Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы ақпарат

Кіріспе
1 Крахмал
2 Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Полисахаридтер, гликандар — молекуласында гликозидті байланысқан 10-нан артық моносахарид қалдықтары бар көмірсулар. Полисахаридтердің молек. массасы бірнеше мыңнан (ламинарин, инулин) бірнеше млн-ға дейін (гиалурон қышқылы, гликоген) жетеді. Полисахаридтерге моносахаридтердің бір ғана түрінен немесе әр түрінен құралатын целлюлоза, крахмал, хитин, пектиндік заттар, гликопротеиндер, гепарин, т.б. жатады. Полисахаридтер сілтіге төзімді, қышқылда диполимерленеді, суда жақсы ериді. П-дің биологиялық маңызы әр алуан.[1]
Полисахаридтер табиғи жоғары молекулалы қосылыстар. Полисахаридтердің жалпы формуласы (С6Н10О5)n, көптеген моносахарид молекуласының қалдықтарынан тұрады. Макромолекуладағы моносахаридтер қалдықтары полисахаридтерде де оттек "көпіршесі" арқылы жалғасқан:
R — О — R — О — R
Өсімдіктер мен жануарлар ағзасында ферменттердің әсерінен фотосинтез нәтижесінде түзілген моносахарид молекулалары поликонденсацияланып, полисахаридтер түзіледі:
6СО2 + 6Н2О → С6Н12О6 + 6О2
nС6Н12О6 → (С6Н10О5)n + nH2O
Полисахаридтердің маңызды өкілі — крахмал мен целлюлоза.
Крахмал (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен жүгеріде 70—75%, картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.
1. Қазақ тілі терминдер сөздігі I том
2. О.Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова Аурудың алдын алу және сақтандыру бойынша орысша-қазақша терминологиялық сөздік. Шымкент. “Ғасыр-Ш”, 2005 жыл. ISBN 9965-752-06-0
3. «Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев – Алматы «Қазақ энциклопедиясы» Бас редакциясы, 1998 ISBN 5-89800-123-9, VII том
4. Химия: Жалпы білім беретін мектептің жаратылыстану-математика бағытындағы 11-сыныбына арналған оқулық / Ә. Темірболатова, Н. Нұрахметов, Р. Жұмаділова, С. Әлімжанова. – Алматы: «Мектеп» баспасы, 2007. – 352 бет. ISBN 9965-36-092-8
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
«Стандарттау және биотехнология» кафедрасы
РЕФЕРАТ
Тақырыбы:  Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу
Орындаған: Мухамеджанова ... ... ... ... 2015 ... ... Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Полисахаридтер, гликандар — молекуласында гликозидті ... ... ... ... ... бар ... Полисахаридтердің молек.
массасы бірнеше мыңнан (ламинарин, инулин) бірнеше млн-ға дейін (гиалурон
қышқылы, гликоген) жетеді. Полисахаридтерге ... бір ... ... әр түрінен құралатын целлюлоза, крахмал, хитин, пектиндік
заттар, гликопротеиндер, гепарин, т.б. ... ... ... ... ... суда жақсы ериді. П-дің биологиялық
маңызы әр алуан.[1]
Полисахаридтер табиғи ... ... ... ... ... ... моносахарид молекуласының
қалдықтарынан тұрады. ... ... ... де ... ... арқылы жалғасқан:
R — О — R — О — R
Өсімдіктер мен ... ... ... әсерінен фотосинтез
нәтижесінде түзілген ... ... ... ... 6Н2О → ... ... (С6Н10О5)n + nH2O
Полисахаридтердің маңызды өкілі — крахмал мен целлюлоза.
Крахмал (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке
дейін, ... мен ... ... ... ... 20% крахмал болады.
Крахмал — өсімдіктердің басты қосалқы көмірсуы; глюкоза қалдықтарынан
түзілетін екі полисахаридтен (амилоза менамилопектин) тұрады. Ұн ... ... ... өсімдіктерден алынады. Аспаздық пен кондитер фабрикаларында
көбінесе ... ... ... ... ... ... құрылысы. Крахмал — табиғи полимер. Ол екі полисахаридтен:
амилоза мен ... ... ... ... — n-нің мәні
крахмалдың әр түрлі молекуласында ... ... ... ... ... ... ... бірнеше жүз мыңнан (амилоза) миллионға дейін
(амилопектин) жетеді. Крахмалдың макромолекуласы циклді ... ... ... ... процесінің сызбанұсқасы:
Яғни, крахмалдың қарапайым буыны, - C6H10O5 -
Крахмалды алу. Өндірісте крахмалды картоптан ... ... ... ... алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен шаяды.
Сумен шайылған крахмалды ыдыстарда ... ... ... алып ... қасиеттері. Крахмал салқын суда ерімейтін ақ түсті ұнтақ
зат. Ыстық суда ісініп, ... ...... ... Крахмалдың
маңызды химиялық қасиеттерінің бірі — йодпен әрекеттескенде көк түстің
пайда ... Оны ... ... ақ ... ... ... ... ерітіндісін тамызып көруге болады. Бұл ... ... ... ... ... үшін ... Крахмал минерал қышқылдың
(H2SО4) немесе ферменттердің әсерінен гидролизденіп, глюкоза түзеді:
(С6Н10О5)n + nH2O → C6H12O6
Реакция жағдайына байланысты әр ... ... ... ... гидролиз
сатылап жүруі мүмкін:
(С6Н10О5)n → (C6Н10О5)m → xС12Н22O11 → nС6Н12O6
Макромолекуланың ыдырауы ... іске ... ... ірі ... ... ... ... дисахарид мальтоза және гидролиздің соңғы өнімі
глюкоза түзіледі.
Крахмалдың маңызы мен қолданылуы. ...... ... ... оны ағза ... ... ... Тағамның құрамындағы крахмал майлар
сияқты әуелі гидролизге ұшырайды. Гидролиздену процесі тамақты ... ... ... ... ... ... ... әрі асқазан мен ішекте жалғасады. Түзілген глюкоза ішектен ... одан ... ... ... ... ... ... гликогенге
"жануар крахмалына" айналып, бауырда қор болып жиналады. Оның құрамы
крахмал ... ... ... құрылысы крахмалдан тармақты ... ... да ... ... ... ... жинауы шектеулі.
Адам салмағының 1 килограмына 50—60 г гликоген жиналған соң, одан ... ... ... адам толысып кетуі мүмкін. Гликоген қажеттілікке
байланысты глюкозаға айналып, биохимиялық процестерге қатысады. ... ... ... ... мен ... ағза оңай ... дайындаған кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін және
картопты пісірген ... ... ... гидролизденуінен декстрин
түзіледі. ... ... Ол үшін ... күкірт қышқылын қосып қыздырады. Күкірт қышқылының артық
мөлшерін бормен бейтараптап, кальций сульфатына айналдырып ... ... ... ... ... ... декстрин мен глюкозаның қоспасы
сірне алынады. Сірнеден ... ... ... ... ... ... ... желім ретінде пайдаланылады. ... ... ... ... ... ... ... декстринге
айналып, жұқа қабықша түзеді. Ол матаға әр ... және тез ... ... ... ... ... этил ... ацетон және
лимон қышқылын алады. Крахмал қағаз және картон өндірісінде қолданылады.
2 Спиртке картопты құрамалы ...... ... ... шикiзаты. Картоп спирт
заводтарының қатарында спирт және крахмалды ... ... ... ... жемiстiлердiң тобына жатады. Картоп түйнектерiнің сырты
қабықпен қапталған (эпидермиспен). ... ... бар ... ... Қабық астында түйнектерді ылғалсызданудан қорғайтын клеткалардың
жіңішке тоз қабаты болады. Түйнектер теріс ... жеке ... ... тоз ... ... ... ... ақуызды заттардан
тұрады және құрамында крахмалы жоқ. Түйнек ортасына жақындаған ... ... ... арта ... Клеткадағы крахмал әр түрлi
культураларда, әр түрлi формасы болатын дән ... ... ... ... эксцентрлiк дөңгелек түрінде болатын қабаттардан тұрады.
Картоптың химиялық құрамы тұрақсыз, себебі ол сортқа, өсу жағдайына,
тыңайтқыштарға және тағы ... ... ... ... ... ... (%): су – 75; ... заттар - 25, соның iшiнде азотсыз
зкстрактивтiк заттар - 20, 8; ... ... - 2, 0, ... - ... заттар - 1, 0, тағы басқа заттар - 0, 2.
Картоптың негiзгі бөлігін крахмал құрағандықтан оның ... ... ... ... ... ерте пiскен сорттың құрамында 12-15%,
орташа пiскен сорттың құрамында - 15-18% ... бар. ... ... 1% кем. ... алу барысында крахмал және қант бастапқы заттар
болып табылады.
Пайдаланылған әдебиеттер
1.  Қазақ тілі ... ... I ... ... Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев,
Т.С.Хайдарова Аурудың алдын алу және сақтандыру ... ... ... сөздік. Шымкент. “Ғасыр-Ш”, 2005 жыл. ISBN
9965-752-06-0
3.  «Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. ...... ... редакциясы, 1998 ISBN 5-89800-123-9, VII
том
4. ... ... ... ... мектептің жаратылыстану-математика
бағытындағы ... ... ... / Ә. ... Н.
Нұрахметов, Р. Жұмаділова, С. Әлімжанова. ... ... – 352 ... ...

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу6 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы7 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы мәлімет10 бет
Крахмал мен спиртке картопты құрамалы өңдеу7 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдырайтын жабқыштар технологиясын жасау47 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдыратын жабқыштар технологиясын жасау7 бет
Картоптың жаңа сорттары мен будандардың экологиялық иілімділігін бағалау29 бет
Крахмал шикізатынан этил спиртін алу өндірісін жобалау100 бет
Оңтүстік Қазақстанның тау маңы аймағындағы картопты үздіксіз өсірілетін танабының фитосанитарлық жағдайын зерттеу67 бет
Саңырауқұлақпен залалданған картоптың қорғаныштық реакцияларына СА2+ -АТФ-аза ферментінің қатысы15 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь