Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу

1. Кіріспе
2. Крахмал өндірісі.
3. Картоп өңдеу технологиясы.
4. Спирттік ашытқыларын дайындау.
5. Крахмалы бар шикізаттан спиртті өндіру технологиясы.
6. Пайдаланған әдебиеттер.
Крахмал (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен жүгеріде 70—75%, картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.
Өндірісте крахмалды картоптан немесе жүгеріден алады. Картоптан крахмал алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен шаяды. Сумен шайылған крахмалды ыдыстарда тұнғаннан кейін бөліп алып кептіреді.
Крахмал — негізгі азығымыздың бірі. Бірақ оны ағза бірден сіңіре алмайды. Тағамның құрамындағы крахмал майлар сияқты әуелі гидролизге ұшырайды. Гидролиздену процесі тамақты шайнағанда сілекеймен бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда басталады. Гидролиздену одан әрі асқазан мен ішекте жалғасады.
1. Заядин Б.Қ., Өнерхан Г. Тағам биотехнологиясы: оқу құралы.-Алматы: Қазақ университеті, 2011.- 52-56 беттер.
2. Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология негіздері.-Астана, 2007.-208 бет.
3. Жұбанова А.А., Абдиева Ж., Шөпшібаева Қ. К. Биотехнология негіздері.-Алматы: Қазақ университеті, 2006.-256бет.
4. Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология: оқу құралы.-Астана: «Республикалық микроорганизмдер коллекциясы», 2011.-316 бет.
5. Есимова А.М., Приходько Н.А. «Микроорганизмдер биотехнологиясы» дәріс жинағы. Алматы: «Нур-Принт», 2010.- 36-47 беттер.
        
              Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының ... ... ... университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: .
Орындаған:Еппаев Е.Д.
Тексерген:Мирашева Г.О
Семей 2015.
Жоспар:
* Кіріспе
* Крахмал өндірісі.
* Картоп өңдеу технологиясы.
* Спирттік ашытқыларын дайындау.
* Крахмалы бар шикізаттан спиртті өндіру ... ... ... (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен ... 70 -- 75%, ... ... 20% крахмал болады.
Өндірісте крахмалды картоптан немесе жүгеріден алады. Картоптан крахмал алу үшін оны ... ... ... салып, сумен шаяды. Сумен шайылған крахмалды ыдыстарда тұнғаннан кейін бөліп алып кептіреді.
Крахмал -- ... ... ... ... оны ағза бірден сіңіре алмайды. Тағамның құрамындағы крахмал ... ... ... ... ... ... процесі тамақты шайнағанда сілекеймен бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда басталады. Гидролиздену одан әрі ... мен ... ... ... ... ... ... сіңіп, одан бүкіл ағзаға тарайды. Глюкозаның артық мөлшері гликогенге "жануар ... ... ... қор ... ... Оның ... ... сияқты (С6Н10О5)n бірақ құрылысы крахмалдан тармақты және молекулалық массасы да үлкен болады.
Организмнің гликоген жинауы шектеулі. Адам салмағының 1 килограмына 50 -- 60 г ... ... соң, одан ... ... ... ... адам ... кетуі мүмкін. Гликоген қажеттілікке байланысты глюкозаға айналып, биохимиялық процестерге қатысады.
Крахмал гидролизінің аралық өнімдері декстрин мен ... ағза оңай ... ... ... кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін және картопты пісірген кезде крахмалдың аздап гидролизденуінен декстрин ... ... ... ... мен глюкозаға айналдырады. Ол үшін крахмалға сұйылтылған күкірт қышқылын қосып ... ... ... ... ... бормен бейтараптап, кальций сульфатына айналдырып бөліп тастайды. Егер гидролизді соңына дейін жүргізбесе, декстрин мен ... ... ... ... ... кондитер тағамдарын, кәмпиттер, мармелад, джем, тосап жасайды.
Декстрин желім ретінде пайдаланылады. Крахмал мата өнеркәсібінде қолданылады. Ыстық ... ... ... ... ... жұқа ... түзеді. Ол матаға әр береді және тез кірлеуден сақтайды.
Крахмалдан химия өнеркәсібінде глюкоза, этил спиртін, ацетон және ... ... ... ... қағаз және картон өндірісінде қолданылады.
Крахмал - молекуласы глюкозаның ... ... ... ... Ол ... крахмалды дəндер күйінде кездеседі, оның көлемі əр өсімдіктің түріне байланысты болып келеді. Картопта орташа 13-18% ... бар. Ол ... ... жəне орыс ... көп жиналады. Осылардың пісе бастағанына қарай дəнде қант мөлшері азайып, крахмал көбейе бастайды, сондықтан, мысалы жасыл ... ... ... ... жəне ... ... ... жемістер мен бананда керісінше пісе бастағанда крахмал мөлшері азайып, қант көбейеді. Картоптың аспаздық қасиеттері крахмалдың құрамы мен оның ... ... ... Егер крахмал дəні ұсақ болса, картопты қайнатқан кезде оның ... ... ... ... ... ... крахмалдың дəндері күрделі болғанда жасушалары жарылмайды, ол ісінгендей болып, картоп шашылып ... ... ...
Крахмал өндірісінің технологиясы келесідей: түйнектерді жуу, майдалау, крахмалды сумен жуып бөлу, оның тұнуы, ... жəне ... ... ... ... ... су ... тереңдігі 500 мм 8-12 мм/м транспортермен, еңіспен түседі. Түйнектен мұндай жағдайда топырақтың 75% жуылады. Жұдырық тəрізді жуу машинасында ... ... ... Таза ... ... соң ... ... түседі, олардың барабандарына болат аралар орналасқан. Барабан айналу кезінде аралар картопты етіп ... ... ... тез ... ... олардың түйнектеріндегі ткандер бұзылып, көп крахмал бөлінеді. Бірақ минутына 1500 айналымдық барабан жылдамдығында крахмал бөлу ... ... ... ... ... араласады жəне електерде салқын сумен жуылады. Крахмал сумен бірге елек арқылы өтеді, ал қалған ұсақтары қайтадан қосымша майдалану үшін ... кері ... ... ... ... негізінен ерітілмеген салқын суға қарағанда 1,6 есе ауыр болуында. Крахмал тундырылып тұнбаға отырады немесе центрифугада бөлінеді. Тұну көп ... ... ... ... ... ... əдісі қолданылады. Тұну арқылы алынған крахмал ылғалдығы 50%, центрифугамен - 40% болады. Ұзақ ... үшін ... ... 600С ... ... ... 18-20% ... керек. ПКА агрегаты құрастырылған, ол картоптан крахмал өндіру операциясынның бəрін орындайды.
Картоп өңдеу технологиясы.
Крахмал алу үшін картоп негізгі шикізат болып ... Оны алу үшін ... 1,5-1,6 ... суық су ... ... мальтозаның, глюкозаның, сонымен қатар таза глюкозаның күрделі қоспасынан тұратын патока алу үшін крахмалды қышқыл гидролизге ұшырату керек. Гидролизденген ... ... ... соң ... алу үшін ... болады, ал одан жасанды каучук алынады.
Картоп крахмалға бай, онда сонымен қатар азотты заттар, қанттар, минералдық заттар, С витамині және В ... ... бар. ... басқа көкөністерге қарағанда құрамындағы крахмалдың көп болуына байланысты әлдеқайда калориясы жоғары. ... ... және құс ... бірге аспазда кең түрде қолданылады. Одан көбінесе екінші берілетін тамақтың түрлері, гарнирлер, ... және суық ... ... Картопты өңдеу үрдісі оларды сорттау, жуу, тазалау және кесуден тұрады. Оны пайдалану алдында мұқият жуып, өнген, шіріген, бүлінген түйнектерін алып ... да ірі, ... ... түйнектерге бөліп сұрыптайды. Картопты өлшемдері бойынша сұрыптау картоп тазалағыш машиналарда да ... ... ... одан ... қалдықтардың мөлшері 6-10% төмендейді. Егер картопты сұрыптамай тазаласа, онда ... ... ... кезекте ірі түйнектерін тазалайды да, майдаларын тазалау барысында ... ... ... байқалады. Картопты тазалағышта өңдеуге дейін арнайы ванналарда, көкөніс жуғыштарда жақсылап жуу қажет.
Егер картоп таза жуылмаса, қалған құм-топырақтар картоп ... ... ... ... ... ... ... шығарады. Картоп тазалау принципі төмендегідей жүреді: картоп тазалағыштың цилиндр дискісінің айналу барысында пайда болатын ортадан тебу ... ... ... ... ... шет ... қарай қозғалып, беті кедір-бүдір камераның қабырғасына келіп қысылады. Үйкелістің нәтижесінде картоптың сыртқы қабығы аршылып, судың ағысымен сыртқа шығарылады. Картопты және ... ... ... барысында 1 кг көкөніске 1 л су жұмсалады. Картоп тазалағыштардың мерзімді және үздіксіз түрлері болады. Олар сағатына 80-нен 200 дейін және 400 кг ... ... ... ... картопты көгерген жері мен толық тазарту үшін науалы пышақты қолданып қабығын ... аршу ... ... онда өте ... зат - ... болады. Ал сапалы картоптың қабығын барынша жұқалап аршу керек, өйткені дәрумендер мен минералды ... оның ... ... ... ... ... сол ... пісіру керек. Егер ондай мүмкіндік болмаған жағдайда, оны дымқыл ... ... ... ... Қабығы аршылған картоп қарайып кетпеуі үшін кейде оны суық суға салып қояды. Бірақ, аршылып туралған картопты суда ұзақ ... ... ... ... ол ... ... ... жояды.Тазаланған картопты тағы бір жуып бүтін немесе кесілген түрінде жылумен өңдеуге жібереді.
Спирттік ашытқыларын дайындау.
Ашытылу мен ... алуы бұл ... екі ... ... ... ... ... СО2 айналғанда ашытқы жасушаларының анаэробты зат ... ... ... және ... алудан ерекшелігі-ол сол субстрат тотығымен СО2 мен Н2О ... ... ... ... ... амиакпен ашытқы саңырауқұлақтар қоректенеді де ортада сивуш майлары жинала береді. ... ... ... ... мукор тобына жататын зең саңырауқұлақтар мен бактериялар спирттік ашу процесін жүргізеді. Алайда олардың әрекетінен пайда ... ... ... ... ... қолданғандарға қарағанда, анағұрлым аз болады.Ашытқыш саңырауқұлақтарын адам баласы қолдан өсіріп, өте ерте кезеден өз мақсатына пайдалана ... ... ... ... ... ... саңырауқұлақтар да кездеседі. Олар ауыл шаруашылық өнімдерін ... ... ... ... ... саңыруауқұлақтарының адам баласына пайдакелтіретін түрлерін мәдени ашытқыш саңырауқұлақтар деп атаймыз. Бұлар өнеркәсіпте кеңінен қолданылады. Олар қантты ашытып, ... ... газы ... ... ... бұл ... нан және түрлі спирт, түрлі шараптарды, сыраларды, сүт тағамдарын даярлаудақазір кеңінен қолдануда.Ашытқыш саңырауқұлақтарда ... пен ... (В, Д, Е) мол ... ... оларды қазір тамақ және мал азығы мақсатында кеңінен қолданады.Ашытқыш саңырауқұлақтар ... ... ... ... ... ... түзу және жәй ... арқылы сирек көбейеді. Олардың кейбір тпотары жыныстық жолмен көбейе береді. Бүршіктеніп көбейгенде, ... ... ... ... ... ... да, кейіннен ол үлкейіп бүршікке айналады. Бұдан кейін жас клетка аналық организмнен мүлдем бөлініп кетеді. Қолайлы жағдайда бүршіктену ек ... ... мен азот ... ... бай ... ... саңырауқұлақтардың бүршіктенуін жәй биологиялық микроскоппен де көруге болады. Спорамен көбею оларда жынысты және жыныссыз жолдармен жүреді. Ашытқыш саңырауқұлақтар ... ... саны ... он ... дйеін барады.Спирттік ашу технологиясында ашытқының таза дақылы қолданылады. төменгі және ... ... ... ажыратады. Төменгі ашыту рассасына көптеген шарап және сыра ашытқылары жатады, ал жоғарғы ашыту рассасына -спирттік, наубайханалық және ... сыра ... ... ... ... 6-10°С активті, ал жоғарғылары 14-25°С тем-ператураға бейімделген. Ашытқылар қышқыл ... (рН 4-6) ... ... және ... 10-15% ... ... ... Жоғарғы ашытқылар ашыту процесі кезінде жоғары мөлшерде көбік түзеді, СО2 бөлінеді, ... ... өзі ... ... ... шығады. Төменгі ашытқылардың қатысуы арқылы ашыту процесі ... ... ... ... ... ... төменгі жағында қалады.
Крахмалы бар шикізаттан спиртті өндіру ... ... ... ... ... де ... жай ... ажыратып алу керек. Ол үшін уыт (солод), яғни алдын ала жылы жерде өсірілген арпа дәні алынады. Уыты жай ... ... ... ... ... бар. ... кезде солодтың орнына құрамында амилаза ферментте микроскопиялық саңырауқұлақтар ... ... ... уыт ... ... ажыратылатын шикізат мөлшеріне шаққанда 5-10% шамасында болғаны жөн. Бұл процесс +60°С ... ... ... ... ... мол (25-30%) сұйықты іркіліс( затор) деп атайды. Спирт өндіруде ашытқы саңырауқұлақтардың күшті топтарын ... Ал егер ... ... үшін ... алынса, оның құрамындағы қанттың концентрациясы жеткенге дейін ... ... ... өсіп ... жақсарту үшін оған аз мөлшерде фосфор қышқыл аммонийді немесе суперфосфатты қосады, осы ... одан 8-10% ... ... өндіру мынадай негізгі үш кезеңнен тұрады.
Дайындық кезеңі. Бұл кезеңде шикізаттарды қоспасынан тазартады, саңырауқұлақ дақылдарын дайындайды.
Негізгі кезең. Негізгі ... ... ... ... ... ... ... Жоғары температура әсерінен ортадағы бөгде микроорганизмдер жойылады және крахмал ... ... мен ... ... ... Алынған ерітіндіні суытып, қанттандыратын гюкоамилаза ферментін қосу арқылы жай қантты алады.
Ашу ... ... ... ... ... ... Осы кезде ашу саларынан қант молекулалары спирт пен көмірқышқыл газына айналады.
Спиртті алу. Ашу процесі салдарынан қант молекулалары спирт пен ... ... ... ... ... 10%- ға жуық ... ... кезең- ректификация кезеңінде жүрілетін процестер:
Дистилляция. 10% спирті бар ашымақ көп сатылы ректификация жүйесінен ... ... ... 96-96,5% ... ішуге жарамды спиртке айналады.
Сусыздандыру. Күштілігі 96-96,5% спиртті ары қарай өңдеп, артық судан арылады.
Пайдаланған әдебиеттер:
* Заядин Б.Қ., ... Г. ... ... оқу ... ... ... 2011.- 52-56 ... Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология негіздері.-Астана, 2007.-208 бет.
* Жұбанова А.А., Абдиева Ж., Шөпшібаева Қ. К. ... ... ... ... ... ... Қ.Х. ... оқу құралы.-Астана: , 2011.-316 бет.
* Есимова А.М., Приходько Н.А. дәріс жинағы. Алматы: , 2010.- 36-47 ...

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу жөнінде6 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы7 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы ақпарат4 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы мәлімет10 бет
Крахмал мен спиртке картопты құрамалы өңдеу7 бет
Өңделген өнімдердің технологиясы14 бет
Жамбыл облысы, қордай ауданы жағдайындағы картопты өсіру технологиясы21 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдырайтын жабқыштар технологиясын жасау47 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдыратын жабқыштар технологиясын жасау7 бет
Жүгері крахмалының технологиясы7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь