Зиянды биогенді заттармен ластанған өнімдерді ветеринариялық санитариялық сараптау

Жоғары мөлшердегі ылғалдылық және белоктың сау мал етінде болуы микрофлораның дамуына қолайлы орта туғызады. Әдетте малды сою барысында залалсыздандырылған ет кездеспейді, оның құрамында барлық микроорганизмдер тобы кездеседі, яғни бактериялар, микромицеттер, саңырауқұлақтар, ашытқылар, сүзгіш вирустар. Еттің санитарлық жағдайы және оның шіру үрдісіне тұрақтылығы малды өсіру, тасымалдау, алғашқы өңдеу және ет өнімдерін дайындау жағдайларына тікелей байланысты. Арық және қажыған малдардың организмінің төзімділігі төмендеп, бактериялар ішектен және лимфа түйіндерден, қан мен ұлпаларға өтеді. Бұл жағдайда еттің құрамында ішек, протея таяқшалары, стафилококк және анаэробты таяқшалар табылады. Мал және құстардың әртүрлі ауруларында бұлшықет және ішкі ағзаларда микроорганизмдер кездеседі. Сойыс малынан, құстардан алынған өнімдер адамдарда инфекциялық немесе тағамдық улануларды туғызады. Етте микроорганизмдердің өсуі өңдеу жұмыстары барысында да кездеседі. Мәселен, тері түсіру, ағзаны ішкі органдардан босатқанда, қансыздандыру, тазалау, лас құралдарды қолданғанда, жұмысшылар жеке бас қауіпсіздігін ұстамағанда. Шикізаттың тез бұзылу ерекшеліктерін және етте микрофлораның дамуын ескере келе, шикізат және дайын өнімде патогенді және шартты патогенді, бактериалды токсиндерді анықтау міндетті болып табылады.
1. Рогов И.А. и др. Сырье и пищевая ценность колбасных изделий. “Общая технология мяса и мясопродуктов”.-М:Колос, 2000.-С.128-130.
2. Билетова Н.В., Корнелаева Р.П., Кострикина Л.Г., Любашенко С.Я..М: Пищевая промышленность, 1980.-С.314-316.
3. Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Справочник “Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки”. – М: “Колос”,2002.-С.236-238.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
МӨЖ 1
ТАҚЫРЫБЫ: ЗИЯНДЫ ... ... ... ... ... ... САРАПТАУ
ОРЫНДАҒАН: Балғабайқызы Ә
ТЕКСЕРГЕН:Байғазанов А.Н
СЕМЕЙ
2015
Жоғары мөлшердегі ылғалдылық және белоктың сау мал етінде болуы микрофлораның дамуына қолайлы орта туғызады. Әдетте малды сою ... ... ет ... оның ... ... ... тобы ... яғни бактериялар, микромицеттер, саңырауқұлақтар, ашытқылар, сүзгіш вирустар. ... ... ... және оның шіру ... ... малды өсіру, тасымалдау, алғашқы өңдеу және ет өнімдерін ... ... ... ... Арық және ... ... ... төзімділігі төмендеп, бактериялар ішектен және лимфа түйіндерден, қан мен ұлпаларға өтеді. Бұл жағдайда еттің құрамында ішек, ... ... ... және ... ... табылады. Мал және құстардың әртүрлі ауруларында бұлшықет және ішкі ағзаларда микроорганизмдер ... ... ... құстардан алынған өнімдер адамдарда инфекциялық немесе тағамдық улануларды туғызады. Етте микроорганизмдердің өсуі өңдеу жұмыстары барысында да кездеседі. Мәселен, тері ... ... ішкі ... ... ... ... лас ... қолданғанда, жұмысшылар жеке бас қауіпсіздігін ұстамағанда. Шикізаттың тез бұзылу ерекшеліктерін және етте ... ... ... келе, шикізат және дайын өнімде патогенді және шартты патогенді, бактериалды токсиндерді ... ... ... ...
Мал шаруашылығында қолданылатын емдік препараттардың ішінде сүт, ет, жұмыртқа және т.б. өнімдерді ластайтын аса қауіпті ... ... ... горманалды препараттар, микотоксиндер және т.б жатады. Мал шаруашылығында қолданылатын емдік препараттардың ішінде сүт, ет, жұмыртқа үшін қауіпті ... ... бұл - ... антибиотиктердің болуы жалпы желінсаумен ауырған сиырларға және ... ... ... емдеу үшін қолданылған препараттар нәтижесінде пайда болады. Кейбір антибиотиктер сүтте ұзақ мерзім - 42 ден 72 ... ... ... ... ... ... ... жағдайда сүт өнімдерін дайындауға мүмкіндік тумайды.
Ветеринариялық санитарлық талаптар бойынша құрамында антибиотик болған ... сүт ... ... ... және ... сатуға рұқсат етілмейді.
Екінші орында антибиотик кездесетін өнім - ет. Антибиотикалық заттар концентрациясы 1-2 бірлік/г.
Антибиотиктердің теріс ... ... ... ... ... ... тұрақсыздық. Антибиотиктердің ішінде күшті аллергендер болып пенициллин, стрептомицин және олеандомицин болып саналады.
Стрептомицин және ... ... ... әсер ... ұрықтың аномалиясын тудырады. Ветеринарияда хлорамфеникол (левомицитин) кең пайдаланылады. Адамдарда токсикоз, анемия, кейін лейкемияға ауысады.
Антибиотик бар деген өнімдерге күмән туса зертханалық ... ... ... ... ...
Антибиотиктермен емделген малдарды етке союға болады, яғни пенициллин, бензилпенициллин, эритромицин, олеандомицина 1 тәуліктен кейін; хлортетрацеклин, окситетрациклин, тетрациклин, полимиксин 3 тәуліктен ... ... ... мономицин - 7 тәулік, бициллин - 6 тәулік; дитетрациклин - 25 ... ... - 30 ... ... ... ... берген антибиотиктермен азықтандырған жануарларды 3-күннен кейін союға жібереді.
Ет және сүт өнімдерінің стимуляциясы, жұмыртқалағыштықты жоғарлату үшін ... ... және ... аналогтары қолданылады. Жыныстық гормондар, синтетикалық аналогтары және анаболитикалық стероидтар кең қолданылады. Олардың ішінде: эстрадиол, тестостерон, прогестерон, треноболонацетат, ацетат ... ... ... ... Қалқанша бездің қызметін тежейтін препараттарға: бетазин, хлор-қышқылды аммоний, хлор-қышқылды магний, азықтық гормондар және олардың ... өсу ... ... ... ... ... ... фитоэстроген, гибберелин, кешенді горманалды препараттар жатады. Етке бордақыланатын малдарға препараттарды азықпен, егу немесе импланттау арқылы береді. Қабылдау мерзімі бұзылған препараттар ... ... ... ет ... жиналады. Хлор қышқылы ерітінділері жануар ағзасынан нәжіс арқылы топыраққа кейін өсімдікке көшіп, ұзақ мерзім сақталып, қайтадан жануар немесе адам ағзасына ... ет ... ... ... гормоналды препараттар қалдықтары гормоналды үрдістерді бұзып, ауру туғызады. Адам денсаулығы үшін қауіптісі стероидтардың ... ... ... ... ... ... саңырауқұлақта продуцирленетін 100 микотоксин белгілі. Жануар өніміне қауіп төндіретін афлотоксин болып саналады. Олар зеңді саңырауқұлақ метаболиттері болып табылады: ... flavus, A. ... ... puberulum.
Афлатоксиндер азықта жиналады. Көп мөлшерде афлатоксиндер зақымдалған арахистерде, жүгері, бидай, күнбағыс, ... ... ... ... ... ... ... азықтандырылған малдардың етінде және құстардың (20-30мг/кг бұлшықетте, бауыр, бүйректе 80-130мг/кг дейін), сүтте ... ... ... ... да ... Сүттену кезеңіндегі жануар ағзасына түскен В1 афлатоксин М1 - ге айналып, сүтпен организмнен бөлінеді.
Б.С ... ... ... ... ... ... тағамдық өнімдерде кездесетінін анықтаған. Әсіресе, қысқы байлауда ұсталған сиырларды ... ... ... ... байқалған.
Қазіргі кезде 13 афлатоксиннің ішінде қауіптісі В1 және оның метаболиті М1. Афлатоксиндер жоғары канцерогендік, антидәруменді ... ие ... Аз ... ... ... ... циррозын
және карцинома тудырады, тератогенді және генетикалық зақымдауларға әкеледі, ... және ... ... ... - тұрақты байланыстар. Пісіру, кептіру және сүтті пастерлеу кезінде өзінің құрамын жоғалтпайды. Өнімдерді афлатоксиндермен ластанбауы үшін жоғары ... ... ... ... ... ... бақылап, өнімдерді афлатоксиннің бар жоқтығына тексеру керек.
Жануарларды етке союға, сүттену кезеңіндегі малдардың сүтін 3 тәуліктен ... ... ... соң ... ... ... ... шектік жіберілетін концентрациясы - 5мкг/кг.
Пайдаланылған әдебиеттер ... ... И.А. и др. ... и ... ценность колбасных изделий. "Общая технология мяса и ... ...
* ... Н.В., ... Р.П., ... Л.Г., Любашенко С.Я..М: Пищевая промышленность, 1980.-С.314-316.
* Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Справочник "Микробиологический ... мяса ... ... яиц и ... их ... - М: ...

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тұрмыстық қатты қалдықтарды (ТҚҚ)21 бет
Биогазды алу мәселелері38 бет
Хиругиялық ауруларды емдеуде ұлпа дәрмектерін қолдану3 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
"Зиянды өндірістік факторлар,олардың жұмысшыларға және қоршаған ортаға әсері. жарықтандырудың адамның еңбек қабілетілігіне әсері."26 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Ботулизм ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»31 бет
«бұзау аусылы ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»37 бет
«Зиянды әдеттерден аулақ бол!». Тәрбие сағаты7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь