Зиянды биогенді заттармен ластанған өнімдерді ветеринариялық санитариялық сараптау

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

МӨЖ 1

ТАҚЫРЫБЫ: ЗИЯНДЫ БИОГЕНДІ ЗАТТАРМЕН ЛАСТАНҒАН ӨНІМДЕРДІ ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ САНИТАРИЯЛЫҚ САРАПТАУ

ОРЫНДАҒАН: Балғабайқызы Ә

ТЕКСЕРГЕН:Байғазанов А. Н

СЕМЕЙ

2015

Жоғары мөлшердегі ылғалдылық және белоктың сау мал етінде болуы микрофлораның дамуына қолайлы орта туғызады. Әдетте малды сою барысында залалсыздандырылған ет кездеспейді, оның құрамында барлық микроорганизмдер тобы кездеседі, яғни бактериялар, микромицеттер, саңырауқұлақтар, ашытқылар, сүзгіш вирустар. Еттің санитарлық жағдайы және оның шіру үрдісіне тұрақтылығы малды өсіру, тасымалдау, алғашқы өңдеу және ет өнімдерін дайындау жағдайларына тікелей байланысты. Арық және қажыған малдардың организмінің төзімділігі төмендеп, бактериялар ішектен және лимфа түйіндерден, қан мен ұлпаларға өтеді. Бұл жағдайда еттің құрамында ішек, протея таяқшалары, стафилококк және анаэробты таяқшалар табылады. Мал және құстардың әртүрлі ауруларында бұлшықет және ішкі ағзаларда микроорганизмдер кездеседі. Сойыс малынан, құстардан алынған өнімдер адамдарда инфекциялық немесе тағамдық улануларды туғызады. Етте микроорганизмдердің өсуі өңдеу жұмыстары барысында да кездеседі. Мәселен, тері түсіру, ағзаны ішкі органдардан босатқанда, қансыздандыру, тазалау, лас құралдарды қолданғанда, жұмысшылар жеке бас қауіпсіздігін ұстамағанда. Шикізаттың тез бұзылу ерекшеліктерін және етте микрофлораның дамуын ескере келе, шикізат және дайын өнімде патогенді және шартты патогенді, бактериалды токсиндерді анықтау міндетті болып табылады.

Мал шаруашылығында қолданылатын емдік препараттардың ішінде сүт, ет, жұмыртқа және т. б. өнімдерді ластайтын аса қауіпті ластағыштар қатарына антибиотик, горманалды препараттар, микотоксиндер және т. б жатады. Мал шаруашылығында қолданылатын емдік препараттардың ішінде сүт, ет, жұмыртқа үшін қауіпті болып келетін бұл - антибиотиктер .

Сүтте антибиотиктердің болуы жалпы желінсаумен ауырған сиырларға және сүттену кезіндегі сиырларды емдеу үшін қолданылған препараттар нәтижесінде пайда болады. Кейбір антибиотиктер сүтте ұзақ мерзім - 42 ден 72 сағатқа дейін анықталады, мөлшері 40%.

Сүтте антибиотиктер кездескен жағдайда сүт өнімдерін дайындауға мүмкіндік тумайды.

Ветеринариялық санитарлық талаптар бойынша құрамында антибиотик болған сүтті сүт өндіру өндірісіне қабылдауға және базарларда сатуға рұқсат етілмейді.

Екінші орында антибиотик кездесетін өнім - ет. Антибиотикалық заттар концентрациясы 1-2 бірлік/г.

Антибиотиктердің теріс әсері: аллергиялық, мутагендік, тератогенді, токсикалық, спецификалық тұрақсыздық. Антибиотиктердің ішінде күшті аллергендер болып пенициллин, стрептомицин және олеандомицин болып саналады.

Стрептомицин және тетрациклин жүктілерге тератогендік әсер етіп, ұрықтың аномалиясын тудырады. Ветеринарияда хлорамфеникол (левомицитин) кең пайдаланылады. Адамдарда токсикоз, анемия, кейін лейкемияға ауысады.

Антибиотик бар деген өнімдерге күмән туса зертханалық зерттеуден өткізу міндетті болып табылады.

Антибиотиктермен емделген малдарды етке союға болады, яғни пенициллин, бензилпенициллин, эритромицин, олеандомицина 1 тәуліктен кейін; хлортетрацеклин, окситетрациклин, тетрациклин, полимиксин 3 тәуліктен кейін; стрептомицин, неомицин, мономицин - 7 тәулік, бициллин - 6 тәулік; дитетрациклин - 25 тәулік; дибиомицин - 30 тәуліктен кейін. Азықтарға қосып берген антибиотиктермен азықтандырған жануарларды 3-күннен кейін союға жібереді.

Ет және сүт өнімдерінің стимуляциясы, жұмыртқалағыштықты жоғарлату үшін гормоналды препараттарды және олардың аналогтары қолданылады. Жыныстық гормондар, синтетикалық аналогтары және анаболитикалық стероидтар кең қолданылады. Олардың ішінде: эстрадиол, тестостерон, прогестерон, треноболонацетат, ацетат мегестрол, ралго (зеранол), антитериоидттар. Қалқанша бездің қызметін тежейтін препараттарға: бетазин, хлор-қышқылды аммоний, хлор-қышқылды магний, азықтық гормондар және олардың индикаторлары: өсу гормоны, инсулин, пролактин, субстратты индикатор. Фитогормондарға фитоэстроген, гибберелин, кешенді горманалды препараттар жатады. Етке бордақыланатын малдарға препараттарды азықпен, егу немесе импланттау арқылы береді. Қабылдау мерзімі бұзылған препараттар нәтижесінде препарат стимуляторлары ет өнімдерінде жиналады. Хлор қышқылы ерітінділері жануар ағзасынан нәжіс арқылы топыраққа кейін өсімдікке көшіп, ұзақ мерзім сақталып, қайтадан жануар немесе адам ағзасына өсімдік, ет өнімдері арқылы түседі.

Еттегі гормоналды препараттар қалдықтары гормоналды үрдістерді бұзып, ауру туғызады. Адам денсаулығы үшін қауіптісі стероидтардың ішінде синтетикалық эстрогендер болып табылады.

Микотоксиндер. Зеңді саңырауқұлақта продуцирленетін 100 микотоксин белгілі. Жануар өніміне қауіп төндіретін афлотоксин болып саналады. Олар зеңді саңырауқұлақ метаболиттері болып табылады: Aspergilus flavus, A. Parasiticus, Penicillium puberulum.

Афлатоксиндер азықта жиналады. Көп мөлшерде афлатоксиндер зақымдалған арахистерде, жүгері, бидай, күнбағыс, құрама жемде кездеседі (200-700ге дейін) . Осындай азықтармен азықтандырылған малдардың етінде және құстардың (20-30мг/кг бұлшықетте, бауыр, бүйректе 80-130мг/кг дейін), сүтте (20мг/кг), сонымен қатар жұмыртқада да кездеседі. Сүттену кезеңіндегі жануар ағзасына түскен В ₁ афлатоксин М ₁ - ге айналып, сүтпен организмнен бөлінеді.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.