Мейрамхана бизнесін автоматтандыру

Пән: Автоматтандыру, Техника
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 83 бет
Таңдаулыға:

КІРІСПЕ

Сандық техника қазіргі заманғы адамның өміріне мықтап енді. Оны қолдану жанжақты және көп көлемді. Дәл осы сандық технологияның дамуының арқасында, өндірістік процесстің автоматтануының жетуіне, жаңа технология жасақтауда, еңбекте және басқаруда тиімділіктің жоғарылауна мол мүмкіндіктер туды.

Сандық технологияның және бағдарламалық қамтамасыз ету жүйесі дами түскендіктен мейрамхана шаруашылығын автоматтандыру үшін мықты тиімді және ыңғайлы жүйелердің пайда болуына алып келді.

Бүгінде сату нүктелерінің жұмысын автоматтандыруға арналған (ең алдымен тамақтандыру қызметі үшін - барлар және мейрамханалар, т. б. ), ол тамақтардың шексіз санымен жұмыс істеуді қамтамасыз ететін, олардың мәзірін құруға, категориялауға және т. б. арналған программалар құрылуда. Осы жүйелерде салықтар мен бағаның қиын комбинациясын енгізу қарастырылып, сонымен қатар бағаның есебі мен бақылануы, сусындар мен азық - түліктің ассортименті мен қозғалысы есепке алу жолға қойылып келеді.

Мейрамхананың ұйымдық принциптерін жүзеге асыру бизнес философиясының жүйесін бекітеді. Қызмет көрсетуші персоналдардың еңбекке қабілеттілігін сақтауды мейрамханалық бизнесте ерекше орынға ие.

Мейрамханалық бизнестің ажырамас аспектісі ретінде сервистік қатынастар адам белсенділігін, персоналдардың ішкі мобильділігін, өнім активтігіне қол жетерлігін көрсетеді.

Қызметтер ұсынғанға дейін көрінбейді, оларды сақтауға және қоймалауға болмайды. Қызметтерді өндіру үрдісі оны тұтыну үрдісімен бір уақытта жүреді. Тұтынушы қызмет көрсету үрдісіне тура қатыса бермейді. Тұтынушы қызмет көрсету үрдісінің белгілі бір деңгейінде қатысуы мүмкін, кейбір қызметтерге міндетті түрде қатысуы қажет, себебі олардың қатысуынсыз қызмет өзінің жұмысын аяқтамайды.

Қызмет тұтынушылары олардың жеке меншігі бола алмайды. Көрсетілетін қызмет - қызмет көрсетудің бір түрі, сондықтан оларды сатып алмастан бұрын тестілеуге және бағалауға болмайды:

-нақты қызметтер нақты тұтынушылық бағаны көрсетеді;

-қызметке сұраныс тербелмелі болып келеді.

Көрсетілген сапалар өндірушіден шеберлікті, өмірлік тәжірибені, пысықтықты, адамдармен тіл табыса білуді талап ететін сервистік қызметті және қызметтерді экономикалық белсенді түрге айналдыру.

Мейрамхананың жұмысы мәзір туралы, қызметкерлер, ұсынылатын қызмет түрлері туралы, тағамдардың құрамы және т. с. с ақпаратты қамтитын ақпараттан тұрады. Дәстүрлі түрде ақпарат қағаз жинақтауыштарда сақталады. Мұнда күнделікті мәзір құрастырғанда, қызметкерлердің жұмыс кестесін құрастырғанда және т. б. қажет деректерді тез арада жинастыру қиындық туғызуы мүмкін. Сонымен қатар кәсіпорынның қызметкерлері туралы, мейрамхананың мәзірі, жұмыс кестесі туралы ақпараттың сенімді сақталуын және конфиденциалдығын қамтамасыз ету де маңызды. Сондықтан бүгінгі күнде мейрамхана қызметін автоматтандыру үрдісі қажет және преспективті үрдіс болып табылады.

Дипломдық жұмыстың міндеті - қажетті деректер қорын таңдау, программамен жұмыс істеу үшін әртүрлі процедураларды құру, интерфейсті жобалау және деректер қорын жобалау болып табылады.

Дипломдық жұмыс кіріспеден, төрт бөлімнен, қортындыдан және қосымшаның листингінен тұрады. Бірінші бөлімде мейрамхана қызметін ұйымдастырудың теориялық негіздері қарастырылды. Екінші бөлімде мейрамхананың әкімшісінің қызметі талқыланып, АЖО ұғымы және мейрамхана қызмтінің автоматтандырылу жағдайы қарастырылды. Үшінші бөлімде кәсіпкердің автоматтандырылған жұмыс орыны Delphi программалау ортасында жобаланды.

і негізгі бөлім.

1. 1 Кәсіпорынды басқару қызметін ұйымдастырудың теориялық негіздері

Мейрамханалық бизнес: даму тарихы және классификациясы

Сервис - бұл халыққа қызмет көрсету немесе оларға қызмет ұсыну. Сервисті жүзеге асыру қызмет көрсету сферасы арқылы оның неғұрлым дамыған компонентті-қызмет көрсету сферасы арқылы жүзеге асырылады.

Тұтынушыларға тұрмыстық қызмет көрсетудің деңгейі, экономикалық әдебиеттерде тұтынушылар қажеттілігін сапалы қанағаттандыру және оның дәрежесін сипаттайтын ұғым ретінде қарастырылады. Бұл жағдайда, тұрмыстық қызмет көрсету деңгейі және тұтынушыларға тұрмыстық қызметтер ұсынудың сапасын сәйкестендіруде қызмет көрсету деңгейі, қызметтердің құрылымы мен көлемімен анықталады және тұрғындарға осы қызметтерді ұсынудың сапасына байланысты болады.

Тұтынушыларға қызмет көрсетудің жоғары деңгейі, төмендегідей ұйымдастырушылық міндеттердің негізінде қалыптасады:

тұтынушыларға қызмет көрсетуде жоғары мәдениеттілікке жету;
тапсырыстарды орындаудың жылдамдылығы;
қызмет көрсету мен өндірісте прогрессивті формаларды пайдалану;
қызметтің кең ассортиментін ұсыну;
қызметті орындауда жоғары сапалықты қамтамасыз ету;
құрылымдылық бөлімшелерді тиімді орналастыру;
кәсіпорынның жұмыс режимін оңтайландыру;

Осы жағдайлар мен олардың жиынтығы сервис саласындағы кәсіпорынның тұтынушыларға қызмет көрсету деңгейін анықтауға мүмкіндік береді. Бұл ұйымдастыру міндеттерінің орындалуы тұрмыстық қызметтер өндірудегі негізгі факторларды пайдаланудың оның ішінде жұмыс күшін сапалы қолданудың жағдайларымен тығыз байланысты. Ғылыми зерттеуде қызметтер, біріншіден күшпен орындалатын іс-әрекеттердің жиынтығы ретінде, екіншіден құн (өндірістегі қоғамдық қажетті еңбек шығындар) және тұтыну құны (құндылығы) бар, еңбектің өнімі ретінде анықталады. Бірінші жағдайға сәйкес қызметтің өзіндік айырмашылығына байланысты төмендегідей ерекшеліктерін бөлуге болады:

1. сезілетін және сезілмейтін белгілердің болуы және олардың жиынтығы (мысалы, сезілмейтін қызметтің түріне - аудитордың кеңесі, тренердің жұмысы жатқызылады) ;

2. қызметтердің сатылып алынуы және өндірілуі уақыттарының сәйкестілігі;

3. қызмет көрсету үдерісінде, тұтынушы қызметтің өндірілуін көреді және бұл процеске әсер етуіне мүмкіндігі бар (барлық жағдайларда емес) ;

4. тауарға қарағанда қызметтердің біртектілігі және стандартталу деңгейінің аз болуы;

5. қызметті тұтынушылар қызметтің нәтижесінің белгісіздігінен жоғары тәуекел аймағында болады;

6. көптеген тұрмыстық қызметтерге сұраныс көбінде маусымдық сипатта болады;

7. тауар ретінде қызметті сақтауға болмайды;

8. өндірісте және тұтынуда қызмет дербестік сипатта болады;

9. қызметтердің материалсыздығы;

10. қызметердің әртүрлілігі;

11. тұтыну фазасынан кейін қызмет жойылады.

Әлемдік және отандық тәжірибеде жүйелілік амал, шектеулі қолданылады және жиі кешенді амалмен алмастырылады. Көп жағдайда қонақ үй кәсіпорын сервистік қызметін ұйымдастыруда, кешенді амал қолданылады, өйткені нақты мәселені білуге және әсер етуші факторларды анықтауға мүмкіндік береді.

Бұл біздің жағдайымызда, сервис сферасында жұмыс істейтін кәсіпорынның пайдасы және бәсекеге қабілеттілік жағдайларын немесе тұтынушыларға жоғары сапалы қызмет көрсету мәселелерін шешуге мүмкіндік береді.

Орындаушы - тұтынушыларға қызмет көрсететін кәсіпорын, мекеме немесе кәсіпкер. Қызмет көрсетулер сипатына ұжымдар, кәсіпорынның нақты бір қызметкері, сервистегі жаңа идея мен технологиядағы генераторлар, менеджерлер мен кәсіпкерлер шығады.

Тұтынушы - өзіндік қажеті үшін қызметке тапсырыс беретін немесе тапсырыс беруге ниеті бар азамат. тұтынушылардың қатарына: сатушылыр, клиенттер, тапсырыс берушілер, пайдаланушылар жатады.

Функциялық белгілеріне қарап қызмет 2 түрге бөлінеді: материялдық және материялдық емес. Қызмет көрсетудің бірінші тобы материялдың өндіріс саласына, ал екіншісі материалдық емес салаға жатады. Өндірісте емес саланың қызмет көрсетуін қосымша анықтайды.

Халыққа қызмет көрсету сферасы - халыққа қызмет көрсететін мекемелердің, өнеркәсіптің, жекелеген азаматтардың жиынтығы.

Қосымша қызмет - қызмет көрсетуді тұтынушы мен тікелей байланыстағы орындаушының қызметі.

Қызмет түлерін мынадай талаптарға бөлуге болады: керекті ресурстармен қамтамасыз ету, орындаудың техникалық процесі, бақылау, сынау, қызмет көрсету процесі, қабылдау.

Қызмет көрсету саласы халық шаруашылығының бір бөлігі болып саналады және экономикалық заңдарға бағынады. Сол қаланың немесе елді мекеннің.

Қызмет көрсетудің ерекшеліктері мыналар: 1) Сезбеушілік, яғни олардың материялдық емес сипаты, басқа сөзбен айқанда қызмет көрсету клиентке, оған қызмет көрсету процесі аяқталғанға дейін айтарлықтай түрде ұсынылмайды. 2) Қызмет көрсетуді сақтауға болмайды, яғни қызмет көрсетуді ұсыну және тұтыну процесі бір мезгілде өтеді және тұтынушылар бұл процеке тікелей қатысушылар болып табылады. 3) Қызмет көрсету-бұл қызмет көрсетілместен бұрын оның сапалы және сапасыз екендігін білу мүмкін емес. 4) Өз сапасы бойынша өзгергіштік, олар қаншалықты көбінесе қызметкердің маман дәрежесіне оның жеке ерекшеліктері мен көңіл-күйіне тәуелді[3] .

Қызмет көрсетудің тауардан негізгі және принципті айырмашылығы мынада: тауар материалданған және өндірушіден шеттетілген еңбек нәтижесі тауарды тұтынушыға дейін жеткізу процесі процедураның стандартта жиынтығы арқылы жүзеге асырылады ( өнімді көтерме және жеке саудаға, беру және оны әрі қарай жатқызу, қызмет көрсетуді жасау кезінде «сақтау» және «сату» кездері болмайды) .

Өнімнің сипатына байланысты қызмет көрсетудегі қажеттіліктерге мыналар кіруі мүмкін:

-тасымалдау және қабаттау

-орнату мен қайта өңдеу

-жанғышпен толтыру

-техникалық қызмет көрсету және жөндеу;

-тазалау және сыртқы түрін қалпына келтіру;

-экологиялық бара-бар пайдалану.

Мұндай қызмет көрсетулер қосымша табыс әкеліп қана қоймайды, сонымен бірге компания тұтынушыға жақын болуға көмектеседі және пайдаланылған құрал-жабдықтың пайдаланылу мүмкіндіктерін терең түсіну негізінде олармен ұзақ мерзімді қарым-қатынас құруға көмектеседі[1] .

Қызмет нарығының спецификасы. Қызмет сферасының табиғаты материалды тауардан айырмашылығы қызмет нарығының спецификасын талаптандырады, яғни тауарлы нарықтың жалпы заңдарына бағынады.

Сонымен бөлгенде:

-Жоғары динамизм;

-территориялық сегментация және локальды мінез;

-қысқа уақыт циклында жоғары жылдамдықпен капиталдың айналуы.

-кіші және орта кәсіпорын басымдылығы, сонымен қатар олардың сезімталдығы нарықтық коньюктурада, яғни транспорттаудың ешқандай мүмкіншілігі жоқ жағдайда

-өндіруші мен тұтынушының жеке байланысы қызмет көрсету процесінің спецификасы

-индивидуалды және стандартты емес қызмет көрсету және технологиясы;

-бір және сол саладғы тауардың жоғары дифференциясы;

-қызмет көрсету кезінде көптеген жағдайларда нәтиженің белгісіздігі-тұтынушы мен орындаушының ассиметриялы ақпараттың болуы. Дегенмен қызмет көрсету нарығы тауармен ұқсастығы болғанымен ерекшеліктері бар.

Нарықтық қызмет көрсету ерекшеліктерін қарастырайық:

Біріншіден: Қызмет көрсету нарығы тауар нарығына ұқсап моникулляцияға берілмейді. Сервистің әсері әлеуметтік және мәдени әсер етеді.

Екіншіден: Қызмет көрсету нарығы тауар нарығынан коньютурасымен және болжам жасай алмайтындығымен ерекшеленеді. Бұның өміршеңдігі де өте қауіпті.

Үшіншіден: Қызмет көрсету нарығының тауар нарығынан айырмашылығы мұндағы салалардың бірін-бірі толықтырылуы. Мысалы: демалысты ұйымдастыру сатылумен байланысты, ал туризм қызметі қонақ үймен байланысты, кино қызметі теледидармен және жарнамамен байланысты.

Төртіншіден: Қызмет көрсету нарығының транспортанбауы әр клиентпен жеке офисте әрбір қағидаларды түсіндіруді талап етеді. Бірақта телефон және компьютердің дамуына байланысты бұл қызметті де кез келген уақытта қолдануға болады.

Бесіншіден: Қызмет көрсету саласы өзінің динамизмі. Бұл қызмет сферасында капитал айналымының жылдамдығы жоғары екендігі дәлелдейді[5] .

Сервис сферасының ерекшелігі. Сервистік қызметті адамдық облыстың өзара қарым-қатынасын қоғамдық, топтық және индивидуалды игіліктердің реализациясы арқылы анықтаймыз. Бұл қарым-қатынастың бір жағы алуан мұқтаждықтарға ие бола отырып белгілі игілікті алуға армандайды, ал екінші жағы нақты қызмет көрсете отырып, сондай игіліктерге ие болуына мүмкіндік жасайды. Бұған қарамастан дамыған мемлекеттердің қызмет сферасының жартысынан көбіне еңбекке жарамды халықтар иемденген, оның қоғамдық өндіріс системасындағы орны материалдық-өндірістік қатынастардың бірқатар бағыныштысын анықтайды. Материалдық өндіріс сонымен қатар қызмет көрсетудің функционалдық бөлігіне қажетті материалдық ресурстарды жасайды. Материалдық өндіріс адам мен қоғамның қажеттілігінің сапасы мен деңгейін қалыптастырады, сонымен қатар олардың талаптарының нақты қанағаттандырылуын қамтамасыз етеді.

Басқа жағынан, сервис сферасы қоғамдық өмірдің сапасы мен деңгейіне, материалдық өндірістің жалпы, барлық тіршілікке әсерін дамытуды көрсетеді.

Сервистің негізгі функциялары мыналар болып табылады:

А) жеке талғамдары мен сұраныстарына сәйкес материалдық және материалдық емес игіліктерді тұтынушыға дейін жеткізу;

Б) оларды тұтыну процесіне қызмет көрсету;

В) бос уақытты көбейтуге мүмкіндік туғызу және оны тиімді пайдалану;

Г) тұрмыс, демалыс және бос уақыт үшін жағдай жасау;

Халыққа көрсетілген қызмет көрсету функционалды белгілеу бойынша материалдық және әлеуметтік мәдени болып екіге бөлінеді. Материалдық қызмет көрсету - қызмет көрсетуді тұтынушының материалдық-тұрмыстық қажеттілігін қанағаттандыру бойынша қызмет көрсету. Әлеуметтік-мәдени қызмет көрсету-тұтынушының рухани, интелектуалды қажеттіліктерін қанағаттандыру бойынша және бірқалыпты өмір тіршілігін қолдауға қызмет көрсету[4] .

Сервис мемлекеттің әлеуметтік тапсырысы және қоғамдық әлеуметтік тапсырысы сияқты шығады. Әлемдегі дамыған мемлекеттердің практикасы айқын көрсеткендей сервис сферасының өзіндік даму деңгейі бұл кәсіпорынның саяси құрамына, саяси режиміне, қоғамда алатын орнына байланысты .

Сервистік қызмет көрсету сапасы

Кез келген мемлекетте сервистік қызмет көрсету жағдайын бағалаған кезде өнім мен қызмет көрсетудің сапасы мәселесі ең негізгі болып есептеледі. Қызмет көрсету сапасы дегеніміз - сервис өнімінің пайдалы қасиеттерінің кешені ұлтына және әлемдік стандарттарға сәйкес қойылған талаптар деңгейінде жеке және қоғамдық тұтынуды қанағаттандыру. Қызмет көрсету пайдалы қасиеттері тұтынушының сұранысы мен қажеттілігі жауап беретін объективті мнездемесі сонымен қатар нормативті құқықтық талаптары жатады.

Сервистік қызметтің эталондық сапасы негізінде мемілекеттік стандарттар мен нормативтер жасалады. Стандарттар мен нормативтің мәліметтерінің негізінде сервис кәсіпорындарының жұмыскерлері еңбекпен техникалық қамсыздандыру жүзеге асырылуы нақты еңбек операциялары қалыптасады, нұсқаулармен қызмет құжаттарын жасап, қызмет көрсету үрдісі регламертацияланады.

Сан алуан қызмет көрсетудің негізгі қасиеттеріне мыналар жатады:

Қызмет көрсетуді жүзеге асыратын материялдар мен құралдар және жабдықтардың сапалық мінездемесі;
Қызмет көрсету барысында техникалық циклдың өтуі және оның физикалық техникалық мінездемсі (дыбысы, жарық т. б) ;
Тұтынушының ақпараттық қамсыздандырылуы;
Тұтынушыға қызмет көрсетудің уақыт кезеңі;
Сервис қызметі нәтижесінің қолдаудың ұзақтығы мен беріктігі;
Қызмет көрсететін жердің гигиеналық және санитарлық жағдайы;
Қызмет көрсету үрдісіндегі экологиялық мінездемесі;
Қызмет көрсету және тұтынушының қауіпсіздігіне байланысты мінездемелер;
Қызметкелердің сандық құрамы, кәсіптік біліктілігіне мінездеме
Қызмет көрсетудің эстетикалық сапасы - қызмет көрсету комфорттығы, тауардың сыртқы безендірілуі, интерьер дизайны т. б [8] .

Мейрамхананың ұйымдық принциптерін жүзеге асыру бизнес философиясының жүйесін бекітеді. Өнімді активтілікті енгізу сервистік қатынас жүйесін бекітеді. Өнімді активтілікті енгізу сервистік қатынас жүйесін ынталандырады. Мұнда нормативті талаптар қызмет көрсетуші персоналдардың функционалды әрекеттерімен толықтырылады. Сервис жүйесіндегі функционалды бағыттар -өнертапқыштық, алға ұмтылу және т. б. Мұнда алға ұмтылушылық қызмет көрсетудың тиімділігін ашатын әлеуметтік мәдени сұрақтарды шешеді. Қызмет көрсетуші персоналдардың еңбекке қабілеттілігін сақтауды мейрамханалық бизнесте ерекше орынға ие.

Сонымен бірге қызметті жүзеге асыруда сервис қызметкерлері нақты заттың, сонымен қатар әлеуметтік байланыстар, психологиялық және адам ақылының маңыздылығымен жұмыс істейді. Мұндай жағдайда аның еңбегін анықтау және бағалау оңай емес. Оның сыртқы ортаға әсері сонымен бірге өзгерістері байқалмайды. Қабылдаған қызметті өндірудегі күш өзінің құрылымы мен мәнімен қиын болып келеді. Сонымен бірге оның нәтижелілігін бағалауды қиындататын объективті сапа арқылы қарастырылады.

Қызмет көрсету үрдісі өндіруші мен тұтынушылардың өзара серіктестіктерін көрсететін ерекше қызмет түрін суреттейді. Бұл қызметтің нәтижесі қызметті тұтынушыға ерекше қажетті пайда, игілік алып келеді, сол үшін қызметті өндірушінің нарықтық бағамен өтейді.

Көрсетілетін қызметтер үзіліссіз мәнге ие, ережеге сәйкес қызметтерді өндіру үшін материалдық ресурстар, заттар, техникалар, арнайы құралдар қажет.

-нақты қызметтер нақты тұтынушылық бағаны көрсетеді;

-қызметке сұраныс тербелмелі болып келеді.

Көрсетілген сапалар өндірушіден шеберлікті, өмірлік тәжірибені, пысықтықты, адамдармен тіл табыса білуді тлап ететін сервистік қызметті және қызметтерді экономикалық белсенді түрге айналдыру[10] .

Мейрамхана бизнесінде тамақтану теңгерімінің дамуы арқылы қонақжайлылық философиясы ашылды. Мейрамханалық сервис мынандай қағиданы ұстанады - келушілердің тұрақты жағдайын сақтауға бағытталған қатынасты орнату. Мейрамханалық сервис 3 негізгі тапсырманы орындауы керек:

Түрлі тамақтарды ұсыну;
Қосымша мейрамханалық қызметті пайдалануға клиенттерді тарту;
Қонақжайлылық заңдарын жүзеге асыра отырып қызметтерді ұсынуы қажет.

Мейрамхана сервистерін ашып көрсетуде сонымен бірге, сервистік құрылымды қарастыру қажет. Қызметті талдаудың ғылыми ерекшелігі шаруашылық түсініктер сияқты сервистік қызметтің мәнін ашады. Бұл қызмет қоғамдық қажеттіліктерді қалыптастыруға, қызмет көрсетуге, нарықтық қатынастар шеңберінде сервистік өнімді өндіруге және білікті жұмысшларды дайындау барысына бағытталған әр түрлі экономикалық белсенділікті көрсетеді. Сервистік қызмет оның субъектісі ретінде жұмыс атқаратын қызмет көрсетудің маманданған құрылымы арқылы жасалады. Бұл субъектілер қоғам қажеттіліктерінің мазмұны мен масштабын бағалай отырып, оларды қанағаттандыруға тырысады, барлық қажет етушілерге өзінің қызметін ұсынады.

Мейрамханалық сервистің субъектісі - сервистік бағыт құрылымын жетілдіруге маманданған ұйымдастырушы. Оның субъетісі ретінде кәсіпорындар немесе сервистік ұйымдар ұжымы қатысады. Мұндай ұйымдар номенклатурасы мынадай:

-фирмалар, сонымен бірге маманданған. Мысалы: туристік, қонақ үй, мейрамхана, сауықтыру орындары.

-кәсіпорындар, сонымен ірге маманданған - транспорттық, авиациялық.

-бюро, канторалар - заңгерлік, ақпараттық-жарнамалық.

-кеңсе (құқық қорғаушылық, мәдениет кеңсесі және т. б. ) - полиция бөлімдері, кинотеатрлар, театрлар, музей, кітапханалар.

-ұйымдар - жалға алынған, банктік, сақтандыру, күзет, өнер аясындағы т. б.

Қоғамдық тамақтандыру орындарында, мейрамханаларда жоғары санатты кафелерде қызмет көрсету сапасына мыналар жатады:

Тағамдар мен сусындардың ассортиментінің сан алуандығы
Қызмет көрсетушілердің кәсіптік дәрежесінің жоғарылығы
Қызмет көрсету залының жайлылығымен қауіпсіздігі
Қызмет көрсету этикасы
Интерьердің эстетикалық, музикалық бағдарламасының болуы т. б

Мейрамханаға барушының уақыт көрсеткіші асхана мен дәмханаға барушыларға қарағанда ұзағырақ болады [11] .

Тамақ өнеркәсіп жұмысының мақсаты - қонақтардың тамақтану процесінде жақсы әсер қалдыру. Тамақтану процесі кезінде сөйлесу және тәрбие беру процестерімен қатар, жүріп тұру жиі кездеседі. Тамақтану саласында қызмет көрсету - «қонақжайлылық» түсінігінің басты құраушы элементі болып табылады. Қонақты күту, сыйлау, оған қызмет көрсету адамзат тарихындағы әрбір қоғамдық формацияға тән, сонау ата - бабамыздың салт-дәстүрінен келе жатыр.

Қазіргі кезде тамақтану саласы біріншіден, қоғамға үлкен пайда келтіреді, екіншіден жүздеген мың адамды жұмыспен қамтамасыз етеді, үшіншіден, көптеген салалар қатарын ынталандырады. Мысалы, атап айтсақ, ауылшаруашылық саласы, шикізат өндіру саласы, тамақөнеркәсіп саласы.

Тамақтану мекемелерін жиһазбен, әртүрлі жабдықтармен, яғни материалдық -техникалық базамен қамамасыз ету, көптеген өндірістік өнеркәсіптері мен сауда - саттық ұйымдары үшін негізгі мақсаттардың бірі ретінде етіп қойылды.

Қазіргі таңда мейрамханалар мен кафе-барлар клиенттерге әртүрлі қызмет көрсету кешендерін ұсынады. Бірақ жалпы тамақтану саласына жататын жоғары сервисі жоқ өзіне - өзі қызмет көрсету мекемесі ретінде қарастырылады.

Егер мейрамханада тамақ дәмді болса, тез дайындалса және де қызмет көрсету залы жайлы болсаүлкен ұсыныс кезінде клиент тек осы мейрамхананы таңдайды.

Тұтынушылардың талғамдарын ескере отырып, дамыған елдерде мейрамханалық қызмет көрсету концепциясын кеңінен қолдана бастады. Яғни, ол мынандай формула: «сапа + қалыпты баға+жайлы жер+мейрамханалық қызмет көрсету». Жалпы тамақтану саласындағы жұмыскерлердің білімін арттыру, және мейрамханалық қызмет көрсетудің кейбір

Отбасылық мейрамханалар. Ескі дәстүрдегі кофеханалардың қазіргі нысанға келтірілген түрі деседе болады. Мейраханалық бизнестің бұл сегментінде көптеген мекемелер жеке тұлғалардың қолында болады. Олар, әдетте қала шеттерінің беделді аудандарында немесе соларға жақын жерлерде орналасады.

Ұлттық тамақтар мейрамханасы.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.