Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы

I. Негізгі бөлім
2.1 Астық дәнінің сыртқы пішіні жәнедәннің көлемі
2.2 Дәннің шынылығы мен тығыздығы
2.3 Астықтың көлемдік массасы және аэродинамикалық қасиеті
2.4 Астықтың механикалық қасиеттері
25 Жылулық.физикалық және масса айырбастау касиеті.
II. Қорытынды
IІІ. Қолданылған әдебиеттер
Астықтың және бақа да дақылдар дәнінің әртүрлі болады. Әр дақыл бірінен- бірі өздерінің тұқымдарының сыртқы пішінімен айырылысады. Бір дақылдың ішіндегі әр кіші түрдің, сорттардың да пішіндері көбінесе, әртүрлі болуы мүмкін. Бұл әр дәннің ерте немесе кеш байланына, т.б түрлі табиғи жағдайларға байланысты болады. Үлкен партиялы астықтың қөлемі әр дәннің көлемі мен оның арасындағы қуыстардың көлемінен тұрады. Сондықтан бұл екі көлемдіктердің өзара байланыстары да әртүрлі. Бұлар дән пішіндерінің әртүрлілігіне байланысты.
Белгілі шектерді еске ала отырып, дән пішінін мына төмендегі негізгі геомертиялық пішіндерге жатқызған жөн: шар пішінді, жасымық тәрізді, эллипсоидша оралған, тіпті, ешқандай формаға да ұқсамайтын болып келуі де мүмкін.
Шар пішінді дөп-дөңгелек барлық үш бірдей өлшемдері бірдей болады. Оған бұршақ, тары, қонақ жүгерінің кейбір сорттары жатады.
Жасымық тәріздес немесе екі жағы да дөңес линзаға ұқсас формаға жасымық және басқа да бірқатар өсімдіктердің дәндері жатады. Олардың ұзындығы жалпақтығынан әлдеқайда үлкен.
Жеке дәннің көлемі
Жеке дәннің көлемі – астық қоспаларының ішіндегі қуыстардың көлемін, 1л астықтың салмағын, тазалауға және өңдеуге арналған астықтың көлемін және одан шығатын өнімнің көлемін есептеп табуға керекті көрсеткіш. Ірі дәннің көп және сапалы өнім беретіні ежелден белгілі, ал 1000 дәннің массасы осындай ұсақ дәнмен салыстырғанда көбірек болады.
1. Ізтаев.Ә.І, Ермекбаев С.Б «Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану», Алматы, 2014.
2. Ізтаев.Ә.І, Отыншиев Б «Астықтану және диқаншылық негіздері», Алматы «Қайнар» 1994.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі Семей қаласындағы Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы: ... ... мен оның ... ... микроқұрылымының технологиялық маңызы
Орындаған:Уалиева Г.Р
Тексерген: Мұхаметжанова О.Т
Топ: АГ-213
Жоспар
I. Негізгі бөлім
2.1 Астық дәнінің ... ... ... ... ... ... мен ... Астықтың көлемдік массасы және аэродинамикалық қасиеті
2.4 Астықтың механикалық қасиеттері
25 Жылулық-физикалық және масса айырбастау касиеті.
II. Қорытынды
IІІ. Қолданылған әдебиеттер
Астық дәнінің сыртқы ... және ... ... және бақа да ... ... ... болады. Әр дақыл бірінен- бірі өздерінің тұқымдарының сыртқы пішінімен айырылысады. Бір дақылдың ішіндегі әр кіші ... ... да ... ... ... ... мүмкін. Бұл әр дәннің ерте немесе кеш байланына, т.б түрлі табиғи жағдайларға байланысты болады. Үлкен ... ... ... әр ... ... мен оның арасындағы қуыстардың көлемінен тұрады. Сондықтан бұл екі көлемдіктердің өзара байланыстары да әртүрлі. Бұлар дән пішіндерінің әртүрлілігіне байланысты.
Белгілі ... еске ала ... дән ... мына төмендегі негізгі геомертиялық пішіндерге жатқызған жөн: шар пішінді, жасымық тәрізді, эллипсоидша оралған, тіпті, ... ... да ... ... ... де мүмкін.
Шар пішінді дөп-дөңгелек барлық үш бірдей өлшемдері бірдей болады. Оған бұршақ, ... ... ... ... сорттары жатады.
Жасымық тәріздес немесе екі жағы да дөңес линзаға ұқсас ... ... және ... да ... ... дәндері жатады. Олардың ұзындығы жалпақтығынан әлдеқайда үлкен.
Жеке дәннің көлемі
Жеке дәннің көлемі - ... ... ... қуыстардың көлемін, 1л астықтың салмағын, тазалауға және өңдеуге арналған астықтың көлемін және одан ... ... ... есептеп табуға керекті көрсеткіш. Ірі дәннің көп және сапалы өнім беретіні ежелден белгілі, ал 1000 дәннің ... ... ұсақ ... салыстырғанда көбірек болады.
Дәннің шынылығы және тығыздығы
Бидайдың технологиялық қасиеттері ең алдымен бидай ұнының қиыршық ... ... оның ... жоғары болуы бидай дәнінің шынылығына байланысты. Бидай дәнінің эндоспермі тканьдарының ... ... ... ... ... әр дән екі ... ... : шыны жалтыр және ұн тәрізді ақ құрылымдар болады. Кейде ол екеуінің арасында жартылай шыны түрі де ... ... ... деп, егер ... арқылы жарсақ, онда оның сынығының беткі көкшіл мүйізі немесе біртұтас әйнек тәрізді болып, өзара тығыз орналасқан заттардан тұратын ... ... Егер осы ... беті борпылдақ бос және ақ бор немесе ұнға ұқсас болса, онда ... ... ұн ... деп ... ... шыны ... ... болуы, оның құрамындағы крахмал түйіршіктерінің пішініне, орналасқан орнына, құрамына, ... және ... ... ... ... ... байланысты болады. Мұның бәрі бидайдың ботаникалық түріне, кіші түріне, сортына байланысты ... ... ... шыны ... ұн тәрізділігін екі түрлі әдіспен анықтайды:
* Дәнді ұстарамен ... ... ... ... көз ... анықтау.
* Оны диафаноскоп арқылы оның электр сәулесін өткізгіш қабілеті ... ... ... ... эндоспермі біртұтас қатты, жай көзбен қарағанда көк мейіз болып көрінеді де, ал ұн тәріздес дән ақ ... ... бос ... ... ... мен ... арасында бірқатар байланыс бар, бірақ олардың әрқайсысы өзінің ерекшеліктерімен ажыратылады. СИ-дің құрамына кіретін МКС жүйесінің анықтауынша тығыздық бірлігіне 1мᶟ ... ... 1кг ... зат ... ... айтады және оны кг\ мᶟ өлшемімен белгілейді.
Астық дәнінің тығыздығын салыстырмалы ... ... ... ... ... ... тығыздық деп оның тығыздығы мен 4°С температурадағы әдеттегі атмосфералық қысым кезіндегі стандартты заттың, яғни судың тығыздығымен арасындағы қатынасты айтады. ... ... ... ... ... Р- ... ... - 4°C температурадағы әдеттегі атмосфералық қысымдағы судың тығыздығы.
Жоғарыда көрсетілген анықтамаға қарағанда химиялық заттардың тығыздығын тек қана ... ... ... керек. Ал дәнді алсақ, ол біркелкі зат емес, ол химиялық әртүрлі, өзінің әртүрлі химиялық және физикалық ... бар ... ... ... дәннің тығыздығын дәл өлшеу мүмкін емес. Оның тығыздығын өлшегенде алынған мөлшер оның ... ... ... ... ... ... ... мағынасы деп есептеген жөн. Тығыздық көрсеткіші - дәннің сапасының салыстырмалы ... ... ... пісе ... онда ... ... байланысты оның тығыздығы өсе береді. Көпшілік дәнді ... ... оны орып ... ... ... жиынтықтан кейінгі пісу кезінде де өсе түседі. Әбден толып ... ... соң ... ... ... кеми ... көлемдік массасы
Астықтың көлемдік массасы деп елдің өз ішінде ... ... ... ... бір ... ... ал шетелдерге шығарғанда немесе шетелдерден алып келгенде кг-мен есептелген 20 литр астықтың массасын айтады.
Стандарт бойынша бір ... ... ... оның ... ... бірі болып табылады. Бұл бір жеке алынған дәннің ... ... шын ... көрсеткіші. Бір ыдысқа салынған астықтың ішінде бос жерлері де көп ... ... бұл ... ... ... белгілі бір көлемге сыйымдылық мөлшері болып, сол арқылы ... бұл ... ... ... ... біліп, салыстырмалы түрде бағаланатын ірілігі, толықтығы сияқты сапа белгілеріне баға беруге бағытталған көрсеткіш.
Көлемдік өлшемнің ... ... ... қабаттарының жылтырлық тегістігі немесе кедір- бұдырлығы да әсер етеді. Егер беті ... ... онда ... астық пуркада тығыз орналасып, қөлемдік өлшемнің массасы өседі. Егер дән ... ... онда да олар ... ... ... да ең ... ... болып астықтың жақсы толық піскендігі, оның эндоспермі тканьдарының тығыз орналасқандығы сияқты басты қасиеттері саналады. Неғұрлым крахмал мен ақуыз көп ... ... ... ... ... ... болады.
Астықтың аэродинмикалық қасиеті
Астықтың ішіндегі жеңіл қосындыларын олардың аэродинамикалық қасиеттерін пайдаланып тазалайды.
Аэродинамикалық қасиет деп ауа қозғалыстарындағы ... ... ... Егер астық жоғарыдан төмен қарай құлап келе жатыр десек, онда оған ауа тосқауыл болып, ... ... Бұл ... ... ... сол түсіп келе жатқан заттардың салмағына, қөлеміне, формасына, үстінің жылтырлығына, т.б. көптеген ... ... ... ... қасиеттері
Дән ұн тарту, жарма жасау өндірістерінде неше түрлі механикалық әрекеттерге ұшырайды. Міне осы ... ... ... оның ... ... ... ұсату процестерінде өзінің реакциясын - қарсылығын көрсетуін, өзінің формасын азды ... ... ... бидайдың механикалық қасиеті деп атайды. Бұл қасиетті білу үшін анизатропия сөзін білу қажет. ... деп ... ... әр ... ... ... өз ... әр түрлі жайылу құбылысын айтады. Міне осы құбылыс дәннің механикалық қасиетін анықтауға өте керек. Дәннің ... ... әр ... ... оның әр ... ... әр ... қасиеттер болатынын да ескере отырып, астықтың механикалық қасиеттерін көп салалы тәжірибелер арқылы, көптеген заттардың қасиеттік қоспасыретінде қараған дұрыс.
Ұн ... оған ... ... ... 50-70 ... астықты үгітуге жұмсалады. Егер біз әр дәннің әр түрлі қаттылығы, серпінділігі сияқты кейбір механикалық қасиеттерін ... ... онда ең ... ... ... ... ... механикалық ұсатуға қарсы тұра білу қабілетін жақсы білу қажет.
Астықтың беріктігін массасы 3 кг орташа сынамалы лабораториялық ... ... ұн ... оны ... елейді. Осыған жұмсалған жұмыс көлемін астықтың беріктігі деп атайды. ... ... оның ... ... ... түрлілік және сорттық қасиеттеріне, жер қыртысының құнарлылығы мен ауа райының жағдайына байланысты өзгеріп тұрады. Шыны тәрізді дән ... ... да, одан ұн ... үшін ... ... жұмсауды керек етеді. Мұны мында Д.Гиршсон жасаған кестеден көруге болады.
Жылулық-физикалық және масса айырбастау касиеті.
Астықты кептіру ... ... ... ... липидтердің ақуыз және көмірсулармен қосылу нәтижесінде дәннің майқышқыл фракциялық ... ... ... ... ... температурада қыздырған кезде липаза ферменті әсерінен липидтерде гидролитикалық үрдістер басым болады. Бос май қышқылдары, моко және диглицеридтер пайда болады. ... ... ... және ... және ... секілді биологиялық қарқынды заттар мөлшері төмендейді.
Астықты қыздыру температурасын жоғарылатқанда ... ... ... Ары ... ... жоғарлату липидтердің және биологиялық қарқынды заттардың тотығып, ... ... ... ... ... тотығуы дән жасушаларының өлуіне және талшықтарда биохимиялық үрдістердің өзгеруін ... ... ... ... ... ... ... және дәннің технологиялық қасиеті нашарлайды.
Дәндерді 60-70С қыздырған кезде қышқылдық санының өсуі байқалады. Бұл липаза ферментінің қарқындылығының ... ... май ... ... Ары ... ... 75С ... кезде қышқыл санның төмендеуі байқалады. Бұл ферменттердің инактивациясы нәтижесінде май гидролизінің тоқтауы мен түсіндіріледі. Соңында ... ... ... ... ... сан ... ол төмен молекулалы май қышқылдары және триглицеридтердің ыдырауымен түсіндіріледі.
Липаза ферментінің қарқындылығы алғашқы екі ... дән ... ... майдағы санның өзгеруімен байланысты. Дән ылғалдығы жоғары болған сайын ферменттің қарқындылығы төмендейді.
Астык массасының жылулық-физикалық және масса айырбастау ... ... ... ... астық массасын сақтағанда, кептіргенде, белсенді желдеткенде болатын жылу алмасу құбылыстарын түсіну қажет.
Жылу ... - ... ... қажетті жылудың мөлшерімен сипатталады және меншікті жылу сыйымдылық шамасымен айғақталады.
Соңғысы әдетте астықтың құрғақ заты мен судың жылу ... ... ... өлшенген шамамен есептейді.
Жылу сыйымдылықты астықты кептіргенде ескереді, өйткені жылу шығыны астықтың ... ... ... ... келеді.
Жылу өткізгіштік -- астықтың жылу өткізгіштік қасиетін сипаттайды. Оның коэффициенті 0,13-тен 0,2-қа Вт/м.К дейін ауытқиды, яғни жылу ... ... Ол ... ... органикалық құрамы мен ауаның болуына байланысты. Астық массасы ылғалдылығының жоғарылауына байланысты оның жылу өткізгіштігі артады, алайда төменгі ... ... ... - ... температурасының өзгеру шапшандығын, оның жылу инерциясын көрсетеді. Астық массасы өте темен ... ... ... ... яғни ... жылу ... ... массасының температура өткізгіштігінің төмендігінің пайдасы да бар: дұрыс салқындатылғанда, тіпті жылдың жылы мезгілінің өзінде, астық массасында төменгі температура ... ... ... массасын суыкпен өндеп ұзақ уақыт бұзылмайтын етуге мүмкіндік туындайды.
Температура өткізгіштіктің төмендігінің теріс ... ол ... ... ... белсенді физиологиялық процестер әсерінен (астық, микрорганизмдер, кенелер мен ... ... ... жылу астық массасында бөгеледі де, оның температурасының көтерілуіне (өздігінен қызуына) әкеп соғады.
Термоылғалөткізгіштік - астық үйіндісінде температура ... оның ... ... орын ... ...
Термоылғалөткізгіштіктің нәтижесінде ылғалдың жылы ... ... ... ... ауысуы жүреді.
Ылғал ауысу құбылысы астық массасын сақтағанда үлкен іс-саналық маңызға ие болады. Ол үйіндінің әр қабатында температура өзгерісі ... ... ... күзгі-қысқы және көктемгі-жазғы кезеңдердегі максимальды температура ауытқуларында (градиенттерінде) туындайды. Қойма қабырғаларының әркелкі жылынуы, жылы ... ... суық ... немесе кірпіш еденді қоймаларда ауысуы, күн көзінде кептіру де ылғалдың жылы қабаттардан салқын ... ... ... ... Бұл қабаттарда ылғалды ауа салқындағанда су тамшылары пайда болады, басқаша айтқанда ... ... ... ... ... ... ... жекелеген қабаттары ылғалданады да өзінің тіршілік әрекетін күшейтеді. Оларда астыктык өздігінен қызуы, тіпті ... өнуі ... ... технологиялық ерекшеліктерін анықтау үшін: дәннің табиғи қасиетін, сапасын, ол сапаның ... бір ... ... ... көрсеткіштер кешенін, сапаның дәрежесін немесе шегін және оның дәл қазіргі хал жағдайын осы астықтың өзіне тән ұғымдарын ... ... ... сапасы кешенді көрсеткіш. Астықтың сапасы оның пайдаланатын орнына байланысты. ... ... ... ... ... ... ... орныныа жарамдылығын көрсететін барлық қасиеттерінің жиынтығы деп жазған. Сондықтан астықтың сапасы деп оның биологиялық, ... ... ... және әртүрлі тағамдар алуға жарамдылық көрсеткіштерінің жиынтығын айтуға болады.
Дәннің технологиялық потенциалын құруда және ұн, жарма зауыттарының технологиялық ... ... ... оның ... ... ... роль атқарады. Анатомиялық бөлшектерінің массаларының қатынасы астықты өңдеуде өнімдердің потенциалды шығымын анықтайды. Жрама дақылдарының гүлді қабығының болуы қауыздау операциясын керек ... ... ... ... ... ... ... сортына, ірілігіне, біркелкілігі және басқа факторларға байланысты дәннің ... ... ... ... ... ... ... құрамы бойынша дән үш бөліктен тұрады: эндосперм, ұрықтық бүршік және ... ... ... - ... ... бет, ... әр бөлігінің құрылысы және құрамы күрделі болады.
Пайдаланылған әдебиеттер:
* Ізтаев.Ә.І, Ермекбаев С.Б , ... ... ... ... Б , Алматы 1994.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы"9 бет
Дәннің құрылымы және оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы14 бет
Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы жайлы9 бет
Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы жайлы мәлімет3 бет
Былғары және мехтің сапасы мен оны басқару11 бет
Дәннің құрлымымен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрлымының технологиялық маңызы4 бет
Дін рухани мәдениеттің бөлігі ретінде12 бет
Басқару мәселелерін шешудің ақпараттық технологиясын эскизді жобалау. Жобалау алдындағы анализ элементтері. Техникалық жобалаудың элементтері10 бет
Бекітілген үтірлі сандарды тура кодада көбейту11 бет
Геоэкология және ландшафттық экология6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь