Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау

Кіріспе
Негізгі бөлім
1. Тағамдық уытты инфекциялар
2. Тағамдық улы инфекцияларды алдын алу шаралары
3. Сойыс өнімдерінен улы заттарды анықтау

Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Өткен ғасырдың аяғында медицина және ветеринариялық микробиология дамыған кезде, еттен улануды паратифозды бактериялардың әсерінен деп саналынды. Бұл қоздырғыштар етте дамып, улы заттар шығарады. Ал етпен бірге адам денесіне өткенде, өте қауіпті ауру туғызады.
Адам мен жануарлардың уланғанын ғалымдар бір деңгейде зерттей отырып, етті уландыратын қоздырғыштарды жинақтай отырып, 4 топқа бөледі. Оның негізгілері болып ботулинус бацилласы және паратифозды бактериялар деп саналынды, қалғандары уыты күмәнді және нашар зерттелген микроорганизмдер қатарына жатқызылды.
1. Дүйсембаев С. Т. Ветеринариялық – санитариялық сараптау: Оқулық. – Семей, 2013.
2. http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_medicine/23493/Пищевы́е
3. В.Г.Артамонова., Н.Н.Шаталов. «Профессиональные болезни» - Москва, 1996.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы ... ... ... ... ... ... Ж.А.
Тобы:ВС-203
Тексерген:Билялов Е.Е.
Семей 2015 ж
Жоспар:
Кіріспе
Негізгі бөлім
+ Тағамдық уытты инфекциялар
+ Тағамдық улы ... ... алу ... ... ... улы ... анықтау
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Өткен ғасырдың аяғында медицина және ветеринариялық микробиология дамыған кезде, еттен улануды паратифозды бактериялардың әсерінен деп ... Бұл ... етте ... улы ... шығарады. Ал етпен бірге адам денесіне өткенде, өте қауіпті ауру туғызады.
Адам мен жануарлардың ... ... бір ... ... ... етті ... қоздырғыштарды жинақтай отырып, 4 топқа бөледі. Оның негізгілері болып ботулинус бацилласы және паратифозды ... деп ... ... уыты күмәнді және нашар зерттелген микроорганизмдер қатарына жатқызылды.
Қоздырғыштарды бұндай бөлу, уланудың бар ... ... да, ... болатын улануды әрі қарай зерттеуге үлкен жол ашып берді. Мысалы:
Зерттеушілердің қорытындылауынша, улану тек қана етте болатын улардан басқа, әртүрлі улы ... ... және ... мен ... ... де ауру ... Бұдан басқа кейбір балықтардың еті, уылдырығы, бауыры, аналық клеткалары өзінің табиғатында уытты болып келеді. ... ... ет және ет ... ... ... ... болатын аурулардың классификациясын құрастырып, іздестіруде. Бұл бағытта Қазақ Ұлттық аграрлық университеті ... ... көп ... ... ... , ... деген атауларды алмастырып, және деп ... ... ... ... уыты бар тамақты жеп уланған адамның ауруының атын немесе деп атады, ал өсімдікпен уланғанда - ; ... улы ... ... - , ал ... және ... ... ... - немесе .
Тағамдық уытты инфекциялар
Enterobacthereaceae туысы Salmonella, Escherihia, Proteus тобына жататын микроорганизмдермен зақымданған ... ... ... ... Адам ... микроорганизмдер мен олардың уыттары қатар әсер еткенде ... ауыр түрі ... ... да аты - уытты инфекциялар. Осылардың ішінен өте жиі кездесетіні Salmonella тобы тудыратын ауру - ... деп ... Үй ... ... ... сақталған етте, сүтте салмонеллалар тек қана сақталынып қоймай, дамиды да. Тұздау мен қақтау салмонеллаға өте нашар әсер ... ... ... ... шикі, пысқан, қуырылған етте салмонеллалар өніп-өсіп, уыттарын жинай береді. Сүтті, етті және ... ... 800 С - тан ... ... ... ... ... алдындағы диагностика. Салмонеллез ауруының екі түрі болады: Алғашқы салмонеллез және ... ... ... ... тән клиникалық белгісі бар аурулар ( бұзау паратифі, торай сүзегі, жылқының індетті іш тастауы, балапандардың пуллорозы, тауық сүзегі) жатады. Ауру ... ... ... ... болу, тәбеті нашарлау, дене қызуы 40-41 0 С болу , қан араласқан тышқақ , конъюктивит, ауру мал ... ... ... ...
Сойғаннан кейінгі диагностика. Көпшілік жағдайда бұлшық еттер сарғаяды. ... ... ... ... ... бауырдың беткі жағы некроздар ошағына толып кетеді. Оларды паратифоз ошақтары деп атайды. Бұндай өзгерістерді көкбауырдан, бүйректен байқауға ... ... ... ... - санитариялық бағалау. Барлық салмонеллез ауруларына күмәнданған жағдайда және еріксіз сойылған жағдайда еттерді бактериологиялық зерттеулерге ... Егер де ... бар деп ... ( түрі ... ... ішкі ... ... утилдеуге жатқызады, ал етін тек қана қайнатып, зарарсыздандырған соң ғана ... ... Егер де ... ... ет ... ... ( шұжық, дүмбіл ) - оларды тағамға пайдалануға рұқсат етілмейді.
Егер құс ... ... ... оң ... ... ... нан ... өнеркәсіпке жібереді, не болмаса 13-15 мин. қайнатады. Қайнатар алдында суық суға ... су ... ... қана ... ... ... сүтте салмонелла бар болса, оны 850-қа дейін 30 минут қыздырады, одан соң ол ... 50 ... ... ... ... таяқшалары мен протея бактерия топтары тудыратын тағамдық уытты инфекциялары табиғатта өте кеңінен таралған.
Ет бұл микроорганизмдермен еттен ішекті бөлектегенде не етті ... ... ... ... ... етті ... асханада санитариялық жағдайлар нашар болған жағдайда зақымданады. Әсіресе, бұл организмдер дамуына тартылған ет, пысқан ет өте қолайлы. Егер ішек ... ... ... ... өте көп өзгермейді, тек дәмі аздап өзгеруі мүмкін. Ал егер ... тобы ... ... иісі ... ... жұмыртқаның иісі байқалады.
Cойыс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық бағалау. Күмәнданған еттен бактериологиялық зерттеулерге сынама жібереді. Егер еті бұзылғаны және ішек ... мен ... ... етті ... ... Егер де ... бұзылғаны байқалмай, бірақ протея табылса, етті қайнатып ... ... ... ... - санитариялық бағалау. Ауру және ауруға күмәнданған малдарды союға рұқсат етілмейді. Барлық ... және оның уыты ... ... ... жібереді.
Етті алғашқы өңдеуден өткізгенде, сақтағанда, тасымалдағанда ішектің жынымен ластанбауын ... ... Егер де ... ... ... ... кеткен жағдайда барлығын бомбажды деп танып, олардан ботулизм қоздырғышын іздестіріледі. Үй жағдайында балық және ет ... ... ... ... Қыс және ... ... ... сапасын бақылау міндетті. Егер де адамға өте қауіпті анаэробтар Cl.perfringens ауру туғызса, органолептикалық өзгерістерді мүлдем байқауға ... ал Bacillus cereus ... ... ... ... беті сұр ... боялып, жұмсарады. Иісі де өзгереді. Егер де өнімдер Cl. perfringers, Bac. cereus ... ... ... ... тиіс.
Стафилококтар мен стрептококкалар тудыратын токсикоздар
Қоршаған ортада өте көптеген, әр түрлі стафилококкалар, стрептококкалар бар. Олар ... ... ... ас өнімдерінде өте жақсы сақталады. Ал 70-800 С ыстықта олар өліп қалады.
Cойыс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық ... Егер етте ... ... жоқ ... ... та ет ... және ... кокки-микрофлоралары табылса, етті қайнатып, зарарсыздандырады да, тек қана ет нанын жасайтын цехтарға жібереді (өте жоғарғы температурада өңделетін). Ішкі ... ... ... ... де ... әдістермен өзгерістер анықталса, онда етті және ішкі ... ... ... ... ... ... кокки микрофлоралары табылса да техникалық утилдеуге жатқызады. ... улы ... ... алу ... ... мал өнімдерін өте мұқият түрде ветеринариялық - санитариялық бақылаудан өткізу.
* Соятын малдарды сояр ... ... ... ... ... ... (24 ... көп кем емес) ұстау, үсіген, күн өткен т.б. факторларға ұшыраған малдарды союға рұқсат етпеу.
* ... тек қана ... ... ... ... ... ... микрофлорамен зақымданбауын қадағалау.
* Өнімдерді сақтағанда, тасымалдаған микрофлорамен зақымданбауын қадағалау.
* Кеміргіштер мен ... ет және ет ... ... ... ... ... Ет өнімдерін салмонеллезге басқа микрофлоралар зақымдамау үшін төменгі 2- 40 С -та ... ... ... ... ... ... өткізу эпизоотиялық, санитариялық - эпидемиологиялық маңызы өте зор. Өте тиімді ұйымдастырылған ветеринариялық-санитариялық сараптамада зақымданған мүшелерді дер кезінде аластайды, ... ... ... ... ... және малдар арасында ауру таратуға жол бермейді.
Сойғаннан кейінгі диагностикада малдардың тірі күнінде біліне бермейтін жасырын ... ... ... Ауру ... етін ... ... жүйесінің қызметі өте жоғары. Лимфа түйіндері - зат ... ... ... патологиялық заттарды, микроорганизмдерді және оның уларын түзіп, организмді тазартып отыратын сүзгі. Осы лимфа түйіндерінде макро және ... ... ... ... ... ... Егер ... жерде патологиялық үрдіс болса, сол аумақтан лимфа жинайтын лимфа ... ... ... да, ... ... ... байланысты, инфекцияның таралуын және ауру сатысын анықтауға болады.
*
* Сойыс өнімдерінен улы заттарды анықтау
Өсімдіктерді әртүрлі ... ... ... ... ... хлорорганикалық қосылыстар, фосфорорганикалық қосылыстар, құрамында сынап бар пестицидтер (улы химикаттар) және қора-жайларды зарарсыздандырылатын дәрі-дәрмектер ауыл шаруашылық ... үшін өте ... деп ... ... ... малды уландырып қана қоймайды, жануарлар өнімі арқылы өте аз ... ... да адам ... ... ... да ... ... хлорорганикалық және құрамында сынап бар улы химикаттар мал денесінде жиналып, адам денесіне түскенде ... ... ... уландырады. Олар ұзақ уақыт сақтағанда да, мұздатқанда да ыдырамайды. ... ... ... ... оның құрамындағы улы заттардың саны және оның организмге әсер ету деңгейіне ... ... ... және ... да ... улы заттарды физикалық, химиялық, биологиялық және т.б. ... ... ... ... Сүзгіш қағазға иодты мыс қосындысынан бір тамшы тамызып, 2-3 минуттан сол орынға минералды-қышқыл ерітіндіден бір тамшы тамызады. Егер ... бар ... ... ... не ... түске боялады.
Мырышты анықтау. 4 % Тиомочевина ерітіндісі қаныққан сүзінді қағазға бір тамшы бейтарапты қаныққан аммиакпен зерттелетін сұйықты тамызады. Сүзінді ... бір ... бойы ... ... ... бар сұйығы бар, ыдыстың аузында ұстап, ауада кептіреді. Сонан соң, ... ... ... ... бір тамшы дитизон тамызады. (10 мл бензолда 10 мг дитизон бар). Егер зерттелетін сұйықта мырышы бар болса, сүзінді қызғылт-қызыл не ашық ... ... ... ... жүргізіп жатқанда бақылау тәжірибелерін қояды. Ол үшін зерттелетін сұйықтың орнына ... бір ... ... су ... Бұл әдіспен мырыштың сандық мөлшерін де анықтауға ... Ол үшін ... ... ... ... отырып стандартты шкала дайындалады.
Мысты анықтау. Алдын ала кремнийлі қышқыл натрий ерітіндісі сіңдірілген сүзінді ... ... ... ... ... соң бұл ... ... жоғары аммиак ерітіндісі құйылған ыдыс аузында бір минут ұстайды. Сүзінді қағаздың ерітінділері тамызылған орынға 1% рубеанды сутегі қышқылын ... Егер мыс бар ... ... қою ... ... ... ... анықтау. 5-10 ет сынамасын 30-40 минут бойы спиртпен өңдеп, сүзеді. Әрбір спиртті ерітіндінің бір тамшысына сәйкес бір тамшы 15 % ... натр ... ... ... сары түс пайда болса, көгертетін қышқылдың бар екенін көрсетеді. Егерде тиофосты өсімдіктерден, жидектерден, жапырақтан анықтау қажет болса, онда ... ... ... ... қағазын жауып, оған бір тамшы спирт және 15% күйдіргіш натрийдың бір тамшысын тамызады. Егер де сары түс ... ... ... бар ... ... ... мөлшерін анықтау үшін 50, 25, 10, 5 тиофосы бар стандартты шкала ... ... ... 1 мл алып ... 1 мл ... су және 0,2 мл 15 %-ті күйдіргіш натр қосады.
Севинді анықтау. 5-10 г сынаманың үстіне 30-40 мл күкіртті эфир ... да, 60 ... ... ... соң оны ... ... бөлме температурасында буландырады.
Құрғақ қалдықта улы химикат пен май бар. Майды құрғақ қалдықтан бөлектеу үшін, құрғақ қалдықты 50% спирттің судағы ... ... ... ... соң ... Май ... қағазда қалып қояды. Ал сүзіндіге диазореактив қосса, түсі ашық қызғылт түстен ашық ... ... ... ... ... ... ... қарап севиннің мөлшерін анықтайды.
Соланинді сапалық реакциямен анықтау (Нилованың ... 1мм ... ... фарфор келісіне не сағат шынысына салып, кесінді үстіне тамшылатып 80-90 % тік сірке ... ... 1,84 ... күкірт қышқылын, сонан соң бірнеше тамшы 5% сүттегінің асқын тотығын қосады. Ерітінділерді ... соң, ... ... бар болса, өте тез арада қызыл не қызыл қоңыр түске боялады.
Сойғаннан кейінгі диагностика
Бауыздау сызығы сау малда тегіс ... ал ... ... сойылған малдың бауыздау сызығы тегіс. Тері астында, ет арасында, құрсақтың көк етінде қан құйылуы мүмкін. Лимфа түйіндері ісініп, ұлғаяды, ... ... - ... түстес, қабынады, қан құйылады.
Бауыр ұлғайып, былжырап босайды, қара қошқыл түстес, өт қуығы ұлғайып, ... ... ... Өт ... ... ... қан ... байқалады.
Уланудың жіті түрінде өкпе ісініп, ателектаз ошақтары пайда болады. Бүйрек ұлғаймайды, ішкі ... ... ... ... Ішек-қарында және оның кілегей қабықтарында нүктелі қан құйылуы байқалады. Кейбір бөлімдері қабынып, некроз ошақтары ... ... ... улы ... уланғанында өзіндік ерекшеліктері болады: цианид, нитрат, нитриттермен уланғанда еттің түсі ашық-қызыл; ... ... және азот ... уланғанда ұлпалы мүшелер сары түске боялады. Күшәләмен уланғанда - ... ... ... мыс препараттарымен уланғанда - бүйрек ұлғайып, ісінеді.
Сойыс өнімдерін ветеринариялық - ... ... ... ... ... ... және органолептикалық, биохимиялық, бактериологиялық зерттеулердің нәтижесі бойынша жеке-жеке санитариялық баға ... ... және ... сойылған малдан алынған (өлгелі жатқанда) етті барлық жағдайда тамаққа пайдаланылмайды, оларды ішкі ... қоса ... ...
2. ... ... ... бактериологиялық зерттеулерден таза болса,
аңдарға азық ретінде беруге рұқсат етіледі.
Улы ... ... және ... ... ... бағасына байланысты 3 топқа бөледі:
І топ - улы заттардың ұшада және де оның өнімдерінде болмауға тиісті, ... ... ... ... тамаққа пайдаланылмайды, оларды ішкі ағзалармен қоса утилизацияға жатқызады.
ІІ топ - улы ... ең ... ... ... және ет ... болғанында, тек қайнатып заласыздандырған соң, ішкі ағзалар утилизацияға жатқызылады.
Гексохлоран - 0,1мг, дурбан (хлорпирифос) - 0,1мг, ... - 0,2мг, ... - 0,3 мг, ... - 0,3 мг., сары ... ... пропазин гептахлор, полихлоринен, күшәлә, қорғасын - 1мг/кг, ... - ... ... ... - 0,01мг/кг. байгон, дикрезил, севин, сынап бар пестицидтер болған сойыс өнімдерін тағамға пайдалануға болмайды.
Сойыс өнімдерінде қорғасын 1мг/кг кем ... ... ... ... ... соң, 5 күн ... ... пайдаланылады; фосфорорганикалық қосылыстар 0,01мг/кг көп болмаса, 1200 С ыстық температурада өңдегеннен соң және удың жоқтығы байқалса қолдануға болады. ... топ - ... ... ... ... соң ... ... қолдануға болады.
- фтор, цинк тұздары, мыс, хлор, натрий, калий, қышқылдар мен негіздермен; газ ... ... ... ... ... ... )газ; ... көмірсулардың ашу өнімдерімен (сивуш майлары, альдегид); эфир майлары, санонин, смола ... ... ... ... бар ... ... тары, клевер); улы саңырауқұлақтар мен ас қорыту ... ... ... ... ... ... лютик семьясына жататын өсімдіктер; жунгар пионитімен уланғанда (1 ... ... соң - кем ... ... ... ... ... өнімдері адамдарда пайда болатын індетті және инвазиялы аурулардың көзі болуы мүмкін. Одан ... ... ... басқа азықтан болатын аурулар токсикоинфекция және токсикоз деп аталады. Соңғы ауруларды екі ... ...
1. ... болатын тағам аурулары; Бұл топқа организмге әр түрлі жолдармен түскен улы химикаттар мен улы ... бар ... ... ... ... ... Улы ... улы жеміс-жидектермен улану.Себебі белгісіз уланулар; тамаққа аллергия болу және ... ... мен ... ... ... ... аурулар
Бұл 2 түрге бөлінеді:
1. Улы инфекциялар (токсикоинфекциялар) бұлар микроорганизмдер мен ... ... ... әсерінен пайда болатын аурулар. Бұл микроорганизмдер: салмонеллар, эшерихий коли, протей Cl.perfringens , B. сereus.
2. Тағамдық ... - ... ... көп ... өсуі ... ... ... экзотоксиндердың (сыртқы улардың) организмді улауы. Тағамдық токсикозды микробсыз-ақ улаудың өзі ғана тудыруы мүмкін. Экзотоксиндерді өнімдерде коккилі микроорганизмдер анаэробты микрооргнизмдер және улы ... ... ... не ... ... аурулар дегеніміз - тағам арқылы бактерия, вирус, саңырауқұлақ, тоғышар, химиялық улы заттар мал денесіне әр түрлі ... ... ... және клиникалық белгілері жіті және созылмалы түрде өтетін аурулар.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
* Дүйсембаев С. Т. Ветеринариялық - санитариялық сараптау: ... - ... ... ... В.Г.Артамонова., Н.Н.Шаталов. - Москва, 1996.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау жайлы ақпарат13 бет
Тағамдық өнім түрлерін ветеринариялық – санитариялық токсикологиялық бағалау9 бет
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар6 бет
Химиялық-токсикологиялық зерттеулерге сынама алу қағидасы4 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Ботулизм ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»31 бет
«бұзау аусылы ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»37 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь