Қара бидай ұны туралы ақпарат

Кіріспе
1. Негізгі бөлім
1.1 Астық тұқымдас масақты дәнді дақылдар
1.2 Дәнді дақылдардың түрлері мен топтары
1.3 Ұн
1.4 Қара бидай ұны
2. Қорытынды
3. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Ұн — дәнді дақылдарды ұнтақтау арқылы алынатын тағамдық өнім. Ол негізінен бидай, сондай-ақ жүгері, арпа, сұлы, бұршақ дәндерінен дайындалады. Ұн: нан, кондитерлік, кеспе өнімдерін, т.б. дайындау үшін пайдаланылады. Ұнның химиялық құрамы, тағамдық және технологиялық сапасы дәннің түріне, ұнтақталу дәрежесіне, т.б. байланысты. 2-сұрыпты және еленбеген ұнда В1, В2, РР және Е витаминдері болады. Жоғарғы сұрыпты ұнда бұл витаминдердің мөлшері өте азайып кетеді. Ұзақ сақталған ұнның сапасы нашарлайды. Оның ылғалдылығы 15%-дан аспау керек, ылғалдылық мөлшері одан жоғары болса, ұн қышқылданып көгереді және өздігінен қызып кетеді. Ал төмен болған жағдайда ұн аши бастайды. Ұн диірмендерде тартылады.
1. Агрономия негіздері (авторлар: ЖаңабаевҚ., Арыстанғұлов С.) Астана - 2010. 352бет. ISBN 978-601-292-059-8
2. ҚазССР. Қысқаша энциклопедия - 2-том. Алматы - 1987.
3. Барлық экономикалық қызмет түрлерінің халықаралық стандартты салалық жіктелімі (МСОК 4 қайта қарау) Сериясы М, № 4/ Rev.4, БҰҰ, 2009 ж.
4. Еуропалық экономикалық қоғамдастықтағы экономикалық қызмет түрлерінің жіктелімі (КДЕС 2 ред.) Еуростат, 2006 ж.
5. «Өндірісті басқа орындаушыға беретін бірліктер жіктелімінің анықтамасы мен ережесі» Еуростат басшылығы.
6. Бачинский Г.А. Социологический мониторинг: теоретические и прикладные аспекты. – К.:Наукова думка,1991. – 160 с.
7. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г.Р. Робертса. – Пер. С Англ.- М.: Агропромиздат, 1986.- 287с.
8. Мачихин С. А., Стрелюхина С.А. Система обеспечения безопасности пищевых пройзводств // Пищевая промышленность. – 1999. - №5. – С. 70-71с
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормы СанПин 2.3.2.1078-10. – М.: Минздрав России,и 2002.-164с
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНДАҒЫ      ... ... ... ... ... Қара ... ұны
ОРЫНДАҒАН: Газизова Г.Н. ... ... 2015 ... ... бөлім
+ Астық тұқымдас масақты дәнді дақылдар
+ Дәнді дақылдардың түрлері мен топтары
+ Ұн
+ Қара бидай ұны
* Қорытынды
* Қолданылған әдебиеттер тізімі
Қара бидай ... -- ... ... ... арқылы алынатын тағамдық өнім. Ол негізінен бидай, сондай-ақ жүгері, арпа, сұлы, бұршақ дәндерінен дайындалады. Ұн: нан, кондитерлік, кеспе ... т.б. ... үшін ... Ұнның химиялық құрамы, тағамдық және технологиялық сапасы дәннің түріне, ұнтақталу дәрежесіне, т.б. ... ... және ... ұнда В1, В2, РР және Е ... ... Жоғарғы сұрыпты ұнда бұл витаминдердің мөлшері өте азайып ... Ұзақ ... ... ... ... Оның ылғалдылығы 15%-дан аспау керек, ылғалдылық мөлшері одан жоғары болса, ұн қышқылданып көгереді және ... ... ... Ал ... ... ... ұн аши ... Ұн диірмендерде тартылады.
Астық тұқымдас масақты дәнді дақылдар - бидай, қарабидай, күріш, қарақұмық, тары, сұлы, арпа, жүгері. Дәнді дақылдар өздерінің ... және ... ... қарай екі түрге бөлінеді, бірінші топтағы және екінші топтағы дәнді дақылдар.
Бірінші топтағы дәнді дақылдар
Бірінші топқа бидай, қарабидай, арпа және сұлы ... ... ... ерекшеліктері - дәндерінің бауыр жағында тілігі болады, дән тамыршалары 3-8 дана, масақшаның төменгі ... ... ... ... үшін жылуды аз мөлшерде, ал ылғалды көбірек талап етеді, сабақтарының іші қуыс болып келеді. Олар ұзақ күннің өсімдіктері, сондықтан ... ... ... ... ... ... ... ластанады.Бірінші топтағы дәнді дақылдардың екі түрі бар.
Күздік дәнді дақылдар
Күздік дәнді дақылдар - күздік бидай, қарабидай, күздік арпа.Бұл дақылдардың биологиялық ерекшеліктері - ... даму ... ... 1 ... ... ... ... қажет. Сондықтан оларды тұрақты суық түскенге дейін 55-60 күн қалғанда себу қажет. Күздік дәнді дақылдар жаздықтарға қарағанда ... ... ... Оның ... олар ... және ... жауын-шашынды тиімді пайдаланады, күзде жақсы түптенеді, ал ерте көктемде тез өсіп-дамып, ерте піседі. ... ... ... өнімділігі олардың қыстың қолайсыз жағдайынан жақсы шығуына тікелей байланысты. ... ... ... және ... ... ... дақылдар әр түрлі қолайсыз жағдайларға ұшырайды (қатты суық, қардың жұқа түсуі, ауа ... күрт ... және т.б.). Осы ... қолайсыз жағдайларға төзімді болу үшін, күздік дәнді дақылдар шынығу сатысынан толық өтуі керек.
Жаздық дәнді дақылдар
Жаздық дәнді дақылдар - ... ... ... ... ... жүгері, қарақұмық, тары, қонақ жүгері.Жаздық дәнді дақылдар өздерінің жылу ... ... екі ... ... Ерте ... - ... ... арпа, сұлы. Оларды ерте көктемде, топырақтың тұқым сіңірілетін тереңдігі 5-7°С-қа жылыған кезде себеді.
* Кеш себілетіндер - күріш, ... ... Бұл ... топырақтың тұқым сіңірілетін тереңдігі 10-12°С-қа қызған кезден бастап себеді.
Астықты дәнді-дақылдарды тағамға, мал азығына және тамақ өнеркәсібіне шикізат қоры ... ... ... ... ... ... тары, сұлы, арпа, жүгері азық-түлікке пайдаланылып, олардан түрлі тағамдар жасалса, сонымен қатар олардың кейбіреуі құнарлы мал азығы. Бірқатар дәнді дақылдар - ... ... үшін ... ... Арпа - сыра, жүгері спирт өндірісінде пайдаланылады. Осындай жан-жақты пайдаланылатын болғандықтан, оларды Қазақстанның барлық ... ... - әр ... ... дақылдар, қарақұмық және бұршақ тұқымдастарын тарту жолымен алынатын, әр түрлі түйіршік тәрізді құрамы бар, ұнтақ тәрізді өнім.
Бидайдан жасалған ұнды әр ... ... ... бар ... ... Қатты бидай дәнінен екі сортты макарон жармаларын дайындайды. ... ... ... екі ... сортты макарон жармаларын дайындайды: жоғарғы - 30 % жарма ... және 1 - ші - ... ... 72 % ... бар. Макарон жармасы 30 % - дан кем емес ... ... ... және түсі сары - ... болады. Макаронды жарма өңдеу процесі кезінде, қарайып кетуге қабілетті.
Нан ... ... ұны ... сорттарға бөлінеді: ерекше тартылған қара бидай ұны - 96 %, ... сорт - 30 %, 1 - ші сорт - 72 % және 2 - ші сорт - 85 % ... бар. ... ... болуын және оның сапасын ұн "күші"анықтайды. Ұн "күші" бойынша қуатты, орташа және ... ... ... және ... ... жеткіліксіз сападағы нан жасалады. Оларды, зауыт зертханасы анықтайтын, ... бір ... ... жоғарғы сапалы нан алуға рұқсат беретін, күші бойынша орташа ұнды алады. Ақауы бар дән ... ... улы ... ... ... ұн ... Ұнның түсі, дәннен ұнға өткен, ондағы пигментердің бар болуымен анықталады. Ұнның күлділігі жоғары болған сайын, оның түсі де ... ... Ұнды ... ... оның ... - жетілуі жүреді, бірден бір белгісі - ... ... ... Нан пісіретін ұнның қасиетіне, суды сіңіру қабілетімен тығыз байланысқан, оның ірілігі (дисперсті деңгейі), маңызды әсер етеді. ... ... ұны ... ... ... ... ... қара бидай ұны - 95 %, ерекше тартылған ұн - 87 % және ... - 65 %. Қара ... ұны нан ... ... ... ... өте ерекшеленеді. Қамырды жасау кезінде оның ақуыздары байланысқан желімтік жасамайды, ... - ақ олар ... ... ... ... суда ... ісіне алу қабілетіне ие.
Қара бидай ұнының крахмалы, бидай ұнына қарағанда өте төмен температурада клейстеризациаланады. ... ... ол ... ... отырып, аминолитикалық ферменттер әсеріне ұшырайды.
Қара бидай ұнынының белсенді күйінде - амилаза болады, өйткені бидай ... ... ... тек шамалы белсенді -амилаза бар. Қара бидай ұнында жоғарымолекулалы пентозандардың - 2...3 % ... ... олар ... ... өз ... 80 есе көп суды сіңере алады.
Негізгі ұн түрлері бидай және қарабидай болып табылады. ... ... соя және т.б. ұн ... шектелген мөлшерде шығарады.
Ұнды түрге, типке және сортқа бөледі. Ұн түрі өндірілген дәнді дақылға ... ... ... ... сұлы, соя, күріш, қарақұмық, арпа, бұршақ ұндарын ажыратады. ... ұн түрі ... бір ... ... пішінімен, өлшемімен, ақуыз қасиетімен және т.б.) сипатталады. Сонымен ... ... және ... қарабидай ұндарының қоспасынан қарабидай - бидай ұнын ... түрі ... ... және ... байланысты наубайханалық, макарондық, аспаздық т.б. болып бөлінеді
Ұн түрі мен типінен ұн сортын ажыратады.
Бидай ұнын наубайханалық және макорон өндірісі үшін ... ... ... 1 - ші, 2 - ші ... және кебекті ұн шығарылады.
Ұн тарту -- астық дәндерінің элеваторларда әр ... ... ... ұн тарту заводының ұн тарту желісіне берілуі. Елімізде ұн тарту өндірісі ең жоғары механикаландырылған ... ... Ұн ... схемасы өте күрделі және көптеген сатыдан тұрады. Ұн тартуға арналған бірнеше білікті диірмендерде астық дәндері жармаланып еленеді, сұрыпталады. Ұн тарту ... ... ... кейде жарма заводтары мен құрама жем заводтарымен бірігіп комбинат ... ... ұн ... ұн ... ... мен ... арқылы басқа өндіріс орындарына жіберіледі.
Дәңді тарту бір рет және ... ... Бір рет ... ... ... арқылы бір рет өтеді де, ұнға айналады оның шығымы 100 % құрайды.
Тағамдық қажеттіліктер үшін ұнды қайталанатын тарту арқылы өндейді, онда ... ... ... ... ... жай және ... болып бөлінеді. Жай тарту кезінде ұн шығымы 95 - 96 % құрайды. Дәнді ... ... ... бір - ... ... орналасқан біліктер арасынан өткізеді де, ұн алады. Жай тарту арқылы бидай және қарабидай ұнын, кейде кебекті қарабидай ұнын ... 87 %) ... ... арқылы сорттың бидай ұнын алады. Дәнда дақылдарды қоспалардан және ... ... ... да, оны ... ... өлшемі және сапалылығы бойынша бірнеше фракңияларға сұрыптайды да, оларды жеке ұнтақтайды. Құрамы, бөлшектердің өлшемі мен құрылысы, қабықша мөлшері бойынша ... ұн ... ...
ҚОРЫТЫНДЫ
Ұн - түрлі дәнді дақылдарды ұнтақтау алынған әр түрлі бөлшектердің мөлшерімен ұнтақ өнім. Нан үшін ... ... ... ... ... ... ... өнімдер Ұн - пісірілген нан қапсырмалар азық-түлік барлық елдерде бидай мен қара бидай көп аз Ұнға ... Аз ... ... ... сұлы, қарақұмық, бұршақ, соя және азық-түлік, тоқыма, ашыту және басқа да өнеркәсіп салалары қажеттіліктері үшін ... ұн ... Ұн ... - ... ең көне бірі, ол шамамен 6-10 мың пайда болды. Жыл бұрын. Guns, және адам Ұнға Grind астық ... ... ... ... ... деп ... Бұл атау астық ұсақтау жетекші бүкіл кәсіпорын үшін ... ... ... ... ... диірмен ұн тартушы шақырды. Ұнтақ өнім астық ұнтақтау үшін ... күш ... ... етеді. Бұл процесс өте жай түрлі машиналар соғу пайдалану немесе саласындағы ... ... ... болады. Оның нан, сондай-ақ қара түсті, бұл әдіспен ұн ... қара ... ... және ... ... ... ... астық, барлық, өйткені қараңғы түсті ұн, беру. Бұл өте қалың (жиі) ... ұсақ ... ... ... декорирован елек арқылы елеу болса, ол әр түрлі бөлшектер мөлшеріне тұрады, бұл тексеру үшін оңай болып табылады. Осылайша, сито ... ... ... ... ... мен ... ... ашығырақ бір елек ұн арқылы өтіп, қабығы бар. Сондықтан, бұл ұн нан ұнтақты әлі сұр ... ... ... ақ нан үшін ғана ... ұн, яғни әзірлеу керек. Тегістеу процесінде E. қабығын бөліп мүмкiндiгiнше неғұрлым толық дәрежеде қабілетті болуы керек. Оның ... және ... және ... конверттерді үлкен күш - Бұл теңсіз күші бізтұмсық түрлі бөліктерін пайдалану арқылы қол жеткізуге ... ... ... тегістеу қарқынды жедел эндосперма алшақтау мембранасының аяқтау мүмкін бүкіл астық сендіреді бастап елеуге ұн ... ... ... және ... ... ... ... ірі бөлшектердің сақтап және эндосперма ретінде ұсақ бөлшектердің мазмұнын қалпына келтіру ғана. Осылайша, әрбір нәтижесінде ... ... ... ... ұн мәні тән ... ... бөлу бойынша сұрыпталған тиіс.
Қолданылған әдебиеттер
* Агрономия негіздері (авторлар: ЖаңабаевҚ., Арыстанғұлов С.) Астана - 2010. 352бет. ISBN ...
* ... ... ... - ... ... - 1987.
* Барлық экономикалық қызмет түрлерінің халықаралық стандартты салалық ... ... 4 ... ... Сериясы М, № 4/ Rev.4, БҰҰ, 2009 ж.
* Еуропалық экономикалық қоғамдастықтағы экономикалық қызмет түрлерінің жіктелімі (КДЕС 2 ред.) ... 2006 ... ... ... Бачинский Г.А. Социологический мониторинг: теоретические и прикладные аспекты. - К.:Наукова ... - 160 ... ... ... ... / Под ред. Г.Р. ... - Пер. С ... М.: Агропромиздат, 1986.- 287с.
* Мачихин С. А., Стрелюхина С.А. Система обеспечения безопасности пищевых пройзводств // Пищевая промышленность. - 1999. - №5. - С. ... ... ... ... и ... ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормы СанПин 2.3.2.1078-10. - М.: ... ... ...

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қара бидай ұны3 бет
Ақ бидай ұны4 бет
Ақуыз молекуласының құрамына кіретін аминқышқылдар5 бет
Макарон зауытының өндірістік желілерін автоматтандыру62 бет
Малазықтық дақылдар және олардың сипаттамасы9 бет
Тамақ өнімдерінің сапасын бағалауға қолданылатын зертханалық құрал- жабдықтар8 бет
Тағамдық құндылығы жоғары нанбөлке өнімдерін өндіру технологиясы64 бет
Қазақтың ұлттық тағамдары5 бет
Қан айналымына әсер ету шаралары10 бет
Ұн және ұн өндіру технологиясы9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь