Ақшыл уыт өндіретін цех жұмысын ұйымдастыру

КІРІСПЕ 3
1 УЫТ ӨНДІРІСІНІҢ ШИКІЗАТЫ . АРПА 8
2 АРПАНЫ ӨСІП . ӨНДІРУ 10
2.1 Өсіру кезіндегі биохимиялық процесстер 10
2.2 Арпаны өсіп . өндіру әдістері 14
2.3 Уыт өсіп.өндіру процесін қарқындату 17
2.4 Жаңадан өсіп . өнген уытты кептіру 18
3 УЫТ ӨНДІРІСІН ТЕХНОХИМИЯЛЫҚ БАҚЫЛАУ 23
3.1 Арпаның сапалық бағасы 23
3.2 Жаңадан өсіп.өнген уыттың сапалық көрсеткіштері 24
3.3 Уыттың сапалық бағасы 25
ҚОРЫТЫНДЫ 28
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 29
Жоба маңыздылығы: Елбасының Н.Ә.Назарбаевтың сындарлы саясатының арқасында құрылған «Қазақстан-2030» жылғы бағдарламасының баянды жалғасындай болған, күллі әлемді дүр сілкіндірген «Қазақстан-2050» бағдарламасы – ұрпақтар сабақтастығының көрінісі. Осынау ел болашағының қамын ойлаған, тұңғиықтай терең шежіреге бойлаған бұл Жолдау жастарға жүктелген сенімге толастады. «Жастар – болашаққа деген үкілі үмітіміз,»-деп Елбасы Н.Ә.Назарбаев айтқандай, бұл Жолдау жастарды, ең алдымен, рухани байлыққа, береке-бірлікке, ынтымаққа, өз елінің ұлтжанды азаматы болуға үндеп отыр.
ХІХ ғасырдың ұлт жанашыры Мағжан Жұмабаевтың «Мен жастарға сенемін!» өлеңі Елбасының ХХІ ғасырдағы Жолдауында ұрпақтар сабақтастығының жалғасындай болды. «ХХІ ғасыр – Қазақстанның алтын ғасыры.
1 Қазақстан Респуликасының Президенті Н.Ә. Назарбаевтың Қазақстан халқына Жолдауы. 2012 жылғы 27 қаңтар.
2 Козьмина Н.П. / Зерно. – М.: Колос. 1969. – 368 с.
3 КозьминаН. П.,Любарский Л. Н./ Зерно и оценка его качества. - М.:Сельхозиздат, 1962 – 151 с.
4 Можаев И.И.: оқулық / Өсімдік шаруашылығы. Т.Б. – Ақмола: Жаңа Арқа, 1993. – 360 б.
5 Хурунжина С.И. / Биохимические и физико – химические основы технологии солода и пива [текст]: учебник для вузов /– М.: Колос, 1999. – 312 с.
6 Авдось П.Б., Сапожникова А.С. Опредение качества зерна, муки и крупы /– М.: Колос, 1976. – 335 с.
7 Воранцов О.С., Голик М.Г. Организация и техника хранения зерна /– М.: Заготиздат, 1954. – 359 с.
8 Зубенко А.П. / Пивоваренные ячмены советского союза [текст] – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 208 с.
9 Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки: Учебник для техникумов /. – 4.е изд. перераб.и доп. – М.: Колос, 1992. – 431 с.
10Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств: /– М.: Колос, 1999-448 с.
11 Голик М.Г. Хранение зерна бобовых культур / - М.: заготиздат, 1952.- 57 с.
12 Правила организаций и введение технологического процеса на крупяных предприятиях [текст]. – М.: МТИПП, 1981. – 143 с.
13 Креймерман Г.И., Хувес Э.С. / Обработка зерна на приемных пунктах и расчет потребного оборудования. - М.: хлебоиздат, 1959.- 152 с.
14 Демидов П.Г. / Технология комбикормового производства. – М.: пищепромиздат, 1954.- 328 с.
        
        МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ
3
1 УЫТ ӨНДІРІСІНІҢ ШИКІЗАТЫ - АРПА
8
2 АРПАНЫ ӨСІП - ... ... ... ... процесстер
10
2.2 Арпаны өсіп - өндіру ... Уыт ... ... ... ... өсіп - өнген уытты кептіру
18
3 УЫТ ӨНДІРІСІН ТЕХНОХИМИЯЛЫҚ БАҚЫЛАУ
23
3.1 Арпаның сапалық бағасы
23
3.2 Жаңадан өсіп-өнген уыттың сапалық көрсеткіштері
24
3.3 Уыттың ... ... ... ... ... ... ... Елбасының Н.Ә.Назарбаевтың сындарлы саясатының арқасында құрылған жылғы ... ... ... ... күллі әлемді дүр сілкіндірген бағдарламасы - ұрпақтар сабақтастығының көрінісі. Осынау ел болашағының ... ... ... ... шежіреге бойлаған бұл Жолдау жастарға жүктелген сенімге толастады. -деп Елбасы Н.Ә.Назарбаев айтқандай, бұл Жолдау жастарды, ең алдымен, ... ... ... ... өз ... ... азаматы болуға үндеп отыр.
ХІХ ғасырдың ұлт жанашыры Мағжан ... ... ... ХХІ ... Жолдауында ұрпақтар сабақтастығының жалғасындай болды. , - деген Елбасының сенімін біз, болашақ ... ... ... ... ... 30 ... ... қосылуға күш-жігерімізді аянбай салуымыз керек.
Берілген жобада арпадан ақшыл уытты өндіру технологиясын, сапа көрсеткіштерін көрсету мәселесі биотехнология саласы үшін қазіргі ... ... ие ... Осы ... ... қазіргі жазылған жобаны ұсынамын.
Жобаның мақсатты бағыты: қазіргі кезде арпадан ақшыл уытты ... ... ашу, ... сапа ... ... ... табылады.
Жоба міндеттері:
1. Әдебиеттердің берілгендерін сараптау негізінде уыт өндірісінің шикізаты ретінде арпаны өсіруде қандай принциптер, әдістер және ... ... жату ... ... шолу ... ... ... тәсілдері Уытты кептіру режимдері Ақшыл уытты кептіру Уыттың өңделуі және сақталуы анықтау.
3. Арпаның сапалық бағасын, жаңадан ... ... ... көрсеткіштерін, уыттың сапалық бағасын, арпа уытының сапасына қойылатын талаптарын зерттеу.
4. Кәсіпорында еңбек қорғауды ұйымдастыру және ... ... ... ... айқындау.
5. Тіршілік қауіпсіздігі, техника және өрт қауіпсіздігі бойынша ұсыныстарды жасау.
Жалпы ой: ... ... ... ... атты ... ... ... бағытында ауыл шаруашылығы саласын жаңғыртуға баса назар аударды. Стратегиялық құжатта: делінген. ... ... ... асырудың бірінші қадамы - бағдарламасы болды [1].
Республикамыздың әлеуметтік және экономикалық дамуының ... ... атап ... егін ... арттыру мақсатында жоғары өнімді әрі сапалы сорттарды пайдаланып, ... озық ... ... ... және ауыл ... ... ... агротехникалық әдістер жүйесін енгізу астық өндірісінің тиімділігін көтерудегі басты шарттар болып табылады.
Қазақстанда арпа ... ... ... және ... көлемі жөнінен бидайдан кейін екінші орынды алады.
Қазіргі таңда Қазақстан Республикасында ... ... ... 1,8 ... Оның 90 ... мал ... жұмсалатын болса, 10 пайызы сыра өндірісінде қолданылады. Жарықтың экономикалық қатынасқа байланысты еліміз де мал ... ... ... сыра ... жақсы дамуда.
Осы себепті бұл өнеркәсіп салаларының негізгі шикізаты арпа дәні болғандықтан оған ... ... ... ... ... - ғалымдарының негізгі мақсаты жемдік қасиеті мен сыралық сапасы жоғары арпаның жаңа сорттарын шығару ... ... ... ... шикізаты жоғары сапалы арпаны белгілі температурада және ... өсіп - ... ... алынатын уыт болып табылады. Арпаны жасанды өсіп - өндіру процесі - уыт ... деп ... ал ... өнім - жаңадан өсіп - өнген уыт деп аталады. Уыт өсірудің басты ... - ... ең ... ... активті ферменттерді жинақтау.
Уыт өндіру технологиясы келесі процестерден тұрады: арпаны тазалау және сорттау, суға салып жібіту, уыт ... жаңа ... ... ... ... уытты өскіннен бөлу және уытты жылтырлату.
Өндіріске түскен дәндер бір қатар қоспалардан тұрады, олар уыт ... ... ... уыт сапасын төмендетеді. Ең көп таралған ауа - ... ... дән ... ... ... табылады. Мұнда дән арнайы өлшемдегі електен өтіп тазаланады және ауамен үрленеді.
Пісіп жетілген, тазаланған және сортталған дән ... және ... суға ... ... үш түрлі тәсілмен өтуі мүмкін: кезекті, ауа - сулы, үздіксіз тасқынды (судағы қаныққан ауа) және ... - ... Ең ... ... ауалы - суландырғыш.
Дәнді өсіру белсенді емес ферменттерді күшейту, жаңа ... ... ... қолданылады. Уытты ысқылау (майдаланған уытты су мен араластыру) процесінде, дәннің барлық резервтегі ... ... және ... қол ... ... ... ... процесінде сыра ашытқысын дайындау кезінде, крахмалдың, ақуыз және басқа заттардың ... ... ... ... қабықшасының босауы және бүлдірілуі байқалады. Өсіруді екі түрлі уытханада жүзеге асырылады: тоқты және ... ... ... 2/3 тен 3/4 ке ... ұзындыққа жеткенде өсіруді аяқтайды. Бұл уақытқа дейін цитолитикалық фермент әсерінен, ... ... ... қабырғалары жойылады, ал эндосперм борпылдақ және сынғыш ... ... ... ... ... ... ... қарап уыттың дайын болғанын білуге болады. Сапалы уыттың иісі ... ... ... ... Уыт ... ... бұзған кезде, оның иісі эфирлі, ал консистенциясы - ... ... ... ... өсірудің ұзақтығы орташа 7 тәулікті, қоңырқайдікі - 9 тәулікті құрайды.
Жетілген уыт ... уыт ) ... ... Кептірудің мақсаты - артық ылғалды жою және шырсөлді, бояғыш және хош иісті заттарды жоғырландыру. ... ... ... массалық үлесі төмендейді 42-47 % ден 2-4 % - ға дейін.
Кептірудің үш сатысы болады.
Бірінші сатысы (физиологиялық) 40°С ... ... ... ... 35-30 % ... жүреді, өсіндінің өсуі жалғаса береді. Кейіннен дәннің дем алуы және өсіндінің дамуы тоқтайды. ... ... ... ... ... ... ... Бұл сатыда 40-60 °С температурада уытпен ... ... ... 10-20 % ... ... ... ... ферменттің белсенділігі, ақуыз және көмірсу гидролизінің қарқындылығы байқалады.
Кептірдің үшінші сатысы (химиялық) температура 75°С жоғары, ферменттер инактивацияланғанда жүреді. Бұл саты ашық ... уыт үшін ... 80°С, ал ... түсті шамамен 100°С болғанда жүреді. Осы температураларда 3-4 сағат, ылғалдылықтың массалық үлесі ашық түсті уыт үшін 3-5 %, ал ... ... уыт үшін 1,5-2,5 % ... ... ... ... Осы ... уытта меланоидты қосылыстар пайда болады - өзіндік дәмі, түсі және хош иісі бар қоңырқай түске ... ... ... ... одан ауа ... ... ... Салқындатылған уытты, сыраға ащы дәм бермеуі үшін, оларды өсінді кесетін ... ... ... қажет. Кейіннен уытты шаң- тозаңнан тазалайды - жылтырлатады, содан ... ... ... ... [2-15]. ... ... ... формалары мен механизмдері: Берілген жобада арпадан ақшыл уытты өндіру технологиясы, сапа көрсеткіштері, сонымен қатар уыт өндірісінің өнімдік есебі берілген. Уыт ... ... ... ... тұрады: арпаны тазалау және сорттау, суға салып жібіту, уыт өндіру, жаңа ... ... ... ... ... ... бөлу және ... жылтырлату. Уытқа қойылатын негізгі талап - жылдам әрі толықтай крахмалды қанттау қабілеті. Ол үш ... ... ... ... және ... ... және ...
Шығын нормативтеріне уыт өндірісінің барлық өнімдері бойынша есептеу жүргізу керек, 100 кг тазаланған сұрыпталған арпаны және 100 кг ... ... ... ... ... 5 мың ... ... уытты жылына және алынған шамаларды есептейміз.
Жобаның бөлімінде арпаға және арпаның ... ... баға ... ... ... ... ... қойылатын талаптар және органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштері көрсетіледі.
Еңбекті қорғау жөнінде еңбекті қорғаудың ұйымдастырушылық және құқықтық мәселелері, еңбек, тіршілік, техника және ... өрт ... ... қамтамасыз ету: Арпаны ылғалдау әдісін зауыттың техникамен жабдықталуы мен қамтылуына байланысты таңдайды, ең бастысы, аз уақыттың ішінде дәннің ... ... ... ... ... жақсы ашуы үшін.
Қазіргі уақытта арпаны ылғалдау әдісінің көбірек қолданылатындары: ауалы - ... су және ... ... ... ... ... ... температурасы 10ºС), орташа (судың температурасы 10 - 15ºС), жылы(судың температурасы 17 - 2ºС) ... ... ... қай ... ... та, дән ... - ала ... және залалсыздандырылған болу керек.
Ауалы-сулы ылғалдау. Ылғалдау күбісіне оның көлемінің жартысына дейін су құяды. Сұрыпталған арпаны автоматты таразыларда өлшеп, жұқа ... ... суы бар ... ... ... үшін және дәннің жуылуы үшін тығыз ауамен араластырады.
Арпаның барлығын ... ... ... ... су арпа ... бірнеше сантиметрдей көтеріліп тұру керек.
Бірінші суда, дәнді жууға арналған 1-2 сағат тұру керек. Осы уақыт аралығында жеңіл ... және ... ... ... ... ... тсталынады. Содан соң арпаны екінші рет жуады, кір суды таза ... ... кір су ... ағып ... Су таза ... дәнді жуа береді, содан соң суға залалсыздандырғыш зат қосып, дәнді суға бірнеше сағатқа қойып қояды.
Осы әдіс бойыншы арпа ... ... - ... су астында (сумен ылғалдау), не сусыз (ауалы ылғалдау) күйде болады. Мұндай әрекет (әдіс) керекті ылғалдылыққа жеткенше қайталанып отырады. Ылғалдау ... су ... және арпа ... ... ... ... өсуін қамтамасыз ету үшін, 1 сағат сайын, оның суда немесе ауалы ылғалдауда тұрғанына қарамастан, 5 мин. ауамен үрлейді.
8 сағат ... ... ... дән сумен бірге 40 минут аралығында тығыз ауамен араластырылады, сосын орталық тұрба арқылы ылғалдау күбіге ... ... ... ... сулау, ылғалдау кезінде суды қайта - қайта ауыстырып отырады, өйткені арпаның тынысы көмірқышқылда байқалады. ... ... ... ... ... ... ... жоғары болмау керек, және оны 2 сағат сайын беріп тұрады. Сонымен қоса суға жиі - жиі ... ... (әк) ... ... ... соңғы кезінде арпаны хлордан бөліп алу қажет, өйткені ол сыраға жаман дәм беруі мүмкін.
Соңғы төрт операцияны керекті ... дән ... ... ... уыт үшін 43 -45 %, ал күңгірт уытқа 44-47 %). Ылғалдау ұзақтығы су ... және арпа ... ... ...
Арпаны ылғалдау кезінде қолданатын, залалсыздандырғыш заттарға, хлорлы және езілген,шыланған әк тас, формалин, марганец қышқылды калий және сутегінің асқын тотығы.
Дәнді ... ... ... дәнді залалсыздандырады. Залалсыздандырғыш затты дайын ерітінді күйінде, топырақтан жуылған таза екінші ретті суына қосады.
1 т ... 300 г ... әкті ... ... 3 кг ... әк ... 500г 40 пайызды формалинді қосады (барлығын ерітінді түрінде). Залалсыздандыратын ерітінді заттарды, барлық қауіпсіздік техника ережелерін сақтай отырып, әр түрлі ыдыстарда ... ... ... ... ... ... КМnO4 10 г мөлшерде 1 т дәнге залалсыздандырушы зат ретінде ғана әсер етіп ... ... ... ... де ... туғызады [16-25].
Күтілетін нәтиже: Арпаны ылғалдау әдісін таңдай отырып, ең бастысы, аз ... ... ... ... ... ... қанығатын, арпаның жақсы ашуы болатын әдісті ала отырып ақшыл уыт алу.
Жобаны жүзеге асыру мерзімі: Зерттеулер 2012-2015 жылдары ... жоба ... ... ... Е.А. ... ... ҚарМУ-нің биология-география факультетінің зертханасында жүргізіледі. Бұл жоба әлі де жалғасады. Өйткені ... ... ... ел ... ... ... бір кездесуінде -- деген еді. Елбасының деп ... ... ... ... ... ... ... байқауымызға болады.
1 Уыт өндірісінің шикізаты - арпа
Арпа (Hordeum) - астық ... ... бір және көп ... ... Шыққан жері - Иран, Түркия, Армения. Адамдар ... ... ... 12 - 10 мың ... ... ... ... Арпаның тамыр жүйесі шашақты. Сабағы - қуыс, биіктігі 30 - 135 см, ... ... ... ... - дәнек. Арпа морфологиялық, биологиялық ерекшеліктеріне сәйкес дақылдық Арпа, эфиоптық Арпа және аласа бойлы Арпа деп аталатын 3 ... ... Арпа ... 45 - 67 % ... 7 - 26 % ... 7 - 11 % пентозан, 1,7 - 2 % сахароза, 3,5 - 7,0 % ... 2 - 3 % май, 2 - 3 % күл ... ... ... ... дәні қос қатарлы және көп қатарлы екі түрі өсіріледі. Дәні қос ... ... дәні ... ортасында ғана болады. Ол сыра қайнатуға пайдаланылады. Дәні көп ... Арпа ... ... 6 ... ... және мал жемі 4 қырлысы түрінде пайдаланылады. Арпаның бұлардан басқа жаздық және күздік түрі бар. Жаздық Арпа ... ... ... ... ... Арпа Қазақстанның оңтүстігі, оңтүстігі-шығыс аудандарында өсіріледі. Жаздық бидай менсұлыға қарағанда оның түсімі жоғары әрі 10 - 15 күн ерте ... ... ... , , , , , , т.б. ... ... Арпа ... швед, қаракөз, егеу, гессен шыбындары. Ауру қоздырғыштары қатты қаракүйе, тозаңды қаракүйе, ақұнтақ, т.б. ... ... ... ... немесе ерте көктемде, күзде гранозан, меркургексан препараттарымен дәрілеу қажет.
Қазақстанда арпа дақылы шаруашылық маңызы және егістік көлемі жөнінен ... ... ... ... алады.
Қазіргі таңда Қазақстан Республикасында арпаның егістік көлемі 1,8 млн.га. Оның 90 ... мал ... ... ... 10 ... сыра ... ... Жарықтың экономикалық қатынасқа байланысты еліміз де мал басының көбеюімен қатар, сыра ... ... ... ... бұл ... ... негізгі шикізаты арпа дәні болғандықтан оған сұраныс артуда. Осыған байланысты селекционер - ... ... ... ... қасиеті мен сыралық сапасы жоғары арпаның жаңа сорттарын ... ... ... жаңа сорттарға қойылатын талаптар - тегінің (генотип) тұрақтылығы, өнімнің жоғарылығы, өсу мерзімі, ауа райы ... ... ... ... ... төгілмеуі, аурулар мен зиянкестерге төзімділігі және қолдануға байланысты дән сапасының ... ... ... талаптарға сай селекцияның, генетиканың, биохимияның, физиологияның және биотехнологияның тәсілдерін қолдана ... ... жаңа ... ... ... ... ... артып отыр [26-28].
Дән - жем дақылдары селекциясы бөлімінің негізгі міндеті - мал ... ... сай ... мол ... ... ... ... сортын шығару. Сонымен қатар олардың технологиялық көрсеткіштері ... ... Ол ... біз ... ... болғанда анықтадық.
Арпаны ылғалдау - процессінің бірінші ... ... ... ... ... ... ... құрамында жеткілікті мөлшерде оттектің болуы) ашу процесіне айтарлықтай дерлік септігін тигізеді, оның ... ... ... ... ... және дайын уыттың сапасы жоғалады. Ылғалдаудың негізгі мақсаты болып, арпаға жеткілікті мөлшерде су беру, оның өсуі және өміршеңдігі ... ... ... ... және ... ... ... дәндік немесе дәндік емес қоспалардан алып тастау, тазалап сұрыптаудан кейін қалған дәндерді дезинфекция жасау.
Ылғалданған арпаның ылғалдылығы дегеніміз ылғалдылық дәрежесі немесе ... ... Бұл ... ... ... алғашқы ылғалдылығымен оның құрамындағы, ылғалдану кезінде дәнге сіңген су мөлшеріне. ... ... және ... ... ... сумен араластыру арқылы жүзеге асады. Арпадағы жеңіл дәндік және дәндік емес қоспалар сумен араластыру кезінде, ... ... ... көтеріліп сумен бірге ағып кетеді. Арпаны ол қоспалардан уақытысында тазартып тұру керек, өйткені ол суға ... ... ... ... ары ... одан ... бөліп алу қиындай түседі.
Дәнге дезинфекция жасаудың мақсаты, оны ... ... ... ... ... ... ... бөлімін әдетте дән сақтағыш қоймамен уыттың ортасына орналастырады, ылғалдандыру күбісін кебу ... ... ету үшін және ... ... ... уытқа тасымалдау үшін. Бұл бөлме оңашаланған болу керек, өйткені дәнді ылғалдандыру күбісіне жібергенде көп шаң бөлінеді.
Ылғалдану ... ... ... ... ... ... және ол ... ауа температурасы 15ºС - тан жоғары емес болу керек [29,30].
2 Арпаны өсіп - өндіру
2.1 Өсіру кезіндегі ... ... ... ... дәннің қабаты арқылы анықталған ылғалдылықтың ауасын үрлеп, аэрацияның температурасы мен интенсивтілігін тоқтық және пневматикалық уыттарда өсіреді.
Бұл ... ... ... ... және ... ... өтеді. Морфологиялық айналуларға ұрықтың дамуына қатысты және эндосперманың торлық құрылымының бұзылуының, ал ... - ... ... ... ... ... түрге айналуы, дем алу процессі жатады.
Дәнді өсіру кезінде ұрықталған түп (көз) ... ... ... және ... ... дән ... ... жерде пайда болады. Ұрықтық түптің клеткасы бөлінеді және бірнеше жаңа түпшелер, өз кезегінде, каппилярлы шашақтармен жабылуынан пайда болады. ... ... ... ... ... олар гүл қабықшалары сияқты пленкамен қапталған. Оның өсу мезгілі, белгілі бір мөлшерде болуы керек. Бидайдың ... ... ...
1 ... ... ... күн сайын дәнінің өсуінің қозғалысы көрсетілген. Алғашқы бидайдың пайда болуы қосымша заттар (қант, амин қышқылдары қосымшалар, минералды ... т.б.) ... ... Ары ... даму ... суда ... одан әрі ... ферменттермен қоса эндоспермалар еркін су арқылы мүмкіндік алады. ... ... бұл ... тағы ... ісініп, ферменттер араласып, ашық, көзге көрінбес түске айналады.
Өсуге байланысты крахмалдың жарты бөлігі еріп, жойылады. Эндосперм өте қатты жұмсарып, екі ... ... ... ... ... бидайдың жұмсақтылығы оның қаттылығын өзгертеді. Қалыпты жағдайда бидайдың негізгі салмағы 1,3 г/см³ құраса, ол суда ... 1. ... ... күн ... ... өсуі және оған ... тұқымның күн сайынғы дамуы
Технологиялық режимді сақтағанда өсінділер 1,5-2 бидайдын ұзындығын құрайды. Егерде ... ... ... онда жаңадан туатын жапырақшалары сыртына шығып, ақ түске айналады. Жұқа ... ... ... тез ... ... ерте стадияда пайда болуы мүмкін.
Бидайдың ... ... оның ... негізіне әсер етеді. Сондықтан эндосперм тез өседі. Өте жоғары ... ... ... пайда болатын дененің брйы өседі, осының ақырында ұзын және жұқа жапырақтар пайда болады. Жұқа жапырақтылар арпалардың ... де ... ... активтенуі. Піскен арпадағы ферменттің аз мөлшері активті жағдайда қалыпта болады, ал көп мөлшердегісі белокпен тығыз байланыста болғаны үшін, активті ... ... ... ... ақуыздар протеолитті ферменттің әсерімен байланысады. Ферменттердің жиналуы кең жағдайда ғана ... ... ... да ... ... ... α - амилаза аналитикалық саралау әдістерімен анықталмайды, ал өсу кезінде, сірә, сабақтастан белсенді ... ... ... және жартылай қайта құрастырылады. Тұрған астықтағы β - амилаза еркін және ... ... ... ... ... белсенді β - амилазаның саны астықтарды өсіруде едәуір үлкейеді. ... ... тағы ... ... ... ...
Ферменттердің активтілігі, жылдамдылығы сортқа және арпаның құрамына, процесстің температурасына да байланысты.
Аналитикалық анализ тәсілінде өспеген астықтың ... ... ... ... байланысқан және бос формада болады. Басқа да ... ... ... ... 3-5 есеге, протеоидтіктер мөлшермен 2,5 есеге, фосфотаз 5-7 есеге, α-глюкозидаздар 2 есеге өседі.
Ферменттердің пайда болуы параллельді туынды дененің ... да ... ... өте жоғары температурада өмір сүре алады. ... ... ... ... дене ... ... мына жағдайда қолданады: алдымен ферменттердің байланысуы үшін өсіп келе жатқан астыққа жеткілікті мөлшерде көміртегін ... ... ... ... ... ... Одан әрі ферменттер өз жұмысын жалғастырады, эндосперімді ерітіп ұрықтың ... ... Бұл ... ... ... ... береді.
Ферменттердің активтілігін сақтауы өте жоғары температурада уыттың ... ... ... ... өз жұмысын бітіре алады. Бидайдағы ферменттер өте тығыз орналасқан, олар дененің мөлшерімен тығыз байланыста.
Көмірсулардың айналуы. ... ... ... ... ... саны ерітілмеген формада болады. Еріген қанттың саны ... 2 %), өсу ... ... ... ... одан кейін крахмалға байланысты. Крахмал клеткасының құрамында домалақ және сопақша бидайшалардан тұрады, сондықтан гемицелюлозбен ... ... ... ... 80% ... және 20% ... тұрады. Амилолитикалық ферменттердің (α- және β- амилаз) әсерінен оның жартысы қышқылданып, α (1 - 4) байланысын ... ... ... ... немесе амилопектинге әсер етеді. β - амилоза молекула амилозасына немесе ... әсер ... және ... ... полисахаридінің байланысын бұтақ [α-(1-6)-байланысы] байланыс түзген жерден үзеді. Α - амилоза ішкі байланыстарға әсер етеді, соның әсерінен ... ... олар ... β - ... ... ... β - ... байланысты.
Осындай жолмен гидролизаның крахмалы,олигосахарит,декстрин, моносахарид пайда болады. Қалған ... ... ... ... ... қозғалыстарға жеңілдік туғызады.
Пайда болған гидролизалық крахмалда біраз ... ... ... және жаңа ... пайда болуында қолданылады.
Қанттың консентрациясы 3,5 есе артық (арпамен салыстырғанда),ал крахмалдың құрамы өсу мезгілінің ... 4-6 ... ... ... бар ... ... ... өзгеру(арпаның) жоғары молекулалы азоттық байланыстар (ақуыздар) протеологиялық ферменттердің әсерімен қатаң өзгерістерге тап болады. Осы кезде сулы ақуыздардың ... ... ... ... ... ... мен полипептид) пайда болады. 40 пайызды азотты заттар ысытылу процессінде суда ... ... ... ... ... ақуызы бар заттар көбіне жоғалып, жойылып кетеді. Аминқышқылдары бар бөлігі суда еритін күйде болса, ... ... суда ... ... ... ауысады.
Протеолидтік ферменттер гидролаз тобына жатады, олар судың қатысымен күрделі заттарды қарапайым ... ... ... | | | ... СООН NН2 ... ... ... ... ... ... байланысты үзіп (- СО*NН -), екі аминқышқылды пайда қылады.
Төменгі ақуыздың еруінің арқасында ол жағдай сыраның және ... ... әсер ... Ақуыздың еруі нашар болғандықтан сыра нашар фильтрленіп, ашық түсті болып, температураның төмендеуімен сыраның ... ... ... ... Уыттан алынған сыра құрамында ақуызы көп болса, төменгі ... ... дәмі ... ... ... бар ... амин қышқылдары мен пептидтер, былайша айтқанда формальды сан, формалинді ... Бұл ... ... ... ... ... 100 г ... уытқа келеді. Құрамында 230 мг формальды азоты бар уыт - пісіп кеткен болып есептеледі, 200-230 мг - өте ... 180-200 мг - ... 180 мг - дан ... ... - ... ... есептеледі.
Ақуыздың біршама интенсивті ыдырауы протеолитті ферменттердің активті жиналуымен сәйкес келеді (5-күні).
Сонымен, осы процесстің қорытындысында 11% кепкен зат және 13% ... бар ... ... ... ... ... дәнінде 2 % -ке жуық май болады, өсіру кезінде оның саны азаяды. Май ... ... ... ... ... сыраның құрамына түсуі қолайлы емес.
Титрленген қышқыл мен рН-тың өзгеруі. Арпаның суға шыдамдылығы рН 6,0 ал жаңа өскен уыттың суға ... - ... тең. ... ... ... және ... ... бөлінуінен титрлі қышқылдық барынша көтеріледі (сүт қышқылы, алма қышқылы, янтарь қышқылы, ... ... ... ... нәтижесінде де қышқылдық көтеріледі.
Арпаның титрлі қышқылдығы, уыттылығы (фенолфталейн мен титрленгенде) титрдің 1н. NаОН ерітіндісі миллилитрмен белгіленеді.
Экстракт ... ... су ... бар заттар ферментативті процесс кезінде мөлшермен 2 есе көбейеді. Астықтың бөлек компоненттері әртүрлі болып ериді. Амилаздың крахмалы 4-6 ... ... ... ... бар заттар көп, өйткені протеолиттік ферменттер төмен температурада оптимумге тең, оның ... ысу ... ... 65-750 С). ... ... ... ақуызды заттар сүртілуге қарағанда көп ажырайды, өйткені протеолиттік ферменттер өте төмен температуралық ұтымдылықты қабылдайды.
Температура, ұзақтылық мерзім және ... 13-16% өсу ... ... ... және амилолитикалық ферменттердің көбеюіне жағдай жасайды, бұл кезде ақуызы бар ... ... әкеп ... Есте сақтарлық нәрсе, арпа - егер ыстық климатта өсетін болса, оларды өсіру кезінде жоғары температурада ... жөн, ал егер арпа - суық ... ... онда ... температура қолайлы.
Ашық түсті уытты өсіруде температура 180 С - тан аспау керек, ал қою ... ... Қою ... ... мен ... ... көп болу керек, жоғарғы температура кезінде меланоидинамикалық және ароматтық заттар деп аталатын қызаратын зат пайда болады. ... ... ... ... ... ақуыздық заттардың ыдырауы кезінде жоғарғы концентрлі аминоқышқылдардың жиналуы мүмкін және жоғарғы температурада ғана нәтижеге жетеді. ... ... ... жиналуына себепкер болатын амилолитикалық ферменттер активтенеді.
Ашық түсті уыттың ... ... 7-8 ... ал қою ... ... 9 ... және ... процестер уыт өсіру кезінде аэрациянын интенсивтілігімен реттеледі. Бірінші этаптарда фермент массасын жинау үшін қышқыл ауа көп қажет. Аэрацияның төменгі ... және ... ... концентірлі СО2 - нің жоғарлауынан ұрықтың өсуінің бәсеңдеуі болады. Сондықтан уыт өсіру ... екі ... ... біріншісі (1 - 2 тәулік), ауаның жеткілікті мөлшері берілгенде, астықтың биіктілігімен және фементтердің ... ... ... (5 - 7 ... , ауа ... ... ... болған кезде, ұрықтың өмір сүруі бәсеңделеді және басты ферментативті процестер жүреді.
Уытты жақсы бағалы сапасын алу үшін СО2 - ... ... 20% - тен ... ... ... жағдай болмағанда астықтың тыныс алу процессі үзіледі.
Дәннің өсуінің алғашқы сатысында, ұрықты нәрлендіруге көп емес ... суда ... ... ... ... ... ... қор заттары қолданылады. Бұл ферменттердің қатысуымен, ылғалға қаныққан ... ... ... және оны белсендендіруде байқалуы мүмкін.
Ферменттердің белсенділіктерін арттыру үшін, нақтылы ылғалдылықты, сыртқы ортаның және дәнді өсірген ... ... ... тұру ... ... ... керек, жасалынып жатқан жағдайлар барлық ферменттерге бірдей қолайлы емес.
Іс жүзінде дәлелденген, сапалы жақсы ерігіштік қасиеті бар және ... ... ... бар ... ... ... жай және ... температурада өту керек. Жақсы сапалы арпаны ашытудың ең қолайлы температура 17ºС. ... - ақ ... ... ... ... сақталуы 43 % төмен болмауы керек. Су гидрат құрылуына және ферментті гидролиздің өнімдеріне бөледі.
Өсуші ... ... ... ... ... ... ... уытқа тәттілік дәм беретін ерігіш қантқа айналады. Уытты кептіру үрдісінде қант, аминқышқылдармен әрекеттесіп, ароматты және уытты бояғыш заттарды түзеді. ... ... ... ... ашу ... ... әсерінен терең айналуларды өткізеді - ерімейтін ақуыздардың құрамы ... ... жай ... ... көбейеді. Суда еритін ақуыздардың саны мен және өнімдерінің ферментті гидролизі - ... ... және ... - ... ... ... дәннің құрамындағы заттар, көмірсу, ақуыз, майдан басқасы биохимиялық өзгерістерге ... ... өсіп - ... ... ... ... ... және оның еруі өсуіне байланысты, ал ароматты, дәмді, бояулы заттар - уыттың кебуіне байланысты.
Ашық түсті ... ... ... ... ... ... тырысады, эндосперманың жақсы еруі аминқышқылдарының санының жиналуымен және еритін ақуыздар мен пептондардың санының жеткілікті болуымен жүреді. ... ... ... 10%, ... - 2% ... ... ... жабдықталған жерлерде өсіреді. Уыт өндіретін жер астықты бұқтыруға, сорттауға және тазалауға, өсіру және оның ... ... ... су мен ... ... ... аппараттармен және машиналармен жабдықталған. Тоқтық және пневматикалық уыт өндірісін ажыратады.
Уыт өндіретін жер тоқты деп ... егер ... ... ... ... жұқа ... едендерде (тоқта) өткізсе. Мұндай уыттылықты қазіргі заманға сай зауыттарда қолданбайды, олар тек қана аз қуатты зауыттарда қалды. Арнайы механикаландырылған ... ... ... ... барабандарда арпаны өсіру пневматикалық деп аталады, ал уытты өңдірудің мұндай түрі - ... ... егер ... ... ... және ... егер ол айналмалы барабандарда жүзеге асырылса іске асады.
Арпаны барабанды уытханада өсіру. Зауыттар қатарында пневматикалық барабанды уытханада ... ... ... ... ... топтарынан және ауаны кондиционерлеуге орнатудан тұрады. Астықты аударыстыру барабандардың өзінің аударыстыруына жетеді.
Жазық елеуішті уытханалы барабан (2-сурет) тіреу доңғалақтарының 9 екі ... екі ... 5 ... ... ... цилиндрді 7 ұсынады. Құрсаулардың біріне барабанды айналдыруға әкелетін құртпен 11 ілінуде орналасқан құртты шестернге 4 бекітілген. Барабанның ... ... ... ... және уытты шығарып алуға, барабанды жууға және дезинфекциялауға арналған люк 6 бар.
Сурет 2. Жазық ситасы бар уыт өсіретін барабан
Барабанның ішіне ... ... ... ... ... жазық елеуіш 10 бекітілген. Шетте барабанның екі түбі бар: сыртқы түп 2 арқылы тығыздалған ауа өткізгіш 1 соңы ... ал ішкі ... 3 ... ... ... зонасын шектейді. Сыртқы және ішкі түптердің арасында кондиционерленген ауаны ... және ... ... ... ... ... астықты үстіңгі люк 6 арқылы елеуішке жүктейді. Люкты жапқаннан кейін барабан астық қабатын айналдырғанда тегістеу жүргізеді. ... ... ... ... ... жағдайында қозғалмайтын барабанда жүреді. Кондиционерленген 10 - 140 С ... ... ауа ... 1 сол ... ... ... асты кеңістігінің түптерінің арасында камерадан өтетін, ары қарай астық қабатынан ішкі түптің 3 ... 8 ... ... оң жақ камераға түседі және оң жақ ауа өткізгіштен 1 алынып ... ... ... ... төрт ... ... ... 3 сағаттаң соң және бесінші - алтыншы тәулітерде 4 - 6 ... ... ... ... кезінде астықты барабанда желдетпейді, өйткені ол ауаның шығатын жерін тор 8 арқылы жабады. Энергияны үнемдеу үшін барабанды өте ... (45 ... 1 ... айналдырады.
Сыйымдылығы 12 т (арпа бойынша) жазық елеуішті стандартты барабанның 3,1 м сыртқы диаметрі, 9 м ... 11 т ... ... 2 кВт ... ... ... ... өсірудің соңғы күнінде дымданбаған ауамен желдетуді айналдырады. Барабанды уытхананың жұмыс режимі ... ... ... сәйкес орнатылады.
Барабанды уытханада өсірілген уыттың сапасын жақсартады. Ол жеткілікті ерітілген, жаңа түрі және таза ... иісі бар. ... ... ... сирек болады.
Жазық елеуішті барабандарда басқа уытты өсіруге елеуішті құбырыменбарабандар да қолданылады. Мұндай барабан екі тіреу ... ... ... ... өз ... ... ... ұсынады. Барабанның центрінде оң жақ соңы негізгі түпке қосылатын елеуішті құбырға бекітілген.
Барабанның корпусында соңдары жалған ... ... ашық ... ... ... Құбырлар өсірілетін астыққа кондиционерленген ауаны жіберуге қызмет етеді, ал барабанның орталық құбырынан жиналған ауа жойылады.
Камерада барабанның ... және ... ... ... ... ... арқылы ауаны бағыттауға саусаққа отырғызылған жасанды түптің орталығында бекітілген тілді жапқыш ілінген.барабанды айналдыру ... ... уыт ... ... ... ... ашық ... жаба отырып, қозғалмай жүкпен ұсталынып тұрады.
Барабанның келуі құрттан және веналық тісті доңғалақтан тұрады. Астық қабатын үрлеуде ауа вертикаль ауа ... ... ... және термометрі бар каналдан өтеді. Ауа өткізгіштен ауа түптер арасының камерасына түседі және ары ... ... ... ... ... ... жеке ... үстіңні құбырлар жапқышпен жабылған) астық қабатына түседі. Жұмысын атқарған ауа ... ... ... ауа ... және ... арқылы өшіріледі.
Елеуішті құбырлы барабандарда өсірілетін астық тыныштық кезіндегідей барабанды айналдыру кезінде желдетеді.
Пневматикалық уытханаларда өсірудің технологиялық режимінің ... ... ал әр ... ... ... ... астықтың жүктеу күнінің көрсетуімен және өсіру кезіндегі фактілік температуралы режим табличкасы болуы тиіс.
2.3 Уыт өсіп-өндіру процесін ... ... ... үшін ... ... мен ... қосу жеке ... белсенді заттардың тепе - теңдігін бұзады, бұл үрдістің жылдамдатылуына, тамырша дамуы мен ұрық өсуін басу есебінен тынысқа ... ... алып ... ... арпаны кейбір химиялық реагентермен өңдеу көбірек тез ферменттер кешенінің жинақталуына және дән эндоспермасының еруіне әкеледі, нәтижесінде уыт ... ... оның ... мен экстрактілігі ұлғаяды.
Үрдісті жылдамдатқыштар (белсендіргіштер) ретінде диаммоний-фосфатпен сүт қышқылынан және гибберелл қышқылынан 80% ... ... ... ... 10ºС ... емес температурада қараңғы жерде сақталады. Оның шығыны 1т арпаға 150 - 200 мг құрайды (дән ... ... ... ... ... таразыда өлшеп, этил спиртінде ерітеді (200 мг ... 10 мл), ... ... ... ... (1т ... 10 л).
Өндіру уақытында өндірудің басталуынан 2 - тәулікте өнгізілетін ... ... сулы ... себеді немесе суға гиббереллиннің спиртті ерітіндісін қосады. Бұл су соңғы 8 - 10 сағат бойында қалып, артынан ... де, ... ... ... қышқылын диаммонийфосфатпен бірге қолданады. Өңдеу басталғаннан кейін 5 - 6 сағаттан кейін ... ... сүт ... 7% - ды ... (1 т ... 2 л ... ... бүркеді. Өңдірудің басталғанынан 26 - 28 сағаттан кейін ... 3,3 - 4%-ды ... (1 т ... 0,9 кг ... ... ... ферментті препаратты қолдану. Мультиэнзимді композиция (МЭК) - ... ... 1 т ... 10 г ... ... астықты еріту үрдісін жақсарту үшін П10х амилоризин мен Г10х ... - ң ... ... ... 5 л суда ... ферментті препараттың алынған жұмыс ерітіндісін соңғы сулау суына қосады, астықты ... ... және әр ... сайын ауаны үрлей отырып, 6 - 8 сағатқа қалдырады. МЭК қабықша чехлигінің айрығы арқылы астыққа ... ... ... үрдісін тездетеді.
МЭК - ті қолдану I класты арпаны қолданғанда уыт өндіру мерзімін 1тәулікке қысқартуға мүмкіндік береді, ал II ... арпа үшін - ... ... ... көрсеткіштерін жақсартуға қолданады.
Уыт өндірісінде арпаны қайта суландыру әдістері. Уытөндіру үрдісін қарқындату әдістерінің бірі қайта суландыру әдісін ... ... ... Оның ... ... кезеңінде арпа суға белгіленген уақытқа жүктеледі, бұл ... ... ... баяулауы немесе тоқтауы байқалады, астық ылғалдылығы жоғарылайды, бұл ... ... ... ... ... уытөндіру технологиясына сәйкес астықты сулау мен өсіруді бастау еңіс ... ... ... ... ... жүреді. 41 - 42% ылғалдылыққа дейін сулағаннан кейін 20 - 40 ... ... ... ... ... артынан оған су құйып, хлорлы кальций ерітіндісін (1 кг бастапқы арпаға 1 - 1,5 г СаСI2 ... ... ... ... 3 - 5 ... қалдырады, бұл кезде оның ылғалдылығы қайта сулау соңында 47 - 48% дейін өседі. Одан ... ... ... 48 - 72 ... уытөсіру жәшігіне бағыттайды.
Бұл әдіс кезінде бұқтыру мен өсірудің жалпы ұзақтығы экстрактивті заттар шығуының азаюы есебінен 10-нан 5 - 6 ... ... ... уыт ... 2% - ға ... Жаңадан өсіп - өнген уытты кептіру
Сыра өндірісінде жаңа өсіп - ... ... ... ... ... ол шикі иіс пен ... ие, онда хош иісті және бояйтын заттар жоқ, ерітіндіде тұрақты лай түзетін, еритін ақуызды заттары көп. Бұл мөлдір сусло мен сыра ... ... ... ... ... жаңа өсіп - ... уыт ұзақ ... Барлық талаптарға сай келетін сыра алу үшін жаңа өсіп - ... ... ... тән хош иісті және биохимиялық құрамды құрғақ уытты белгіленген температуралық тәртіпті сақтай отырып арнайы кептіргіштерде жаңа өсіп - ... ... ... бұл ... ... 20 - 25ºС - тан қою үшін 105ºС ... ашық уыт үшін 80 - 85ºС ... біртіндеп жоғарылайды. Бұл кезде уыт өскіндері кеберсіп, осал болады және оңай бөлінеді. Уыттан өскіндерді алып ... ... ... ... ... жағымсыз, ащы дәм беретін оксифенилдиметиламин болады. Кептіру кезінде уыт ылғалдылығы қою уытта 1,5 - 2% ... ... 3,3 - 3,5% ... төмендейді.
Жаңа өсіп - өнген уытты кептіру ... екі ... ... ... және ... ... қыздыру. Бірінші саты уытөндіру үрдісінің жалғасы секілді, өйткені бұл ... ... ... жалғасады. Бұл сатыда уыттағы ылғал құрамы шамамен 8% дейін оңай ... ... ... уыт ... негізінен химиялық және физико - химиялық үрдістер жүреді. Ылғал құрамы 8%-дан 1,5 - 2% дейін төмендейді және ... өте баяу ... ... қалған ылғал уыт заттарымен тығыз байланысты. Соңғы жоғарғы температураны кептіру үрдісінде кептірудің температурасы деп атайды.
Жаңа өсіп - ... ... ... ... онда тек ... мен ылғалдылығы ғана өзгермейді, түсі, дәмі, хош иісі, химиялық құрамы да өзгереді. Кептірудің бірінші сатысында ... ... еруі мен ұрық ... әлі ... ... ... ақуыздар, аминқышқылдар, қанттар жиналады. Кептірудің екінші сатысында температураның жоғарылауымен ұрық ... және ... ... тоқтайды, бұл уақытта тек химиялық үрдістер жүреді.
Құрғақ уытты қыздыру (кептіру үрдісінің өзі) және сусыздану (кептіру) сатылары арасындағы айырма маңызды мәнге ие және ... ... ... ... ... ... оны тез ... температураларда сусыздандырып, артынан кептіру температурасына дейін көтере отырып, ең ... ... ... Ал қою ... жасағанда, керісінше, оны белгіленген аралықта уыт ылғалдылығын сақтай ... ... ... (65 - 70ºС) ұзақ ... кептіру ұзақтығы биохимиялық, физико - химиялық өзгерістер дәрежесімен, ... жою ... ... ... үрдістер сипатына қарай кептірудің үш фазасын ажыратады: физиологиялық, ферментативті, химиялық.
Физиологиялық фаза - бұл 20 - 25 ... 45 ºС ... ... ... ... Бұл ... тамыршалар мен ұрық өсуі жалғасады, ферментативті үрдістер жүреді, уыт ылғалдылығы 30 % - ға дейін ... фаза - 45 - 70 ºС ... ... ... ұрық тынысы мен өсуі тоқтайды, ал ферментативті, негізінен гидролитикалық үрдістер күшейеді, өйткені гидролитті ... ... ... 45 - 60 ºС аралығында жатады.
Химиялық фаза - 70 - 105 ºС ... ... ... 75ºС - ден ... ... өсуімен барлық ферментативті реакциялар тоқтайды, өйткені ферменттер жартылай инактивтендіріледі, ал төмен ылғалдылықтан қалғандары өз әрекетін көрсетпейді. Химиялық фаза үшін хош иіс ... ... ... ... ... ... (ұюы) тән. Сондай - ақ қанттармен аминқышқылдардың өзара ... ... - ... ... түзілуі жүреді. Меланоидинді реакция кезінде уытқа жағымды дәм мен хош иіс ... ... ... ... ... ... және т.б.) түзіледі. Бұл реакцияның соңғы өнімдері (қоңыр түсті заттар) уыт түсіне көмектеседі. ... ... ... және ... ... ... ие, ... түзуге көмектеседі, өйткені олардың бөлігі коллоидті күйде болады.
Меланоидин түзу реакциясының жылдамдығы орта рН - на, ... ... мен ... концентрациясына, температураға байланысты. Температураның 10 ºС - ге жоғарылаумен реакция жылдамдығының константасы 2 - 4 ... ... ал ... ... құрамдар (аминқышқылдар, қанттар) концентрациясының ұлғаюымен n ретте реакция жылдамдығының константасы n2 - ге ... ... ... ... рН ұлғаюымен жоғарылайды, 7 - 8 рН кезінде максимумге ... ... ... ... ... ... - қалпына келтіргіш үрдістерге үлкен мән беріледі. Сыраның көбік түзуі, тұрақтығы, мөлдірлігі, түсі, хош иісі, дәмі ... - ... ... ... ... заттарға, олардың қатынасына байланысты. Ерітіндідегі тотықтырғыш - қалпына ... ... ... rН2 немесе сутегі (Н2) молекулалары концентрациясының теріс логарифмі, яғни rН2= - Lg [Н2] болып табылады. Сутегі молекулалары 2Н2О =2Н2 +О2 ... ... су ... ... жатқызылған құрғақ уыттың мысалды құрамы 1 - кестеде берілген.
Кесте 1.
Жаңа өсіп - өнген уытты кезеңді және ... ... ... ... ... құрамы.
Көрсеткіш
Уыт
ашық
қою
Ылғалдылық, %
3,8 - 5,8
3,0 - 4,5
Йодтың 0,1 мл, түстілігі
0,16 - 0,30
0,6 - ... ... ... %
10 - ... - ... ... ... жалпы салмағына еритіндер, %
29 - ... - ... ... жалпы салмағына коагулиренетіндер, %
7 - 9
4 - 7
Уыт салмағына еритін пентозандар, %
1
0
Виндиши - Кольбах ... ... ... кептірудің мәні.Ашыту нәтижесінде алынған жасыл уыт сыра сусласын дайындау үшін қолданылмайды:оның иісі мен дәмі піспеген шала, ... ... ... қойылған талаптарды қанағаттандырмайды, ылғалдылығы жоғары болғандықтан өте тұрақсыз өнім болып табылады.
Құрғақ уыт - арнайы түсімен, иісімен және ... ... ... өнім, ол - көлденең(2 және 3 торлы), тік және үздіксіз әрекет ететін арнайы ... ... ... кептірген соң алынады.Уытты кептіру белгілі температуралық режимді сақтап орындалады (ашық тусті уытты кептіруде температураны біртіндеп 25º С -тан 75-80º С -қа ... ... қара ... ... ... ... С - қа дейін жоғарылатады).
Құрғақ уытты кептіргеннен кейін өркендері сынғыш болады, және ... ... ... ... алып ... ... ... дайын сыраға ащы және жағымсыз дәм береді. Кептіру үрдісі кезінде жасыл уыттың ылғалдылығы 45% - дан 3,5-4% -ға ... ... бұл ... уытты алу үшін, ал қара уытты алу үшін 2% -ға дейін.
Кептіру үрдісі 2 ... ... ... - ... 45 - тен 8% ... ... және жеңіл төмендейді; екінші- 8% төмен ылғалдықтың төмендеуі - ... баяу ... бұл ... ... коллойдтық заттарымен беріп байланысын көрсетеді.
Уытты кептіруде өте жоғары температурада- кептіру температурасы деп аталады.Кептіру кезінде ... ... ... ... ... физика-химиялық процесстердің әсерінен уыттың химиялық құрамы және көлемі, дәмі, түсі, иісі өзгереді.
Ылғалды ... және ... ... ... ... өзгеруі 3 кезеңде жүреді:физиологиялық - 45º С-қа дейінгі температурада уыттың ылғалдылығы 30% -ға ... ... ... - ... 70º- қа ... температурада ылғалдылығы 10 % дейін төмендейді; химиялық 70-тен 185º дейінгі температурада. Кептірудің бірінші кезеңінде ұрықша тірі ... ... мен ... жапырақтары өсуі жалғасады, эндоспермада ферментативтік процесстер жүреді - ... ... ... ... ... ... ... кезеңінде арпаның тіршілік процесстері өшеді, ал ферментативтік процесстер және химиялық айналымдар жалғасады. Бұл уақытта кептірудің ... ... ... ... ... ... ылғалдылықта температураны тез шоғырлату біртіндеп крахмалдың клейстреризациясына әкеп соғады, нәтижесінде шыны тәрізді уыт алынады. Температураны жоғарлатып ... ... ... ... ... соң олардың әсері тоқтайды. Гидролитикалық ферменттердің әсерінің ... ... 45 - 60º ... ... уыт 75 - 80º С - та ... созу мен ... кебеді, ал қара уыт - 100-105 º - та аз ғана ауа шығынында баяу кебеді.
Екінші ... ... ашық ... шамамен 10 % уыт қалады, ферменттердің әсері бірден төмендейді.
Үшінші кезеңде арпаның эндоспермасы өнімдері арасында химиялық реакциялар ... ... қара ... кептірген кезде.
Кептіру кезеңінде 70ºС температурада және одан жоғары қанттану карамелизация түріне және уытта ... мен амин ... ... ... ... және ароматты заттар түзіледі. Меланоидиндер түзу үшін жағымды температура 100-105ºС , 1-ден 3 % - ға ... ... ... ... ... боялған, арнайы ароматы бар , жақсы көбік түзуші болып табылады, қышқылдылық реакцияға ие. ... қара ... ... өте көп көбік түзіледі және оның жоғары қышқылдылығы түсіндіріледі.
3 УЫТ ӨНДІРІСІН ТЕХНОХИМИЯЛЫҚ БАҚЫЛАУ
3.1 Арпаның сапалық бағасы
Сынамаларды іріктеу. Арпа ... ... МЕСТ ... ... ... ... әр партияда бағалайды. Қойманың бір секциясында немесе бір силоста ... ... ... ... арналған біртекті дәннің кез - келген мөлшері партия деп аталады. Егер дән ... ... ... ие ... онда оны ... ... деп ... Егер сыртқы белгілері бойынша партия біртекті болмаса, онда партиядағы әр біртекті ... жеке ... ... ... ... механикалық сынама іріктегіштер немесе арнайы қысқыш - аспаптармен жүргізеді.
Бір жерден бір ... ... дән ... ... ... деп атайды. Қуыстың массасы 1 кг - нан аз емес болуы керек.
Орташа үлгіні жасау. Сыртқы түрі ... ... ... ... қосып, бастапқы үлгі алады, ал одан орташа үлгі ... Ол үшін ... ... дәнді тегіс бетке төгеді, араластырып, текше түрінде ... ... ... Одан ... шабылған қабырғалы екі ағаш тақталарды алып, біруақытта екі жақтан дәнді текше ортасына итереді, ... ... ... ... үйінді түзіледі. Одан ары тақталармен үйінді соңынан дәнді қамтып, солай біруақытта ортасына төгеді. Осылайша, ол үш рет ... ... ... тең ... жайылады. Тақталар көмегімен текшені диагональ бойынша 4 үшбұрышқа бөледі. Екі қарама - ... ... ... ... ... ал ... үшбұрыштардың дәнін араластырып, үшбұрыштарға бөлу операциясын үлгіде шамамен 2 кг қалғанша қайталайды, осы қалғаны орташа үлгі болып ... ... ... ... ... ... ... асады, олар сыртқы (дән күйі, түсі, иісі, температурасы) және аналитикалық (ылғалдылық, өну қабілеті, ірілік, қоспалар мен ұсақ дәндер құрамы) болып ... ... ... ... ... Дәннің сыртқы түрі, иісі, түсі, температурасы оның жақсы сапасы туралы талдауға мүмкіндік береді. Сыра қайнатудағы арпа дәні ірі, көлемі ... ... ашық - сары ... сары түсті, немесе жылтыр болу керек. Сұрғылт - сары ... жол ... ... ... ... ... ... оны келесі түрде анықтайды. Стақанға дәнді сеуіп, 60-700С температуралы ыстық су қуйып, 2-3 минутқа қақпақпен жабады, артынан суын төгіп, ... ... ... ... мен қоспалар құрамы. Дәннің орташа үлгісінен 50 г өлшемді алып, 1,5 мм диаметрлі ... ... бар ... және 2,2x20 мм мен 2,5x20 мм ... ... ... ... бар жоғарғы және ортаңғы електерден тұратын аспаптың жоғарғы елегіне орналастырады. Электржетекті ... ... ... ... 110-120 бойлық - қайтымды тербелістер жасайды. Тербелген електеде дән өлшемі 3 минут бойында бөліктерге ... ... ... және ... елек астындағы табақтағы жол). Бөліктерден қоспаларды бөліп, әр бөлікті жеке өлшейді. Қоспаларды ақ немесе көгілдір түсті шыны тақтайға ... де, ... пен ... көмегімен қолмен дәнді және арамшөптіге бөледі.
Пайызбен берілген өлшемнің жалпы салмағына 2,5х20 және 2,2х20 мм електердегі дән салмағының қатынасы дән ірілігін ... ... ... ... ... ... 1,5 мм) ... дән салмағының пайыздық қатынасы ұсақ дәндер мөлшерін ... ... ... ... және дәнді қоспаларды жеке есептейді.
Арпа өнуінің қабілеті мен энергиясы.Уыт өндіруге арпаның жарамдылығын оның ... ... ... ... Арпаны өсіру 8 - 9 см диаметрлі шыны науада жүреді.
Науа соңына дән төгілмейтіндей етіп қысқышпен қысқа резеңке ... - ... одан ... шыны ... ... ... 30 - 50 г арпаны алып, арамшөпті қоспадан тазалайды, араластырады, ... ... жұқа ... ... ... көмегімен диагональ бойынша 4 үшбұрыштарға бөледі. Екі қарама - ... ... ... төбесінен бастап 250 дәннен алады. Қалған дән массасынан параллельді анықтау үшін ұқсас түрде үлгі алады.
Штативтерде екі науа орнатады, ... ... ... ... ... әр үлгісін өз науасына себеді. Одан кейін бөлме температурасындай суды деңгейі дән деңгейінен 1,5 - 2 см ... ... ... ... ... шыққан дәндерді суға шыны таяқшамен батырады.
Астықты бұқтыру мен өсіру 22⁰C - ден ... емес 16 - дан ... емес ... ... ... үрдісінде дәннің көгеруінің алдын - алу үшін бірінші бұқтыру суына дән ... 0,03% ... әкті ... 4 ... ... ... суды ... дәнді шаяды. Одан кейін арпаны сусыз ашық қысқышпен қалдырады. Дән ... ... үшін ... қағаздың суланған бірнеше қабаты ішкі жағына орнатылған Петри шыныаяғының қақпағымен науаны жабады.
16 - 18 ... ... науа ... ... ... 4 ... су құяды, одан кейін суды төгіп, дәнді ашық қысқышта өсіру үшін ... ... ... 48 ... өткен соң төменгі қабаттағы дәндер жоғары ауысатындай етіп, науаны ... ... ... ашық ... науа ... су ... дымқылдандырады.
Өскен дәндер санын, яғни көзшелері мен өскіндері пайда болғандарын 3 және 5 тәуліктен кейін анықтайды. ... ... ... ... ... алып тастайды.
Өнбеген дәндер санын есептеп, оларды 500 - ден алса, өнген дәндерді анықтау тезірек ... ... ... пайызды құрамын өнген дәндер санын беске бөліп тауып, екі ... ... ... арифметикалығы ретінде шығарады. 90% - дан аз өну қабілетінде параллельді анықтаулар арасындағы айырма 7%, ал 90% және одан көп ... - ... ... ... өнген дәндер мөлшері өну энергиясын сипаттайды, ал 5 тәуліктен кейін - өну қабілетін.
Қазіргі МЕСТ ... ... және ... қоспаны қоса алғанда бүкіл дән партиясының өну қабілетін сипаттайтын көрсеткіш қарастырылған.
Өну қабілетінің көрсеткішін х формула бойынша анықтайды:
х=[а (100-в)] /100.
Мұнда а - 5 ... ... ... саны, %; в - дәннің негізгі салмағына жатқызылған арамшөпті және дәнді қоспа құрамы, %.
Ылғалдылық. Салмағынан ... ... ... ... ... ... су ... ылғалдылық деп аталады. Ылғалдылықты анықтаудың ең көбірек дәл әдістерінің бірі тұрақты массаға дейін өнімді кептіру әдісі.
Кептіру кептірілген өнімді ... ... ... 10 ұяшықтары бар дискпен қамтылған дөңгелек металл аппарат болып табылатын кептіру ... ... ... ылғалдылықты 10 үлгіде анықтауға болады.
Арпа ылғалдылығын анықтау үшін орташа үлгіден 30 г ... ... 0,8 мм ... ... ... елек ... елегенде үгітілген дәннің 50% - дан кем емесі өтетіндей үгітеді. Бұл дәнді тығынды шыны банкіге салып, ... ... Одан ... ... әр жерінен екі параллельді өлшемге дән массасын 5?0,01 г бойынша алып, оларды кептірілген және өлшенген бюкстерге (қақпақты шыны ыдыс) себеді де, ... ашық ... ... ... ... ... ... онда 3 сағат бойында 105*С температурада кептіреді.
Кептірілген материалмен бірге бюкстерді шкафтан шығарады, қақпақтармен жауып, салқындату үшін эксикаторға (қақпақпен тығыз ... ... 3 л ... шыны ... ... ... сіңіру үшін эксикаторға концентрленген күкірт қышқылын немесе қызған кальций хлоридін салады.
20 мин-тан ... ... бар ... ... ... 0,01г ... ... Дән салмағының айырмасы бойынша кептіруге дейін және одан кейін ... ... ... ... ... а,б,в- кептіруге дейінгі дән өлшемімен, кептіруден кейінгі өлшеммен және босқа сәйкес бюкстер салмағы,г.
3.2 Жаңадан өсіп-өнген уыттың сапалық көрсеткіштері
Суланған ... ... ... ... ... дене ... ылғалдылығымен, тамыршалар болуымен ерекшеленген жаңа өнген уытты алады.
Жаңа өнген уыт жасыл ... ... тән иісі бар. ... ... қышқыл иістің болуы тек зақымдалған немесе күшті ластанған арпаны өңдегенде болуы мүмкін. Қышқыл және жемісті иіс дәннің өнуін ... ... ... ... және сулау суының жеткіліксіз жиі ауысымынан болатын анаэробты тыныс жүруін білдіреді.
Эндосперманың қажетті қопсуына қол жеткізгенде жаңа өнген уыт ... ... оңай ... Өнбеген дән үйкелмейді, ал қопсыту мен ерудің жеткіліксіздігінде саусақта үйкелгенде қоқымдар ізі қалады (2 ... ... ... арналған арпамен одан алынған жаңа өнген уыт құрамы
Дән көрсеткіші
Арпа
Жаңа өнген уыт
ашық
күңгірт
Ылғалдылық, %
14 - ... - ... - ... ... 100 г-на ... 1 мл, ... ... - 7,7
11,5 - 12,5
14,0 - ... г ... ... азот мг, ... формолды азот
50 - 70
270 - 300
330 - 390
Виндиш - ... ... ... белсенділік
60 - 90
300 - ... - ... 4,3 рН және 20*С ... 30 мин ... 100г уыт ... ... ... түзілген мальтоза грамдарымен Виндиш-Кольбах бірліктері анықталады.
Уыт жарамдылығы мен сапасы және экстракт шығуы уыттың еруіне байланысты. Уыттың әр түрі (ашық, ... үшін ... ... ... қажет болады. Ашық уыт қараға қарағанда ерудің аз ... ие. ... ашық ... ... дән ... еру ... сипатталатын белгілі уақытта үзілуі керек.
Қайта еріген уыт ақуыздың ... ... ... бұл ... көбік түзу мен дәм толықтығын төмендетеді. Жеткіліксіз еріген уыт экстрактивті ... ... ... береді.
2- кестеде сыра қайнату арпасымен одан алынған жаңа ... уыт ... ... ... ... мәліметтерден көрініп тұрғандай жаңа өнген уытта амилолитикалық белсенділік пен жалпы формольді азот саны, жалпы қышқылдық мәні жоғарылайды. Бұл көрсеткіштер ... ... қара ... мәні ... Уыттың сапалық бағасы
Өндірілетін арпа уытының сапасына дайын сыра сапасы көп тәуелді. Уыт сапасын ... және ... ... ... ... Уыт сапасын оргонолептикалық бағалау арпадағыдай, дәннің сыртқы түрі, түсі, иісі, дәмі бойынша. ... ... ... ... мен арпа ... анықтауда қолданылатын әдістеме бойынша іріктеу електерінде талдайды.
Дәннің қопсу дәрежесін дәнді тіспен ... ... ... ... ... ... Ерімеген эндоспермалы шыны тәрізді дәндер санын анықтау үшін 100 данасын іріктеп алып, оларды ұстарамен немесе арнайы аспап фаринаттан көмегімен кеседі. Шыны ... және ақ ... беті (1/4) ... көп ... алып жатқан дән және аздап майланғандарды жатқызады.
Ылғалдылық. Уыт ... ... арпа ... ... анықтайды.
Экстрактілік. Әдіс мәні пикнометрлі ертіндіде бұл заттар концентрациясын артынан анықтаумен жеке ... ... ... экстрактілік заттары еруінен тұрады.
Алдын - ала өлшенген стаканға 50?0,01г үгітілген уыт салып, 47˚С ... 200 мл ... су ... ... 45˚С дейін қыздырылған су моншасына қойып, кезеңді құрамын араластыра отырып, 30 мин ұстайды. Одан кейін минутына 1˚С ... ... ... ... 70˚С ... жоғарылатады.
Тығында температура 70˚С жеткенде, 70˚С температуралы 100 мл су қосады, бұл ... ... ... 1 ... ... ... кезінде қанттандырады. одан кейін оны бөлме температурасына дейін салқындатып, судың аздаған бөліктерімен стакан құрамын 450 г ... ... ... араластырып, қағаз сүзгі арқылы сүзеді. Филбтраттың бірінші үлестерін мөлдірлігіне қол жеткізіп, сүзгіге қайтарады.
Зертханалық сусл деп аталатын сүзгіде пикнометр ... ... ... ... және 23 - ... ... бұл ... сәйкес экстрактілік заттар құрамын табады.
Егер талдауда алынған салыстырмалы тығыздық мәні 22 - ... ... онда оны ... тәжірбиелі шама жатқан үлкен және кішкене сандар инторполяциясымен табады.
Ылғалдылықты W және уыттағы экстрактілік заттар Е құрамын біле отырып, ауалы - ... ... Е, ... ... ... есептейді:
Е1=[е( 800 + W)]/( 100 - е ) ,
Қанттаудың ұзақтығы. Крахмалдың уыт ферменттері әсерінен декстриндерге және ... ... ... ... 70˚С ... ... ... қанттануына қажетті минут уақытымен сипатталады.
Бұл көрсеткішті уыт экстрактілігін анықтау уақытында табады. ... ... ... ... 70˚С - ге жеткенде, әрбір 5 ... ... шыны ... тығын тамшысын ала бастайды да, фарфор табақшада оны йод ... ( 80 мл ... 0,1 н йод ... 20 мл ... ) ... ... ... йод ертіндісі көк түске боялады, бұл крахмал барлығын бүлдіреді. Қанттану аяқталған соң, йод ... түсі ... ... ... ... ... ... түстілігін колориметрлі титрлеумен анықтайды. Ол үшін 150 мл бойынша сыйымдылықты екі бірдей стакан алып, оларды ақ ... ... ... ... 100 мл ... су. ... суға екі стакандағы сұйықтың түсі бірдей болғанша 0,1 н йод ерітіндісін қосады ( титрлейді ). Егер ... өте қара ... онда оны ... белгілі мөлшерімен араластырып, есептеуде су қосуды ескереді. Шығындалған йод миллиметрлері саны бойынша ... ... ... ... ... ... қышқылдықты рН - метр көмегімен -, ал титрленетін қышқылды - натрий гидроксидінің 0,1 н ... ... сыра ... ... анықтайды.
50 мл зертханалық сыра ашытқысының титрленетін қышқылдығын анықтау кезінде колбадан фарфор табақшаға ... сыра ... 4 ... қызыл фенолфталеиннің 2 тамшысымен араластырғанда оны түссіздендіруін ... ... ... 0,1 Н ... қонустық колбада титрлейді.
Талдау үшін қызыл фенолфталеиннің жаңа дайырланған ерітіндісін қолданады, оны жасау ... ... ... ... ... ... арқылы босатылған 20 мл дистелденген суға фенолфталеиннің спиртті ерітіндісінен (96%- ды этил спиртінің 100 г-на 1 г фенолфталеин) 10 тамшы, 0,1 н ... ... ... 4 ... ... Алынған ерітіндіні күн сайын дайындап, жабық ыдыста сақтайды.
Қышқылдықты 100 мл сыра ашытқысына 1 н NaOH ерітіндісін миллилитрлермен белгілейді, ол үшін ... ... ... ... ... 0,2 - ге ... Мысалы, зертханалық 50 мл сыра ашытқысын титрлеуге 0,1 н ... ... ... 4,8 мл ... сыра ... ... ( 1 мл. н. ... ерітіндісінде) 4,8*0,2=0,96 болады.
ҚОРЫТЫНДЫ
Жобада арпадан ақшыл уыт өндіру технологиясы, арпаны өсіп- өндіру, уыт өндірісіне технохимиялық бақылау, еңбекті қорғау және ... ... ... ... ... бөлімдерден тұрады.
Арпаны өсіп - өндіру ... уыт ... ... ... түсініктеме берілді. Бұл бөлімде ауалық - елеуіш сепараторда арпаны тазалау және сұрыптаудың технологиясы, арпаның әр түрлі сұрыптарының ... ... ... ... ... Және ... ылғалдаудың әдістері, мен ауалы - сулы ылғалдау ... ... әдіс ... арпа ... ... - ... су ... не сусыз күйде болады. Мұндай әрекет (әдіс) ... ... ... ... ... Ылғалдау ұзақтығы су температурасына және арпа сапасына байланысты.
Келесі бөлімінде, ... ... ... ... ... және уытты өсіп - өндіру, кептірудің мақсаты мен режимдері, оны өңдеу және ... ... ... ... уыт ... барлық өнімдері бойынша есептеу жүргіздім, 100 кг тазаланған сұрыпталған арпаны және 100 кг ... ... ... ... ... 5 мың ... тауарлы уытты жылына және алынған шамаларды кестеге енгізіледі.
Жобаданың бөлімінде арпаға және арпаның уытына сапалық баға беріледі. Жаңадан ... ... ... ... ... және органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштері көрсетіледі.
Еңбекті қорғау бөлімінде еңбекті қорғаудың ұйымдастырушылық және құқықтық мәселелері, еңбек, тіршілік, техника және ... өрт ... ... ... тізімі
1 Қазақстан Респуликасының Президенті Н.Ә. Назарбаевтың Қазақстан халқына Жолдауы. 2012 жылғы 27 қаңтар.
2 Козьмина Н.П. / Зерно. - М.: ... 1969. - 368 ... ... ... Л. Н./ ... и оценка его качества. - М.:Сельхозиздат, 1962 - 151 с.
4 Можаев И.И.: ... / ... ... Т.Б. - ... Жаңа ... 1993. - 360 б.
5 Хурунжина С.И. / Биохимические и ... - ... ... ... ... и пива ... ... для вузов / - М.: Колос, 1999. - 312 ... ... П.Б., ... А.С. ... качества зерна, муки и крупы / - М.: Колос, 1976. - 335 ... ... О.С., ... М.Г. ... и ... ... зерна / - М.: Заготиздат, 1954. - 359 ... ... А.П. / ... ... ... союза [текст] - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 208 с.
9 Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. ... ... и ... его ... Учебник для техникумов /. - 4.е изд. ... доп. - М.: ... 1992. - 431 ... В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств: / - М.: Колос, 1999-448 ... ... М.Г. ... ... бобовых культур / - М.: заготиздат, 1952.- 57 с.
12 Правила организаций и введение технологического процеса на ... ... ... - М.: ... 1981. - 143 ... ... Г.И., Хувес Э.С. / Обработка зерна на приемных пунктах и расчет потребного оборудования. - М.: хлебоиздат, 1959.- 152 ... ... П.Г. / ... ... ... - М.: ... 1954.- 328 ... Смирнов В.С., Рукосуев А.Н. // Товароведение зерна:/ - М.: ... ... ... Қ.Т., ... Е.Н., ... А.С., ... М.Қ. // ... қорғау және тіршілік қауіпсіздігі. - Алматы, 2012. - 510 б.
17 Қосжанов С., Ділдабек Д., ... С. // ... ... - ... 2010.- 152 ... Борисоник З.Б. //Ячмень яровой. - М.: колос, 1974, 254 с.
19 Жаңабаев Қ.Ш., Саудабаева Т.С., Сейтов И.С. // ... ... ... ... ... Алматы: Қайнар, 1994,352 б.
20 Қожабаев Ж.І. / Сапалы тұқым - мол өнім кепілі. Жаршы, 1999, 45-51 ... В.А., ... ... сева ячменя // Зерновое хозяйство, 1986, №6, С.26.
22 Калунянц К. А., Яровенко В. Л., Домарецкий В. А., Колче- ва Р. А. ... ... пива и ... ... - М.: ... 1992. - 446 с.
23 Панфилов В. А.Теоретические основы пищевых технологий: в 2-х книгах. Книга 1/ Ответ. редактор Панфилов В. А. - М.: ... 2009. - 810 ... А. П. ... И. С. Шуб, О. М. ... В. И. ... А. А. Кочеткова, Г. М. Мелькина, Н. Н. Шебершнева, В. С. Шикнна, В. Г. Щербаков. ... ... ... Под ред. А. П. ... -- М.: ... 2005. - 768 с: ил. - ... и учеб. пособия для студен-тов высших учебных заведений).
25 Ковальская Л. П., Шуб И. С., ... Г. М. и др. ... ... ... Под ред. Л. П. ... - М.: ... 1997. - 752 с.
26 КовальскойЛ. П.Общая технология пищевых производств// - М.: Колос, 1993. - 383 ... ... В.А. ... ... ... технологий: в 2-х книгах. Книга 1. - М.: ... 2009. - 810 ... ... В. И., ... В. С., ... С. А. и др. ... производства продовольственных товаров/Под ред. В. И. Хлебникова. -- М.: Издательский центр , 2007. - 348 ... ... А. П., Шуб И. С., ... О. М., Горбинок В. И., Кочеткова А. А., Мелькина Г. М., ... Н. Н., ... В. С., ... В. Г. ... ... производств/ Под ред. А. П. Нечаева. -- М.: ... 2005. - 768 с: ил. - ... и ... ... для ... ... ... заведений).
30 Ковальская Л. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. ... ... ... Под ред. Л. П. Ковальской. - М.: ... 1997. - 752 с.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 32 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Бұлшықет ұлпасы5 бет
Бал6 бет
Бензин8 бет
Винның ығысу заңы. Планктың кванттар гипотезасы Рэлеи Джинстің формулалары4 бет
Галактика7 бет
Инфляцияның мәні және оның себептері14 бет
Маралдардың таралуы3 бет
Орталық Қазақстан5 бет
Тәттіні көп пайдалану неге алып келеді?4 бет
Қазақстан құстары4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь