болады. Үйректердегі саркоцисталар ... 3, ені 1 мм ... ... ... ... ... ... жинақталады.
Цестодтармен шақырылатын аурулар арасында құр тұқымдастарында сиректеу давенеоз, райетиноз, нематодтардан - ... ... ... ... да ... ... дикроцелиоз, эхиностоматоз және т.б). Бұлармен, көбіне, су құстары ... ... ... ... ... өт ... ... зақымдайды.
Құрларда, шілдерде гистомонозбен ауыру да кездескен. Жабайы құстар арасында инфекциялық аурулар кезінде алдымен ... мен ... ... - ... трактісі зақымданады.
Жабайы жануарлар мен құстардың әр түрлі инфекциялық және инвазиялық ауруларын ветеринариялық санитариялық сараптау ауыл ... ... ... жұқпалы, инвазиялық, жұқпалы емес аурулар байқалған жағдайда еттің санитариялық бағасы да дәл ауыл ... ... мен ... ... ... ... атудан болған аумақты жаралардың, көптеген сүйектердің сынуы, қанның құйылуы, ... ... ... және ... ... өзгерістердің болуы, еттің балаусалығына күмәнданғанда, зақымдалған аймақты тазалау мен бөліп алу мүмкін ... ... етті ... ... оны ... ... ... зерттеулерден кейін шешіледі. Сальмонелла және осы тәрізді патогенді микрофлоралар болмаған жағдайда немесе пісіргеннен кейін олардың жағдайы, оларды мүмкіндігінше тезірек ... ... ... ... ... жағдайда шектеусіз шығарылады.
Жабайы аңдар мен құстар ұшаларын мынадай жағдайларда утильдейді: бұзылыстардың ... ... ... гидремиясы, лимфа түйіндерінің домбығуы, май жиналған жерлердегі сілікпелі (студенистый) домбығу);
Барлық ұшалардың өт түсіндей болып боялуынан, ащы дәм мен фекальды иіс, етте ... зәр, ... ... ... қатар етке тән емес иістің қайнату сынамасынан кейін де байқалуы болған ... ... ... ... ... ... және ... құстар етін инфекциялық және инвазиялық ауруларындағы сойыс өнімдерін ветеринариялық - ... ... ... ... ... ... елік, жабайы солтүстік бұғысы, теңбіл бұғы, марал, кабарга, сайгак, тауешкі, жабайы қой, қабан, аю, борсық, қоян етін ... ... ... ... құстар ішінен тауық тұқымдастарының отряды (құр, фазан және т.б), сонымен қатар 20 шақты түрді топтастыратын орман құстарын тағамдық мақсатта ... ... ... құр, ... құр, шіл (ақ, сұр, ... кекілік, сақалды), фазан және т.б. Су құстарынан аулауға қарапайым крякво, бірқазан, сұр үйрек, сүңгуір ... ... ... ... ... ... жануарлар мен ауланатын құстардың еттерін сойғаннан соңғы тексеріс ерекшеліктері
Табиғи жағдайда жабайы ауланатын құстарды алдын ала тексеру мүмкін ... оған ... бұл ... шараның ветеринариялық санитариялық сараптаудың диагностикалық кешенінен алынып тасталуы болып табылады. Жергілікті жердің эпизоотиялық жағдайын білу кейбір компенсациялық ... ... ... деуге болады. Мұндай жағдайда аңшылар арасында алдын ала сұрақ-жауап пен ... ... ... ... бақылау маңызды рөл атқарады. Осы жағдайларға байланысты жабайы жануарлар мен ауланатын құстардың ет пен органдарының сапасын, ветеринариялық санитариялық жағдайын анықтайтын ... әдіс - ... ... ... ... ... иесі ветеринариялық санитариялық сараптауға әкелерде осы ұшаға арналған ветеринариялық куәліктіжәне құс ... ... ... ... ... аурулардан таза екендігі туралы анықтаманы және ветеринариялық тексеру нәтижесін көрсетуі тиіс. Егер аң аулау лицензия бойынша жүргізілсе, аң аулауға берілген ... да ... ... жануарлар мен құстар етін ветеринариялық санитариялық тексеру екі жағдайда жүруі мүмкін: егер атылып алынған ұшалар дайындау органдары ... аң ... ... ... ... сол ... өзінде жүргізіледі, ал егер жеке тұлғалармен ауланған ұшаларды базарлар мен жануарлар ауруларымен ... ... ... ... ... ... ... ветеринариялық тексеру оларды бөлгеннен кейін жүргізіледі (терісін сыпыру, ішкі органдарынан тазарту). Ірі жануарлардың ұшалары тексеруге ... ұша, ... (1/4) ... келуі мүмкін және оларды салқындатылған, суытылған және мұздатылған түрде өткізеді. Оны қауырсынмен немесе ... ... ... ...
Жылы мезгілде атылып алынған құс етін атылғанна кейін 2 сағат ішінде ішек-қарнынан тазарту керек, суық ... ... 10 ... кешіктірмейді. Суық мезгілде атылып алынған орман құстарын ішек-қарнынан тазартылмаған күйінде әкелуге рұқсат етіледі.
Жабай ... мен ... етін ... ... ... ауыл шаруашылық малдарын тексеруге сәйкестендірілген. Сонымен бұлан, ... ... ... ... қой және ... ... сойғанан кейінгі тексеру - ауыл шаруашылық малдарын, қоян ұшасы - үй қоянынан еш айырмашылығы болмайды. ... ... аю, ... еттерін де шошқа етіндегідей трихинеллезға, құс етін үй ... ... ... Бірақ сойғаннан кейінгі тексеру кезінде еттің морфологиялық және биологиялық ерекшеліктеріне және олардың аулану тәсіліне назар аударған жөн. ... ... ... ... ерекшеліктері.
Жабайы жануарлар еті олардың түріне қарай органолептикалық ... ... және ... ... дәмі мен ... ... байланысты бір-бірінен ерекшеленеді. Жас жануар еті ересек жануарлар етіне қарағанда майы аз, борпылдақ дәнекер ұлпасы көп болады. ... ... май тері ... ... қуысында, бүйрек маңында, белде және тек жоғары қоңдылық жағдайында ... ... ... жиналады. Бір жануарларда ол аз және оларды арық етке жатқызады, ал кейбіреулерде ол ерекше көрінеді (аю, ... ... және т.б). ет ... мен ... ... май ... қте ... кездеседі, сол себепті еттің көлденең кесіндісінде еттің боялуы біртекті және ... ... ... көпшілігінде ет - теріні сыпырған соң қызыл түсті болады. Бірақ 3-4 ... соң олар ... ... тотығуынан қоюланады, беткі қабаты көкшіл немесе көкшіл - күлгін ... ... ... еті қою ... түсті, бұлшықет кесіндісі ірі талшықты, түсі біркелкі, тығыз, фасциясы жақсы жетілген, майдың қосымша қабатынсыз (прослой). Майдың ... ... төс, бел ... мен жамбас қуысында байқалады.
Солтүстік бұғысының еті әлсіз немесе интенсивті - ... ... ... ... болады. Ет талшықтары жіңішке, нәзік, кескенде ұсақ түйіршікті. Талшықтар арасында қосымша май ... ... ... май ... ақ, ... ... ... еті ашық қызыл түсті, ауада тез күреңденеді. Еті ірі талшықты, майдың қосымша қабатынсыз. Сайгак ұшаларында аздаған май жинақталады. ... түсі мен ... ... оны ... ... ... ... еті көкшіл күлгін реңді қою қызыл түсті, бұлшықетаралық дәнекер ұлпасына бай болып келеді. Аю ұшасының беткі қабатын майдың ... ... ... оның ... ... қарай 30-35 кг жетеді.
Борсық еті әлсіз күлгін-қызыл түсті, өзіндік спецификалық иісі бар, бұлшықеті жіңішке талшықты, бұлшықетаралық ... ... ... әрі ... ... ... Бұлшықет талшықтары арасында көп май жинақталады, ол борсық етінің себеп болады. ... ... ... еті. ... ... ... ... майдың жинақталуымен сипатталады. Ол етке нәзіктік, аромат, жағымды дәм сыйлайды. Түсі қоян етінен ... ... ... ... еті ... ... қою ... түсті, қатты, тығыз консистенциялы. Ересек ұрғашы қабандарда ет талшығы ірі, өзіндік жағымсыз дәмі мен иісі болады. Бір ... ... жас ... ... ... еті ... тәтті, ароматты болып келеді. Май, көбінесе, тері астына (шпик), бүйрек маңына жиналады.
Жабайы қой мен ешкінің еті (жайран, муфлон, ... және т.б) қою ... ұсақ ... ... ... ... сөлі бар, қатты (жасына байланысты). Май ұлпасы ет талшықтарының арасында қте жұқа қабат түзеді.
Елік (косуля) еті қою ... ... ... ... нәзік, еті жұқа, тығыз аө фасциямен жабылған, ұсақ ... ... ... және нашар дамыған борпылдақ дәнекер ұлпалы. Май ұлпасы сұрғылт дақты ақ түсті, қоңды жануарларда май белде, бүйректе және сауырда (круп) ... ... (як) еті ... ... ... ірі ... майдың қосымша қабатынсыз, қою қызыл түсті болады. Ыстаған соң құрғақ, қатты болады.
Қоян еті көкшіл ... қою ... ... ... ... тығыз консистенциялы. Жас қояндарда еті нәзік болып келеді, май ақ түсті, бүйрек маңында жинақталады.
Сойғаннан кейінгі ... ... ... мен құстарды аулауға байланысты еттегі ерекшеліктерді ескерген жөн. Ұшадағы ондай ерекшеліктердің бірі - нашар қансыздану. Қансызданудың мұндай түрі қою түс және ... ... ... ... ... шығарылуына негіз бола алмайды, дегенмен жануардың табиғи өліммен немесе аңшылықтың тыйым ... ... ... ... білу ... ... ... уландыратын заттар, қудалау және т.б). Мұндай жағдайда өнім адамдарға ... ... ... ...

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жабайы жануарлар етін ветеринариялық - санитариялық сараптау кезіндегі ұйымдастыру жұмыстары9 бет
"Ауылшаруашылығы құстарының гигиенасы"5 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
"кәсіби қазақ тілінің маңызы мен міндеттері"3 бет
"Оңтүстік Қазақстан кәсіби тарихшыларының мәртебесі"29 бет
7 -арна: кәсіби деңгейі мен шығармашылық шеберлігі50 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Ботулизм ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»31 бет
«бұзау аусылы ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»37 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь