Зиянды биогенді заттармен ластанған өнімдерді ветеринариялық санитариялық сараптау


Жоғары мөлшердегі ылғалдылық және белоктың сау мал етінде болуы микрофлораның дамуына қолайлы орта туғызады. Әдетте малды сою барысында залалсыздандырылған ет кездеспейді, оның құрамында барлық микроорганизмдер тобы кездеседі, яғни бактериялар, микромицеттер, саңырауқұлақтар, ашытқылар, сүзгіш вирустар. Еттің санитарлық жағдайы және оның шіру үрдісіне тұрақтылығы малды өсіру, тасымалдау, алғашқы өңдеу және ет өнімдерін дайындау жағдайларына тікелей байланысты. Арық және қажыған малдардың организмінің төзімділігі төмендеп, бактериялар ішектен және лимфа түйіндерден, қан мен ұлпаларға өтеді. Бұл жағдайда еттің құрамында ішек, протея таяқшалары, стафилококк және анаэробты таяқшалар табылады. Мал және құстардың әртүрлі ауруларында бұлшықет және ішкі ағзаларда микроорганизмдер кездеседі. Сойыс малынан, құстардан алынған өнімдер адамдарда инфекциялық немесе тағамдық улануларды туғызады. Етте микроорганизмдердің өсуі өңдеу жұмыстары барысында да кездеседі. Мәселен, тері түсіру, ағзаны ішкі органдардан босатқанда, қансыздандыру, тазалау, лас құралдарды қолданғанда, жұмысшылар жеке бас қауіпсіздігін ұстамағанда. Шикізаттың тез бұзылу ерекшеліктерін және етте микрофлораның дамуын ескере келе, шикізат және дайын өнімде патогенді және шартты патогенді, бактериалды токсиндерді анықтау міндетті болып табылады.
1. Рогов И.А. и др. Сырье и пищевая ценность колбасных изделий. “Общая технология мяса и мясопродуктов”.-М:Колос, 2000.-С.128-130.
2. Билетова Н.В., Корнелаева Р.П., Кострикина Л.Г., Любашенко С.Я..М: Пищевая промышленность, 1980.-С.314-316.
3. Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Справочник “Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки”. – М: “Колос”,2002.-С.236-238.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

МӨЖ 1

ТАҚЫРЫБЫ: ЗИЯНДЫ БИОГЕНДІ ЗАТТАРМЕН ЛАСТАНҒАН ӨНІМДЕРДІ ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ САНИТАРИЯЛЫҚ САРАПТАУ

ОРЫНДАҒАН: Балғабайқызы Ә

ТЕКСЕРГЕН:Байғазанов А.Н

СЕМЕЙ
2015

Жоғары мөлшердегі ылғалдылық және белоктың сау мал етінде болуы микрофлораның дамуына қолайлы орта туғызады. Әдетте малды сою барысында залалсыздандырылған ет кездеспейді, оның құрамында барлық микроорганизмдер тобы кездеседі, яғни бактериялар, микромицеттер, саңырауқұлақтар, ашытқылар, сүзгіш вирустар. Еттің санитарлық жағдайы және оның шіру үрдісіне тұрақтылығы малды өсіру, тасымалдау, алғашқы өңдеу және ет өнімдерін дайындау жағдайларына тікелей байланысты. Арық және қажыған малдардың организмінің төзімділігі төмендеп, бактериялар ішектен және лимфа түйіндерден, қан мен ұлпаларға өтеді. Бұл жағдайда еттің құрамында ішек, протея таяқшалары, стафилококк және анаэробты таяқшалар табылады. Мал және құстардың әртүрлі ауруларында бұлшықет және ішкі ағзаларда микроорганизмдер кездеседі. Сойыс малынан, құстардан алынған өнімдер адамдарда инфекциялық немесе тағамдық улануларды туғызады. Етте микроорганизмдердің өсуі өңдеу жұмыстары барысында да кездеседі. Мәселен, тері түсіру, ағзаны ішкі органдардан босатқанда, қансыздандыру, тазалау, лас құралдарды қолданғанда, жұмысшылар жеке бас қауіпсіздігін ұстамағанда. Шикізаттың тез бұзылу ерекшеліктерін және етте микрофлораның дамуын ескере келе, шикізат және дайын өнімде патогенді және шартты патогенді, бактериалды токсиндерді анықтау міндетті болып табылады.
Мал шаруашылығында қолданылатын емдік препараттардың ішінде сүт, ет, жұмыртқа және т.б. өнімдерді ластайтын аса қауіпті ластағыштар қатарына антибиотик, горманалды препараттар, микотоксиндер және т.б жатады. Мал шаруашылығында қолданылатын емдік препараттардың ішінде сүт, ет, жұмыртқа үшін қауіпті болып келетін бұл - антибиотиктер.
Сүтте антибиотиктердің болуы жалпы желінсаумен ауырған сиырларға және сүттену кезіндегі сиырларды емдеу үшін қолданылған препараттар нәтижесінде пайда болады. Кейбір антибиотиктер сүтте ұзақ мерзім - 42 ден 72 сағатқа дейін анықталады, мөлшері 40%.
Сүтте антибиотиктер кездескен жағдайда сүт өнімдерін дайындауға мүмкіндік тумайды.
Ветеринариялық санитарлық талаптар бойынша құрамында антибиотик болған сүтті сүт өндіру өндірісіне қабылдауға және базарларда сатуға рұқсат етілмейді.
Екінші орында антибиотик кездесетін өнім - ет. Антибиотикалық заттар концентрациясы 1-2 бірлікг.
Антибиотиктердің теріс әсері: аллергиялық, мутагендік, тератогенді, токсикалық, спецификалық тұрақсыздық. Антибиотиктердің ішінде күшті аллергендер болып пенициллин, стрептомицин және олеандомицин болып саналады.
Стрептомицин және тетрациклин жүктілерге тератогендік әсер етіп, ұрықтың аномалиясын тудырады. Ветеринарияда хлорамфеникол (левомицитин) кең пайдаланылады. Адамдарда токсикоз, анемия, кейін лейкемияға ауысады.

Антибиотик бар деген өнімдерге күмән туса зертханалық зерттеуден өткізу міндетті болып табылады.
Антибиотиктермен емделген малдарды етке союға болады, яғни пенициллин, бензилпенициллин, эритромицин, олеандомицина 1 тәуліктен кейін; хлортетрацеклин, окситетрациклин, тетрациклин, полимиксин 3 тәуліктен кейін; стрептомицин, неомицин, мономицин - 7 тәулік, бициллин - 6 тәулік; дитетрациклин - 25 тәулік; ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау
Жұмыртқаны ветеринариялық-санитариялық сараптау
Етті ветеринариялық-санитариялық сараптау
Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау жайлы ақпарат
Соттық ветеринариялық-санитариялық сараптау пәні
Шұжық өнімдерін ветеринариялық – санитариялық сараптау
Сары майды ветеринариялық-санитариялық сараптау
Қазақтың ұлттық өнімі қаймақты ветеринариялық санитариялық сараптау
Балық және балық өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау және санитариялық бағалау.
Бруцеллезде сойыс өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь