Мейрамхана бизнесін автоматтандыру

КІРІСПЕ
І НЕГІЗГІ БӨЛІМ.
1.1КӘСІПОРЫНДЫ БАСҚАРУ ҚЫЗМЕТІН ҰЙЫМДАСТЫРУДЫҢ ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ
1.1 Мейрамханалық бизнес: даму тарихы және классификациясы
1.2Мейрамханадағы жұмысты ұйымдастыру ерекшеліктері
1.3 Мейрамхана қызметін басқару
ІІ ТӘЖІРИБЕЛІК БӨЛІМ
2.1 АВТОМАТТАНДЫРЫЛҒАН ЖҰМЫС ОРНЫН ҚҰРУ ТЕОРИЯСЫ
2.1.1 ДК негізіндегі АЖО нұсқаларын таңдау
2.1.2 АЖО.ның тілдік құралдары
2.1.2 Объектілі . бағытталған бағдарламалау негіздері
2.1.4 Пайдаланған компоненттер туралы мәліметтер
2.2DELPHI ВИЗУАЛДЫ ОРТАСЫНДАКӘСІПКЕРДІҢ АЖО ЖОБАЛАУ
2.2.1 Есептің қойылымы
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
Сандық техника қазіргі заманғы адамның өміріне мықтап енді. Оны қолдану жанжақты және көп көлемді. Дәл осы сандық технологияның дамуының арқасында, өндірістік процесстің автоматтануының жетуіне, жаңа технология жасақтауда, еңбекте және басқаруда тиімділіктің жоғарылауна мол мүмкіндіктер туды.
Сандық технологияның және бағдарламалық қамтамасыз ету жүйесі дами түскендіктен мейрамхана шаруашылығын автоматтандыру үшін мықты тиімді және ыңғайлы жүйелердің пайда болуына алып келді.
Бүгінде сату нүктелерінің жұмысын автоматтандыруға арналған (ең алдымен тамақтандыру қызметі үшін – барлар және мейрамханалар, т.б.), ол тамақтардың шексіз санымен жұмыс істеуді қамтамасыз ететін, олардың мәзірін құруға, категориялауға және т.б. арналған программалар құрылуда.
1. Уокер Джон Р «Введение в гостеприимство» - Москва. «Юнити»
2. Броймер Роберт А «Основы управления в индустрии гостеприимства» -www.sirena.com.su
3. Ридель Х., «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.www.restaurant.org
4. Жукова М.А. «Индустрия туризма: менеджмент организации» - Москва «Финансы. www.egorkino.kz
5. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов» -
6. Шматько Л.П. «Туризм и гостиничное хозяйство» - Ростов-на-Дону. «Март»
7. Кристофер Эгертон-Томас «Ресторанный бизнес» - М, «Росконсульт» 1999г.
8. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. «Экономика и организация гостиничного хозяйства»
9. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» -
10. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. «Ресторанный бизнес
11. Скобкин С.С. «Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе»
12. Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания» Москва «Академия» 2004г.
13. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» - Москва. «Высшая школа»
        
        КІРІСПЕ
Сандық техника қазіргі заманғы адамның өміріне мықтап енді. Оны ... ... және көп ... Дәл осы сандық технологияның дамуының арқасында, өндірістік процесстің автоматтануының жетуіне, жаңа технология жасақтауда, еңбекте және ... ... ... мол ... ... ... және ... қамтамасыз ету жүйесі дами түскендіктен мейрамхана шаруашылығын автоматтандыру үшін мықты тиімді және ыңғайлы жүйелердің пайда болуына алып келді.
Бүгінде сату ... ... ... арналған (ең алдымен тамақтандыру қызметі үшін - барлар және мейрамханалар, т.б.), ол ... ... ... ... ... қамтамасыз ететін, олардың мәзірін құруға, категориялауға және т.б. арналған программалар құрылуда. Осы жүйелерде салықтар мен бағаның қиын комбинациясын ... ... ... ... ... ... мен бақылануы, сусындар мен азық - түліктің ассортименті мен ... ... алу ... ... ... ұйымдық принциптерін жүзеге асыру бизнес философиясының жүйесін бекітеді. Қызмет ... ... ... қабілеттілігін сақтауды мейрамханалық бизнесте ерекше орынға ие.
Мейрамханалық бизнестің ажырамас аспектісі ретінде сервистік қатынастар адам белсенділігін, ... ішкі ... өнім ... қол жетерлігін көрсетеді.
Сонымен бірге қызметті жүзеге асыруда сервис қызметкерлері ... ... ... қатар әлеуметтік байланыстар, психологиялық және адам ақылының маңыздылығымен жұмыс ... ... ... ... ... ... сақтауға және қоймалауға болмайды. Қызметтерді өндіру үрдісі оны тұтыну үрдісімен бір уақытта жүреді. ... ... ... ... тура ... ... ... қызмет көрсету үрдісінің белгілі бір деңгейінде қатысуы мүмкін, кейбір қызметтерге міндетті түрде қатысуы қажет, себебі олардың қатысуынсыз қызмет өзінің ... ... ... ... жеке меншігі бола алмайды. Көрсетілетін қызмет - қызмет көрсетудің бір түрі, сондықтан оларды сатып алмастан бұрын тестілеуге және ... ... ... ... ... ... көрсетеді;
-қызметке сұраныс тербелмелі болып келеді.
Көрсетілген сапалар өндірушіден шеберлікті, өмірлік тәжірибені, пысықтықты, адамдармен тіл ... ... ... ... ... ... және ... экономикалық белсенді түрге айналдыру.
Мейрамхананың жұмысы мәзір туралы, қызметкерлер, ұсынылатын қызмет түрлері туралы, тағамдардың құрамы және т.с.с ... ... ... тұрады. Дәстүрлі түрде ақпарат қағаз жинақтауыштарда сақталады. Мұнда күнделікті мәзір құрастырғанда, қызметкерлердің жұмыс кестесін құрастырғанда және т.б. қажет деректерді тез ... ... ... ... ... ... қатар кәсіпорынның қызметкерлері туралы, мейрамхананың мәзірі, жұмыс кестесі туралы ақпараттың сенімді ... және ... ... ету де ... ... ... күнде мейрамхана қызметін автоматтандыру үрдісі қажет және преспективті үрдіс болып табылады.
Дипломдық ... ... - ... ... ... ... ... жұмыс істеу үшін әртүрлі процедураларды құру, интерфейсті ... және ... ... ... болып табылады.
Дипломдық жұмыс кіріспеден, төрт бөлімнен, қортындыдан және қосымшаның листингінен тұрады. Бірінші бөлімде мейрамхана қызметін ұйымдастырудың ... ... ... ... бөлімде мейрамхананың әкімшісінің қызметі талқыланып, АЖО ұғымы және мейрамхана қызмтінің автоматтандырылу жағдайы қарастырылды. Үшінші бөлімде кәсіпкердің автоматтандырылған жұмыс ... Delphi ... ... ... ... ... Кәсіпорынды басқару қызметін ұйымдастырудың теориялық негіздері
+ Мейрамханалық бизнес: даму тарихы және классификациясы
Сервис - бұл ... ... ... ... оларға қызмет ұсыну. Сервисті жүзеге асыру қызмет көрсету сферасы арқылы оның неғұрлым дамыған компонентті-қызмет көрсету сферасы арқылы жүзеге ... ... ... ... ... ... ... тұтынушылар қажеттілігін сапалы қанағаттандыру және оның дәрежесін сипаттайтын ұғым ... ... Бұл ... ... қызмет көрсету деңгейі және тұтынушыларға тұрмыстық қызметтер ұсынудың сапасын сәйкестендіруде қызмет көрсету деңгейі, қызметтердің құрылымы мен көлемімен анықталады және ... осы ... ... сапасына байланысты болады.
Тұтынушыларға қызмет көрсетудің жоғары деңгейі, төмендегідей ұйымдастырушылық міндеттердің ... ... ... ... ... ... ... жету;
* тапсырыстарды орындаудың жылдамдылығы;
* қызмет көрсету мен өндірісте прогрессивті формаларды пайдалану;
* қызметтің кең ассортиментін ұсыну;
* ... ... ... ... қамтамасыз ету;
* құрылымдылық бөлімшелерді тиімді орналастыру;
* кәсіпорынның жұмыс режимін оңтайландыру;
Осы жағдайлар мен олардың жиынтығы сервис ... ... ... ... көрсету деңгейін анықтауға мүмкіндік береді. Бұл ұйымдастыру міндеттерінің орындалуы тұрмыстық қызметтер өндірудегі ... ... ... оның ... ... күшін сапалы қолданудың жағдайларымен тығыз байланысты. Ғылыми ... ... ... ... ... ... жиынтығы ретінде, екіншіден құн (өндірістегі қоғамдық қажетті еңбек шығындар) және тұтыну құны (құндылығы) бар, еңбектің ... ... ... ... ... ... ... өзіндік айырмашылығына байланысты төмендегідей ерекшеліктерін бөлуге болады:
1. сезілетін және сезілмейтін белгілердің болуы және ... ... ... ... ... ... - ... кеңесі, тренердің жұмысы жатқызылады);
2. қызметтердің сатылып алынуы және ... ... ... ... ... үдерісінде, тұтынушы қызметтің өндірілуін көреді және бұл процеске әсер етуіне мүмкіндігі бар (барлық ... ... ... ... қызметтердің біртектілігі және стандартталу деңгейінің аз болуы;
5. қызметті тұтынушылар қызметтің нәтижесінің белгісіздігінен жоғары тәуекел аймағында болады;
6. көптеген тұрмыстық қызметтерге сұраныс ... ... ... ... ... ... қызметті сақтауға болмайды;
8. өндірісте және тұтынуда қызмет дербестік сипатта болады;
9. қызметтердің материалсыздығы;
10. қызметердің әртүрлілігі;
11. тұтыну ... ... ... ... және отандық тәжірибеде жүйелілік амал, шектеулі қолданылады және жиі ... ... ... Көп ... ... үй кәсіпорын сервистік қызметін ұйымдастыруда, кешенді амал ... ... ... ... ... және әсер ... факторларды анықтауға мүмкіндік береді.
Бұл біздің жағдайымызда, сервис сферасында жұмыс істейтін кәсіпорынның пайдасы және бәсекеге қабілеттілік ... ... ... ... ... ... ... мәселелерін шешуге мүмкіндік береді.
Орындаушы - тұтынушыларға қызмет көрсететін ... ... ... ... ... көрсетулер сипатына ұжымдар, кәсіпорынның нақты бір қызметкері, сервистегі жаңа идея мен технологиядағы генераторлар, менеджерлер мен кәсіпкерлер шығады.
Тұтынушы - өзіндік ... үшін ... ... ... ... ... ... ниеті бар азамат. тұтынушылардың қатарына: сатушылыр, клиенттер, тапсырыс берушілер, пайдаланушылар ... ... ... ... 2 түрге бөлінеді: материялдық және материялдық емес. Қызмет көрсетудің бірінші тобы материялдың ... ... ал ... ... емес салаға жатады. Өндірісте емес саланың қызмет көрсетуін қосымша анықтайды.
Халыққа қызмет көрсету сферасы - ... ... ... ... ... жекелеген азаматтардың жиынтығы.
Қосымша қызмет - қызмет көрсетуді тұтынушы мен тікелей байланыстағы орындаушының қызметі.
Қызмет түлерін мынадай ... ... ... ... ... ... ету, ... техникалық процесі, бақылау, сынау, қызмет көрсету процесі, қабылдау.
Қызмет көрсету саласы халық шаруашылығының бір бөлігі болып саналады және ... ... ... Сол ... немесе елді мекеннің.
Қызмет көрсетудің ерекшеліктері мыналар: 1) Сезбеушілік, яғни олардың материялдық емес сипаты, басқа сөзбен айқанда қызмет көрсету ... оған ... ... ... аяқталғанға дейін айтарлықтай түрде ұсынылмайды. 2) Қызмет көрсетуді сақтауға болмайды, яғни ... ... ... және ... процесі бір мезгілде өтеді және тұтынушылар бұл процеке тікелей ... ... ... 3) ... ... ... көрсетілместен бұрын оның сапалы және сапасыз екендігін білу мүмкін емес. 4) Өз сапасы бойынша өзгергіштік, олар ... ... ... маман дәрежесіне оның жеке ерекшеліктері мен көңіл-күйіне тәуелді[3].
Қызмет көрсетудің тауардан негізгі және принципті айырмашылығы мынада: тауар материалданған және өндірушіден шеттетілген ... ... ... ... дейін жеткізу процесі процедураның стандартта жиынтығы арқылы жүзеге асырылады ( өнімді көтерме және жеке саудаға, беру және оны әрі ... ... ... ... ... кезінде және кездері болмайды).
Өнімнің сипатына байланысты қызмет көрсетудегі қажеттіліктерге мыналар кіруі мүмкін:
-тасымалдау және қабаттау
-орнату мен ... ... ... ... көрсету және жөндеу;
-тазалау және сыртқы түрін қалпына келтіру;
-экологиялық ... ... ... ... ... ... ... қана қоймайды, сонымен бірге компания тұтынушыға жақын болуға көмектеседі және ... ... ... мүмкіндіктерін терең түсіну негізінде олармен ұзақ мерзімді қарым-қатынас құруға көмектеседі[1].
Қызмет нарығының спецификасы. Қызмет сферасының табиғаты материалды тауардан ... ... ... ... талаптандырады, яғни тауарлы нарықтың жалпы заңдарына бағынады.
Сонымен бөлгенде:
-Жоғары динамизм;
-территориялық сегментация және ... ... ... ... жоғары жылдамдықпен капиталдың айналуы.
-кіші және орта кәсіпорын басымдылығы,сонымен қатар олардың сезімталдығы нарықтық коньюктурада, яғни транспорттаудың ешқандай ... жоқ ... мен ... жеке ... қызмет көрсету процесінің спецификасы
-индивидуалды және стандартты емес қызмет көрсету және технологиясы;
-бір және сол саладғы тауардың жоғары ... ... ... ... ... ... ... мен орындаушының ассиметриялы ақпараттың болуы. Дегенмен қызмет көрсету нарығы тауармен ұқсастығы болғанымен ерекшеліктері бар.
Нарықтық қызмет көрсету ерекшеліктерін ... ... ... нарығы тауар нарығына ұқсап моникулляцияға берілмейді. Сервистің әсері әлеуметтік және мәдени әсер етеді.
Екіншіден: Қызмет көрсету нарығы тауар нарығынан коньютурасымен және ... ... ... ерекшеленеді. Бұның өміршеңдігі де өте қауіпті.
Үшіншіден: Қызмет көрсету нарығының тауар нарығынан айырмашылығы мұндағы салалардың бірін-бірі толықтырылуы. Мысалы: демалысты ұйымдастыру ... ... ал ... қызметі қонақ үймен байланысты, кино қызметі теледидармен және жарнамамен ... ... ... ... ... әр ... жеке ... әрбір қағидаларды түсіндіруді талап етеді. Бірақта телефон және ... ... ... бұл ... де кез ... ... ... болады.
Бесіншіден: Қызмет көрсету саласы өзінің динамизмі. Бұл қызмет сферасында капитал айналымының жылдамдығы жоғары екендігі дәлелдейді[5].
Сервис сферасының ерекшелігі. Сервистік қызметті адамдық ... ... ... ... ... және ... ... реализациясы арқылы анықтаймыз. Бұл қарым-қатынастың бір жағы алуан мұқтаждықтарға ие бола отырып белгілі ... ... ... ал ... жағы ... қызмет көрсете отырып, сондай игіліктерге ие болуына мүмкіндік ... ... ... ... мемлекеттердің қызмет сферасының жартысынан көбіне еңбекке жарамды халықтар ... оның ... ... системасындағы орны материалдық-өндірістік қатынастардың бірқатар бағыныштысын анықтайды. Материалдық өндіріс сонымен қатар қызмет көрсетудің функционалдық ... ... ... ... жасайды. Материалдық өндіріс адам мен қоғамның қажеттілігінің сапасы мен деңгейін қалыптастырады, сонымен қатар олардың ... ... ... ... ... ... ... сферасы қоғамдық өмірдің сапасы мен деңгейіне, материалдық өндірістің жалпы, барлық тіршілікке әсерін дамытуды көрсетеді.
Сервистің ... ... ... ... табылады:
А) жеке талғамдары мен сұраныстарына сәйкес материалдық және ... емес ... ... ... ... оларды тұтыну процесіне қызмет көрсету;
В) бос уақытты көбейтуге ... ... және оны ... ... ... ... және бос уақыт үшін жағдай жасау;
Халыққа көрсетілген қызмет көрсету функционалды белгілеу бойынша материалдық және әлеуметтік мәдени болып екіге ... ... ... көрсету - қызмет көрсетуді тұтынушының материалдық-тұрмыстық қажеттілігін қанағаттандыру бойынша қызмет көрсету. ... ... ... ... ... қажеттіліктерін қанағаттандыру бойынша және бірқалыпты өмір тіршілігін қолдауға қызмет көрсету[4].
Сервис мемлекеттің әлеуметтік тапсырысы және қоғамдық әлеуметтік ... ... ... ... ... ... практикасы айқын көрсеткендей сервис сферасының өзіндік даму деңгейі бұл кәсіпорынның саяси құрамына, саяси режиміне,қоғамда алатын орнына байланысты ... ... ... сапасы
Кез келген мемлекетте сервистік қызмет көрсету жағдайын бағалаған кезде өнім мен қызмет көрсетудің сапасы мәселесі ең негізгі болып есептеледі. ... ... ... ... - сервис өнімінің пайдалы қасиеттерінің кешені ұлтына және әлемдік стандарттарға ... ... ... деңгейінде жеке және қоғамдық тұтынуды қанағаттандыру. Қызмет көрсету пайдалы қасиеттері тұтынушының ... мен ... ... ... ... ... сонымен қатар нормативті құқықтық талаптары жатады.
Сервистік қызметтің эталондық сапасы негізінде мемілекеттік стандарттар мен нормативтер жасалады. Стандарттар мен ... ... ... ... ... ... ... техникалық қамсыздандыру жүзеге асырылуы нақты еңбек операциялары қалыптасады, нұсқаулармен қызмет құжаттарын жасап, қызмет көрсету үрдісі регламертацияланады.
Сан ... ... ... ... ... мыналар жатады:
* Қызмет көрсетуді жүзеге асыратын материялдар мен құралдар және жабдықтардың сапалық мінездемесі;
* Қызмет көрсету барысында техникалық ... өтуі және оның ... ... мінездемсі (дыбысы, жарық т.б);
* Тұтынушының ақпараттық қамсыздандырылуы;
* Тұтынушыға қызмет көрсетудің уақыт кезеңі;
* Сервис қызметі нәтижесінің қолдаудың ұзақтығы мен ... ... ... жердің гигиеналық және санитарлық жағдайы;
* Қызмет көрсету үрдісіндегі экологиялық мінездемесі;
* Қызмет көрсету және тұтынушының қауіпсіздігіне байланысты мінездемелер;
* Қызметкелердің сандық ... ... ... мінездеме
* Қызмет көрсетудің эстетикалық сапасы - қызмет көрсету комфорттығы, тауардың сыртқы безендірілуі, интерьер дизайны т.б [8].
Мейрамхананың ... ... ... ... ... философиясының жүйесін бекітеді. Өнімді активтілікті енгізу сервистік қатынас ... ... ... ... ... сервистік қатынас жүйесін ынталандырады. Мұнда нормативті талаптар қызмет көрсетуші персоналдардың ... ... ... Сервис жүйесіндегі функционалды бағыттар - өнертапқыштық, алға ұмтылу және т.б. Мұнда алға ұмтылушылық қызмет көрсетудың тиімділігін ашатын ... ... ... ... ... ... персоналдардың еңбекке қабілеттілігін сақтауды мейрамханалық бизнесте ерекше орынға ие. ... ... ... ... ретінде сервистік қатынастар адам белсенділігін, персоналдардың ішкі мобильділігін, өнім активтігіне қол жетерлігін көрсетеді.
Сонымен бірге қызметті ... ... ... ... ... ... ... қатар әлеуметтік байланыстар, психологиялық және адам ақылының маңыздылығымен жұмыс істейді. Мұндай жағдайда аның ... ... және ... оңай ... Оның ... ортаға әсері сонымен бірге өзгерістері байқалмайды. Қабылдаған қызметті өндірудегі күш өзінің құрылымы мен мәнімен қиын болып келеді. ... ... оның ... ... қиындататын объективті сапа арқылы қарастырылады.
Қызмет көрсету үрдісі өндіруші мен тұтынушылардың өзара серіктестіктерін көрсететін ерекше ... ... ... Бұл ... ... ... тұтынушыға ерекше қажетті пайда, игілік алып келеді, сол үшін қызметті ... ... ... ... ... үзіліссіз мәнге ие, ережеге сәйкес қызметтерді өндіру үшін материалдық ресурстар, заттар, техникалар, арнайы құралдар қажет.
Қызметтер ұсынғанға дейін көрінбейді, оларды ... және ... ... ... ... ... оны тұтыну үрдісімен бір уақытта жүреді. Тұтынушы қызмет көрсету ... тура ... ... ... ... көрсету үрдісінің белгілі бір деңгейінде қатысуы мүмкін, кейбір қызметтерге міндетті ... ... ... ... олардың қатысуынсыз қызмет өзінің жұмысын аяқтамайды.
Қызмет тұтынушылары олардың жеке меншігі бола алмайды. ... ... - ... ... бір ... ... оларды сатып алмастан бұрын тестілеуге және бағалауға болмайды:
-нақты қызметтер нақты тұтынушылық бағаны көрсетеді;
-қызметке сұраныс тербелмелі болып келеді.
Көрсетілген сапалар өндірушіден ... ... ... пысықтықты, адамдармен тіл табыса білуді тлап ететін сервистік қызметті және қызметтерді экономикалық белсенді түрге айналдыру[10].
Мейрамхана бизнесінде ... ... ... ... ... философиясы ашылды. Мейрамханалық сервис мынандай қағиданы ұстанады - келушілердің тұрақты жағдайын сақтауға ... ... ... Мейрамханалық сервис 3 негізгі тапсырманы орындауы керек:
* Түрлі тамақтарды ... ... ... қызметті пайдалануға клиенттерді тарту;
* Қонақжайлылық заңдарын жүзеге асыра отырып қызметтерді ұсынуы қажет.
Мейрамхана ... ашып ... ... ... ... ... қарастыру қажет. Қызметті талдаудың ғылыми ерекшелігі шаруашылық түсініктер сияқты сервистік қызметтің ... ... Бұл ... ... ... ... қызмет көрсетуге, нарықтық қатынастар шеңберінде сервистік өнімді өндіруге және білікті жұмысшларды дайындау барысына бағытталған әр түрлі экономикалық белсенділікті ... ... ... оның ... ... жұмыс атқаратын қызмет көрсетудің маманданған құрылымы арқылы жасалады. Бұл ... ... ... мазмұны мен масштабын бағалай отырып, оларды қанағаттандыруға тырысады, барлық қажет ... ... ... ... сервистің субъектісі - сервистік бағыт құрылымын жетілдіруге маманданған ұйымдастырушы. Оның субъетісі ретінде кәсіпорындар ... ... ... ұжымы қатысады. Мұндай ұйымдар номенклатурасы мынадай:
-фирмалар, сонымен бірге маманданған. Мысалы: туристік, қонақ үй, ... ... ... сонымен ірге маманданған - транспорттық, авиациялық.
-бюро, канторалар - ... ... ... ... мәдениет кеңсесі және т.б.) - полиция ... ... ... ... ... - жалға алынған, банктік, сақтандыру, күзет, өнер аясындағы т.б.
Қоғамдық тамақтандыру орындарында, мейрамханаларда жоғары санатты кафелерде ... ... ... ... ... ... мен ... ассортиментінің сан алуандығы
* Қызмет көрсетушілердің кәсіптік дәрежесінің жоғарылығы
* Қызмет көрсету залының жайлылығымен ... ... ... ... Интерьердің эстетикалық, музикалық бағдарламасының болуы т.б
Мейрамханаға барушының уақыт көрсеткіші асхана мен дәмханаға барушыларға қарағанда ұзағырақ болады ... ... ... ... - ... ... процесінде жақсы әсер қалдыру. Тамақтану процесі кезінде сөйлесу және тәрбие беру процестерімен қатар, жүріп тұру жиі кездеседі. Тамақтану ... ... ... - ... басты құраушы элементі болып табылады. Қонақты күту, сыйлау, оған қызмет көрсету адамзат тарихындағы әрбір қоғамдық ... тән, ... ата - ... салт-дәстүрінен келе жатыр.
Қазіргі кезде тамақтану саласы біріншіден, қоғамға ... ... ... ... жүздеген мың адамды жұмыспен қамтамасыз етеді, үшіншіден, көптеген салалар қатарын ынталандырады. Мысалы, атап айтсақ, ... ... ... өндіру саласы, тамақөнеркәсіп саласы.
Тамақтану мекемелерін жиһазбен, әртүрлі жабдықтармен, яғни материалдық - техникалық ... ... ету, ... өндірістік өнеркәсіптері мен сауда - саттық ұйымдары үшін негізгі мақсаттардың бірі ретінде етіп қойылды.
Қазіргі таңда ... мен ... ... әртүрлі қызмет көрсету кешендерін ұсынады. Бірақ жалпы тамақтану саласына жататын жоғары сервисі жоқ ... - өзі ... ... мекемесі ретінде қарастырылады.
Егер мейрамханада тамақ дәмді болса, тез дайындалса және де қызмет көрсету залы жайлы болсаүлкен ... ... ... тек осы ... ... ... талғамдарын ескере отырып, дамыған елдерде мейрамханалық қызмет көрсету концепциясын кеңінен қолдана бастады. Яғни, ол ... ... . ... ... саласындағы жұмыскерлердің білімін арттыру, және мейрамханалық қызмет көрсетудің ... ... ... Ескі ... ... қазіргі нысанға келтірілген түрі деседе болады. Мейраханалық бизнестің бұл сегментінде көптеген мекемелер жеке тұлғалардың қолында болады. Олар, ... қала ... ... ... ... ... ... жерлерде орналасады.
Ұлттық тамақтар мейрамханасы.
Ұлттық тамақтар ... көбі ... ... ... ... және ... қожайындарымен басқарылады. Олар жергілікті қандай да бір ... ... ... ... Ал ... ... ... - ата-тегі, отаны туралы есіне салады.
Концерттік мейрамханалар өз жұмысын артистердің концерттік бағдарламасына сай жүргізеді. Мұндай мейрамханаларда ... ... ... музыканттардың концерттері өтеді. Концерттік мейрамханалар тек кешке жұмыс істейді. Жұмысты ұйымдастыру концерттік ... ... ... ... ... ... варьете бағдарламасымен жұмыс істейтін мейрамханалар да өз жұмысын ұйымдастырады.
Аралас түрдегі мейрамханалар - бізге үйреншікті қарапам ... ... бұл түрі өте жиі ... ... ... ... да, ... кәдімгідей. Мұнда қонақтардың контененті ауқымды.
Таверна - бұл мейрамхананың бір ... ... ... ... - ... ... категорияларға бөлінеді. Тавернада ұсынылатын тағамдар мен сусындар және интерьер таверна категориясына сай болады. Таверналардың жұмыс уақыты бірнеше сағат, тәулік бойы ... ... ... ... ... таверна сияқты ұйымдастырады.
Арт - кафе. Қазіргі кезде мейрамханалардың осы түрі көп ... Арт - ... ... бір ... ... ... ін артистермен, бардтармен, жазушылармен, суретшілермен өткізілетін кездесулер ашық әрі ... ... ... ... өте көп. ... адамдар өзін еркін сезеді, сондықтан адамдар мұнда ... ... ... музыкалық бағдарламаларды тыңдауға, шоу көруге келеді. Кейбір барларда бағдарламалар бірінен кейінбірі өткізіледі. Кейде бірнеше сағат ішінде ... ... ... өнер ... ... ... мынадай түрлерге бөледі:
* Вестибюльдік- қонақ үй вестибюльінде орналасқандықтан қонақтың қала тұрғындарымен кездесіп, сұхбаттасуына ыңғайлы;
* Мейрамханалық - ... ... ... ... бұл түрі ... ... ... қызықтырушы элементі ретінде табылады;
* Қосалқы - қонақ үй қабаттарында орналасады. Бұл барларда ... үй ... ... ... ... сыра және де басқа да сусындар болады;
* Банкеттік- банкет залдарында орналасады. Тек банкеттер мен конференцияларды өткізуге арналған. Банкеттік барда қымбат та ... ... сыра мен ... ... ... жанындағы бар - жоғыры дәрежелі қонақ үйлер құрамында болады. ... ... ... мәзірі, коктейльдер ұсынылады;
* Қызметкерлерге арналған бар - қонақ үйдің немесе ... ... ... ... және қызметкерлерге жылдам қызмет көрсетуге арналған;
* Мини барлар - ... ... ... ... ... ... ... қонақтарды сусындармен, кондитерлік өнімдермен қамтамасыз етеді. Мини барлардың тағамдары шектеулі және күнделікті болықтырылады.
* Кайтеринг. Адамдарға тапсырыс ... кез ... ... және кез ... ... мейрамханалық қызмет көрсетуге арналған жылжымалы кіші мейрамхана кайтеринг деп аталады. Мұндай мейрамханалық қызмет жеке ... ... ... ... ескі ... безендірілген залда көрсетілуі мүмкін. Кайтеринг қызмет көрсетудің төмендегідей түрлерін ұсына алады:
* - алдын ала мәзір бойынша ... ... ... ... және ... ... жиһазбен және ыдыс - аяқпен қамтамасыз ету;
* музыкалық ... ... ... ... бір фужерден, шампан шарабын, салқын да ыстық тамақтарға және сусындарға тапсырыс беруі мүмкін. Тұтынушының қалауына қарай сол орында көңіл ... ... ... ... ... ... ... тамақтың, сусындардың, қызмет көрсетудің транспорттық құны, сондай ақ ... бен ... ... ... ... құны ... Мейрамхана тұтынушының ақшасына қарай дастархан мәзірін дайындап, қызмет түрін, мейрамды өткізу орнын ұсына алады.
Кайтеринг мейрамханаға ас үйінде барлық ... жиі ... ... ... ... пайдасы мол бизнес болып табылады. Қазіргі қоғамдағы өмір сүру салтына қарай ... ... ... ... ... ... мейрамзаналарға келіп тамақтануы немесе тамақты мейрамханалардан алдыру мүмкіндігіне ... ... ... саясатын классикалық және жалпыға танымал элементтерден басқа, нарықта оның орынын айқындайтын, бәсекеге қабілеттілігін арттыратын бірнеше өзіндік элементтерден құралады. Оларға: ... ... ... ... және жоғары деңгейдегі сервис жатады.
Жергілікті болу - ... ... ... ең ... ... тіпті көңіл бөлмейді. Жергілікті қоғамның мүшесі және көршісі болу - ... ... ... тән ... Бұл ... шығындарды қажет етпейді. Интернеттің болуы. Интернет әлеуетті тұтынушыларды өзіне тартудың ең рентабельді әдіс және көптеген мүмкіншіліктерге жетудің ұлы ... ... ... іздеу мен сатып алудың әдістерінің ішінде интернеттің маңызы зор. Өнімді өткізу бойынша шектеулі ... бар ... ... ... ... арқылы барлық мүмкіншіліктердің біреуін де қалдырмау керек.
Сервистің жоғарғы ... ... ... үлесін алуда бәсекеге қабілеттілік әдістерінің тиімділерінің бірі - сервистің жоғары деңгейі. Қалай айтсақ та, ... ... сапа үшін көп ... ... ... ... бәсекеге қабілеттілігінің маңызды жетістігі - бұл сервис. Мейрамханалық сервис - тамақтандыру жүйесіндегі әртүрлі жеке ... ... ... әлеуметтік - экономикалық үрдістер динамикасы бар жеке әлеуметтік ұйымдастыру ... ... ... залдары бизнес объектісі болып табылады және ерекше сапаның мынандай деңгейлерін ұсынады:
* Тамақтану деңгейі мен шарттарының қаржылық ... ... ... ... ... үшін база ... Тұтынушылардың жайғасуын және күш жинауы үшін жағдайдарды қалыптастыру;
* Нормативтік талаптарға сай тапсырыстарды орындау [12].
1.2 Мейрамханадағы жұмысты ұйымдастыру ерекшеліктері
Мейрамхана ... ... ... ... элементтерден тұрады: келермендермен кездесу, оларды орналастыру, тапсырыстарды қабылдау және ... ... ... беру және ... алу, тапсырыстарды өндіріске беру, тапсырыстарды алу және келерменге беру, есеп айырысу және стол жинау.
Келермендерді арнайы киім киген швейцар мейрамхана есігінің ... ... ... ол ... сәлемдесіп оларға есікті ашады. Егер қонақ машинада келген болса, мейрамхананың арнайы жұмыскері қарауылданатын автотұраққа оның машинасын орналастырады .
Мейрамханада қонақты (қонақтарды) киім ... ал ... кіре ... - метрдотель күтіп алады, ол келермендермен сәлемдесіп, олардан столды қанша адамға дайындау керегін сұрайды және залдан отыратын ... ... ... ... (зал ... ... жағдайда бос орындарды ұсынады). Мейрамхана қонақтарын тек қана дайындалған дастарханға отырғызады - ол жиналған және алдын-ала ... ... ... Келермендердің үлкен тобын метрдотель бірнеше столдан жиналған жалпы ... ... ... ... және ... ... жайғасады, солай даяшы беттерді ашық түрдегі мәзіретті сол қолымен ұсынады. Мәзірет алдымен әйел кісіге ұсынылады, егер әйел адам ... онда жасы ... ... мерей той иесіне беріледі. Мәзіретпен бірге жабық үйде шараптар прейскуранты ұсынылады.
Даяшы, қонақтарға таңдау жасауға мүмкіндік беріп, столдан алшақ кетеді, ... ... соң ... келеді және қажет болған жағдайда қонақтарға тағамдарды ұсынады, оның дәмділігі, дайындалу әдістері туралы әнгімелеп береді, мейрамхананың фирмалық ... және ... мен ... ... ... ... кезінде даяшы тапсырыс беруші келерменнің оң жақ қатарында тұруы керек, тапсырыс көшірме қағаз арқылы келесідей ізділікте есеп айырысу бланкісіне жазылады: суық және ... ... , ... ... бірінші, екінші тағамдар мен десерттер және буфет өнімдері. Тапсырысты даяшы алдымен суық, ... соң ... ... ... ... ... ... береді. Буфет өнімдерін алу үшін даяшы алдын-ала чек соғады. Суық және ... ... алу ... ... чек соғады.
Жұмыс уақытының ішінде даяшыларға көп салмақ түседі. Олар 300 кг ... жүк ... ... ... 5км жуық жол ... Тапсырысты қабылдауға даяшы жұмыс уақытының 3%дейінгі уақытын жұмсайды, дайындау - ... ... ... 24% ... ... ... ... - % дейін. Сондықтан, мейрамхананың жұмысын жұмыс уақытын дұрыс пайдалануға және ... ... ... ... ... сөзі француздың "menu" сөзінен шыққан, банктердің таңғы, түскі және кешкі астарының тағамдары мен сусындаранын кестесін белгілейді.
Мәзірет - ... ... ... ең ... ... Ол ... жалпы тұжырымдамасымен келісулі болуы керек, ал тұжырымдама келерменді күтуге сүйенетін болғандықтан, осы күтулерді тек мәзірет қанағаттандыруы немесе оданда асып ... ... ... типі ... ... ... барлық тағамдар, тамақты қабылдау тізіміне сәйкес бірізді тізіледі. Тағамдарды тізу ... ... ... типі үшін ... ... ... ... болуы керек - күнделікті сатылуда болатын тағамдар мен ... ... бір ... мен жеңіл тамақтардың санын қысқартуға рұқсат етілмейді. Керісінше, мәзіретке мерзімдік және фирмалық тағамдарды еңгізу арқылы сұрыпталым кеңеюі мүмкін.
Мәзіретті қысқарту кезінде ... ... және ... бұйымдардың шикізат түрі бойыншада (балық, ет, құс, көкөніс), аспаздық өңдеу әдістері бойыншада (пісірілген, түсірілген, қуырылған, буланған, қыздырылып пісірілген), ... ... ... ... ... ... ... әртүрлілігіне қол жеткізу қажет.
Сонымен қатар ескеретін нәрсе, тағамдарда әртүрлі компоненттердін бір-бірімен үйлесуі есебінен дәмдік гармония алынуы ... ... ... ... помидор- бұзау етімен.
Мәзірет құрастыру кезінде ескерілетін келесі фактор, тұтынушының мерзімділігі. Бесенеден белгілі, майлар мен ... бай ... ... ... ... көп болады, ал жазда - сұраныс суық тағамдарға, көкөністерге жаңа піскен жемістерге жоғарылайды.
Мәзіретке енгізілген ... мен ... ... ... ... ... барлық уақытында болуы керек.
Мәзіреттегі барлық жеңіл тамақтар мен тағамдар келесідей кезекте орналасады: ащылығы төменнен күшті ащылықтыға қарай, т.с.с.
Мәзіретті құрастыру өте ... ... ... ... ... ... ... көптеген факторларды ескеру қажет:
- келермендердің ұнатуы мен тілегін;
- ... ... ... жабдықтар мен қуаттарды;
- баға мен бағалық стратегияны;
- қоректілік бағалықты;
- жалпы пайданы;
- тұжырымдау дәлдігін;
- мәзіреттің сапалық талдауы;
- мәзіреттің ... ... үй ... қарауында болады, өз кезегінде ол, дайындалатын тамақ сапасы бойынша тамақ кешенінін директоры алдында жауапты болады.
Аға-аспазшы ... ... ... және ... ... ... ... талабын тек қана қанағаттандырып қоймай, оданда асып түсуі керек. Ыстық тағамдар ыстық күйде жеткізілуі керек, ал суық ... ... - суық ... ... ... ... мен ... сәйкес болуы қажет. Оны анықтау кезінде екі фактор басты ... ... ... ... ... ... тапсырыстар ағымын орындай аларма екен;
2)олардың аспаздық шеберліктері клиенттерді қанағаттандыра аларма екен;
Әрине аспазшылардың өзінің біліктілігін айшықтау мүмкіндігіне қолданудағы ас үй ... ... ... ... ... ас үй өнімділігі мен оларды орналастыру ескеру қажет. Көптеген аспазшылар қолдағы бар жабдыққа үйреніп алады және оларда өте ... ... ... ... ... ... ... бұрын, ненің қандай мөлшерде дайындалуы керек екенінің егжей- тегжей әдістемесін ... Ал енді ... ... ары ... ... ... ... жасап қойып қояды, ал тапсырыс түскен кезде оны тез арада толық дайындыққа жеткізе салады. Әрине, әрбір аспазшының өзіндік басты тағамы ... ол ... ... ... ие және өндірістік желі жұмысының қызуы кезінде жеңілдетеді.
Қызмет көрсету.
Қазіргі күндерде мейрамхана келермендерді жақсы көрсетілетін қызметті көргісі келеді. Мейрамханалар қолданатын ... ... үш ... ... ... ... әдісі: дербес қызмет көрсету кезінде, қонақтардың шағын компаниясы болғандада, ұжымдық шаралар кезінде де ... ... ... ... ... ... түрде қолдануын қарастырады, ол столда келесі әрекеттер жасалады: келермендер тарелкасына тамақты сыбағалы ... ... ... ... және басқа аралас сусындарды дайындау.
Даяшының қосымша столында қыздыруға арналған электр плитасы болады, ол оған ... ... ... ... содан соң қонақтар тарелкаларына сыбағалы бөліп салады, ыдысты қояды, содан соң ... ... ... ... ... ... тәртіпте орындалады: ет немесе балық; тұздық; картоп; көкөніс гарнир; көркемдеуші жасыл шөп.
Сыбағалау кезінде тарелкаға келесі ... ... көк шөп, ... ... ... ... ... тұздық. Сыбаға салынған тарелканы даяшы қонаққа оның оң жағынан түрегеп тұрып береді.
Ағылшын әдісі мейрамханалық қызмет көрсетудің ең көрнекілі және қымбат ... түрі деп ... ... көрсетудің француз әдісі: тамақ тұтастай және толығымен ас үйде дайындалады, ет сыбағалауға кесіліп табаққа ... және ... ... ... ... табақ қонақтар отырған дастарханға әкелінеді, және де үлкен қасық пен шанышқы көмегімен, әрбір қонақтын жеке тарелкасына ет пен ... ... ... ... ... бұл түрі ... ... ыңғайлы. Бұл жағдайларда даяшылар ақ қолғаптар киеді.
* ... ... ... әдісі: қызмет көрсетудің бұл әдісі толығымен дайындалған қонақтар ... ... ала ... суық ... ... ... орналастырылуын қарастырады. Және де дастархандағы тағамдар мен сусындар дастархан ... ... ... қолы ... етіп ... ... өздері өздеріне қызмет көрсетеді. Қажет болған жағдайда ... ... ... т.б. алып ... ... мен ... кезде көбінесе қызмет көрсетудің ағылшын немесе француз әдістері қолданылады.
Десертті берер кезде дастархандағы суық ... ... ... ... пайдаланылған ыдыстар жиналып алынады. Сусындар мен ішімдіктер стол басында кеш аяғына дейін тұрады.
Даяшы столды барлық уақытта тазалықта және тәртіпте ұстауы ... ... ... үш ... ... Алматы қаламызда қолданылады, әсіресе - ... ... орыс ... ... шараларына қызмет көрсету. Алдымен бұл ұлан-асыр той деп, кейіннен банкет деп ... жүр, ... ... мәні ... ... ... ... сыйластығын көрсетіп, оларды шақырады, ал қонақтар шақыруды ... алып оған ... ... білдіреді. Қаншалықты қожайынның қолы кең болса, соншалықты той ... ... мен ... ... ... ... себептер мен ұйымдастырылады және әртүрлі деңгейде жүргізіледі:
-ресми банкеттер, ел басшылары жоғары қонақтар құрметіне береді;
-ұлттық мерекелерге арнап ... ... ... мен ... ... ... мәжілістердің аяқталуына арнап қоғамдық, партиялық, ғылыми және іскерлік ортада ұйымдастырылатын банкеттер;
-бимен және ішіп - ... ... ... ... ... өзінің қызметкерлеріне арналып ұйымдастырылған, билі мерекелік түскі астар;
-тойлар;
-мерей тойлар;
1.3 Мейрамхана қызметін басқару
Басқару бернелеріне кіретіндер:
-өндірісті қызмет көрсетуге технологялық және ... ... ... ... пен ... ... және азық-түліктік қамтамассыздану;
-кәсіпорынның өндірістік - қаржылық қызметінін экономикалық талдауы;
Мейрамхананы басқару құрылымы - белгілі бір қызмет атқаратын, өзара байланысты ... ... ... ... ... мен ... ... болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы табылды.
Әкімшілік - кәсіпорын ұжымын басқаруды жүргізетін, директор бастаған мейрамхана ... ... ... ... және ... ... ұйымдастыруға жауапты болады. Ол ұжымды басқарады кадрларды іріктеумен айалысады, жұмысқа қабылдайды, еңбек заңдары негізінді жұмыстан шығарады, кадрларды тағайындауда бақылау жүргізеді және ... ... ... ... көрсету мәдениетін бақылайды, материалдық құндылықтарды есептеу, бақылау және күйін ... ... ... ... ... және ... ... жеткізушілермен шарт жасасады және өнімнің дер кезінде жеткізілуі мен сапасы мен тауарлы ... ... ... үшін ... ... Ол ... барлық бөлімшелерінің жұмысын бақылайды, оның ішінде шығарылатын өнімдердің сапасында байқайды сонымен қатар санитария мен ... ... ... ... және ... мен өрт қауіпсіздігінде бақылайды.
Директордың орынбасары директордың барлық тапсырмаларын орындайды, мейрамхана директоры тапсырған өндіріс бөлімшелері мен мәселелер үшін жауап ... ... ... ... ... ... ... жауап береді, оның жетекшілігі мен тағамдар реептурасының сақталуын бақылау жүзеге асырылады, ол аспазшылардан тағамдардың дайындалу ... мен ... ... ... ... талап етуі керек. Оның ас үй жұмыскерлерін өндіріс талаптары мен олардың біліктіліктеріне сәйкес тағайындауға құқығы бар және ... ... ... ... бір ... ... екіншісіне, өндіріс шегінде ауыстыра алады. Өндіріс меңгерушісі күн сайын қолдағы бар ... ... ... ... ... ... мен ... бұйымдардың сапасын және олардың рецептураға сәйкес екенін тексеруді жүзеге асырады. Өндіріс меңгерушісі өңдірістің дер кезінде шикізатпен аспаптармен және құралдармен қамтамассыздандырылуына ... ... ... ... ... ... ... міндетті түрде қадағалау отырып бағалы қағаздар мен ақша қаражаттарын сақтау , беру және есептеу мен ... ... ... Кіріс және шығыс құжаттары арқылы кассылық кітапшаны жүргізеді, нақты қолда бар ақша ... мен ... ... ... ... құнмен салыстырады. Ескі ақшалар тізімін жасап оны жаңа ақшаға алмастыру мақсатында банкке өткізеді.
Метрдотель күн ... ... ... даяшылар жұмысын басқарады, келермендерге дұрыс қызмет көрсетілуін, тазалықты, дастарханның тәртіпті және ... ... ... ... сонымен қатар, швейцардың, киім қабылдаушының, сыпырушылардың жұмыстарында ... ... ... алдында ол даяшыларды осы күнгі жұмыс тәртібіне қатысы нұсқаулық береді, қызмет көрсету дайындығын тексереді, мәзіреттерді ... ... ... ... ... ... залдың бөлек бөлімшелері бойынша орналастырады, жұмыстың белгілі бір бөлімшесін (3-4 столды), қызмет көрсету үшін оларға бекітеді. Өндіріспен ... ... ... ... ... Дайын тағамдарды беру дұрыстығы мен олардың көркемделуін қадағалайды. Даяшылардың келермендермен есеп ... ... ... ... қызмет көкрсету ережелерін бұзған жағдайда, метрдотель оларда жұмыстан босатуға құқығы болады, бұл тәртіп бұзушылық туралы директорға ... ... ... ... осы ... ... ... отырып, біліктілік пен мамандықтың стандарттарының талаптары негізінде лауазымдық нұсқаулықтар әзірлейді.
Ол өзінің міндеттері мен ... ... ... ... ... ... алдын ала даяшылардың жұмысын бөліп қояды. Кім қонақтарға ас алып келеді, кім шарап ... және т.б. ... ... ... ... ... ... Әкімші даяшылардың жұмысын реттйді, кезекті тғамдарды алып баруға рұқсат береді, даяшылардың шығу тәртібі: ең алдымен алыс секторлардағы даяшылар өз жұмысын ... ... ... ... ... пен тағам алып бару уақыты мен тәртібін қадағалайды. Ең алдымен суық балық еті балық ... май және жас ... ... ... еті ... ... ... мен кәсіпорынның әкімшілікті басқару қызметкерлерінің саны оның қуатына, жұмыс жағдайына, сыныптылығына және т.б.). тәуелді болады. Басқарушы басқару ... саны оның ... ... ... ... және т.б. ... ... Басқарушы аппараттың барлық қызметі мейрамхана жұмысының ритмін үздіксіз қамтамассыздандыруға бағытталған.
Кәсіпорынды басқаруда жауапты рольді өндіріс меңгерушісі атқарады, ол ... ... ... жұмысы үшін жауап береді және цехтардың бастықтары арқылы оларды басқарады. Цехсыз құрылым болған ... ол ... ... жеке ... басқарады. Жылдам түскі астарда ұйымдастыру ерекшеліктері. Мейрамхана жұмысын ұйымдастыру ... ... ... ... ... және ... көрсету жағдайларымен анықталады.
Адамдардың үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және түстену уақытын қысқарту үшін, ... ... ... ... ... олар суық ... тамақтардан, бірінші, екінші тағамдардан және тәттіден (компоттан ) тұрады. Жылдам түстену үшін мейрамханаларда жеке столдар немесе экспресс-залдар ... ... ... ... мұндай столдар мен залдар вокзалдарда, поездарда, аэропорттарда, ... және ... ... ... ... тараған.
Әкімші алдын ала даяшылардың жұмысын бөліп қояды. Кім қонақтарға ас алып келеді, кім ... ... және т.б. ... ... бойшаң даяшылар міндетіне артады. Әкімші даяшылардың жұмысын реттйді, кезекті тғамдарды алып баруға рұқсат ... ... шығу ... ең ... алыс ... ... өз жұмысын бастйды. Әкімші даяшылардың залға шарап пен ... алып бару ... мен ... ... ... официант санын есептегенде: 10-14 қонаққа 1 официанттан санайды. Осы ... ... - ... ол ... түрлі тістемелер, тұздықтар және маринадтар. Суық тістемелерден кейін бір - екі ыстық тағам, десерт, жеміс - ... ... Бұл ... түрі ... ... ... ... әзірлеу кезінде, алдымен жартысынан бастайды. Столдың екінші жартысын қойылған тарелкелерге қарама - қарсы қояды. ... ... ... ... 4-6 ... ... алатын етіп қояды. Бұл әрекет қонақтың официанттың көмегінсіз өз тәрелкесіне ... ... ... ... етіп ... ... шыны - әйнек ыдыспен әсемдегенде, стол үстіне фужер, шарап рюмкасын және арақ рюмкасын қояды. ... ... ... ала кіші ... ... ... ... десертпен бірге әкеледі. Суық тағамды банкет басталардан жарты сағат бұрын қойылады. Сонда бұл тағам ... ... ... ... ... ... және ет ... кезектстіріп бір немесе екі қатарға қойылады. Әр тағамның өзінің құралдары болады. Стол бетіне салат, ... ... қояр ... ... ... ... алуы ... Суық тағамнан кейін сусын қойылады: қонақтардың ұсынысы ... ... ... ала ... ... Сусындарды қонақ өзі құйып алатындай етып сол үстіне қояды. Қонақтар столға отыру алдында ... ... ... ... тиіс ... ... сулар және шырын). Сусын қойылған соң нана өнімдері қойылады. Қонақ отырған соң ... ... ... ... ... құйып, кейіннен суық тағам ұсынылады. Алдымен балық уылдырығы, аз тұздалған балық тартылып, ... ... ... ... тағамдарынан кейін ыдыс жиналып, таза ыдыс әкелінеді. Ыдысты аларда қонақтан сұрау керек. Егер ... ... мен ... ... үстіне параллель етіп қойса, осы белгі бойынша официант ... алып ... Бұл ... ... ... ... болады. Балық тағамдарынан кейін ет тағамдары ұсынылады., ыстық тағам әкелер алдында, 20-30 мин бұрын Әкімші мейрамханаға айтуы керек. Бұл уақыт ... ... ... билеуіне, демалуына, ал официанттың стол үстін тазалауы үшін керек. Кейде қонақтар тұрмайды, бұл жағдайда официант ыдыс ... ... ... ісінің мамандарының ойынша тек қана мейрамхананың интерьерімен маңдайшасын әрлеуге көп көңіл бөліп, мәзірді дайындауды маңызы жоқ іс ... ... ... ... Мейрамхананың құрлымын анықтау кезінде, интерьер мен жиһаз мәселесін шешпей тұрып дастархан мәзірін егжей - тегжейлі талқылап анықтау керек.
Қызметкерлердің ... ... ... осы мәзірге тәуелді. Жиһаздар мен дастарханды және ас ішу приборларын таңдамас бұрын, қонақтарға қандай тағам түрі ұсынылатыны анықталған болуы ... ... ... түрін қоспас бұрын оны дайындау үшін қандай азық - түлік қажеттігі және олардың бағасы анықталады. Мейрамхана ісі алға басуы үшін осы ... ... ... ... ... ... ... контингентін және бағаны анықтайды.
Маркетинг жоспарында мейрамхана ұйымдастырудың себептері мен мақсаттары, қонақтар категориясы, жасы мамандығы, табысы және т.с.( қонақтардың ... ... ... ... ... ... сай ... көрсету түрлері деңгейі, тұрғылықты жердегі ас үй ... ... ... конкуренттері және тиімді бағыттары, болжанаған пайда деңгейін зерттеу ... ... азық - ... ... ... ... орынды немесе құрал - жабдықты жалдау бағасы және т.б. пайдалары азық - ... ... ... ... ... орындар саны, сұранысқа ие және тез сатылатын азық - ... ... ... ... ... ... ... көрсетілуі қажет. Мысалы атауы мсен логотип, мекен - жайы, телефоны, жұмыс уақыты, демалыс күні, қабылданатын кредит карталар, ... ... ... ... көрсетіледі.
Нарықтың күнделікті өзгеру жағдайларында сервистік кәсіпорындардың тұрақты экономикалық ... ... ... ... ... ... Сервистік қызметті жүйелі талдау рұқсат береді.
ІІ ТӘЖІРИБЕЛІК БӨЛІМ
+ Автоматтандырылған жұмыс орнын құру теориясы
o ДК негізіндегі АЖО нұсқаларын таңдау
Автоматтанған жұмыс орны (АЖО) не ... ... ... ... ... ... маманның жұмыс орны, бұл жер тұлға мен арнайы қызметті орындауды автоматтандырылған түрде жүзеге асыруға арналған құралдар мен қамтамасыз етілді. ... ... ... ДК ... ол қажет етілген жағдай да басқа қосымша электрондық құрылғылармен қамсыздандырылады: дискілік сақтағыштар, басып шығару құрылғылары, оптикалық оқу ... ... ... кодты санағыштар, графикалық құрылғылары, басқа АЖО және локальді есептегіш ... ... ... және ... жүзінде IBM PС архитектурасы бар маманданған ДК негізіндегі АЖО ең көп ... ... ... ... пайдалану бойынша арнайы дайындығы жоқ пайдаланушыға бағытталған. АЖО-ның ... ... ... ... ... ... өңдеушілігін, АЖО және ДК локальдік желіге ал ... ... ... бар есептегіш желілерге бірдей уақыт ішінде ену мүмкіншілігі кезінде тиісті мәліметтер ... ... ... ... ... көптеген кәсіпорындарда ауыл шаруашылығын басқарудың таратылған жүйе концепциясы ... ... ... ... ... ... локальді және көп жағынан аяқталған өңдеушілігі көзделеді. Бұл жүйелерде төменнен жоғарыға мәліметті жоғары деңгейде қажет етілгендерін жіберу ұйымдастырылады. Сонымен ... ... ... ... маңызды бөлігі және бастапқы мәліметтер мәліметтің локальдік банктерінде сақталу керек.
Таратылған басқару ойларын жүзеге асыру үшін ... ... ... және ... ... ... ... персоналды компьютер негізінде автоматтанған жұмыс орнын құру талап етілді. Мысалы, экономика саласында ... АЖО да ... ... ... және аптимизациялауға, әртүрлі мәліметтік жүйеде және шешімдердің әртүрлі сәйкестігі үшін ... ... ... ... әрбір объектісі үшін оларға сәйкес келетін АЖО-ны қарастыру керек. Бірақ кез-келген АЖО-ны құру ұстанымдары жалпы болу керек:
- ... ... ... Нәтижелілік.
Көрсетілген түсініктердің мазмұнын түсіндірейік.
Жүйелілік.
АЖО-ны құрылымы функционалды белгіленуі бойынша анықталатын жүйе ... ... ... құру ... олардың элементтерінің үлгі қалыптылығы арқасында мүкін болатын қайта құрушылыққа негізделген ... ... АЖО ... ... ... ... ішкі және ... факторлардың әсеріне қарамастан күштілігіне сүйенеді. Бұл оның бөлек бөліктеріндегі ол қылықтар дұрысталған болу керек, ал жүйе ... ... тез ... ... қалыптасуы керек деген сөз.
Нәтижелік.
АЖО нәтижелілігін жүйені құру мен пайдалану шығындарына таратылған жоғарыда ... ... ... ... интегралдық көрсеткіші ретінде қарастыруы керек.
АЖО қызметі күткен нәтижені қызметті ... ... ... және ұйтқысы компьютер болып табылатын мәліметті өңдеудің машиналық құрылымы мен адам арасындағы қысымы кезінде бере алады.
Қазіргі уақытта осындай ... құру өте ... ... ... ... ... мен ... кезіндегі осы енгізілімнің таратылымы жақсы нәтижелерді әкеле алады. АЖО тек еңбек өнімділігін және басқару нәтижелілігінің өсу ... ғана ... ... ... ... ... ... да болады. Осы жерде адам АЖО жүйесінде басқарушы буын болып қала береді.
Өндірістік кәсіпорындарда АЖО мәліметті жоспарлау, басқару, өңдеу және ... ... ... ... ... ... ... Басқару (АЖБ) немесе АСУ маңызды құрылымдық біріктірілуі болып табылады. АЖО - бұл әр ... ... ... ... ... мен ... ... тобы және ол нақты шамаларға бағытталады-әкімшілік, экономист, инженер, бақылаушы, жоспарлаушы, архитектор, дизайнер, дәрігер, кітапханашы, ... ... ... ... ... бұл ... АЖО-ның кез-келген мамандығына оның жасалу кезінде қамтамасыз етілуі тиіс жалпы талаптар тізімін беруге болады, ал нақты айтсақ:
* Мәліметті ... ... ... бар ... Диалогты режимде жұмыс істеу мүмкіндігі;
* Эргоэкономиканың негізгі талаптарын орындау; оператор, АЖО
кешенінің элементтері мен қоршаған орта ... ... ... ... ... ... ... жасау; АЖО құрамының ыңғайлылығы; адам -- операторының психологиялық факторларын ескеру; АЖО формалары мен элемент ... ... және ... АЖО ... ... жасайтын ДК жоғары өнімділігі мен сенімділігі;
* Шешілген мәселелер санатына программалық қамсыздандырудың парапарлығы;
* Күрделі процесстердің максимальді автоматты деңгейі;
* Мамандарды АЖО ... ... ... ... ... ... ... АЖО-ны жұмыс құралы ретінде пайдаланатын маманның максимальді жайлылығын және қамсыздығын қамтамасыз ететін ... ... ... жүйе ... болады. Техникалық мәліметтік бағдарламалық және ұйымдастырушылық.
Техникалық жүйе туралы жоғарыда аталған еді. Алдында көрсетілген ... ... ... жүйе ... ... жады ... жұмыс істейтін басқа АЖО мен байланысы құралдары мен байланыстың басқа құралдарын (телефон, телекс, телефакс) қосу керек. Мәліметтік жүйеге, ... ... ... ... локальді мәліметтер қорында сақталып мәліметтер массивтері жатады. Сондай-ақ бұған мәліметтер қорын ... ... ... қамтамасыздануда операциялық жүйелер, сервисті бағдарламалар, АЖО тағайындалуы бойынша орындалған арнайы мәселе класын шешуге бағытталған және локальдік ұстаным бойынша жасалған қолданбалы ... мен ... үлгі ... ... ... ... ... жағдайларда бағдарламалық қамтамасыздандыруға графикалық мәлімет пен жұмыс істеуге ... ... ... ... ... ... ... олардың қызметін ұйымдастыру, дамыту, кадрді даярлау және әкімшіліктендіру. Соңғысына жұмысты жоспарлау, жіктеу, бақылау, талдау, реттеу, АЖО-ны пайдаланушының құқықтары мен міндеттерін ... ... ... АЖО ... өте қиын ... ол ... да ... дағдысы болмаса, онда пайдаланушыны оның негізгі автоматтанған жұмыс орнына бірте-бірте енгізе ... ... оқу ... ... ... АЖО ... жүзеге асырғанда (бұл оның функционалдануы деген сөз) ағымдағы ... ... ... ... оның тарату процесстерін бейнелейтін әртүрлі шараларын анықтау тәсілдері қажет.
АЖО-ны жоспарлау тәсілдері оның ... ету ... ... алмайды, өйткені АЖО-ның қызметінің дамуы пайдаланушылардың өзі мен оның даму мүмкіндігін көздейді. АЖО-ның тілдік құралдары ақырғы (соңғы) пайдаланушы көз ... ... ... ... ... ... табылады, ол бағдарламалықтар пайдаланушының тілдік құралдарын таратуды және ақырғы пайдаланушыға барлық қажет ... ... ... ... береді.
2.1.2 АЖО-ның тілдік құралдары
АЖО-ның тілдік құралдары пайдаланушы әрекетімен ДЭЕМ ... бір ... ... үшін ... ... оқу ... диалогты жасау, қатені табу мен дұрыстау мүмкін емес. Бұндай тілдерді ... ... олар ... процедуралық емес болу керектігіне негізделеді. Егер процедуралық тіл берілген әрекет ... ... ... ... ... ... етілген әрекетті орындау керектігі көрсетіледі. Ақырғы пайдаланушылар мәліметтік қамтамасыздықты тарату процессін толық білмеу керек болғандықтан, АЖО ... ... ... оның ... процедуралық мүмкіндіктің көлемдігі көзделген болуы керек.
АЖО тілдері пайдаланушылық - бағытталған және маманды - бағытталған болуы керек. Бұл ... ... ... байланысты олар тек маманданған жарамдылық бойынша ғана емес, сондай-ақ қызмет ... ... ... шешуші мәліметтер түрі бойынша бөлінеді. Бұндай енудің оңайлығына қарамастан, қарапайым тілді пайдалану клавиатура арқылы күрделі емес нәтижелерді алу үшін алып ... ... ... үшін қандай да болмасын сезілетін артықшылықты бере алмайтындығын ескеру керек.
Кез-келген тілде сияқты АЖО тілдерінің негізін алдын-ала анықталған терминдер және ... ... ... ... терминдерді ауыстырып немесе толықтырып жаңа түрлерін белгілейді) құрайды. Бұл АЖО-ны жоспарлаған кезде АЖО-ның ... ... ... ... ... қажеттілігіне әкеледі (тілдің негізгі синтаксистік құрылымын және терминдер мен бірлескен түрлері аралығындағы семантикалық қатынасын анықтау). ... ... ... ... ... ... ... мысалы, мәліметті өңдеудің кейбір пайдаланушылық режимдерінде көрсету мүмкіндіктері бойынша: сандық, мәтіндік, аралас. Ал өте күрделі жағдайларда АЖО ... ... ... ... ... Тіл мүмкіндіктері көп жағдайларда пайдаланушы мәліметтік қамтамасыздықты таратуға сәйкес келетін формальді құрылымды құра ... ... ... ... ... ... кейбір АЖО-ларда барлық мәліметтер мен құрылымдар кесте түрінде (кестелік АЖО) немесе арнайы ... ... ... ... тілі ... диалог түрлері бойынша да бөлінеді. Диалогты қолдау ... ақыр ... ... ... білімнің тілдік құрылымын анықтайды.
Бір АЖО құрылымымен бір емес, бірнеше диалогтың мүмкін болатын түрлері оқу немесе жұмыс процессі кезінде пайдаланушының ... ... ... ... ... ... ... арқасында көзделуі мүмкін. АЖО-ны жасау кезіндегі бар болған диалогтарда ең көп пайдаланатын түрлер: ПЭЕМ-мен ынталандырған диалог, форманы толтыру диалогы, гибридті ... ... ... ... ... ... кадр ... диалог. ПЭЕМ-мен ынталандырған диалог кезінде АЖО пайдаланушысы толық түрде тіл құрылысын үйренуден ... Бұл ... ... бірі меню ... болып табылады. Ол арқылы берілген ПЭЕМ нұсқаларының біреуі немесе бірнешеуі таңдалады.
ПЭЕМ-мен сол түрде ... ... ... диалогы негізінде пайдаланушыны дисплейде арнайы жиналған формаларды толтырады, содан кейін талдайды және ... ... ... де, ... де ... Үйренбеген пайдаланушы диалогы кезінде ПЭЕМ жауаптарына толық айқындылық ... ... ... Олар ... оған не ... ... ... күмәнділікті қалдырмайды.
Мәліметтің белгіленген кадрлар көмегіндегі диалог кезінде ПЭЕМ ... бар ... ... ... Бұл ... пайдаланушы өте қысқа жауаптарды енгізеді, ол негізгі мәлімет автоматты түрде беріледі.
Диалог түрі АЖО сұрыпталуын да анықтай алады, ... ... ... ... бар АЖО. ... ... ... бойынша сұрыпталуы пайдаланушының маманданған түрі бойынша бөлінуіне байланысты. Мысалы, меню ... ... ... бар АЖО ... персоналына жатқызылатын пайдаланушы-экономистке орынды емес, өйткені бұған операциялардың қайталана беретін көлемділігі себеп болады.
АЖО-ны тарататын бағдарламалық құралдар көз қарасы жағынан ... ... онда ... өте кең ... ... Олар ... ... бойынша, пайдаланушыға программалаудың процедуралық құралдарды беру мүмкіндіктері бойынша, пайдалану процессі кезінде бағдарламалық ... ... ... ... бойынша, мәліметтер қорын басқару жүйесінің бар болуы, пайдаланушы ... ... мен ... ... ... табу мен жою ... және т.б бойынша сұрыптала алады. АЖО-да қолданылатын қолданбалы бағдарламалар пакеті (ҚБП) нақты қосымшаға жүйенің байланысын қамтамасыз ету үшін параметрленген бола ... ... ... ... ... ... құрамына диалогты құру мен негізгі есептік функцияларды қамтамасыз ететін әртүрлі бағдарламалық компоненттер, ... ... ... ... ... трансляторлар, анықтама жүйелері, мәліметтер қорының өзі құрамында, мысалы, ... ... ... ... ... ... ... қате тізімі және т.б міндетті түрде енгізіледі. АЖО-ның негізгі компоненттері оның құрамын анықтайды және ... ... ... ... ... мүмкіндігін қамтамасыз етеді.
АЖО шектерінде ақырғы пайдаланушымен АЖО-ның дамуын қамтамасыз ететін құралдарды қолдануы бойынша оны екі үлкен класқа бөледі: қамтамасыз ететін және ... ... де ... ... ... береді. Сонымен қатар, кез-келген АЖО-ның пайдаланушысы бола алмайтындығы туралы алдын-ала айта ... ... да ... ... ... ... персоналда өзінің жұмыс ерекшелігіне қарай интеллектуалды АЖО-ны талап етпейді (өзінің тікелей қызметінде).
Ұйымдастырушылық басқару саласындағы АЖО-ға қызмет ететіндер төмендегідей бөлінеді:
* ... ... ... Мәтінді өңдейтін.
Интеллектуалды АЖО-лар біріншіден мәліметке бағытталған және ... ... ... және фактологиялық) бөлінеді.
Мәліметті-анықтамалар АЖО-лар қандай да болмасын басқару процессіне ... ... ... ... құрамы бойынша әртүрлі және пайдаланушының әртүрлі категорияларымен пайдаланыла алады. Олардың көмегімен ... ... және ... ... ... ... және ... болады немесе АЖО қызмет ету кезінде анықтама алады. Мәтінді құрайтын ... ... ... ... ... ... мен генерациялануына және мәтін семантикалық түрде талдау туралы ұсыныстарды өңдеу ... ... ... интеллектуалды АЖО-лар мәліметтер қорын және пайдаланушы тілдерін кең пайдалануға негізделеді. Сондай-ақ осы жағдайда пайдаланушы ... қоры мен ... өз ... өзгерте алады және диалогтың мүмкіндіктерімен құбылта алады. Бұл АЖО-ларда мәліметтер қоры жоқ. Бұл басқарушы объектінің қандай да болмасын ... ... ... ... ... ... емес деген сөз. Құрама компонент түрлеріндегі білім қоры ... ... ... енгізіледі. Фактологиялық АЖО-лар АЖО шарттарындағы жұмыс жиналған тәжірибемен оның негізіндегі логикалық ... ... ... ... анықталады.
Ұйымдастырушылық басқарудың автоматтану түрінде таратылатын негізгі бірнеше функцияларды белгілейік:
* ·Интерпретатция (пәндік облыстан мәліметтер мен факті арасындағы байланыс пен жүйені анықтау үшін ... ... ... жасау);
* ·Диагностика (басқарылатын объектінің жағдайын іздеу, анықтау және ... ... (АЖО ... ... бақылау мен алынған нәтижені бекіту);
* ·Жоспарлау (әрекеттің берілген келісімін қамтамасыз ету);
* Жобалау ... ... және ... қамтамасыз ету).
o Объектілі - бағытталған бағдарламалау негіздері
Delphi - бұл дельфий оракулы тұрған грек ... Бұл ... ... ... бар жаңа ... өнiмi ...
Өнiм шыққан кезде Borland компаниясындағы жағдай жақсы болған жоқ. Компания қайта сатылуы мүмкiн ... ... ... ... курсы төмендеп кеттi. Қазiр ешқандай күдiксiз айтуға болады., қиындық кезеңi артта қалды.
Borland компаниясында Delphi ... ... жаңа ... ... ... ... шықты. Бұл өнiмдер жаңа BDE 2.0, BC++4.5, Paradox for Windows 5.0, dBase for Windows 5,0, BC ++ 2,0 for ... ... бiр ... өзi ... ... ... технологияны бiрiктiргенi белгiлi болды. Бұл жүйедегi хабарлаудың - (сообщения) күрделi бөлшектерiне тәжiрбиесi жоқ қолданушыдан жасыру үшiн Delphi көп ... ... және Windows ... ... ... жүйе ... ... Барлық негiзгi және екiншi қатардағы оқиғалар Windows ортасында хабарлар формасын қабылдайды., бұл хабарлар жоғары интенсивтi түрде ... әр ... ... ... ... Delphi сiздi Windows хабарларына толық жiбере алады және қажет болса жауап беруiңiзге болады. ... ... ... Win Sight өте ...
Win Spector ... ... жағдайдың жазбасын тест файлына сақтайды. Сiз бағдарламада ненiң дұрыс мес екенiн бiлу үшiн бұл ... ... ... ... ... ... болған кезде бұл инструментпен пайдалы - ... ... ... ... - бiрнеше күрделi әдiстер комбинациясы:
* Машина кодының жоғары дәрежелi компиляторы.
* ... және ... ... ... ... жүйесiнде құралған компилятор, архитектурасында қажеттi жоғарғы сапада құралған сөйлемдердi таңдауға ықпал ... Бұл ... ... уақытта дүние жүзiндегi ең жылдам компилятор болып саналады, оның жылдамдығы 1 ... ... ... ... ... 120 мың жолда жазып шығарады. Ол дайын программаларды аз уақыт iшiнде тексерiп шығуға, бағдарламаларды жеңiл құрастыруға және (HGI) ... ... ... ... ... ... Delphi ... тез, Сu бағытынсыз қолмен жазу кодының көмегiнсiз даярлайды.
Сөйлемдi бағыттау процесiнде бағдарламашы ең алдымен политрадан ... ... ... таңдағанындай етiп дайын компоненттердi таңдап алады. Компиляцияға дейiн бағдарламашы өз жұмысының нәтижесiн көре алады, ал компиляциясы қосқан соң ол ... ... ... ... ... ... - ... интерден сондай айырмашылығы жоқ, тек компиляция орындаған соң бiз интерпретатордан қарағанда 10-20 есе жылдам орындалған код аламыз.
Delphi компиляция өз ... ... ... сол уақытта қалай құралғанын виртуалды түрде орындайды. Бұл өте тез орындалған дайын жұмыс деп аталмауы мүмкiн ... ... ... ... кодтың орташа жұмысында орындалады. Бұл бағдарламашыға алдын ала дайындалған объект арқылы ... тез ... ... және өзiнiң Delphi жүйесiнде жеке объектiсiн дайындап алуға мүмкiндiк бередi. Бағдарламанын жасаған объектiсiнiң түрлерiнде ешқандай бөгет болмайды.
Шынында да Delphi ... ... ... ... Borland ... басқада фирмалардың оъектiлердiң ешқандай айырмашылығы болмайды.
Delphi стандартты түрiн негiзгi 270 базалы кластар iшiнен таңдалып алынған ... ... ... Бұл бастапқы қалыпта жаман емес. Егер қандайда бiр спецификалық мәселенi Delphi ... шешу ... ... туса, мәселенi басынан яғни 0-ден бастағанша коммерциялық компоненттер, фирмалар санын ... алу ... ... да жақсы бiлмесеңде. Delphi жүйесiнде корпоративтiк базамен бiрдей жазуға болады. Мысалы, ойын программалары ... Бұл ... да ... ... ... бұл Windows- тық күрделi қалыптсқанан интерфейстi ығару ... ... ... ... модулi әр уақытта түсiну мен табуға, шешуге өте қиын. Ал Delphi интерфейсi бағдарламашы үшiн ең қарапайым және жеңiл ... ... ... ... ... ... үшiн Палитра компоненттiң бiрiншi бетiнiң құрамы туралы айту керек.
Палитра Компоненттiң бiрiншi бетiнде қолдануға 14 объект орналасқан Ұзақ ... ... ... ... ... ... жұмыс iстей алмайды. Бұл объектiлердiң барлығы мышь немесе терезе сияқты Windows бөлiгi.
Компоненттiң жиыны және ретi әр ... ... Сiз бұл ... ... қосып, саны мен ретiн өзгерте аласыз.
2.1.4 Пайдаланған компоненттер ... ... құру ... ... ... компоненттер мен үшбуынды архитектураны жүзеге асыратын компоненттер қолданылған. Сол компоненттердің негізгі қасиеттерін қарап шығайық.
TremoteDataModule модулі COM/DCOM немесе сокттер қолданатын технологияларды ... ... ... ... негіз болып қызмет етеді,
Әдетте модуль бағдарламаның жобалау барысында құрылады. ... бұл ... ең ... ... ... мен жағдайларын көрсетілген.
OldCreateOrder қасиеті OnCreate және OnDestroy жағдайлары қашан болатынын анықтайды. Егер ол False ... ... OnCreate ... ... бұтақтас конструкторладың жұмыстары біткен соң пайда болады, ал OnDestroy ең бірінші деструктор орындалмас бұрын.
Create конструкторы бағдарламаны өткізіп ... ... ... экземплярын жасап қояды, егер ол конструкторлау этабында құрылмаған болса. Ол CreateNew конструкторын шақырып, қате болған кезде қателерді ... ... ... Егер ... дұрыс құрылса, OnCreate жағдайын өңдеушіні шақырады.
CreateNew ... ... ... ... болып табылады, ол оны жад таратып, глобальды Screen ... ... ... ... ... мен ... ... жиынының байланысу элементі ретінде қызмет етеді. Ол өзіне байланысқан Ttable, Tquery немесе TstoredProc жиын-компоненттерінен ... ... бір ... ... ... ... ... жібереді. Ал клиенттік компонент ол мәліметтерді қалпына ... ... ... ... ... ұсынады. Қолданушы осы мәліметтердің локальді көшірмесімен жұмыс жасап болған соң TclientDataSet оны ... ... ... ... ... ... жиынына мәндерді өзгертеді.
TdataSetProvider компонентінің қасиеттері:
Constraints - егер true ... онда ... ... ... ... ... мәліметтерді, оның мәліметтерге локальды басқару үшін, жібереді;
Data - ... ... ... ... ... тек қана оқу үшін арналған);
DataSet - компонентпен байланысқан мәліметтер көзінің атауын сақтайды;
Exported - егер ... ... ... ... ... ... ... true болады;
Resolver - компонентпен байланысқан TcustomResolver класының объектіне сілтеме сақтайды, ... ... ... ... ... мен ... қателерін түзету істері орындалады;
ResolveToDataSet - егер мәні true ... онда ... ... ... DataSet ... егер ... болса - серверлік мәліметтер базасында жаңарады;
UpdateMode - жаңартылатын жазылым қай алаңмен ізделенітіні ... ... - ... ... ... - ... және ... upWhereKeyOnly - тек қана кілтті алаңдармен.
ClientDataSet компоненті мәліметтерге қатынауға мүмкіндік ... ... бұл ... айырмашылығы, BDE-ні қолданбайды. Бұл компоненттерге мәліметтер көзі ретінде локальды немесе желідегі каталогтарда жатқан кәдімгі файлдар, ... ... ... ... ... ... ... бола алады. Бірақ та бұл компоненттердің негізгі қызметі сервердегі TdataSetProvider компонентінен алатын алыстағы мәліметтердің өкілі ретінде.
Компонент қасиеттері:
Active - ... ... ... - ... агрегирлеуінің қалай іске асатының көрсетеді: барлық мәндер үшін(индексі 0), бірінші топ деңгейімен(индекс 1) және т.б.
Aggregates - бұлар ... ... ... ... ... ... үшін сақтайды;
AggregatesActive - мәліметтерді агрегациялауды рұқста етеді/етпейді;
CanModify - егер ... ... ... онда true ... - ... ... жиынындағы өзгертілген өзгертілімдер санын сақтайды;
Data - провайдерден алған мәліметтерді сақтайды;
DataSize - ағымдағы мәлімет ұзындығын байтпен анықтайды;
Delta - ... ... ... - ... ... индекстері туралы мәліметтер сақтайды;
LogChanges - ... ... ... ... хаттамасы жүрсе, true болады;
PacketRecords - мәліметтер пакетіндегі жақызылымдар ... ... ... ... - ... атын ... - ... ссылку на удаленный сервер приложений;
SavePoint - өзгертулер протоколындағы өзгерту позициясын ... ... - Data ... ... ... ... ... - кілтті алаңдармен фильтрация механизмін қосады;
ApplyUpdates - алыстағы мәліметтер ... ... - Delta ... ... ... алып ... - файлдан мәліметтер жиынын алып алады;
RefreshRecord - ... ... ... ... оны ... - ... жиынын файлға сақтайды.
TsocketConnection компоненті сервер мен клиентті Windows-тың төменгі деңгейдегі, сокеттер деп аталатын, API-функцияларына ... TCP/IP ... ... арқылы байланыс құрады. Бұндай байланыс мәліметтерді алмасудың максималды жылдамдығымен ерекшеленеді, бірақ программистті байланыс құру мен оны ... ... күш ... әкеледі.
Компонент қасиеттері:
Address - бағдарламалар серверінің машинасының IP-адресін анықтайды. Егер ол орнатылса, Host ... ... - ... ... ... ... атауын анықтайды. Егер ол орнатылса, Address қасиеті тазаланады.
InterceptGUID - ... ... ... ... байланысты іске асыратын СОМ объектісінің GUID-не көрсетеді;
Port - алыстағы машинаның портын байланыс үшін ... ... ... ол 211-ге тең ... ол Delphi-мен бірге келген диспетчерлі бағдарламалар ScktSrvr.exe мен ScktSrvc.exe қолданады.
Компонент әдістері:
CreateTransport - ... ... ... ... ... ... объект құрады;
DoConnect - бағдарлама серверіні машинасына сокетті байланыс құрады.
2.2 DELPHI визуалды ортасында кәсіпкердің АЖО жобалау
2.2.1 Есептің ... ... ... ... ... ... байланысты, ең негізгі мәселе бұл программаның енгізілген мәліметтерді қарастырып отыратындығында:
* Тұтынушылармен жұмыс ... ... ... ... ... ... ... мәліметтер қоры
* Әкімшілік жұмыс бойынша мәліметтер қоры
* Тұтынушылардың мейрамхана қызметкерлеріне деген ескертулері мен алғыстары
Есептің қойылымын шешу үшін ... ... ... ... бойынша мәліметтер қоры
- мәзір тізімін күнделікті жүргізу
-мәзірді Word-документі түрінде басып шығару
-өткен күндер ... ... ... ... ... ... сақталуы (банкеттар, тойлар, фуршеттар)
-мәзірге ақпарат қосу
-мәзірдегі ақпаратты өзгерту
-мәзірдегі ақпаратты жою
-банкеттерге арналған арнайы мәзір
-мәзірдегі ақпаратты қарастыру
-күнделікті ... ... ... ... ТОП тағамдар тізімі
-тұтынушылар жөнінде мәліметтер қоры
-тұрақты келушінің келген уақыты бойынша іздестіру
-келушінің келген ... ... келу ... бойынша іріктеу
-үстелге алдын ала тапсырыс беру мүмкіндігі
-мәзір ... ... ... ... бойынша мәліметтер қоры
-мейрамхана қызметкерлерінің кестесімен жұмыс істеу
-қызметкерлердің жұмыс кестесін құру
-қызметкерлердің жұмыс кестесін басып шығару
-кестеге өзгерістер енгізу
-ескі ... ... ... сақтау
-жақсы жұмыс үшін сыйақы беру (%)
-айдың ең үздік қызметкері
Әкімшілік жұмыс бойынша мәліметтер ... ... ... есеп ... ... басып шығару
-мәзір бағасын қою
-касса бойынша айлық есепті көру
Тұтынушылардың ресторан қызметкерлеріне деген ... мен ... ... ... ... ... ... (алғыс) уақыты
-шағым (алғыс) білдірушінің аты-жөні
-шағым (алғыс) білдірушінің мекен-жайы
-шағым (алғыс) мазмұны
-шағымның орындалу уақыты
-орындалғаны ... ... ... ... мойнына алған орындаушының аты-жөні
Microsoft Office және Microsoft Excel-де алынған ... ... ... ету ... ... ... ... жекеленген Export классында ExportToExcel және ExportToWord тәсілдерімен экспортты ұйымдастыру керек
Класс тәсілдері әмбебап болуы керек, яғни әртүрлі керекті ... шығу ... ... ... ... әрбір форма жекеленген класстан құрылу керек. Бұл класста ... ... мен ... ... ... ...
2.2.2 Инфологиялық жобалау
Мейрамхана келушілері мен қызметкерлеріне қызмет көрсету ақпараты бойынша мәліметтер қоры құрылады.
Мейрамханада күнделікті мәзір құрылып отырады. Белгілі бір күні ... ... ... бөліміне арналады. Мәзір тағамдардан құрылады. Тағамдар мәзірдегі арнай бөлімге жату мүмкін. Әрбір тағамның құрамы ... ... ... ... ... ... ... тапсырысы бойынша есеп құрылады. Мейрамхана қызметкерлеріне тапсырыс беру ... ... ... есеп ... ... ... ... тапсырыс берілмеген үстелге тапсырыс бере алады.
Мейрамханада қызметкерлер жұмыс істейді. Әрбір қызметкерге ай сайын жұмыс кестесі құрылады. Әрбір қызметкердің белгілі қызметі ... ... ... шағым және алғыс жаза алады.
Сонымен, мәліметтер қорының мазмұны мейрамхана өнімі туралы, келушілер, ... және ... есеп алу ... ... ... тұруы керек.
Жүйе пәндік облыс аясында келесідей артықшылықтарды ескере отырып құрылады:
* Әрбір тағам бірнеше мәзірге кіруі мүмкін. Дегенменде, ... ... ... ... бір түрінен ғана тұруы керек.
* Көптеген мәзірмәзір бөліміндегі бір ... ... ... ... пункті бірнеше бөлімге арналуы мүмкін емес.
* Тағамның бір түрі "Құрамы" ... ... ... ... ... ... Сонымен қоса, бір ғана тағымның түрі осы кестенің бірнеше ұяшықтарында кездеседі.
* Бірнеше тағам түрі бір ... ... ... ... Бір ғана ... өзі кестенің жазбасында кездесуі мүмкін.
* ... бір түрі ... ... ... ... кездесуі мүмкін.
* Бір ғана келуші мейрамхананың бірнеше ... ... бере ... Бір ғана ... ... ... жазуы мүмкін.
* Келушілерден түскен шағымдарға, мейрамхана қызметкері жауап ... ... ... кіру үшін бір ... бір ғана логин беріледі.( кестесі)
* Бір ғана қызметкерге деген кестеде бірнеше жұмыс уақыты тіркеледі.
* Мейрамхананың көптеген қызметкерлері ... ... ... ... ... бір ... бірнеше қызметті атқара алады.
* Осы пәндік облыс аясының негізгі қорын ерекшелейік:
* Мәзір. ... ... ... ТОП, ... ... ... ... Атрибуттар:идентификатор, бөлім атауы.
* Тағам. Атрибуттар: идентификатор, атауы, сипаттама, тағамдар ... ... ... ... Атрибуттар: идентификатор, бөлім атауы.
* Тағам құрамы. Атрибуттар: идентификатор, тағам идентификаторы, азық-түлік идентификаторы, саны.
* Азық-түліктер. Атрибуттар: идентификатор, ... 1000 ... үшін ... Келушілер. Атрибуттар: идентификатор, АЖТ, ВИП.
* Келушілер есебі. Атрибуттар: идентификатор, мерзімі, келуші, тағам, саны.
* Касса бойынша есеп. Атрибуттар: идентификатор, мерзім, келуші, ... ... ... Үстелге тапсырыс беру. Атрибуттар: идентификатор, келуші, үстел, мерзім, тапсырыс берген ... ... ... ... ... ... ... АТЖ, қызметі, мекен-жайы, телефон, туған күні.
* Қызметкерлер қызметі. Атрибуттар: идентификатор, қызмет аты.
* Жұмыс кестесі. Атрибуттар: идентификатор, ... ... айы, ... ... мен ... Атрибуттар: идентификатор, түрі, мерзімі, келуші, мекен-жайы, шағым мәтіні, орындалу уақыты, орындалғаны туралы белгілеу, қолданылған шара, ескертпе, атқарушы.
Касса ... ... ... ... ... ... ... мен қызметкерлері арасындағы байланыс ретінде қарастырамыз.
Мейрамхананың ER - ... 1.1. ... ... - ... ... ... 1:M - ... көпке байланысыM:N - көптің көпке байланысы
Сурет 3.1. Мәліметтер қорының ER - диаграммасы.
Пәндік облыс аясының негізі арасында мінездемелік талдау ... ... ... ... үшін ... ... аясының негізін мінездейтін негізгі құрамын ерекшелейік:
Негіздер үшін негіз түрлері болады. Негіз түрлерін мықты, әлсіз деп классификация ... ... ... ... өздігінен бола береді, ал әлсіз негіз сол мықты негіздің болуынан туындайды. Әлсіз ... - ... деп ... ал ... негізді - базалық дейді (негізгі, ата-аналық).
Ары қарай ішкі локальдық қойылымда мамандандырылу байланысы орындалады. Байланыстың мазмұндық мағынасы әртүрлі болуы мүмкін ... ... , , ... түрі ... ол ... байланысы үшін анықталады немесе бір ғана негіз үшін немесе байланыс түрі үшін қолданылады.
Әрбір байланыс атымен, міндеттілігімен, ... және ... ... ... қосымша және міндетті түрі болады.Егер аталмыш объекттің бір түрі ... ... ... бір ... түрімен байланыстырылса, онда бұл екі объект түрлерінің арасында міндетті байланыс жүреді (қалың сызықпен белгіленеді). Ондай болмаған жағдайда ... ... ... ... байланыс мәліметтер қорын жобалаудың көптеген бағдарламалық өнімдерінде қос немесе қалың сызықпен суреттеледі, бірақ қолданылған ... ... ... ... стандартты болып саналады.
Көптеген байланыс түрі (1:1), > (1:n) және (m:n) болып бөлінеді.
Сонымен, енді талдау үшін келесі өрістер ... ... ... ... ... ... жасайық:
Негіз атауы, негіз түрі, байланыс семантикасы.
Кесте 3.1.
ER-диаграммысының негізі мен байланысының талдауы
Негіз
Негіз түрі
Байланыс семантикасы
Мәзір
Мықты (базалық) ... - ... ... ... көптің бірге, міндетті емес байланыс
Мәзір - тағамдар, байланыс: көптің бірге, міндетті байланыс
Мәзір бөлімдері
Әлсіз (бағыныңқы) негіз
Мәзір бөлімдері-мәзір, ... ... ... ... емес ... ... негіз
Тағамдар-мәзір, байланысы: бірдің көпке, міндетті емес байланыс
Тағамдар-құрамы, байланысы: бірдің көпке, ... ... ... ... ... міндетті байланыс
Тағамдар-мәзір бөлімдері, байланысы: көптің бірге, міндетті емес байланыс
Тағам бөлімдері
Әлсіз (бағыныңқы) негіз
Тағам бөлімдері-тағамдар, байланысы: бірдің ... ... емес ... ... (базалық) негіз
Құрам-тағамдар, байланысы: көптің бірге, міндетті емес байланыс
Құрамы-азық-түліктер, байланысы: көптің бірге, міндетті байланыс
Азық-түліктер
Мықты (базалық) негіз
Азық-түліктер-құрамы, байланысы: бірдің көпке, міндетті ... ... ... ... ... ... міндетті байланыс
Келушілер-шағымдар, байланысы: бірдің көпке, міндетті емес байланыс
Келушілер-тапсырыстар, ... ... ... міндетті емес байланыс
Келушілер есебі
Әлсіз (бағыныңқы) негіз
Есептер-келуші, байланысы: көптің көпке, міндетті байланыс
Есептер- ... ... ... ... ... ... бойынша есеп
Мықты (базалық) негіз
келушілер, мейрамхана өнімі (мәзірдегі тағамдар) мен қызметкерлері арасындағы байланыс.
Үстелге тапсырыс беру
Әлсіз (бағыныңқы) негіз
Тапсырыс-келуші, байланысы: көптің бірге, ... емес ... ... ... ... ... бірдің көпке, міндетті байланыс
Қызметкерлер-қызметтер, байланысы: көптің бірге, міндетті байланыс
Қызметкерлер-қолданушылар, байланысы: бірге бір, міндетті байланыс
Қызметкерлер-шағымдар, ... ... ... ... ... ... (бағыныңқы) негіз
Қызметтер-Қызметкерлер, байланысы: бірдің көпке, міндетті емес байланыс
Жұмыс кестесі
Әлсіз (бағыныңқы) негіз
Жұмыс кестесі-қызметкерлер, ... ... ... ... емес ... мен ... ... негіз
Шағымдар - келуші, байланысы: көптің бірге, міндетті емес ... ... ... ... ... ... ... қатынастарды құру
Әрбір реляциялық қатынас бір негізге қатысты (ОЖ объектісі бойынша) және негіздік атрибуттар ... ... ... ... ... кілт пен сыртқы кілтті (егер бар болса) анықтау керек. Егер базалық қатынаста потенциалды кілттер болмаса, онда ... ... кілт ... ... бұл мазмұндық маңыздылықты жүктемейді, тек қана жазбалардың идентификациясы үшін ғана ... [20]. ... ... құрайық:
Кесте 3.2
Келуші - есеп қатынасының сызбасы
Өріс мазмұны
Өріс ... ... ... ... кілт ... ... ... 3.3.
Есеп-тағам, есеп-келуші қатынастарының сызбасы
Өріс мазмұны
Өріс аты
Түрі, ұзындығы
Ескертпелер
Есеп идентификаторы
ID
Санағыш
Кілт
Есеп мерзімі
Data
Мерзімі/уақыты
Келушіге сілтеме
Klient
Сандық
І. Кілт к Клиент
Тағамға сілтеме
Bludo
Сандық
І. Кілт к Блюдо
Тағам саны
Kolichestvo
Сандық
Кесте 3.4. ... ... ... ... ... ... ... бүтін
Кілт
Тағамдар атауы
Nazvanie
30
Тағамдар сипаттамасы
Opisanie
255
Тағамдар бөліміне сілтеме
Razdel
Ұзын бүтін
І. Кілт на
Тағамдар бағасы
Cena
Автоматты
Кесте 3.5.
Құрам-азық-түліктер, тағам қатынастарының сызбасы
Өріс ... ... ... ... ... Кілт к ... сілтеме
ID_Ingr
Сандық
І. Кілт
Саны (г.)
Kolvo
Сандық
Кесте 3.6.
Қызметкерлер-қызметтер қатынасының сызбасы
Өріс мазмұны
Өріс аты
Түрі, ұзындығы
Ескертпелер
Қызметкер идентификаторы
ID
Санағыш
Кілт
Қызметкер аты-жөні,тегі
Name
Мерзімі/уақыты
Қызметке сілтеме
Doljnost
Сандық
І. Кілт к
Қызметкер мекен-жайы
Adress
Мәтіндік
Қызметкер ... ... ... 3.7. ... ... - ... қатынасының сызбасы
Өріс мазмұны
Өріс аты
Түрі, ұзындығы
Ескертпелер
Кестенің идентификаторы
ID
Санағыш
Кілт
Қызметкерге сілтеме
Sotrudnik
Сандық
Қызметкер идентификаторы
Белгісіз түрдегі кесте
Graph
Мәтіндік
Ай ... ... ... ... ... ... 3.8. ... шағымдар-келушілер қатынасының сызбасы
Өріс мазмұны
Өріс аты
Түрі, ұзындығы
Ескертпелер
Шағымдар идентификаторы
ID
Санағыш
Кілт
Түрі (шағым/алғыс)
Vid
Сандық
Шағым мерзмі
Data
Мерзімі/уақыты
Келушіге сілтеме
Client
Сандық
І. Кілт к ... ... ... орындалу уақыты
Srok
Мерзімі/уақыты
Орындалды (иә/жоқ)
Ispolneno
Мәтіндік
Қолданылған шара
Mery
Мәтіндік
Ескертпе
Note
Мәтіндік
Атқарушы-қызметкер
Ispolnitel
Сандық
І. Кілт к
o ДБ физикалық жобалау
Жаңа программаны құруда кестенің дұрыс құрылымын құру керек. Дұрыс құрылмаған ... ... ... ... істемеуіне әкеледі. Жақсы ойластырылған кесте есепті шешуде көмектеседі, бірақ SQL-операторындағы сұранысты қолдану арқылы алынған мәліметтерді өңдеуде уақыттың аз ... ... ... үнемі көлемі үлкен, қатып қалған және өте күрделі жүйелер болу қауіп төнеді. Жаңа функциялар барлық жаңа сұраныс құруға мүмкіндік береді, ол ... ... ... ... ... көрсетеді. Мәліметтерді құруда қарапайым және анық сызбалар қолданылады.
Келесідей кестелер ... ... ... ... ... ... типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Мәзір идентификаторы
Vid
Сандық
Ұзын бүтін
І. Кілт
Мәзір түріне ... ... ... ... ... ... түрі
-
Мәзір мерзімі
Bludo
Сандық
Ұзын бүтін
І. Кілт
Тағамға сілтеме
Bluda кестесі келесі өрістерден тұрады:
Өріс аты
Өріс типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Тағамдар идентификаторы
Nazvanie
Мәтіндік
30
Тағамдар атауы
Opisanie
Мәтіндік
255
Тағамдар сипаттамасы
Razdel
Сандық
Ұзын бүтін
І. Кілт
Тағамдар ... ... ... кестесі келесі өрістерден тұрады:
Өріс аты
Өріс типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Бөлім ... ... ... ... ... тұрады:
Өріс аты
Өріс типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Мәзір түрінің идентификаторы
Vid
Мәтіндік
30
Мәзір түрінің ... ... ... ... ... ... типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Азық-түлік идентификаторы
Nazvanie
Мәтіндік
30
Азық-түлік атауы
Cena
Ақшалай
Автоматты
1 кг үшін бағасы
Sostav кестесі келесі өрістерден тұрады:
Өріс ... ... ... ... ... ... бүтін
І. Кілт
Тағамға сілтеме
ID_Ingr
Сандық
Ұзын бүтін
І. Кілт
Азық-түлікке сілтеме
Kolvo
Сандық
Ұзын бүтін
Саны (г.)
Scheta кестесі келесі өрістерден тұрады:
Өріс аты
Өріс типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Есеп идентификаторы
Data
Мерзімі/уақыты
Қысқартылған ... ... ... ... ... ... ... Кілт
Тағамға сілтеме
Kolichestvo
Сандық
Ұзын бүтін
Тағам саны
Clients кестесі келесі өрістерден тұрады:
Өріс аты
Өріс типі
Өріс ... ... ... ... аты-жөні,тегі
Vip
Мәтіндік
3
ВИП/ВИП емес
Bron кестесі келесі өрістерден тұрады:
Өріс аты
Өріс типі
Өріс ... ... ... ... ... сілтеме
Stolik
Сандық
Ұзын бүтін
Үстел нөмірі
Data
Мерзімі/уақыты
Қысқартылған мерзім түрі
Тапсырыс мерзімі
Time1
Сандық
Ұзын бүтін
Тапсырыс беру уақыты
Time2
Сандық
Ұзын бүтін
Тапсырыс аяқталу уақыты
Personal кестесі келесі өрістерден тұрады::
Өріс ... ... ... ... бүтін
Кілт
Қызметкер идентификаторы
Name
Мерзімі/уақыты
Қысқартылған мерзім түрі
Қызметкер аты-жөні, тегі
Doljnost
Сандық
Ұзын бүтін
І. Кілт
Қызметке сілтеме
Adress
Мәтіндік
100
Қызметкер мекен-жайы
Telephon
Мәтіндік
20
Қызметкер телефоны
DataRojd
Мерзімі/уақыты
Қысқартылған мерзім ... ... ... ... келесі өрістерден тұрады::
Өріс аты
Өріс типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Кестенің ... ... ... ... ... ... ... бойынша кесте құрылған
God
Сандық
Ұзын бүтін
Жыл бойынша кесте құрылған
Doljnost кестесі келесі өрістерден тұрады:
Өріс аты
Өріс типі
Өріс мөлшері
Кілт
Өріс сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Қызметтер идентификаторы
Doljnost
Мәтіндік
30
Қызметтің атауы
Jalobі кестесі келесі ... ... ... ... ... сипаттамасы
ID
Санағыш
Ұзын бүтін
Кілт
Шағымдар идентификаторы
Vid
Сандық
12
Түрі (шағым/алғыс)
Data
Мерзімі/уақыты
Қысқартылған мерзім түрі
Шағым мерзмі
Client
Сандық
Ұзын бүтін
І. Кілт
Келушіге сілтеме
Adress
Мәтіндік
100
Келушінің ... ... ... ... ... ... ... шара
Note
Мәтіндік
200
Ескертпе
Ispolnitel
Сандық
Ұзын бүтін
І. Кілт
Атқарушы-қызметкер
ERWin Data Modeller-де жасалған мәліметтер қорының сызбасы төменде көрсетілген.
Сурет 3.2. ERWin Data ... ... ... ... физикалық құрылысы сызбасы көрсетілген
2.2.5 Қолданушының нұсқаушылығы
o 1. Программаға кіру
Программаға кіру ... мына ... ... 3.3. ... кіру ... кіру үшін қолданушының атын таңдап, кұпия сөзді енгізіп және кіру батырмасын басу қажет.
Егер құпия сөз дұрыс енгізілмесе немесе қолданушыға құпия сөз ... ... ... хабарлама шығарады.
o 2. Басты мәзір
Программаның басты мәзірі программаның барлық қызметіне өтуге мүмкіндік береді. Егер берілген ... қол ... ... ... (әкімшімен айқындалады), онда батырма екпінді емес түрде болады. Басты терезе мына түрде ашылады:
1
3
4
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Сурет 3.4. ... ... - ... ... менюі. Бұл терезеден ашылатын тізімнен таңдау арқылы кез келген формаға өтуге болады.
2 - мәзірді ... ... ... - ... ... ... ... өту;
4 - тамақтарды өзгерту формасына өту;
5 - тағамдар бөлімін түзету (салаттар, екінші тағам және т.б.);
6 - ... ... ... ... ... - ... ... жұмыс формасына өту;
8 - столдарды броньдау формасына өту;
9 - ... ... ... ... ... ... - қызметкерлер лауазымын өзгерту формасына өту;
11 - қызметкерлерді өзгерту формасына өту;
12 - счетпен жұмыс ... ... - ... ... есеп ... өту;
14 - арыздар бойынша есеп формасына өту.
15 - ... ... ... өту үшін формадағы сәйкес батырманы басу қажет немесе мәзірден қажет бөлімді таңдау қажет.
3. Мәзірмен жұмыс. Бұл бөлімде мәзірдің ... ... ... күн, ... ... ... аттары, іздеу және сұрыптау жұмыстары жүргізіледі.
Сурет 3.5. Мәзірмен жұмыс
3 Компонентке тышқан батырмасының оң жағын басатын болсақ, келесі контекстік меню ... 3.6. DBGrid ... ... ... ... таңдайтын болсақ, менюдің ағымдағы жолын түзеуге болады.
Егер батырмасын таңдайтын болсақ, ... ... жолы ...
o 4. Тағамдармен жұмыс
Сурет 3.7. Тағамдармен жұмыс
1 Компонентке тышқанның оң жақ ... бір рет ... ... ... меню ... 3.8. DBGrid ... контекстік менюі
батырмасын таңдасақ, ағымдағы позиция жойылады.
батырмасын таңдасақ, ағымдағы тағамды түзетуге болады. Сәйкес компоненттерге ағымдағы жолдың мәні енгізіледі
батырмасын ... ... ... ... түзейтін сілтеме форма шығады.
o 5. Тағам құрамы (блюд)
Сурет 3.9. Тағам құрамымен жұмыс
o 6. Тағам бөлімдерімен жұмыс (блюд)
Тағамдық бөлімдерімен ... ... үшін ... ... ... 3.10. ... ... жұмыстар терезесі
7. Өнімдермен жұмыс
Сурет 3.11. Өнімдермен жұмыс терезесі
o 8. Клиенттермен жұмыс
Сурет 3.12. Клиенттермен ... ... 9. ... ... терезесі
Сурет 3.13. Столдарды броньдау терезесі
o 10. Қызметкерлердің жұмыс кестесі
Сурет 3.14. Қызметкерлердің жұмыс кестесі терезесі
o 11. ... ... 3.15. ... ... терезесі
12. Қызметкерлердің лауазымы
Сурет 3.16. Қызметкерлердің лауазымы терезесі
13. Счеттармен ... 3.17. ... ... терезесі
14. Касса бойынша есеп. Бұл терезеде тікелей касса бойынша есеп ... Есеп ... ... ... белгіленеді. Құрылған есеп Excel және Word қа экспортталады
Сурет 3.18. Касса ... есеп ... ... қосу үшін тізімнен қажет атты таңдап, 2 - ші компонентке құпия сөз - ... ... ... ... ол - 111111) ... ал 3 - ші компонентке жаңа құпия сөз
Сурет 3.19. Әкімшілдендірілу терезесі
Шағымдар мен ... ... ... көрсетілген қызметке берген бағасы көрсетіледі.
Сурет 3.20. Шағымдар мен алғыстар терезесі
Соңында батырмасын басыңыз.
ІІІ ЕңбекТІ қорғау
3.1 Еңбекті қорғаудың жалпы ... ... - ... актілердің, әлеуметті-экономикалық, ұйымдастырушылық, емдеу-емдеуді алдын алу жүйесі және қауіпсіздікті қамтамасыз ету шарасы. Еңбек қорғау өзіне ... ... және ... ... ... ... - ... шаралардың жүйесі және техникалық жабдықтар, өндірістік зоналарда ... ... ... ... ... бес түрлі инструкциясы бар:
* Кіріспе инструктажы (барлығы үшін, жұмыс өтеміне немесе білімділігіне қарамай).
* Жұмыс орында ... рет ... ... ... ... (6 айда 1 рет жиі ... ... (еңбек қорғау ережесінің өзгеруінде).
* Жылжымалы (жұмысшылармен өндіріс алдында жүргізіледі, бұл ... ... ... ... ... жасау кезіңдегі қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау
Еңбекті ... ... ... ... ... қауіпсіздігін, денсаулығының сақталуын және жұмыс әрекеттілігін қамтамасыз ететін, әлеуметті-экономикалық, ұйымдастырушылық, техникалық, гигиеналық және емдеу-профилактикалық ... ... ... ... ... қорғау әдейі бір құқықтық және нормативті актілер негізінде құрастырылған ... - ... ... ... гигиеналық және емдеу - профилактикалық істер мен құралдар, жұмыс кезіндегі қауіпсіздік пен ... ... ... жүйелер жинағы.
Еңбекті қорғаудың жалпы сұрақтары зертханада жұмыс жасайтын ... үшін ... ... ... ... негізінде технологиялық жабдықтарды қауіпсіз пайдаланудың құсқаулықтары өңделу қажет. Әр студент қауіасіздік техникасы ... ... ... мен ... жаоақатқа әкелетін механизмдер, жабдықтар, аспаптар ақаулықтары жайлы тікелей бастығына айтуға міндетті.
Қауіпсіздік техникасы ережелеріне сәйкес ... ... ... ... ... сай болуы керек және де электрқондырғыларда қолданылатын қорғаныстарды қолдану мен зерттеулер ережелеріне сай болуы керек.
Жұмыс кезінде қолданылатын ... және ... ... болу ... және құралмен жұмыс істеген кездегі қорғаныс ережелері, және де істеп шығарған зауыттың инрструкциясына ... ... ... ... ... ... міндетті болып келеді.Қауіпсіздік техникасына сай еңбекті қорғау нұсқаулары. Қауіпсіздік техникасының ережелеріне қарсы шараларды орындауға болмайды.
3.3 Есептеу техникасымен жұмыс істеу кезіндегі ... ... ... ... бар ... ... ұқыпты ұстауды қажет ететін аппаратуралық құрылғылар бар. Олар ДЭЕМ, принтер және т.б. Кабинетке ... ... ... ... кіру ... және ... ... орынға ғана отыру керек (столда еш нәрсеге тиіспеу керек).
2. Сіздің жұмыс орында ... ... ... бар. Олар жүйелік блок, пернетақта және монитор. Жұмыс істеу кезінде монитордың ... ... ... ... ... ... Аппаратурамен, кабельмен, монитормен дұрыс жұмыс істемеуі электр тогымен зақымдануға әкеледі.Сондықтан жалғайтын кабельдің разъемын ... ... және ... ... ... ... дымқыл киіммен және дымқыл қолмен жұмыс істеу қатаң рұқсат етілмейді.
3. Жанған иіс ... ... ... тез ... ... тоқтатып, аппаратураны өшіріп, мұғалімге айту керек.
4. Жұмыс басталар алдында жұмыс ... ... ... және көру сызығы экранның центріне келу керек. Пернетақтамен жұмыс істеген кезде бүгілмей отыру керек.
5. ДЭЕМ-мен ... ... ... ... ... ... ... сәуле шығарудың көзі болып табылады, бұл экранмен жақын жұмыс істеу көзге жаман, жағымсыз әсер етеді, ... ... ... төмендетеді. Сонымен қатар арқаны түзу, қисатпай ұстау керек. Сондықтан бұл техниканы ұқыпты ... ... ... ... үлкен назар аударуды, өзін-өзі ұстауды және нақты, дәл қимылдарды істеуді талап етеді. Сондықтан жеткіліксіз жарықтандыруда және өзін жаман ... ... ... болмайды.
7. Жұмыс істеу кезінде жоғарыда көрсетілген ережелерді сақтау және де мұғалімнің ... ... ... ... ... ... қарап отыру және бөтен дыбыс пайда болғанда тез арада жұмысты тоқтатып немесе құрылғыны өшіріп мұғалімге айту ... ... ... соң ... ... ... ... таза матамен сүртіп, құрылғыны чехолмен жабу керек.
9. Сіз осы ережелерді білу және ... ... ... ... ... ... ... бұл бақытсыздық жағдайдан сақтайды.
3.4 Алғашқы медициналық көмек көрсету әдістері
1) оқиға орнын ... ... рет ... ... ... жедел жәрдем шақыру;
4) екінші рет қарау.
Оқиға орнын қарау
* Сіз үшін қауіпті емес ... Не ... ... ... ... ... ... көмек көрсететін жағдайы бар ма? Қарау кезінде әрбір нәрсеге назар ... Бұл ... ... ... ... ... ... Егер зардап шеккен адам ес-түссіз болса, ал куәгерлер болмаса, түбегейлі қарау өте маңызды.
Бірінші рет қарау, зардап ... ... ... ... (бірінші кезекте, өмірлік маңызды органдарға төнген қауіпті анықтауға бағытталған) ол:
1) есін тексеру (ми жүйесі);
2) тыныс жолдарының ... ... ... ... ... тексеру (өкпе);
4) пульсін тексеру (жүректің жұмысын).
Есін тексеру
- Зардап шегушінің ... ... ... Егер ол ... ... ... ... сияқты сыртқы тітіркендіргіштерді сезбесе, оны көмек көрсетуге келісті деп ... ... ... ... ... ... ... жәрдем шақыру
Жедел жәрдемді келесі кез келген жағдайларда шақыру керек:
- ес-түссіз немесе ес деңгейінің өзгермелілігі;
- тыныс алудағы қиындықтар (тыныс ... ... ... ... үздіксіз ауру сезімі немесе кеудедегі қысымды сезіну;
- пульстің болмауы;
- көп қан кетуі;
- іштің ... ... қан құсу ... ... ... (зәрмен, қақырықпен) шығуы;
- улану;
- сіңір тартылу, қатты ауыру немесе түсініксіз сөйлеу;
- бастың, мойынның немесе арқаның жарақаты, сүйек сыну ... Адам ... үшін ... ... қауіптілігі туралы түсінік
Программистің жұмысы электр жабдықтарымен тікелей байланысты болғандықтан, оларды дұрыс қолданып үйрену және ... ... ... ... ... ... ... тогының әсері тірі ұлпаға әсері басқа материалдық ... ... ( бу, ... заттар, сәулелену т.б.) сансалалы және өзіне тән болады. Шын мәнінде ... тогы адам ... ... ... ... және ... әсер беріп, тірі және өлі материяға тән физика-химилық үрдіс болып табылады; сонымен ... ... тогы ... әсер етеді, тек қана тірі ұлпаға тән ерекше спецификалық ... ... әсер - ... әр ... ... ... ... әсерінен қан тамырлары, жүйкелері, жүрек, ми және басқа мүшелердің күрделі функцияналдық өзгерістеріне ұшырауы.
Электролитикалық әсер - ... ... ... ... ... қанның да, бұл физика-химилық құрамның өзгеруін тудырады.
Биологиялық әсер - ... тірі ... ... және ішкі ... ... ... дұрыс жұмыс жасап жатқан ағзаның және өмірлік функцияларымен ... ... ... ... тогының тірі ағзаға әсерінің нәтижесі болып орталық жүйке жүйесінің өзгеруі, қанның құрамының өзгеруі, бөлінетін жылудың әсерінен ... ... пен ... ... ... және ... ... тамақтану теңгерімінің дамуы арқылы қонақжайлылық философиясы ашылды. Мейрамханалық сервис мынандай қағиданы ұстанады - ... ... ... ... ... ... орнату. Мейрамханалық сервис 3 негізгі тапсырманы орындауы керек:
* Түрлі тамақтарды ... ... ... ... ... клиенттерді тарту;
* Қонақжайлылық заңдарын жүзеге асыра отырып қызметтерді ұсынуы қажет.
Мейрамхана сервистерін ашып көрсетуде сонымен бірге, сервистік құрылымды қарастыру қажет. ... ... ... ... ... ... ... сервистік қызметтің мәнін ашады. Бұл қызмет қоғамдық қажеттіліктерді қалыптастыруға, қызмет көрсетуге, ... ... ... ... ... ... және ... жұмысшларды дайындау барысына бағытталған әр түрлі экономикалық белсенділікті көрсетеді. Сервистік қызмет оның субъектісі ретінде жұмыс атқаратын қызмет көрсетудің маманданған құрылымы ... ... Бұл ... ... ... ... мен ... бағалай отырып, оларды қанағаттандыруға тырысады, барлық қажет етушілерге өзінің қызметін ұсынады.
қосымшасы келесі іс-әрекеттерінің автоматтандырылуын:
* туристердің және демалушылардың тамақтануының ... ... ... ... ... жасау;
* өнім шығаруды басқару;
* қызмет көрсетуді басқару;
* жеке тапсырысты есептеу;
* есептесу ... және т.б. ... ... жүйені құрушылар эргонимикалық талаптарға жауап бере алатындай болуын қарастырған. Жүйенің ең мықты және ... ... ... жатқызуға болады:
* жүйенің модулдігі;
* жүйенің параметрлерінің оңай икемділігі;
* есептер мәзірінің тиімді жүйесі және ... ... ... ... процедураларының конфигурациясы және қонақ үйдің өткен тәуліктегі қаржылық қызметінің нәтижесін ... ... ... ... ... ... отырған дипломдық жұмыстың нәтижесінде келесі нәтижелер алынды:
Мейрамхананың мәзір, қызметкерлер, жұмыс кестесі, клиенттер және т.б. ... ... 15 ... ... ... ... ... сәйкес атрибуттар анықталды. Әрбір кестеде сәйкес атрибутқа сәйкес ... типі және осы ... ... ... ... берілді. Нәтижесінде бір бірімен ерекше түрде байланысқан көптеген кестелерден тұратын, аяқталған, барынша күрделі логикалық құрылымды ... ... ... ... ... ... құрылымы үшін АЖО функционалды модульдері және құрылымы құрылды. ... ... ... ... ... ... шектеуге арналған және қолданушыларды түзейтін әкімшілік интерфейс құрылды. ... ... ... ... қойылған міндеттер толық орындалды деп есептеуге болады.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
* Уокер Джон Р - Москва.
* ... ... А ... ... Х., . 2002г. www.restaurant.org
* Жукова М.А. - ...

Пән: Автоматтандыру, Техника
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Көлемі: 67 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Алматы қаласындағы мейрамхана менеджменті («Brasserie» мейрамханасы мысалында)62 бет
Алматы қаласындағы қонақ үй бизнесінің жағдайына анализ7 бет
Мейрамхана бизнесінің ҚР-ғы даму мәселелері мен перспективалары12 бет
Мейрамханалық іс93 бет
Қонақ үй бизнесінің қалыптасуы мен дамуы83 бет
М.Х. Дулати атындағы ТарМУда өткен педагогикалық практика бойынша магистранттың есебі76 бет
Меймандастық индустриясының дамуы мен қазіргі жағдайы41 бет
Мейрамханалық бизнес52 бет
Мейрамханаға келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру57 бет
Қонақ үй кешенінің сервистік құрылымы және кәсіпорынның тұтынушылық сегментін таңдау22 бет


Исходниктер
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь