Көкөністі тамақ консервілері

1. Дәмханалық көкөніс консервілері
2. Фарш компонентгерін дайындау
Табиғи көкөніс консервілері салат, винегрет, бірінші және екінші тағам, сонымен қатар ет және балық тағамдарына гарнир дайындауда жартылай фабрикаттар болып табылады. Табиғи түрде жасыл асбұршақты, қантты жүгеріні сабақты (струка) фасоль, тамырлы көкөністерді, түсті және брюссельдік орамжапырақты, бұрышты асқабақты және сол сияқтыларды консервілейді.
Табиғи консервілер көкөністің бүтін немесе туралған қандай да бір түрінен тұрады, тұздың әлсіз ерітіндісі, кейде қанттың аз мөлшері косылып құйылады.
Мысал ретінде «Жасыл асбұршақ» консерві өндірісінің технологиялық, схемасын келтіреміз. Бұл консервілердің технологиясы процестерді механизациялаудың жоғары деңгейдегі өндірісі мысалы болып табылады. Плантацияларда жасыл массаны жинаудан бастап, оны транспортқа жіберу, стационарлы балғалармен ұсақтау және сумен бірге автоцистерналарда дәндерді жеткізуге дейінгі барлық процесс механизирленген өндірістік бағытга қалыптасқан.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті.
БӨЖ
Тақырыбы:Көкөністі тамақ консервілері
Орындаған: Ғаббасова ... ... ... ...
* ... ... ...
* Фарш компонентгерін дайындау
Табиғи көкөніс консервілері салат, винегрет, бірінші және екінші тағам, сонымен қатар ет және балық ... ... ... ... ... ... табылады. Табиғи түрде жасыл асбұршақты, қантты жүгеріні сабақты (струка) фасоль, тамырлы көкөністерді, түсті және брюссельдік ... ... ... және сол сияқтыларды консервілейді.
Табиғи консервілер көкөністің бүтін немесе туралған қандай да бір түрінен тұрады, тұздың ... ... ... ... аз ... ... құйылады.
Мысал ретінде консерві өндірісінің технологиялық, схемасын ... Бұл ... ... ... механизациялаудың жоғары деңгейдегі өндірісі мысалы болып табылады. Плантацияларда жасыл массаны жинаудан бастап, оны ... ... ... ... ұсақтау және сумен бірге автоцистерналарда дәндерді жеткізуге дейінгі барлық процесс механизирленген ... ... ... кең ... ... собықтарды жәшікте тасу процесс механизациясы деңгейін төмендетіп, көптеген шығындар мен шикізат сапасын нашарлатуға ... Сулы ... ... автоцистерналарда ұсақталған шикізаттарды жеткізу шығындарды құрт төмендетеді. Зауытқа дәндді жеткізудің прогрессивті әдісі оларды сусыз ... ... ... ... табылады.
Суретте консервісінің дайындалуының технологиялық процесі оны жазықтық және зауыттық цикілге бөлместен көрсетілген. Бұршақ собығы ... ... екі ... жұмыс жасап тұрган ұсақтағыш балғаларға скребкалы элеватор арқылы беріледі. Ұсакталғаннан кейінгі қалдықтар скребкалы транспортермен алынып тасталынады. ... ... ... ... ... ... оның көмегімен воялкаға түседі. Мұнда дән массасында ұсақталғаннан кейінгі қалып қойған қоспалар алынып тасталынады. Автоматиқалық таразылар арқылы ... ... ... ... ... жіберіледі. Мұнда су ағынымен жеңіл және ауыр қоспапар алынады, бұдан кейін асбұршақ ... ... ... ... беріледі, сосын элеваторы көмегімен барабанды бланширлеуге бағытталады. Бланширлеу бұршақ түсі ... ... ... қатар барлық кірді, дән кабығыдан бөлінген жабысқақ крахмалды және де бөлінген дәндегі крахмал бөліктерін жоюды қамтамасыз ... ... ... ... үшін ... ... ... суда (75-90°С темп) жүргізіледі. Егер бұны жасамаса банкаға жасыл бұршақты құйган кезде мөлдір тұздық стерильдеу кезінде бұлдырланып кетеді. Сосын бұршақ ... ... ... салқындатылады және жуылады, транспортерде бақылаудан өтіп, элеватор көмегімен дән мен тұздықты банкаға дозапайтын автоматты толтырғаш ... ... ... 2-3% қант және 2% тұзды құрайды. Табақшалы тарнспертерлі толтырылған банкалар жылжымалы машиналарға, ... ... ... ... ... ... температурасы 132°С. Стерилизаторда бір-біріне қарама-қарсы екі гидростатикалық жүйе орналаскан, олар алты кезекті жалғасқан камерадан әрбіреуінің биіктігі 4м ... су ... ... Бір жүйе ... ол ... ... қызметін атқарады. консервісін стерильдеу кезінде температуралықт өңдеу 70-85-100-110-120-122-132-90-70-50-30-20°С диапозонында ... ... ... ... ... жалпы уақыты 44минутты құрайды. Мұнда қолданылатын аппараты ... ... ... ... бірі болып табылады. 1. Дәмханалық көкөніс консервілері
Дәмханалық ... ... үш ... ... ... бұрыш, баклажан, немесе тазаланған томаттар тазартылған және жылулық өндеуге ұшыраған, қуырылған тамыржемістілер мен пияз және ... ... ... ... ...
* ... ... баклажандар, бұрыш немесе томаттар қуырылған тамыржемістілер және ... ... ... ... ...
* ... икрасы:томат пастасы және басқа компонентгер қосылған қуырылған көкөністердің ұнтақталган қоспасы.
Бұл консервілердің компоненттілігі, әр түрлі шикізаттық ... ... ... ... формасы мен өлшемнің стандартты еместігі, бір технологиялық бағыт ішіндегі технологиялық өңдеудің көптігі мен әр түрлігі дәмханалық ... ... ... ... ... ... ... ең күрделі түрі болып табылады. Осы себептерден де өндіріс механизациясы күрделі екендігі ... ... ... ... ... ... келтіреміз.
Схемада бастапқы негізгі өнімді өңдеу параллельді жолмен жүргізілетін, сосын төсеуден ... бір ... ... ... техникалық процесс ағыны көрсетілген.
Алдыңғы консерві өндірісіне ... бұл ... ... ... ... ... бірақ әлсіз механизделген әсірісе тазалауда, фарштауда, бұрышты банкаға салғанда, пияз бен ... ... ... фарш ... ... Бұл ... қол ... шығын деңгейі өте жоғары және бір мың ... ... ... ... ... жетеді.
Бұл кезде зауыт катарына кейбір көп еңбекті процессті механиздауға беретін қондырғылар құрастырылады. ... ... ... шикізатты өңдеудің техникалық процесі бұрышты тосты немесе білік ленталы машыналарда өлшемдері бойынша колибрлеуден басталады. Ары карай ... ... жуу ... ... ұрықты ұя түйінін алып тастау үшін тазалауга жіберіледі. Бұл операцияны ... ... ... ... формасындағы құбыр көмегімен қолмен өндіреді.
Жұмыс нәтижелерін бақылау мен түзетуден кейін бұрыш үздіксіз әрекетті ... ... 3-4 мин ... ... ... ... Берілген жағдайда бұл жылулық өндеу мақсаты жаңа шикізаттық нәзіктігін ... ... ... ... ... фаршталған жемісті тараға тығыз салуға мүмкіндік береді. ... ... тез ... оның ... бастап кетпес үшін және фарштауды, егер ол қолмен жүргізілсе, жеңілдету үшін сумен салқындату ... ... және ... ... фарштауға түседі.
2.Фарш компоненттерін дайындау
Фарш компоненттерін дайындау келесідей түрде жүргізіледі.
Тазалау кезінде сәбіз бен ақ тамырдың сабағы мен ... ... ... ... алып ... Бұл ... немесе жартылай автоматгы машиналарда жүргізіледі. Сосын механикалық және ... ... ... ... ... ... ... түйнек жемістілер жоңқалап, тіктөрт бұрышты немесе ұзынша қылып кесіледі, сосын ұсақ бөліктерден арылу үшін ... ... ары ... ... ... ... 130-150 °С-ка қыздырылған өсімдік майына жүргізеді.
Бұл процесс дәмханалық консерві өндірісіндегі ең ... және ... ... бірі ... ... Процесстің маңыздылығы көкөністен ылғал бөлігін булау және майдың біраз мөлшерін сіңіру олардың энергия кабілеттілігін жоғарылатады, сонымен ... ... ... ... кітірлегіш қабық арқылы өнімге дәмді жағымды дәм беру болып табылады.
Қуырылған сәбізді ... ... ... ... ... ... және ... дайындауға беріледі.
Фарштың келесі компоненті пиязда сәбіз секілді операциялардан өтеді, бірақ басқа машиналардан. Пияздың түбін тазалау, кеуіп қалған сабақ бөлігі мен ... және ... ... ... әлдекайда қиын. Себебі түптерін кесу қолмен жүргізіледі. Сондықтан сыртқы кабығын алуды ғана ... ... ... ... қабықты алу күрделі. Фактілік тұрғыда көбінесе пияздық қабығын алуды периодты әрекетті иневмотазалағыш машиналарда жүргізілген ... онда 0,6-0,8 МПа ... ... ... барабанның айналып тұратын түбі арқылы пияздар бір-біріне соғылын тазаланады. Мұндай өңдеуден кейін бақылау мен қол тазалауды қажет етседі.
Пиязды ... ... ... ... ... кесіліп қуыруға жібереді.
Фарштың дайын болған компоненттері (сәбіз, ақ тамырлар:пастернак, петрушка, сельдерей, ұнтақталған жасыл петрушка, сельдерей, ... ... ... ... фарштау поршенді немесе инекті айдауышты жартылау автоматты фарш жинағыш қондырғыларда өндіріледі. Фаршталған бұрыш ... ... ... ... әдісімен банкаларга салынады, сосын олардың санитарлық өңдеуінен кейін рецептура бойынша тамат соусы қосылады.
Соусты эмальді қазанда томат ... ... ... сумен араластырып рецептура бойынша қант, ас тұзы және ащы және хош ... ... ... 10 ... ішінде жүргізеді. Сосын бұршаққа қоюдың екінші порциясын қосып, сәйкес ... ... ... ... Жабылған банкаларды 0,5% каустикалық сода ерітіндісімен немесе суда ... ... үшін ... да ... жібереді. Стерильдеу автоклавтарда немесе үздіксіз әрекетті аппараттарда жүргізіледі.
Дәмханалық ... ... ... ... өнімдеріне де жатады, 100 °С-та стерильденеді.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Көкөністі тамақ консервілері жайлы10 бет
Көкөністі тамақ консервілері жайлы мәлімет8 бет
Тамақ шикізаттарын түйіршіктеу жабдығын жөндеу8 бет
Тамақ өнімдерінің сапасын бағалауға қолданылатын зертханалық құрал- жабдықтар8 бет
Консервіленген өнімдерінің өндіру технологиялық негіздері7 бет
Консервіленген өнімдерінің өндіру технологиялық негіздері жайлы5 бет
Консервілеу тәсілдері.6 бет
Сүт консервілерінің сараптамасы. Құрғақ сүт сараптамасы5 бет
Сүт консервілерің сақтау технологиясы4 бет
Қақтаудың дымқыл әдісін меңгеру Ет консервілерінің сапасын меңгеру6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь