Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы ақпарат


Кіріспе
1 Крахмал
2 Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Полисахаридтер, гликандар — молекуласында гликозидті байланысқан 10-нан артық моносахарид қалдықтары бар көмірсулар. Полисахаридтердің молек. массасы бірнеше мыңнан (ламинарин, инулин) бірнеше млн-ға дейін (гиалурон қышқылы, гликоген) жетеді. Полисахаридтерге моносахаридтердің бір ғана түрінен немесе әр түрінен құралатын целлюлоза, крахмал, хитин, пектиндік заттар, гликопротеиндер, гепарин, т.б. жатады. Полисахаридтер сілтіге төзімді, қышқылда диполимерленеді, суда жақсы ериді. П-дің биологиялық маңызы әр алуан.[1]
Полисахаридтер табиғи жоғары молекулалы қосылыстар. Полисахаридтердің жалпы формуласы (С6Н10О5)n, көптеген моносахарид молекуласының қалдықтарынан тұрады. Макромолекуладағы моносахаридтер қалдықтары полисахаридтерде де оттек "көпіршесі" арқылы жалғасқан:
R — О — R — О — R
Өсімдіктер мен жануарлар ағзасында ферменттердің әсерінен фотосинтез нәтижесінде түзілген моносахарид молекулалары поликонденсацияланып, полисахаридтер түзіледі:
6СО2 + 6Н2О → С6Н12О6 + 6О2
nС6Н12О6 → (С6Н10О5)n + nH2O
Полисахаридтердің маңызды өкілі — крахмал мен целлюлоза.
Крахмал (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен жүгеріде 70—75%, картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.
1. Қазақ тілі терминдер сөздігі I том
2. О.Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова Аурудың алдын алу және сақтандыру бойынша орысша-қазақша терминологиялық сөздік. Шымкент. “Ғасыр-Ш”, 2005 жыл. ISBN 9965-752-06-0
3. «Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев – Алматы «Қазақ энциклопедиясы» Бас редакциясы, 1998 ISBN 5-89800-123-9, VII том
4. Химия: Жалпы білім беретін мектептің жаратылыстану-математика бағытындағы 11-сыныбына арналған оқулық / Ә. Темірболатова, Н. Нұрахметов, Р. Жұмаділова, С. Әлімжанова. – Алматы: «Мектеп» баспасы, 2007. – 352 бет. ISBN 9965-36-092-8

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

Стандарттау және биотехнология кафедрасы

РЕФЕРАТ

Тақырыбы:  Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу

Орындаған: Мухамеджанова А.С.
Тобы: БТ-307
Тексерген: Мирашева Г.О.

Семей 2015 ж

Мазмұны
Кіріспе
1 Крахмал
2 Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе

Полисахаридтер, гликандар — молекуласында гликозидті байланысқан 10-
нан артық моносахарид қалдықтары бар көмірсулар. Полисахаридтердің молек.
массасы бірнеше мыңнан (ламинарин, инулин) бірнеше млн-ға дейін (гиалурон
қышқылы, гликоген) жетеді. Полисахаридтерге моносахаридтердің бір ғана
түрінен немесе әр түрінен құралатын целлюлоза, крахмал, хитин , пектиндік
заттар, гликопротеиндер, гепарин, т.б. жатады. Полисахаридтер сілтіге
төзімді, қышқылда диполимерленеді, суда жақсы ериді. П-дің биологиялық
маңызы әр алуан.[1]

Полисахаридтер табиғи жоғары молекулалы қосылыстар. Полисахаридтердің
жалпы формуласы (С6Н10О5)n, көптеген моносахарид молекуласының
қалдықтарынан тұрады. Макромолекуладағы моносахаридтер қалдықтары
полисахаридтерде де оттек "көпіршесі" арқылы жалғасқан:

R — О — R — О — R

Өсімдіктер мен жануарлар ағзасында ферменттердің әсерінен фотосинтез
нәтижесінде түзілген моносахарид молекулалары поликонденсацияланып,
полисахаридтер түзіледі:

6СО2 + 6Н2О → С6Н12О6 + 6О2
nС6Н12О6 → (С6Н10О5)n + nH2O

Полисахаридтердің маңызды өкілі — крахмал мен целлюлоза.

Крахмал (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке
дейін, бидай мен жүгеріде 70—75%, картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.

Крахмал — өсімдіктердің басты қосалқы көмірсуы; глюкоза қалдықтар ынан
түзілетін екі полисахаридтен (амилоза менамил опектин) тұрады. Ұн тәрізді ақ
ұнтақ; көптеген өсімдіктерден алынады. Аспаздық пен кондитер фабр икаларында
көбінесе картоп, бидай және жүгері крахмалын
пайдаланады. Кисель, жеміс ботқалар ын қоюлатуға, сондай-ақ кондитер
бұйымдарына қосылады. 

1 Крахмал

Крахмал құрылысы. Крахмал — табиғи полимер. Ол екі полисахаридтен:
амилоза мен аминопектиннен тұрады. Полимерлену дәрежесі — n-нің мәні
крахмалдың әр түрлі молекуласында шамамен 200-ден 2000-ға дейін болады.
Крахмалдың молекулалық массасы бірнеше жүз мыңнан (амилоза) миллионға дейін
(амилопектин) жетеді. Крахмалдың макромолекуласы циклді α-глюкозаның
қалдықтарынан тұрады. Крахмал түзілу процесінің сызбанұсқасы:

Яғни, крахмалдың қарапайым буыны, - C6H10O5 -

Крахмалды алу. Өндірісте крахмалды картоптан немесе жүгеріден алады.
Картоптан крахмал алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен шаяды.
Сумен шайылған крахмалды ыдыстарда тұнғаннан кейін бөліп алып кептіреді.

Крахмалдың қасиеттері. Крахмал салқын суда ерімейтін ақ түсті ұнтақ
зат. Ыстық суда ісініп, коллоид ерітінді — клейстер түзеді. Крахмалдың
маңызды химиялық қасиеттерінің бірі — йодпен әрекеттескенде көк түстің
пайда болуы. Оны картоптың немесе ақ нанның кесіндісіне, крахмал клейстріне
йод ерітіндісін тамызып көруге болады. Бұл реакцияны тағам өнімдерінде
крахмалдың бар-жоғын анықтау үшін қолданады. Крахмал минерал қышқылдың
(H2SО4) немесе ферменттердің әсерінен гидролизденіп, глюкоза түзеді:

(С6Н10О5)n + nH2O → C6H12O6

Реакция жағдайына байланысты әр түрлі аралық өнімдер түзіліп, гидролиз
сатылап жүруі мүмкін:

(С6Н10О5)n → (C6Н10О5)m → xС12Н22O11 → nС6Н12O6

Макромолекуланың ыдырауы біртіндеп іске асады, әуелі ірі молекулалы қосылыс
декстрин, содан кейін дисахарид мальтоза және гидролиздің соңғы өнімі
глюкоза түзіледі.

Крахмалдың маңызы мен қолданылуы. Крахмал — негізгі азығымыздың бірі.
Бірақ оны ағза бірден сіңіре алмайды. Тағамның құрамындағы крахмал майлар
сияқты әуелі гидролизге ұшырайды. Гидролиздену процесі тамақты шайнағанда
сілекеймен бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда басталады. Гидролиздену
одан әрі асқазан мен ішекте жалғасады. Түзілген глюкоза ішектен қанға
сіңіп, одан бүкіл ағзаға тарайды. Глюкозаның артық мөлшері гликогенге
"жануар крахмалына" айналып, бауырда қор болып жиналады. Оның ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу
Крахмал мен спиртке картопты құрамалы өңдеу
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу жөнінде
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы мәлімет
Крахмал ацетаты
Крахмал шикізатынан этил спиртін алу өндірісін жобалау
Ақпарат және информатика туралы
Құрамалы темірбетон өндірісі
Ақпарат және оны өрнектеу жолдары туралы ақпарат
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь