Ұлттық сүт өнімдерін өндіру туралы

І. Кіріспе
ІІ.Негізгі бөлім
1.1 Қазақтың ұлттық сүт тағамдары
1.2 Уыз.
1.3 Сары май.
1.4 Қаймақ.
1.5 Қатық.
1.6 Құрт.
1.7 Ірімшік.
1.8 Қымыз.
1.9 Шұбат.
ІІІ. Қорытынды
ІV.Пайдаланған әдебиеттер

Сүт тағамдары – сүттен дайындалатын әр түрлі өнімдер. Оларды дайындау кезінде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Сары май және ірімшік, сүт консервілерін (қойытылған сүт, т.б.), ашытылған сүт (айран, қатық, құрт, қымыз, сүзбе,шұбат, т.б.) дайындау ісі ертеден белгілі.
Қазіргі уақытта Қазақстанда “ФудМастер”, “Адал”, “Смак”, “Қайсар”, “Агропродукт”, қымыз және шұбат өнімдерін шығаратын “Саяқ”, т.б. шетелдік және отандық компаниялар сүт өнімдерімен қатар сүтке әр түрлі биоқоспалар қосып, тәтті “БИО-С”, “Пеппи”, т.б. өнімдерді шығарады.
Сүт тағамдарын қазақ халқы бір сөзбен “ақ” дейді. Ақтан тағамдар әзірлеуде бірнеше мыңдаған жылдар бойы халық аса бай тәжірибе жинақтай отырып, одан жүзден астам тамақ түрлері мен дайындау әдістерін жасаған. Сиыр сүтінен сұйық, қою, қоймалжың, ащы, тұщы, жұмсақ, қатты, ұнтақ түріндегі ұлттық тағамдар жасаса, ешкі сүтін емге қолданған. Бие сүтін ашытып қымыз, түйе сүтінен шұбат жасап, оларды әр түрлі ауруларға ем ретінде де пайдаланған. Сүт тағамдарының құрамы ақуыз, май және көмірсуларға өте бай, олар адам организмінде оңай қорытылады әрі сіңімді болады. Кейбір Сүт тағамдарында түзілетін сүт қышқылы адамның ас қорыту жүйесіндегі шіру процестерінің дамуын тежеп отырады. Ол денсаулыққа пайдалы және қоректік қасиеті мол.

1. «Қазақстан Республикасының агроөнеркәсіп кешенін дамыту жөніндегі 2013-2020 жылдарға арналған бағдарламасы» (Агробизнес-2020 ). – 47б.
2. Л.В.Әлімжанова «Сүт өнімі», Астана, 1998ж – 51б.
3.З.Б. Барақбаев Сүт және сүт тағамдары. Алматы «Қайнар» 1989ж. – 124б.
4.www.google.ru
5. «Биохимический состав молочнокислых продуктов», Мейдунович О.К. с соавт., Спб, «Феникс», 2003. - 77с.
6. «Справочник биотехнолога», Самошкина И.А., Ковров И.Г., Виторган И.Л., Москва, Спецлит, 2002. - 92с.
7. А. Нұржанова « Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы» ,Астана , 2010.-51-73б.
8. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности» – М.: Агропромиздат, 1986.-36с.
9.В.В.Кручкова, А.В.Клопова «Молочная промышленность»№10,2009.37-76с.
10 . Н. Свистун, В. Я. Андрухова «Молочная промышленность» №10,2011.-56с.
11.Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами\под общ.ред. В.Б. Спиричева\\Наука и технология.- Новосибрск:Сиб.унив.изд-во,2004.-32с.
12.Стрелков Н.С,.Коныгин Г.Н., Рыбин Д.С. и др. Нанодисперсная аморфная форма кальция глюконата: биохимическая совместимость и терапевтическая эффективность при лечении заболеваний, связанных с обменом кальция в организме\\ Альманах клинической медицины.2008.Т. XVII.Ч. II.-29с.
13. «Қазақстан сүт өнімдерімен қаншалықты қамталған? » Мақала. Егемен Қазақстан. 17 қазан 2012 ж.-
14. Евразийское сообщество 2009. ISSN 1998-3986