Өнімдердің тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылығы

1.Мазмұны
2.Тағамдық құндылық
3. Пайдаланған әдебиеттер
Тағамдық құндылық - өнімнің барлық пайдалы қасиеттерін, яғни энергетикалық, биологиялық, физиологиялық, органо-лептикалық құндылығын, сіңімділігін, сапалылығын сипаттайтын күрделі қасиет.Өнімнің энергетикалық құндылығы оның құрамындағы май, ақуыз, көмірсу мөлшерімен анықталады. Тамақ өнімдерінің энергетикалық құндылығы 100 г-ға шаққанда кило-джоульмен (кДж) немесе кило-калориямен (ккал) өрнектеледі. Адам ағзасында 1 г май тотыққанда 9,3 ккал (37,7 кДж); 1 г ақуыз — 4,1 ккал (16,7 кДж); 1 г көмірсу — 3,75 ккал (15,7 кДж) энергия бөлінетіні белгілі. Ағза энергияның белгілі бір мөлшерін сол сияқты органикалық қышқылдар мен спирттер тотыққанда алады. Өнімнің химиялық құрамын біле отырып, оның энергетикалық құндылығын анықтауға болады. Өнімнің биологиялық құндылық өнімде биологиялық белсенді заттар мөлшерімен сипатталады: қажетті аминқышқылдары, витаминдер, макро- және микроэлементтер, полиқанықпаған май қышқылдары.Бұл компоненттер ағзаның ферменттік компоненттерімен синтезделмейді және сондықтан да басқа тағамдық заттармен алмастырылмайды. Олар алмастырылмайтын деп аталады және ағзаға тамақпен бірге (ет, балық, сүт өнімдерімен, т.б.) ену керек.
1.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті.
СӨЖ
Тақырыбы: ... ... ... және ... ... ... ... Қасымов С.К.
Семей 2015ж
1.Мазмұны
2.Тағамдық құндылық
3. Пайдаланған ... ... - ... ... ... қасиеттерін, яғни энергетикалық, биологиялық, физиологиялық, органо-лептикалық құндылығын, ... ... ... ... қасиет.Өнімнің энергетикалық құндылығы оның құрамындағы май, ақуыз, көмірсу мөлшерімен анықталады. Тамақ өнімдерінің энергетикалық құндылығы 100 г-ға шаққанда кило-джоульмен (кДж) ... ... ... ... Адам ... 1 г май тотыққанда 9,3 ккал (37,7 кДж); 1 г ... -- 4,1 ккал (16,7 кДж); 1 г ... -- 3,75 ккал (15,7 кДж) ... ... ... Ағза энергияның белгілі бір мөлшерін сол сияқты органикалық қышқылдар мен спирттер тотыққанда алады. Өнімнің ... ... біле ... оның ... ... ... болады. Өнімнің биологиялық құндылық өнімде биологиялық белсенді заттар мөлшерімен сипатталады: қажетті аминқышқылдары, витаминдер, макро- және ... ... май ... ... ағзаның ферменттік компоненттерімен синтезделмейді және сондықтан да ... ... ... ... Олар алмастырылмайтын деп аталады және ағзаға тамақпен бірге (ет, балық, сүт өнімдерімен, т.б.) ену керек.
Физиологиялық ... ... ... ... ас қорыту, жүйке, жүрек-қан тамыр жүйелеріне әсер ету қабілетімен және ... ... ... тұру ... ... ... шай, кофе, дәмдік заттар, сүт қышқылды және басқа өнімдер физиологиялық құнды. Тамақ өнімдерінің органолептикалық (түйсіктік) құндылығы сапа көрсеткіштеріне негізделген: сыртқы ... ... ... дәмі, құрамы, балғындылық дәрежесі. Сыртқы түрі бойынша ... ... ... ... немесе аз сақталған жемістер, ем-дәмдік жұмыртқа, балық, жоғары сапалы шикізаттан жасалған нан-тоқаш ... ... ... және тез ... себебі
оларда биологиялық белсенді заттар көп. Тамақ өнімдерінің дәмі мен иісі ... орын ... ... ... ... оған жету үшін ... ... сіңімділігін төмендетуғе негізделген өңдеу әдістерін қолданады (мысалы, балықты және шұжық өнімдерін қақтау). Күңгірт түсті, дұрыс емес формалы, беті ... емес және өте ... ... ... ... биологиялық белсенді заттары аз, тағамдық құндылығы төмен тамақ өнімдерінің сіңімділігі нашар болады.
Сыртқы түрі мен консистенциясында ақаулары бар өнімдерде ... адам ... ... ... ... ... ... сіңімділігі өнімнің қай бөлігі ағзада толығымен қолданылатынын көрсететін сіңу коэффициентімен өрнектеледі. Сіңімділік өнімнің сыртқы ... ... ... оның ... ... тағамдық заттардың мөлшері мен сапасына, сонымен қатар адамның жасына, көңіл күйіне, тамақтану жағдайына, талғамына, әдетіне жөне т.б. факторларға байланысты. Аралас ... ... ... ... - 84,5%, ... сіңуі -- 94%, көмірсулардың сіңуі - 95,6% құрайды.
Тамақ өнімдерінің сапалылығы ... және ... ... ... ... дәмі, консистенциясы, сыртқы түрі, химиялық құрамы), токсиндердің (улы заттар), ауру тудырғыш микробтардың (салмонеллалар, ботулинустар және т.б.), ... ... ... ... улы өсімдіктердің тұқымдары мен бөгде қоспалардың (металл, шыны, т.б.) болмауымен сипатталады. Сапалылығы бойынша тамақ өнімдерін кластарға жіктейді: тағайындалуы ... ... ... ... ... ... ... рұқсат етіледі); тағайындалуы бойынша қолдануға шартты жарамды ... ... емес ...
жойылатын ақауы бар тауарлар); тағайындалуы бойынша жарамсыз қауіпті тауарлар (өткізуге рұқсат етілмейді жөне жойылу керек немесе белгілі бір ережелерді сақтай ... ... ... ... керек).
Тағамдық құндылықты жоғарылату үшін қолданылатын дәстүрсіз ... ... ... ... ... - ... ... ортамен байланысын негіздейді және халықтың днесаулығының жағдайын анықтайтын маңызды факторлардың бірі болып табылады. Рационалды тамақтану-адамның қалыпты ... және ... ... ... ... ... ... қабілеттілікті тұрақтандырады. Аурулардың алдын алуға әсерін тигизеді. Қоршаған ортаның ... ... ... ... ... қоры тұру ... арттырады. Наубайхана, макарон кондитер өндірісінде негізгі шикізат маңызды бөлігі ретінде жергілікі және ... ... ... ... ... ... ... аталатын жаңа шикізат түрлерін қолдану дайын тағамдық құндылығын арттыру оның физикалық, химиялық, ... ... ... ... ... сактау мерзімін тежеп(энергетикалық көрсеткіштерді) процестерді қарқынды ету наубайханалық өнімдердің ассортиментін кқбейту, химиялық құрамы өзгерген ... ... ... ... және ... ... ... қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. 2.Адам ағзасында ақуыздың рөлі. Ақуыздың биологиялық құндылығын анықтайтын факторлар. Ақуыздардың ... ... ... аминқышқылдық құрамына - толық қажетті аминқышқылдар санына байланысты. Табиғатта ақуыздың 1010-нен 1012 ... ... ... ... - калориялық тағамдарды қамтиды жалпы термин қоректік заттар мен ... ... ... ... ... ... ... қауіпсіз (зиянсыз). Жоғары қоректік
тағамдарды құны, химиялық құрамы көп үйлестірілген және барабар тамақтану принциптеріне сәйкес, сондай-ақ өнімдері - маңызды қоректік ... ... ... құндылығы қоректік заттардың өнімді қамтамасыз энергия мөлшерімен анықталады: ақуыз, май, көмірсу, ... және ... ... Биологиялық құндылығы ең алдымен өнім белоктар сапасын, олардың аминокислота көрсетеді, орган сіңу және меңгеру. Кеңірек мағынада, бұл термин ... да ... ... ... ... ... қамтиды, элементтерін, маңызды май қышқылдары, және басқа да байқауға.).
Әр түрлі өнімдер, олардың қоректік құндылығы ерекшеленеді, бірақ олардың ... ... ... бар өте ... өнімдер принциптерін сақтау үшін пайдалы болып табылады теңгерімді, барабар тамақтану, бірақ ... ... ... ... ... ... үй ... іріктеме зерттеу деректері бойынша тамақ депривациясының деңгейі немесе тамақтану калориясы шекті деңгейден төмен халықтың үлесі 1,8 пайызды құрады.Бұл көрсеткіштің айтарлықтай ... ... ... ... қарай байқалады. Атап айтқанда, 2012 жылы қалалық жердегі тамақтану калориясы шекті деңгейден төмен ... ... ... ... 3-тен көп ... ... Қала мен ауыл арасындағы айырмашылық ауылдық жердегі халықтың тұтынған тамақ ... аса ... ... құндылығымен, сондай-ақ олардың тұтыну рационының баланстырылғандығымен түсіндіріледі.
Пайдаланған әдебиеттер:
1.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру. -- ... ... ... 2007. -- 232 бет

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау"9 бет
Пробиотикалық сүт тағамдарының технологиясы, сапасы мен қауіпсіздігі86 бет
Генетикалық модифицерленген азық15 бет
Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары4 бет
Функционалдық мақсаттағы тағамдар3 бет
XXI ғасыр басындағы Қазақстан-АҚШ өзара ынтымақтастығына энергетикалық әлеуеттің ықпалы және мәні107 бет
«Маңғыстаумұнайгаз» акционерлік қоғамы энергетикалық кәсіпорнының шаруашылық қызметін басқаруды талдау31 бет
Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау. сапа әдістері және деңгейі өнімдердің пестицидтермен ластануы. оларға гигиеналық сипаттама7 бет
Ағылшын және қазақ тілінде тағамдық метафоралардың лингвомәдени аспектісін зерттеу69 бет
Ақуыз және оның биологиялық құндылығы15 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь